“不能再吃鱼肉了，会致癌！”
李先生平时非常喜欢到海边钓，一来能享受渔获的快乐，二来钓上来的鱼还能美美地吃上一顿。可是最近，李先生出门钓鱼却遭到了家人的阻拦。
“现在日本都排放核污水了，钓回来的鱼已经不能吃了，会致癌的！”家人一脸严肃地劝说着李先生。
“海洋那么大，会稀释掉核污水，应该没事的。”李先生不以为然。
“网上的专家都说了危害很严重！能不吃就不吃为好！”
“专家就是喜欢把小事严重化！”
......
两人吵来吵去，谁也没有说服谁，最终闹得不欢而散。
近段时间以来，日本排放核污水这件事被闹上的风口浪尖，也引发了不少人的担忧。鱼肉一直以来就被视为健康、营养丰富的食物，然而近些日子以来，医学新研究发现和日本排放核污水的行为都引发了大家对鱼肉的安全顾虑。
一、复旦新研究：吃鱼或和肠癌风险相关
早发型结直肠癌，医学上指的是，指确诊年龄＜50岁的结直肠癌。
近日，复旦大学癌症中心学者在《Jo *** nal of the National Cancer Center》上发表了，一项针对我国患者早发型结直肠癌的风险因素调查，引起了 *** 热议。研究涉及8.8万人，研究分析发现，较高的鱼摄入量与早发型结直肠癌的发病存在显著相关 *** ，特别是女 *** 群体中，无论每月1次，还是每周食用超过1次的鱼，都会有较高早发型结直肠癌患病风险。
鱼肉真的会增加肠癌风险吗？尽管此次研究问大型前瞻 *** 研究，但还需要保守看待，只能表明吃鱼和肠癌之间存在关联，并没有直接证明因果关系。该 *** 通讯作者也表示，由于没有具体饮食治疗，以及混杂其他影响因素，所以得出的结果也需要谨慎对待。
从临床角度看来，鱼肉是营养丰富的优质蛋白，每100克鱼肉就含有约18g的蛋白质，并且质量很高。它富含脂类、维生素和矿物质，以及人类必需的各种氨基酸。鱼肉属于白肉，肌纤维细短，肉质绵软，比猪肉、牛肉、鸡肉、鹅肉等，更好消化。因此，官方常常推荐适当摄入鱼肉。
根据《中国居民膳食指南2022》的建议，应每日摄入120～200g的鱼肉，每周三餐中至少包含一到两次的鱼类餐单。
二、告诉你，哪些鱼真的有风险
鱼肉虽好，但这些鱼类则不建议食用，食用过多可能对健康造成威胁。
1、生活在核污水区域的鱼
据华南农业大学海洋学院副教授王珣介绍，核污水一般含有铯、锶、氚等多种放射 *** 物质，其中氚和碳14这两种物质对人类健康存在潜在威胁。海洋食物链富集，会增加鱼类体内放射 *** 物质含量，当人食用含有辐射的鱼类，就会对 *** 产生危害，包括“三致”（致癌、致畸形、致突变）。
2、咸鱼
世界卫生组织国际癌症研究机构在2017年就把中式咸鱼列为1类致癌物，咸鱼在腌制过程需要高浓度盐，发酵可产生大量的亚硝基化合物，这种物质进入 *** ，就会在胃酸环境下转化成强致癌 *** 的亚硝胺，可以增加胃癌、食管癌等多种癌症风险。
简单理解，就是咸鱼本身不致癌，但是食用在身体内发生反应后的产物亚硝胺才是“致癌元凶”。
3、烟熏鱼
与咸鱼相比，熏鱼的原材料没有致癌 *** ，但在烟熏过程中，脂肪和蛋白质在高温作用会产生多环芳烃、苯并芘等强致癌物，当摄入一定量时，就会有致癌的可能 *** 。
4、淡水生鱼片
居住在沿海地区的人都喜欢食用鱼生，但这种吃法其实很危险。肝吸虫是一种依赖河水生物寄生的寄生虫，成虫产卵随粪便排出体外，侵入淡水鱼或虾体内寄生，也被世界卫生组织列为了一级致癌物。
人若食用生食或未熟透的鱼肉，就会被肝吸虫卵感染，幼虫寄生在 *** 肝脏小胆管发育为成虫，不断吸食肝脏，导致肝吸虫病发生，进一步可发展成肝硬化，乃至肝癌。
三、鱼肉是发物吗？癌症患者能不能吃？
经常会听人说生病忌口，发物碰不得。什么是发物？鱼肉属于发物吗？
所谓的“发物”，指对部分人群有 *** *** ，或是可能食用后会诱发某些疾病，以及加重病情的食物。但现代医学角度，发物并没有充足的证据认可，关于很多禁忌不过是民间流传。
与谣言相反，现代医学认为，特殊人群会消耗更多蛋白质，而优质蛋白补充可以提高身体自愈能力。临床上也认为，外伤或术后患者更应该在饮食上增加优质蛋白比例摄入。
所以作为癌症患者，适当摄入蛋白质丰富的鱼肉对身体也是有好处的，《中国肿瘤患者营养膳食 *** 》提到，肿瘤患者饮食情况需要基于患者本身的营养状况和个体差异。对于营养 *** 、贫血、骨骼肌减少的肿瘤患者，往往需要增加膳食中的蛋白质，有助于调节炎症免疫反应，帮助患者身体恢复。
四、如何吃鱼比较好？
上述提到膳食指南建议每天应摄入一定量的鱼肉，那么怎么吃鱼，对健康更助益？
首先在选择烹饪方式上，吃鱼建议以清蒸或者清汤涮为宜。无需油炸，无需浓油赤酱，就可更大程度保留鱼肉的营养物质，避免过度的油脂摄入。
最后，吃鱼虽好，但一些人群要注意。比如痛风发作期间，鱼肉GI值较高，食用可能加重痛风症状，所以建议暂时不要食用；孕妇、乳母、儿童等特殊人群，箭鱼、鲭鱼、马头鱼、鲨鱼等深海鱼生长周期比较长容易含汞超标，可能对发育造成 *** 影响，造成胎儿畸形，因此也不建议食用。
癌症疾病较为复杂，并不仅源于单一的因素。想要预防癌症，不是以偏概全，而是学会科学管理生活方式，分辨诱癌因素，远离致癌风险。鱼肉适合大部分人群，它营养丰富，也有利于身体发育，只要品质合格，来源规范，一般不会致癌。
小调查：日本排放核污水之后，你还会吃海鱼吗？欢迎留言关注。
女生最该吃的鱼，清淡不油腻，滋补养颜，鲜嫩肥美刺还少，绝了参考资料：
Pan Z, Huang J, Huang M, et al. Risk factors for early-onset colorectal cancer: A large-scale Chinese cohort study
.Jo *** nal of the National Cancer Center, 2023. 中国肿瘤患者膳食营养 *** 2020-2021.中国营养学会.2020-11-20
【 *** 营养计划】全民营养周：《中国居民膳食指南（2022）》准则四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉.健康孝感.2022-05-30
这几天晚上有些失眠睡不着，每天都是一两点才睡，早上七点多就要起来带孩子， *** 看我太辛苦，就去菜市场买了条两斤多的大鱼回来让我补补。我平时就喜欢吃鱼肉海鲜，这次他买的是江团鱼，它的鱼肉刺少吃起来痛快。而且江团高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。
因为家里人少，这条鱼我们一次 *** 吃不完，就分成了两次吃。本期要给大家分享的是清蒸做法，不需要额外添加一滴油，味道就非常鲜美，下面就给大家具体说说做法。
之一步：去买鱼的时候就让店家给鱼杀好，拿回家之后自己再仔细清洗一下，把没处理干净的鱼肚子和鱼头清洗干净。
第二步：把洗好的鱼鱼头和鱼尾斩断留着下次吃，然后把中间部分切成小块儿，装入一个大碗中。江团的表面比较滑溜，切时候一定要小心防止切到手，用一块儿干净的毛巾压在鱼上面，这样便于用力。
第三步：准备上一些姜片儿、小葱段儿，放入鱼块儿里。如果家里有柠檬或者小金桔，也可以切上一些放在里面提香去腥味，没有的话可以不放，放上一些料酒即可。再给鱼肉中加上一些盐、鸡精、适量生抽和老抽，搅拌均匀腌制20分钟左右，充分去味儿。
第四步：鱼肉腌好之后摆放在盘子里，把腌肉的生姜、金桔和小葱取一些放在上面，腌肉汤汁可以倒掉了。
第五步：蒸锅中倒入适量水，把肉放在蒸锅中，凉水开蒸，冒气后蒸15分钟左右就行了，蒸好之后不要着急揭盖子，焖1分钟，吃的时候给表面撒上一些葱花点缀一下就可以直接上桌了。
这道菜不用放一滴油，这条鱼本身比较大，脂肪也比较多，蒸鱼的时候就会蒸出很多油，再额外加油就比较油腻了。需要注意的是腌鱼的时候盐可以多放一点儿，蒸鱼因为有水汽味道会变淡。如果有柠檬金桔这些水果可以加一些提香。鱼肉也不要蒸太长时间，老了口感就不好了。
最后建议女 *** 朋友平时常吃鱼，滋补养颜，鲜嫩肥美刺还少，绝了！
这种鱼有市场，利润大，还是稀罕野货，为啥很多人不敢养殖本期的分享就到这里，我是家味美食记，分享一些家常美食，喜欢的话记得给个关注哦！
在我们很多家庭的餐桌上，鱼是经常见到的美食之一，我们经常吃的有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鲈鱼、黄花鱼、带鱼等等，数不胜数。但有一种鱼，虽是营养的美味， *** 也高到100元一斤，但在我们餐桌上出现的频率却不如其他鱼类高，是什么鱼呢？我们大家今天一起来看看。
说到这种鱼，那就是刀鳅鱼。刀鳅鱼在餐桌上比较稀罕，因为它们是南方的一种淡水鱼，又叫钢鳅、带刀鱼、刺鳅、锯齿泥鳅等，背上长有一排倒刺。刀鳅鱼喜欢生长在河流溪流的石缝或洞穴中，而且白天的时候，喜欢隐藏在水里的石缝中，夜晚时候再出来觅食，因此较难捕捉。
刀鳅鱼营养价值极高，富含丰富的蛋白质和钙，能够补肾、补虚，还具有美容养颜的功效。因此，人们对它们的营养价值有所认知后， *** 也一路攀升。目前在市场上，刀鳅鱼售价在60-100元/斤，在有些地方，如果鱼重三两以上就65块一斤，半斤以上是85到120一斤。即使 *** 如此之高，也基本是一鱼难求。看到这儿，大家可能会有疑惑，刀鳅鱼的市场空间如此大，售卖 *** 如此高，为什么养殖户不养呢？
1、养殖难度大，对环境要求高
刀鳅鱼喜欢栖息于砾石底的江河溪流中，河底下还要有石头。适合水温为24 - 28℃，喜好弱酸 *** 的软水。 并且刀鳅鱼对水质要求特别严苛，要水清无污染，流动河流、深水等， 曾被人称之为水质监测鱼。只要在自然水域之中发现有刀鳅鱼，那么不用质疑，此地的水域条件自然也是极佳的，但是如果人工养殖的话，对刀鳅鱼的要求水质很难把关，稍有不慎，就会出现很多问题，赔个血本无归，所以很多养殖户不敢轻易尝试。
2、前期投入大，回本周期长
因为刀鳅鱼现在大都是野生的，市场上也比较稀罕，所以鱼苗卖的很贵，高达六七元一枚。并且鱼苗对环境要求较高，以小型无脊椎动物和部分植物为食，所以养殖期间不容易成活，所以前期建塘、投苗等投入十分高。
而且，我们常吃的其他淡水鱼养殖周期一般比较短暂，投资后见效很快，资金回笼很早。刀鳅鱼则是相反，它们生长缓慢，成品出产周期较长。因为见效慢，所以不容易回本，收益很难有保障的养殖项目，当然很少人去做了。
3、虽然有市场，但还是很小众
刀鳅鱼不被人广泛饲养的还有一个原因，就是虽然市场空间很大，利润也很高，但毕竟因为它们身上有刺难以收拾，而且还是小众化的，对于整体大市场来说，刀鳅鱼的销路不如泥鳅和其他鱼类稳定，如果贸然养殖的话，有可能出现销路问题，这也是让很多养殖户望而却步的原因之一。
看到这儿，想必大家都明白了为什么刀鳅鱼形不成养殖规模的原因了，但是，不可否认，它们真的是一种营养丰富、肉类鲜美的美味，你们那儿常吃刀鳅鱼吗？
猪、鸡、鱼的这些部位千万不能乱吃！再喜欢也要戒口猪 *** 鸡鸭鱼，
都是大家再熟悉不过的肉类，
但你知道么？
吃肉也是有禁忌的！
有些部位的肉，
千万不要吃，
否则对身体十分有害！
今天小编就带你来了解一下，
让你吃得明白，吃出健康！
猪 ***
这3个部位不要吃
甲状腺、肾上腺和病变淋巴结——不要吃
淋巴体中残留的病菌和 *** 需要高温才能杀灭，普通的烹饪温度难以达到。误食后，可能会引起恶心、呕吐、腹泻等 *** 反应，严重者可能有生命危险。
一般情况下，通过正规渠道购买的猪肉已经摘除了这三块肉，可以放心食用。但是对于那些没有依法进行屠宰的猪肉，一定要擦亮眼睛辨别。
这些部位，要少吃
内脏——少吃
动物的肝脏是更大的解毒 *** ，动物的 *** 是身体的“过滤器”，难免会有一定的 *** 残留。
一些内脏的胆固醇比较高，比如猪脑，每吃掉1个就给 *** 增加了3000毫克以上的胆固醇，也就是 *** 10天左右所需要的胆固醇量。
注意：
动物内脏含有丰富的铁、蛋白质、微量元素等营养物质，是很好的营养补充，但是不建议多吃。
比如猪肝中重金属含量“比较高”，并不意味着一定超标，关键是尽量选择靠谱的地方，购买有检验检疫标志的产品。
内脏的推荐吃法
猪肝：
每月吃1～2次，每次不超过75克，有助于补充血红素铁和血红蛋白。
猪脑：
每月2～3次，每次吃50克左右，这样是没有问题的。
猪大肠：
将猪大肠彻底清洗，表面看不到脏东西，加热熟透把微生物都 *** ，就可以放心吃了。
鸡鸭等禽类
禽类的这个部位不要吃
鸡鸭 *** ——不要吃
鸡 *** 、鸭 *** ，这些对少数人来说充满“异香”的部位，其实腺体也很多。
比如鸡 *** ，那里有“尾脂腺””和“腔上囊”，尾脂腺会对肉的品质产生污染，腔上囊则是淋巴 *** ，包含大量没有分解的病原体、代谢 *** 等，即使高温烹饪，一些病菌可能也不会被 *** 。
这个部位要少吃
1.鸡鸭脖——少吃
禽类脖子肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。这些淋巴和腺体一般都集中在鸡皮底下，残留着动物体内的 *** 、饲料中的激素等，所以在吃的时候更好把鸡皮撕掉。
2.翅尖——少吃
鸡翅尖是淋巴丰富的地方，天天吃肯定要出问题，所以尽量少吃。
3.内脏——少吃
肝、心、胗等内脏富含各种维生素及微量元素，如铁、锌等，对 *** 健康大有益处。但由于禽类的内脏同样胆固醇含量较高，所以不宜多吃。
正常人每周最多食用一次；对于心脑血管疾病的患者来说，更要控制鸡内脏的摄入量；而对于高尿酸血症患者来说，应禁止食用鸡内脏。
其实，很多人都有吃这些部位的习惯，如果不想改变习惯，在吃的时候，请注意以下四点：
一是量，有的人天天吃顿顿吃，肯定伤身体。
二是味，有人喜欢买味重的，不仅 *** 肠胃，还不易判断食物质量。
三是卫生，应该到正规的卫生条件好的店家购买，不能到小摊图便宜。
四是熟，更好能加热熟透再吃。此外，吃的同时更好搭配新鲜蔬菜、水果、豆制品，尽量“平衡”。
鱼
鱼身上这2个地方不要吃
1.鱼胆——不要吃
鱼胆有毒，特别是青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲫鱼、武昌鱼、翘嘴鲌等，这些鱼的鱼胆一定不要误吃了。鱼胆中毒会损害 *** ，严重者发生肾功能衰竭，还会造成心脏、神经损害。
2. 鱼腹黑膜——不要吃
鱼肚子里的黑膜是鱼腹中的保护层，保护腹腔内壁不受腹内各种 *** 的摩擦。不过，这层黑膜的营养价值并不高，主要是脂肪。从安全考虑，多聚联苯等环境污染物都是脂溶 *** 的，更容易在腹膜等脂肪组织残留。因此，这层黑膜就不建议吃了。
鱼身上的这个地方要少吃
鱼头——少吃
一般来说，鱼头是最容易积蓄污染物质的部位。通过对鱼中汞含量的检测发现，不同部位汞含量为：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼籽。污染程度和鱼龄成正比，鱼龄越大，鱼脑和鱼皮汞蓄积量越多。
当然，正规水库养殖的鱼，一般2-3斤左右，是可以放心食用的。
“僵 *** 肉”要少吃
“僵 *** 肉”，是指在冰箱里冷冻超过半年的肉类。这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。
肉类的冷冻保质期
冷冻肉：
买回家后更好在1个月内吃完。
冷鲜肉：
即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售，更好现买现吃。如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。
刚进入夏天，广东天气闷热，不少人感觉胃口欠佳，吃什么好呢?广州中医 *** 大学之一附属医院治未病科 陈瑞芳主任中医师今天给大家推荐一款健脾开胃汤——大头鱼淮 *** 横脷汤。
食疗方推荐 | 大头鱼淮 *** 横脷汤
【材料】
大头鱼一个，鲜淮山50克，猪横脷1条，姜2片。（三人量）
【做法】
先将大头鱼洗干净，斩成小块状，下油锅，用中火煎双面至微 *** ，煎前抹少量盐在鱼的表面，放鲜淮山和猪横脷，然后加开水，调大火煮20分钟调味后放进焖烧锅，随时可以食用。
【功效】
益气健脾养阴。
*** 师有话说
鳙鱼又叫大头鱼，其鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，鱼腮下边呈透明的胶状肉，不但口感好，易食用，没有骨刺，而且现代研究其胶质中富含胶原蛋白，能够对 *** 老化及修补身体组织细胞，有利于身体健康，延年益寿。
淮山健脾养阴，猪横脷有健脾胃，助消化，养肺润燥的功效，不温不燥，适合于男女老少食用。
此汤不但营养价值高，对于消化功能不好，平时容易腹泻者尤为适用。
文/羊城晚报全媒体记者 陈辉
通讯员 刘庆钧
老人常说“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，为了家人健康，不妨看一看农村有一句俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这几句话有没有道理？从字体意义上来说，能大致了解这几句话的意思，做鱼时不放大蒜，做牛肉时不放韭菜，炒肉时不放姜，万物相生相克，美食亦是如此，调料放对，既能入味，还能互补，调料放错，会导致整锅肉菜失败，我们的祖祖辈辈，总结出来的这几句话，并不是没有道理的，这说明烹饪时，要掌握“禁忌”。
鱼不蒜
无论河里鱼，还是海里鱼，它们的鱼肉都非常鲜美，可以熬汤、调馅等，10年前的鱼儿几乎不吃饲料，鱼腥味非常清淡，原汁原味，大蒜虽然能杀菌消毒，但总有一股怪味存在，两种食材相结合，直接回掩盖鱼儿的鲜美味，没有原生态的好吃。
现在鱼的做法，为什么好多都有姜丝呢，因为很多鱼都是吃饲料长大，就算厨艺再高，也需要辅料来配合，久而久之，这种习惯渐渐就延续了。
牛不韭
牛肉和韭菜，一个可以强筋健骨，一个可以益肝健胃，这么好的食材为什么不能搭配呢？先不说古人这句话有无道理，我曾自己尝试过一次，出锅全是韭菜味，韭菜会掩盖牛肉的香味，也可以吃，不过一般人很难接受，这违背了食物的初衷，浪费了大好的食材，只吃一种就能滋养身体了，同吃会营养过剩，引发其它疾病，味道还怪怪的，所以说“牛不韭”，我认为这句话很有道理。
肉不姜
先说羊肉，烧烤、羊汤是不可能放姜的，按照个人习惯来讲，羊肉馅饺子，我多少会放一些，目的很简单，就是为了去腥，经过几次尝试发现，放姜末会加重羊肉的腥膻味，后来果断放弃，按照个人喜好来吧，有些人还喜爱这个口味，但热 *** 加热 *** ，很容造成上火。
说猪肉不放姜，那就没有一定的道理了，姜末可以提味去腥，汆丸子、红烧肉都离不开姜的身影，它不仅驱寒，还能增加菜品的口味，可以得出结论，这里的“肉不姜”，多数指的是羊肉。
食材搭配，相生相克，寒 *** 配热 *** ，还是比较合理的，假如不了解 *** ，热 *** 搭配热 *** ，效果会适得其反，比如长痘痘、口腔溃疡等，这是体内有“火气”，一大部分原因跟饮食有关。
祖辈留下了简单几句话，是难得的一笔宝贵财富，搭配食材有禁忌，了解清楚再吃也不迟，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，你认为有道理吗？
鱼肉鲜美有营养，医生却直说：这4种人更好不要吃鱼天下美食千千万，鲜美鱼肉占一半，鱼在中国人的餐桌上鲜有缺席，因各地的饮食习惯不同，做法也各有千秋。比如这红烧鱼、剁椒蒸鱼头、煎鱼、炸鱼、鲫鱼汤、晒鱼干，每种烹饪做法都能将鱼肉的不同风味体现出来。
鱼肉也不辜负人类的喜爱，自身含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、微量元素等营养物质，经常吃鱼肉，可以带给 *** 很多好处。
每周吃鱼，身体2大好处不请自来
长辈们哄小孩吃饭时总说“多吃鱼肉可以变聪明”，这种说法我们应该辩证看待，之所以说吃鱼会变聪明，是因为鱼肉中含有Omega-3脂肪酸、DHA、EPA等多种维生素和物质，这些对孩子的大脑、神经 *** 、视力发育等起到促进作用。
但是这些营养元素对大脑发育起到的促进作用，并不等同于变聪明，换句话来说，婴幼儿的大脑是需要这些营养元素来进行正常的智力发育，摄入的量足够可以让他达到正常的智力发育水平。
但并不是大量的摄入鱼肉就能冲破智力壁垒，从而达到巅峰状态，而且这些物质的特殊功效对婴幼儿作用较大，对成年人的大脑发育作用甚微。此外，鱼肉中含有的优质蛋白、牛磺酸、钙铁锌、胆碱等对 *** 来说益处多多。
脂肪含量含量低，增强免疫力
鱼肉的脂肪含量大约在1-10%之间，而且脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸可以让 *** 组成较好的细胞膜，让细胞得到充足良好的养分，同时还可以增强身体的免疫力，促进大脑的发育，较低的脂肪含量也可以减少肥胖的风险。
优质蛋白质和矿物质，促进神经 *** 发育
鱼肉含有优质蛋白质，大约在18%左右，蛋白质比猪肉高出两倍，加上它是 *** 所需蛋白质，利用率较高，是 *** 的免疫细胞构成部分之一，还可以帮助 *** 增强抗体，使得免疫细胞的作战能力变得更加强韧。
鱼肉还含有丰富的硫胺素、胆碱、 *** 素、铁、锌、维生素A、B、D等，其中铁和锌对孩子的免疫 *** 有支持作用，胆碱可以促进他们的脊髓发育，维生素可以促进神经 *** 的运行。
一周吃几次鱼才好，怎么吃更营养？
鱼肉对 *** 那么好，有部分人就想天天吃、顿顿吃。其实凡事都有个度，大家也都懂“物极必反”的道理，鱼肉虽然健康，但是在养殖或生长过程中极有可能受到污染。
因为在河流、湖泊或海里存在一种污染物叫汞，而鱼类一旦进入污染区域，就容易将其转化为甲基汞。
经过长时间的富集，可以说大部分鱼类身上都存在甲基汞，而且随着体型的增大而累积，人类一旦摄入过多的甲基汞，会对大脑和神经 *** 造成一定危害。
日常生活中吃鱼也要掌握一定的频率，建议一周吃2-3次鱼即可，鱼类可以挑选：如罗非鱼、鲈鱼、鳕鱼、鲫鱼、带鱼等品种较为安全的鱼，此外，石斑鱼、鲷鱼、 *** 目鱼等更有营养。
吃鱼时对带有较多鱼刺的品种，食用时要细嚼慢咽，避免鱼刺卡喉。烹饪鱼时要注意煮熟，不推荐吃未经过处理的生鱼片，特别是孕妇和儿童，对于生鱼片更需禁止食用。虽说鱼肉鲜美，但并不是人人都适合吃。
鱼肉营养丰富，但不是人人适合
鱼肉的营养十分丰富，但也有一些人群不适合吃鱼，比如痛风患者、过敏人群、肝 *** 受损患者、出血 *** 疾病患者。这四类人群往往有身体的 *** 或疾病的 *** ，他们不适合吃鱼的原因有哪些呢？
1.痛风患者
痛风患者对于食物的摄入要控制得十分严格，诸如鱼、虾、红肉等食物嘌呤含量不低，这类人群在痛风发作期间禁止食用鱼类，不过在不发作期间，可以严格按照分量摄入鱼肉。
2.过敏人群
特别是对海鲜过敏的人群，当之一次触发过敏后，如果过敏十分严重，建议不要再尝试食用鱼类，避免引发过敏导致的休克等严重后果。
3.肝 *** 受损患者
鱼类对于这类患者而言，虽然有丰富的蛋白质，但是蛋白质却会对患者的肝 *** 造成一定的消化负担，所以想要进食鱼类的患者一定要在医生的建议下适量食用或尽量不食用。
4.出血 *** 疾病患者
鱼类中含有二十碳五烯酸，也就是我们说的EPA，它的作用是防止胆固醇附着于血管壁，但是摄入过多会导致血小板凝结，加重患者的出血症状，不利于病情恢复。
鱼肉对我们来说是一种优质蛋白质，但是我们在食用时也需要注意控制好一周2-3次的频率，鱼类在挑选时可选择适合自身的种类，禁忌人群食用时得更加注意小心。
相信经过小编的科普，以后吃鱼会更有选择 *** 和科学 *** ，对身体也会有更多好处。
参考资料：
<1>《科普：常吃鱼的好处》.央视网.2018-05-18
<2>《处理不当会中毒！日常吃鱼不能忽视的问题有哪些？》.人民日报.2021-01-15
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*** 之后 三类食物少吃、四类食物要多吃感染新冠时应注意饮食清淡并适当忌口，尤其是以下3类食物，感染新冠时更好少吃或不吃。
1.高盐食物
高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活 *** ，抑制其抗病能力，同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加 *** 和病菌在上呼吸道感染的机会。
感染新冠时更要少吃盐，没有腹泻或大量出汗的一般 *** 每天控制在5克以内，这样有助于提高唾液中溶菌酶的含量，有利于机体分泌出更多的免疫球蛋白A及干扰素来对付新冠 *** 。
2.辛辣食物
生病期间，很多人的消化功能会变弱，此时，过于辛辣 *** *** 的食物会让已经一塌糊涂的胃肠道功能更加紊乱，甚至有引发恶心、呕吐的风险。
另外，新冠常伴有嗓子痛，对于本就不耐受辛辣食物的人而言，辛辣食物还会 *** 咽部，加重咽部不适感。
3.不好消化的食物
感染新冠后，很多人的胃动力较弱，吃太多膳食纤维含量高的食物会给肠胃增加负担，甚至可能引发呕吐。此时，应少吃魔芋、芹菜、韭菜、茼蒿、红薯等食物，另外像没有煮烂的杂豆、嚼不烂的 *** 肉块等，都尽量少吃或不吃。
那么，感染新冠期间，哪些饮食对缓解病情有帮助呢？
1.每天2000毫升的水
世界卫生组织建议，新冠阳 *** 期间应补充足够水分，全天少量多次进水。
平时一般 *** 每天可以喝1500-1700毫升水，如果没有特殊的饮水禁忌(比如心肾功能有问题等)，对一般 *** 来说，感染新冠的时候，饮水量应该比平时更多，可以达到每天2000毫升。普通大小的一次 *** 纸杯，一杯大概有200毫升水。
多喝水、多排尿，这样体内新陈代谢所产生的 *** 就可及时排出体外，也有助于散热。注意要喝温开水，不要喝过凉的水。
2.清淡的汤和粥
生病时，人的肠胃功能变差，清淡的汤和粥相对要易于消化，同时热汤和热粥可以起到发汗的作用，可加速“自愈”进程，发汗之后更要注意水分的补充。
3.清蒸的鸡和鱼
世界卫生组织建议，选择富含蛋白质的食物，如各种豆类、鱼、蛋和瘦肉。新冠期间 *** 相对虚弱时，适当补充优质蛋白质有助于身体康复。
鸡肉和鱼肉中含有 *** 所必需的多种氨基酸，且其蛋白质易于消化吸收，清蒸的做法比较清淡，没有那么油腻，适合新冠期间食用。吃鱼肉一定注意别吞下鱼刺。
4.蜂蜜
睡前半小时，适量吃一小勺蜂蜜(10克左右)，有助于缓解夜间的咳嗽不适，注意一岁以下的宝宝不能吃蜂蜜。
(文/于康 北京协和医院临床营养科教授)
来源： 北京青年报
医生建议：停止食用这7种鱼，堪称重金属的“窝”，别自讨苦吃鱼肉是生活中人们非常爱吃的食品，能够满足营养需求还有助于强身健体，但是在现实生活中很多人却认为鱼肉中含有的重金属严重超标会导致自身健康受到损伤，下面我们就具体分析一下。
鱼肉的营养特点
⑴鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
⑵食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠 *** 水肿有很好的疗效；
⑶鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管 *** 有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
⑷鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
⑸含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合 *** 需要，容易被 *** 消化吸收。
⑹脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%-4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
⑺无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是 *** 需要的营养素。
⑻鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
医生建议：停止食用这7种鱼，堪称重金属的“窝”，别自讨苦吃
鱼肉虽然能够给我们的身体带来诸多好处，但是并非所有鱼肉都能放心吃，以下这几种希望您能赶紧管住嘴立即停止食用，否则很容易导致自身健康受损。
——鱼肉变红的鱼
鱼肉蛋白中含有一种叫组氨酸的氨基酸，如果鱼肉在杀之后保存不当，鱼肉中就会出现大量细菌繁殖，大量自身的细菌，会将鱼肉中的蛋白质分解。
组氨酸就会被分解为祖安，而此时鱼肉也会呈现红色，并且鱼肉会散发出不新鲜的气味，组胺是一种有毒物质，仍在使用之后不利于健康，如果看到已经变红的鱼肉，说明已经发生变质。
——刚杀的鱼
无论是野生的鱼还是人工饲养的，鱼鳍，体内多多少少都会含有重金属等不利于健康的物质，如果是活杀现吃的鱼鳍体内毒 *** 物质还没有完全排除，因此不建议于宰杀丸立即吃。
鱼死亡后会发生一系列的物理和化学变化。大致可以分为僵硬、自溶、 *** 三个阶段过程。鱼刚被宰杀后，会进入僵硬阶段。
这个阶段的鱼，其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，这时候将鱼烹饪，吃起来的鱼肉的肉质比较僵硬，也不够鲜美，其中的营养价值也不容易为 *** 所吸收。
——体积大的鱼、远洋鱼
有些人认为吃鱼就应该吃大鱼，小鱼吃起来根本没意思，而且鱼刺特别多，但其实越大的鱼所处的食物链等级越高，体内重金属含量相对更多。
科学家发现，体积越大的鱼尤其是远洋鱼，比如金枪鱼等他们处于食物链上方，食物链下层的生物体内汞元素等重金属含量越高，积累在食物链上层的与体内有害物质越多。
如果经常吃体型过大地与重金属元素进入体内之后，就会对各脏器功能造成影响，甚至会损害大脑神经，让人产生烦躁不安的感觉。
——生鱼
鱼肉会含有寄生虫或是细菌等物质，尤其是淡水鱼，如果鱼肉没有被煮熟就吃会使寄生虫进入体内，对肝脏等 *** 带来不利影响。
有些人认为吃生鱼片的时候，搭配芥末酱油以及醋等调味品，能够间接消灭生鱼中的寄生虫，其实这样的做法完全不靠谱。
即便把生鱼片放在酒精中，都很难将生鱼中的寄生虫消灭，科学家还发现在鱼的体内含有一种二恶辛类的有害物质，这种物质，尤其在墨鱼以及淡水鱼中的鲤中含量最多。
——有毒的鱼
全世界水域中大约有3万多种鱼类，大部分都是可以食用的，但是约有600多种鱼类机，体内含有部分 *** ，吃进体内后很可能会引发食物中毒等情况。
有的鱼是鱼肉有毒，有的鱼是鱼血有毒，例如鳗鱼；有些鱼的鱼肝有毒。有的鱼是鱼胆有毒；但是有些有毒的鱼，因其肉质鲜美，很多人还是会冒险食用，这是不可取的。
常见的有毒鱼类有：河豚、鳗鱼、石头鱼、黄貂鱼、狮子鱼等。挑选鱼的时候一定要仔细观察，也要问清楚是什么鱼，否则吃进体内有害物质，得不偿失。
——烤焦的鱼
如今的人都特别喜欢吃烤鱼，鱼肉中构成蛋白质的氨基酸、色氨酸会形成Y一氨甲基衍生物，这种物质是对 *** 有害的。
人食用后，可能会导致体内的基因变异，影响健康。食物在被烤焦的过程中就会产生多环方晶以及杂环胺等有害物质，这对于身体健康没有任何好处，甚至会增加癌变风险。
——腌制咸鱼
腌制咸鱼受到很多人欢迎，但是腌制咸鱼中，所含有的钠元素相对是比较高的，如果经常吃这种鱼肉，往往就会导致自身健康受损，也可能会引发病变。
鱼肉在腌制过程中本身就会加入大量食盐，这不仅会导致其中钠元素超标，而且会对胃黏膜造成强烈伤害，甚至会感染幽门螺杆菌，后果不堪设想。
不适合吃鱼的群体
一、不孕症患者：研究表明，男子过量吃鱼，往往会削弱生育能力。因为，鱼体内汞含量高于水中汞含量。当汞进入 *** 后，可直接与血液中的红细胞结合，妨碍 *** 细胞的功能。所以，鱼味虽美，不孕症患者还是不要吃鱼的好。
二、痛风：鱼、虾、贝类含有较高的嘌呤物质，所以，痛风患者应禁食沙丁鱼、凤尾鱼、虾类、鱼子、贝类、蟹黄等，以免引发痛风急 *** 发作。
三、出血 *** 疾病：如血友病。血小板减少和维生素K缺乏者，应少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质，容易使出血 *** 疾病患者出血不止或加重出血症状。
四、肝硬化晚期患者：有肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，少吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，鲤鱼、比目鱼可适当食用。
五、结核病病人服用异烟肼：服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应，轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高，甚至发生高血压危象和脑出血等。
六、本身是过敏体质的人：吃鱼更要小心。鱼虽然美味营养，但这些食用禁忌一定要注意。
*** 之后 三类食物少吃、四类食物要多吃感染新冠时应注意饮食清淡并适当忌口，尤其是以下3类食物，感染新冠时更好少吃或不吃。
1.高盐食物
高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活 *** ，抑制其抗病能力，同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加 *** 和病菌在上呼吸道感染的机会。
感染新冠时更要少吃盐，没有腹泻或大量出汗的一般 *** 每天控制在5克以内，这样有助于提高唾液中溶菌酶的含量，有利于机体分泌出更多的免疫球蛋白A及干扰素来对付新冠 *** 。
2.辛辣食物
生病期间，很多人的消化功能会变弱，此时，过于辛辣 *** *** 的食物会让已经一塌糊涂的胃肠道功能更加紊乱，甚至有引发恶心、呕吐的风险。
另外，新冠常伴有嗓子痛，对于本就不耐受辛辣食物的人而言，辛辣食物还会 *** 咽部，加重咽部不适感。
3.不好消化的食物
感染新冠后，很多人的胃动力较弱，吃太多膳食纤维含量高的食物会给肠胃增加负担，甚至可能引发呕吐。此时，应少吃魔芋、芹菜、韭菜、茼蒿、红薯等食物，另外像没有煮烂的杂豆、嚼不烂的 *** 肉块等，都尽量少吃或不吃。
那么，感染新冠期间，哪些饮食对缓解病情有帮助呢？
1.每天2000毫升的水
世界卫生组织建议，新冠阳 *** 期间应补充足够水分，全天少量多次进水。
平时一般 *** 每天可以喝1500-1700毫升水，如果没有特殊的饮水禁忌(比如心肾功能有问题等)，对一般 *** 来说，感染新冠的时候，饮水量应该比平时更多，可以达到每天2000毫升。普通大小的一次 *** 纸杯，一杯大概有200毫升水。
多喝水、多排尿，这样体内新陈代谢所产生的 *** 就可及时排出体外，也有助于散热。注意要喝温开水，不要喝过凉的水。
2.清淡的汤和粥
生病时，人的肠胃功能变差，清淡的汤和粥相对要易于消化，同时热汤和热粥可以起到发汗的作用，可加速“自愈”进程，发汗之后更要注意水分的补充。
3.清蒸的鸡和鱼
世界卫生组织建议，选择富含蛋白质的食物，如各种豆类、鱼、蛋和瘦肉。新冠期间 *** 相对虚弱时，适当补充优质蛋白质有助于身体康复。
鸡肉和鱼肉中含有 *** 所必需的多种氨基酸，且其蛋白质易于消化吸收，清蒸的做法比较清淡，没有那么油腻，适合新冠期间食用。吃鱼肉一定注意别吞下鱼刺。
4.蜂蜜
睡前半小时，适量吃一小勺蜂蜜(10克左右)，有助于缓解夜间的咳嗽不适，注意一岁以下的宝宝不能吃蜂蜜。
(文/于康 北京协和医院临床营养科教授)
来源： 北京青年报
