沙鱼肉软嫩又有胶质，用芹菜蒜段一起快炒，简单又很下饭。
食材
沙鱼：2片
芹菜：按图适量
蒜段：按图适量
盐：适量
米酒：适量
做法
1、把芹菜和蒜段都切一切，沙鱼也是切小块。
2、先炒香蒜段
3、在把沙鱼块进去双面煎一下
4、等到沙鱼有点半熟之后
5、在把芹菜和蒜段一并加进去炒，在少许的米酒盐巴调味就可以端盘了。
6、好吃又下饭。
鲨鱼不只在 *** 看到它,与紫苏一起入菜,味道杠杠滴
不是标题 *** ,在 *** 中,张大嘴巴,牙齿像钢锯屠刀一样锋利…它叫大白鲨,相信它的大名鼎鼎,无人不晓。
鲨鱼品种也不少,像大白鲨,咱们惹不起,更是吃不起啦! 而市面上最近刚开海后,有种叫小青鲨的鲨鱼,它是可以食用,也不是保护类。它的个头比 *** 中的大白鲨小很多,购买与料理上也不难。小青鲨的蛋白质也是 *** 所需。
上市场买菜与线上 *** 的两种买菜方式,更大不同的是,线上的惊喜较少,市场上的食材,经常会给你一个“不同凡响”的惊喜。相信很多爱做菜的达人都喜欢逛传统市场,找寻灵感及乐趣。
开海后,一进入市场的鱼货摊上有了新花样“小青鲨” 一只一只整齐排列,有头有尾,论斤卖,遇上就扛了一条回来练练手。还好它是冰鲜的,不存在会被“咬”的问题,否则大叔又不让我买。
鲨鱼皮怎么剥,对我来说是新难题,以往都是摊主代劳,今天太高兴,买了就走,幸好还没走远,摊主追过来,先是吓我一跳,我没买单?不可能呀!都过了好久了,原来是摊主的 *** 担心我不会去皮上的鱼鳞,特别跑过来问要不要帮我弄好才带走。
当时我跟他说自己搞定,她立马口耳相传,告诉我怎么 *** 作,南方的市场太有人情味。
紫苏也是一种辛香料,尤其在去腥方面,例如炒田螺,用它去寒去腥增加风味。鲨鱼的鱼腥味会比一般鱼类来得重一些,习惯吃海鱼者,能坦然接受,其他人必须借助辛香料来去腥。
鲨鱼的鱼鳍就是俗称鱼翅的原材料,咱们拉回来的小青鲨也有小小“鱼翅” ,原本咱们所吃的鱼翅大都是干品发泡,再经过繁锁步骤,才产生出来的,新鲜的鲨鱼鳍,经过烧煮后,也有胶质的鱼翅可以一饱口福,数量稀少,先找到,就是属于你。
尝鲨鱼肉,用汤汁拌饭,吃完嘴唇就知道“有点粘” 的胶质。鱼肉里只有一根中骨,无小刺,食用没有顾虑,肉质算是比较扎实派,挺有咀嚼乐趣。
紫苏豆瓣酱焖鲨鱼
〔材料购买〕
小青鲨一只、紫苏叶适量、葱姜蒜少许
调味料:不辣豆瓣酱1勺、酱油1勺、糖1匙、料酒1匙、陈醋1匙
*喜辣者,可换成辣豆瓣酱
〔具体做法〕
步骤1
鲨鱼皮上的鱼鳞的除去 *** ,先烧锅热水,温度在60左右,不可太高,会把鱼肉烫熟。鲨鱼的鱼鳞十分细小,手摸过去很粗糙,而鱼皮是可食用,它还富含胶质呀!
用刀轻轻刮去粗糙部分,清洗干净,就是完成去鱼鳞动作。
步骤2
切开鱼头、鱼尾,剖开鱼肚,清除内脏。切成块状,生的鱼翅不大,因为是小鲨鱼。拭干鱼肉水分。
步骤3
葱切段,蒜拍碎,姜切片。
步骤4
锅中下少许油,放入鲨鱼肉块,煎至两面金黄焦香。
*鲨鱼皮不厚,尤其是小鲨鱼,所以在煎锅中动作要轻一点,以免脱皮难看,还会粘锅底。
步骤5
先加入葱姜蒜爆香后,再加入豆瓣酱等调味料,并加入一勺清水,大火烧开,小火焖煮8分钟左右。鱼肉煮熟后加入紫苏叶,再大火煮1分钟,紫苏叶的香气释放出来即可。
*鲨鱼的鱼肝,也是一个宝,中国人讲究以形补形,清洗干净后,留在紫苏叶之后加入,过早加进鲨鱼肉中烹饪,会消失在鱼汤之中,那就尝不到“人间美味” ,鱼肝似豆腐,用吸的就可以搞定。
*做这道菜,一定要多备米饭或面条,千万别浪费宝贵的汤汁。黏稠的汤汁就是这么美味,谁能夹到鱼翅,就是幸运儿。
提到美食，你会想到什么？是飘香的味道、劲道鲜美的口感，还是赏心悦目的造型......我想每一个人心中都有自己的定义，但无论如何，能称得上是美食的，肯定是一些受大众喜爱的，有广泛社会基础的食物。
可在大千世界之中，就藏有一些味道重口、外观令人不解，甚至有些毛骨悚然的食物，就受到一些地区民众的强烈追捧。接下来出场的三种"美食"，就是当中最著名的 *** ，可谓是"甲之蜜糖，乙之 *** "。
一、惨绝人寰的罐头
首先登场的，是北欧瑞典的一款经典美食——盐腌鲱鱼（S *** str?mming），其名称中"S *** "意思是"酸味的"，"str?mming"意为"波罗的海鲱鱼"。自从这款美食诞生起，它便被美食期刊评选为"世界最恐怖食物"、"世界最恶臭食物"，其中最主要的原因，就是其腐烂恶臭的气味和极咸 *** 的口感。因此除了瑞典人，几乎没有别的国家的百姓可以接受这款食物。
之所以腌鲱鱼如此地"臭名远扬"，是因为这道食物依然采用原始的 *** 方式：每年春季，瑞典沿海地区的渔民都是捕捞大量产卵期的鲱鱼，用于家庭日常饮食。为了进行保鲜，他们会使用海水或高浓度盐水腌制加工好的鲱鱼肉，当肉中残留的血被排出后，鱼肉还要取出放入淡盐水中进行1-2个月的自然发酵，期间为了保证口感，温度必须始终保持在15度左右。
等到发酵期完全结束，鲱鱼会被进行灌装成罐头，然后送往当地的集市上进行售卖。日期通常是每年八月份的第三个周四，那天是瑞典民间传统的"鲱鱼派对"（瑞典语：S *** str?mmingspremi?ren），也是百姓们品尝更好吃鲱鱼的时候，那一天绝对可以说是"人山人海"。
鲱鱼在发酵阶段因为产生大量的厌氧细菌，细菌通过分解后还会产生浓郁的丁酸、 *** 等恶臭气体，因此在打开罐头的瞬间，食客会嗅到一股极其浓郁的腐臭味，甚至有人还会将其误以为是 *** 物的味道......总之负责开启罐头的人，绝对是当中最为勇敢的哪一个。
虽然腌鲱鱼被其他国家的百姓认为是"异端"，但从小吃到大的瑞典人却喜欢的不得了。南北方的百姓也都有自己独到的烹饪 *** ：北部人将鱼肉、瑞典薄面包、奶酪、洋葱丁和蒸好的土豆放在一起，做成开口三明治。吃的时候，一般搭配伏特加或者接骨木汁。
而南部地区的百姓会用酸奶油、生洋葱和莳萝配上鲱鱼肉一起炖煮，这道菜被称为"S *** str?mmingstallrik"，一般都会作为主菜。但无论如何食用，搭配当地的烈酒和果汁都是腌鲱鱼的不二之选。
由于鲱鱼罐头的恶臭味实在令人难以忍受，因此瑞典等国都严格规定不准在交通工具、密闭环境和 *** *** 地区开启鲱鱼罐头，野外开启时也必须放在水中开启，防止恶臭气体喷出。虽然有瑞典人认为这是"小题大做"，但为了他人的方便也不得不接受这样的规定。
另外据瑞典有关部门的调查，由于沿海部分地区环境污染较为严重，为了保证公民健康， *** 也规定幼儿、老年人和 *** 期的妇女减少腌鲱鱼的摄入量，每年的使用次数更好不要超过三次；而普通公民每周更好只吃一次，毕竟东西再美味，也敌不过健康的威胁。
二、难以下咽的鲨鱼肉
腌鲱鱼罐头够奇葩了吧？抱歉，北欧的另一个国家冰岛可不这么认为，当地有一道令全 *** 为之惊讶的美食就在不远处等着你。它就是冰岛百姓的"白月光"——著名的发酵鲨鱼肉（冰岛语：Hákarl）。
与一般的海鲜菜肴不同，这道美食的主料是仅在极地水域生长的小头睡鲨（又名格林兰鲨）。该品种的鲨鱼是世界上已知最长寿的脊椎动物，其更大特点就是生长缓慢，一年只长1厘米，因此现在看到的小头睡鲨基本上都是上百年以上的" *** 辈"鲨鱼。
因为经常捕食深海生物，加上极地水域环境的影响，造成小头睡鲨的体内含有大量的三甲胺氧化物，由于无法及时排出便会残留在肉中。这种物质含有毒 *** ，对于神经 *** 有很强的 *** 和 *** 作用，所以新鲜的鲨鱼肉是不能直接食用的。
而发酵鲨鱼肉的做法，看起来就特别的生猛：首先将小头睡鲨的肉从身体上分离，之后在海滩上挖上一个浅浅的洞穴，之后将鲨鱼肉整齐地码放在洞中，最上面用大石块将其压牢。一方面是通过挤压将鲨鱼肉 *** 挤出分解，另一方面也是防止其他生物过来偷吃；经过6-12周发酵挤压后，鲨鱼肉会被取出，然后放入专门的晾晒房中完全晒干即可。
晒干后的鲨鱼肉被分割不同大小的肉块，当地人就可以大快朵颐地品尝了。在食用前，鲨鱼口感不佳的外皮会被去掉。现在为了方便卫生，用石块压的方式已经被排水的容器所取代，这样也可以排出鲨鱼肉中的 *** ，同时还能让食客更快地品尝到鲨鱼肉的美味。
食用鲨鱼肉时，冰岛人会搭配用香菜发酵而成的烈酒（冰岛语：Brennivín）和 *** 面包，一般作为餐前小吃来食用。在冰岛人眼中，发酵鲨鱼肉被分为两种：外边呈浅红色，并且有嚼劲的叫做"glerhákarl"，外腹部白色肥厚的部分被称为"skyrhákarl"。
因为长时间的发酵，因此鲨鱼肉闻起来和吃起来会有浓烈的 *** 气味，所以很多之一次食用发酵鲨鱼肉的人都无法忍受。例如英国美食家戈登·拉姆齐在品尝后甚至全都吐了出来，另一位主持人品尝后声称"自己的喉咙好像在燃烧"。但在冰岛的酒吧里，当地人更好的下酒菜就是这道发酵鲨鱼肉。
三、"鲜活的"奶酪
最后出场的这款食物，是意大利撒丁岛上的一款乡土美食。从外表上来看，这就是一块很普通的奶酪，但你可别小瞧它，它的内部可是大有乾坤，有的美食家不远 *** 来到当地，就只是为了品尝这款看似平淡无奇，实则"暗藏玄机"的特殊美味。
这款奶酪的官方名称叫做"卡苏马苏奶酪"（撒丁语：casu *** rzu），翻译过来的意思就是"腐臭的奶酪"。其主要原料是新鲜的山羊奶，但在发酵的途中，当地人会将酪蝇的幼虫（蛆虫）加入其中，帮助奶酪进行一种特殊层次的发酵，同时分解奶酪中的乳脂。
经过蛆虫的发酵，奶酪的内部会变得十分柔软，里面还是出现少量液体。口味上会有十分浓郁的羊奶味道，但初入口会十分难闻，但当地人却异常喜欢这种食物。蛆虫肉眼看起来呈透明状，乳白色外观，由于触碰它的时候还会跳起，因此在品尝的时候需要带上护目镜。
吃的时候，有些食客会将蛆虫去掉后再食用；但对于老饕来说，带着蛆虫一起吃才是这道美味的更好方式。据说意大利 *** *** *** 就是这道美食的忠实拥趸，著名美食家蔡澜先生也曾专门到访意大利去品尝这道美食，之后在自己的文章中这样写道"意大利的活蛆奶酪，我最喜欢；尤其是里面的虫，真是又肥又大，每次去意大利一定都会品尝"。
虽然看起来十分惊悚，但是在撒丁岛百姓看来，"卡苏马苏奶酪"只是众多乡土美食中的一个普通元素，当时丰盛的海鲜大餐和肉类，也是许多游客喜爱的食物之一。所以在当地人看来，"卡苏马苏奶酪"并没有让撒丁岛成为旅游的黑名单，反而让这个地中海岛屿变得更有知名度，吸引大批游客前来观光。
结语
三种怪异的食物，虽然看起来十分诡异，但是却体现出世界各地文化的不同与融合。它们与其他常见的食物一起，共组成了人类历史上最负盛名的饮食文化，成为世代人的精神和物质记忆。
参考资料
1.《走遍全球：意大利》
2.《列国志——冰岛》
3.《瑞典美食 *** 》
中山路繁华地段也能吃到的老手艺，传了七代，还是道国宴菜来厦门，之一个要吃的小吃就是沙茶面
上鼓浪屿，不可不尝的小吃就是鱼丸汤
这是之一次到厦门时，在这里生活的朋友告诉我的。
鼓浪屿上自称老字号的店铺不少，已有快两百年历史的原巷口鱼丸可谓是名副其实的百年老店。它的前身是“巷口鱼丸铺”，自1821年创立以来，已经传承了7代，原本是在自家祖屋辟成的店铺售卖，国内外各大媒体多次报道过原巷口鱼丸铺的经典小吃。不过后来，第七代的继承人把自家的鱼丸店搬到了中山路，如今不用上鼓浪屿就能吃到百年传承的老手艺了。
中山路店就在中山路西段的桥亭街街口，已经开了整整十年。强烈中国风的传统楼阁建筑，“百年老店”的牌匾和大红灯笼高高挂起，富丽堂皇，屹立中山路上格外显眼，走过路过或许被它的气势震慑不敢走近，但其实店里的消费在繁华的中山路上，并不算高。
店里也是一派复古装潢，棕红色的中式雕刻设计随处可见，透过窗户的雕花看一眼中山路街景，别有一番味道。最最闪亮的当属这铺满整面墙的获奖证书，如此背书，足见这家店的实力与品质都相当过硬。
皇统天疆凤珠汆，秉承祖传百年方，
秘制高汤 *** 香，滑爽嫩脆白似雪，
四句箴言道出这家鱼丸汤的精髓。
这里只卖鲨鱼丸，100多年来都是坚持纯手工 *** ，分为普通鲨鱼丸和至尊鲨鱼丸两种。普通鱼丸精选营养价值高的鲨鱼肉，经过捶打 *** 挤，制成的鱼丸大多不是规则的圆丸，但是颗颗Q脆鲜弹。至尊鲨鱼丸更是只选胶质丰盈的鲨鱼肚肉，加入干贝等，口感弹脆加倍，据说还是国宴菜品。猪腿肉做的馅儿，多汁香鲜，汤头地道，真材实料，每一口，都是传统而实在的滋味，不愧为198年的老品牌。
除了招牌的鱼丸，中山路店也有极具厦门特色的小吃。沙茶面、海蛎煎、烧肉粽、姜母鸭等，一站式品尝厦门特色美味。
沙茶面汤头十分浓稠，满满的花生香与沙茶味，建议趁热快吃，刚刚烫好的油面挂上浓郁的沙茶汤汁，Q滑爽口，久煮入味的沙茶豆腐是不二搭配，除此之外，一份十八元的原味沙茶面搭配有香肠、瘦肉，一份二十八元的海鲜味有鲜虾、鱿鱼、贝类，两款固定搭配，对于往来的游客更加轻松方便。
烧肉粽是经典的闽南小吃，各家做的滋味不尽相同，但各有特色。原巷口的每颗烧肉粽都相当真材实料，烧肉、莲子、红豆、蚝干、花生、香菇、板栗，粽子咸糯湿软，一颗八元，配一碗鱼丸汤，刚刚好。
姜母鸭48元一份，鸭肉酱香入味，口口生香，肉质酥烂又有嚼头，姜片油香不辣，配上一罐 *** 啤酒，爽歪歪。
同样下酒的还有锡纸花蛤和锡纸秋刀鱼。
锡纸做法保留了食材的原汁，秋刀鱼是干香，但鱼肉保持湿润有汁，花蛤也因此特别甘甜。
加蛋煎成饼型的海蛎煎更适合外地游客，海蛎鲜软，蛋香四溢。
五香条外酥内香，马蹄与肉馅搭配出荤香爽脆的口感。
再来一杯店里特质的杨梅爽，微咸的酸甜可口，夏天喝超解渴又开胃的。
十年店庆，店里还有一道推荐品，那就是 *** 艳斑鱼。
这是来自 *** *** 的一种野生石斑鱼，因其独特的生长环境，早就了比其他石斑鱼更鲜美、细嫩、Q脆的口感。每条鱼大约重1.7斤到2斤，清蒸、红烧和煮汤任意做法，只要128元。
所谓红烧艳斑，做法类似与糖醋，以茄汁调味做的汁，淋在炸过的香酥鱼肉上，酸甜不腻。
清蒸艳斑更能凸显肉质的特别之处，刚刚出锅的时候，肉质细嫩比较有韧 *** ，凉下一些后，鱼肉吃起来脆韧有弹 *** 。
来中山路不知道吃什么，不妨尝一尝这里的鱼丸和厦门小吃，华丽的门面里坚持的是百年的古法工艺，真材实料，好吃而不贵。
喜欢所以推荐：至尊鱼丸汤，姜母鸭
坐标：中山路西端，桥亭街口。
人均：20-80，丰简由人
日前，据英媒《太阳报》消息，35岁的马里奥·勒布拉图博士在西班牙海岸的海面下拍摄到惊人的一幕。
当时，勒布拉图博士的团队正在将一条捕获到的黑鳍鲨放归大海，也许是因为捕获黑鳍鲨造成了它的 *** ，有血液流出，产生了这条黑鳍鲨被另外一群鲨鱼攻击的结果，其中该包括300-400公斤的牛鲨。
勒布拉图博士称：“黑鳍鲨挣扎了大约 20 分钟，然后受了伤。它的下腹部几乎都被攻击者啃食了。”尽管受到了重伤，黑鳍鲨仍继续为自己的生命而战。它拖着被撕烂的身体，还在寻找猎物并且努力捕食。
我们都知道鲨鱼的嗅觉在海洋中是非常灵敏的，稍微一点血液的味道就能吸引来几公里外的鲨鱼群。这条 *** 的黑鳍鲨俨然成为了别的鲨鱼眼中的食物。
同时海水中是含有大量盐分的，想一想都知道这条鲨鱼有多疼，但是它还是为了活命而继续捕食，不仅让人感慨求生 *** 的强大。
其实对于勒布拉图博士的说法我是质疑的，因为黑鳍鲨的嘴里明显有一根鱼线， *** 住了鲨鱼的行动，而其他鲨鱼攻击这条被 *** 住行动的黑鳍鲨的时候，这个科研团队并没有剪断鱼线，而是继续在旁边拍摄其他鲨鱼对这条鲨鱼的攻击，而由于鱼线的 *** ，这条鲨鱼显然既无法逃跑也无法做出反击。
当然我并非研究鲨鱼的团队，只是觉得如果这是人为造成的显然有点残忍，如果是直接给鲨鱼来个痛快之类的都说得过去，如果是虐鲨的话，勒布拉图博士及团队也算创造了一个历史。
其实鲨鱼的天敌主要就是同类、鲸类和人类，其中人类对鲨鱼种群的 *** 是更大的，其实国人可能是鲨鱼更大的敌人，因为全球对鱼翅的消费使得鲨鱼每年被捕获2600万-7300万条。本来由于鲨鱼肉 *** 臭的缘故，很难吃，本来难上餐桌的，结果没想到中国的老饕们发明了鱼翅的吃法，于是鲨鱼们就倒霉了。有科学研究表明，鲨鱼很可能成为因人类捕杀而导致的之一个灭绝的海洋生物。
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「今日家常菜」海之鲜，味之极我所在的城市，濒临黄海，所以不乏海鲜。自然也就可以常常品味时新海货，或者腌制过咸腊海味。
今天，分享几道家常烹制的海味菜肴。
（1）爆炒鲜泥螺
（2）蒜蓉竹蛏
（3）凉拌海蜇
（4）清蒸鲈鱼
（5）红烧鲻鱼
（6）冬瓜炖鲨鱼干
海鲜品种众多，价钱廉贵不一，这里先分享几种。以后，有烹制过或品尝过的，再给大家拍照分享。
渭南美食-干鲨鱼炖土豆材料
土豆500克，干鲨鱼100克，五花肉，姜片，葱，盐，料酒，胡椒粉，花生油，骨汤，香菜段
步骤
1、将土豆去皮切条，五花肉切片。2、鲨鱼浸泡后切条，入油锅略煎至两面金 *** 。3、锅内注油烧热，下葱、姜、五花肉炒香，烹入料酒，放入土豆、鲨鱼肉、骨汤炖至汤汁浓香，加调料，撒香菜段即可。
自制巴鲨鱼照烧饭，在家也能吃出饭店的感觉，好吃不贵今天是周末，孩子们想吃照烧饭，带出去外面大饭店吃又贵想到怕不卫生，经过和孩子们的商量于是决定自己在家做，干净卫生又便宜。
照烧饭有很多种做法，鲜嫩多汁的巴鲨鱼，搭配一碗米饭，好吃到舔盘。
西蓝花
西蓝花维生素C含量比较高，西蓝花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西蓝花的花球中，含蛋白质3.5克～4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蓝花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
巴鲨鱼
巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼，有很多种食用 *** ，但大都以 *** 菜谱为主，其主要消费群体是 *** 国家的新 *** 们，
因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以不建议清蒸或是炖汤，西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现，烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。
胡萝卜
胡萝卜，又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对 *** 具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。
材料如下：3人份
主料：米饭1000克、巴鲨鱼500克、胡萝卜150克、西蓝花150克。
辅料：白芝麻100克，海苔碎20克，老抽15克，生抽15克，耗油20克，蜂蜜10克
做法如下：
1:调照烧汁，把生抽老抽耗油蜂蜜放入碗中，倒入半碗水拌匀即可备用。
2:巴鲨鱼洗净备用，胡萝卜洗净用模具切花，西蓝花胡萝卜焯水5分钟捞出备用。
3:煎锅中刷上少许油，油热后放入巴鲨鱼煎至金 *** 。
4:小火煎制两面全部煎至金黄后倒入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，汁更好不要全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。
5:碗中盛入米饭，摆上煎好的巴鲨鱼配上焯好的水蔬菜洒上白芝麻海苔碎即可。
这样做的巴鲨鱼照烧饭既营养干净又卫生，而且很实惠，不到三十元的成本，3个人吃的饱饱的，有喜欢吃照烧饭的朋友可以在家试试做下，最主要的是成本很低哈。#6月吃什么# #云梯计划# @头条美食 @头条本地通
今天浩妈就分享到这里，感谢大家的支持，希望分享能给大家带来帮助
把鲨鱼做成一道软绵“美食”还给生活美好的样子
*** 里的大白鲨,张着血盆大口,离屏幕太近,还会有想往外跑的冲动…
鲨鱼品种十分多种,大鲨鱼的小刺很少,用它做出鱼滑,是给不喜欢找人“挑刺”的一个方便吃鱼的方式。
玩美的 *** ,家中有捕渔船,捕回来的品种不少,鲨鱼也是其中一类,鲨鱼一身都是宝,鱼鳍可以高档食材,鱼皮刮去细小鱼鳞做酸辣汤非它不可。鱼肉切成条,裹上纯正地瓜粉,就是“鱼滑”为什么这么叫它呢?
鲨鱼肉的肉质比一般的草鱼或黄瓜鱼来得粗些,所以用地瓜粉包住,增加滑嫩口感,所以我们就这么叫它。在福州做鱼丸的店里,你除了可以吃到现打鱼丸汤外,也可以点一碗鱼滑汤来尝尝,鲜美的滋味,立刻赶走屋外的冬日寒冷。也可以说它是消夜或当点心来吃的一道经典小吃。
前些天,这位的朋友说有做鲨鱼鱼滑,刚出锅,问我要不要?当然要啦!已经等好久好久,有快递真方便,不出门,也可以享用各式美食。
已是半成品的“鱼滑”对上班族来说很方便的食材,买回来冻起来,想吃,也不必担心退冰来不及。煮散掉鱼滑或煮成渣了,没有鱼鲜味,怎么煮最对味?就请你接着看下去,保证跟刚做出来的鱼滑一样新鲜香甜,一点也不打折扣。
独宠鱼滑汤,配料选择要低调,才能完全掌握鱼肉在舌尖与口腔中的幸福。想鲜上加鲜,可以用鸡架熬出的高汤来做汤底,鱼羊叫鲜,鱼与鸡肉也一样鲜。
喝鱼滑汤,必须备有香芹、胡椒粉、鱼露,缺一不可,没有它们,会缺少灵魂。说这么多,鱼滑汤都快凉啦!先喝一口汤,果然“鲜” 挑起一条鱼滑,还会弹跳呢?滑滑表面,咬开还看到有鱼肉的纹理,还带有鲨鱼皮在上面,就会有弹牙感觉,几颗小棠菜,有解腻及美颜效果。
*** 食欲
看得到鱼肉纹理
鲨鱼滑汤
〈材料购买〉
鲨鱼滑(墨鱼滑也行)、小棠菜、红萝卜、香芹、姜
调味料:胡椒粉、鱼露
〈具体做法〉
|步骤|
鱼滑不必事前退冰,如果你买到是墨鱼滑,可以打开包装切条状。
小棠菜是北方小伙伴的叫法,南方人叫它上海青,配合这道汤,选择小颗些,比较好看,又不抢鱼滑风头。红萝卜刻不刻花都行,切片。姜切丝。香芹切段。
鸡高汤要滤去油脂,只要清汤倒入锅中,不要开火,先放进鱼滑,大约5分钟后,再开小火煮。大约煮5~10分钟。
ps:想要鱼滑鲜美,千万别开大火煮,用常温鸡汤浸泡5分钟,化开冷冻后,开小火煮,这样就不会把鱼滑的鲜甜煮到汤里,留下鱼肉索然无味。
小棠菜与红萝卜下水氽熟。另外汆烫青菜的颜色比较好看,没空丢进鱼汤一起煮也行。
装鱼滑的汤碗中先放胡椒粉、鱼露、姜丝、香芹,利用热汤冲进来,就可衬托鱼滑更好吃哦! 爱吃醋的话,些许香醋调味,棒棒的。
每当思乡情动，我总要做一锅竹蛏汤。
多年前，我从黄海边的一个小城随军来省城生活。刚到城里的那段日子，每次去菜场，心里都暗暗失落，蔬菜和肉类产品琳琅满目，海鲜很少。不免想念家乡的菜场，那可谓“十家三摊铺，一日两潮鲜”……直到有次，经过干货摊点，意外发现 *** 老家的竹蛏干，那一刻，欣喜若狂。家乡的蛏，小巧玲珑，形似竹管，壳色嫩黄，所以称之竹蛏。蛏干取自新出海的竹蛏，置于烈日下暴晒，天地烘烤，时间酝酿，蒸发出盐和水，肉质肥厚，色泽淡黄，“活晒”后的蛏，放在鼻下闻闻，一股鲜香。
聊慰思乡之情时，必然要做一锅竹蛏汤。
蛏干在水里泡 *** ，泡软后切下短短的“蛏鼻子”，洗净里面的泥沙。活的蛏，其实蛏鼻子挺长，在它新鲜的时候，大部分已经被切除，做成另一道名菜——“呛蛏鼻”，吃一个，浓烈的海腥滋味，咯嘣脆爽。当然， *** 也是不菲。
准备蛏汤所要用的食材，是个细致功夫：蛋皮丝，更好是草鸡蛋摊成，色泽才金黄；肥肉条，不带一丝精肉，完全雪白色；冬瓜条，刀功要好，切成统一的薄片长条，绿色筋络丝丝分明；木耳温水充分泡发，片片舒展滑嫩；点睛之笔，必须加入那被称为“天下之一鲜”的文蛤，才能充分调出竹蛏的鲜味。在城市，文蛤当做稀有的海产品，在精致的玻璃柜里 *** 。
肥肉条放进油锅，炸出香味，入蛏翻炒，再将文蛤和其他辅料一起倒入，最后一招秘诀，汤底用的骨头汤，丝毫不加一滴水。食材在铁锅里沸腾，一股股浓郁的香气逐渐蔓延开来。出锅入白瓷汤碗，酽酽的竹蛏汤，色泽奶白如乳，不小心泼在桌上几滴，竟不散珠。淡黄的蛏肉如嫩玉般隐现在汤中，如温泉水滑洗凝脂，难怪故乡蛏汤有个文艺名字——贵妃出浴，实在是名副其实。忍不住先尝一勺，浓香瞬间包围味蕾，温润绕舌，如梦如幻，妙不可言。
在这氤氲升腾的鲜香中，想起有年春天，跟着 *** 去海边寻竹蛏的往事。春天里的蛏是籽蛏，质嫩肉鲜。竹蛏寻起来不易，它不像鱼，在海里游弋，而是躲在沙滩里，有一个又尖又细的出气洞，不常下海的人难以寻到。但蛏爱群居，如果找到一个，带出一群，那就丰收了。跟在 *** 后面，好奇又紧张。他一手拿着小铲子，一手拿着很小的网袋，弯着腰，看到小洞，兴冲冲地跑过去，铲了几下，听到“滋滋”响声，我心里一阵高兴，待挖出一看，却是蟛蜞。眼看着潮水快要上来，远处有渔民，挑着满网的文蛤，打着号子，急匆匆地上岸。以为这趟下海无功而返，无意间，我用手里的小竹棍朝一个小沙孔戳去，竟然发现了一只躲藏在里面的蛏， *** 大喜！四周寻找，一下子挖出了二三十条蛏，足有二斤多，塞满小网袋。那时，蛏有七八元一斤，在乡村做教师的 *** ，月工资才三十多元。
拍了张竹蛏汤的 *** ，发在家人群。刚学会使用微信的 *** ，打了一行字：“眉目浑成银烁烁，肌肤嫩肌玉溶溶”。母亲发来的 *** ，一碗碗劈好的文蛤肉，依次列队在冰箱冷冻室，还有虾饼、蜕好皮的鲨鱼干……啊，乡思又动了，喝汤！（关立蓉）
