给大家说说我妈这些年在家 *** 失败了的哪些美味佳肴？
最近一段时间， *** 藕夹失败、夏天的时候，在家晒干豆角失败了、去年的冬天腌制酸豆角长毛了，好多年前，在家酿造葡萄酒，过程太复杂，最后放弃了。
这样说得好像一无是处似的，其实，那些只不过是我妈不在行的事情，但她会腌制咸鸭蛋、酿制酒糟、腊月里腌制腊鱼腊肉。
前几日，我妈去逛超市的时候，购买了一些超市腌制好的雪里蕻，武汉这边通常叫做腌菜，吃了两餐之后，她决定自己去菜市场买一些雪里蕻回来自己腌菜。
雪里蕻一般都在每年的10月份上市，我妈从菜市场买回几斤之后说道：这几斤雪里蕻想做个实验，在家进行腌制实验，如果成功了， *** 喜欢吃，那就多买一些、买个大的腌菜缸回来，大干一场。
我们一家对老 *** 举动其实早有预见，失败是必然的，所以，也不接她的话，随便她怎么弄，因为我们知道，最后的结果肯定是以失败而告终。
虽然只买了几斤雪里蕻，但我妈采用的办法也算是因地制宜，因为她当时使用的腌菜坛子比较小，所以我们就将买回来的雪里蕻蔬菜全都切碎了。
我 *** 解释是切碎了可以让这些雪里蕻适应容器的大小， *** 作起来非常的简单和便捷，但却带来了另外一个麻烦，那就是切碎之后挤出水分的过程我妈掌握不好，等到她完全挤出水分之后，我发现原先切好的雪里蕻是真的少了一半。
然后就是腌制过程，坛子里放入食盐和姜末，密封存放，20多天之后开坛，雪里蕻全都腐烂了。
这个没有其他原因，就是腌制的时候，坛子里并不特别干净，可能有水或者有油，又或者我妈在挤出汁水的时候没有注意细节，因为我看她那天一边 *** 腌菜，一边还在切五花肉，一定是手上沾染了猪油，这才让雪里蕻之后全部 *** 的原因。
我妈不注重细节，但她腌制雪里蕻的 *** 确实是从隔壁家王奶奶那学来的，今天我们借着这个机会，就给大家说说雪里蕻怎么腌好吃？
大家也可以在评论区留言，说说您的感受？平日里您喜欢吃哪些咸菜？
一、简单介绍一下雪里蕻是一种什么样的蔬菜？
雪里蕻是十字花科，芸苔属芥菜的栽培变种，南北方各省都有栽培，菜叶用盐腌制后供大家食用。
雪里蕻含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃的功效，不过大家要知道的是，雪里蕻含有大量的粗纤维，不易消化，消化功能不全者不宜多食。
雪里蕻本身就有辛辣味道，比较呛人，基本上不会直接炒着吃，一般都是经过腌渍之后， *** 成“雪菜”，尤其在浙江一带，雪里蕻腌制出来的雪菜是非常受欢迎的，大致上就同北方的酸菜差不多，只不过是腌制时的原材料不同而已。
雪里蕻是一种高产的蔬菜，生长周期比较短暂，两个月就可以收获，而且亩产高，通常亩产可以达到1万斤左右。
二、腌制雪里蕻的技巧？
腌制雪里蕻的技巧，经过我自己的总结，给大家说说我知道的 *** 和技巧，分享如下：
1、通常从菜市场买回来的雪里蕻蔬菜，大家都是进行清洗，所以，大家要知道的是，清洗干净的雪里蕻一定要将水分晾干，不然在腌制过程中会 *** ，更好在阴凉处阴干，而不是太阳晒干。
2、雪里蕻与盐的比例大致上是10比1，盐也可以多一些，吃的时候，可以把腌制的雪里蕻在清水中进行清洗，洗掉多余的盐分。
3、装罐的时候要边装边压紧、压实，压出来的汁水越多越好，这样可以帮助雪里蕻与盐进行融合。
4、腌制雪里蕻时间过长，颜色就会变深，翠绿色一般都是腌制时间比较短。也可以往腌制的罐子里放入一些高度白酒，30克-50克左右，增加香味的同时，还能起到杀菌防腐的作用。
5、腌制雪里蕻的缸要求无水无油，更好有重物能够压半个月的样子，总之别让罐子里的雪菜上浮，这样可以让盐分尽快渗透，隔绝空气不发生氧化反应。
三、简单介绍一下腌制雪里蕻的家常 *** ？
1、我们以10斤雪里蕻蔬菜举例，在购买的时候，一定要选择颜色偏黄绿的，如果在购买新鲜雪里蕻蔬菜的时候，选择翠绿的可能是商家使用盐水浸泡过的。
2、然后就是选择合适的天气进行腌制工作，更好选择晴空 *** 的日子。
3、雪里蕻还是需要清洗的，清洗干净之后放在阴凉处晾晒，至完全没有水分才行，一定要检查清楚，不能心急。
4、准备一个大盆，放入雪里蕻蔬菜，撒上食盐，轻轻 *** ， *** 至菜杆变软，慢慢渗出水分即可。
5、腌菜坛子的消毒工作要做到位，最后使用开水清洗浸泡，然后也会是需要晾晒至完全没有水分，同时需要保证是无水无油。
6、坛子的底部撒上一层食盐，雪里蕻折一折之后，铺上一层，然后撒上一层食盐，依次类推，直到装满为止，在这个过程中可以使用擀面棍压一下，压的更加结实一些。
7、如果坛口够大，可以放入一口干净的无水无油的石头压着，这样可以让食盐渗透得更快。
8、最后盖上坛子的盖子，用保鲜膜裹起来，可以多裹几层，隔绝空气，放在阴凉通风处，静待20多天。
9、这个 *** 的成功率极高。
四、雪里蕻怎么做更好吃？
腌制好的雪里蕻，怎么做才好吃？下文给大家介绍几种我喜欢的烹饪方式，希望大家喜欢。
1、雪里蕻炒肉末，准备蒜末和小米辣，腌制好的雪菜清洗干净之后切碎。
2、锅中放入少许的食用油，放入蒜末和小米辣炒香，然后放入肉末翻炒至变色后放入腌好的雪里蕻，快速翻炒，放入少许的生抽调味即可。
写到最后，还想啰嗦几句，趁着雪里蕻便宜，赶紧腌一些雪菜，2个小技巧，脆嫩爽口不生花， *** 这种咸菜，如果是之一次，最简单的办法还是要注意细节，无水无油非常重要，大家多多实践就能迅速掌握。
朋友妈妈腌的雪里蕻，我炒了这个菜，好吃又下饭，香极了！我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与 *** 之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
前段时间朋友从老家回来，给我带了一包腌制的雪里蕻，也叫雪菜，是朋友的妈妈腌制的。看到这包雪菜，我就想起我上中学那会儿，我家里有两口大缸，大约1米高的样子，是我妈用来腌菜的。其中一个缸每年都会用来腌雪里蕻，因为老家就种菜，种的多吃不完，就会腌制起来，留着慢慢吃。我上中学的时候住校，学校食堂里的饭菜没油水还没盐，总吃不饱，每周末回一趟家，周日走的时候我妈就会给我炒一份雪菜黄豆炒肉丝，装在一个大玻璃罐子里，因为很咸，能放几天，又下饭又开胃，配着食堂打回来的饭菜就能美美的吃起来了。
那会儿大家周末回家的时候都会带一些吃的食物回来，平时吃饭都一起吃，带少了肯定不够分的，所以每次都会带一大罐，这样大家都能分点吃。后来长大了，走的更远了，一年也就回一两次家，老家的地也被开发了，只留了一点点的地供自家种菜吃。腌咸菜的大缸还在，不过已经变成了大花盆，被我妈填了土种了花在里面，想吃妈妈腌的菜也不太容易了。谢谢朋友惦记着，还给我带了这样一份礼物，那我就用它来炒一份我记忆中的雪菜黄豆炒肉丝吧，家常下饭菜，简单好做。
【雪菜黄豆炒肉丝】
原料：腌雪菜、干黄豆、猪瘦肉、生抽酱油、食用油、大蒜、干红辣椒、盐；
*** 过程：
1、先把干黄豆用清水泡胀，再放在开水锅里煮熟，煮熟后捞出备用；
2、腌制过的雪菜清洗干净，猪瘦肉切丝后用生抽酱油先腌制几分钟，煮熟的黄豆放在一边备用；
3、雪菜要切碎一点，腌制的雪菜比较咸，要用清水多洗几遍；
4、炒锅上火烧热，再放上适量的食用油，把拍碎的大蒜和剪成小段的干红辣椒放进去翻炒出香味；
5、再把腌制过的瘦肉丝放进去翻炒变色；
6、再把切碎的雪菜放进去翻炒均匀；
7、再把煮熟的黄豆放进去翻炒；
8、翻炒约3分钟左右，雪菜和肉丝都已熟了就可以出锅了，如果清洗后的雪菜不太咸了，可以适当再放点盐调味，但大部分都不需要再放了；
一盘下饭菜就做好了，这样做出来的雪菜黄豆炒肉丝，咸香适口，微微有点辣，如果喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，炒出来香着呢。配米饭、配面条、配馒头都很棒。以前我上学的时候最喜欢我妈给我炒一大罐子这个雪菜黄豆炒肉丝，不过那会儿肉丝切的更丝，也放的少，主要都是雪菜，我妈炒的更香，带去学校，跟一个宿舍的同学们一起分着吃，那感觉老好了。
【关于雪菜】
雪菜又名雪里红，在中国北方地区，到了秋冬季节，雪菜的叶子会变为紫红色，故名“雪里红”。而在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
除此以外，雪菜还可以醒脑提神、解毒消肿、明目利膈、帮助减肥、促进身体排毒、还有抗癌作用，是抗癌效果更好的二十种蔬菜之一。
感谢阅读，我是爱做饭的多妈，不知道今天分享的雪菜黄豆炒肉丝有没有勾起你的回忆，在很多年前，食材匮乏的年代，你家里是不是也会腌制各种咸菜作为家常菜食用，有没有腌过雪里蕻呢，如果有的话，那就留言分享一下你们的做法吧。
每年到了腌制雪里红的季节，我都会腌一坛子留着慢慢吃，因为腌好的雪里红不仅蒸包子包饺子特别好吃，加点黄豆炒成下饭的小咸菜也是非常美味的，今天就为爱吃这口儿的朋友分享一下雪里红的腌制 *** ，非常的简单哦！
腌雪里红所需调料：盐 八角 凉开水
一、首先把买回来的雪里红洗净，然后放到通风的地方把水分晾干（不要放到阳光太充足的地方晾晒，否则雪里红中的水分会快速被吸干），晒到每一片叶子明显打蔫但还保留一部分的水分即可。
二、准备一个腌菜专用的坛子，把晾好的雪里红盘旋着放入坛中，然后均匀的撒把盐，继续再放一层雪里红，再撒1把盐，按照这个规律放入所有的菜，最上面一层 再撒把盐，放入7、8粒八角。
三、倒入提前烧开并凉透的凉开水，水的量以没过雪里 *** 厘米为更好，找一块干净的石头压在菜上面（起到压实、严密的作用），不用密封直接盖上盖子放到阴凉处储存。一般过半个月左右就可以吃了。
雪里红腌好后取出适量清洗几遍，可以加肉末做馅包饺子、蒸包子，或者提前泡发一些黄豆，把雪里红切小段炒着吃，吃过的人都知道它的吸引力。
大家如果喜欢可以先把腌制 *** 收藏起来，在雪里红大量上市的时候，买一些回来腌制好储存着慢慢品尝美味吧！
雪里红是非常好吃的蔬菜，味道可口，营养丰富。我们都知道，多吃蔬菜对身体有好处。雪里红是非常有营养的蔬菜，其实可以用来 *** 腌菜。那雪里红怎么做好吃?雪里红怎么腌制好吃?下面wed114结婚网小编为大家带来详细内容。
雪里红怎么做好吃
肉末雪里红
材料：猪肉100克，新鲜雪里红300克，剁椒，生姜，大蒜，蚝油，葱花适量。
做法：
1、将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀。
2、雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段。
3、净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分。
4、热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后，下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味、
5、下入处理好的雪里红，翻炒均匀。
6、下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。
小贴士：
1、焯烫青菜时在水里滴入几滴油，可以使焯烫好的青菜保持翠绿。
2、焯烫好过冷水后的雪里红要沥干水分。
3、猪肉末更好选用半肥半瘦的猪肉，炒的时候要炒至肉末出油，比全瘦肉的要香很多。
清炒雪里红
材料：雪里红，红辣椒，盐，味精。
做法：
1、雪里红分菜梗与菜叶，分别切成碎末状;红辣椒切碎末。
2、锅内油烧热，爆香红辣椒，先放入菜梗末翻炒片刻，再放入菜叶末翻炒至熟。
3、加盐、味精调味，即可出锅。
石锅雪里红嫩豆腐
材料：嫩豆腐，袋装雪里红，肉末。
做法：
1、加热石锅，倒少许油，爆香姜蒜片，煸白肉末。
2、加高汤煮开，倒入切小块的豆腐，再次煮开。
3、加入雪里红，小火慢炖10分钟左右，调盐上桌即可。
小贴士：没有高汤也可以用1/3块鸡汤味的浓汤宝，或者干脆就用清水也行。#p#副标题#e#
雪里红怎么腌制好吃
粗盐花椒腌雪里红
材料：新鲜雪里红10斤，大粒海盐260g，花椒、干红椒丝各20g。
做法：
1、先将新鲜雪里红摘去老叶，晾晒一天，洗净，削去掉大根，沥干水份。
2、雪里红放入大盆中，洒入海盐适量，用手轻轻 *** 雪里红，使其均匀吸入盐分。
3、再取少量花椒、干红椒丝洒上继续 *** ，挤去多余的水分，轻轻将其挽成一团。
4、将其塞入消过毒的无水无油坛子中，压实，坛子口覆盖上3层保鲜膜，扎紧。
5、坛子边续上清水，放在阴凉通风处，随时观察，腌制15天以后，会发现雪菜由青变黄，就可以享用了。
粗盐白酒腌雪里红
材料：雪里红15斤，盐1.5斤，花椒1.5两，白酒0.5两。
做法：
1、外面买回来的雪里红摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里红放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。
2、取一把雪里红，撒入腌和花椒 *** 均匀，所有的雪里红依次揉匀花椒和盐后，放置在大的容器中。
3、每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里红吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。
4、将雪里红逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧。
5、腌雪里红渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。#p#副标题#e#
腌雪里红注意事项
1、选择新鲜雪里红时，最 *** 点的，不要太老，否则腌渍后尽是老筋不爽脆。
2、雪里红先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。
3、盐更好是粗盐，慢慢渗透，味道鲜美。不过用细盐也可以，更好无碘盐比较好。
4、 *** 菜时一定要充分 *** 、使菜充分进盐分，否则易烂菜。
5、腌制时要一次 *** 加足盐量，下层少放，上层多放，千万不要另加水。
6、装菜的器皿切记无水无油。
7、更好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。
8、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，你会发现，压得越紧，菜出水越多，这是更好的。
9、雪里红腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方，应放在阴凉之处进行储存。
10、一般腌菜宜在15天以后食用更好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
11、等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。
12、腌制的雪里红为什么发苦：
(1)没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道。
(2)没有充分把多余的盐分泡出来。
(3)是碱面放的过多了。
腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒导语：腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒！
时间过得真快，难怪很多人都感慨“这时间都去哪了？”转眼间又到了腌菜季，在我们北方要说“万菜皆可腌”是稍微有一点过了，但是很多菜都可以腌制的，每到这个季节，家家户户都会拿出自己的酱菜缸，今天腌白菜，明天腌萝卜，后天腌芥菜，大后天腌雪里蕻，说到这雪里蕻，又叫雪里红、雪菜、春不老，据说是到了秋冬季叶子会变为紫红色故而得名“雪里红”。《广 *** ?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红。
说到这雪菜，有一个更大的特点，那就是只有经过腌制以后才会味道鲜美，香气十足，所以雪菜只有腌制后才能用来烹饪，而且烹饪 *** 多样，可以做雪菜肉丝面、雪菜春笋、雪菜黄鱼汤、肉末雪菜炒香干、雪菜炒鱼片、雪菜炖豆腐等，无论怎么做都特别的美味。
很多人都会说，腌雪菜简单，那就是撒点盐的事，其实不然，一种美食要想做得好吃，远不是撒点盐就能解决的，其中的每道工序都需要精心考量的，“细节决定成败”在这里就是很好的体现。今天就分享雪菜的腌制 *** ，腌雪菜要牢记“3要点”，腌的雪菜颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒！
要点一：洗菜
买回来的雪菜先要摘一摘，把老叶、黄叶、烂叶子都去掉，这样腌制后才能放的时间久，摘后我们开始清洗，水里加入一勺盐，盐可以起到消毒杀菌的作用，清洗3~4遍，完全清洗干净。记得清洗雪菜的时候不要把根部去掉，这样我们晾晒时才能挂晒。
要点二：晾菜
把清洗好的雪菜我们一个个挂在晾衣架上，然后放在阴凉处晾上一宿，目的是沥干水分，保持干燥，这样存放时间才会长久，晾到雪菜变得软趴趴蔫不拉叽的，水分散失了一些就可以了。所以说，腌制雪菜不能直接撒盐，晾晒这一步很关键，不晾晒腌出的雪菜保存时间短，容易坏，晾的时间过长，雪菜变干，腌出的雪菜颜色不翠绿，吃起来也不香。
要点三：腌菜
晾好的雪菜再腌制就特别的简单，但是放盐的比例很重要，基本上是10斤雪菜加2斤盐，因为雪菜在吃的时候会用水泡出里面的盐分， 所以这个比例是刚刚好，放一年都不会坏。正确做法如下：晾好的雪菜里先加入盐，然后用力 *** ，搓到雪菜回软即可，把 *** 好的雪菜放到无水无油的罐子里，一定要压紧实，放一层雪菜加一层盐，直到最后一层用盐封顶，腌雪菜只加盐就可以，其他什么料也不用放，所以真的是好吃零添加，这种 *** 我用了30年，真的很实用。
牢记腌雪菜的三要点，洗菜、晾菜、腌菜，做出的雪菜颜色翠绿，具有独特的香味。腌雪菜时，直接撒盐就错了，教你腌雪菜 *** ，多加一步，那就是晾菜，雪菜咸香又可口，而且雪菜不发霉，放放一年不坏，好吃零添加，这是我用了30年的 *** ，你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
教你腌农家雪里蕻，简单快捷一看就会，色泽好看味道鲜酸辣脆导语：大家好，我是宝妈 *** 七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。
知道哪种菜在开春后疯狂的生长吗，不是菜苔不是韭菜也不是莴笋，是雪里蕻。对于雪里蕻相信很多人都不陌生，人们常吃的下饭菜、酸菜面、烙菜饼等都能见到它的身影。
婆婆说在她们那一代小时候，雪里蕻除了当菜还当米饭吃。那个时候家中人口众多，田地都是集体的，按照公分给各家分粮食。兄弟姐妹们多，又是长身体能吃的年纪，粮食不够怎么办，不够就拿雪里蕻煮米饭吃。没油没盐，孩子们也照抢不误。别人家的孩子饿的面黄肌瘦的，婆婆家个个面色红润肚子饱饱的。
如今生活条件好了，雪里蕻不仅没有被淘汰在历史的长河中，而且还搬到了更多的场合。像下饭菜百吃不厌、雪里蕻烙饼早餐必备，那么好吃的雪里蕻怎么腌制的呢？宝妈今天带大家看看农村版本的腌雪里蕻，好看又好吃，做法简单一看就会。
农家腌雪里蕻
【食材准备】雪里蕻10斤、盐适量（后面介绍多少量）干辣椒、姜片适量（可不加）。
【 *** 过程】
==》雪里蕻从地里拔出，挂到绳子上晾晒（一个太阳即可，无需晒几天）。
==》雪里蕻洗净，晾干水份，切碎备用。
==》切好的雪里蕻倒出水份，加盐揉（喜欢咸一点的500克雪里蕻放3两盐，喜欢酸的放50克盐）。
==》使劲揉，直到出水后，再揉2分钟装坛。
==》菜坛装好后，在周围加上冷开水封口，20-30天后即可食用。
宝妈小贴士
1：雪里蕻菜一定要晾晒，去除内部水份，这样不容易腐烂，菜还脆。
2：洗净后一定要沥干水份，不然容易腐烂。
3：切好后一定要使劲揉，一是为了去除多余水份，二是更入味。
4：菜坛口用冷开水封口，不易腐烂不易长白毫。
腌制雪里红咸菜有诀窍，手把手教你，一次腌30斤，放一年不会坏！【宝妈说】我是宝妈 *** 七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制雪里红咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
30斤芥菜、2斤食盐
4、先把芥菜清洗干净，准备一个干净无水无油的食品盒，先底部铺上一层芥菜，撒上一层盐，再铺上一层芥菜，通过腌制以后卤水就出来了，用手给它压紧实，在上面再撒上一层盐
5、盖上盖子，摆在阴凉处，腌制48小时。时间到时把腌好的芥菜放入一个无水无油干净的坛中，用手压紧实，把腌咸菜的卤水倒进坛子中，水量一定要漫过咸菜不然咸菜容易变质
6、摆在阴凉处常温下腌制三到六个月，刚开始腌的一两个月咸菜是绿的，腌到后面是变黄的，黄的最香，咸菜味特别浓，切一点炒一下或者直接吃都可以
7、雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
霜降之后，天气越来越冷了，家家户户都开始忙着腌制雪里蕻，因为这个季节雪里蕻正大批量的上市， *** 便宜，质量还好，都抓紧时间抢购。
雪里蕻营养价值非常高含有大量的维生素，开胃消食，还可以起到排出体内垃圾的作用，即经济又实惠，深受老百姓的喜爱。
记里小的时候，住在大杂院里，每到雪里蕻上市的时候，菜农们就推着一车雪里蕻，延街叫卖，院里人无论谁听道了，有叫卖雪里蕻菜的声音，都会挨家挨户告诉一声，大家就都跑出院子来抢购，那时候为了能省点钱，全院的人合着把这车雪里肆全包了，然后在按各家各户所需分成份，那时候院子里只有一个公用的自来水，排着队洗雪里蕻菜的，也有洗装菜容器的，嘿！那场面别提多热闹了。
腌制雪里蕻，只要掌握好技巧，腌制出来的雪里蕻碧绿碧绿的，炒着吃、拌着吃、都很顺口，即下饭又解馋。 下面我就和大家一起分享雪里蕻的腌制 *** 和技巧，希望您能喜欢。
主要食材：
雪里蕻10斤、小米辣半斤、姜片 *** 克、花椒25克。
调味料：
食用盐500克、料酒50克。
【制做 *** 】
1、将雪里蕻清洗干净，控干水份备用。
2、将雪里蕻从中间切上一刀。
3、将控干水份的雪里蕻放入盆中。
4、将雪里蕻中加入食用盐腌制。
5、将雪里蕻中加入姜片。
6、将雪里蕻中加入小米辣。
7，将雪里蕻中加入高度的白酒。
8、将雪里蕻一定搅拌均匀。
9、将搅拌均匀的雪里蕻，装入清洗干净的玻璃罐中。
10、将装好雪里蕻玻璃罐，用盖子封好。
11、放在罐子里的雪里蕻，腌制一个礼拜，就可以吃了，可以保存一年都不坏。
小提示：
1、清洗雪里蕻时一定要控干水份，这样腌出来的雪里蕻颜色好。
2、装菜的容器一定要清洗干净。
3、腌制雪里蕻时一定要加白酒，它可以起到杀菌保鲜的作用。
好了，雪里蕻的腌制 *** 和技巧我们就分享到这里，如果您喜欢，就请关注、转发、评论、谢谢您的大力支持。
用76岁 *** 婆经验，教你腌雪里蕻的正确做法，翠绿爽口又下饭
雪里蕻，又名雪里红，是一道具有浓厚民间特色的传统美食。其鲜嫩翠绿，口感爽脆，自古以来就备受人们的喜爱。而在食材保存和美味提升的探索中，76岁的 *** 婆们积累了丰富的经验，他们的腌制 *** 尤为传世珍宝。本文将带您领略这位 *** 婆的智慧，学习腌制雪里蕻的正确做法。
## 之一步：准备食材
腌制美味的雪里蕻，首先要准备好新鲜的食材。 *** 婆教导，选择雪里蕻时要挑选嫩绿、鲜嫩的芽，这样口感更佳。此外，您还需要准备一些必备的调味料：盐、白糖、大蒜、生姜、辣椒等。这些调味料将会为雪里蕻赋予独特的风味。
## 第二步：清洗处理
清洗雪里蕻是关键一步，也是确保食品安全的重要环节。 *** 婆提醒，清洗时可以多次用流动的清水冲洗，将泥土和杂质彻底冲净。切记不要使用肥皂等化学洗涤剂，以免残留物影响风味。
## 第三步：腌制调味
腌制是雪里蕻 *** 的核心步骤。 *** 婆们的经验是：将清洗好的雪里蕻放入容器中，均匀撒上适量盐和白糖，然后轻轻按压使其均匀入味。腌制时间视个人口味而定，通常在3-5小时左右。 *** 婆们还喜欢在腌制的时候加入一些切碎的大蒜和姜片，增添香气。
## 第四步：晾晒风干
腌制好的雪里蕻需要晾晒风干。 *** 婆告诉我们，可以将腌制好的雪里蕻放在通风良好的地方，避免阳光直射，防止过于干燥。适当的晾晒时间可以使雪里蕻更加爽脆可口。
## 第五步：封存保存
晾晒完毕的雪里蕻，可以选择将其分装封存。 *** 婆们常常使用干净的玻璃瓶，将雪里蕻逐层放入瓶中，每层之间可以撒上少许辣椒、蒜末等调味料，这样能够让味道更加均匀。然后，将瓶口封严，放置于阴凉干燥处，即可保存数月甚至更长时间。
## 第六步：享用美味
经过一段时间的腌制和风干，雪里蕻的美味就准备好了。 *** 婆们教导，食用前可以将雪里蕻稍微漂洗，去除表面的盐分和调味料，然后切段即可。这时的雪里蕻已经变得翠绿爽口，酸甜可口，令人垂涎欲滴。
## 结语
腌制雪里蕻是 *** 婆们传承下来的美食智慧，这道美味不仅仅是食材的简单变化，更是岁月的品味与智慧的结晶。通过本文的介绍，相信您已经掌握了用76岁 *** 婆的经验来腌制雪里蕻的正确做法。在忙碌的现代生活中，不妨也尝试一下这份传统的美味，感受 *** 婆们的智慧与关爱。让我们一起，用 *** 婆的 *** ，将这道美味带入生活，与家人朋友共同分享。
腌雪里蕻，只放盐容易变质，奶奶教我2个经验，又脆又绿一年不坏
雪里蕻，每年我们家都会在前面的院子里，种上一些，奈何今年一些特殊情况，已经吃不到了。最近有点馋雪里蕻，赶紧去菜市场，找了一位老奶奶买了十几斤， *** 便宜又好吃，无法拒绝。
雪里蕻，也叫做雪里红，为啥呢，这是因为到了冬天下过雪之后，它的颜色就会变深，变成红色。除了炒着吃之外，雪里蕻最常见的做法，就是腌制，这种传统的做法，直至现在都流传着。
和新鲜的完全不是一种口感，个人觉得腌制过的雪里蕻，味道更丰富一些，简直是“舌尖上的享受”。说实话，我自己也腌过，奈何都以失败告终，不是酸了就是臭了。后来在奶奶那里学了2招，又脆又绿，放一年都不坏。
【腌雪里蕻】
配方：雪里蕻10斤、盐、高度白酒
做法：
之一步，买点新鲜的雪里蕻，新鲜的一掐就非常脆，不新鲜的话，里面的水分都流失了，掐不断。把烂的叶子，发黄不好的叶子都摘掉不要，再放到水中清洗几遍，把泥土洗下来。
第二步，洗净之后不要直接来腌，因为上面还有很多生水，我们要把水分完全晾干才可以。晾干的雪里蕻，放到一个小盆里，往里面倒入适量的盐，把雪里蕻充分 *** ，每一个部位都要抹上盐才可以。
第三步，那么盐放多少合适呢？一般的话，10斤雪里蕻，放6两也就是300g食盐刚好，放盐比例，这是之一个经验。放太多了，亚硝酸盐产生的会很多，放少了的话，不仅咸度不够，而且特别容易变质。
第四步，接着咱们准备一个腌咸菜的容器，记得提前用洗干净，用开水烫一下，保证无水无油即可。等容器彻底晾干后，把雪里蕻一层一层放进去，每放进去一层之后，用力按压一下，不要有太大的空隙。
第五步，雪里蕻全部放好，要想不容易变质的话，这里我们还要用到1味料——高度白酒。往容器里倒上适量的高度白酒，可以起到很好的增香、防腐的效果，就不容易变质了，这是第二个经验。
最后在瓶口，铺上一层保鲜膜，然后把盖子盖上，放到家里的阴凉处，环境一定不能太热了，腌制半个月以上差不多就能吃了，吃的时候拿出来，用清水冲洗一下，切碎后烹饪，特别香。
