取1/2颗蒜头去皮、洋葱切块、猪脊骨洗净备用准备好姜片、八角备用热锅冷油，放入洋葱、姜片、蒜头，小火炒出香味放入猪脊骨，小火煎至两面变色倒入3勺红烧酱油，翻炒至均匀上色倒入适量水，大火烧开后撇去浮沫倒入电压力锅中，放入 *** 和八角电压力锅选择排骨模式“排骨”程序结束后，猪骨汤放置一旁待用取1/2颗蒜头去皮、大葱洗净取葱白切段准备好豆豉和牛油麻辣锅底热锅冷油，放入豆豉，小火炒出香味倒入牛油麻辣锅底，小火翻炒至牛油完全融化倒入猪脊骨汤，大火烧开后关火将猪骨豆豉汤底倒入臻米智能升降锅中，加入葱白和蒜头放入一粒普洱茶膏放好升降篮，各种涮菜洗切好后放在升降篮内升降篮能有效隔离大料与食材，避免食材粘上大葱等底料按下降键，锅内汤汁迅速沸腾，美味的豆豉火锅无需漫长等待按上升键，锅内所有食材迅速捞起，没有大料粘身， *** 净净不吃火锅怎么算过冬？好吃不上火的豆豉火锅，你值得拥有！
麻辣干锅排骨的具体做法麻辣干锅排骨的具体做法
熟菜卤味沟通交流
麻辣干锅排骨的具体 ***
食物：排骨1500克。
火锅配菜：薯条200克，藕片150克，窝笋100克。
原材料：葱20克，姜20克，盐8克，白胡椒粉5克，八角4克。
油爆食物：葱80g、重庆火锅调味品50g、青椒50g、漂亮椒50g、豆瓣酱40g、蒜粉35g、姜沫25g、辣椒干20g、干青椒10g、大葱、芝麻。
详尽做法：
1.将排骨切割成4cm前后的段，切完后放入盆里，加入适量清水吞没，放入刺血水里泡浸，清理整洁，捞起来控干水预留。
2.将排骨放入锅中，加入适量清水，加入适量葱段、生姜片、米酒，大火烧开，撇掉白沫子，小火焖3分鐘，捞起来清洗整洁，凉干水份预留。
3.将绰水的排骨放入石锅中，添加葱20g、姜20g、盐8g、麻椒5g、八角4g，再加入适量清水吞没，烧开后小火煮30分鐘，取下预留。
4.将200克食用油、排骨、连藕条、土豆条放入炒锅中，用中小火煎至土豆条掉色，再添加35克蒜泥、25克姜沫、20克辣椒干、10克干青椒。炒好后添加40g豆瓣酱，100g窝笋，80g葱，50g串串香，50g青椒。
自制排骨芋儿火锅，麻辣鲜香，天冷做一锅，成本120元吃到撑自制排骨芋儿火锅，麻辣鲜香，天冷做一锅，成本120元吃到撑！
”立冬至寒风起“，没有什么比吃火锅更惬意的事了！天冷了，火锅店的生意也火爆起来。前天，姨妈买了羊肉回家吃，一斤90元，4斤肉加点配菜，400多元就没了。对于工薪阶层的我们，实在扛不住呢！最近算了算一个月的花销，还真的是入不敷出。
昨日立冬，正好孩子们都在家，女儿说好久没吃火锅了，嘴巴特别馋，想吃。天冷，吃火特别方便，各种菜一起涮，有荤有素，食材随意搭配，任君选择，而且一锅煮，特别省事，热乎乎地吃，浑身都暖和。
我打算做一顿排骨火锅吃，一早起来就去菜市买菜，排骨27元一斤，买了60元多块钱的，然后几样涮烫的蔬菜：豆腐，莲藕，香菇，芋儿，金针菇，花菜和菠菜，2根芹菜，还有红皮的萝卜，还有一些新鲜的鸡翅，材料成本总共不到120元。自己在家做火锅，真的特别实惠。想吃什么都可以做，一家人围坐一起，有说有笑，吃得满嘴流油，脸蛋红扑扑，洋溢着幸福的味道。
火锅你喜欢吃什么样的呢？清汤还是红汤？在我眼中，凡是可以边煮边吃的美食，都可以做成火锅吃。现在在家做火锅吃也特别方便，买一包现成的火锅料，煮一锅开水，放入火锅底料，就可以开烫了，足不出户就能吃到原滋原味的火锅，是不是很放方便呢。
今天我用排骨和芋儿做一道芋儿排骨火锅，边吃边煮，吃完排骨再煮蔬菜，120元钱吃得舒舒服服，吃到撑还有剩。其实，一家人在一起吃什么都不重要，重要的是感受"在一起"的那份温暖和幸福。
先来说说排骨火锅的做法吧。其实就是家常红烧芋儿的做法，添加了比较重口的火锅底料一起炒制，水比平常稍微多加一些，炖熟后再倒入电火锅中煮即可。
材料：排骨、火锅底料50克，干辣椒1把、青花椒1把，葱15克，八角个，醪糟半碗，豆瓣酱1勺，大蒜1把，生姜20克，盐适量，白糖少许
做法：起锅倒入50克菜籽油，油热后放入姜蒜、葱段、干辣椒、花椒、八角等小火炒香，放入火锅底料和豆瓣酱小火翻炒出香辣味，倒入焯过水的排骨翻炒均匀
然后放入足量多的清水（有骨头汤更好的大骨汤），放入适量盐和 *** ，大火煮开
连汤带肉一起倒入压力锅中，炖肉模式炖煮30分钟，这个时间基本上排骨已经可以脱骨了。
然后将炖好的排骨倒出来，倒入电火锅盆中，放入芋儿和香菇再炖煮15分钟，芋儿绵软就可以端上桌了，边吃边煮，热乎乎地吃，暖和又舒服。
因为有小朋友，所以又另外准备了一些盐焗鸡翅，非常好吃可口。做法也特别简单：鸡翅洗净后，用 *** 扎孔，放入盐焗鸡粉腌制2小时，准备5个黄栀子用刀拍碎，腌好的鸡翅放入电饭锅中，加适量的清水，刚好没过鸡翅即可，放入葱姜和黄栀子，按下煮饭键既可以了，煮好后浸泡入味，吃得时候再取出来即可。
这个是用红皮萝卜做的 *** 萝卜，爽口脆甜，配上火锅一起吃真的非常不错。一共吃了2大盘，详细做法下次分享。
酸
还准备了一些爱吃的素菜，豆腐，香菇，金针菇、花菜、莲藕和菠菜，还1把木耳。吃到最后还剩3样菜没有吃，实在是吃不下了。
所有菜都准备妥当了，上桌开吃吧！一家人整整吃了一个多小时，吃到撑也没吃完这些菜。 *** 说好久不吃辣，吃着真过瘾！预定下周再煮一次羊肉火锅，迎接他闺女回家一起吃。这个是家常口味的排骨火锅的做法，如是你也喜欢吃火锅，可以尝试着做一做。自己在家做火锅，干净又卫生，关键还实惠。
好了，今天的火锅分享就到这里，有更好吃的火锅吃法，欢迎留言分享。
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排骨懒人做法，麻辣味十足，比重庆火锅吃着还解馋大家好，我是陪读妈妈。我们又见面了，由于前段时间回老家掰玉米了，所以停更了两天。时间过得真快呀，又到了冬天了，西安这两天连下暴雨，气温骤降。由于回家还穿的短袖，没带厚衣服，把人冷得直打哆嗦。因此今天中午给大家分享一个让人吃了全身暖烘烘的农家新菜式。麻辣味十足，比重庆火锅吃着还解馋，超级下饭。我们一家四口吃了一大锅。好了废话不多说，我就介绍一下我的新菜式吧！
首先，准备3斤精排洗净，下锅撩水，除 *** ，撇去浮沫。煮一分钟即可出锅备用。
第二步
准备调料：
姜切条，蒜七八粒，干辣椒3颗，青花椒20粒。香叶2片，八角2个。
准备配菜:
茄子，豆角，面筋，白萝卜，香菇，木耳腐竹用温水泡发备用。(注意：配菜可根据家人的喜好添加适量。）
第三步：起锅烧油。油烧至七成热时加2大勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，炒至出红油出香味，放入一小块火锅料，再放入提前备好的调料下锅继续爆炒，超出各个调料的香味。
倒入处理好的排骨继续继续翻炒，使每个排骨上都沾上料汁。加入自来水，没过排骨即可，慢火小炖。加入少许二锅头去腥，蚝油提鲜，老抽上色，鸡精提鲜。（切记：不要再放盐巴了，因为郫县豆瓣酱里的盐味很重。）
炖到七八成熟时放入白萝卜，香菇，面筋继续慢炖，使配菜充分吸收汤汁。
排骨 *** 熟时倒入剩下的配菜，煮上一两分钟即可出锅开吃了。
看一下成品是不是特别好看，又下饭，瞬间使你胃口大开。比平时多吃好几碗饭，在寒冷的冬天来一碗绝对超级暖和。喜欢的家人们快回家给家人们也做一份吧。人人都会夸你是大厨。请客宴席也是压轴菜，超级棒，超级有面。
好了，今天就分享到这里了。喜欢的家人们帮忙点赞，关注，转发，谢谢。我们下期再见。
菜品很“精致”，环境很粗犷！藏在成都市井里的重庆老火锅“两耳不闻窗外事，一心埋头炒底料。”、“海椒花椒牛油都是有生命的！”
在锅里发生着复杂的蜕变，去掌握它的习 *** ，思考它的情绪，每一个细节都注入思考，然后每天重复。尽可能地让它们的生命呈现出最精彩、最动人的瞬间，才是我真正一直在做的事，而不是单单为了手工
藏在成都市井里的重庆老火锅！还是熟悉的味道！
很多年前，我们在重庆工作的时候，每一家有名气的苍蝇火锅基本上都是如数家珍。重庆老火锅的底蕴来自于锅底的花椒、海椒和牛油，重麻辣、重油的老火锅，每一口吃下去都让人浑身舒坦，越吃越香，越吃越有回味！
走街串巷去寻找各种街头美食，如今成为了我们“毛起吃”的主要工作，基于对重庆老火锅的各种思念，让我们总希望能在成都的某个街头转角，发现一家地道的重庆老火锅，直到最近我们收到了一位粉丝朋友的私信......
在信中我们看到这样一句话，让我们充满了期待：就是那种熟悉的重庆味道！
无论你的油碟是清油或是香油，一定要加些蒜泥，那股浓郁的蒜香味会让你垂涎三尺！然而一位资深的老饕告诉我，吃正宗的重庆火锅，一定是原汤加蒜泥，这才是最地道的重庆风味！
当然不管是怎样的搭配吃法，适合自己口味的才是更好吃的，但是必须是真正地道的重庆老火锅才行！
微辣，是重庆老火锅最后的妥协！
在他们家没有什么 *** 锅，只有红汤牛油，以及辣度的选择。隔壁桌的几位 *** 姐一直在向服务员小哥反复地强调：“我们只要微微辣！”
他们家就开设在老小区，就餐环境可以用“粗犷”，招牌虽不大，却在我们眼中格外亮眼！店内面积不大，大多数顾客都坐在门外的露天坝子里，没有空调，每个人都吃得汗流浃背。
之一口感受到的美好！菜品很“精致”，味道很正宗！
为什么要说他们家的菜品“精致”？
是造型别致，还是巧夺天工的各种菜品装饰？这里彰显出老板的成都商人本质，菜品分量有些少，比如一份冬瓜就只有七片，各种荤素菜的分量要多“精致”就有多“精致”！
不过好在 *** 相对实惠，而且他们家的服务员大多数都是年轻人，动作麻利，服务态度热情，算是苍蝇火锅中难得的“惊喜”。
翻滚的锅底总是冒着阵阵香气，鲜红的辣椒看了就让人食欲大开！随便烫点腰片、毛肚或者鸭肠，不用蘸油碟，直接放嘴里嚼，那超级浓郁的牛油味包裹着十足的香辣，吃得我忍不住地大呼过瘾！
在成都众多火锅店中，他们家的火锅锅底味道浓厚，典型的重庆老火锅风格，厚重的牛油，又不失香辣。我们一行四人都不约而同地说道：“就是那个熟悉的味道！”
这里我们推荐的菜品是：极品毛肚、自制午餐肉、麻辣牛肉、麻辣排骨和现炸酥肉，素菜的话随便点一些都不错。
这两款特色小吃“锦上添花”！冰汤圆好吃惨了！
可以拉丝的红糖糍粑！据说这是他们家自己打的糍粑，炸得金黄酥脆，内里又是软糯香浓，这种熟悉的糍粑味道，会让我们有一种回到过去的感觉。
“我之前就是冲着他们家冰汤圆来的！”邻桌的 *** 姐有些激动地向朋友介绍道。
吃完麻辣重油的火锅之后，一碗冰爽香甜的冰汤圆，不用多说你都能感受到其中的美妙吧！既能解油腻还能缓解嘴巴里的麻辣，一个人吃上两碗完全不在话下！
周末的时候，邀上三五好友或者家人，来到这家藏匿在繁华都市背后的小街巷里，仿佛有一种大隐隐于市的感受，门口的大树之下，让我们共同品尝这地道的重庆风味吧！
五里关火锅，详细 *** ：五里墩中街99号
欢迎关注我们@毛起吃，每日分享更多的成都地道美味！敬请期待！
丽江腊排骨火锅：简单做法，鲜美浓郁， *** 汁鲜，却愈煮愈香腊排骨火锅
它是云南丽江传统美食之一。
以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁， *** 汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地米酒，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。
材料准备
丽江独特的气候和天然绿色的环境，赋予其 *** 优质腊排骨的条件，腌制丽江腊排骨要精选当地特有的走地猪的排骨，加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干，十多天后即成腊排骨。
做法
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。
2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。
3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。
5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。
6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可 <2> 。
今天花儿来和大家分享的这道美食，是我昨天给家人做的晚餐，家常版的麻辣香锅，应家人要求，只炒了这一锅，不准备主食。我父母各喝了一碗绿豆粥，我和先生则是每人一听啤酒。
这阵子总是阴雨连绵，湿度特别大，属于坐着都要出汗的天气。想要同时吃上七八种食材，估计就要炒两个菜再做个凉菜，确实比较费时间。而做出一大锅的麻辣香锅，同时包含近十种食材，可是轻轻松松的事，辣味鲜香的口感，吃完出透汗，特别舒服。
而且夏季里做的麻辣香锅，不同于冬季，冬季时为了暖身健胃，可以适量多放些肉肉，像鸡翅、排骨、火锅丸子等；而夏季里做的香菇，就建议多放入蔬菜和菌菇类，一方面菌菇类食材营养丰富，口感顺滑，像香菇、木耳、金针菇等，此外多加入蔬菜，食用膳食纤维多，可增加肠胃 *** ，口感也更清爽，适合炎热的夏季吃。
这种做法，当然是家里做得实惠，外面8-12元一份的蔬菜，随便吃上一锅就百元以上，而咱们自己做，成本就低太多，这次花儿特意算了一下，做的鲜虾锅，一斤的大虾25元，加入少量的火锅丸子，成本不过10元，而剩余的菌菇加蔬菜，10元也就够了，而做出来一大锅，4个人吃的相当饱，成本还不到50元，简直太值了。
【鲜虾麻辣锅】
食材准备：
大虾一斤
火锅丸子适量
香芹一把
莲藕一段
木耳、金针菇适量
蒜4瓣、姜5片
食用油、料酒、盐、生抽
香锅配料一袋、灯笼椒适量
*** 步骤：
1、香芹一把才一元，去叶洗净切段；洋葱取半个切片，莲藕一节去皮切片。
这里放入洋葱，就可以不放葱段，直接切适量姜片和蒜片备用。
2、适量的火锅丸子在沸水中煮熟，捞出装盘备用。
3、大虾可以不去虾头，但家中有老人、孩子吃，更好去掉，再去虾线，虾背化开，这样处理后加入一勺料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟。
炒锅里放入适量食用油，烧热后倒入鲜虾，保持大火快速翻炒，虾肉变色微卷后关火捞出。
4、泡发少许木耳，洗净焯水备用。应家人要求，买了较多的金针菇，去梗洗净。
5、炒香锅，要用较宽较深的炒锅，不然真的炒不开，也容易让汤汁溅到身上。
炒锅内放入少量食用油，烧热后放入姜片蒜片爆香。
6、放入一袋香锅配料和适量灯笼椒，香锅配料比较常见的是海底捞和王家渡两款，个人比较爱吃后者，觉得更香一些。炒一次一袋就够了，觉得辣味不够可以多放些灯笼椒。
7、炒香后放入洋葱段和木耳，加入适量生抽和少许盐，调味炒匀。
8、2分钟后倒入莲藕片和香芹段，翻炒2分钟左右。
9、最后倒入丸子和虾仁，翻炒均匀一分钟后关火，家中有白芝麻的可以撒上一些，这里用鲜嫩的香菜段也可以。
属于我的这一盘，就差啤酒喽，开吃~~~
【花儿的美食厨房】
资深 *** 美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
火锅这样吃味美又健康最近昆明的一波降温，让热气腾腾的火锅成了不少市民用餐时的首选。连日来，记者走访了南亚、南屏街等地发现，市区内不少火锅店人气爆棚，生意升温明显。同时记者了解到，火锅吃得一时爽，吃多了口腔溃疡、扁桃体发炎等“火锅病”容易找上门来。业内人士提醒，吃火锅应适量，不宜吃过烫的食物，切记注意饮食卫生。
销量
比平时翻了一倍将迎来火锅旺季
近日晚6时许，记者在位于西华北路上的水米子重庆老火锅店看到，店内座无虚席。“天气这么冷，当然是火锅最合口味啦！”前来就餐的赵女士说。最近几天，她和朋友吃饭都是约火锅。
店长李先生告诉记者，今年的降温来得比较早，火锅市场也提前进入旺季，最近店内火锅销量与前段时间相比上涨了50%左右。店内共有35张桌子，最近几天几乎每晚爆满，日营业额从平时的7000多元增长到1.5万元左右。
“野生菌是云南特产，野生菌火锅自然也就备受欢迎。”一朵菌（南亚店）负责人游先生告诉记者。他说，店内使用的菌都是纯正的野生菌。目前临近野生菌落潮，再加上天气影响，店内火锅销量跟平时相比翻了近一倍。近几天，只有周一、周二会有空桌，其余晚餐时间几乎满座，周末还出现排队等桌的现象。
“10月17日是店内生意最火爆的一天，晚7时左右店内就已经坐满了客人，还有五六桌客人在等桌。这是下半年以来之一次出现客人排队等桌的现象，员工加班到晚上12点才下班。”小龙坎老火锅（南亚店）收营员小孟告诉记者，与降温前一周相比，近几日店内火锅的销量涨了一倍多，日营业额达两三万元。
同样，大虎重庆老火锅（南亚店）经理陈先生告诉记者，近日来火锅销量与平时相比上涨了一倍，“每年都是这样，天热时生意淡一些，天气冷了生意就好。近期生意更好的那天营业额达3.5万元。”陈先生表示，随着冬季的到来，火锅市场将不断火热，预计12月达到火锅销售的高峰期。
口味
年轻人更“重口味”中老年人偏爱清汤锅
前几日，一则名为“云南人更爱哪种火锅”的话题在微博上引起了网友们的热烈讨论，重庆老火锅、野生菌火锅、腊排骨火锅、富源酸汤猪脚火锅、牛肉火锅、鱼头火锅、羊汤锅等均被网友列入榜单。那么，面对种类繁多、口味各异的火锅，云南人究竟更爱哪种火锅呢？记者多方走访发现，与年轻人追求口味 *** 不同，中老年人在吃火锅时更追求口味清淡、 *** 实惠的火锅。
市民
越辣越解压
云南火锅种类很多，基本都吃过，但钟爱重庆、成都的重口味火锅，感觉吃火锅的快乐就在于麻和辣。自己几乎每月会吃一次重庆火锅，从一开始只敢尝试微辣口味到现在几乎只吃特辣口味，越辣越解压。
——80后“火锅达人”岑女士
无辣不欢
没有辣味的火锅是没有灵魂的，吃火锅时不仅吃各种爱吃的蔬菜肉食，还能跟好友们快乐地聊天。我的小伙伴都是无辣不欢的人，每次出去聚餐都是吃特辣的红油锅底火锅，涮上“火锅三宝”：鸭肠、毛肚、黄喉，再配上重庆火锅必不可少的蒜泥油碟蘸水，光是想想就流口水了。偶尔也会跟家里长辈们去吃 *** 肉火锅和富源酸菜猪脚。——在昆某高校大四 *** 丁丁
吃点清淡的
每次家里出去都会带上父母亲，老人家不太能接受重口味的重庆火锅，所以一般会选择比较清淡的火锅。冬天一般会吃羊汤锅，比较暖身。有时也会吃点老酸菜猪脚火锅、野生菌火锅等大众口味的。——70后王先生
只吃清汤锅底的
我平时饮食清淡注重养生，和孩子们吃火锅时只会吃清汤锅底的，尤其钟爱传统的丽江腊排骨火锅。——韩大爷
火锅店
自己在昆明经营火锅店已有6年，店内以重口味火锅为特色，进店消费的顾客80%左右是年轻人，并且大多顾客喜欢点红油、特辣的锅底。——钱庄重庆老火锅（南亚店）店长黄女士
店内的客源以家庭聚会或聚餐的中老年人为主，酸汤猪脚火锅比较符合老一辈的口味。加之店内人均消费仅30元/位， *** 更为实惠，比较符合中老年人用餐消费的预算。
——一家富源酸菜土猪脚火锅店店长王先生
火锅的正确吃法
记者发现，最近吃火锅的人多，进而饱受上火、口腔溃疡、腹泻等“火锅病”的市民不在少数。那么，在大快朵颐的同时，该如何保持健康呢？经营火锅店20多年的李先生给出了以下建议：
搭配有讲究
李先生告诉记者，只吃荤菜，吃得又急，肠胃一下消化不了，那当然得出问题。火锅的健康吃法是要注意食材的多样化，不要生熟混搭，不要冷热交加，不要吃得太急，也不要吃得太多。另外，吃火锅时荤素搭配1：3为宜，吃麻辣、红油等重口味的火锅，更好挑选脂肪含量较少的肉类，如精瘦的牛肉、羊肉。同时也要多搭配绿色蔬菜、藻类和豆制品，以讲求膳食平衡。
煮熟是关键
很多人为了追求口味鲜美，往往在涮火锅的过程中，不等食物完全熟透就吃，其实他们完全忽略了没有被充分加热的食材可能会带来寄生虫或者细菌感染的风险。李先生介绍，火锅大多以涮烫为主，吃火锅时避免在桌子上摆放过多食物，更好使用公共的餐具来处理食物，这样既安全又卫生，同时也避免了交叉感染的风险。
太烫吃不得
俗话说：“一热当三鲜。”为此，有些人从热气腾腾的火锅中一夹起食物就往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗才直呼过瘾。对此，李先生表示：“不可取，会烫出病的。”据了解，人的口腔、食道和胃黏膜更高只能耐受50℃至60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急 *** 食道炎和急 *** 胃炎，也容易引起上火。因此，吃火锅时从锅中取出的食物要先放在碗里晾凉一点再入口。
不能煮太久
李先生告诉记者，吃火锅的更佳时长是在一个小时左右。“很多人在吃火锅的时候喜欢边吃边聊，一顿火锅吃上两三个小时是常有的事。并且大家会觉得火锅越煮越咸，这是因为火锅底料本来就比较重口味，越煮汤料中的亚硝酸盐含量会越高，就越不利于健康。而且菜煮久了会‘老’，口感也不佳。”因此，李先生呼吁各位食客，吃火锅到“中场休息”时，不妨把火关闭，等需要之时再打开。
餐后食水果
李先生建议，吃完火锅半个小时后就可以吃一些苹果、香蕉等水果，能促进肠胃 *** ，帮助消化和吸收，同时也有败火刮油的效果。本报记者 李赛
实习生 杨进取 摄影报道
来源： 春城晚报
吃货的最喜欢的一道菜，色香味俱全的，家常版美食麻辣排骨做法排骨一直是家常菜中的娇子，备受大家喜爱，麻辣排骨做法请收藏好！
一：排骨剁段，冷水下锅，放姜和料酒，去除血沫。煮十分钟，捞出冷水洗净，备用。
二：起锅烧油，放豆瓣酱，麻辣火锅底料，炒香放入葱，姜，桂皮，八角，还有有香叶
三：下排骨，翻炒均匀，倒入啤酒，一瓶不够，再加水就可以，没过排骨，小火慢炖30分钟。
四：转大火，加鸡精和盐，放入青红辣椒，翻炒翻炒出锅！
麻辣排骨做好了，出锅！
炖排骨一直是，大部分人的热衷菜。中国人一直也是对猪身上的肉感兴趣（不 *** ），做成了各种各样的菜。中华美食有更多博大精深之处，完全媲美很多学科。所以“蓝翔”永不失业，还一直办的很火。
做法仅供参考，欢迎大家交流美食！
香辣仔排火锅（干锅）
亮点：
用莲藕垫底搭配排骨来做火锅，香料中突出排草、香茅草、香叶三种香料的味道，闻起来有种淡淡的香水味，口味特别。
原料：
仔猪肋排1000克，藕100克。
调料：
菜籽油1000克，色拉油500克（实耗30克），干辣椒段20克，郫县豆瓣10克，料酒5克，盐9克，味精15克。
A料：大葱5克，姜末10克，蒜末10克。
B料：豆豉20克，排草6克（因为香茅草的味道很浓，加入排草可中和香茅草的香味），香茅草2克，香叶2克，干辣椒80克（磨成粗粉），花椒20克，芝麻2克。
*** *** ：
（1）初加工：猪仔排洗净宰成小块后码味上蒸笼蒸至八成熟备用，藕切成一字条洗净，干辣椒磨成粗粉。
（2）炒香辣油：将锅置旺火上，下菜籽油炼好后晾至三成热时依次下A料，炸香后放入豆瓣炒香，再放入B料炒香即可，打去渣料可得香辣油700克左右。
（3）调味出锅：净锅上旺火，下色拉油烧至八成热下排骨炸黄待用。另起锅置中火上，下香辣油烧热，下干辣椒段炒香，放入排骨炒入味后，下料酒，放入藕条略炒，调入盐、味精入专用火锅即成。客人吃完排骨，可添汤涮食菜品。
