帝王蟹预处理：安全拆解三步走
先说说怎么对付这个大家伙。帝王蟹刺多力气大，建议戴厚手套 *** 作：
1.关节处下剪刀：把蟹腿从身体连接处剪断，这里壳最薄。记得沿着关节剪，别硬掰
2.处理蟹身：掀开蟹盖，去掉腮和胃囊（就是蟹盖里三角形的那块硬物），蟹心也要剔除
3.取蟹黄技巧：母蟹的黄集中在蟹盖，公蟹的膏在身体中部。挖的时候小心别混入内脏
*冻蟹小贴士*：生冻蟹要冷藏解冻12小时，急用可以连包装泡冷水。千万别用热水，肉质会变柴！
之一种吃法：蟹黄蒸蛋（鲜到掉眉毛）
这道菜特别适合老人小孩，滑嫩的蛋羹裹着蟹黄的鲜香：
材料：蟹黄+3个鸡蛋+1.5倍温水（约200ml）
- 蛋液要过筛，蒸出来才细腻
- 蟹黄先加料酒姜末拌匀去腥
- 水开后蒸8分钟，关火焖2分钟
重点：蒸碗更好盖保鲜膜，扎几个小孔透气。我之一次做没盖，蛋面全是蜂窝...
第二种吃法：蒜香烤蟹腿（简单又豪横）
剩下的蟹腿千万别浪费，这样做比清蒸带劲十倍：
1. 蟹腿剪开一侧外壳，露出部分蟹肉
2. 黄油+蒜末+黑胡椒调酱，微波炉叮30秒融化
3. 酱料抹在蟹腿肉上，200℃烤12分钟
新手常见问题：
Q：烤完盘底都是水怎么办？
A：蟹腿蒸之前用厨房纸吸干表面水分
Q：没有烤箱能用空气炸锅吗？
A：可以！180℃烤10分钟，中途翻面
自问自答环节
Q：为什么我的蟹肉发柴？
A：要么蒸过头（超过15分钟），要么解冻方式不对。冷冻蟹要缓慢解冻，急冻的细胞壁才不会被冰晶刺破
Q：蟹腿壳太硬剪不动？
找准关节处！就像吃螃蟹要"七里咔嚓"关节一样，帝王蟹腿也有软肋。试试把剪刀斜45度 *** 去
Q：剩下的蟹壳能干嘛？
熬高汤啊！蟹壳炒香后加水煮20分钟，过滤出来的汤煮豆腐或者下面条，鲜味能甩味精十条街
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