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大厨教你鱼丸更好吃的做法，超简单，省下万元学费鱼丸味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和 *** 工艺而名闻遐迩。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹 *** ，脆而不腻，为宴席常见菜品。今天就分享给大家鱼丸的 *** 过程，自己在家 *** 的鱼丸不仅好吃还健康，家里有小朋友还不担心鱼刺还能保证小朋友摄取鱼中的营养。
*** 流程
鱼丸选料 （草鱼、鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一 *** 一包装（或 *** ）。
辅料配方
按鱼肉1000g计，取食盐20g，淀粉60g，砂糖10g，味精1.5g，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。
*** 作要点
1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的草鱼、鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。 *** 作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘 *** 时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机 *** 作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）鱼丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
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说到鱼丸呢，相信不少的朋友都爱吃！最近网传，外面做的鱼丸不干净又不卫生，吃起来不健康。但是很多的朋友呢，要自己做又不会，做出来不好吃！其实做鱼丸看着复杂，但你掌握了技巧，一样能做出Q弹爽滑的鱼丸。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享一个鱼丸的家庭做法，喜欢吃鱼丸的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：5斤大头鱼2条，生姜1块，鸡蛋1只，小葱2根，红薯淀粉50克，食盐2茶匙，胡椒粉2汤匙，香菜1根，2厘米冰块10块
之一步：大头鱼去骨，取出鱼肉，去掉鱼皮，然后切成小块，鱼头鱼骨加盐加料酒，抓匀腌制，盖上保鲜膜放冰箱，留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种，草鱼，雪鱼也可以，我用大头鱼，是刚好有2条大头鱼！
第二步：准备一个汤碗，放入姜片，和葱段，然后加入少许食盐，用手抓匀，抓出葱姜水，再加入1碗清水，再次抓匀，把葱姜水完全抓出来，然后用密筛过滤掉 *** ，过滤出葱姜汁即可！
第三步：将切好的鱼肉放到绞肉机里面，打入1只鸡蛋清，放入1汤匙胡椒粉，加入1茶匙食盐，淀粉提前泡湿，湿淀粉也放入搅拌机里面，放入10块2厘米的冰块，再倒入1/3的葱姜水，然后盖上盖子，启动搅拌机，将鱼肉打成泥，再放入1/3的葱姜水，继续搅拌，打2分钟后，再放入最后剩下的葱姜水，继续搅拌，打至鱼肉发泡，就可以盛出来备用了！
第四步：准备一锅清水，放入姜片，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，然后大火煮开，煮开之后转成最小火，不要让它沸腾！
第五步：用右手抓起打好的鱼泥，然后用虎口挤成一个一个的小丸子，用沾水的汤匙舀到温水锅里面，如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的！
第六步：重复 *** 作，直到把所有的鱼丸都做完，然后放入锅中，小火焖熟至全部浮起来，就可以出锅了！直接导入汤盆里面，加入1汤匙胡椒粉，再撒上葱花就可以开吃了！
这样一道Q弹爽口，简单美味的【鱼丸】就 *** 完成了，这个 *** 做出来的鱼丸非常有弹 *** ，吃起来不腥，喜欢吃鱼丸的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【鱼丸】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧
没有想到鱼丸是这样做出来的#鱼丸做法手工鱼丸的 *** *** 。
·为了去除鱼丸的腥味，可以用刀拍碎一些生姜，然后将其放入清水中浸泡。在冬季，浸泡时间可以长达 *** 。当鱼肉浸泡至发白且看不到明显的红色时，即可将其搅成糊状，不要使用绞肉机，要用那种细的搅拌器。
·当搅拌馅料时，需要在阻力较大的情况下加入粉水。当鱼肉馅料达到何种程度时，才能算作合格呢？当鱼肉在虎口处挤出时，能够自然地慢慢滑落，即为合格。
·在 *** 鱼丸时，需要将油温控制在100度左右，不要太高。当鱼丸下锅时，需要等其表皮收紧，否则会变大。当鱼丸表面出现小气泡时，即可进行小火加热。当鱼丸逐渐变大并完全成形时，即可判断其已经熟透。当鱼丸完全浮起并变成圆形时，即可将其捞出。鱼丸捞出后，会迅速收缩变小。
鱼丸可以用来煮汤、炖菜或直接食用。鱼丸是一道美味的菜肴，赶快点赞收藏或转发给你身边喜欢做饭的朋友，再见！
给宝宝吃鱼的更佳方式，自制手工鱼丸，鲜嫩营养，妈妈必备对于宝宝来说，鱼丸是特别重要的一道辅食，不仅营养丰富，而且味道鲜美。但怎么做才好吃呢？下面就来分享这道鱼丸做法。即使不爱吃鱼的宝宝也会喜欢。做好的鱼丸可以搭配粥、面条，或是给宝宝做菜做汤时都可以加一些，方便又省事。这道鱼丸是用龙利鱼 *** 而成，龙利鱼刺少肉多，几乎没有腥味，鱼肉质细嫩、营养丰富，属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。
宝宝鱼肉丸
准备材料：龙利鱼肉 *** 克，生姜1小块，香葱1根，细盐1/4小匙，玉米淀粉7克，芝麻香油30毫升
开始 *** ：
1 取一块龙利鱼肉，对半切开。
2 将生姜切段，香葱切段，放入碗内，加入清水2小匙，浸泡10分钟后用手抓捏一会儿，制成葱姜水备用。
3 将鱼肉切成小丁状。
4 将鱼肉丁放入搅拌机内搅成泥状。
5 将肉泥放入碗内，加入盐、玉米淀粉，用筷子顺一个方向搅拌至起胶。
6 分次少量地加入葱姜水，搅拌至鱼泥完全吸收，加入芝麻香油，继续拌匀。
7 用两只小汤匙挖起鱼泥，整形成球状。
8 汤锅内放入清水，烧至温热，逐个放入鱼丸。
9 用小火慢慢煮至鱼丸全部浮上水面，再煮2分钟即可捞出。放凉后装入密封盒或袋中，放入冰箱冷冻保存，随用随取。
小贴士：
1.做普通鱼丸通常会加一些肥猪肉以增加滑嫩的口感，做宝宝鱼丸则要加一些芝麻香油代替。
2.打好的鱼泥比较粘手，可在汤匙上沾点凉水再整形，以避免鱼泥粘在汤匙上。
3.做好的鱼丸用来煮汤或煮面均可，非常便捷。
选自《健康宝宝餐》这本书，版权所有。
手把手教你做如皋鱼圆，鲜嫩Q弹，中间不包肉包蟹黄江苏如皋有道地方名菜叫作蟹黄鱼圆。蟹黄鱼圆属于苏菜系，它将鱼肉和蟹肉完美融合，Q弹的表皮下是流动的蟹黄，鲜香非凡，回味悠长!
食材：蟹黄、蟹肉、猪板油、草鱼、生姜、盐、鸡蛋、面粉、香油、葱末
步骤：
蒸锅内倒水烧热，放入葱姜和螃蟹将其蒸熟。(螃蟹要肚子朝上蒸。)
取出蟹肉、蟹黄。
猪板油切成小块，放入锅内，倒入适量清水熬制猪油。
一直熬制猪板油变成焦 *** 后捞出，猪油就熬好了。
锅内依次放入蟹黄、蟹肉，熬到猪油呈现 *** 即可。
盛出晾凉，待其凝固后，将其搓成小丸子备用。
鱼肉沿着鱼骨片下鱼肉。
去鱼皮，去皮下的一层红肉。
生姜磨成泥，挤出姜汁备用。
将鱼肉切成小块，放入绞肉机绞碎。
再放入料理机，加入蛋清，倒入姜汁打成鱼蓉。
倒出鱼蓉，加适量盐，搅拌均匀。
搅到鱼蓉上劲后，加少许面粉搅拌均匀。(这个步骤区别于大众做法，加的面粉而不是淀粉)
锅内烧水，用手取出鱼蓉，在手上挤出一个圆，塞入蟹黄小丸子，再挤圆。(注意蟹黄小丸子一定要包在鱼圆里面，不能露在外面。)
水烧热后放入鱼圆，煮至鱼圆变色且水面漂浮一层白沫后，撇去浮沫。
鱼圆熟后出锅。
淋少许香油，撒上葱末点缀。
做好的鱼圆，用筷子夹开蟹黄馅是可以流动，非常 *** !
鱼的种类很多，肉质十分鲜美，而它的脂肪含量却很少，营养非常丰富，是老少皆宜的好食材，鱼的做法也是多种多样，红烧、清蒸都十分的简单。今天家人想吃鱼丸了，出去买现成的又不放心，还是学着自己在家做吧。家里做最放心了，无任何添加，干净又卫生，看得见的鱼肉，闻得见的鱼香。
在家做的鱼丸，鲜美、滑嫩、Q弹，而且全是鱼肉 *** ，比外面卖的鱼丸要好吃。关键是做法还十分的简单，新手也能快速入手，喜欢的朋友一定要在家试试哦，以后想吃鱼丸就不用出去买啦！
一次还可多做点，放在冰箱冷藏，用来烧汤、吃火锅都是不错的选择。下面就将家常纯手工 *** 鱼丸的做法分享给大家，希望大家喜欢。
所需食材及调料：草鱼，葱，姜，料酒，淀粉，盐，鸡蛋，白胡椒粉，花椒粉，小青菜，海鲜菇
做法：
1.草鱼尾去除鱼鳞、内脏，清洗干净，沥干水分备用，也可用其它品种的鱼
2.把鱼尾从中间切开，将鱼肉、鱼骨分离，去除鱼鳍
3.刀口平着去除鱼皮，切下鱼肉
4.将去皮的鱼肉切成小块
5.将鱼肉块剁成鱼泥，剁得越细越好，鱼肉剁得越细口感则越好
6.剁好的鱼泥放入盆中，加鸡蛋、姜末、淀粉水、料酒、白胡椒粉、花椒粉
7.葱姜水备用，葱姜水增香、去腥味
8.将鱼泥、调料搅拌均匀，加少许盐，分多次加入葱姜水，顺一个方向快速搅拌至上劲
9.鱼泥搅拌上劲后挤成大小均匀的鱼丸放入清水中，挤好的鱼丸放入清水中如不能漂浮上来，说明鱼泥还未上劲，要继续搅拌
10.鱼丸全部挤入锅中后，开小火煮熟，小火煮的鱼丸更加细嫩，撇去上面的浮沫，然后捞出鱼丸
11.海鲜菇清洗干净备用
12.锅中放入高汤，没有高汤，放入清水也可以，大火煮开，放入海鲜菇、丸子，小火煮10分钟，加入盐调味，撒上青菜、香葱即可。一道简单的家常纯手工 *** 丸子就做好了，汤汁鲜美，丸子滑嫩Q弹，家人都超爱吃。
小贴士：不会去鱼骨、去鱼皮，买鱼的时候，让店家帮着处理好；葱姜水不能一次 *** 加入，要分多次加入；鱼泥一定要搅拌上劲，不然鱼丸没有弹 *** ；丸子全部挤入锅中后再一起煮，不然受热不均匀；煮丸子要小火煮，火太大容易煮老，影响口感；汤里面的配料可以随自己的喜好放
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一步一步教你自制美味包心鱼丸，孩子越吃越聪明，做法简单天热越来越不爱出去买菜，干净出去全身湿回来，很多主妇相信也更喜欢去买超市里的冷柜冷冻品．毕竟这些产品的新鲜度和卫生细节都是我们不太清楚的．今天教大家手把手在家 *** 弹Ｑ的包心鱼丸，孩子一吃一大碗，一次多做点，放冰箱里可以下回再直接拿出来煮．
做鱼丸一定要选刺少的鱼,这个季节,马胶鱼肯定是首选了.
将鱼片开，用勺子刮下鱼肉，从尾部往头部方向刮，注意鱼片中间靠近脊骨处红色的位置不要刮，那里还是有些小刺的。
将刮好的鱼肉（ *** 克）加入葱白，姜汁20克，清水25克，精盐2克，放入搅拌机，搅碎
搅碎后取出搅打至有粘 *** ，加入打成泡沫状的蛋清一个，地瓜粉水25克，猪油25克，仍顺一个方向打至上劲。就成鱼丸的料子了。
这时候就可以直接下锅做成无馅的鱼丸了，但我家爱吃带馅的，再准备些肉馅
将肉馅包入打好的鱼胶中，这一步可以用虎口挤的，我为了单手好拍照，用包的方式，当然包好后得将丸子多挤捏几下，为防包的过程鱼胶沾手，可另准备一碗清水，先在手上抹上水后，就不容易沾手，更好 *** 作。包好的鱼丸放入准备好的一锅清水中（冷水）
所有的鱼丸做好后，将锅放在炉上，开小火，将水烧至微开，保持微开的状态，将丸子浸熟。一般3-5分钟，将丸子捞出
一次 *** 可以多做点，这样放冰箱里冷冻，随吃随取，自己家里做的材料实在．孩子可以放心多吃，鱼是最补脑的好东西．
俗话说“饭前先喝汤，胜过良 *** 方”，特别是天冷的时候，煲上一锅汤，热乎乎的来上一碗，既暖身又暖胃，神清气爽。可是煲汤也是有讲究的，什么样体质的人适合喝什么汤，成年人适合喝什么汤，儿童适合喝什么汤，都不一样。家庭自制鱼丸，Q弹爽滑，味不腥又干净，健脑又益智，孩子更爱吃。今天就给大家推荐一道宝宝辅食鱼丸南瓜汤，南瓜的营养相信大家都知道，不仅能强健筋骨还有益于脾胃，鱼肉那更是可以用天然的方式补充微量元素，促进大脑活动。鱼丸南瓜汤不仅适合小孩子，也非常适合老人，鱼丸也可以在家自己做，健脑又益智，干净又卫生。
鱼丸南瓜汤
By 宝宝辅食达人
配料：
南瓜 60克、龙利鱼 80克、鸡蛋清 一个、淀粉 15克、香蕉 一根
烹饪步骤：
1.参考月龄：10月以上 食材准备：南瓜60g、龙利鱼80g、香蕉1根、蛋清30g、淀粉15g 烹饪时间：30分钟 难度分析：初级
2.南瓜去皮和瓤，洗净切成小块，切小块更容易熟。
3.放进蒸锅，隔水蒸20分钟左右至南瓜软烂。蒸熟后取出，捣成南瓜泥。 PS：你还可以把蒸好的南瓜放进小盆里，用打蛋器搅碎成泥。如果宝宝消化能力弱就料理机打一打，自然更细腻哦。
4.龙利鱼鱼肉，洗净切成小块，放入料理机中，? 加入提前备好的蛋清。 PS：如果对海鱼过敏的宝宝就不能食用啦，可以换成猪肉、牛肉等。只用蛋清不用蛋黄，蛋清过敏的宝宝可以不用加哦。
5.在料理机中打成鱼泥。 ps：没有料理机的麻麻，菜刀一样剁，先用刀背将肉捶成泥状 ，一刀一刀按顺序来剁，越细越好。但是注意哦，尽量避免使用容易掉木屑的案板。
6.将鱼泥倒入碗中，加入淀粉，顺时针搅拌均匀。 PS： 搅动时由慢到快，用力也要由轻到重，直到鱼泥被搅得发出“得得”的响声且有上劲感。
7.锅内加适量水，倒入南瓜泥，搅拌均匀，煮开后转小火。
8.手心抹少许油，放入鱼泥，从虎口处挤出鱼丸，用小勺刮起，放入锅内。 PS：1. 勺子每挖取一个鱼丸前，先在水里沾一下。这样可以防止鱼肉黏在勺子上，也能使丸子更好成型。 2. 用手勺将鱼丸放进锅里轻轻推动，防止粘锅。鱼丸下锅时水不能旺火沸腾，以免沸水把鱼丸冲散。全部刮完，鱼丸外面形成了胶膜，就可以旺火煮熟啦。
9.再次煮开至鱼丸全部浮起来，就可以关火了。
10.香蕉去皮切成小丁放入锅内，搅拌均匀后盛出。 PS：香蕉下锅之前切刚好，切太早容易氧化变黑。
11.加入香蕉是因为鱼丸里没有放盐，给汤提味用的哦，香蕉香甜软糯和南瓜融合在一起使汤汁更加浓稠。
烹饪小贴士：
1、鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被 *** 吸收。鱼肉还供给 *** 所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。
2、南瓜含有丰富的胡萝卜素和 维生素C，可以健脾，预防 胃炎，防治 夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年 骨质疏松症等常见病有一定预防之效。
做鱼丸还有哪些小技巧呢？
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家人很喜欢吃鱼丸，一次在朋友家吃过他们自制的手工鱼丸后，才知道鱼丸更好的口感是这样的，以前吃的鱼丸都是粉多肉少甚至连鱼肉都没有。
原来朋友的 *** 是一位60岁的老厨师，他做了几十年手工鱼丸，怪不得他家的鱼丸让人一吃就爱上，这个手工鱼丸的配方与做法我讨教过来了，今天跟大家分享一下，喜欢吃鱼丸的朋友可以在家自己试着做哦。
食材准备：鲩鱼腩1块，姜2块，葱1小把，胡椒粉，125克的冰水，30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，清水、冰水适量；（另准备：一勺黄豆酱，蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油等）。
详细做法步骤如下：
之一步：先准备一大块鱼腩，我今天用的是一条十几斤重的鲩鱼腩，想要多做点鱼丸的话，可以整条用来做，鱼腩洗净后把它的水分擦干，把鱼腩部分的排骨取下来。
第二步：现在来刮鱼蓉了，先把鱼尾巴那点红色的鱼肉切下来，红色这点鱼肉是比较腥的，然后用刀从鱼尾处45度角刮下来，不要用太大力，自己把握好力度刮，刚开始要多试几次。
第三步：刮一刮刀背上就有鱼蓉了，把刮出来的鱼蓉一点点先收集起来，不要一直留在刀上，这样鱼蓉会随着刀发热而变熟的。很多人以为做鱼丸是用刀来剁肉泥的，其实正确做法是这样刮鱼蓉，做出来的肉丸也才是更好吃的。
第四步：鱼蓉刮至能看到有红色肉就不要刮了，剩下的鱼排骨还有红肉和鱼皮也不要扔了，砍成小块，放到大碗中，加一点姜丝，胡椒粉，一勺黄豆酱，来点蚝油，盐，一勺玉米淀粉，花生油，把它抓拌均匀后，放一边备用。
第五步：碗中准备125克的冰水，加入葱姜，把葱姜的汁抓出来，葱姜汁抓出来后，把葱姜渣弄走。
第六步：把刮出来的一斤鱼蓉放到大碗中，加入刚刚抓好的葱姜冰水，再加30克的木薯粉，6克胡椒粉，10克的盐，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，越搅就会越起胶，阻力就越大，这正是练臂力的时候，搅个15分钟左右，再把它摔打几分钟，摔打的越久越有劲道哦。
第七步：摔打好后，现在开始做丸子，锅中装多一点冷水，调小火慢慢煮，接着我们用手抓一点鱼蓉，从虎口处挤出一个小丸子来，然后用个小勺子，把它装出来，如下图这样子就可以了。
第八步：用勺子装出来后，直接把它放到水中，稍微在水中动一下它就下来了，鱼丸做到最后的状态是，一到水里就会浮起来。
第九步：鱼丸全部做好放进锅中后，调中火煮，煮至微开会有很多浮沫，可以用勺子把它撇掉。
第十步：浮沫撇掉后，煮多两三分钟就可以了，关火把它捞出来，然后直接放到冰水中，这一步是为了它更弹牙，冰水很快会变温，可以再换几次冰水泡一分钟左右。
第十一步：鱼丸过冰水后会更弹，捞出来沥干水分后就可以想着法子吃它了，早餐做一碗鱼丸汤粉也不错，平时煮鱼丸汤吃很开胃的哦。这一道纯手工鱼丸就做好了，喜欢的朋友试一下，白 *** 嫩又弹弹，特别的好吃哦。
第十二步：准备一个大一点的平底盘，洒上点油，把刚刚腌制的鱼块倒进去铺平，再把煮鱼丸的水再次烧开，把鱼块端进去放蒸架上，盖上锅盖大火蒸7分钟。
第十三步：美味的鱼腩也做好了，撒点葱花就可以开吃了。一块鱼肉两种吃法，别提有多美啊，鱼丸做多了吃不完的话可以放冰箱里冷藏着吃。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
