春天正是吃鱼的时候，鱼经过一整个冬天的睡眠，一到春天，鱼就出来活动，春天的鱼正是新鲜的时候，而蒸鱼是最能保持它本身鲜味的做法。但是很多人在蒸鱼的时候，不知道是热水起蒸好？还是冷水起蒸好？接下来小编跟大家分享一下蒸鱼的做法。
蒸鱼
食材：鲈鱼、生姜、大蒜、料酒、蒸鱼豉油、食用盐、香葱
做法：
步骤一：把买回来的鱼放到水龙头底下清洗，把鱼表面的脏东西洗掉，然后放到案板上，拿剪刀剪掉鱼鳍和鱼尾。在鱼尾那里划上一刀，然后把鱼对半切开，在鱼背上划上几刀，最后把鱼放进碗里。
注意：切成两半的鱼，蒸熟的时间比较短，而且也会更加入味，在买鱼的时候，也可以叫老板直接帮你切开鱼，这样回家处理鱼就没有那么麻烦了。
步骤二：接下来我们准备生姜切成片，准备大蒜切成片，然后都放到装有鱼的碗里，再倒入料酒，最后倒入蒸鱼豉油和食用盐，戴上手套，把倒进去的调料都抹在鱼的身上，顺便给鱼来一个全身 *** ，这样鱼更加入味，让鱼充分地吸收加入的料汁，然后让鱼腌制20分钟左右。
注意：鱼身上有一股很浓的鱼腥味，而蒸鱼是比较清淡的做法，不能掩盖鱼的腥味，如果在蒸鱼前不处理一下鱼的话，那蒸出来的鱼会有一股鱼腥味，而生姜和料酒可以更好地给鱼去腥，同时加入料酒，还可以给鱼增加香味，这样蒸出来的鱼更香，所以要加入生姜和料酒，
步骤三：时间到之后，锅里倒入水，煮开锅里的水后，再把蒸屉放进锅里，然后把鱼放上去蒸，把盖子盖上，蒸15分钟左右就可以了。
注意：回到开头所提出的问题，蒸鱼要热水起蒸，如果是冷水起蒸的话，那随着水温的变高，鱼肉也会跟着变松弛，这样会流失鱼的营养成分，蒸出来的鱼肉也不是又鲜又嫩，而是又老又柴的，而且冷水下锅蒸熟的时间比较长，鱼蒸的时间越长，鱼肉也会越老。热水起蒸的话，一放鱼肉下去，它的肉质会直接收缩，可以锁住鱼肉的鲜美，让鱼肉变得更嫩滑，所以我们要热水起锅。
步骤四：时间到之后，我们打开盖子，把鱼拿出来，然后准备葱，切成葱花再撒到鱼身上。锅里倒入食用油，把食用油烧热之后直接倒在葱身上。
这样一份美味又鲜嫩的蒸鱼就做好了，这样蒸出来的鱼又鲜又嫩，鱼在蒸之前先加入调味料腌制一下，这样能让鱼蒸的更入味，以及大家还要记住是热水起蒸哦，热水起蒸的鱼才会又鲜又嫩。喜欢吃蒸鱼的小伙伴们，下次蒸鱼的时候，可以尝试这个做法，不管蒸什么样的鱼都可以用这个 *** ，对于蒸鱼，有更好办法的小伙伴们，可以在文章下面评论哦。
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#福气年夜菜#年年有鱼「清蒸鱼」（踏板鱼）做一道简简单单的清蒸鱼~ 虽然简单哦，但是怎么处理鱼腥味这一步，还是很重要的！
By 黄莺Bird.Xu
用料- 踏板鱼（其实什么鱼都行） 1-2条
- 酱油 2-3勺
- 葱/小芹菜/香菜 适量
- 姜 适量
- 红辣椒 装饰用
- 芝麻油 适量
1、鱼一般是菜市场让卖鱼的师傅处理过，比如去除鱼鳞内脏。要把鱼彻底清洗干净，特别是鱼口鱼腹的地方，要冲洗干净。姜可以切丝，小葱/小芹菜/香菜洗洗切切备用。
2、在鱼的下面垫一些姜片，当然也可以在下面垫个小架子，目的是把蒸时鱼漏出的汤汁隔开，减少鱼腥味。
3、水开了上锅蒸10分钟左右，看鱼的厚薄增减时间。蒸好了就要把这个汤汁倒了，很腥的（应该没人喜欢吧）
4、把葱丝香菜小芹菜丝辣椒丝的这些配菜，铺上去，浇上酱油。再准备一点油，加热到冒烟，淋上去，滋啦~~~
5、鱼肉可嫩啦！
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做清蒸鱼，别只会放葱姜，去掉鱼身上这些部位，鱼肉没腥味还鲜嫩在家里蒸鱼时都会放一些葱、姜、料酒用来去腥，但有时候这样蒸出来的鱼还是有腥味，其实这是鱼没清理好造成的。以前每当家里吃鱼时，母亲都会用刀拍拍鱼的身子，然后一只手慢慢从鱼中骨附近的抽出一根长长的“线”，说这根“鱼腥线”没了，鱼吃起来就不腥了，但事实上这所谓的“鱼腥线”其实是鱼的“平衡神经线”，一点味道也没有，去掉这根线根本没什么作用。
鱼的身上有4处非常腥的部位，我们称它为为“腥毒”，去掉它们无论蒸什么鱼都没有腥味，鲜到没话说，分享给大家。
1、 黑膜
鱼肚子的腹壁和内脏之间有一层黑膜，这个黑膜看似不起眼，但脂肪含量却比较高，有一种奇怪的腥味，不去除的话，即使你加再多的葱、姜、料酒都无济于事。
2、 腥骨
在鱼身和鱼头之间的位置，有一块称为“腥骨”的东西，很多人都会忽视掉这个东西，去掉腥骨后无论是蒸鱼还是煮鱼，腥味儿都不会那么大。
3、 贴骨血
贴骨血是鱼腥味的重要来源，位于鱼腹部的中刺部位，用手顺着鱼的大刺骨往下直至鱼腹的位置，这个部分的贴骨血只要去除干净，鱼腥味一般就去除了80%。
4、 去粘液
鱼皮黏液中的氧化三甲胺由于鱼死后，很容易氧化还原成三甲胺，而三甲胺也是鱼腥味的来源之一，使用温水将鱼身上的黏液清理干净，从而才能起到去腥的作用。
要想做出味道鲜美而且没有腥味儿的清蒸鱼，除了去除这4个部位和添加葱、姜、料酒，我家蒸鱼还经常把料汁和鱼一起蒸，不仅没有腥味鱼肉还嫩滑鲜香。
清蒸鲈鱼
所需食材：鲈鱼1条，葱1根，姜1块，生抽1勺，蒸鱼豉油3勺，食用油适量。
之一步：将新鲜的鲈鱼清洗干净，去除比较腥的黑膜、腥骨、贴骨血和黏液，在鱼背上打上花刀，葱切成葱丝，姜清洗干净切成姜丝和姜片备用。
第二步：调料汁，蒸鱼我们都会用到蒸鱼豉油，在碗中加入3勺蒸鱼豉油，1勺生抽，搅拌均匀备用。
第三步：把葱丝和姜片分别放在鱼肚子和鱼背上，蒸锅中加入适量清水，上汽后将鱼和料汁放入蒸锅中蒸8分钟，在高温中料汁也能慢慢地渗入鱼肉中，让鱼有滋有味非常的鲜美，而且蒸过的料汁淋在鱼肉上口感更佳。
第四步：鱼蒸熟后取出姜片和葱丝，在鱼背上放上新的葱丝和姜丝，撒上料汁，最后淋上热油，鲜美嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。
——老井说——
蒸好的鱼盘子中会有一些汤水，这些汤汁腥味儿也比较大，建议倒掉之后再淋上料汁，这样也能更干净有效地去掉鱼腥味儿，让鱼肉只保留鲜味。#城市吃货挑战赛##七月吃什么#
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
#助力 *** 营养餐#蒸烤箱美食「清蒸红古鱼」我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
今天红古鱼特别新鲜清蒸红烧都是很好吃28 而且肉质鲜美细嫩刺少肉多非常适合老人小朋友吃 今天用凯度B7蒸烤一体机 *** 清蒸鱼特别方便
By 龙龙婆厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料- 红古鱼 1条
- 葱 1根
- 大葱 半根
- 生姜 2片
- 玉米油 适量
- 蒸鱼豉油 2汤匙
1、鱼直接让老板帮忙处理干净后 拿回来清洗干净背上划上几刀放上两片生姜
2、送入蒸烤箱
3、100度先蒸5分钟
4、拿出来倒掉多余的水要不然很腥
5、蒸鱼豉油倒入鱼里继续放入蒸烤箱
6、再蒸5分钟
7、出锅后撒上葱丝大葱丝倒入热油既可
8、成品
9、成品
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蒸鱼千万不要直接蒸，只要做好“这3步”，蒸什么鱼都又鲜又嫩蒸鱼是我们平时都非常喜欢吃的一道菜啦，它不像凉拌鱼那么冷，也不像炖鱼那么油腻，口味清淡，老少皆宜。但是清蒸鱼做起来并不是特别容易，很多人蒸出来的总是很腥，而且一点也不入味。蒸鱼千万不要直接蒸，只要做好“这3步”，蒸什么鱼都又鲜又嫩。首先，我们要先把准备好的鱼切上几条口，让它更入味。然后，把鱼腌制30分钟左右，让调味品入味。接下来就是最重要的一步啦，把鱼先蒸15分钟左右，这个时候会有一些汤出来，我们先把这个汤倒掉，这样鱼就不会腥了，最后淋上酱油，吧鱼彻底蒸熟，就可以开吃啦！
泡辣椒蒸鱼
By 幸福精灵a
配料：
草鱼 800克、小葱 2根、姜 5克、料酒 30毫升、泡辣椒 50克、泡仔姜 30克、蒜 25克、猪油 5克、蒸鱼豉油 30毫升、生抽 10毫升、原味鲜 1克、胡椒粉 2克、精盐 3克、食油 30毫升
烹饪步骤：
1.新鲜宰杀好的草鱼，清洗干净。从肚子处一分为二，因为鱼太大，所以取一边。（鱼头全蒸了）
2.鱼肉抽出鱼线，改刀切2CM左右的块。放入深盆中，加入生姜丝，胡椒粉，料酒和少许精盐。
3.用手抓匀后腌制20分钟。
4.腌制的时候来准备配菜。泡辣椒等全部备齐。
5.泡辣椒，泡仔姜，香葱，大蒜全部切成碎末。深碗中加入泡辣椒，泡仔姜和大蒜末，香葱先留着后面用。
6.碗中加入蒸鱼豉油，生抽，原味鲜，胡椒粉，精盐和猪油。（鱼肉嫩又香的小秘诀就是猪油哟，如果是整鱼清蒸的话，猪油是直接抹处理好的鱼身上的。）充分混合均匀，即成酱料。
7.腌出腥水的鱼块，再次冲洗干净用摆入蒸盘中。上面铺酱料。
8.水开后入蒸锅，大火蒸约12分钟。
9.取出蒸好的鱼，撒上香葱末。
10.另起锅，下食用油，烧至滚烫冒烟时关火。
11.趁热淋入鱼中，即可端上桌美美的享用啦。
烹饪小贴士：
1、秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白， *** 吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
2、鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
你喜欢吃清蒸鱼还是红烧鱼呢？
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和其它鱼类一样，鲈鱼本身富含多种营养物质，营养价值极高。除此之外，鲈鱼还是淡水鱼中含DHA量更高的鱼类，因此鲈鱼最适合补脑用。
鲈鱼最常见的做法就是清蒸鲈鱼，蒸出来的鱼肉细嫩爽滑，营养也不会流失，口感也更清淡，吃着更健康。鱼汤汁同样也非常香甜，简直就是人间美味，每吃一口就是一种享受。
清蒸鲈鱼虽然好吃，但是如果 *** 的过程中把握不住细节的话，蒸出来的鲈鱼就会又腥又老。今天小董就和大家分享一下清蒸鲈鱼的家常做法，一起来看看吧。
【主要食材】：鲈鱼1条
【配料】：食用盐，料酒，大葱，辣椒，生姜，蒸鱼豉油；
——【具体 *** 步骤】——
之一步：处理鲈鱼
首先将鲈鱼鱼鳃和鱼鳞清理掉，接着清理掉肚子里内脏部分，清洗几遍后，沥干水分。接着用刀在鱼背上斜划几刀，这样鲈鱼容易进味。
第二步： *** 配料
生姜洗干净切成细丝状，葱切成葱丝，将处理好的鲈鱼背朝上放在一个盘子中，上面淋适量的料酒，再撒上些许的姜丝和葱丝。
第三步：清蒸鲈鱼
蒸锅中添水，大火把水煮开后，将盛有鲈鱼的盘子放在蒸锅中开始清蒸。先大火蒸3分钟后，将盘子取出来，倒掉里面的汁水，然后放回锅中继续蒸。
第四步：调制鲈鱼
复蒸5分钟后，这时可以在鲈鱼上面淋入适量的蒸鱼豉油，还可以淋上少许食用油。盖上锅盖，再次蒸1分钟左右，这时就可以将鲈鱼取出来了。最后把蒸过的葱段和姜丝取出来，撒上新鲜的葱丝和辣椒丝作为点缀，这样鲜香美味的清蒸鲈鱼就做好了。
——【清蒸鲈鱼之“你问我答”】——
1、做清蒸鲈鱼的时候，是否需要放盐？
答：事实上，做清蒸鲈鱼的时候不适合放盐，因为放盐的话会使鲈鱼的肉质变老，影响口感。蒸的时候如果放入适量的料酒和蒸鱼豉油的话，那样不仅会使得鱼肉鲜嫩，同时也不会影响食用口感。
2、蒸鲈鱼是冷水上锅还是热水上锅？
答： *** 当然是热水上锅了，因为热水上锅不仅可以减少蒸制时间，还可以保持鱼肉的鲜嫩，这一点也是非常重要的。
【烹饪小贴士】：
1、之一遍蒸好后的水要倒掉，这样可以去除腥味；
2、鱼背两侧切开，可以加快鱼肉蒸熟的速度，还可以更大可能保留鱼肉的鲜嫩；
3、去除鱼腥味除了用料酒腌一下以外，还可以在蒸的时候放入葱姜，同样可以去腥增香；
大家对于清蒸鲈鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
By 倩倩147
用料- 鱼 1条
- 生姜 2块到3块
1、备好材料，可以准备点葱（我忘买了）这样味道了你更好点
2、把盐涂抹一层鱼身，然后生姜放鱼肚（去腥），最后倒点料酒，腌制备用，更好腌10分钟左右
3、鱼放锅里蒸，蒸7分钟左右（忘记时间的话可以拿一根筷子试试熟没熟）
4、最后打开盖子倒入生抽，（辣椒可放可不放，个人毕竟喜欢辣味）在放点生姜放面上
5、适量油烧热
6、淋鱼的时候更好离有水的地方远点，怕油倒出碗溅到自己
7、这样就出锅了
小贴士个人喜欢放点葱，辣椒，对了没有鱼鼓才用生抽代替的哦，味道一样不错呢
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鱼肉这样做更好吃，简单又营养，出锅嫩滑汁美，一周吃3次也不够鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源，所含的脂肪量和热量低，所以很多女人都喜欢吃它，因为多吃也不怕胖，解馋又营养。
说到吃鱼，做法和吃法都很多，每个地方也有不一样的做法，而每种鱼或一种鱼不一样的部位，吃法都有不同，这要根据鱼的品种来选择。
在我们广东这边，比较喜欢鱼的做法有：蒸，焖，煎，炸，煲汤等，最常做的应该是清蒸了，因为这样做，能更好的保证鱼肉的营养不流失，口感也是最棒的。但是就是蒸鱼，做法和讲究也是很多的哦，今天要给大家分享的是蒸鱼腩的做法，喜欢的朋友可以试试哦，出锅味道特别好，大人小孩都特别喜欢吃。
具体做法步骤如下：
之一步：准备一块鱼腩，可以选择比较大一点的草鱼鱼腩，或者鲩鱼，只要是比较大的鱼都可以，然后把鱼腩切块。
第二步：切好的鱼腩放一个比较大的碗里，加入少许生抽，蚝油，盐少许，不用太多，淀粉，两勺的黄豆酱，花生油，胡椒粉，蒜蓉，搅拌均匀。
第三步：鱼腩充分搅拌均匀后，腌制15分钟，这一步是使其入味与去腥，但不能腌制太久哦，不然鱼肉的口感就不好了。
第四步：准备一个浅盘，把腌制好的鱼块铺平摆放，更好不要重叠，因为蒸鱼的时间短，重叠的话，鱼肉会受热不均匀，这样就会导致有些熟过了，有些又不熟。
第五步：提前在锅中烧开水，放个架子，然后把摆好的鱼端进去
第六步：盖上锅盖，大火蒸10分钟，别怕鱼不熟哦，这一道鱼只需要蒸10分钟就足够了
第七步：好了，出锅啦，把鱼端出来，撒上点葱花，开吃啦
这一道美味的黄豆酱蒸鱼腩就做好了，喜欢的朋友试一下！
美味又营养，鱼肉嫩滑好好吃哦，口感特别棒，我家一周基本要吃两三次这样的蒸鱼，孩子和老人吃很适合，给小宝宝做也可以的，少放点调料就可以了。
此图文原创作者：客家人铁头
未经允许请勿抄袭、搬运，一旦发现必追究责任，维护权益！
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
逛超市的时候买了一条鱼，是活的，看这鱼的样子，像我一样不知道的，都以为是海里的，老板说这鱼是江里的，叫白鲳。
没做过这种鱼，想着就让老爸做了一道清蒸鱼算了，老爸在切的时候发现鱼肉很厚，又片了一半鱼片做了剁椒鱼片。
这鱼刺很少，如果家里有小孩儿也能吃，但吃的时候还是要注意，防止有刺。
下面给大家说说清蒸鲳鱼的做法！
用料：鱼，葱，姜，干辣椒，料酒，蒸鱼豉油，油。
做法：鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净沥水。
在鱼身上划上两刀，蒸的时候鱼片就不会破，也又便于入味。
倒点料酒在鱼身上，抹匀，去去腥味。放上生姜和葱，上锅大火蒸5分钟，关火，再焖上五分钟的时间。
取出，倒掉蒸鱼里面的汤，剔除葱、姜，倒入蒸鱼豉油，撒上生姜丝、辣椒丝和葱段。
锅内烧油，油的温度尽量的烧高一点，一般冒青烟后，再登上五六秒的时间，这个油温就刚好。
淋在生姜，葱丝上。使用的是自家田里长得黄豆打的豆油，所以颜色是黄的，色拉油浇的话，颜色就淡很多。色拉油太肥，有点吃不惯。
鱼蒸这么长时间刚刚好，肉质不老，嫩嫩的，也熟透了。因为蒸锅比较小，大盘放不进去，所以中间换过一次盘。这么大的鱼，一顿解决，可想而知我们家是有多喜欢吃鱼。
蒸鱼的时候一定要等水烧开了，再放进去，大火蒸五、六分钟，关火要再焖上五分钟。当然还是要根据你鱼的大小来定蒸的时间长短。
鲫鱼是很多朋友特别喜欢吃的一种鱼类，鲫鱼的营养价值特别高，营养物质的含量也比较丰富，鲫鱼最常见的做法就是用来做汤，而且用鲫鱼做出来的汤汁颜色浓白，营养又美味。接下来跟大家分享一个鲫鱼非常不一样的做法，酱油鱼，这样的酱油鱼做法特别简单，口感鲜嫩入味，酱香十足。咱们一起来看一下酱油鱼的烹饪步骤吧。
【酱油鱼】
【烹饪食材】鲫鱼，生抽，老抽， *** ，干辣椒，桂皮，八角，香叶，高度白酒，生姜，香菜
【烹饪步骤】
1、酱油鱼，这样做出来的酱油鱼非常好吃，口感鲜嫩入味，酱香十足，而且做法特别简单，咱们一起来准备一下它的烹饪食材吧。准备1~2条鲫鱼，接着再准备500克生抽，50克老抽，30克 *** ，适量的干辣椒，桂皮，八角，香叶和高度白酒。最后再准备一块生姜和一根香菜就可以了。
2、先把咱们准备好的鲫鱼取出来，将鲫鱼充分清理干净，把表面的鱼鳞，还有鱼腹中的内脏以及鱼腮全部去除干净，去除完了之后再将它充分清洗干净，然后放到一旁备用。把炒锅取出来放在炉灶上面先烧热，然后加入500克生抽，然后再加入50克老抽，30克 *** 。
3、将干辣椒充分清洗干净，然后切成小块，切完之后将它放到生抽中，然后再加入准备好的桂皮，八角和香叶。先将它们稍微搅动一下，接着将里面加入100毫升的清水开大火，把料汁煮开，边煮边搅拌，先把 *** 煮融化。
4、 *** 熬至融化后转小火，再熬6分钟，熬出香味后关火放凉。接下来咱们将鲫鱼放入盆中，然后加入清水，将鲫鱼清洗一遍，清洗干净之后控水取出，然后放在案板上，把鱼腹里面的黑膜刮干净，黑膜是腥味的来源，鱼不管怎么做都要将黑膜去掉，这样才不会影响鱼肉鲜嫩的味道。
5、去完黑膜之后咱们再用剪刀把鱼鳍剪掉，剪掉鱼鳍之后将其放入盆中，然后倒入温水，用温水洗去鱼身上的黏液，把黏液洗干净之后腥味也会减少很多。在案板上铺上厨房纸，将鲫鱼放在上面，用纸巾擦干表面的水分，把水分擦干了就会更容易入味。
6、鲫鱼表面的水分被擦干之后咱们放入无水的盆中，然后倒入10毫升的高度白酒，直接下手涂抹，加入白酒能够非常好地杀菌消毒，腌制过程中鱼肉就不会发生变质了。抹匀后放到一旁备用，准备一个无水干净的盆放入鲫鱼，料汁放凉之后直接倒入到鲫鱼里面，然后下手 *** *** ，抹均匀后，保鲜膜覆盖放到冰箱中冷藏腌制一天。
7、一天后把鱼翻一个面，保鲜膜继续覆盖，然后再放入冰箱中继续腌一天，一天之后将鱼取出来，然后用绳子把鱼肉穿起来，用竹签子将鱼腹撑开，放在通风的地方晾上半天，晾干表面的水分，晾好的鱼放在盆中倒入温水，洗净表面的灰尘。
8、碟子中加两根筷子，再把鱼放上去，将鱼盘放入蒸笼，鱼身上铺上姜片去腥，加盖大火蒸8分钟，蒸好以后取出关火，放到案板上，切成小块即可食用。
【小贴士】
1、一定要将鱼身上的黏液和鱼肚子里面的黑膜去掉，这样才能够去除绝大部分腥味。
2、料汁一定要放凉再放入鲫鱼中。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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