大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
香菜是一种含有独特香味的一种蔬菜。小的时候最讨厌的就是香菜，吃起来有一股怪怪的味道，不管是什么菜品里面搭配了香菜都会把它挑出来。后来渐渐随着年龄的增长，越来越喜欢这种独特的味道，很多菜里面都会喜欢搭配香菜，有时候去超市都会买上一大把香菜放着慢慢吃。
但是买回来的香菜往往吃不了多少就会放坏，每次买的香菜都是带着袋子放在冰箱里面，但是不是放的蔫了就是烂了，这样非常的浪费，但是又不想天天去超市买，那对于香菜到底应该怎么保存呢？香菜能不能直接放在冰箱里面呢？吃不完的香菜，别再放直接放冰箱冷藏了，教你一招，新鲜翠绿不会坏
作为一个香菜吃货，小董尝试了各种办法来保存香菜，于是小董找到几个可以保存香菜的小办法，既不影响香菜的口感和味道，而且也不蔫不会烂，那到底怎么保存呢，今天小董就将保存的办法分享给大家，有喜欢吃香菜的朋友可以在家试着保存一下。今天才知道，原来保存香菜这么简单，教你2招，新鲜不会坏
之一种：冰冻保存
香菜一般比较耐寒，所以我们可以将买回来的香菜清洗干净，控干水分，然后将香菜分成几份，每一份可以是每一次使用的量，然后将香菜用保鲜膜包裹起来，放在冰箱里面冷冻，每次吃的时候取出来一份，这样随吃随取也比较方便，而且不用每次都全部解冻而 *** 口感。
这样冰冻的颜色翠绿而且不会影响香菜的味道和口感，吃起来就像新鲜的香菜一样。喜欢吃香菜的朋友不妨在家试一试这种保存 *** 。
第二：焯水晾干
小的时候老妈总会在家做各种干菜，豆角芽，萝卜叶，黄花菜等等，小董也用老妈老妈这种保存干菜的做法保存了香菜，效果也非常的不错。
首先我们将香菜带根清洗干净，再在锅中加入适量的清水，然后大火烧开，加入一勺食用盐，放入清洗好的香菜，大约焯水10秒钟，然后捞出过一遍凉水，这样可以保持香菜颜色翠绿口感爽口，然后将香菜挂在阴凉通风处晾干即可。
这样保存的香菜也不会影响香菜的口感和味道，吃的时候直接放在清水中浸泡，将香菜泡开即可。
大家是否喜欢吃香菜呢？平常买的香菜直接放在冰箱里面是不是会烂或者是蔫呢？喜欢香菜的朋友可以尝试一下这种保存的办法，对于香菜的保存办法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
芫荽可以这样吃：香还是臭？不重要芫荽就是香菜，香菜就是芫荽。
说它是菜，其实大部分时候是被当做作料来使用的，拌凉菜的时候来一撮，喝 *** 肉汤的时候来一撮，说不清楚哪里好，就是不放不行。
不吃它的人，是真实的有生理排斥：不少人光是闻着它的味儿就头疼，我也一度觉得它有臭大姐虫的味道而避而远之。但口味是会变的，喜好也跟着变，至少我自己变得能吃这东西了，还不知不觉喜欢吃上了。
有些凉菜不放芫荽真不行，比如皮蛋。皮蛋也叫松花蛋，但“皮”字更能表现出它的特殊气味。吃皮蛋必须得有姜末和芫荽，少了这两样就压不住它的皮臭皮臭屁臭屁臭。即使特别喜欢皮蛋的味道，太过了也会有点发苦的感觉。将切段的芫荽、切末的老姜、绵白糖和酱油加少许凉白开调好倒入，再根据自己偏好的口味加入盐、花椒油、辣椒之类，味道就会很好，减少了苦味，达到臭香的“境界”。
芫荽单吃也蛮可以，整棵芫荽连根洗干净了都可以拌着吃，芫荽唱主角，切成小段，加盐和辣椒面、花椒面，生抽和香醋。稍微腌一下，下粥又下饭。能吃辣的，切少许青椒丝进去，再加点葱白，下饭一绝。用老干妈水豆豉拌，更省事，不用加盐和生抽，点几滴香醋和麻油，加点小米辣，就能多造一碗白米饭。
芫荽炒鹅蛋，打开了我之一道也是唯一一道通往鹅蛋世界的大门。这本来是作为一道偏方出现在餐桌上的菜，试验 *** 的偷吃一口后，觉得还挺好吃的。做法是把芫荽洗净切碎，与鹅蛋打匀，放盐调底味，然后像炒鸡蛋一样炒就行了，没有腥味，这也直接导致了我对被“为什么鹅蛋不像鸡蛋一样常见”这个问题困扰多年……
芫荽猪肉饺子，听起来就像芹菜猪肉饺子一样好吃，实际也是如此（芫荽爱好者认证）。有着相似 *** 原理的香菜肉丸子也一样，把香菜切碎，与猪肉末或牛肉末搅拌到一起，调好料团成丸子，下油锅炸成酥脆丸子当零食，或者下进汤锅里煮成水丸子来吃，都很好吃。芫荽有不错的解腻效果（芫荽爱好者认证），和荤菜很搭。吃牛肉或羊肉汤的时候，可以放芫荽增香解腻，涮火锅的时候也可以用芫荽调味，吃完一嘴辣的，用芫荽的味道清清口，马上能开启下一场战斗。
用芫荽秆炒牛肉吃，加小米辣一起调味，也是下饭效果极佳的一道菜。用牛肉末更好，调料除了盐和酱油，更好要点辣椒面和花椒面提味，就完美了。炒的时候油稍微多一些，吃不完的可以当早餐面条的浇头吃，美味。
以芫荽爱好者的身份来说，除了香菜盖饭还接受不了之外，其他吃法都很喜欢，不过对于始终闻不了这个味道的人来说，这些菜怕是没什么参考价值，不过，万一你想尝试挑战一下，不妨就按照这个顺序，硬着头皮吃吃看吧。
（ *** 整理自 *** ）
“??每次家里的皮蛋只有煮粥吃，今天分享个超级吃法～香菜拌皮蛋！
味道真的绝了，香辣过瘾，开胃又下饭！做法简单，拌一拌就可以开吃了，喜欢的赶紧试试！”
简单好吃的一道菜！
By 减肥路太长
用料- 肥牛片 一盒
- 香菜 几颗
- 蚝油 1勺
- 蒜 3瓣
- 蔬之鲜 1勺
- 彩椒碎 适量
- 白芝麻 一点
- 香油油 一勺
- 薄盐生抽 2勺
- 香醋 一勺
- 花椒油 一点
- 盐 适量
- 花椒 若干粒
- 料酒 一勺
- 干辣椒 三个
1、水里放花椒，料酒，把肥牛放里煮几分钟，煮熟
2、捞出控水备用
3、放入香菜段，彩椒碎，芝麻，干辣椒，耗油
4、放入蔬之鲜，薄盐生抽，香油，花椒油，香醋，抓拌均匀
5、装盘开吃吧！
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香菜加生姜和它一起煮汤喝，驱寒治感冒，比“感冒灵”好用是 *** 三分毒，很多人感冒都不想吃 *** ，希望通过自己的抵抗力把感冒抗过去：也有一部分人吃 *** 效果不好，拖拖拉拉半个月。也有很多人热衷食疗的 *** 。
香菜各地叫法不同，也有叫“芫荽”的。香菜在我们北方的餐桌上很常见，一年四季都有，冬季更多。很多农民到了秋冬会种一些，留自家慢慢吃。我们烧鱼、烧羊肉放香菜提味。还有一些老人喜欢拿它做凉拌菜，有的更简单拿一张烙馍卷上几颗香菜配一小把馓子直接吃，吃后浑身都暖和。
香菜加生姜和它一起煮汤喝，驱寒治感冒，你知道吗？
曾经有一次冬季，我感冒了，换了好几样感冒 *** 都没好，牢固记着感冒不能吃油腻食物的说法，天天吃素，嘴都淡得一塌糊涂。北方人特别爱吃羊肉，冬季更是如此，街上很多羊肉馆生意都很火爆。朋友约我去羊肉，实在推迟不下，我就去了。就想着既来之则安之，不光吃了羊肉还喝了一大碗羊肉汤，意外的是出了一身汗，第二天感冒好了。不知道大家有没有过我这样的经历。
撒香菜的羊肉汤，多数北方人都喝过，我就不介绍怎么做的了，今天分享另个简单的小食疗方。
香菜加生姜和它一起煮汤喝，治疗的是风寒感冒。
感冒分风寒感冒和风热感冒。
冬季受寒引起的多是风寒感冒。
风寒感冒的症状是畏惧风怕冷，即使家里门窗紧闭，正常人感觉不到风，还是觉得四下嗖嗖进风，而且是冷风。
不发烧或发低烧。
流清稀鼻涕，咳白色稀痰， *** 清长。
无汗或少汗，口不渴，想喝温水。
舌质淡红或淡白，舌苔白，平时湿气大的人，舌厚白苔。
食材
香菜连根6根、生姜1小块，葱白连须子3段，红糖1勺。
做法
1、香菜洗净，连根一起切碎，生姜切细丝，葱白连须子洗净切碎。
2、把准备好的香菜、生姜、葱白一起放入砂锅或不锈钢锅，加2碗水，大火烧开。
3、放入1勺红糖，转小火烧到有1碗水熄火。
4、滤出汁液，趁温热时服用，吃饭前立即喝效果更好。
在感冒初期，喝下这汤只要能微微出汗，不晾着汗，二次受寒，感冒就彻底好了，也不需要再喝了。
中医认为香菜辛温香窜，具有辛温解表、祛风、温中健胃的作用，和驱寒暖身发汗暖胃的生姜一起用，特别适合风寒感冒患者食用。
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凉拌香菜yyds !！香菜爱好者 *** ！#初夏小时光#香菜爱好者 *** ！解馋神器~
By 怂包小厨
用料- 香菜 *** g
- 大蒜 4头
- 小米椒 5个
- 柠檬 1个
- 料汁 步陬4
- 金针菇 1小把
- 胡萝卜 半根
- 葱白 半根段
1、食材洗净备好；
2、香菜去根切段， 胡萝卜去头切丝， 葱白切细丝， 小米椒切小段， 大蒜切末， 柠檬切片去籽；
3、金针菇，胡萝卜分别焯水断生，捞出过冷水； 滤净水后放在香菜上；
4、料汁： 蒜头4个，小米椒5个， 蚝油1勺，生抽2勺， 生醋2勺，香油1勺， 胡椒粉少许，白糖半勺，盐半勺，鸡精半勺， 辣椒粉2勺， 浇上适量热油，拌匀；
5、香菜上放柠檬片，倒入料汁，拌出香味； 再挤上少许柠檬汁，完成！
6、开吃啦！
小贴士阿怂的碎碎念： 不喜欢吃辣的可以少放点哦~口味淡的也可以不放蚝油。
香菜的营养功效香菜辛、温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱 *** 等病症。
1.和胃调中
香菜辛香升散，能促进胃肠 *** ，具有开胃醒脾的作用。
2.治疗感冒
身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。
3.祛除寒气
香菜 *** 温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。
4.祛腥膻、增味道
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
5.发汗清热透疹
香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能 *** 汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
香菜的饮食禁忌不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等 *** 物时食用，服维生素K时不应食用
不宜和动物肝脏同时食用
不宜与猪肉同食
服用补 *** 和中 *** 白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补 *** 的疗效。
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8款超下饭的鱼香菜，喷香开胃，好吃到汤汁都不剩鱼香菜，算是川菜中比较经典的口味之一了。葱姜蒜香浓郁，酸甜咸辣兼具！还要那红亮的色泽！！一道鱼香肉丝的魅力便已 *** 了大江南北的吃货们，喷香出锅，趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾，动筷开吃，多准备几碗米饭候着！
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鱼香肉丝
图文 |美食天下
猪里脊200克冬笋30克 *** 20克生姜15克大蒜6瓣香葱2根植物油15毫升料酒5毫升蛋清1个淀粉3克盐适量白砂糖20克酱油20毫升花雕酒10毫升白米醋15毫升淀粉2克
1. 食材洗净备好。
2. 通脊洗净、切丝。
3. 放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
4. 肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
5. 抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
6. 木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。
7. *** 调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。
8. 另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
9. 起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。
10. 把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。
11. 放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
12. 撒入葱花炒几下即可。
13. 出锅，盛盘。
小窍门：
1、里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
2、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足。
3、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
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鱼香茄子
图文 |小董妞@厨房
长茄子一个肉末100g青椒一个红椒一个小葱2根生姜2片大蒜2-3瓣生抽一勺老抽少量蚝油一勺香醋两勺糖三勺（平）盐适量豆瓣酱一勺
1. 准备好食材。
2. 生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切葱花，青红辣椒洗净切成丝。
3. 取一个小碗，加入一勺生抽、一点点老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和三勺清水，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，其他的可以按个人口味适量的加。
4. 茄子洗净，切成食指粗细的条状，在淡盐水中浸泡10分钟。
5. 沥干水分，撒上适量的玉米淀粉，拌匀，茄子先用水浸泡，再裹上淀粉，然后再炸，可以让茄子少吸一些油。
6. 起锅加入稍微多一些油，油温五六成热下入茄子炸软。
7. 捞出控油备用。
8. 锅中留一点底油，下入肉末煸炒出香味。
9. 放入生姜和蒜末炒香。
10. 放一勺豆瓣酱，翻炒出红油。
11. 放入青红辣椒丝翻炒几下。
12. 放入茄子，翻炒均匀。
13. 加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。
14. 放入葱花，翻炒均匀出锅。
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鱼香猪肝
图文 |眉儿美食
猪肝约350克尖椒1个胡萝卜半个木耳适量郫县豆瓣酱适量剁椒适量生抽1汤匙料酒1汤匙香醋2汤匙白糖1汤匙淀粉1汤匙植物油适量葱少许姜少许蒜少许鸡精1/3小勺
1. 先把整块的猪肝清洗干净，然后切成小一点的薄片，反复用清水冲洗，直至猪肝不再有血水。然后加入1汤匙料酒、1/2小勺白胡椒粉、2汤匙淀粉抓匀，腌制20分钟左右（腌制的图忘记拍）。
2. 木耳提前泡发撕小朵，胡萝卜去皮切菱形块，尖椒切小块。
3. 郫县豆瓣酱剁碎、准备剁椒，葱姜蒜切碎。
4. 小碗加入1汤匙生抽、2汤匙香醋、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1汤匙白糖、2~3汤匙清水、1/3小勺鸡精搅拌均匀待用。
5. 煮锅烧热水，下入腌制好的猪肝变色后马上控水捞出。
6. 炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香。
7. 下入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油。
8. 下入木耳和胡萝卜煸炒均匀。
9. 下入猪肝快速煸炒均匀。
10. 下入尖椒快速煸炒均匀。
11. 最后下入调料汁煸炒几下，使其均匀的包裹在食材上关火。
12. 成品图
小窍门：
1、猪肝因为是猪体内更大的毒物中转站和解毒 *** ，一定要冲洗干净。
2、我们先把猪肝用淀粉腌制一会再焯水，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且也不油腻。
3、郫县豆瓣酱和剁椒都有咸味不必另外加盐。
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鱼香杏鲍菇
图文 |尖尖_实验室
杏鲍菇1个虫草花15克 *** 5个香葱花1根大蒜3瓣姜末3克香醋1勺生抽2勺白糖1茶匙盐1茶匙郫县豆瓣酱1勺
1. 虫草花用温水浸泡10分钟， *** 泡发好切成丝。
2. 杏鲍菇洗净切成细丝。
3. 大蒜切末、姜去皮切末、郫县豆瓣酱放入小碗中，即为爆锅料。
4. 香醋、生抽、白糖、加少许清水调成酱汁。
5. 起锅热油，下入爆锅料翻炒出香味红油。
6. 加入杏鲍菇翻炒至5成熟。
7. 加入木耳、虫草花翻炒均匀。
8. 加入酱汁翻炒至所有食材断生。
9. 最后加少许盐调味，撒上葱花，翻炒均匀即可。
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鱼香鸡蛋
图文 |泽瑞妈妈
鸡蛋3个木耳5克青尖椒1个红尖椒1个剁椒1茶匙郫县豆瓣酱1茶匙葱适量大蒜3瓣白糖2茶匙香醋3茶匙生抽2茶匙淀粉1茶匙
1. 主要食材：鸡蛋、青红尖椒、泡发好的木耳、葱蒜、剁椒、豆瓣酱。
2. 青红尖椒切菱形块，葱蒜切末、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐打散。
3. 先准备一碗芡汁，2茶匙生抽、2茶匙白糖、4茶匙香醋、淀粉适量，加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。
4. 锅中放油，油热后倒入打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。
5. 用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。
6. 用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。
7. 炒出豆瓣酱红油后放入青红椒，和木耳。
8. 炒至青红椒，木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。
9. 再次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。
10. 大火推炒至芡汁明亮，裹在食材上即可关火盛出。
11. 成品！微酸微辣微甜，好吃下饭！
12. 成品！
小窍门：
各家醋的酸度不同，芡汁调好后可以先尝一下，直到适合自己口味为止。
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72岁奶奶睡眠浅，三天两头吃点这菜，安神静心，一觉睡到天明72岁奶奶睡眠浅，三天两头吃点这菜，安神静心，一觉睡到天明。说到有香气的蔬菜，很多朋友会想到香菜、茴香或是芹菜。今天，小编为大家介绍一种有香气的蔬菜，“十香菜”。十香菜，又叫留兰香、绿薄荷，是一种带有浓郁香气的绿色蔬菜，在我国很多地区都有种植。十香菜的外形，看上去很像薄荷，但是叶片比薄荷小，香气也比薄荷更清新。十香菜，能够清热下火，除烦去燥。奶奶今年72岁，隔三差五吃点它，安神静心，睡眠质量高。我做了一盘“菜拌十香菜”，感兴趣的朋友，快来试一试吧！
汤拌十香菜
By 万山红
配料：
十香菜 100克、葱蒜末 适量、精盐 1克、醋 15克、生抽 5克、食用油 适量、干辣椒 2个
烹饪步骤：
1.自己种是十香菜，长得很好
2.掐嫩煎，洗净后用淡盐水浸泡10分钟，因为要直接吃，所以用淡盐水杀菌
3.捞出控水
4.放入盘里，放上葱蒜末
5.锅里放食用油，放入辣椒段小火炒到辣椒微黄
6.发辣椒油直接倒在葱蒜末上
7.拌均匀即可享用
烹饪小贴士：
1. 这道菜是直接凉拌的，所以我选用的是十香菜最鲜嫩的部分，吃起来口感好，更爽口。下面老一些的十香菜，也不要浪费掉，可以切碎用来做调料或是蘸料，也可以烧菜炖菜的时候，在起锅前放上一些，增香提味。2. 因为是直接食用，十香菜先用淡盐水浸泡十分钟，帮助杀菌。为了洗得更加干净，可以准备一盆清水，水中放入一把干面粉，搅拌开，放入十香菜，朝一个方向搅拌，再淘洗至水变清澈即可。3. 吃不完的十香菜，焯煮一下，沥干水分，放冰箱冷冻。
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10道酱香菜，超下饭，又不上火，天热没胃 *** 这些就对了喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
夏天没什么胃口，不妨来一些重口味的家常菜。酱香，通常色重味浓，回味悠长，特别下饭。比起麻辣口味，又不容易上火，很适合夏天胃口不佳时来吃。以下，整理了10道酱香味的下饭菜做法，希望大家喜欢~
之一道：酱炖排骨（电饭锅版）
以下给是一种超简单的炖排骨 *** ，用电饭锅做的，很省心省力。炖好排骨色泽红亮，汤汁饱满，软烂脱骨，用筷子轻轻挑肉就掉下来了，放入一块到嘴里，不用嚼香味就漫延出来，超 *** 。在炖排骨的时候，顺道放了几个煮好的鸡蛋，让其充分吸收肉和汤的香味，百吃不厌。
具体 *** ***
之一步：准备食材。排骨800克、鸡蛋几个、姜1小块、香葱几根、生抽1小碗、老抽小半碗、 *** 适量、豆瓣酱2勺、八角2个、干辣椒3个。
第二步：把排骨提前放入清水中浸泡1个小时。（这样做是为了把排骨中的血水和杂质充分浸泡出来，中途换一次水更好。）
第三步：把鸡蛋煮熟剥皮备用，如图。
第四步：冷水下锅，把排骨放入锅中，再放入1勺料酒去腥，大火烧开后关火，把排骨捞出放到电饭锅中。
第五步：把鸡蛋放入电饭锅中，再放入姜片、香葱结、生抽、老抽、 *** 、豆瓣酱、八角、干辣椒、1勺盐、1大碗清水，然后盖好电饭锅，煮45分钟再焖20分钟即可。（生抽、老抽、豆瓣酱中都有盐味。所以，在放盐的时候一定要注意一些。）
第六步：盛出开动吧~
多说几句：
1、关于炖排骨的时间，这个主要看排骨块的大小。块大的话，时间就要久一点。
2、也可以用高压锅来做，时间相对缩短一些。
3、炖排骨剩下的汤，再卤个炸豆腐、干豆腐什么的，也非常好吃哦。
第二道：酱烧茄丁
酱烧茄丁这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。
茄子是夏季是的时令蔬菜，不仅口感好，营养也丰富。大家有时间一定要试试~
具体 *** ***
之一步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）
第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。
第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）
第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。
第六步：往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化。
第七步：将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了。（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）
第三道：京酱肉丝
这是一道非常有名的京菜。用豆腐皮卷着酱香浓郁、口感嫩滑的肉丝与辣中带甜的葱丝，口感丰富、相得益彰。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。
第二步：将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。
第三步：往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。
第四步：锅中倒入适量的清水，水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟，然后捞出备用。
第五步：锅中倒入适量的食用油，油热后将肉丝放入锅内，迅速滑开。
第六步：直至肉丝全部变白即可捞出备用。
第七步：锅中留少许底油，然后将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中，小火煸炒。
第八步：煸炒至白糖全部融化，开始从锅底往上冒小泡。
第九步：将肉丝放入锅中煸炒匀，让每个肉丝都粘满酱汁，然后在出锅前淋少许香油即可。
小提示
1、做这道菜，更好选用猪里脊肉。
2、大葱一定要选择新鲜、鲜嫩的。
3、还可以再搭配一些黄瓜条，口感会更好。
第四道：酱炖鸡腿
这样炖好的鸡腿，颜色红亮 *** ，肉质鲜嫩，入味，软烂脱骨，轻轻一挑，肉就和骨头分离。夹一大块肉放到米饭上，再淋上一点汤汁与米饭拌匀，每一口都是舌尖上的享受。还有，值得一提的是，在炖这道鸡腿时，满屋子的香味，非常非常馋人。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡腿6个、姜1小块、香葱适量。
第二步：把鸡腿洗清洗干净后擦干水分，然后用 *** 在上面扎一些小孔。（这样做更易于入味。）
第三步：把鸡腿放入盆中，然后放入2勺料酒，几片姜，腌制10分钟去腥。
第四步：开始准备豉油汁。锅中倒入少许油，油热后放入几个姜片，煸炒出香味。
第五步：往锅中倒入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖、半勺盐、1小碗清水煮开后关火备用。
第六步：往电饭锅底部铺一些香葱段和姜片，如图。（可以把刚才腌鸡腿的姜片铺在锅底。）
第七步：把鸡腿放入葱姜上面，如图。
第八步：把豉油汁倒在鸡腿上，如图。然后盖好电饭锅锅盖，选择“煮饭”功能即可。
第九步：煮好后装盘开动吧。
第五道：酱黄瓜
在家做酱黄瓜，一次不用腌太多也不用腌太久，现吃现做就好。以下这种做法泡一晚就可以吃，非常简单实用。泡好的黄瓜色泽 *** 、脆嫩爽口，咸淡适中。不管是早上配粥，还是平时下饭，都是非常开胃的一道小菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把黄瓜清选干净，然后切段再切成条，条不要太细。蒜切片、红辣椒切段备用。
第三步：往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。
第四步：取一只空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌匀均。
第五步：黄瓜腌好后，将多余的水倒掉，然后把黄瓜放入保鲜盒中，再将刚才调好的料汁倒入保鲜盒里，如图。
第六步：保鲜盒盖好盖子，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。（在冷藏腌制的过程中，可以多搅拌几次，这样更方便均匀入味。）
第六道：酱拌时蔬
清新脆嫩的蔬菜和咸香有余的肉酱搭配在一起，二者在口感上相互补充，滋味十足，非常非常下饭。
具体 *** ***
之一步：准备食材。
蔬菜：韭菜100克、绿豆芽150克、胡萝卜1根、粉丝1小把、泡发好的 *** 100克、干豆腐皮100克。（蔬菜可以按照自己的口味来随意搭配，不一定要按这个来。）
酱：猪肉馅200克、甜面酱100克、干黄酱150克。（如果买不到干黄酱，可以用黄豆酱代替。）
调味：葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
第二步： *** 肉酱。
取一个大碗，将干黄酱和甜面酱放入碗中，倒入50毫升清水搅拌均匀备用。
第三步：锅中倒入少许油，油热后放入肉馅开始翻炒。
第四步：翻炒至肉馅变白后，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
第五步：把调好的酱倒入锅中翻炒均匀。
第六步：往锅中倒入200毫升左右的清水翻炒均匀，烧开后然后转小火。（期间要多翻炒几下，以免锅底的酱烧糊。）
第七步：往锅中放入1勺白糖翻炒均匀。待酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火，然后盛出晾凉，这样酱就做好了。（放一点白糖可以中和酱的味道，吃起来更香。）
第八步：准备配菜。把粉丝用温水泡软，如图。
第九步：韭菜切段、胡萝卜切丝、 *** 切丝、干豆腐皮切丝，如图。
第十步：锅中倒入适量的水烧开，然后把所有配菜（除粉丝外）放入锅中焯30秒，接下来把粉丝放入锅中再焯30秒。
第十一步：将焯好水的配菜捞出放入凉水中，如图。
第十二步：把所有配菜沥干水分，然后放入蒜末、熟白芝麻、1大勺肉酱、少许醋、几滴香油，拌匀后即可上桌。（酱的量可以随自己的口味来放，口重的话就多放一点。）
第十三步：装盘开动吧~
多说几句：
1、酱本身有很重的盐味，所以，不用再多放盐。
2、酱做多了，一次吃不完可以存起来放到冰箱，平时用来拌米饭、面条、蘸馒头什么的都非常美味。再次吃之前，稍稍加热一下即可。
第七道：酱牛肉
酱牛肉，不了解做法的人，一定会认为它特别难。其实，那是相当简单~只需要注意几个小技巧，做好的牛肉自然是色泽酱红、油润光亮、肉质紧实、酱香浓郁，随便切成片端上桌，就是一道 *** 的凉菜。
具体 *** ***
之一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、 *** 15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量、老抽30毫升、生抽50毫升。（技巧一，牛肉的选择。做酱牛肉更好选用牛腱子肉，其中金钱腱更好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。技巧二，做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。）
第二步：将牛键子肉切成两块，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间可以换1-2次水。
第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去浮沫再煮15分钟左右，使肉中的血水充分清除干净。
第四步：锅中倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开。
第五步：将牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火再炖2个小时以上。然后盖好锅盖，让肉浸泡半个小时，以便入味。
第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其 *** 风干，然后即可切片食用了。（技巧三，酱好的牛肉， *** 风干后口感才好。另外，需要注意的是，如果肉没有晾凉，千万不要急着切，热的肉会非常粘。还有，吃的时候，蘸上自己喜欢料汁味道更好哦。）
第八道：酱烧鸡爪
这道菜颜色红亮 *** ，吃起来咸香开胃，是一道不管下酒还是下饭都特别合适的家常菜，可以说越啃越上瘾。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡爪500克、豆豉10克、姜1小块。
第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
第三步：把鸡爪从中间对半剁开，如图。
第四步：锅中倒入适量的水烧开，然后把鸡爪放入锅中，再倒入1勺料酒，大火煮3分钟后捞了放入凉水中。
第五步：把鸡爪捞出，控干水分。
第六步：锅中倒入少许油，然后把鸡爪放入锅中，中小火开始煎制。
第七步：煎至鸡爪表面微黄即可。（因为鸡爪里含有水分，在煎的时候，很容易往出溅油。为了避免烫伤，建议把锅盖盖上。中小火煎2-3分钟左右，关火。直到听不到锅里有爆油的声音时揭开锅盖，翻个面再煎2-3分钟。这个属于比较懒也是比较安全的做法，如果是经验足的亲们，可以直接来煎。）
第八步：把豆豉放入锅中煸炒出香味，再把姜片放入锅中煸炒均匀。
第九步：往锅中放入1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖翻炒均匀，直至鸡爪上色。
第十步：往锅里放入1碗清水，大火烧开后转小火炖20分钟。
第十一步：炖至汤汁越来越浓稠，这时尝一下味道，如果感觉比较淡，可以再放少许盐调味，然后翻炒均匀，再炖煮1分钟即可关火。
第十二步：装盘开动吧。
多说几句：
豆豉、老抽、生抽中都有盐味，所以，要尝一下咸淡后，再根据自己的口味来放盐。
第九道：酱猪蹄
这道酱猪蹄，酱香浓郁，色泽红亮 *** ，用筷子轻轻一挑就软烂脱骨，吃到嘴里香糯滑嫩，让人食欲大增。
具体 *** ***
之一步：准备食材。猪蹄2个、 *** 小半碗、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角3个、干辣椒3个。
第二步：把猪蹄剁成块，然后用清水浸泡2个小时。（用清水浸泡，可以更好的去除猪蹄中的杂质，吃起来口感更好。只是现在天热，浸泡的时候，一定要放在阴凉处，另外，中途要换1-2次水哦。）
第三步：将猪蹄凉水入锅，再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将猪蹄捞出。
第四步：趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀，让每一块猪蹄都沾满酱油，然后腌制半个小时。（这一步可以让猪蹄更好的上色，也更入味。）
第五步：将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入 *** 、八角、桂皮、香葱、姜片、干辣椒、3勺盐、1大碗清水，然后盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时。（水的量没过猪蹄就好。另外，炖煮结束后，如果锅里的汤汁比较多，可以将整锅猪蹄连汤一起倒入炒锅中，大火加热将汤汁收干一些。）
第六步：盛出即可开动。
第十道：酱爆鸡丁
这道酱爆鸡丁是一款非常有名的经典菜。其色泽红亮，口味甜中带咸、酱香十足，鸡丁滑嫩，黄瓜脆爽，用来拌米饭吃下饭十足。
具体 *** ***
之一步：准备食材。鸡胸肉400克、黄瓜2根、葱姜蒜适量。
第二步：将鸡胸肉去除筋膜，然后切成1厘米大小的肉丁；黄瓜切丁；葱姜蒜切末备用。
第三步：往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒，朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用。
第四步：将锅烧热，然后倒入适量的食用油，再将鸡丁放入锅中滑炒，炒至颜色变白时控油盛出备用。
第五步：锅中留少许底油，油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱，炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖，炒至白糖全部融化。
?第六步：将鸡丁放入锅中煸炒。
第七步：炒至有明油渗出，酱汁全部裹在鸡丁上，如图。
第八步：将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒。
第九步：放入少许鸡精炒匀，出锅前再淋几滴香油即可。
香菜这种做法，90%的人没吃过，清脆爽口，常吃对感冒有好处！
香菜是非常普通的调味菜，一年四季都能吃到，香菜中含有较高的维生素C含量、维生素B族以及胡萝卜素，有开胃消食、美容养颜、通肠润便、预防感冒的作用，若是感冒头痛、鼻塞吃些香菜也有很好的缓解作用。
香菜很多时候作为调味料，起到增香开胃的作用，而香菜本身其实也是一道菜，凉拌香菜、香菜拌馓子、香菜萝卜丸子都是非常受欢迎的做法，而最近朋友给我推荐了香菜的另一种做法——面蒸香菜，之前蒸锅土豆丝、胡萝卜丝，蒸锅莴苣叶、茼蒿、红薯叶等等，蒸香菜还是头一回听说，相信大部分朋友应该也没吃过蒸香菜吧！所以今天忍不住试了试，没想到味道倒还真不错。
面蒸香菜跟蒸别的蔬菜一样，一要保证香菜不出水，二要保证香菜颜色翠绿，这样做出来的香菜才能清脆爽口有食欲，一起来看看具体做法！
【面蒸香菜】
主要食材：香菜200克，面粉两大勺，菜籽油1勺，盐2克，酱油1勺，米醋半勺，芝麻1勺，蒜末一勺，葱花一勺，辣椒粉一勺，蚝油1勺。
【具体做法】
1、香菜清洗干净，沥干水分，可以晾干也可以用厨房纸擦干净。
2、香菜放入盆中，先倒入一勺菜籽油将香菜拌匀，锁住水分，这样香菜在蒸的时候不会出水。
3、接着少量多次加入面粉，每加一次面粉，轻轻地将香菜与面粉拌匀，直到所有香菜都均匀地裹上一层面粉。
4、蒸笼放上纱布，均匀地铺上香菜，锅中烧水，水 *** 上蒸笼，大火蒸3分钟即可。
5、蒸好的香菜立刻倒入盆中摊开，撒上少许盐拌匀。
6、碗中倒入一勺芝麻、一勺蒜末、一勺葱花、一勺辣椒粉，淋上热油拌匀，再加入一勺酱油、一勺蚝油、半勺米醋拌匀。
7、调好的辣椒油淋在蒸好的香菜上面拌匀就可以开吃了。
蒸好的香味味道更加柔和了一些，咸香适口，既是菜又是饭，好吃不油腻，如果蒸得多的话还可以用鸡蛋炒着吃，喜欢吃香菜的一定不要错过这种做法！
【小贴士】
香菜洗好之后一定要沥干水分，否则会裹上太多面粉，蒸出来会是一坨一坨的，软烂不好吃；
拌面粉的时候不要搓不要揉，轻轻拌匀就可以了；
香菜拌面粉之前先用菜籽油拌一拌，不仅增香还能锁住香菜的水分；
蒸香菜的时间也不宜过长，记住水开上锅蒸，不要铺太厚，蒸3分钟即可，这样蒸出来的香菜才会颜色碧绿、口感清脆。
我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
