“京城更大小龙虾”花落谁家？我们实地测量后有了 ***

眼下正是一年中最火热的季节。等到夜幕降临、天气稍许转凉、路灯盏盏亮起时，人们结束白天的忙碌，开始追寻夜宵的步伐。而在盛夏夜宵中，小龙虾是绝对主角之一。

小龙虾你肯定吃过，可你能猜到京城更大的小龙虾有多大吗？一只手掌长？一根筷子长？最近，在新京报、饿了么联合推出的“寻找京城更大小龙虾”的活动中，网友热情推荐自己吃过的更大小龙虾。根据推荐结果，新京报记者走访了7家受网友推崇的餐厅来寻找 *** 。

区域：簋街

走访商家：2家

更大小龙虾长23厘米

说起北京的夜生活，必然离不开簋街，小龙虾可谓这条街上“最靓的仔”，多家小龙虾店汇聚于此，争芳斗艳。“寻找京城更大小龙虾”活动中，“簋街仔仔总店”与“释你的小龙虾”成为得票位居前列的两家店铺。新京报记者来到这两家店一探究竟，看看它们更大的小龙虾到底有多大？

在簋街仔仔总店，3只长度不一的小龙虾安静地躺在白色瓷盘里等待被测量，“15.5厘米、18厘米、20厘米”，新京报记者测量得出，簋街仔仔总店更大的小龙虾长度为20厘米。据该店店长介绍，该店所用的小龙虾产自湖北监利县桐梓湖，生长周期长，可达4个月。同时，簋街仔仔已经在当地建立了 *** ，产地直供，保证品质。而在 *** 方面，更大只的小龙虾售价为15元/只。

从簋街仔仔总店再往西走约300米，就到了“释你的小龙虾”店。该店推出了从清淡到重口共6种口味的小龙虾，包括清蒸、冰醉、蒜香、咸蛋黄、十三香、麻辣。如果想一次 *** 点齐这6种口味，更好叫上三五好友，大快朵颐。

该店老板告诉新京报记者，店里选用的虾经过精心挑选，重量都在一两起， *** 也是15元/只起，而像“超级虾”的重量在一两四以上。于是，新京报记者测量了店里更大的一只小龙虾，长度为23厘米，重量为72.5g，也就是接近一两五了。老板说，这只小龙虾的售价为30元。

区域：望京、国贸

走访商家：2家

更大小龙虾长21厘米

望京是潮人喜欢出没的地方，位于望京麒麟社的烧虾师店从装修上就很接“潮气”，灰色墙面呈现出工业风的随 *** 、大气。店里还提供剥虾服务，可以说是懒人福音了，口味上也有诸多创新，比如酸汤小龙虾、冰心小龙虾等。同时，多位网友称这儿的小龙虾“个儿挺大”，到底有多大呢？新京报记者测量后发现更大的小龙虾长21厘米， *** 为158元/13只，约12元/只。

光华路SOHO是另外一个洋气的地方，夹克的虾国贸店就位于此，店面不大，但从中午就已经开始忙碌，麻辣、蒜香、十三香几款经典口味是店里的招牌，而网友解锁的新吃法是用小龙虾的汤汁煮泡面，据称美味无穷。这家店铺主要以外卖为主，从中挑选出更大小龙虾有20厘米长。

区域：丰科万达、广渠路

走访商家：2家

更大小龙虾长19厘米

我们的步伐再往南移，就来到了 *** 小龙虾丰科万达店。这家店铺也主要做外卖订单，“周末一般每天都会有 *** 十单，有时会有100多单。”该店店长说。等到陆续完成外卖订单后，店长端出了店里更大的小龙虾，经测量有19厘米，相当于一根普通外卖筷子的长度。店长介绍，这只虾的单价在7元左右。

而在飞儿船长广渠路店，来自江苏洪泽湖的一只只清水小龙虾正等待上桌，“在烹饪上，采用的是几十味的天然香料，不添加化学原料辣卤。”该店店长向新京报记者介绍。而大规格的精品虾 *** 为138元12只，折合为11.5元/只。新京报记者从店里找到一只更大的虾，测量长度为18厘米。

区域：双井

走访商家：1家

24厘米！“京城更大小龙虾”在此

那上面这些就是京城更大的小龙虾了吗？新京报记者走进7家入选店铺中的最后一家——被网友高呼“有着巨无霸小龙虾”的麻辣 *** 双井店。店面装修敞亮，门口的水箱里，一只只小龙虾“张牙舞爪”，等待食客挑选。麻辣 *** 承诺每只虾虾头都是白鳃，新京报记者挑选了一只虾，掰开红通通的虾头壳，露出虾头，确实是干净的白鳃。麻辣口味是店里的主打款，味道浓郁入味，让人垂涎三尺。

小龙虾除了味道好以外，个头大也是众多网友津津乐道的麻辣 *** 的特色，那么该店里更大的小龙虾到底有多大呢？麻辣 *** 产品研发总监仲建拿出了店里的“虾王”，经测量有24厘米长，比新京报记者的小手臂还长出一个尾巴。“我们的虾来自埃及尼罗河，尼罗河水域广阔，虾都是野生的，我们只捕捞个头比较大的。 *** 方面是6元至12元不等，像测量的这只超大号的 *** 为12元。”仲建告诉新京报记者。

经过7家比对，这次实地测量最后得出结论是麻辣 *** 双井店的小龙虾更大，成为“京城更大小龙虾”。

消费者获奖名单公布

这次新京报、饿了么联合推出的“寻找京城更大小龙虾”活动，网友们通过评论选出了这些推荐指数高的餐厅，我们也从推荐餐厅的网友中抽选出了下面这些幸运儿。每一位都将获得价值300元的小龙虾菜品兑换券，快来看看有没有你。

@白沙镇老王

@不停更新中的程序

@果粒奶优优

@Chocolate巧克力小方

@小飞侠的天际

@真实的王丽

@待原地等你来

@柒槿流年for *** r

@流觞2015

@冯边上2

@巫云居山

@为你伤尽红尘

@应该努力才对啊

@夏天要过去了了

新京报记者 夏丹 摄影 新京报记者 夏丹 冯毅（资料 *** 除外）

编辑 李严 制图 李石阳 校对 柳宝庆

小龙虾的命运

无意在网上看到“小龙虾”三个字，忽然想起，我竟一年多没有吃小龙虾了。究其原因竟是 *** 贵，感觉不划算…眼下又是吃小龙虾的季节，又勾起往日吃龙虾，喝啤酒的畅快了，于是决定，还是买些“小龙虾”让家里人好好地美食一顿！

从资料中得知，1 *** 7年日本引入了之一个小龙虾，目的是将其充作牛蛙的饲料，大约两年后被引入我国。

小龙虾的危害：它在水中危害水产养殖，对莲藕、水稻、农田、堤坝 *** *** 极大，小虾、小鱼、水草、就连水里的垃圾也不放过，对生态危害 *** 也极大。因为它的繁殖力很强。就因为它的繁殖力，在外国也是泛滥成灾，让外国人很是头痛，怎么也想不出办法灭绝！在中国，谁又能想到它会是一道美食，“小龙虾”还没来得及发育、就被领了盒饭。

谁又能想到，小龙虾近年来，在中国已经成为重要的经济养殖品种，尤其是在长江中下游地区的种植场。日本人当初、

怎么也没想到这“小龙虾”在中国会是这样的一个命运吧！

小龙虾简介

小龙虾重金属超标致癌？浑身长满寄生虫？告诉你 ***

一顿小龙虾，竟然花掉了10万元？

这可不是什么黑心商店引发的宰客事件。近日，某平台上有位网友分享了自己因为吃小龙虾而发生的惨痛教训。他连续两晚吃了4盒小龙虾，结果满嘴冒出了血泡，被紧急送到医院后，诊断为继发 *** 血小板减少症，然后医生就下了病危通知单，治疗花费预估超过10万元。

吃小龙虾，怎么还会面临着凶险的疾病呢？2020年，跳水 *** 冠军吴敏霞的丈夫张效诚也曾经因吃了三斤小龙虾，引发了横纹肌溶解症，直接被送进ICU，在 *** 门关面前走了一遭。

小龙虾是夏天的主角，但是“网红”是非多，关于小龙虾吓人的说法很多，“重金属超标致癌”、“寄生虫多多”，关于小龙虾引发的安全事故也很多，究竟应该怎么吃小龙虾才安全呢？

一、小龙虾都是污水养的，重金属超标致癌？

小龙虾属于杂食动物，主要的食物就是水底的水草、藻类、水生昆虫等有机物质，在食物匮乏的时候甚至会同类相残。正是因为小龙虾的杂食 *** ，所以它在污水里也能生存。

但相较于污水，小龙虾更喜欢清水的环境。 *** *** 命科学学院副教授黄成曾带领 *** 进行过实验，他们用一个三角形塑料制成了迷宫的样子，在三个尽头分别有三个圆形的洞穴。先将100只小龙虾放在同一个洞 *** ，另外两个洞穴一个为清水、一个为污染严重的污水。

随后他们将闸道放开，进行了多次的实验，发现8成的小龙虾会直接爬向清水洞穴，另外2成的小龙虾会爬向污水区，这中间有5%的小龙虾会回头，其他的龙虾则会在污水内慢慢死去

实验证明，小龙虾更喜欢清水环境，平常总能看见小龙虾在污水内是因为本身河道环境差，它们没有其他的选择所致。

虽然小龙虾生存的环境不是很挑剔，对于大部分的环境都能适应。但这并不 *** 它们的“忍耐力”没有限度，水质过差的环境下小龙虾繁殖会很困难，且生长也很差、脱壳速度也会下降。养殖户会特别注重小龙虾生存的水质环境，避免影响了收成。

而关于小龙虾内重金属超标的说法，其实也是不可信的。小龙虾所摄入的重金属一般都会在外壳上，随着生长和脱壳，这些重金属都会被排出体外，肉内一般不含有重金属。

这时候有人要说了，虽然小龙虾内不含有重金属，但是它含有的寄生虫也对身体伤害很大，小龙虾还是不能吃，这个说法是真的吗？

二、小龙虾身上很多寄生虫，不能吃？

中国医科大学博士生导师罗恩杰教授表示，小龙虾的确和其他的淡水鱼一样，内里可能会存在寄生虫。但经过高温彻底煮熟后，完全可以将其内里的寄生虫 *** ，一般不会有大问题，无需过多的担心。

小龙虾很少人会生吃，日常生活中一些经常生吃的食物容易引起食物源 *** 寄生虫病，反倒很少人在意。

三、寄生虫也容易藏着这些食物中，别生吃

1、生鱼片

生鱼片内很可能会携带肝吸虫，肝吸虫一旦进入体内会导致肝损伤，继而会引起肝脏肿大、消化 *** 以及腹泻等症状，严重的甚至会引起肝硬化、死亡。

2、醉虾、醉蟹

虾和蟹内都可能会含有肺吸虫，普通酒精难以 *** 。肺吸虫进入体内后会寄居在肺部内，诱发咳嗽、胸痛、咯血等异常症状出现，甚至还可能会引起胸膜增厚、胸腔积液发生。

3、菱角、茭白

我国很多地区的居民有生食菱角、茭白的习惯，这些食物内很可能会附着着姜片吸虫。姜片吸虫进入体内后会导致 *** 营养 *** 、白蛋白减少，儿童感染后可能会引起智力减退、发育障碍等问题出现，反复感染还可能会出现衰竭、虚脱而致死。

4、蛇血、蛇胆

蛇是舌形虫的主要宿主，很多人在生活中生吞蛇胆、生饮蛇血滋补身体。一旦发生感染，会引起眼部、鼻咽部出现异常症状。

日常食用这些可能含有寄生虫的食物，一定要完全煮熟，避免生吃！生活中经常会见到一些因为吃小龙虾而出事的案例，这到底是怎么回事呢？

四、为啥有人吃小龙虾会吃出横纹肌溶解症？怎么吃才好？

苏州市吴中人民医院 *** 内科金艳盛指出，小龙虾导致横纹肌溶解症的具体原因尚未找出 *** 。但主要推论有两个，一是小龙虾在使用了含有草酸、柠檬酸以及亚 *** 盐等成分的“ *** ”后，可能会引起横纹肌溶解症发生；二是部分人对于龙虾内的某种物质过敏，继而诱发了横纹肌溶解症发生。

安全食用小龙虾记住这几点：

1、彻底熟食

烹饪小龙虾之前要将其完全清洗干净，更好用清水反复冲洗几遍，并确保完全煮熟。

2、选择品质有保证的小龙虾

选购小龙虾时更好选择人工养殖的，在品质上会更有保障一些。食用小龙虾要注意当天做当天吃，因为其内里含有的蛋白质含量丰富，过夜后容易 *** ，食用后对健康不利。

3、进食之后肌肉酸痛要小心

在食用小龙虾后的24小时内，如若发现全身或局部肌肉出现异常酸痛，要及时就医进行检查。

4、注意规避横纹肌溶解症的危险因素

日常在食用小龙虾时，要注意避免同时进行一些可能会诱发横纹肌溶解症的事情，如酗酒、过量运动以及服用 *** 物等。

小龙虾其实没有大家想象中的那么不健康，在日常偶尔吃一次一般不会给健康带来过大的威胁，前提是食用的小龙虾完全煮熟、洗干净了。#健康真知计划#

参考资料：

<1>钟凯.小龙虾,到底能不能吃.家庭医 *** ,2014(07):62-63.

<2>殷国荣,杨亚波,李佩珍.中国常见的食物源 *** 寄生虫病及其防治对策.疾病控制 *** ,2006(04):400-402.

<3>金剑.说说小龙虾与哈夫病.江苏卫生保健,2022(05):54-55.

<4>《【科普讲堂】小龙虾吃多了会引发横纹肌溶解症？》.苏州市吴中人民医院.2020-05-29

<5>《小龙虾吃多体内会长寄生虫？5月谣言你入坑了吗》.云南老年报.2018-05-30

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“网红”小龙虾正当时，你吃对了吗？

夏季，霸屏朋友圈的“网红”美食，当属小龙虾。一盆麻辣小龙虾、一瓶冰啤酒，成了很多消费者的夜宵标配。 然而，关于食用小龙虾对健康的影响却有很多传言。

小龙虾究竟还能不能吃？该怎样吃最安全？记者采访了科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士，邀请他为您解答。

钟凯博士。（资料照片）

问：有传言说小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、动物 *** 物，体内 *** 了很多重金属。那么，小龙虾还能吃吗？

答：小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾。小龙虾的生存能力的确非常强，能够在污染严重的地方存活下来，小龙虾还是杂食动物，水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑等都可以成为它的食物，而这些自身的优势成为传闻中小龙虾携带满身 *** 的原因。

但事实上，各地的野生小龙虾根本不足以满足市场需要，我们餐馆中的小龙虾基本上都是养殖的，因此，小龙虾的生存环境并不差。同时，小龙虾更倾向于选择新鲜的食物，更喜欢清洁的水源，在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以农民相反会很注意水质保养。此外，即使水中有重金属，由于小龙虾摄入的重金属大部分被转移到了外壳，且随着不断生长和脱壳，这些重金属 *** 被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。

问：有传闻说小龙虾携带肺吸虫，我们在食用小龙虾时该注意些什么来确保安全呢？

答：小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以，而且相对而言野生的更危险。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾，有些地方喜欢吃醉虾（河虾），这是有风险的，酒能杀菌但未必能 *** 寄生虫。因此，比较保险的做法是在清洗时用刷子将虾体上的污垢刷洗干净，再100度烧煮10分钟以上。

特别需要注意的是，野生和洪涝灾害后的小龙虾由于生长环境不可控，不建议食用。此外，建议大家食用小龙虾一次不要超过1斤，按照一般的规格大小，大约相当于15-20只左右。

问：那么选购小龙虾有哪些窍门呢？

答：首先，看虾腮。虾的外表可以通过刷洗变得很干净，但腮没法洗，所以虾腮脏的就不会是很干净的虾。

其次，看虾头。养殖环境脏的虾，虾头的腥味特别明显，而好的环境养出来的虾，虾头腥味较淡，肉有淡淡的甜味。

再次，看做法。在餐馆吃虾，麻辣、香辣口味的小龙虾常常会有死虾出没，而清蒸、冰镇的小龙虾才是最考验品质的。所以餐馆的菜单上如果有清蒸的，一定要点一份，体会下原味的鲜香。

最后，建议挑选虾壳颜色较浅的。因为小龙虾随着生长会不断蜕壳，越是长得好，蜕壳越频繁，这样的虾壳比较薄，剥起来也容易些。

「一起读科普 *** 」小龙虾的前世今生：圣 *** 、宠物、美食

又到了小龙虾大量上市的季节。2018年世界杯，中国的赞助金额高达8亿多美元，全球之一的赞助中不仅有 *** ，还有一支神秘的军团，那就是各种口味的小龙虾，让全世界的球迷在看球的同时体味到来自古老中国的传奇美味，“扒小龙虾，喝扎啤酒，看世界杯”成了全世界球迷的标配。

现如今提到小龙虾，似乎只有按中国口味来做才算得上地道纯正，其实往小龙虾的祖辈上找血缘，这种与剑齿虎一道出现的远古动物、壮大于中国闻名于世界的美味并非中国特产，甚至在中国出现也不足百年，而登上中国人的餐桌，最多不过60年。

虽然在 *** 遗址中就已经发现了人类捕用小龙虾的痕迹，但是最早的小龙虾更多的是作为 *** 物被人们所认识。亚里士多德就曾以文字的形式声称这种形象奇特的小龙虾是治疗各种疑难杂症的神 *** 。也许是古时小龙虾对某些病真的有疗效，又可能是人们的心理作用，还或者是亚里士多德的名人效应，在相当长的一段时间里，这种相貌凶猛的淡水生物被推崇到至高无上的地步，古希腊人甚至将其铸在钱币上。

在众多的以拉丁文为主的历史文献中，小龙虾的 *** 用价值一直含混不清。也许人们坚信它是无病不除的圣 *** ，所以根本不必标明它到底能治什么病，反正从痛风到骨折再到恶 *** 肿瘤，只要有病治不好，用小龙虾准没错，时至今日，一些学者依然坚信英文“癌症”一词直接源于拉丁文的“小龙虾”。

小龙虾作为如此“伟大”的生物，是严格受法律保护禁止私捕的，这种禁令直到几 *** 之后依然在很多地方盛行。有文字记载的最后一次因为私捕小龙虾而被绞死的事情发生在1577年。但是到了1580年，人们已经开始不再将小龙虾单纯地视为圣 *** ，而是把它当成一种美味了。用小龙虾治过病的病人是不是真的痊愈了，史料上语焉不详，但是可以肯定的是，每一个食用过这种“ *** 物”的病人都记住了它的唇齿留香。

1587年，一位贵族的婚礼上，数千人一道享用了31万只小龙虾。这是迄今为止有资料记载的最早和同一时间、地点消耗小龙虾最多的一次（想想吧，2018年世界杯上，中国 *** 不过才贡献了10万只小龙虾，而受众是所有到 *** 看球的球迷）。

民以食为天，对吃的向往和潜能的挖掘永远是不遗余力的。只用了几十年的时间，小龙虾已经作为餐盘中的美味而风靡全球。19世纪的美国是世界更大的小龙虾出产国， *** 斯安那州将小龙虾作为该州的吉祥物，每年还要举办小龙虾节，小龙虾成了 *** 斯安那的支柱产业;新奥尔良人则为吃小龙虾特制了一种形状怪异的大锅，放入精心调配的佐料，再加上柠檬、玉米和土豆，慢火熬制，居然与中国现在的麻辣小龙虾做法很有几分相似。

而到清朝末年，闭关锁国的中国人还不知道小龙虾的大名。1 *** 7年，日本神奈川的牛蛙养殖场里，有人尝试用繁殖率极高的小龙虾代替牛蛙的饲料，用来降低饲养成本，他们从夏威夷带回了20只小龙虾 *** ，并打出了“以美国人的主食小龙虾为饲料，我们的牛蛙一级棒”的广告语。但是奇迹发生了，大量繁殖的小龙虾竟然将牛蛙的风头压了下去：人们发现，养小龙虾比养牛蛙更赚钱，因为地球上的人肤色不同语言不同，但胃和味蕾却是相同的结构，这种生长迅速繁殖率极高的淡水有壳动物一时间成了全日本餐馆里的热销货。

1 *** 9年，小龙虾途经日本进入中国，当时的小龙虾在中国是被当作鱼一样的宠物饲养和观赏的，但是很多在中国居住的日本人却要求中国餐馆为他们加工烹饪小龙虾，于是很快小龍虾也成了中国人的盘中餐。但当时会做小龙虾的厨师少，汤汁也多是不传之秘，再加上小龙虾全靠日本进口， *** 不菲，直到新中国成立后好多年，小龙虾仍然还只能是有钱人才能消费得起的高档菜。

1965年之后，终于有 *** 批引进品种优良的小龙虾在国内饲养，而小龙虾也真正从有钱人的奢侈消费变成了大众口味、中国招牌。从此，中国人把小龙虾的美 *** 髓发扬到了极致，小龙虾也成了中国吸引世界的一个美食手段。“你若想抓住一个人，就先抓住他的胃。”这话是谁说的？真对！你若想抓住全世界，也不妨从全世界的胃开始。

从 *** 离开的世界各地的球迷虽然没见到中国 *** ，但是中国小龙虾的味道，他们肯定是赞不绝口的。

文章摘选自《文史博览》2019.08

为什么小龙虾成为了中国人的夜宵之王？

▲ 你喜欢吃哪一种？图/sohu ***

-风物君语-

有 *** 的地方

就有小龙虾

一年一度的夏日小龙虾季要来了，小龙虾，正在成为夜宵摊上聊天时的瓜子。

其实这些“瓜子”，大部分也都是地里“长”出来的。有超过七成的小龙虾，来自1261万亩稻田（2018年）。而其他如虾蟹混养的池塘，藕虾套养的水域，三者加起来，也占了小龙虾养殖区的绝大多数。

▲ 中国人吃的小龙虾来自哪？制图/云金

总之，有 *** 的地方，就有小龙虾。虽然如今全国有21个省开始养殖小龙虾，就连最北端的黑龙江，也不肯错过这股浪潮，但小龙虾的产地，依然集中在水网密布，稻田发达的地区。其中，正在重启的“千湖之省”湖北，年产小龙虾超过80万吨，约占全国总产量的一半（49.58%）。以湖北为领袖，再加上湖南、安徽、江苏、江西，全国近94.3%的小龙虾产量，都被这五省承包了。

▲ *** 的小龙虾肉。图/图虫·创意

能让现代人心甘情愿放下 *** ，双手并用，弹指穿壳，来自 *** 的小龙虾，自有一种起于草莽 *** 的魔力。配得了烤串啤酒，搭得起螺蛳酱骨。它，就是如今当之无愧的夜宵霸主。

“麻小”是怎么火起来的？

小龙虾原产于美国东南部，在墨西哥湾，尤其是密西西比河口附近数量很多，最初进入 *** ，是在1 *** 0年代，由日本人引入作为饲料使用，而引入中国的确切记录是1 *** 9年在南京地区，随后，它们很快成为入侵物种，在湘、鄂、苏、赣一带密布的沟渠池塘里，随处可见。

▲ 不要说西方人不吃小龙虾，他们也对小龙虾爱的深沉。以洋葱柠檬调味，加入玉米等配菜的小龙虾，同样是一种美味。图/图虫·创意

在80年代末90年代初，市场上也有卖小龙虾的，当时的小龙虾壳厚、肉少，肉柴，土腥味比较重，也没什么人吃，非常便宜，几块钱能买一大盆。家里人买回来，也就白灼或者隔水蒸完了蘸着姜醋汁吃。

▲ 腮白味美的潜江小龙虾。 图/《风味人间》

湖北潜江人改变了小龙虾的吃法，“上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们最开始炒制小龙虾”，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿如此说道。2001年的潜江，更首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式，让小龙虾产量暴增。有一家靠近潜江五七油田的小菜馆，习惯烹制油焖小龙虾招待宾客。小龙虾以 *** 啤酒调味，吸满油脂后，一改以往偏干发柴的口感，知名的潜江油焖大虾，自此诞生。

▲ 油焖虾，最入味的小龙虾！图/sohu ***

潜江小龙虾，让相隔不远的武汉只有了两个季节：有虾子（小龙虾）的和没有虾子的。潜江更是与另一小龙虾重镇江苏盱眙一起，带着优质的小龙虾， *** 上海，北进北京，为“麻小”（麻辣小龙虾）的兴起打下基础。

▲ 如今方便易食的小龙虾尾，成为更流行的小龙虾吃法。湖北人把吃虾尾叫吃虾球。

“麻小”真正的兴起，跟北京的三里屯和簋街有关。三里屯酒吧街作为北京最潮的地界儿，前有都市时尚丽人，后有各类名人明星。上酒吧喝酒，可没有白天去的，一般都是晚上去，一边儿喝酒一边儿聊天，越来越嗨，很快就到半夜，等你一出来，饿了，就得吃夜宵啊。簋街离着三里屯近，吃夜宵的，就都往簋街跑了。

▲ 2019年2月，冬日寒冷难以阻挡人们排队等待簋街最有名的胡大小龙虾。图/图虫·创意

于是有饭馆开始卖小龙虾料理，当时这东西物美价廉，怎么烹饪都行，后来饭馆老板就发现，麻辣口的小龙虾更好卖。

为什么呢？首先，当时川菜在北京开始渐渐流行，大街上出现了好多冠以“成都小吃”的小饭馆，麻辣成为大众喜闻乐见的口味；其次，当时小龙虾的肉土腥味比较重，麻辣口味正好能去腥，并把多余的土腥味给掩盖住。

▲ 麻辣口味的小龙虾，更是红得 *** 。

遇热发柴的小龙虾肉，配上麻辣口味与大量的油脂，十分入味，辛辣而麻爽的 *** 加上虾肉的口感，吃着让 *** 罢不能，再来口冰啤酒，就更爽了。重口味的东西吃着就容易让人口渴，更是带动了利润丰厚的酒水营销。

于是，传说中的“麻小”就火起来了，特别是2003年，本就逐渐衰落的簋街因 *** 面临 *** ，簋街花家怡园老板花雷联合商户，率先举办帝都首届“麻小”节，一举带动了簋街乃至北京的麻辣小龙虾生意。这道菜不仅在北京火，还火遍了全国。

▲ 麻辣小龙虾能搭配的食材很多。图/图虫·创意

小龙虾拯救了簋街，簋街的小龙虾也“端着”了，按只起卖，单价动辄十来块的小龙虾，怎么看都已经脱离它“街头 *** ”的草莽本质。要吃地道而价廉物美的小龙虾，还是得到原产地去，随着饲养技术的发展，小龙虾肉质更肥美，土腥味也变轻了。那么，哪里的小龙虾更好吃呢？

▲ 中国哪里的小龙虾更好吃？看看产量Top10就知道了！制图/Pparika

到江苏吃小龙虾

才知道盱眙（xū yí）怎么念！

湖北潜江之外，要说起小龙虾地道产地，自然首先要说江苏淮安的盱眙，这里是最早将小龙虾作为城市名片宣传的地区，网上曾经有个玩笑：“如果不是小龙虾，可能很多人都不知道盱眙这两个字怎么读。”

▲ 盱眙小龙虾有多好吃？图/ ***

盱眙地区水质清澈，气温也适于小龙虾生长，早在90年代就已经有一定规模的小龙虾养殖。2001年，盱眙举办之一届小龙虾节，将其发展成一个盛典，也将小龙虾的名气推向了全国，故而盱眙也被称为“小龙虾之都”。

盱眙本地养殖小龙虾多是净水塘养，并在塘内种植茭白、芦苇等植物，让小龙虾能够有更好的栖息环境，养出来的小龙虾特征就是“三白”（腮白、肉白、底板白），龙虾晶莹剔透，呈半透明状。“十三香龙虾”，是盱眙的主打产品。

▲ 十三香小龙虾。图/二猪

十三香的做法，主要就突出一个多层次的香味。在所选用的十三种香料中，只有八角、肉桂、小茴、花椒、 *** 等五香是固定不变之外，其它的香则是根据不同的口味而变，也就产生了各地特色的十三香小龙虾。不过当中最有名的，还看盱眙。

▲ 醉小龙虾。图/二猪

江苏其他地方，也有很多花样。常熟沙家浜，不止唱得好戏，也做得一手醉小龙虾， *** 方式和醉蟹相似，都是用调制好的腌料腌制小龙虾，吃起来的风味也和醉蟹相似，但虾肉的口感和大闸蟹完全不同，可以说是别有一番感受。但需要注意的是，淡水生物生食会有寄生虫风险，要想尝试，也要选择经过超低温急冻处理的，更大程度降低风险。

为什么湖北占了小龙虾的半壁 *** ？

地道湖北小龙虾，除了潜江之外，主要看荆州。

毕竟，全国小龙虾产量十强地区县（市），荆州地区包揽前二，位列四席，是绝对的霸主，特别是2018年 *** 世界杯期间10万小龙虾自荆州“远征” *** ，更是让中国小龙虾世界驰名。

▲ 小龙虾与米饭，绝配！图/图虫·创意

荆州监利的小龙虾产量，是湖北之首，全国之一。这里以稻田养虾为主，监利 *** 为打造“中国小龙虾之一县”的品牌，大力扶持虾农，同时也在2017年办起了龙虾节，还推出自己独创的“监利龙虾捞饭”，现在也是一道网红菜肴。

▲ 洪湖小龙虾有多好吃？

小龙虾第二大县（市），荆州洪湖，则主要以湖水塘养为主。洪湖主打的“清水虾”，少不了环境整治带来的清澈洪湖。清水虾不仅皮薄、肉嫩而且土腥味小，简单的做法，最显鲜甜肥美的本味。

▲ 清水小龙虾也不是全靠清水，需要配合一些香料。图/sohu ***

这道清水小龙虾，对小龙虾品质的要求更高。怎么吃清水小龙虾？首先不能错过的是它的精髓——虾黄，打开小龙虾的脑袋，嗦上一口，满嘴的细腻甘醇，厚实甜美；再捏起虾尾，要么直接上嘴，用牙沿着虾尾外壳的侧面把每一个节的结合部咬开，品味沁入虾体内的汁液，要么轻轻一拉，拔出虾尾，配上蘸料，缓缓送入口中；吃得尽兴，连大螯也不能放过。这里的肉不似虾尾肉那么有弹 *** ，是一丝一丝的，胜在比较细嫩，也是别有一番风味。

▲ 清水麻辣，都是地道吃法。?小龙虾怎么剥？看看这图就知道了！图/soogif

在湖南恰小龙虾，那是“湘当馋”！

湖南小龙虾之一县，是处于洞庭湖区腹地的益阳市南县。这里的小龙虾虽然属于后起之秀，但其产量已经超过盱眙位列全国第四。“南县小龙虾”已成为中国国家地理标志产品，还推出“南县冰镇汤料虾”成为当地特色菜。

▲ 冰镇小龙虾，口感也是一绝。 图/sohu ***

冰镇，是出现比较晚的一种做法，一般只放少量的胡椒去腥提味。 *** *** 是先将小龙虾爆炒一下，再加卤汤熬制，虾熟了后放入冰箱冷藏或用冰块镇，这种做法的特点是口味清淡，能吃出小龙虾本身的鲜香味道，但同时对小龙虾的质量要求很高，如果不新鲜或者土腥味太重就会影响很大。

▲ 蒜蓉小龙虾。 图/sohu ***

另外一种流行做法，是蒜蓉，需要加入大量的蒜调味。不同于北方很多地方直接加生蒜蓉，这里多使用炒制好的蒜蓉酱，前者的蒜味会更冲一些，而后者更加柔和，还会伴有其他香料的香味。虾肉带着蒜香，虽然没有麻辣口味过瘾，但更柔和的香味包裹着鲜美的虾肉，别有一番风情。

▲ 岳阳龙虾宴。图/sohu ***

湖南的另一小龙虾重镇，就是岳阳华容县。秘制虾尾是岳阳本地的独家味道，天保虾尾是流传在岳阳三中附近某条小巷里的 *** 传说。个头更大且壳薄肉嫩的青虾，经过油爆入味，每一颗都令人口水直流。口味 *** 的秘制虾尾，香辣中隐约透着一股酒香，更是 *** 遐想……

▲ 去年夏天，夜里吃小龙虾、喝啤酒看球的长沙人。 图/视觉中国

来自湖南洞庭湖各腹地的小龙虾，最终汇集到长沙，造就了湘味 *** ——长沙口味虾。 *** 辣的辣椒，红通通的小龙虾，虾尾多肉，大钳威猛，虾身下边，隐约泛着蒜蓉和紫苏味道的汤汁，看着就胃口大开。

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文丨二猪

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制图 | 文金

参考资料

《中国小龙虾行业发展研究报告》

《中国小龙虾产业发展报告（2019）》农业农村部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通和加工协会，2019年8月

《水产动物疾病学》黄琪琰，上海科技出版社，2003年9月

《小龙虾烹饪师 *** 作手册》李加红、远华，中国文化出版社，2016年3月

《克氏原螯虾标准化健康养殖技术》刘变枝，中原农民出版社，2015年7月

《水产科技 *** 》2008,35（4），稻田养殖克氏原螯虾刘其跟，李应森，陈兰荪

《饲料工业》 2014, 35(9)，克氏原螯虾营养需求的研究进展,陈秀梅, 王桂芹,申斌

小龙虾的前世今生你真的了解吗

美洲螯龙虾品鉴史：各个年代的人类是如何享用加拿大龙虾的？

加拿大龙虾学名美洲螯龙虾（Ho *** rus americanus），它是全球闻名的加拿大海产之一，近几年在中国的餐饮市场上非常的火爆。随着中国经济崛起，更多钱包变鼓的中国消费者开始购买野生、安全、高品质的加拿大龙虾，精心烹饪后，作为逢年过节餐桌上的头牌海鲜大菜。但是各位吃货们在品尝美味的加拿大龙虾时有没有想过，在遥远的过去，人们是用怎样的烹饪方式来处理加拿大龙虾？

在遥远的过去，人们如何烹饪加拿大龙虾？ 北京海桥市场公司版权 ***

18世纪：白水煮龙虾尾让大西洋沿岸居民吃的愁眉苦脸

据历史资料记载，早期来到北美的欧洲 *** 们经常发愁如何烹饪成堆的龙虾。在那时候黄油黑胡椒等调料的 *** 非常的昂贵，远不是初到北美的欧洲 *** 家庭所能负担的。所以在那时，人们通常使用白水煮的 *** 烹饪加拿大龙虾，而调料仅仅是一点点的盐巴。这种白水煮出来的龙虾虽然并不难吃，偶尔一两次食用还能够接受，但是当时的情况是几乎每天的菜谱都是水煮龙虾，吃得沿岸的居民愁眉苦脸。

大个头的加拿大龙虾在那时很常见 *** 来源：新斯科舍省档案馆

肯尼迪·威尔斯在他的《爱德华王子岛的渔业》一书中有一段记述写道: 劳工和家仆经常抱怨每周不得不吃好几次龙虾，以至于在雇主与他们签订劳动契约时约定，龙虾在早餐或晚餐里不得超过每周一次。

渔民出海捕捞到的加拿大龙虾堆满了船舱 *** 来源：historianet

更令现代人难以想象的是，龙虾经常会出现在监狱犯人的日常菜单上。在那个年代，犯人菜单上的主菜通常有龙虾尾、牛肉、鸡腿和炖蔬菜，饭后甜点甚至有苹果派和奶油点心。但是，为了节约成本，监狱管理人员们几乎天天都给囚犯们吃水煮龙虾尾，牛肉和鸡腿几乎见不到，把囚犯们吃的直 *** ，要求改善伙食。（在当时北美大西洋沿岸的物产非常的丰富，据当地史料记载，当时一个码头工人一日的薪水可以在街边的餐馆享受一顿烤肉和啤酒，即使是监狱里的犯人，伙食待遇也是非常不错的）

监狱里的犯人吃龙虾吃的直 *** *** 来源：dustyoldthing

19世纪：龙虾罐头= *** 的午餐

随着时间到了19世纪，将熟食包装在密封罐中做成罐头从而长时间保存海产品的 *** 已经成熟，大量的加拿大龙虾被做成了物美价廉的罐头，并成为了颇为热销的“特产”。虽然加拿大龙虾被做成了海鲜罐头，但仍被认为是 *** 的食物，在商店里同样重量的龙虾罐头售价甚至不如烤花生.

现代的加拿大龙虾罐头 *** 来源：Westmorland

在那个年代的加拿大人的印象里，那些把龙虾三明治带到学校的孩子被认为是镇上的穷孩子。加拿大网友凯丽在社交媒体上写道：我祖父在新斯科舍 *** 大的时候，一些家庭条件不好的孩子们总是煞费苦心地隐瞒他们午餐吃的是龙虾三明治。这意味着 *** 爸是个渔夫或者是罐头厂工人，而且你家的厨房里已经没有其他食物了，只能吃龙虾，那个东西 *** 便宜。

捕捞加拿大龙虾的渔民，经济条件不是非常的优越 *** 来源：This city knows

在那时午餐吃加拿大龙虾三明治会被人嘲笑 北京海桥市场公司版权 ***

在那个年代，龙虾并不是什么珍贵的食材。 *** 来源：latinofoo ***

20世纪：战争期间不 *** 供应的加拿大龙虾变身“爱国食品”

随着时间进入二次世界大战期间，作为英联邦一员的加拿大光为英国本土就提供了15亿公斤的培根和3 *** 0万公斤的奶酪，除此之外加拿大还为盟军提供了大量的面粉和肉、蛋、奶制品和各类罐头。可以说如果没有加拿大的食品援助，从苏联到东南亚的所有的反 *** 战士，都会遭遇粮食不足的困境。

正在吃豆类和鱼肉罐头的英联邦士兵 *** 来自：army.mil

而加拿大为此付出的代价是战争期间物资紧缺，很多肉类和海鲜（如沙丁鱼、三文鱼、金枪鱼甚至是贻贝）被做成了罐头运到了前线，造成了民间“副食品”的供应不足。为了安抚民众对“副食品”短缺带来的不满，加拿大 *** 采取了很多的政策，比如说：号召民众在自家花园里种植豌豆、胡萝卜等蔬菜，鼓励民众消费前线不急缺而且加拿大本土能够大量生产的“爱国食品”。

当时很多海鲜需要做成罐头供应前线，而加拿大龙虾不用 *** 来自：army.mil

然而就是在这“副食品”短缺的年代，加拿大龙虾的命运发生了翻天覆地的改变。最主要原因是:当时并不起眼的龙虾不在于食物定量配给制的范围之内，也就是说在加拿大，作为一种海鲜的龙虾的供应非常的充足，很容易买到，而其他的海鲜 *** 供应。就是在这种食材短缺的战争年代，比较容易买到的加拿大龙虾被名厨们精心烹饪，并端上高级酒店的餐桌上，供达官贵人们享用，这些人很快就发现了加拿大龙虾的美味，并将其列入“家庭菜单”中。

在战争期间，龙虾开始出现在上流社会的餐桌上 *** 来自：pressherald

与此同时，加拿大 *** 为了保证前线的食品供应，开始早报纸上鼓励民众减少对“配给食品”的消费，而尽量食用龙虾和苹果等“爱国食品”。请专门的厨师研究加拿大龙虾的菜谱：如加拿大龙虾 *** 杯、芝士（柠檬砂糖）加拿大龙虾和奶油加拿大龙虾卷，并举办美食沙龙教家庭主妇们如何烹饪加拿大龙虾，在民间掀起了一股食用美味的加拿大龙虾的风潮。

厨师正在教家庭主妇们如何烹饪龙虾 *** 来自：新斯科舍省档案馆

这股食用“美味加拿大龙虾”风潮不仅席卷了美洲，同样刮到了与美洲来往密切的欧洲餐饮界。也尝到了加拿大龙虾的美味。冷冻盐水或“冰棍儿”龙虾被引进到欧洲市场，这是将单只完整的龙虾装在盐水包中冷冻的零售产品，在圣诞节期间广受欢迎。

世界大战结束之后，加拿大龙虾在欧美国家已经成为一种高档海鲜而身价倍增，是时髦的象征，如同富人才会吃的鱼子酱、菲力牛排。龙虾是 *** 明星外出吃饭时吃的东西。这是新贵家庭的女孩在婚礼上订的东西，是洛克菲勒家族在派对上提供的美食。

21世纪：走向全球餐桌的加拿大活龙虾和冷冻龙虾制品

随着时间来到21世纪，加拿大龙虾已经成为了一种名副其实的高档海鲜。受欧美发达国家饮食潮流和时尚的影响，全球的老饕们开始尝试加拿大龙虾，并被其鲜美的味道所 *** ，并迫不及待的将其列入“日常菜单”。随着人们对活龙虾的海量的需求，海鲜供应商们开始使用飞机运输活龙虾，无论相隔一个太平洋的 *** 还是相隔大西洋的欧洲海鲜市场，都能买到鲜活的加拿大活龙虾。

想要了解加拿大活龙虾是如何运往全球各地的，可以看八鲜过海这篇文章《加拿大龙虾产业升级史：从加工罐头到空运活龙虾！》

空运能以最快的速度把活龙虾从加拿大运到中国 *** 来自：ifdb

在这源源不断的食材供应下，各个国家也都早已催生出了各自的加拿大龙虾吃法。比如法国，芝士焗龙虾是比较传统的吃法，口感偏甜， *** 过程也并不难。

奶酪焗龙虾是法餐中的一道名菜 北京海桥市场公司版权 ***

而作为原产地的美国和加拿大则要相对经典一些，他们最常用的食用 *** 是“白灼”，不过是用海水或者淡盐水煮，煮过之后将龙虾切成两半，喜欢吃本味的直接食用即可，觉得口味淡的话可以蘸点黄油和柠檬汁调成的酱汁。

加拿大龙虾煮熟后配黄油酱这种吃法非常经典 北京海桥市场公司版权 ***

而在中餐中加拿大龙虾的做法，只能用繁复两个字来形容，无论是号称超简单的清蒸加拿大龙虾，或是避风塘加拿大龙虾，还是烹饪较复杂的清炒加拿大龙虾，龙虾刺身和龙虾海鲜粥。在中餐厨师的加持下，加拿大龙虾在中国越来越受欢迎，销量节节高升。（想知道加拿大龙在中国的销量，可以看我们这篇文章：《2021年3季度中国美洲螯龙虾进口再创新高，加拿大龙虾持续遥遥领先美国缅因龙虾！》）

加拿大龙虾浓汤 北京海桥市场公司版权 ***

时蔬清炒加拿大龙虾 北京海桥市场公司版权 ***

三色彩椒加拿大龙虾 北京海桥市场公司版权 ***

加拿大龙虾配果汁 北京海桥市场公司版权 ***

与此同时，加工后的龙虾制品也随着加拿大活龙虾的渠道进入了全球餐饮市场，并成为颇受欢迎的海鲜半成品菜肴。而随着食品加工技术的飞速发展，加拿大龙虾虾肉的处理技术和的口味也发生了翻天覆地的改变。原先的龙虾罐头的口味非常的单调，只有番茄味，辣酱味和原味等缪缪几种，虾肉做成罐头后口感也不是非常的好，加工时工人们将爪子和尾巴从身体上分离出来，敲碎爪子，取出爪肉，然后从手臂或指关节上取下肉。虾肉只取了很浅的一层。造成了很大的浪费。

加拿大龙虾虾肉 *** 来自：eastcoastseafood

在各种新技术的加持下，像整只熟龙虾的龙虾套装，速冻的螯，等加拿大龙虾制品开始大规模地出现在商场上。

加拿大龙虾虾尾 *** 来自：eastcoastseafood

加拿大龙虾虾钳 *** 来自：eastcoastseafood

冷冻密封袋包装的加拿大龙虾半成品菜肴 *** 来自：LCC

比如说：现代的超高压处理（UHP）超高压处理技术，可以将龙虾肉完整的从外壳去除（尾巴，关节和腿），从而获得更高的产量。超高压处理过程中保持了龙虾肉肉质和口感的细腻，并保有其所有天然营养成分。不仅可以从一只龙虾中扒出更多的虾肉，而且罐头里的虾肉的口感几乎和刚煮熟的鲜龙虾肉一样细腻弹牙！

还有全新改良的真空保鲜包装新技术延长了龙虾肉的保质期。这种新技术具有减少加热时间，使成品的口感更柔软，并且更加容易咀嚼。用巴氏杀菌法对不含防腐剂的食用龙虾肉进行消毒，并冷藏在32-38℉（0-3°C）的温度下，可以保持龙虾虾肉的新鲜长达120天。

各种各样的新口味海鲜罐头，非常受年轻人欢迎 *** 来自：SCOURT

而进入新时代以来，各种各样新口味的龙虾罐头如：浸泡在盐水、橄榄油或各种酱汁里的罐头开始出现在市场上，这些新口味的龙虾罐头相当的受年轻人的喜爱。这些罐头除了单吃，搭配合适的料理手法，也能轻松变出美味。除了自制海鲜拼盘，或加入奶油或番茄酱做成意面酱汁，又或是夹三明治、做沙拉都是非常不错的吃法，而随着冬季的到来，混合多种海鲜罐头做成滋味浓郁的意式海鲜汤(cioppino ) 也是广受欢迎的冬季暖胃佳品。

原创声明
本文为加拿大海产原创文章。

变异小龙虾“攻陷”欧洲：吃货福利还是生态灾难？

从江苏盱眙捕捞上岸的小龙虾（资料图）。（新华社 周海军/图）

为了解开疑团，吕克和同事们从欧洲各地抓来16只大理石纹鳌虾，并对它们进行了完整的基因组测序。结果让人吃惊：这16只小龙虾的基因几乎一模一样，几乎都是从同一个母体 *** 出来的。

更可怕的是，大理石纹龙虾还携带“龙虾瘟疫真菌”。吕克解释，欧洲和非洲的小龙虾对这种瘟疫真菌不具有抵抗力。一旦大理石纹鳌虾入侵，当地原生的小龙虾族群将遭严重影响。

一种通过无 *** 繁殖的突变生物，悄悄入侵生态 *** ，并在短短25年间从一个个体繁衍出了上百万只，传遍欧洲和非洲，甚至威胁到了当地的本土物种。

这不是动画剧集《星球大战之 *** 人战争》中的场景，而是正在上演的真实故事。故事的主角，是一种名为“大理石纹鳌虾”的小龙虾。

2018年2月5日，英 *** 威期刊《自然·生态与进化》在线发表的一篇 *** ，首次报告了大理石纹鳌虾的基因组序列。德国癌症研究中心的表观遗传学教授弗兰克·吕克（Frank Lyko）和他的团队发现，大理石纹鳌虾是甲壳纲动物里唯一一个无 *** 繁殖的品种，它们均来自于无 *** *** 的 *** ，因此这个种群只有雌 *** 。研究揭示了这种单 *** 繁殖的动物，如何从德国宠物贸易的宠儿，变身马达加斯加的强大入侵生物。

吃货福利？

“大理石纹鳌虾的天敌在中国”“尽管放马过来，能大吃一斤”。吕克研究成果发布后，中国网友们一片热议。

“大理石纹鳌虾确实能吃。在马达加斯加，这甚至是当地市场上的一种美食。”在回复给南方周末记者的邮件中，吕克表示。

2007年，他就在马达加斯加的市场上注意到了这种独特的龙虾——体型比一般的鳌虾大出不少，身上布满大理石一样的花纹，产卵也出奇的多。

不过，相比中国吃货们更爱的小龙虾（克氏原鳌虾），大理石纹鳌虾算不上美味。它的个子虽大，但只是相对龙纹鳌虾而言。普通小龙虾的体长一般在5.5-12厘米，这种变异鳌虾的肉，还没有普通小龙虾多。

在国外，除了野外，大理石纹鳌虾最常出现的地方是水生物爱好者家中的鱼缸。这也是故事的开始。

1995年，吕克接到一个水生物爱好者的报告，说自己在德国的一个宠物市场淘到了一只有点像“德州龙虾”的淡水鳌虾。

此后不久，这种龙虾开始在水生宠物圈流行起来。而买到这些“宠物”的主人，不约而同发现了一个让人疑惑的现象：这种小龙虾无一例外都是雌 *** ，它们能够生一堆蛋，这些蛋还能直接孵出另一窝小龙虾。

为了解开疑团，吕克和同事们从欧洲各地抓来16只这种小龙虾，并对它们进行了完整的基因组测序。结果让人吃惊：这16只小龙虾的基因几乎一模一样，几乎都是从同一个母体 *** 出来的。

大多数有 *** 繁殖动物只有两组染色体，一组来自父本，一组来自母本。而大理石纹鳌虾是三倍体，三组染色体中的两组几乎完全一样，但第三组则有大量的基因差异。

“大理石纹鳌虾可能是由来自不同地区的两只小鳌虾 *** 产生的，其中一只龙虾的配子异常保留了染色体的两个拷贝，而不是通常的一个。”在《自然·生态与进化》的 *** 中，吕克的小组推测，这只三倍体鳌虾自带 *** 优势，还具备了孤雌繁殖的功能。于是在水族箱里由一只变成几百只，进军野外后更是迅速繁衍。

“应密切关注生态影响”

吕克告诉南方周末记者，在自然环境中，大理石纹鳌虾的生存能力非常强大，“从腐烂的树叶，蜗牛到鱼卵，几乎什么都吃。”

除了数量呈几何级疯长，它们的分布地域也越来越广。从德国开始，没过几年，欧洲的捷克、匈牙利、克罗地亚也发现了大理石纹鳌虾的踪迹。

“目前在 *** 包括中国，我们还没有发现稳定数量的大理石纹鳌虾。”吕克说。不过他表示，即便发现，自己也丝毫不会觉得意外，因为这种龙虾是夜行动物，在白天不容易被发现。

吕克告诉南方周末记者，淡水鳌虾属于“关键种”（keystone species），能够对其所处的生态 *** 产生巨大影响。因此，“对大理石纹鳌虾可能造成的生态影响，应密切关注”。

在马达加斯加，生态危害已经出现。吕克介绍，短短十年间，大理石纹鳌虾的栖息地扩大了100倍，已经威胁到了当地原有的七种鳌虾。此外，大理石纹鳌虾会和其他淡水动物争抢食物，它们吃掉蜗牛和鱼卵，导致鱼类数量下降，还会啃食水稻，造成稻谷欠收。

2016年，欧盟已经通过 *** ，禁止 *** 、养殖、扩散或放生大理石纹鳌虾。在美国的密苏里州和田纳西州，大理石纹鳌虾也被禁止交易。

有公众担心，大理石纹鳌虾会和被入侵地区的小龙虾杂交，从而影响基因池。但从目前来看，这种担忧并不存在。

“它们能和公龙纹鳌虾 *** ，但无法产生任何后代。”美国德克萨斯大学河谷分校生物学院教授Zen Faukles目前也正在研究大理石纹鳌虾，她回复南方周末记者称，无论再怎么 *** ，其后代依然是100%纯正的大理石纹鳌虾。

不过，在中国，目前公众可能不必过度担忧。

一位宠物爱好者告诉南方周末记者，在国内，这种龙虾早就在水生宠物圈流传，大家称之为“龙纹”，但养者并不多，“除了难看，繁殖出一大堆也没地送”。

正如吕克和不少生物学家所认为，变异龙虾最理想的归宿，不是餐桌，更不是野外，而是实验室。如他们的 *** 提到的，大理石纹鳌虾的研究可能可以应用在抗癌策略研究上。

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