夏天来了，趁着下田，做了个香辣田螺酱

在我们乡下，田螺都是用来喂鸡喂鸭的饲料，并不是什么值钱的玩意儿。在吃货圣经《随园食单》里，居然都找不到田螺的影子，可见“它”的地位着实不怎么样~ 但如今，在湖南，除了口味虾，田螺大火猛炒做成嗦螺，已经成了湖南老饕心中的夜宵头牌之一。 其实，除了做成嗦螺，田螺还能做成香辣拌饭酱，非常好吃！

By 湘野红姐

用料

• 田螺 2斤
• 食用盐、香油、猪油 适量
• 葱姜蒜 适量
• 八角 4个
• 桂皮 2块
• 花椒 2克
• 辣椒粉、豆豉、小米辣 适量（看你自己）
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 1/2勺

做法步骤

1、去田里抓点田螺

2、洗干净田螺，滴入香油，养两天（每隔四个小时换一次水）

3、田螺冷水下锅

4、大火煮至田螺盖自然脱落

5、用 *** 将田螺肉一粒粒挑出来

6、反复清洗2-3遍，捞出螺肉

7、猪油下锅（用猪油没有别的原因，就是吃起来更香，我奶奶那辈都是这样做的）

8、倒入螺肉，用大火翻炒，炒至螺肉焦黄

9、倒入葱姜蒜、八角桂皮花椒，一起炒香

10、再倒入辣椒粉，炒出红油

11、再加豆豉和小米辣

12、再加料酒、生抽、蚝油和白糖（白糖提鲜）、盐，翻炒入味即可

13、做好的田螺辣酱成品

14、拌饭嗦粉来两勺

小贴士

1、网上有很多所谓的教程，要放盐和白醋。白醋不建议大家放，田螺容易养死，其实像我这样滴上香油即可（放淘米水+盐，泡16个小时，也一样可以很干净） 2、田螺肉尾部要摘掉，不能吃 还有更多清洗田螺的 *** ，欢迎评论区留言讨论

田螺的营养功效

田螺味甘咸、 *** 寒，入脾、胃、肝、大肠经；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；治热结 *** 不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

10种经典香辣酱的生产工艺及配方分享

市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。要上这个产品必须再口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。今天就给大家整理10种特色香辣酱的配方和 *** *** 。

*** 来源：pixabay

01

杏鲍菇香辣牛肉酱<1>

一、原料

杏鲍菇、辣椒、牛肉、黄豆酱。

二、辅料

料酒、食盐、大蒜、白糖、鸡精、姜粉、花生油、花生、花椒粉、蒜粉、 *** 粉、生姜、增稠剂。

三、主要设备

高压灭菌锅、高压蒸汽锅、切丁机、搅拌机、电子天平（0.001ｇ）、电磁炉、玻璃容器、炒锅。

四、配方

料酒0.4%，食盐0.8%，大蒜2%，白糖0.4%，鸡精0.6%，姜粉0.1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0.1%，蒜粉0.2%， *** 粉0.2%，姜0.2%，增稠剂适量、杏鲍菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黄豆酱用量20%。

五、工艺流程

花生油→加热→加入姜、蒜、黄豆酱、杏鲍菇、干辣椒爆炒与牛肉（去杂→腌渍→预煮→切丁→加入各种调味品）一起调配→装瓶→封盖→灭菌→成品。

六、 *** 作要点及注意事项

1、花生的处理。将花生米剥皮，洗净，然后放入炒锅将其水分煸干，以增加花生的酥脆和香味。

2、杏鲍菇的处理。先用清水将杏鲍菇表面的灰尘等杂质冲洗干净，然后将其放入温水中泡发2～3ｈ，将泡发好的杏鲍菇沥干水分，切丁，煸干。

3、辣椒的处理。将辣椒清洗干净，剔除干辣椒的籽，沥干水分，用粉碎机粉碎成辣椒粉。

4、牛肉的处理。先将牛肉剔除筋骨，腌制入味，然后放入高压蒸汽锅蒸熟，切丁待用。

5、生姜、大蒜的处理。先将生姜、大蒜清洗干净，沥干水分，然后把生姜切丝、大蒜切碎，待用。

6、爆炒。爆炒时，加入花生油，并使油温快速升至1８0℃左右，放入生姜丝和蒜末，煸炒出香味，然后加入黄豆酱，煸炒至香气浓郁。但在炒制过程中，要注意控制油温和翻炒的频率，以免糊锅，影响产品的感官评价。

02

竹笋香辣酱<2>

一、原辅料

新鲜竹笋、豆豉、辣椒、菜籽油、芝麻、花生、黄豆、白砂糖、味精、花椒、草果、三奈、八角、香叶、生姜等。

二、工艺流程

三、 *** 作要点

1、原料的选取

选用肉厚、无损伤、无腐烂、无虫害且无明显粗纤维的新鲜嫩竹笋；选用无霉烂、无虫害、个体完整、色泽暗红的二荆条干辣椒；选用国标一级加碘食用盐、优质菜籽油、优质重庆永川豆豉；香辛料、调味料等符合国家质量标准。

2、原料的处理

将竹笋清洗后去除笋衣，切除笋底部粗老部分，清洗干净，切成约1cm×1cm的笋丁。将笋丁放入含0.5%柠檬酸和0.5%维生素Ｃ的45℃热水中浸泡10min，沥水后置于0.2%柠檬酸溶液中沸煮20min，捞出笋丁用清水漂洗至无色、无味。然后将笋丁置于25℃的0.1%～0.5%的氯化钙溶液中浸泡45min，捞出沥水备用。将二荆条干辣椒剪成长1～1.5cm的段，筛出辣椒籽，炒锅内倒入纯菜籽油25ｇ，将辣椒段倒入锅中小火炒至香脆，关火起锅晾凉后放到蜂窝中舂成0.5cm的片状辣椒片备用。

3、竹笋香辣酱配方

菜籽油10kg、笋丁2kg、豆豉6kg、干辣椒2kg、芝麻油1kg、花生碎粒2kg、芝麻0.5kg、黄豆2kg、茴香0.2kg、味精0.3kg、盐4.2kg、 *** 0.3kg、花椒0.1kg、草果0.2kg、三奈0.2kg、八角0.3kg、姜0.3kg、香叶0.05kg。

4、炒制

将菜籽油倒入炒料锅中烧开5min，熄火，当油温 *** 至50～60℃时，加入茴香、花椒、草果、三奈、姜、香叶等香辛料，小火炒料25～30min，关火 *** 后过滤，收集油。将收集的油倒入炒料锅中，开火，当油温升至100℃，加入笋丁、豆豉、干辣椒碎片、芝麻油、花生碎粒、黄豆，炒料10min，关火，起锅时加入芝麻，搅拌均匀， *** 。

5、灌装灭菌

将炒制好的竹笋香辣酱装入包装袋，每袋净重 *** ｇ，装袋后的竹笋香辣酱在真空包装机上进行抽真空密封，真空度在0.0９ＭＰａ以上。将包装好的笋 *** 辣酱于100℃杀菌20min后 *** 至室温。

03

特色香辣酱

一、特色香辣酱生产工艺

精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品

二、特色香辣酱配方

原料

配方（%）

精炼植物油

40

粗辣椒粉

7.5

味精

6

食盐

3

白砂糖

1

酱油

1

博邦高汤牛 *** 精9326

0.5

博邦香葱精油9639

1

博邦浓缩鸡汁

1

豆豉

5

香干

14

大头菜

10

鲜瘦牛肉

10

合计

100

三、特色香辣酱生产 *** 作工艺

1、准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。

2、炸制鲜瘦牛肉：将肉斩碎成小块，用油炸至刚开始发焦、微黄为准。炸制时更好采用中火长时间较好，一方面是肉炸后让油渗入内部，吃起来口感较好；另一方面是肉的内部经过高温，屠宰过程中残留的一些细菌彻底被 *** 。

3、炸制大头菜、香干：将斩碎的大头菜和香干放入油锅中，炸制微黄时为准。

4、熟制辣椒粉等：待大头菜、香干炸至微黄后对辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等进行熟制。

5、 *** 过程中注意控制油温，油温过高，物料易被炸制焦糊发黑产生苦味；油温较低，升温过程也易导致物料焦糊或产生腥味；如果要使加工的成品色泽较好，可以在辣椒粉下锅之前加一定量的水与辣椒粉混合后才下锅。注意用水量不宜过多，过多则会导致成品被细菌污染的可能和产品分层。

6、加香：待物料温度降至75-80℃加入混合均匀。在相关风味的改进和研发方面，可选用博邦高汤牛 *** 精9326、博邦香葱精油9639、博邦浓缩鸡汁进行配合，可得到特色风味的香辣酱。

7、装瓶：在常温下进行装料，可以采用人工或相应灌装设备进行灌装，通常以距瓶口3-8CM为准。根据瓶型可作适当调整。

8、将包装好的瓶放入蒸笼中，同时放上瓶盖，再放上蒸笼盖，加热进行蒸煮，待蒸汽加热至100℃以上（瓶内温度）。相当于开水煮30分钟，瓶内温度不低于100℃。

9、在蒸笼内处于100℃以上高温时，将瓶取出，通过工人使用双手，用毛巾将瓶盖旋紧，再将瓶放入蒸笼中蒸煮30-40分钟即可。相当于在“热胀冷缩”的过程中将瓶内的热空气排除掉，在经过杀菌实现香辣酱的“无菌”处理。蒸汽加热杀菌效果很好，若采用得当成品率相当高，加工成本很低；使用不好的话将产生一定量的废品。

对于特色风味的香辣酱正品的判断为：安全盖下凹，用手敲击声音小。不合格产品安全盖上凸，用手敲击声音响亮。

*** 来源：pixabay

04

盆盆虾鲜辣酱配方及 *** ***

一、生产工艺

*** 红油料→研磨中草 *** →净红油中加入酱料→再加入中草 *** →装瓶。

二、配方及 *** ***

1、 *** 红油料：将菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器内加热至180℃，将陈皮100克，香叶50克，香茅草50克，八角50克等调味料，放入热油中熬制13分钟，去掉油中的原料，成为净红油；

2、研磨中草 *** ：将陈皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草 *** ，研磨成粉料，为一包；

3、净红油中加入酱料：将香辣酱4080克，沙茶酱 *** 0克，桂花酱1440克，海鲜酱720克，蚝油500克，美乐香辣酱990克，阿香婆海鲜酱2880克，再置入120℃净红油中熬制18分钟，混合成熟；

4、再加入中草 *** ：再加入中草 *** 一包，混合均匀，120℃熬制3分钟；

5、装瓶：酱料 *** 至0℃，装入瓶内，密封。

05

豆瓣辣酱

一、制大豆曲

大豆→洗净→浸泡→蒸熟→ *** →面粉混合→种曲接种→培养→大豆曲

大豆首先清洗，以除泥沙污物。然后在大份量水中常温浸泡2小时，使豆粒充分润水，接着在普通蒸锅内常压蒸熟30分钟或在1公斤/厘米2压力下蒸熟10分钟左右，直到豆粒软透及食后无酸味为止。这对提高蛋白利用率和提供微生物的营养源有意义。面粉混合时面粉不预先蒸熟或焙炒，这对制曲繁殖有利，故用生面粉。

制曲 *** 作时原料配比为：大豆100份，标准面粉40～60份，曲种用量0.15～0.3%。把这些料充分拌合后用于制曲。制曲 *** 中包括接种，培养工序与酱油制曲法相同。

二、制豆瓣酱

大豆曲料→入池发酵→升温发酵→盐水混合→酱坯保温发酵→第二次加盐→发酵翻酱→成品

制豆瓣酱配比：大豆曲料100份，15°B啫盐水70份，当酱糊成熟后，再加入24°Bé盐水30份，细盐10份。

*** 作过程：先把大豆曲料倒入发酵池内，稍压后以盐水逐渐渗透，增加曲和盐水接触时间。发酵后自然升温到40℃左右，同时把15°Bé盐水加热到60～70℃倒入面层，然后上层撒入一层细盐、盖好。这样10～15天左右发酵完毕，再补加24°Bé盐水及封面用精盐，混合均匀后在室温下再次发酵5～6天左右即可。注意保温发酵时酱坯温量不应低于40℃，以防发酵太慢而杂菌感染后变酸。

三、制干辣酱

先将干辣椒用万能粉碎机粉碎后称取100份辣椒粉，15°Bé食盐水150～200份，生姜米粉(也可用白面粉)40份、白糖10份、大蒜碎泥6～8份、生姜泥2份，在大缸内充分搅拌后于室温下自然发酵15天左右即成干辣酱。

四、由豆瓣酱和干辣酱制辣豆瓣酱

上述所制得的豆瓣酱与干辣酱1∶1的比例混合后放入大锅内，加热至50～55℃时移出倒入发酵池内，在室温上发酵15～20天左右，更好室温控制在40～45℃，则10天左右就发酵完毕。发酵前为防止染菌或产膜菌侵入，池面铺一层白布并放一层干盐。此时豆瓣酱贮藏或装瓶前必须进行灭菌及采取防腐措施。灭菌 *** 为产品放入大锅内，边搅拌边加热(防止焦糊)，中心温度80℃以下，10分钟就立即出锅，盛在配料缸内，稍冷后加入0.1% *** 或0.5%丙酸钙搅混后装瓶或装入灭过菌的干净坛内封盖入库。

广告

辣椒酱辣酱210g*2魔 *** 辣椒酱牛肉酱特辣拌饭酱暴下饭香辣酱

京东

￥114.00

06

辣芝麻酱和辣葵花酱

1、辣芝麻酱：豆瓣辣酱55%芝麻酱20%二级酱油17%白糖3%大蒜泥4%胡椒粉少量味精少量 *** 0.1%

2、辣葵花酱：豆瓣辣酱50%葵花酱25%二级酱油18%白糖2%黑胡椒粉0.1%葱汁、味精适量熟花生油5% *** 0.1%

*** *** ：芝麻仁和脱壳后的葵花仁在大锅内焙炒，同时勤加搅拌，然后用石磨或小型砂轮磨磨成酱体，装坛备用。再用豆瓣辣酱等按配方搭配而成。

07

自制酸辣酱配方及工艺

此种酱有蒜的清新，微辣还有一点醋味和酱香，非常爽口，是美味的酱菜，一年四季皆可食用。

一、原料和比例

原料

配方

原料

配方

鲜红羊犄角辣椒

4000g

大蒜去皮

750g

袋装干酱

1.5袋

味精

200g

米醋

500g

精盐

500g

二、 *** 工艺

1、把辣椒洗净，去除辣椒的把和根部绿色部分，用刀切成颗粒。用绞碎机把辣椒加工一次。

2、把大蒜也切碎。

3、把加工后的辣椒放在锅里，同时再把酱和米醋也放在锅里，然后点火煮沸。

4、待凉后加入味精和精盐，和切好的大蒜一起绞拌均匀。

5、7－10天发酵后装瓶封好。不发酵也能食用。放在低温处保存（更好是放在冰箱冷藏室）可随时取用。

三、注意事项

1、辣椒要求新鲜的肉厚的，不要太辣的小尖椒。加工后辣椒出的汁不要丢弃，都放在锅里煮。

2、煮时不要加水，但一定要煮透。

3、装瓶要做到清洁卫生、密封，不要进水。

4、此种 *** *** 简单好 *** 作，更好是秋季进行 *** 。这个季节辣椒多。

5、如果一次不做这么多，可以辣椒多少按上述比例 *** 。

08

辣酱油技术配方

一、辣酱油

1、用料：选含辣椒素和挥发油的红辣椒或山椒，朝天椒 *** 克，酱油1500克，精盐30克，红糖15克，凉开水100克，老姜50克。大量 *** ，用料可按比例增添。

2、制法：将辣椒洗净后去蒂把，老姜清洗后去皮，然后一起用刀剁碎或用臼捣碎，调上盐腌四小时。把酱油放入锅中煮沸，用两层纱布包住辣椒和姜末，挤压纱布，使汁液流进酱油锅，当挤不出汁时，把纱布包倒入凉开水中搅拌一下再挤压，直至辣椒、姜汁液流尽后，向锅中加入红糖，并用文火继续煎煮5分钟，晾凉以后，装入瓶中即成。此种辣酱油，辣味重，营养好。

二、香辣酱油

1、用料：干红椒50克，酱油1500克，精盐15克，生姜15克，桂皮10克，小茴香5克，花椒2.5克，红糖20克。

2、制法：将生姜拍破，干辣椒剪碎，然后用一块布将辣椒、生姜连同其他香料一起包扎起来，加水750克，放入锅内加盖烧沸，再用小火煎熬1小时左右，待锅中卤水只剩下1/3时，捞出香辣袋，加入盐、红糖、酱油、再煮沸一次，然后离火晾凉，装入瓶中即成。此种香辣酱油，辣味不那么浓，老少咸宜，四季均可 *** 。

*** 来源：pixabay

09

辣子鸡风味香辣酱<3>

一、生产工艺

精炼植物油→炸制（带骨）鸡肉→炸制花生、黄豆→依次加入辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖→熟制→加入香料→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→成品。

二、参考配方

精炼植物油40%、粗辣椒粉7.2%、味精3%、食盐3%、白砂糖1%、酱油1%、黄豆0.3%、花生仁（1/2~1/4碎仁）23%、香精1%、鸡膏0.5%、鸡肉（带骨）20%。

三、生产 *** 作要点

准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为二荆条、朝天椒两种辣椒，以1∶1的比例进行粉碎，得到粗辣椒粉。根据不同的辣度选用这两种辣椒的比例，若要辣椒的香味更足一些，就增加二荆条的比例；若要增加些辣味，就增加朝天椒的比例；若要香辣味均厚重，就同时增加二者的用量。

1、炸制鸡肉：将带皮或带骨的鸡肉斩碎成小块，用油炸至刚开始发焦、微黄为准。炸制时更好采用中火长时间较好，一方面 *** 骨炸后让油渗入骨的内部，成品鸡骨发脆、口感较好；另一方面鸡骨的内部经过高温，屠宰过程中残留的一些细菌彻底被 *** 。

2、炸制花生、黄豆：将花生仁和黄豆放入油锅中，炸制微黄时为准。

3、熟制辣椒粉及其他调味料：待花生、黄豆炸至微黄后，对辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖进行熟制。

熟制过程中注意控制油温，油温过高，物料易被炸制焦糊发黑产生苦味；油温较低，升温过程也易导致物料焦糊或产生腥味；如果要使加工的成品色泽较好，可以在辣椒粉下锅之前加一定量的水与辣椒粉混合后才下锅。注意用水量不宜过多，过多则可能导致成品被细菌污染和产品分层。

4、加香：待物料温度降至75℃~80℃，加入香精混合均匀。

5、装瓶：在常温下进行装料，可以采用人工或相应灌装设备进行灌装，通常以距瓶口3~8厘米为准。根据瓶型可作适当调整。

将包装好的瓶子放入蒸笼中，同时盖上瓶盖，加热进行蒸煮，蒸汽加热至100℃以上（瓶内温度）。或用开水煮30分钟，瓶内温度不低于100℃。

在蒸笼内处于100℃以上高温时，将瓶取出，将瓶盖旋紧，再将瓶放入蒸笼中蒸煮30~40分钟即可。相当于在“热胀冷缩”的过程中将瓶内的热空气排除掉，再经过杀菌，实现香辣酱的“无菌”处理。蒸汽加热杀菌效果很好，若处理得当，成品率相当高，加工成本很低；处理不当，将产生一定量的废品。

*** 来源：pixabay

10

泡椒香辣酱<4>

一、基础配方

泡红辣椒300克，泡青辣椒550克，泡姜150克，茂汶一级红花椒10克，江津青花椒30克，大豆色拉油 *** 克，菜籽油150克，猪油100克，郫县豆瓣酱90克，十三香香料粉10克，老姜50克，大蒜60克，味精12克，胡椒粉6克。

二、原料选择与预处理

泡制品选用泡制6～12个月，无霉烂、无异味、无色素添加剂，自然乳酸菌发酵，口感脆嫩、咸酸可口的原料。如果泡制时间不足，则风味不突出、味淡、辛辣味浓；如果泡制时间过长，则原料容易过酸，辛辣味不足。泡姜分为泡老姜和泡仔姜， *** 泡椒香辣酱要使用泡老姜，泡姜风味才能更加突出。菜籽油在使用前需炼制，以去掉生菜籽油的 *** 气味。精炼猪油，用猪生板油、姜、葱一起熬制。

茂汶干红花椒，外皮亮红带紫色，内皮米黄，木腥味轻微，夹有柑橘清香，泛着淡淡的蓝紫色光泽，麻感尖锐，腥异味较重，麻香味浓郁。江津青花椒，果粒相对较小，外皮墨绿色，内皮青 *** ，油包多，野草味或蔓藤味相对较轻，夹有柠檬香味，苦味弱，腥异味轻，带花香清爽滋味，清香麻味悠长。

三、加工 ***

将泡红辣椒、泡青辣椒、泡姜、大蒜、老姜清理干净，用粉碎机粉碎成颗粒。茂汶红花椒、江津青花椒用50℃温水泡5分钟，再沥干水分，可去除花椒的部分苦涩味。

锅中加入混合油脂（大豆色拉油、菜籽油和猪油），加热至150℃时，将泡好的茂汶红花椒、江津青花椒放入锅中炒制，当锅中花椒表皮发白发硬时，加入泡制品混合物继续炒制，油温保持在115℃左右，炒至辣椒表皮发白发亮、色青黄时，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入老姜、大蒜，炒至酱料油亮、色泽橘红、香味浓郁时，加入十三香香料粉、味精、胡椒粉调味即可。

泡椒香辣酱成品色泽鲜亮、咸鲜微酸、清香微麻、香辣可口、泡椒风味突出，主要适用于冷菜、热菜爆炒类调味，如河鲜、湖鲜、禽肉等烹饪的调味。

分享一个辣味料汁的做法，味道香辣过瘾，用来炒菜拌菜都不错

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天不做菜，今天给大家带来的是一个酱料汁：“辣味炒手酱”做法，这是一个适合快手炒肉或者热汤拌菜的调料汁做法，味道香辣，微酸微甜的酱料汁，大家要是喜欢的话可以试一试 。

关于酱汁和调料汁的做法很多，一般都是用来凉拌菜或者烧菜用，特别省事，尤其是 *** 凉拌菜，拌什么都好吃，尤其是一到热天，大家都喜欢吃凉拌菜，而凉拌菜最关键的就调料汁了，很多食材焯一下水，放上做好的调料汁，简单拌一拌就能上桌开吃了，简单又美味。

而今天和大家分享的这个“辣味炒手酱”不但可以作为凉拌菜的调料汁，而且是可以用来 *** 快手炒菜的一个调味料，尤其是炒肉片的时候，来上一勺，简单翻炒几下，炒出的肉片，香辣微酸，特别开胃下饭，可能大家就会问，既然这么好，究竟怎么做和呢？大家别着急，下面介绍 *** *** 。

——【辣味炒手酱】——

【 *** 主料】：红辣椒5个、大蒜1头、香菜4-5根

【 *** 调料】：辣椒油2勺、香醋2勺、生抽2勺、老抽1勺、香油1勺、白糖小半勺、盐1勺、胡椒粉1勺、高汤或者骨头汤小半碗、淀粉水1勺

—— *** *** 和步骤——

【步骤一】：把红辣椒简单切一下剁成末、大蒜拍碎剁成末、香菜切碎，然后分别装盘备用。

【步骤二】：锅中放一勺油烧热，放入辣椒末、大蒜，炒出香味。

【步骤三】：蒜末和辣椒炒出香味，放入高汤，同时放入白糖小半勺、老抽1勺、生抽2勺、盐1勺、胡椒粉1勺，大火烧开煮20秒钟。

【步骤四】：汤汁和调料汁稍微煮一会，放入香醋2勺、一勺淀粉水勾一层薄芡。

【步骤五】：大火把汤汁收浓稠、放入鸡精和香菜、辣椒油、香油，搅拌均匀出锅装盘。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这个“辣味炒手酱”就 *** 完成，这个酱料味道香辣，微酸微甜，是一个适合用来炒肉或者拌制热菜的酱料做法，可以省去炒菜或者拌菜的时候不知道放什么调料的尴尬，特别省心，你喜欢这个酱料汁的 *** *** 吗？喜欢的话就试一试吧！就是 *** 的时候要注意几个细节。

（1） *** 这个酱料辣椒和大蒜稍微多放一点，蒜味和辣味是这个酱料汁的更大特点。

（2）蒜末和辣椒下锅炒的时候一定要小火慢炒，防止把蒜末炒糊了，到时候吃起来会有苦味。

（3）汤汁更好是高汤或者是没有任何调料的骨头汤，这样做出来的酱料才香。

（4）勾芡的时候要薄一点，不要把汤汁收得太浓稠。

（5）香菜要出锅的时候放，放早了会失去清香的味道。

（6）如果要放一段时间的话，更好放冰箱保存，而且稍微放咸一点，但是不要放时间太久，一般不能超过四到五天。

以上内容是我和大家分享的“辣味炒手酱”的做法，希望对大家有所帮助，今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动， 感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

麻辣拌做法，分享秘制蘸料，可做火锅、蘸串、麻辣烫、凉菜，喷香

这两天济南的气温已经达到30多℃了，感觉在外面儿待上一会儿就要晒破皮了。婆婆带着小孩出去玩了，幸亏出门的时候带了遮阳帽给涂了防晒霜，不然回来的时候就是个小黑孩儿了。

婆婆打 *** 问中午做饭需要买什么菜，她顺路去买，这又热又晒的天直接让她赶紧回来了，别再外面晒伤了，我在家想着准备一些凉菜凉面一类的中午凑合凑合吃，清凉又下饭，觉得也不错。

把家里能用的配菜全部都找出来了，就做一个大学更爱吃的额麻辣拌吧，给大家分享一下我的麻辣拌的酱料，调上一大盆菜都不我们婆媳两个人吃，味道真的特别好，之前我给朋友分享过这个蘸料的方子，她给我开玩笑说“你这个方子的蘸料蘸袜子都好吃”，我还笑着说她哪有这样夸人的。今天就把这个方子分享给大家，在炎热没有食欲的夏天，但愿能给你们带来一些好胃口和凉爽。

麻辣拌（附有万能料汁配方）

所需食材：辣椒面、孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖、麻汁、辣椒油、甜面酱

之一步：先准备做麻辣拌的万能蘸料，一勺辣椒面，不辣的可以多放一勺，视情况而定。一勺孜然粉、熟白芝麻、葱末、姜末、陈醋、生抽、十三香、老抽、白糖各一勺，麻汁准备两勺，这里要求是已经泄好的芝麻酱，再准备半勺甜面酱、一勺辣椒油，最后搅匀，浇上热油，再次搅拌均匀就可以了。

这个蘸酱能调凉菜还能当做火锅蘸酱、串串酱，特别的好吃。

第二步：接下来就是准备麻辣拌需要的配菜了。我准备一些火锅丸子、粉丝、金针菇、西蓝花、大虾、花生米等等，先把粉丝煮一煮，煮好了放到凉水盆里泡着，然后接着煮容易熟的蔬菜，我把金针菇和西蓝花一起煮的，煮好了照样放在凉水盆里泡着，再接着就是大虾了，煮上5分钟虾肉就熟了，煮好之后这锅水就不能用了重新换水煮最难熟的火锅丸子，丸子熟了之后也要过过凉，这样吃起来味道会好一些，清清凉凉的口感最适合夏天了。

第三步：把所有配菜都备在一块，淋上调好的料汁搅匀就可以开吃了，这个味道真的超好吃，配着馒头吃老香了。

你喜欢麻辣烫还是麻辣拌？

原来做自制香辣酱这么简单

红辣椒摘茎蒂清洗干净，滴干水份。装盘，冷水上锅蒸12分钟，我用的高压锅大概5分钟，蒸熟发软即可。蒸辣椒的同时，可以处理大蒜，去皮切碎粒蒸熟的辣椒已经发软，倒掉蒸出的水份将熟辣椒剁成蓉状，更好戴手套，避免辣手，或者用料理机打碎也可以。置炒锅倒入菜籽油，个人觉的菜籽油炒的要香一些，不喜欢的可以换其他食用油。油微热，放入大蒜粒，小火炒香，不要炒糊或者发黄。忘记拍食材合照，我用的葱伴大酱，或者换作黄豆酱也可以。倒入一袋大酱，继续小火炒香。依次加入剁好的辣椒蓉，依然小火炒匀辣酱，此时已经是满满的香辣味。加入1小勺味极鲜，色泽漂亮，味道鲜美，炒匀后再滴入1小勺香油提味，整个厨房都漂满了香香的味道，此时特别想煮小味面拌上做好的辣酱放凉后入密封保鲜盒，存放冰箱可以吃上好一阵子。

家庭自制辣椒酱，香辣过瘾，拌饭拌面都可以，做法简单很好吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

在喜欢吃辣的人看来，辣椒酱是一道“灵魂菜”，虽说它不算一道菜，但就着它不费劲儿就能吃下一碗白米饭。现成的辣椒酱总感觉缺点味道，今天小易来分享辣椒酱的家常做法，特别简单！喜欢吃辣的人不要错过。

所需食材：

辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克

*** 步骤：

之一步：辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。

第二步：把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。

第三步：锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。

第四步：把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。

第五步：把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

*** 关键点：

如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次 *** 手套，一定不要用手去碰眼睛！

自制的辣椒酱比买的现成的更香，即使只有一碗面条，点入少许辣椒酱，就变得不那么单调了，连胃口都变好了！喜欢吃辣的请收藏哦！

本期家常辣椒酱的 *** *** 全过程，大家可以参考厨易2020年9月17日的 *** *** ，我们下期见。

辣椒大量上市，教你自制辣椒酱，多放2味料，辣椒酱香辣不长毛

辣椒大量上市，教你自制辣椒酱，多放2味料，辣椒酱香辣不长毛

最近我们这边，辣椒开始大量上市了，这种红彤彤的辣椒，特别适合拿来做辣椒酱。 *** 便宜，我买了好几斤辣椒，就准备回家做一罐辣椒酱。自己做的吃起来就是放心，比超市里买的还要好吃。

下饭酱的种类很多，牛肉酱、香菇酱等等，但是要说最适合夏天的，那绝对是辣椒酱。没胃口的时候来一勺它，食欲瞬间就被激发出来了，让人很满足。这种辣椒酱，我还喜欢拿来做剁椒鱼头，吃一口香辣过瘾，真痛快啊！

但是做辣椒酱，各位别只知道放盐，否则做出来的辣椒酱，不仅味道不香不辣，而且存放的时间也不够长，腌制的过程中，或者是保存的过程中，很容易长毛。

今天教大家，辣椒酱正确的 *** *** ，多放2味料，辣椒酱香辣不长毛。

【自制辣椒酱】

食材：新鲜红辣椒850g、生姜1块、大蒜1头、盐35g、白酒10ml、白醋10ml

1、从市场上挑选了一些新鲜的红辣椒，这样的做出来超级美味，我们将其放入水中，清洗一下，然后晾干水分。

2、接下来把红辣椒的蒂部去掉，随后放入料理机中，将其打碎备用。但是要注意，不要太碎了，不然吃起来影响口感。也可以用刀剁碎，剁成颗粒状的辣椒碎即可，颗粒大一些吃起来口感更好。

3、接着，我们把大蒜剥出来，把生姜去掉外皮，接下来也把它们放在料理机中，打成碎末。下面我们把大蒜、生姜、红辣椒混合到一起，加上盐、白醋，将其彻底搅拌均匀，先放在一旁备用。

4、接下来我们再准备一个玻璃瓶子，可以放在水里煮一下，消消毒。之后晾干水分，然后把辣椒酱倒进去，最后往里面倒上10ml左右的高度白酒，不用倒太多哈，否则吃起来会有一股酒味，不好吃。

5、最后将其密封起来，开始腌制就可以了，大概一个星期的样子，就可以取出来吃了。因为现在天气比较热，所以我们在腌制的时候，需要放入冰箱内，这样就可以防止在腌制过程中变质、长毛了。

烹饪技巧：

在做辣椒酱的时候，我们别只会放盐，白醋、白酒这2样同样很重要。既可以让辣椒酱的香味变得更加浓郁，还可以防止辣椒酱变质，不容易长毛。

和农村大妈学的辣椒酱做法，只需简单三步，香辣又下饭，零失败

说起蒜蓉辣椒酱，相信大部分人都很喜欢吃，它的蒜香浓郁，辣味清新，不管是作为蘸料还是用来拌粉、拌面、拌饭都特别香，说它是万能的下饭神器一点也不过分。

很多人做蒜蓉辣椒酱的时候，总会遇到几个难题，不是辣椒酱不够味，就是辣椒酱容易变质。其实蒜蓉辣椒酱好吃不难做，小编跟做了20年辣椒酱的农村大妈学了这个辣椒酱做法，只需简单三步，香辣又下饭，零失败。

【蒜蓉辣椒酱】

需要准备的食材：红辣椒1斤，蒜头半斤。

需要的配料： *** 50克，盐20克，高度白酒3勺。

详细做法：

1.把红辣椒洗净晾干水分后，摘去辣椒蒂，放入绞肉机中搅打15秒左右。我用的是朝天椒，辣度比较高，吃不了太辣的可以把绞肉机边上的辣椒籽去掉。

2.把搅打好的辣椒放入一个干净无生水无油的深盆中，再把蒜头放入绞肉机中，搅打5秒左右。蒜头比较容易搅打，一般打3~5秒即可，不要搅太碎了。这样的蒜蓉有颗粒感，吃起来更香。

一般一斤辣椒配半斤蒜蓉即可，蒜蓉太少，做出来的不够香，蒜蓉太多，容易变酸且不宜保存。

3.把蒜蓉放入辣椒中搅拌均匀，加入50克 *** 、20克盐、3勺高度白酒，搅拌均匀腌制10分钟。

我们在做蒜蓉辣椒酱的时候，加入 *** 可以让蒜蓉辣椒酱更有味，加入白酒可起杀菌作用，如果不加白酒，辣椒酱很容易变酸，更容易变质。

4.将腌制好的蒜蓉辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中，盖好放置在阴凉处即可。

装罐后不需要完全密封，扭盖子的时候稍微留一点点缝隙，因为辣椒酱在发酵的时候会产出一些气体，开盖的时候容易炸开。注意，装罐的时候尽量不要碰到辣椒，可戴一次 *** 手套 *** 作，不然会辣到你怀疑人生。

这样简单几步，蒜蓉辣椒酱就做好了，放置好腌制半个月左右就可以开吃了！小编给大家总结一下做蒜蓉辣椒酱的小窍门：

1.注意辣椒和蒜蓉的比例，一般为2：1。

2.腌制的时候除了加盐，还需加入 *** 和白酒。

3.装罐后不要扭太紧，以免开盖后炸裂。

学会这三个小窍门，保准你也能做出好吃又美味的蒜蓉辣椒酱，以上就是做蒜蓉辣椒酱的 *** ，喜欢吃的可以试试！

【本文由叮咚美食原创，严禁盗图，抄袭必究】

感谢阅读叮咚美食的原创食谱，喜欢这个食谱的话请给我点赞、收藏、转发，小编每天都会给大家分享健康美味的食谱，敬请关注~

辣椒酱不用去超市买，4种辣椒酱做法，香辣开胃，放一年都不坏

本期导读：辣椒酱不用去超市买，4种辣椒酱做法，香辣开胃，放一年都不坏

秋季，是丰收的季节，红辣椒大量上市，辣椒在夏季时是绿色的，到了秋季大多数都变成了红色， *** 也便宜，秋季，天气凉爽，也是用红辣椒做辣椒酱的季节。

辣椒酱的做法多种多样，原味辣椒酱，蒜蓉辣椒酱，牛肉辣椒酱等，香辣开胃，可以直接用来拌面、拌饭、夹馒头、配粥等，都不错，还可以用来炒菜、蒸菜，味道独特，鲜辣入味。

秋季做辣椒酱正当时，分享4种辣椒酱做法，香辣可口，比买的还好吃，无任何添加剂，吃着放心，放一年都不坏，学会了，自己做，冬天不用去超市买辣椒酱了，下面一起看看都有哪些辣椒酱做法：

【辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白糖40克、味精20克、

做法步骤：

1.选成熟新鲜、红色辣椒为原料，把红辣椒摘去蒂把，洗净，沥净水分。

2.把姜和蒜切成末，葱切成段。

3.准备好调料，黄豆酱用生酱和熟酱都可以。

4.把红辣椒放到绞肉机内，把红辣椒打碎，红辣椒不要绞得太碎，有点颗粒感，吃起来口感更好。家里没有绞肉机，用刀把红辣椒切成辣椒末也可以。

5.把红辣椒全部搅打好后，把辣椒碎放在纱布里包上，挤出辣椒里的水分，这样可以缩短熬制时间，熬好的辣椒里含水量少，保存期也长。

6.锅内加入500克油，烧热，下入葱段，花椒，八角，香叶，小火炸制料油，小火将调料炸至微焦，把调料的味道充分炸出来，把调料捞出不要，只留下调料油。

7.下入姜末和蒜末，小火翻炒，把蒜末炸至微黄，炸出蒜香味。

8.下入辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐40克，白糖40克，翻炒均匀，用中火熬制，期间，要不时地翻拌辣椒酱，使水分快速蒸发，把辣椒酱的水分熬制得差不多快没时，下入黄豆酱100克，味精20克，翻炒1分钟左右，关火。

9.下入芝麻和花生碎，拌匀，把辣椒酱晾凉。

10.把晾凉的辣椒酱放在瓶子内，或者保鲜盒内，辣椒酱的表面有一层油覆盖，盖上盖子，放冰箱内冷藏保存。随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水，否则，辣椒酱进去生水，辣椒酱会变质。

【牛肉辣椒酱】所需材料：鲜红辣椒1000克、牛肉400克、黄豆酱100克、花生碎20克、熟芝麻20克、色拉油500克、盐40克、大葱50克、姜50克、大蒜50克、花椒5克、八角5克、香叶5克、白胡椒粉5克、料酒1汤匙、白糖40克、味精20克、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒去蒂，冲洗干净，沥净水分待用。

2.将牛肉放到料理机内，把牛肉打成肉末。

3.把红辣椒放到料理机内，再把红辣椒打碎。没有料理机，用刀把红辣椒切碎也可以。

4.把打好的鲜红辣椒碎放到纱布内，带上一次 *** 手套，用纱布把辣椒碎包紧，攥去鲜红辣椒的水分，把辣椒碎放在容器内待用。

5.把大葱切成条，姜和大蒜切成末，准备好调料。

6.锅内加入油烧热，改中小火，下入葱条，花椒，八角，香叶，炸制料油，将葱条炸至微焦，将调料捞出，只剩下料油。

7.下入姜末和蒜末，小火炸出蒜香味，蒜末变微黄，再下入牛肉末，大火翻炒，将牛肉末翻炒至颜色变白。

8.下入黄豆酱，料酒，白胡椒粉，一起翻炒，炒出酱香味。

9.下入鲜红辣椒碎，翻炒均匀，再加入盐、白糖，中火翻炒，熬辣椒酱，期间，要不时地搅动辣椒酱，使水分快速蒸发。

10.翻炒6-7分钟，水分蒸发得差不多了，关火，下入味精，花生碎和芝麻，翻拌均匀，牛肉辣椒酱就做好了。

11.把牛肉辣椒酱晾凉，放入干净的玻璃罐子内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要有生水。

【蒜蓉辣椒酱】所需材料：红辣椒2斤、大蒜1斤、香菜2棵、洋葱1两、花生碎1两、盐35克、色拉油1斤、大葱1两、姜2两、花椒5克、八角5克、香叶2克、黄豆酱1两、白糖40克、味精20克、

做法步骤：

1.把红辣椒摘去辣椒蒂，洗净，沥净水分，大蒜剥去外皮。

2.准备好炸料油的调料，把姜皮的部位切片，用来做调料油用，葱切段，香菜不用去根，冲洗干净，沥净水分待用。准备好花椒和八角，香叶待用。

3.把剩下另一半的姜，切成末，洋葱切成末。

4.把大蒜放在绞肉机内，点动开关，把大蒜打成颗粒状即可，将蒜末盛出待用。

5.把红辣椒剪成大段，放在绞肉机内，点动开关，打成颗粒状，盛出待用，不要把红辣椒打成泥状，吃着口感不好。

6.把蒜末放在盆内，加入清水，把蒜末投洗一遍，洗去蒜汁，蒜汁炒制时，容易有苦味。

7.把蒜末捞出，放到纱布内，攥净水分待用，再把打好的辣椒碎，放到纱布内，攥去辣椒碎的水分，挤出的辣椒汁放到碗内待用。

8.锅内加入油烧热，下入姜片，大葱段，花椒，八角，香叶，小火炒制材料油，把材料的香味都炒出来，下入香菜，一起炸制，将材料炒制颜色金黄，变微焦，将料渣都捞出不要。

9.下入姜末，洋葱末，一半的蒜末，小火炒制，炒至出蒜香味，蒜末颜色变微黄。

10.下入红辣椒碎，翻炒均匀，中火熬制10分钟左右，熬出辣椒碎的水分，辣椒碎的水分少，辣椒酱的保存期长，期间，要不时地搅动，防止糊锅底，炒至出辣椒的香味，辣椒的水分也蒸发的差不多了。

11.再加入剩下另一半的蒜末，再加入黄豆酱，盐，白糖，味精，花生碎，翻炒1-2分钟。

12.最后淋入攥辣椒碎时，攥出的辣椒水，翻炒均匀，辣椒酱也变得黏稠了，烧开锅，关火就可以了，一道色香味俱全的蒜蓉辣椒酱就做好了。

13.把蒜蓉辣椒酱晾凉，装进干净的罐子内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，舀辣椒酱的勺子要干净，不要进去生水，这样蒜蓉辣椒酱就不会变质。

【剁椒酱】所需材料：鲜红辣椒1斤、盐50克、大蒜1头、姜50克、白糖1汤匙、白酒1汤匙、

做法步骤：

1.把鲜红辣椒放到清水中洗净，洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏。

2.把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开，晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水。晾好后，摘去辣椒蒂。

3.把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时，容易辣手，要戴一次 *** 手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手。

4.把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末。

5.把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖，翻拌均匀。盐的量要放足，辣椒和盐的比例基本是1斤辣椒1两盐，盐放得少，辣椒酱会变得很酸，味道过了就不好吃了。

6.提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内，用勺子压实。

7.把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好，就可以吃了。没到天数以前，更好不要吃，亚硝酸盐的含量高。

喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法

大厨教你在家做香辣可口的辣椒酱，简单方便，一学就会

标签： 香辣 辣椒酱 做法 大全