11.7就是二十四节气中的第十九个、冬季的之一个节气——立冬。
随着一场接一场的秋雨，气温逐渐下降，即将告别金色的秋天，迎来寒冬的冬季。进入冬季后，万物都开始进入休养、收藏的状态，同时人们也要开始冬补，为进入深冬储备能量。
那么，冬补吃什么好呢？俗话说：“十里不同风，百里不同俗”，每个地方的饮食习惯都不相同，但古语曰：“不时、不食”，顺应季节而食，身体更健康。建议大家：不管有钱没钱，多吃“3白3黑”，顺时温补身体好。
多吃3黑
冬季气候寒冷，多吃些黑色食物，以补养肾气。因为在中医理论中，黑色独入肾经，有增强肾气、强筋健骨、延年益寿的作用，正所谓“顺应天时”。
1.黑芝麻——补益精血
推荐做法：【红薯饼】
1.准备削净外皮的红薯一个，从中间破开，切成均匀薄片放入蒸笼里面，水烧开以后上笼蒸制10分钟。10分钟以后把红薯倒入盆中，根据自身的口味加入白糖搅化，把红薯搅成细腻的红薯泥，加入蜂蜜10克，搅拌均匀以后静置晾凉备用。
2.在晾凉的红薯泥中，加入糯米粉100克，面粉30克，面粉和淀粉主要用来增加红薯泥的抱合力，不需要太多，以免影响红薯香甜的口感，把它们搅拌在一起，下手揉成松软的面团备用。
3.取适量面团，在手心处团成圆球，放入装有黑芝麻的盒中，让其均匀裹上黑芝麻，把圆球压扁，红薯饼的生坯就做好了。
4.电饼铛预热3分钟，均匀刷上植物油，把做好的生坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟。2分钟以后，在饼皮上均匀淋上植物油，锁住饼内部的水分防止烙糊，把饼翻过来之后再烙三分钟，饼两面都呈金 *** 时即可出锅。
2.黑豆——补肾养血
推荐做法：【山 *** 黑豆饼】
1.铁棍山 *** 1根，切成均匀长段，削去外皮放入清水中浸泡，浸泡能防止山 *** 氧化变黑。
2.黑豆50克、红豆50克，提前头一天放在清水中浸泡，浸泡可以减少煮制的时间。
3.锅中烧水，把浸泡好的黑豆、红豆放入锅中，水烧开以后转为小火煮30分钟，把黑豆红豆煮熟煮软。30分钟以后关火捞出备用。
4.锅内再烧水，放上篦子，把山 *** 放入锅中，大火把水烧开以后，转小火蒸15分钟，蒸熟后取出放在盆中，用勺子摁压成山 *** 泥放在碗中，加入白糖两勺，植物油少许拌匀，加入红豆黑豆抓拌均匀。
5.准备一个盘子，铺一层保鲜膜。在案板上涂一层植物油，植物油能防止山 *** 粘在案板上拿不起来，取出适量山 *** 泥压扁，用模具切出不同的造型摆放在盘中，剩余的原料也按照此 *** 做好，这道健康营养的小零食山 *** 黑豆饼就做好了。
3. *** ——滋润强壮
推荐做法：【小炒木耳】
1.准备适量的干木耳，用清水浸泡一个小时，泡软以后清洗干净，把根摘掉切成细丝；小米椒几个对半切开，大蒜切成片，小葱洗干净切成段备用。
2.猪瘦肉300克，切成丝放入盆中，加入少许食盐和清水抓揉一会儿，倒入一点料酒去腥，顺着一个方向搅拌至肉丝发黏，抓入一小撮淀粉，锁住肉丝中的水分，再淋入一点植物油，抓匀腌制10分钟。
3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入蒜片和小米椒一起爆香，倒入木耳转中火煸炒1分钟，炒的时候多淋几次水，以免水分蒸发，起来不够脆嫩，木耳炒软炒亮以后淋入适量的清水。
4.加入食盐2克，胡椒粉2克，大火烧开以后盖上锅盖焖煮2分钟，让木耳充分软化入味。2分钟以后放入肉丝一起翻炒，肉丝炒熟以后加入鸡精2克，放入葱段继续翻炒片刻，闻到葱香味以后即可出锅，这道简单家常的小炒木耳就做好了。
多吃3白
冬季更大的特点就是“干燥”，或多或少都有咳嗽、上火、鼻塞的情况，容易给肺造成伤害。“肺病百病生”，五色之中，白色归于肺，所以养肺就要多吃白色食物，有利于冬季养生。
1.白萝卜——化痰清热
推荐做法：【雪碧腌萝卜】
1.准备水果萝卜一个，把它削去外片，先切成厚片再切成方丁；胡萝卜半根也切成方丁，和萝卜放在一起；一个柠檬切成小块，几根线椒、一把小米椒，都切成小段放入清水中洗干净。
2.把青红椒晾干水分和萝卜倒在一起，加入白糖、白醋，因为这个萝卜是酸甜味的，糖和醋可以多放一点，再倒入适量的雪碧，雪碧的量要没过萝卜，腌出来的味道才均匀，用筷子搅拌均匀化开白糖。
3.这个过程连食材、带容器都不要沾上生水或者生油，不然容易变质，最后用保鲜膜盖住，密封腌制1个小时就能食用了，这道爽口开胃的雪碧腌萝卜就做好了。
2.百合——润肺止咳
推荐做法：【西芹炒百合】
1.准备适量的鲜百合，切去两头拍散，放入清水中把泥沙洗干净，更好浸泡一会儿，口感会更加的甘甜；几根芹菜，把表面的粗纤维刮掉，比较大的破开，斜刀切成小块；切点菜椒片备用。
2.碗中放入适量的食盐、白糖、鸡粉，少许水淀粉，加入一点清水，再加一点香油增香增亮，搅拌化开备用。
3.烧半锅的开水，加入少许的食盐和植物油，方便入味还能保持青翠的色泽，放入芹菜快速地焯水10秒钟，再放入百合和彩椒，稍微烫一下就要立刻捞出来，放入凉水中过凉，这样吃起来口感更加的清脆。
4.锅中加入清油，放入葱、姜爆香，把食材倒入锅中，大火快速爆炒10秒钟，淋入料汁快速地翻匀就可以出锅了，这道清脆爽口的西芹炒百合就做好了。
3.雪梨——润肺降火
推荐做法：【 *** 雪梨】
1.首先，把银耳用凉水浸泡1个小时，泡发以后去除 *** 的硬根再剪成小块，银耳一定要用凉水泡发，口感才会清脆，用热水泡出来比较绵软，而且不容易出胶。
2.准备一个雪梨，去除梨核切成片； *** 30克放入碗中，再加入适量的桂花酱，雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹，更加温润清香；再准备适量的米酒备用。
3.锅内多烧一些水，凉水放入银耳慢慢煮，水烧开以后倒入雪梨、 *** 和桂花，煮至水再次沸腾打去锅中的浮沫，转为小火炖煮1个小时左右，做银耳羹千万不能心急。
4.小火慢煨，才能充分炖出里面的胶原，时间差不多了来看一下，银耳羹已经起黏、色泽晶莹、汤羹浓郁，这个时候把米酒倒进去，让酒糟的香气和银耳羹充分融合，这道温润滋补的银耳羹就能出锅了。
（夏天）
香料之王：黑胡椒和白胡椒一字之差，作用却截然不同，不要用错了今天我们讲常用的香辛料——胡椒，黑胡椒和白胡椒是我们日常经常用的，多用于煲汤、炖菜，像羊肉汤中，胡椒是必放的，那它们是怎么由来的，味道有什么差别，使用 *** 有哪些呢？
胡椒在古代属于硬通货，是财富和地位的象征。现在中国热带地区已经大量种植，让胡椒不再那么供不应求，资源短缺，和 *** 昂贵了，慢慢得已经变成了人们日常使用的寻常消费品。
胡椒在大棚里采用优良 *** 苗繁殖和育苗的种植 *** ，大棚顶层的淋水 *** 经常要给胡椒淋水以达到保湿的效果，一个月之后的胡椒就可以出大棚了。农户们都在种植基地打下了供每一株胡椒生长的支柱，大棚苗圃里拉出来的胡椒苗开始移植到种植基地，每一棵胡椒苗旁边都依附着一个支柱，等到生产成中小椒的时候及时进行绑蔓，中小椒抽出新蔓时，还要修剪掉多余的芽和蔓，种植2到3年封顶投产，之后胡椒一年四季都可以开花结果，农户们只等着丰收加工就可以了。
黑胡椒和白胡椒就是一对“双胞胎”，它们都长在同一棵胡椒树上，那为什么同一个妈生，却有一个是“黑瘦丑”，而另一个是“白富美”呢？
因为黑胡椒和白胡椒在胡椒加工工序上有所不同，成熟度也不相同。胡椒树上结的果实有黑的黄的绿的，红的是已经成熟的，黄的和绿的都是还没有成熟的。还没有完全成熟的青色胡椒采摘之后用开水烫一下，就直接暴晒，一直到外边的果皮变皱变黑就成了黑胡椒，这也是它“黑瘦丑”的原因了，就是因为采摘时间早，发育还未完全。
黑胡椒没有去皮，所以味道辛辣浓烈，但是香味并不持久，适合深色的菜系，如黑胡椒牛排，牛柳等，炖烧烤火锅都可以。
而白胡椒的加工过程，就十分精细了，采摘下来的胡椒串要先捂两天，再用木棒捶打，挑去果梗，挑选出成熟的红色，放到流动的胡椒浸泡水池里，浸泡10天左右，反复清洗后，再挑出不饱满的以及胡椒残渣，精挑细选的胡椒所以就被称作“白富美”了。洗净的白胡椒还要摊平晾晒2到3天，随时来回翻动，以免造成晾晒不均匀发霉的情况。
别看黑胡椒和白胡椒只有一个字不同的差别，但是它们的用法却差很多，白胡椒光滑圆润，香味温和持久，因为去掉了外皮，辛辣味会减弱，适合炖菜、紫菜蛋汤、馅料等。
胡椒在我们中国每年的消耗量可以达到6吨之多，有人喜欢黑胡椒的辛辣，有人喜欢白胡椒的清香，女 *** 朋友们手脚冰凉，小肚子容易着凉都要大量吃胡椒，可以提高体温，温暖身体。胡辣汤中就是含有大量的胡椒和放些香菜，吃起来会让人身体发热，这也是胡椒强大的作用之一了。不知道朋友们喜欢哪一种胡椒多一点呢?可以评论区发表意见哦！
黑胡椒和白胡椒日常怎么用呢？大家记住三点就可以了。
1、黑胡椒搭配红肉，比如黑胡椒配牛肉。而白胡椒则适合搭配白肉，比如鱼肉，羊肉，猪肉。简单便捷的一道汤菜有猪肚胡椒汤，猪肚只需要搭配胡椒炖久一些，对我们的胃部寒凉有很好的调理作用。
2、黑胡椒多用于西餐中使用，白胡椒多用于中餐。在寒凉食物里加白胡椒可以中和寒凉，在热 *** 食物里加白胡椒又可以缓解上火问题。
3、黑胡椒不能长时间煮制和用火长时间的烹调，所以适合在出锅前，或者装盘后撒上黑胡椒效果更好；白胡椒则可以用来炖汤久煮。
几十年种植胡椒的农户告诉了大家选胡椒的几个窍门。下次大家可以尝试这样挑选胡椒。
一般可以把胡椒拿来放嘴里轻轻咬一下，看它有几瓣，因为干度够的胡椒大概都可以裂成5到7瓣，如果太干的胡椒轻轻一咬可能会碎掉，而干燥度不够的胡椒又不能 *** 。放到嘴里还可以尝到胡椒的味道，辣度够的胡椒则是好的胡椒了，放得时间太久的胡椒，辣味肯定是不够的。
选择胡椒粉就更容易了，只要闻一下胡椒粉是不是呛鼻的辛辣味就能判断是不是纯正的胡椒粉了。
喜欢胡椒的人，只有你们真正挑选出来好的胡椒，才能更好的体验胡椒带给你的味觉冲击。
如果看到此篇文章喜欢我们的知识分享，可以加关注，随时关注我们后期更新的文章。
过年，在家复刻这几种“炸物”，外酥里嫩，再也不用去肯德基买了家里有小孩的都知道，小孩子最喜欢薯条、鸡米花之类的，蘸点番茄酱，酸酸甜甜的口感，别提多开心了。以往大人都喜欢去肯德基买上一些回来，但是无奈 *** 好贵，一小份的薯条就得八块钱;其他的店虽然便宜，但一点也不好吃，小孩很是抗拒。
索 *** ，我就学着在家复刻了几样，味道一点都不输外面卖的，外酥里嫩的，咬一口鲜嫩多汁。
*** 超级简单，家有小孩的赶紧学起来吧!
一、芝士土豆虾球
食材：虾、土豆、面包糠、淀粉、芝士碎、黑胡椒、葱、鸡精、料酒
做法：1.土豆洗净削皮，切成薄片。
2. 锅中烧水，水开后上锅蒸熟，捣成泥状。
3. 将虾洗干净，去头留尾，剥去尾巴上的壳(尾须留下)，顺便再开背，取走虾线。
4. 给虾调个味，加适量盐、鸡精、料酒、葱，用手抓匀。
5. 土豆泥加入适量的盐和黑胡椒调味。再加入一点淀粉，搅拌均匀。
6. 拿起一个调味好的虾，外面先包上一层芝士，尾巴须记得留在外面。再外面裹上一层土豆泥，最后再裹上面包糠。
7. 烤箱预热好后，放入烤箱180度烤35分钟-40分钟，根据烤箱情况而定。
8. 烤好后，土豆芝士虾球真是 *** 弹弹还能拉丝，随意蘸点番茄酱或者蛋黄酱就可以啦。
二、香辣鸡翅
食材：鸡翅、盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、辣椒粉(根据个人口味，可加可不加)、大蒜、洋葱、生姜、面粉、淀粉、泡打粉、料酒
做法：1.先将鸡翅洗净备用，表面划刀或者戳一些孔，方便等会腌制入味。
2. 洋葱切丝、大蒜切片、生姜切片
3. 往鸡翅里加入蒜片、洋葱丝、姜片，倒入适量的料酒、盐、白胡椒粉调味。
4. 再调制一个裹粉，面粉和淀粉按照3：1的比例，可以加入一点泡打粉，炸出来更酥脆。面粉里再加入适量的黑胡椒粉、盐。
5. 鸡翅腌制好后，一个个的裹上粉。
6. 锅中烧油，六成热后，放入鸡翅，炸至金黄后捞出。
7. 锅中继续加热，油升温后，将鸡翅复炸一遍，炸至更酥脆为止。
三、炸鸡块
食材：鸡胸肉、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、鸡蛋、面粉、盐
做法：1.先将鸡胸肉洗干净，切成小块。
2. 给切好的鸡肉调味，加入适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，腌入味后拿出。
3. 面粉和淀粉按照1：1的比例调好，打入两个鸡蛋，搅拌成糊糊状，不能太稀了，等会保证每一个鸡块都能挂糊。
4. 将鸡块裹上面糊。
5. 锅中烧油，筷子放进表面有小气泡，即可下锅。鸡肉下锅炸至表面定型，达到金黄后捞出。
6. 锅中油继续烧热，然后将鸡块入锅复炸，炸到鸡块金黄酥脆。
7. 捞出沥干油就可以吃了，准备一些番茄酱蘸着吃。
最近小孩都放假了，家长们都赶紧试试吧， *** 对了，味道绝不会出错哦!自从我在家做过之后，再也没有去过肯德基呢。
(荣)
黑胡椒和白胡椒有什么区别？适合做什么菜？胡椒粉是我们平时做菜的时候，会经常使用的一种调味料，胡椒粉一般分为两种，白胡椒粉和黑胡椒粉，很多人不知道，这两种胡椒粉除了颜色有区别之外，使用 *** 也有不同之处，小编今天就来和大家详细介绍一下。
黑胡椒和白胡椒，很多人以为它们是两种植物，其实并不是的，它们是一种植物上生长出来的，只是在采摘时间和加工的流程不一样。
首先说一下黑胡椒，它比白胡椒的采摘时间要早一些，趁胡椒果还未成熟，还是绿色的时候采摘下来，然后放入开水中浸泡一段时间，再捞出来以后让它自然晾凉，热水会 *** 胡椒果的细胞壁，再将其晾干，果皮就会收缩，呈现出来的颜色就是黑色的了。
黑胡椒的味道比较的浓郁，有去腥增香的作用，黑胡椒一般是用于铁板烧、煎烤之类的食物，比如西餐中的煎牛排，没有黑胡椒的话，味道就不那么对了，添加了黑胡椒后，味道才会更香更 *** 。
黑胡椒有一个缺点就是不耐高温，所以一般在烹饪的时候，都是起锅之前放，能够很短暂的激发出它的香味。
建议大家平时购买黑胡椒粒，等使用的时候再去打磨，味道会更好一些。
接下来再看白胡椒，白胡椒是等胡椒果实成熟以后再去采摘的，去除果皮干制后，就是我们平常使用的白胡椒了。
白胡椒的 *** 过程也相对复杂一点，所以 *** 也会比黑胡椒稍微贵一些，味道方面呢也和黑胡椒有一定的区别。
白胡椒的味道，不像黑胡椒那么猛烈，它味道的层次感比较突出，吃下去以后比较柔和，吃到最后才会有较猛烈的辣味。所以白胡椒，在我们中餐的烹饪中使用的比较广泛，如汤菜、制馅等等。
我们经常喝的羊肉汤里面，就大多数放的是白胡椒，不仅能够去除膻味还能够增香，包括饭店里面经常做的酸辣汤，也都是用的白胡椒比较多。
关于黑胡椒和白胡椒的区别，分别适合使用什么菜，大家都弄清楚了吗？千万不要弄混了，否则会影响菜肴的口味。
来源：高质量生活家
香辛料对健康的好处比你想得多！可以多吃！快看看今天晚饭放了没？你做菜都用啥调味？油？盐？酱？醋？除了它们有没有大量使用香辛料？不只是十三香哈。如果有，更好了，香辛料是全球更佳饮食地中海饮食的重要特色之一，对健康有诸多益处。这篇文章就详细说说，还会说说各种香辛料都有哪些简单又美味的烹调搭配，跟着做起来，就能让你吃得更美味、更健康。
01
香辛料有哪些健康益处？
香辛料最厉害的地方是拥有强大的抗氧化、抗炎能力，这个能力就来源于它们富含的类黄酮、酚酸、木质素、生物碱等物质。
我们都知道慢 *** 炎症会增加衰老、心血管疾病、癌症、糖尿病等多种疾病的风险，像咱们平时的饮食方式又很容易促炎。比如精米白面、盐、糖、红肉、加工肉类、煎炸熏烤的食物吃得多，所以为了抗炎强烈建议你烹调时多放点香辛料。另外，做菜时放点香辛料，能赋予食物丰富的香味，即使少放点盐，菜也会很好吃，这样就能减少盐的用量，有利于控血压，对心血管健康也是友好的。再有，相比于油、糖这些调味料，香辛料能量很低，所以对减肥的朋友也很友好。
02
哪些香辛料更值得吃？
不同香辛料所含的各种抗氧化成分各不相同，比如黄酮类化合物，它们在欧芹、牛至、芹菜籽、胡椒、酸豆、藏红花、莳萝、茴香中含量非常丰富。
还有酚酸，在薄荷、罗勒、牛至、迷迭香、鼠尾草、百里香中含量非常丰富。<2>姜黄素就是姜黄中含量丰富，肉桂醛就是肉桂中含量丰富。所以不是单独吃一种香辛料，而是各种香辛料都吃，取长补短，才能实现更好的抗炎效果。那香辛料混合着吃，吃多少可以达到不错的抗炎效果呢？咱们来看一个发表在《营养学 *** 》上的研究。<3>这个研究用的是混合的香辛料，具体包括了罗勒、月桂叶、黑胡椒、肉桂、香菜、孜然、姜、牛至、欧芹、红辣椒、迷迭香、百里香、姜黄。研究招募了 12 位 40~65 岁的男 *** 、不抽烟但是体重超标，而且他们都至少有 1 个心血管疾病的危险因素比如“坏胆固醇”（即低密度脂蛋白胆固醇）偏高、 *** 三酯偏高、“好胆固醇”（即高密度脂蛋白胆固醇）偏低、血压高、空腹血糖高、C反应蛋白偏高。
为什么要选这样一群人做实验呢？那是因为如果是完全健康的人，他们就能通过身体的各项调节，很好地控制餐后炎症，即使不吃抗炎的各种香辛料，所以研究就很难观察到饮食中增加香辛料的抗炎效果。然后研究让他们吃高卡路里、高脂肪、高碳水一餐（简称 HFCM）去诱发体内炎症反应。不同的是，有时只是吃 HFCM，有时是 HFCM+2 克香辛料，有时是 HFCM+6 克香辛料，然后分别在用餐之前和餐后 4 小时抽血，检测血中各项炎症指标，结果显示 HFCM 搭配 6 克香辛料才可以显著降低 HFCM 引起的炎症反应。所以建议咱们每餐都多用些香辛料，更好地帮身体抗炎。
03
香辛料的美味搭配有哪些？
各种香辛料中，姜、辣椒、香菜就不用再介绍怎么用了，大家都是高手。我简单说一下平时你可能不怎么用的一些香料吧，不过也是抛砖引玉，民间自有高手在，欢迎大家留言区分享你的美味搭配。
1. 孜然
最配的自然是烤肉了，尤其是烤羊肉串儿配了孜然才有了灵魂，除了烤肉，炒肉、煎肉也可以放孜然，比如我们家就喜欢洋葱炒羊肉卷，就撒点孜然和盐，然后不用别的调味料，也很美味。
2. 胡椒
常见的胡椒有黑胡椒和白胡椒，黑胡椒最配牛肉了，煎牛排、炒牛柳跟黑胡椒都是经典搭配。除了配肉，黑胡椒和菌菇也是绝配，像口蘑、杏鲍菇煎一煎撒点黑胡椒粉和盐就特别美味。
白胡椒口感比黑胡椒温和一些，适合搭配口味清淡一些的肉比如白肉、鱼虾，比如我们包虾仁饺子调馅儿可以放点白胡椒粉，做个鱼汤、蔬菜汤也会放点白胡椒。
3. 姜黄
姜黄是咖喱的主要配料，咖喱的 *** 主要就来自于它，米饭、鸡肉、土豆、胡萝卜都跟它很配。大家可以选择在焖米饭、炒饭时加姜黄，也可以在炖土豆胡萝卜鸡块时配姜黄，都是非常不错的选择。
4. 肉桂
这里说的肉桂不是咱们炖肉放的桂皮，而是锡兰肉桂，基本都是磨成粉用来调味的，它的口感微甜，没有苦味，配酸奶、燕麦片、水果、咖啡、牛奶，或者做到花卷、面包里都可以。
5. 牛至
牛至和番茄是经典组合，所以像做披萨、意大利面只要加番茄酱，就可以撒点牛至，像做番茄鸡蛋汤也可以撒点牛至。不放番茄，牛至也是披萨的搭配经典，所以牛至叶也被称为披萨草叶。另外做肉酱时可以放牛至，烤鸡肉也可以放牛至，做各种汤比如蔬菜汤、鸡肉汤、牛肉汤、鱼汤都可以放牛至调味。
除了上面说的这几种，还有欧芹、罗勒、迷迭香、百里香等香料。有的朋友可能觉得这样一个个瓶瓶罐罐的备那么多香辛料很复杂，那你就买复合的香辛料，比如咖喱粉里就有姜黄、辣椒、香菜、姜、茴香等香辛料。
不过需要注意的是，超市售卖的部分香辛料中都含盐，所以在烹饪使用的时候还得注意量，在这里也欢迎大家推荐不加盐的复合香辛料。
最后要说的是：香辛料也是有保质期的，一般是几年，建议挑选离生产日期近的，另外储存在密封的容器中，放在阴凉、避光的橱柜里。除了买现成的，也可以在阳台种一些，鲜的和干的在味道上还是会有一些差别的，可以尝试尝试看看喜欢哪种。这就是强烈推荐你做饭时多用的香辛料，大家有哪些美味吃法一定留言分享哦，我们一起来解锁香辛料的美味。（科普中国）
参考文献：
<1>USDA Database for the Fl *** onoid Content of Selected Foods. <(accessed on 30 May 2017)>; Release 3.1 (May 2014) Available online: http:// *** ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/Fl *** /Fl *** _R03-1.pdf <2> Vallverdú-Queralt A.L., Rejueiro J., Martínez-Huélamo M., Alvarenga J.F.R., Leal L.N., Lamuela-R *** entos R.M. A comprehensive study on the phenolic profile of widely used culinary herbs and spices: Rose *** ry, thyme, oregano, cinnamon, cumin and bay. Food Chem. 2014;154:299–307.<3> Oh ES, Petersen KS, Kris-Etherton PM, Rogers CJ. Spices in a High-Sat *** ated-Fat, High-Carbohydrate Meal Reduce Postprandial Proinflam *** tory Cytokine Secretion in Men with Overweight or Obesity: A 3-Period, Crossover, Randomized Controlled Trial. J Nutr. 2020 Jun 1;150(6):1600-1609. doi: 10.1093/jn/nxaa063. PMID: 32211803; PMCID:PMC7269750.
黑胡椒和白胡椒一字之差，用途却截然相反，厨师：很多人不懂瞎用黑胡椒和白胡椒是我们常见的香辛料之一，它们被广泛用于烹饪和调味。但是，你知道它们的历史传说吗？它们的区别是什么？它们在卤水中的使用和作用是什么？如何正确保存黑胡椒和白胡椒？接下来，我们将对这些问题进行详细介绍，如果有关于其他的简介欢迎各位读者在评论区进行留言分享。
一、胡椒的历史传说
如果我们也能像电视剧那样穿越的话，如果又恰巧穿越到唐朝的话，建议一定要多带一些胡椒穿越，而且是带的越多越好，因为在唐朝的话，胡椒就用一个字来形容的话就是贵，在唐朝。可以说胡椒是财富的象征。
据说胡椒的历史可以追溯到公元前2000年的印度，原本是作为 *** 材使用的。由于其香气独特，后来被广泛用于烹饪和 *** 用。在古代，胡椒被视为贵重的商品，被用作贸易品。在欧洲中世纪，一磅胡椒的 *** 甚至可以比同重的金子还要贵。
胡椒有很多种类，有白胡椒黑油黑胡椒，那么它们都有什么区别呢，再接着往下看吧！
二、黑胡椒和白胡椒的区别
黑胡椒和白胡椒都是从胡椒植物的果实中收集的香辛料，但是它们的成熟时间和 *** 过程不同。
1、成熟时间：黑胡椒和白胡椒都是从胡椒植物的果实中提取的香辛料，但它们的成熟时间和 *** 过程不同。黑胡椒是在胡椒没有成熟还是青皮的时候就把它们摘下来，然后再从开水里面烫一下，再拿到太阳底下进行暴晒，等皮变得皱巴而且紧实的时候，就变成了黑胡椒；而白胡椒是等青果完全成熟之后再采集，然后把那些梗去掉再进行清洗，就变成了白胡椒。
2、 *** 过程：黑胡椒是在果实成熟后，晒干和烘烤而成的。白胡椒是把成熟的果实放入水中浸泡，然后把外壳去掉，晒干后根据个人需求可以磨成粉末。
三、黑胡椒和白胡椒在卤水中的使用和作用
黑胡椒和白胡椒都是广泛用于卤水中的香辛料之一。在卤水中使用黑胡椒可以增加食物的口感和香气，而白胡椒则可以使食物更加细腻。
此外，黑胡椒和白胡椒在卤水中还有以下的作用：
1. 增加食物的香气：黑胡椒和白胡椒都有浓郁的香气，可以给食物增加口感和香味。
2. 增加食物的口感：黑胡椒和白胡椒都有一定的辣味，可以 *** 味蕾，增加食物的口感，像是很多人喜欢喝的羊汤里面，必放的香料就是白胡椒粉，而像是一些西餐里面，像是煎牛排或者是腌制一些食物的话，黑胡椒又是必放的。
3. 杀菌消毒：黑胡椒和白胡椒都具有抗菌作用，在卤水中使用可以起到杀菌消毒的作用。
四、黑胡椒和白胡椒的保存 ***
为了保持黑胡椒和白胡椒的新鲜度和口感，我们需要正确地保存它们。
1. 储存温度：黑胡椒和白胡椒都应该储存在阴凉、干燥而且通风的地方，避免阳光直射和潮湿，否则会因为处理不当而发霉。
2. 包装方式：黑胡椒和白胡椒应该储存在密封的容器中，避免氧气和湿气进入，白胡椒不适合用塑料桶或者塑料袋保存，推荐使用玻璃罐子进行储存，磨粉的话可以现用现磨，以防香味散没。
3. 储存时间：黑胡椒和白胡椒的保质期通常在1—2年左右，因此需要在保质期内使用，不要延误了更佳的使用时间。
总之，黑胡椒和白胡椒都是我们常见的香辛料之一，它们在烹饪中起着重要的作用。了解它们的历史传说和区别，以及在卤水中的使用和作用，可以让我们更好地使用它们。同时，正确的保存 *** 也可以保持它们的新鲜度和口感。
你们在日常生活中，用白胡椒比较多还是黑胡椒比较多呢？看到这里的朋友给小编点个关注吧。小编是一个从业30多年的干货调料 *** 商，在线下经营了一家干货实体店，没有也有很多餐饮客户以及家庭用户。大家如果有其他想要了解的香料知识，欢迎在文章底下留言，或者私信联系我，小编也是会一一回复大家的。
你最近知道的奇怪的小知识，白胡椒和黑胡椒是同一种植物网友1：
春晚在晚上八点播出是为了让在全球各地的华人能在同一天过春节。
网友2：
我国有8500万残疾人，平均100人中就有六个，但我们却极少在街上见到他们。
网友3：
招财猫有公母之分，右手摆动是公猫，象征财源广进，左手摆动是母猫，象征广结善缘。
网友4：
矿泉水的保质期是指瓶子的保质期而不是水的。
网友5：
吉尼斯世界纪录认证「星期一」为一周中最糟糕的一天。
网友6：
*** 全称叫亚细 *** 。
网友7：
人类是生物发光体，因此在黑暗中会发光，但我们发出的光比肉眼所能接受到的光弱1000倍。
网友8：
焦虑症不能喝奶茶。
网友9：
南北过小年不是同一天。
网友10：
小孩子原来刚出生的时候只能感知到黑白色。
网友11：
白胡椒和黑胡椒是同一种植物，胡椒粒成熟之后去壳磨粉就是白胡椒粉，成熟之前连颗一起（磨粉）就是黑胡椒。
网友12：
蜜蜂更喜欢含有 *** 的花蜜（很多植物都含有 *** ，比如桔子的花和叶子）， *** 让他们更兴奋，干活更有劲儿。
网友13：
大鹅是一种胆小的动物，晚上的时候要是旁边有人声他们会睡得安稳些。
网友14：
女 *** 的平均智商略高于男 *** ，男 *** 的智商方差和极值高于女 *** 。
网友15：
在瑞士，只拥有一只豚鼠是违法的。如果你想饲养，就必须两只起步，因为不能让它们感到孤独。
导语：辛香料是利用植物的 *** 、花蕾、叶茎、根块等，或其他部位的提取物，具有 *** *** 香味，可以增进食欲，帮助食物消化和吸收。通常厨房常用的辛香料有葱、姜、蒜，还有干 *** 的香料，如八角、小茴香、花椒、胡椒、孜然、草果和肉桂等。辛香料在菜肴中有调香、调味、掩盖异味、抑臭、赋予辣味及着色等作用，改善食品的色香味，从而增进人们的食欲。
但使用辛香料要遵循以下原则，一不能滥用，比如肉桂、小茴香、胡椒、蒜、姜、葱类等都可起到消除肉类异味、增加风味的作用。不能过量。各种辛香料本身具有特殊香气，如肉豆蔻、甘草是使用范围很广的辛香料，使用量过大会产生涩味和苦味。月桂叶、肉桂等食用过多也会产生苦味。 *** 使用过多会产生 *** 味，并会抑制其他辛香料的香味。百里香、月桂叶使用过量会产生 *** 味等，影响食欲。
那么我们接下来来看看各种香料的用途以及使用 *** 。
1、葱
葱是一种再常见不过的配料，一般多用于荤、腥、膻的菜肴和汤使用，说白了用得最多的就是肉类的烹饪。葱用在肉类食物烹饪中更大的作用就是去腥，对于普通的菜也有增味增香的作用。
葱一般是切成丝或者葱末，可以调凉菜，起到增鲜、杀菌消毒的作用，也可以切成葱花经油爆香后和其他蔬菜一起炒，炒的菜更鲜美。较嫩的香葱经油炸后，就是葱油了，可以用来拌凉菜或者做葱油拌面。在烹饪贝类时可以多放葱，不仅能缓解贝类的寒 *** ，还能抗过敏。
2、姜
姜的辛辣香味较重，姜作为配料多是切成丝或者末，有增鲜和杀菌消毒的作用，除此之外还有除腥去异味的作用。姜切成块或片，一般是用在炖肉或者炖菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹饪 *** 中，可以有效去除海鲜或者禽畜类腥膻的气味。
姜除了在炒菜使用之外，也用于在炒之前腌渍调味的作用，如炸肉类食品时，炸的时候姜不能一起炸，所以就必须在加热前用姜片或者姜丝腌渍比较长的时间，用来消除肉类的异味。浸渍时，同时加入适量的料酒和葱丝，效果会更好。
3、蒜
蒜是日常生活中不可缺少的调料，无论在做荤菜还是素菜时都会有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。白皮蒜耐寒 *** 较好、辣味较淡，适合生拌；独头蒜辣味最强、蒜素含量更高，最易配合肉食调味。白皮新蒜是腌糖蒜的好材料，但调味效果一般；
蒜能提味，烹调鸡、鸭时可以多放蒜，使肉更香更好吃。在做海鲜时添加蒜片能起到去腥增香的作用，烧黄鱼时添加蒜末能使黄鱼格外美味。烹制野菜、茄子、扁豆、黄鳝等食材时，必须加蒜末，用来解毒、增香。
有些味道重的菜前后都要放蒜，但是一般更好是菜出锅时放，再翻炒几下。因为这样不会 *** 蒜的营养物质，做出的菜味道也比较好。
4、胡椒
胡椒辛辣中带有芳香，可去腥和增添香味。在烹饪菜肴时，胡椒用于去腥解膻和开胃的作用，还能解鱼、蟹、荤等食物的毒 *** 。胡椒分为黑胡椒和白胡椒，白胡椒较温和，黑胡椒味则较重，黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，可以去腥提味，更多的用于烹饪肉类以及鲜类菜肴。
但要注意的是黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油，火候太过会使辣味和香味挥发掉。掌握调味浓度，保持热度，可使香辣味更加浓郁。
5、八角
炖肉要炖出香气扑鼻的味道，八角是必不可少的香料，八角有微甜味和 *** *** 甘草味，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。
炖肉时肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉中，使肉味更加醇香。不过除了卤、酱、烧、炖等要用到八角外，炒蔬菜也可以加入八角，它能让清淡无味的蔬菜透出让人食欲大增的鲜味和香味。
用八角炒青菜的 *** 是先加热锅，倒入油放入八角加热到香味四溢时，加入蔬菜翻炒，最后放入适量盐就可以了。
6、花椒
花椒是厨房最常用的调料，无论荤素都离不开它，花椒常用于红烧及卤菜。也可以将花椒粒加盐炒香后磨成花椒粉，可以用于油炸食品调味或者 *** 其他食物添加。
平时炒菜时在锅内热油中放几粒花椒，炸黑后捞出留油炒菜，这样炒的菜香扑鼻。做各种肉类时可以有效消除肉类的异味，如羊肉的膻味、鱼的腥味。
把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。花椒是常用的调料，春天炒菜时多放上一把花椒，不仅能够温阳驱寒，还能杀菌防病、增强免疫力。
7、肉桂
肉桂味道浓郁，使用肉桂调味时一小块足矣，不能过多。炖肉时可以整块使用，待肉桂味道融入汤中，就可以捞出来，用此 *** 肉桂可以反复使用两三次。
除了炖肉，平时煎、烧、炒等肉类原料时，可以将少量肉桂粉调味，少量肉桂粉与胡椒粉搅拌均匀，多用于煎牛扒、猪肉的调味。
8、甘草
甘草是一种天然甜味剂，也是一种传统中 *** 材，用途广泛。甘草味甜，气味芳香，烹饪中可代替白糖作为甜味调料使用，具有独特的风味和营养价值。
用甘草烹饪菜肴时要少量添加，不要过量食用，否则对血管方面产生 *** 影响。甘草适合脾虚食少等患者食用。
9、陈皮
陈皮是水果柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干 *** 果皮，这种果皮在保持干燥的条件下，可长久放置储藏。陈皮如果是冬柑的皮晒制而成的，质量较好，外表呈现深褐色，且皮瓤薄，放在手上觉得很轻且容易折断，同时伴有清香味。
用陈皮作调料主要取其特殊气味，可使菜肴鲜香可口，并有解腻增香、增进食欲和促进消化的作用，使用陈皮调味，一般在主料加热后放入。
结语
辛香料常常搭配使用，香料之间会产生相乘或抵消的作用，做肉时使用的辛香料，有的以味道为主，有的以香味为主，可以按照比例混合使用。辛香料有助于主菜的调味、增色，国人饮食中不可缺少的香料，掌握好它的属 *** 和用法，才能做出更美味的菜肴。
来源：七宝酱美食
编辑：刘志国
葱爆孜然羊肉，简单好吃，下饭经典，滋补解馋，一碗不够再来一碗葱爆孜然羊肉是一道色香味俱全的家常菜，将新鲜的羊肉切成薄片，用孜然、盐、胡椒等调味品腌制，再用大火快速炒制，加上葱段和辣椒丝，味道鲜香辣咸，肉质嫩滑多汁，是一道下饭的好菜。
而且，羊肉富含优质的蛋白质、铁、锌等营养素，对于增强体温、抵抗寒冷、补血气等都有好处。下面，就让我们一起来看看如何做出这道美味的家常菜吧！
食材准备
- 羊肉：500克
- 葱：2根
- 辣椒：2个
- 孜然粉：1茶匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 油：适量
食材挑选
- 羊肉：选择肉质紧实，颜色鲜红，没有异味的羊肉。羊肉可以用羊腿或羊排等任何你喜欢的部位，也可以用超市现成的羊肉片。羊肉要用清水冲洗干净，切成约2毫米厚的薄片备用。
- 葱：选择新鲜的葱，没有枯萎或变色的现象。葱要洗净切成约4厘米长的段备用。
- 辣椒：选择新鲜的辣椒，没有发黄或发软的现象。辣椒要洗净切成细丝备用。
- 孜然粉、盐、胡椒粉、油：选择品牌信誉好的调味品，注意保质期和开封日期。孜然粉可以用孜然籽自己磨制或者买现成的包装好的。盐可以用食用盐或海盐等天然盐，胡椒粉可以用黑胡椒或白胡椒等辛香料，油可以用花生油或玉米油等植物油。
*** 步骤
- 在碗中加入孜然粉、盐、胡椒粉和少许油（约1茶匙），拌匀后放入羊肉片，用手抓匀让每片肉都裹上调料，腌制15分钟左右，让肉片更加入味。
- 在锅中加入适量的油（约2汤匙），大火加热至八成热左右（油温约200℃），将腌好的羊肉片下锅炒散至变色（约5分钟），然后捞出沥干油分备用。
- 在锅中留少许油（约1汤匙），大火加热，放入葱段和辣椒丝，炒出香味后（约2分钟），再放入炒好的羊肉片，继续大火翻炒均匀（约3分钟），让肉和菜都充分受热。
- 当肉和菜都炒好时，关火，将葱爆孜然羊肉盛出装盘，就可以享用了。
小贴士
- 葱爆孜然羊肉的关键在于控制好油温和火候，不要让肉过于油腻或焦糊，也不要让葱和辣椒过于软烂或发黑，要保持肉和菜的嫩滑和香气。
- 葱爆孜然羊肉的味道可以根据个人喜好调节，如果喜欢更辣一些，可以增加辣椒的用量，如果喜欢更香一些，可以增加孜然粉的用量，如果喜欢更清淡一些，可以减少或省略盐或胡椒粉的用量。
- 葱爆孜然羊肉是一道下饭经典的家常菜，可以搭配米饭、馒头、面条等主食食用。也可以配上一些清淡的蔬菜汤或凉拌菜，平衡饮食。
胡椒粉是厨房中常见的调味品，而白胡椒粉和黑胡椒粉是其中最为常见的两种。尽管它们都来自同一个胡椒植物，但它们却有着截然不同的特点和用途。本文将深入探讨白胡椒粉和黑胡椒粉之间的区别，揭示它们各自独特的风味、营养价值以及在烹饪中的应用。让我们一起来探索这两种胡椒粉的奥秘！
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一、外观与加工方式 白胡椒粉和黑胡椒粉的最显著区别在于它们的外观。黑胡椒粉由完全成熟的胡椒果实晒干而成，保留了果实的外壳。而白胡椒粉则是由去除胡椒果实外壳后晒干的内果实制成。这一加工过程使得白胡椒粉的颜色呈现出明亮、清澈的白色，而黑胡椒粉则呈现出典型的深黑色。
二、风味特点
黑胡椒粉的风味： 黑胡椒粉具有浓郁的辛辣味道和独特的芳香，这得益于其中的辣椒素成分。它能为菜肴增添一种热辣的口感，激发味蕾，让人食欲大增。无论是搭配肉类、海鲜还是蔬菜，黑胡椒粉都能为菜肴提供深度和层次感。
白胡椒粉的风味： 相对于黑胡椒粉，白胡椒粉的风味更为温和。它没有黑胡椒粉的辛辣感，但却散发出一种独特的香气，带有一丝木质的味道。白胡椒粉的口感更加细腻，能够为菜肴增添一种清爽的风味，尤其适合用于需要保持原色的白汤、白酱等菜肴。
三、营养价值 无论是黑胡椒粉还是白胡椒粉，它们都富含多种营养成分，包括维生素C、维生素K和矿物质等。其中，黑胡椒粉中的辣椒素被认为具有很高的抗氧化活 *** ，具有抗炎、促进消化等多种益处。白胡椒粉则含有一定的纤维素，有助于促进肠道健康和消化功能。
四、烹饪应用
黑胡椒粉的应用： 黑胡椒粉是烹饪中不可或缺的调味品之一。它可以用于炒菜、煮汤、调制酱料等多种烹饪方式。无论是用来提味还是增添香气，黑胡椒粉都能发挥重要作用。此外，它还常用于腌制肉类，能够帮助软化蛋白质，增加肉质的嫩滑口感。
白胡椒粉的应用： 白胡椒粉在一些特定的菜肴中有着独特的应用。例如，在法国料理中，白胡椒粉被广泛用于调制白汤、白酱等菜肴，以保持原料的颜色和纯净度。此外，白胡椒粉也可以用于 *** 白色的肉类汤和浓郁的奶油酱汁，以增添风味和口感。
白胡椒粉和黑胡椒粉虽然都是胡椒粉的不同形态，但它们却有着截然不同的风味、用途和特点。黑胡椒粉具有浓烈的辣椒味和独特的芳香，适用于各种菜肴的调味；而白胡椒粉味道温和，适合用于需要保持原料颜色的菜肴中。无论是黑胡椒粉还是白胡椒粉，它们都是烹饪中不可或缺的调味品，能够为菜肴增添风味与层次感。在烹饪过程中，根据菜肴的特点和个人口味，合理选择使用白胡椒粉或黑胡椒粉，必将为我们的美食带来更多的惊喜与享受。
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