你是不是也遇到过这样的烦恼？菜市场茄子买多了吃不完，放冰箱又容易坏。其实啊，老 *** 传下来的晒干 *** 特别管用，而且晒好的茄子干炖肉炒菜都香得要命！今天就手把手教你从选茄子到保存的 *** 秘诀，保证看完就能上手。
选茄子的门道可多了
首先得挑对茄子，不是所有茄子都适合晒干。紫黑色长条茄最合适，肉厚籽少，晒出来口感好。千万别选那种圆滚滚的菜茄，水分太多晒不干。挑的时候注意看表皮，要光滑发亮的，带斑点的可能已经开始烂了。
准备工具其实特简单
需要的东西家家都有：竹筛子（用蒸笼也行）、棉线、干净纸板。要是讲究点可以准备点食用碱，不过没有也不碍事。对了我发现很多人问要不要削皮？其实完全不用！茄子皮晒干后特别有嚼劲，营养还都在皮上呢。
切法直接影响成品质量
这里有个新手常犯的错——切太薄！1厘米左右的厚片正合适，太薄晒干就剩张皮了。切条的话要保持筷子粗细，记住要顺着茄子长度切，这样纤维不断裂。切完直接晒？等等！得先做关键一步...
杀青处理是成败关键
把切好的茄子铺开，每层撒少许盐（500克茄子配5克盐），静置2小时逼出水分。有人问能不能焯水？其实蒸3分钟效果更好，既能杀菌又能保持形状。看到茄子微微变软就可以捞出来了，千万别蒸烂！
天气选择有讲究
最理想的晒制天气是连续3天晴天，空气湿度低于60%。突然下雨怎么办？别慌！立刻收进室内用风扇吹，第二天太阳出来继续晒。北方朋友注意啦，昼夜温差大的时候，傍晚记得收进来，不然茄子会返潮。
晾晒技巧大公开
铺茄子时千万别叠放！竹筛上铺层纱布防粘，片与片之间留点缝隙。之一天要勤翻面，差不多2小时翻一次。到第二天你会发现茄子缩水厉害，这时候可以合并筛子腾地方。怎么判断晒没晒好？掰开看里面没有白心就成。
保存 *** 决定保质期
晒好的茄子干要密封冷冻！别听人说常温保存，南方潮湿地区分分钟长霉。装袋前确保完全凉透，更好放包食品干燥剂。有人问能放多久？冷冻保存一年都不会坏，不过建议半年内吃完风味更佳。
常见问题快问快答
Q：表面出现白色粉末正常吗？
A：那是盐霜！说明盐放多了，吃之前泡水就行。
Q：为什么我晒的茄子发黑？
A：多半是切好后氧化了，杀青时加点柠檬汁就能解决。
Q：直接太阳暴晒行不行？
A：更好避开正午烈日，紫外线太强会 *** 营养。
现在知道为什么饭店的茄子煲特别香了吧？好多都是用自家晒的茄子干做的。最近总看到有人搜"种菜怎么施肥"我说啊，晒茄子干才是真正实用的生活技能。最后唠叨句，晒的时候记得防苍蝇，别问我怎么知道的...
