鲫鱼，曾经公认的淡水美味，为什么越来越不好吃了？

四大家鱼并不是只有青、草、鲢、鳙一种说法，有的地方比如广东顺德，还有鲩（草）、鳙、鲢、鲮的说法。不过，不论哪种说法，都不包括在日常生活中地位特殊的鲤鱼和鲫鱼。

鲤鱼的生世我们之前已经介绍过了，今天来了解同样非常有名，非常家常，同样存在感也在逐渐降低的鲫鱼。

一，小小的美味，鲫鱼

鲫鱼，又叫鲫瓜子、鲫壳鱼、河鲫鱼、土鲫鱼、喜头鱼等等。它是庞大的鲤形目家族成员，鲤科鲫属。所以鲫鱼和鲤鱼很像，但鲫鱼个头比鲤鱼要小很多。两者最容易区分的 *** 是看胡子，鲫鱼没有胡须，而鲤鱼有。

鲫鱼个头不大，钓来的大多在1两至三两之间。野生鲫鱼从水花（刚从鱼卵中孵化出来的小鱼，也叫鱼苗、鱼花）长到3两，大约要用3年。

鲫鱼肉质细嫩鲜美，是普通中国人生活中最常见的鱼之一。

鲫鱼个头不大不是问题，有科学在。工程鲫是一种通过生物工程技术人工繁育的鲫鱼，又叫湘云鲫，特点是自身不能繁育，所以专心长肉，生长速度快，是普通鲫鱼的3～5倍。相比普通鲫鱼，工程鲫个头也更大，当年鱼苗更大就能长到0.75千克。但肉质较松，味道不如野生鲫鱼。

鲤鲫鱼，也是用生物工程技术培育的鱼，有胡须，个头也完全像鲤鱼，比鲫鱼大得多，但它的侧线鳞片数和脊椎骨的数目与鲫鱼相同。

二，鲫鱼汤白不白的关键

鲫鱼之一个特点是分布广，数量众多。

原因是它适应能力强，耐低温，耐低氧，所以除青藏高原外，全国各地都能看到。各种稀奇古怪的水坑池塘里，都能钓到鲫鱼。

1970年代发行的丹麦50克朗纸币背面上的鲫鱼，是丹麦画家Ib Andersen作品。在欧洲，鲫鱼同样常见，欧洲人并非完全不吃河鱼，但海鱼更加优先。

鲫鱼还擅长下蛋。有人奇怪，抓到的鲫鱼肚子里总是有鱼籽，一年到头没完没了的有籽。这是鲫鱼的生存策略决定的，鲫鱼不挑生活环境外，繁殖力强本身就是技能。鲫鱼从出生到能参与繁殖仅需一年时间，有的地方的鲫鱼才7，8厘米就能产籽了。

民间有“ *** 鱼籽，有水就有鲫鱼”的说法，当然这是夸张，有水就有鲫鱼，那是靠产籽数量巨大做到的。看起来孤立的天然水体之间总能有各种机会互通，比如暗河、比如洪水，比如 *** ，比如没衔紧鱼的飞鸟、比如热爱放生的人……所以，鲫鱼也就到处都是了。

鲫鱼籽当然也不能保存 *** ，“ *** 鱼籽，万年草籽”，至少 *** 鱼籽是个夸张的说法，并没有科学证据。自然界中，目前所知只有非洲的某种鳉鱼的卵可以在干燥环境下生存一年。

鲫鱼在古代又叫鲋，喜欢成群。李时珍《本草纲目》引宋人陆佃《埤雅》的说法：“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫；以相附也，故谓之鲋。”

成语“过江之鲫”就是用来形容又多又滥的。而成语“涸辙之鲋”，说的是干枯的车轮印里的鲫鱼，比喻在困境中急待援救的人，远水不解近渴的典故出自这里。这些都说明了鲫鱼对于我们的生活是多么的亲近和日常。

鲫鱼在日本也是传统食物。鲋寿司起源于8世纪，在春季将琵琶湖中的鲋鱼，即当地特有的白鲫捕获之后，先去除鱼鳞和内脏，抹上盐后储存起来，两三个月后鱼体内的血水渐渐排出。在夏季时将鱼取出，一层鱼一层米饭这样层层铺好，并放上重物压实，帮助其发酵。存放时间可以从几个月到一两年。

由于长期的发酵，鲋寿司最鲜明的特点就是其酸腐味，很多人无法接受它的味道，认为它是“黑暗料理”，也有人喜欢吃这样的味道。因为寿司存放的太久，已经“熟成”了，所以也称为“熟寿司”。

鲫鱼第二大特点，是好看。

绝大多数鲫鱼颜色都是灰黑素淡的，但是自然界也偶尔存在红色、金色等彩色的鲫鱼，经过人们有意识的收集培养，就演变成了中国文化的重要符号——金鱼。关于金鱼最早的文字记录是在晋代。中国金鱼在16世纪传入日本，17，18世纪传入欧洲。

鲫鱼的第三大特点，是美味。

鲫鱼个小，刺多，这种鱼向来不太受西方人待见，但是在中国却 *** 着鱼的家常美味。

袁枚的《随园食单》认为，扁身带白色的鲫鱼更好，肉容易烂，脱骨，而黑脊圆身的就刺多肉硬。袁枚认为，鲫鱼的更佳吃法是蒸。

今天吃鲫鱼比较精的，应该主要是一些钓友，他们对不同生长背景、不同品种的鲫鱼非常熟悉。很多钓友也持和袁枚类似的观点，认为混水里长的鲫鱼更好吃，它们一般颜色偏淡。而清水中的鲫鱼就体色黑亮，肉就比较老，而各种工程鲫都不如野生鲫鱼好吃，发育快，一般意味着运动少，肉质松。鱼塘、水坑里吃饲料的鱼也不如自然采食的鱼好吃。

鲫鱼食之无肉弃之有味，今天，它经常承担的任务是制汤。

四川简阳羊肉汤的制汤过程，除了使用简州大耳羊，还要使用到鲫鱼。鱼和羊的碰撞得到完美的鲜味。

鲫鱼豆腐汤是最家常的营养汤，被认为是滋补佳品，特色是汤汁乳白，这被很多人当成评价这道菜是否完美的关键。白色仿佛是被榨取出来的鱼肉精华，令人食欲大开，每一滴都不能浪费。

其实汤中的白色是脂肪乳化在水中的光学效果，本质上就是一种乳浊液，呈色的原理和牛奶其实是类似的。所以传统煮鲫鱼汤要用猪油来煎鱼，这样味道香且脂肪多了汤色效果有保证。另外，鱼自身的脂肪进入汤里还与温度和火候有关，煎好鱼后下滚水，再用大火继续猛催，就容易得到白汤。

汤汁的乳白色，是脂肪的功劳，所以鲫鱼汤的主要营养成分就没那么神奇了。脂肪增加了香味和视觉 *** ，能帮助很多需要增加营养的人多吃点饭，但不能只喝汤，一定要吃掉真正富含蛋白质的鱼肉和豆腐，否则得到的就只是包含脂肪和胡椒香气的水而已。

鲫鱼刺多吃起来很费劲，但是火候到了就没事了。酥鲫鱼是一种特色冷盘，是南北都有的传统菜。

用白糖、醋、料酒、酱油以及各种香料将鲫鱼用砂锅或平底锅慢炖收汁至骨刺酥烂，就是一道老少咸宜的美味。效果是鱼体完整，但是入口即化（小编扣钱词汇），甜酸适口。

荷包鲫鱼是南方工艺更显繁复的红烧做法。

鲫鱼去鳞去鳃，脊背开膛去内脏。将猪肉、火腿、海参、玉兰片、鱼肚、冬菇、口蘑等切成豆粒大小，用酱油、料酒、葱姜、猪油等拌好装入鱼腹中，用竹签封口。将鱼下油锅炸六分钟，再用酱油、糖、料酒等加清汤微火慢炖，得到颜色红润的美味。

袁枚中意的清蒸鲫鱼更麻烦一点。有道传统菜芙蓉鲫鱼就是清蒸做法，其要点是先要稍微汆烫鲫鱼再泡冷水，以便轻轻撕去鱼皮。然后再与网油、火腿、香菇等配菜合蒸，最后和蒸蛋羹一起摆盘。

三，你对鲫鱼变心了吗？

鲫鱼在国内大部分地区都有养殖，江苏省、湖北省和江西省位居国内鲫鱼养殖的前三强。其中江苏、湖北养的鲫鱼加起来占了国内产量的三分之一。可以说传统的鱼米之乡仍然是鲫鱼的主产地和主要消费地。

根据中国渔业统计年鉴数据显示，2013-2016年鲫鱼的养殖产量整体呈现增加趋势，2016年达到高峰300.5万吨。2017年以来，中国鲫鱼淡水养殖产量略有下降， *** 也略有下降。除去养殖业遭遇鱼病干扰等原因，人们似乎对鲫鱼也有点变心了。

回过头看，鲫鱼美食地位下降，原因可能是这些：

之一，有名的鲫鱼菜几乎都是传统菜，限于鲫鱼的自身条件，很难再新造出新花样，没有新故事可讲，而且 *** 低廉附加值不高。另外这些传统菜还都挺考验厨艺。煎鱼、制汤、蒸鱼，看似简单，但每一项都挺难。就算是单纯将鱼炖酥，也是件非常耗时耗精力的事。

第二，市场供应的养殖鲫鱼和杂交鲫鱼虽然肉多，但口感确实有下降。人们喜欢的还是野生鲫鱼、土鲫鱼的味道。野生鲫鱼好吃，虽然产量不大，但到处都是，就不会让人珍视。

第三，饮食文化是会变的。消费升级和生活节奏的改变逐渐反映在人们的饮食习惯上。如今食材增加了很多，无论是赏味、吃肉还是用于给母婴老人增加营养，选择都变多了。肉少刺多的鲫鱼在人们心中的地位自然就下降了。不是鲫鱼不好吃，而是人已经挑花眼了。

市场上的大块分割成品鱼肉越来越多，肉厚刺少、风味醇厚的海鱼、外来品种越来越受欢迎，被越来越多的家庭列入食谱。而在外吃饭，鲫鱼菜肴受欢迎程度也下降了。吃饭越来越快的节奏下，没人愿意为鲫鱼的两口肉耗费力气。

从享受慢剔骨头，细品鱼肉的时代，来到大块朵颐，“喜新厌旧”的时代。

鲫鱼能给人小确幸，不能给人强 *** ，在物质丰富的时代，走向沉寂并不奇怪。当某天你阅尽繁华，尝尽百味，可能会回过头重新爱上这平凡的一碗鲫鱼汤。

- The End -

文 | 墨墨知道

图 | ***

-参考资料-

<1>《2018年物种日历·鲫》少侠小黄鸡·果壳网

<2>2018年中国及分省市鲫鱼行业养殖产量分析

<3>《鲤鱼，曾经的“淡水鱼王”，如今为啥不受待见了？》卫奕奕·三个料理人

<4>《寿司是怎样从黑暗料理进化到 *** 美食的？》卫奕奕·三个料理人

“秋风起，鱼儿肥”，入秋后吃这5种鱼，鲜嫩肥美，孩子老人爱吃

俗话说：“秋风起，鱼儿肥”，立秋之后讲究“贴秋膘”，秋季是年老体弱者进补的好时机。建议大家在秋季多吃鱼肉，是因为鱼肉它不仅味道鲜美、营养价值极高、含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，而且含有的优质蛋白质还容易被 *** 所吸收，同时脂肪含量低，是一种低脂高蛋白的健康食品。

另外鱼肉中含有DHA，被称为脑黄金，最适合老人和小孩子，促进大脑发育，增强记忆力，秋季鱼正鲜嫩肥美，爱吃鱼的不要错过。

推荐秋季5种鱼的做法，不仅色香味俱全，而且做法简单，老人小孩都爱吃，健脑益智身体棒！

一、黄鱼

【蒜蓉黄鱼】

1.处理好的黄鱼每隔两厘米斜着划上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香，将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

2.大蒜剁成蒜末；小葱切成葱段；生姜切成细丝；红椒一片切成红椒丝，全部放在同一个盆中，加入清水泡上防止水分流失。

3.锅内烧油，放入蒜末煸炒出香味以后，放入青剁椒20克继续煸炒，把里面的水分炒干，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克，把调料搅匀后关火。

4.把腌好的黄鱼取出来放入盘中，均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制，锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把黄鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟，取出蒸好的黄鱼，放上葱姜丝和青红椒丝美味即成。

二、鲈鱼

【酱烧鲈鱼】

1.处理好的鲈鱼把鱼头和鱼尾拆下来，剔除里面的鱼骨不要，然后把鱼肉斜刀片成蝴蝶片，鱼片的厚度在3毫米左右即可。

2.半盆清水中加入一勺食盐、少许料酒，倒入鱼片反复抓揉出血水，捞出挤干水分，加入食盐、胡椒粉、一个蛋清、一小撮淀粉搅拌均匀腌制5分钟。

3.锅内烧水，淋入料酒去腥，把鱼头和鱼尾冷水放入锅中煮熟，鱼肉发白捞出来备用，然后水温似开不开的时候下入鱼片，用筷子搅散小火慢煮，鱼片全部飘起来捞出冲洗干净控水备用。

4.锅内烧油，放入葱姜蒜末爆香，加入老干妈、香辣酱、豆瓣酱翻炒红油，沿锅边淋入一勺清水，加入鸡粉、胡椒粉、白糖翻炒化开调料，然后把鱼片放进去颠锅翻炒均匀，开小火煨一会给鱼片入味，然后芶入水淀粉收汁，使调料包裹在鱼肉上更入味，汤汁收至浓郁粘稠，即可出锅。事先把鱼头和鱼尾摆放在盘中，再盛入鱼片，撒上葱花即可享用。

三、鲤鱼

【砂锅焖鲤鱼】

1.一条处理好的鲤鱼，把鱼尾去除后再剁成均匀小块，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。

2.一段大葱白切成马蹄片；一块生姜切成片；几粒大蒜切成片；一块儿老豆腐切成均匀厚片；全部的食材按照顺序摆放在砂锅中，切好的豆腐摆放在葱姜上面，然后将把鱼先摆放到豆腐上。

3.准备2粒大蒜拍散切末，一小块生姜切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最后抓入一小把豆豉备用。

4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块，将酱料搅拌化开，沿锅边淋入适量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后，然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。

5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟，最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。

四、黑鱼

【一鱼两吃】

1.一条处理好的黑鱼去掉黑膜后清洗干净，剁掉鱼头从中间剁开，然后将鱼肉切下片成蝴蝶片，即之一刀不要切断第二刀处再切断，鱼骨剁成2厘米左右的片。

2.鱼片清洗干净后挤出水分，加入食盐、料酒用手抓匀，再加入适量清水继续抓匀，让鱼肉吸收水分更加滑嫩，打入一个蛋清、少许淀粉抓匀腌制5分钟即可。

3.红菜椒切成辣椒圈；黄瓜去皮后切成滚刀块；大葱白、生姜、大蒜都切成碎末备用。

4.锅内烧水，水接近烧开时把鱼片抓入锅内，下锅焯水15秒，水开后把红椒和黄瓜倒入锅内，然后一块捞出控干水分。

5.起锅烧油，油热放入葱姜蒜翻炒出香味，然后加入适量清水、食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、白糖2克搅动化开调料，水开后勾入一点水淀粉，汤汁浓郁粘稠后，倒入鱼片、青椒、红椒翻匀后，即可装盘。

【一鱼两吃】

1.锅内再次烧水，把鱼头、鱼骨放入锅中焯水去腥，然后倒入料酒，食盐，把水慢慢烧开，打去上面的浮沫，焯水2分钟左右即可捞出，用凉水冲洗干净。

2.锅内倒入食用油，加入1勺面粉炒成糊状，然后加入适量的清水，水量更好能没过鱼头，然后倒入鱼头和鱼骨，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、料酒5克搅拌化开调料以后，小火煮8分钟左右，加入一点芝麻香油、少许香菜美味即成。

五、鲫鱼

【奶白鱼汤】

1.一条处理好的鲫鱼清洗干净；大葱切成马蹄片；生姜切成片；香菜切成段备用。

2.锅内烧油，油温五成热时，放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后翻面，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金 *** 时盛出来。

3.煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，等到鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调味即可，出锅前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。

（之一美食编辑曹曹）

很多人不懂，鲫鱼分“野生鲫”和“工程鲫”，区别很大，教你区分

很多人不懂，鲫鱼分“野生鲫”和“工程鲫”，区别很大，教你区分

很多人都爱喝鲫鱼汤，尤其是天冷的时候，喝一碗浑身都舒坦了，热乎乎的。想要鲫鱼汤的味道鲜美，一定要买到好鲫鱼。你认为鲫鱼都是一样的？那就大错特错了。

市场上的鲫鱼其实有2种，一种是野生鲫，还有一种叫工程鲫，很多人还不懂它们的区别。

野生鲫和工程鲫，一个是原生态的品种，另一个是人工干预的品种，当然是野生鲫更好呀，无论是肉质、味道都甩开工程鲫一条街。鲫鱼应该怎么买？千万别挑个头大的，今天我就和大家说说如何买鲫鱼，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

什么是野生鲫？什么是工程鲫？

野生鲫也叫土鲫鱼，是在天然水域，比如水库、河沟、堰塘里自然繁殖的鲫鱼，不喂饲料。

工程鲫也叫湘云鲫，是通过生物工程技术培育出来的三倍体新鱼种，是吃饲料长大的。工程鲫的生长速度很快，比普通鲫鱼快3倍，而且出肉率高，但肉质松散，并不好吃。

怎么区分野生鲫和工程鲫呢？鲫鱼养殖户告诉我，只要“3看”，就能轻松分辨，不会被鱼贩子忽悠，快跟我看一看吧。

1、看大小

野生鲫的生长速度非常慢，从鱼苗长到150克(3两)重，就需要大约三年时间，市场上的野生鲫鱼有，但 *** 非常贵，而且都是比较小的，不超过一斤。而工程鲫长得快，一年就能长到1000克，所以比较大的鲫鱼都不是野生鲫鱼，买鲫鱼记住小的比大的好。

2、看体型

吃饲料长大的工程鲫，一般背脊隆起，身体比较宽。而野生鲫鱼身形呈纺锤状，头部较小，身体也比较窄，因为缺乏食物造成的。

3、看侧鳞

野生鲫鱼的鱼身侧线只有28个侧线点，从侧线数只有28匹鱼鳞。而工程鲫的侧线鳞一般为30～32片，多了2~4片，这是非常关键的一个区别。

就算用小的工程鲫来冒充野生鲫，大小可以冒充，但侧线鳞是无法冒充的。

记住做3点，就能轻松区分野生鲫和工程鲫了。野生鲫虽然好，但生长慢，市场上的数量并不多，大多数时候也只能买到工程鲫。土鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，比较适合炖汤，而工程鲫肉质松散，可以做红烧鱼、糖醋鱼、麻辣鱼等，味道也是不错的。

下面和大家分享一道好吃的【红烧鲫鱼】，非常下饭。

准备新鲜鲫鱼、大葱、生姜、小米椒、食盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、淀粉、清水等。

1、鲫鱼处理干净，加上食盐、料酒、葱段、姜片，翻拌均匀，腌制半个小时，然后用清水冲洗干净，沥干水分。葱切葱花，生姜切丝，小米椒切圈。

2、起锅烧油，用热油滑一下锅，放入鲫鱼，下锅后不要翻动，一面煎至定型后翻个面，煎至两面金黄后盛出。

3、锅里留底油，下入葱段、姜片、小米椒炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，加老抽上色，加生抽、料酒调味，倒入适量清水，大火煮开。

4、放入煎好的鲫鱼，大火炖10分钟，不要盖锅盖，5分钟翻个面。

5、汤汁变少后，把鲫鱼盛出来，向汤汁中加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后浇在鱼身上。

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四川一男子野钓鲫鱼，意外收获尾巴长红虫的怪鱼，惊喜瞬间变惊吓

鲫鱼，因其外形似刀子，因此又叫刀子鱼，是一种比较常见的淡水鱼，广泛地分布于我国除青藏高原地域以外的各大水系。

鲫鱼具有食 *** 广、适应 *** 强、繁殖力强、抗病力强、生长快等特点，同时鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，很容易被 *** 吸收，除此之外，还有很好的食疗价值。因此，鲫鱼深受养殖户和消费者的喜爱。

野生鲫鱼的种群数量众多，很多天然水域里都有它们的身影，哪怕是寒冷的冬日里也比较活跃。因此，鲫鱼一直都是钓鱼爱好者的目标鱼之一。

近日，四川的一名男子在户外野钓时，罕见地收获了一条与众不同的鲫鱼，心中的惊喜瞬间变成了惊吓，到底是怎么回事呢？

四川的这名男子是一个钓鱼爱好者，平日没事的时候就喜欢出来钓钓鱼。虽然喜欢钓鱼，但他从不沉迷于钓鱼，一直严格遵守 *** 对于垂钓的各项法律、法规。

这一天他没有上班，闲得无聊便又出来钓鱼了，选择的水域是一处允许垂钓的天然水域。来到河边以后，之一件事就是寻找理想的钓点，紧接着就拌料、打窝、穿饵、下钩，做好一切准备工作以后，就正式开启了垂钓模式。

不得不说，随着国家对生态环境和渔业资源的保护，我国天然水域里的水产资源逐渐开始恢复了，很多钓鱼人明显地感觉到水中的鱼儿越来越多了。

男子下钩没有多久就有了鱼口，紧接着，一条接一条的鱼儿被相继钓了起来。对于一个钓鱼爱好者来说，垂钓时?最幸福的事莫过于有鱼儿上钩，这名男子心中的激动更是不言而喻。

很快，浮漂又动了一下，随着男子的起竿?又?一条鲫鱼被成功地钓了起来。然而，这一看似平常的起竿，当男子取下鱼嘴上的鱼钩，眼睛不经意地一瞟却有了惊人的发现。

只见这条鲫鱼的尾巴上出现了很多红色的条状物，强烈的好奇感促使这名男子要一探究竟。定睛一看，原来这些红色的东西不是别的，而是一条条的红色的虫子，它们还在不停地 *** 身躯。

男子赶紧查看先前钓起来的鲫鱼，结果发现那些全部都是正常的，至少肉眼没有看见。唯独这一条尾巴出现了大量的寄生虫，最终，男子在岸边挖了一个坑将这条鲫鱼埋了，其他的也不敢拿回家吃，全部放回了水中就收拾东西回家了。

编者通过查询资料得知，这些红色的虫子名叫“鲫似嗜 *** 线虫”，是一种在鱼类中只会感染鲫鱼的寄生虫，主要寄生于鲫鱼体表的鱼鳞下和鱼尾，而这种肉眼可以看见的红色虫子，其实是鲫似嗜 *** 线虫雌虫的成虫。

鲫鱼在吞食了阳 *** 剑水蚤以后，就会感染鲫似嗜 *** 线虫。而鲫鱼一旦被这种寄生虫感染，就会严重影响其的生长，甚至导致其皮肤发炎，造成肌肉腐烂，最终致其死亡。

鲫似嗜 *** 线虫是可以被高温 *** 的，不过，估计看见了带这种虫子的鱼以后，很多人心里就会留 *** 影，再也没有勇气吃了。倒是那些喜欢吃生鱼的人要注意啦，很难想象那些活着的寄生虫吃进肚子里，后果会是什么样子的。

你喜欢垂钓吗？在钓鱼的过程中，有没有遇到过记忆犹新的经历，欢迎在下方留言评论，和大家一起来共同分享……

江西一水库上万条野生鲫鱼逆流而上，水库主人：产卵洄游，今年多

江西吉安出现罕见一幕！在出现降雨之后，当地的一水库涨水，上万条野生鲫鱼排队逆流而上，不少人看到这样情况，也产生了一些疑问，这是什么情况？2022年是不是又有什么事情发生了？为什么会出现上万条野生鲫鱼排队逆流而上，又是什么征兆？等等。

同时，不少网友看到这个 *** 之后，也纷纷发出了自己看到这样的景象之后的感慨，发出了关于“吃”的感慨——看到了无数锅鲜美的鲫鱼汤、告诉我位置我拿竿子来了！既然是野生的，可以钓了！等等。

可以想象一下，大家看到上万条野生鲫鱼排队逆流而上，“吃”的问题永远是放不下的。下面我们就来看看，到底是什么原因？为什么会出现上万条野生鲫鱼排队逆流而上？这又是什么征兆？到底能不能抓了吃？

鲫鱼

鲫鱼对大家来说已经不陌生了，很多人工养殖鲫鱼，并且也被大家作为“美食食用”。所以，很多人看到上万条野生鲫鱼排队逆流而上，想到“吃”也完全正常。

鲫鱼我们又叫刀子鱼，是一种营养价值非常高的物种，含有高蛋白，维生素E、维生素B1、烟酸等 *** 所需物质，这也是它受欢迎的原因。

所以，鲫鱼是一种非常不错的“食材”。而鲫鱼属于生活在淡水中的杂食 *** 鱼，体态丰腴。会随着水温的变化而出现活动区域的调整。例如：在较高时，也会到水的中下层、中上层游动、觅食。

而在农村不少地区，可以说也经常看到这种鱼，它的适应力强，繁殖能力也强，如果不进行捕捞，一两年可能就会看到很多。

然而，这里我们需要提醒大家的是——这里提到的是野生鲫鱼，可能与人工养殖的鲫鱼完全不一样。所以，很多人看到上万条野生鲫鱼排队逆流而上，马上就想到吃了，一不小心可能出问题。为什么这么说呢？

主要可能就是在该物种的“量”的问题上，那就是如果随意捕捞野生物种——“超量”了，带来了生态 *** 的 *** ，那就有可能出现这样的情况“吃不了兜着走”。

过度捕捞就会 *** 生态 *** ，属于违规行为，依然会严格处理。而这里的野生鲫鱼到底存不存在这个情况，这个可能就需要看当地的情况。

正常情况来说，这是属于水库区域，并且还有水库主人，可能问题不大。但是也不排除出现过度捕捞出现问题的可能 *** 。只是一般情况而言，不会有什么问题，如果是在一些水域保护区出现捕捞，那大概率就会出问题。

当然，这里最重要的问题就是“野生”，所以未来看到这种情况，首先是不要随时看到就想捕捞，需要警惕是否违规或捕捞会不会带来什么问题。

同时，“野生”物种在很多物种之中都具有保护 *** ，站在生态 *** 的保护上，都需要警惕。你 *** 工养殖没有问题，但是吃野生的可能就会出问题，不同的物种情况不一样，我们这里就不说。

为什么会出现上万条野生鲫鱼排队逆流而上？这又是什么征兆？

首先我们要知道，3月以来，我国的气温不断上升，这是事实，气候条件也就是越来越暖和了。

并且，从3月以来的整体气温也看到了，我国大范围地区都是气温同期持平，或者偏高的状态，同期偏高2度到4度的区域也非常多。虽然不少地区遭受到了冷空气的影响，但是也没有逆转整体偏暖的趋势。

这不，从入春的进程来看，也在不断往北方靠近。接下来，全国大部地区还将迈入快速回暖的行列，其中北方大部地区平均气温较常年同期偏高1～3℃，局部偏高4℃以上，更高气温普遍在20℃以上，郑州、石家庄等地气温有望突破30℃。

这就不说江西了，肯定已经是暖和不行了，那么各种野生物种的活动也会频繁增加，春季是野生动物活动的高峰期时段，因为很多生物才结束“冬眠”。

之所以说气候的问题，是因为可以说明上万条野生鲫鱼排队逆流的原因。所以，这里直接可以否定上万条野生鲫鱼排队逆流并不是什么征兆，而是正常的情况。

毕竟水库主人介绍，每年都有，只不过，今年这次的鱼量情况或许产生的效应更强，比较罕见，不寻常，超出了往年的情况。

那到底是什么原因呢？既然说温度情况，那必然就存在关系了。在气温回升之后，对于很多鱼来说，当水温达到20℃以上，处于产卵期的就可以正常排卵了，一般时间在3-4月份之间。

所以，这其实就是鱼产卵，也就是我们说的产卵洄游。这样才出现了鲫鱼排队逆流而上的情况，并不是什么征兆。要说征兆，就是鲫鱼产卵洄游的征兆、现象，也可以说说是“大丰收”的征兆。

这里简单介绍一下，什么是产卵洄游？鱼类的洄游是鱼类运动的一种特殊形式，它与一般运动截然不同，并且是具有目的 *** 地进行洄游，当然，这里是指产卵的情况。

而一般的运动都是条件反射运动，常是由外界的 *** 所引起的运动。洄游则是一些鱼类的主动、定期、定向、集群、具有种群特点的水平移动，这就是大概的情况。

而且，这里还具有一个特点，那就是洄游是一种周期 *** 运动，随着鱼类生命周期各个环节的推移，每年重复进行。所以，水库主人介绍，每年都有的就是这个原因。

而鱼类的产卵习 *** 是多种多样的，有的鱼为了寻求适宜的产卵条件，会洄游到不同的区域。所以，洄游距离有长有短，因种类而异。

除了我们说的野生鲫鱼之外，还有三文鱼 *** 洄游、瓦氏雅罗鱼洄游等等，所以这种情况其实都是比较常见的，很多人可能都看过，而并非仅仅是爆出来的情况，这下大家应该知道了吧？

总结

上万条野生鲫鱼排队逆流而上并不是什么异常的情况，也不是什么征兆出现，而是正常的产卵洄游现象。虽然水库主人说，今年比较震撼，比往年多，也就是说属于罕见、不寻常的景象。

但只能说，整体的鱼数量可能增加了，或者是产卵洄游产生的景象更震撼了，也可能侧面说明了一个问题，那就是针对这些野生鲫鱼的保护可能也好了不少，所以才出现了这么多。

离水不死还翻山越岭的鱼？攀鲈：只要吃货别挡道，我能跑出一公里

9月23日晚上，广东省揭阳的许先生在自家门口发现了一条满身是泥的怪鱼，本以为是条死鱼，没想到当许先生准备用扫帚把它扫走时，这条鱼突然迅速的爬了起来，活力四射根本没有脱水窒息的样子，生命力十分顽强。

许先生和家人看到这一幕十分惊奇，于是拍下了 *** ，准备之后放生，没想到把这条鱼放进水里没多久，它反而没了动静。虽然不可思议，但它，好像是被淹死的。

这条鱼的学名叫做攀鲈，但人们更加熟悉它的另一个俗名：过山鲫。除此以外，也有人叫它龟壳攀鲈、飞鲫。这名字里又是过山又是飞的，听起来就不一般。

事实上，过山鲫和一般的鱼还真不太一样，它的长相普普通通，看起来和鲫鱼蛮相似的，但它们却是一种能离水一周左右也不死，反而会被水淹死的神奇鱼类。

在过山鲫的腮盖里，长有一个名为鳃上器的结构，外表像是一朵花或是木耳。这个特殊的 *** 是由过山鲫原本腮的一部分特化而来，拥有着丰富的毛细血管，能让它们在空气中也能 *** 地呼吸，直接从空气中获得氧气。

只要不是太阳暴晒，在潮湿一点的环境中，它们就能在岸上呆一周也不会死，这也让它们拥有比其他鱼类更强的生存能力，能在浑浊和被污染的水域中生存，成为了污染区的绝对优势种群。

不过，因为腮的一部分变成了鳃上器，它们在水中的呼吸能力就不如一般鱼类了，而且它们腹部还没有鱼鳔，停止游动还会沉底，必须时不时到水面进行换气，不然就会有被溺死的风险。

而过山鲫上了岸以后，能够靠着摆动自己的腮盖、胸鳍和翻身、扭动等方式翻过堤坝，坡地，以抵达新的水域。因此，在污染实在过于严重连过山鲫都顶不住的时候，或是干脆是干旱导致水体消失时，它们就会开始上岸寻找新的家园，在繁殖季节，它们甚至能“走”出一公里远。

今年五月份时，网上就流传着一段一群过山鲫集体翻山越岭的 *** ，一群“大白”准备下乡去做核酸，结果路上碰上了二三十只过山鲫组成的队伍， *** 身子匍匐前进，而且速度还不慢，网友都笑称：“这是准备排队来做核酸的吧”。

近些年来，过山鲫在广东、广西地区泛滥成灾。有人说它既然能在广东泛滥，说明广东 *** 不乐意吃它，也有人说它味道很好，甚至还有养殖场，只是不懂的人不会做罢了。

其实我觉得两种说法都有道理，毕竟广东不缺各种味道鲜美的鱼类，过山鲫因为个头较小，身上的鱼鳞很厚，身上的尖刺很容易划伤人手，处理起来比较难，在钓鱼人眼中本来就不受待见，再想想它生活在污染严重的水域里，即使钓上来也没人想吃。而想吃的人自然会选择人工饲养的过山鲫，这样既能正常享用美味，也比较健康。

攀鲈真能爬树吗？

1791年，一位名叫达尔多尔夫的丹麦博物学家在印度探险的过程中，竟然在树上发现了活着的鱼，从当地人口中，他得知这种鱼不仅能离水不死，还能爬到岸边5英尺，也就是1米5的棕榈树上去吸食果汁。

这些鱼就是我们说的过山鲫，它们能够在岸上生存一周，还能爬到其他水域，但是它们真能上树吗？

达尔多尔夫马上将这个发现写到书中，并详细地描述了过山鲫的爬树过程：利用腮上的刺在树的缝隙中托住自己，然后使用强有力的尾巴将自己往上推，再用自己的臀鳍上的刺撑着缝隙，然后重复，用这种方式来向上运动。

这个发现一经报道马上就引起了轰动，但也引来了不少的质疑，质疑鱼能不能上岸的就不说了，我们已经知道过山鲫确实能上岸，另一个质疑的焦点就在于它到底能不能上树。

虽然达尔多尔夫做出了详尽的描述，但这种抽象描述也实在令人难以想象出过山鲫上树的模样。如果是斜度比较大的树，过山鲫确实有可能爬上去，但是像棕榈树这种笔直的树，恐怕很难。而即使是在现代，似乎也没多少人亲眼见过它们爬树的样子，更别提 *** 记录了。

现在大家比较信服的说法，还是来自1 *** 7年印度的一名鱼类专家撰写的报告，说的是因为过山鲫喜欢在雨天时上岸迁徙，因此常被鸟类捕捉。

不过过山鲫有着一身厚厚的鳞片，据说菜市场的鱼贩拿菜刀处理过山鲫时，都能听到金石碰撞的声音，这对鸟来说简直无从下手。而如果想将过山鲫整个吞下的话，过山鲫就会张开它的鱼鳍和腮盖，上面长有尖刺，能够让鸟卡住脖子，无法把它咽下去，甚至会让鸟儿窒息而死。正是这两个特点，过山鲫也被人们叫做龟壳攀鲈。

对鸟来说，过山鲫完全没办法食用，因此有些鸟会将它们扔到树冠和树枝上，被人们看到后，传出了它们会爬树的说法。

其他能上岸的鱼

世界上的鱼类大约有两万六千种，其中自然也有一些鱼练出了离水不死，还能在岸上活动的能力。

在我国本土的鱼类中，除了过山鲫，还有乌鳢，也就是黑鱼。它和过山鲫一样拥有鳃上器，能直接在空气中呼吸，也能靠扭动身躯的办法，在陆地上行走，只不过它们的体型比过山鲫大许多。

过山鲫属于小型鱼类，能长到1斤就算不错了，但是黑鱼一般能长到5斤左右，据说更大的黑鱼能够长到100斤，而且因为黑鱼肉多刺少，味道鲜美，在许多地方都有人把它端上餐桌。

除了过山鲫和黑鱼，生活中很常见的泥鳅也是能在岸上活一段时间的鱼，它倒是没长鳃上器，而是利用自己的皮肤和肠子进行呼吸。

当它们离开水后，能够暂时将肠子当成呼吸 *** ，它的肠子又直又短，上面布满了毛细血管，泥鳅能大口吸进空气，然后靠这些毛细血管进行气体交换，再直接排出二氧化碳。它们身上的粘液也能辅助它们用皮肤呼吸，但如果粘液干了，泥鳅很快就会窒息而死，从这点上看它在岸上的生存能力是不如过山鲫和黑鱼的。

在广东沿岸，还有着能在岸上呼吸的弹涂鱼，它是依靠皮肤黏膜来进行呼吸的，而且它们的腮盖可以严丝合缝地闭合，能在腮中储存一部分水，也能提供一部分呼吸能力。它们的胸鳍已经特化成类似吸盘的结构，能够帮助它们固定身子，比起过山鲫，它们才是真正能上树的鱼。

而在非洲和南美洲，还生活着一种肺鱼，它们能够将鱼鳔当做肺来使，直接呼吸空气，而且它们的生命力超强，在干旱时，肺鱼能够在泥沼中通过不断翻滚，建立一个球形的巢穴，在巢穴上方留一个小孔供空气进入，而肺鱼会在巢穴中进行休眠，能在离水后依然存活3年，直到雨季再次来临。

参考资料

《那些离开水的鱼》 金希

《攀鲈的危害和防治》 *** 香

《离开水也能存活的鱼，它们是这样呼吸的》 中国科普博览

加大号的鲫鱼，1年能长2斤多，却不能繁殖后代，南方规模养殖多年

导读：加大号的鲫鱼，1年能长2斤多，却不能繁殖后代，南方规模养殖多年

鲫鱼在我国很多地方都有分布，无论是南方还是偏北方的地区都有。在过去这种鱼野生的比较多，许多的河流、湖泊和水塘里面都有野生鲫鱼。

特别是到了冬天的时候，很多人就常去河里垂钓鲫鱼，虽然这种鱼刺多肉少，吃起来比较麻烦，但用鲫鱼煲汤还是非常鲜美，并且也很受欢迎的一种做法。

而近些年在市面上有一种大号的“鲫鱼”，它们长得像极了鲫鱼，只是个头要大一些，并且这种鱼生长速度比鲫鱼快数倍，一年就能长两三斤。

可是它却不能繁殖后代，目前在南方已经规模养殖多年，成为了一种常见的食用鱼类。

它就是湘云鲫，也叫工程鲫，你们喜欢吃吗？

湘云鲫是转基因鱼吗？

在我国有一种土著的野生鱼，它就是鲫鱼，民间也叫它土鲫鱼。而湘云鲫长得和鲫鱼非常的相似，生长快、个头也大，一年就能长两三斤。在过去有一段时间，还被质疑是转基因动物。

其实湘云鲫也是我国培育出来的一种新型的鱼类，它并不是转基因技术的产物，而是用杂交技术培育出来的新品种的鱼类。这是一种通过油 *** 杂交结合生物工程技术而培育出来的一种三倍体鱼种。

因为湘云鲫本身就是用土鲫鱼杂交繁殖而来的，自然是在外观方面和土鲫鱼非常像了。

不过它也有自身的一些特点，其中主要表现在抗病能力强，生长速度快，个头也大。一般湘云鲫如果管理得当一年可以长到1-1.5公斤，并且具有养殖成本低，产量高，容易捕捞，出肉率高的优点，所以也赢得了不少渔民朋友的喜爱。

其实早在2002年，湘云鲫通过国家水产原种和良种审定 *** 会优良品种审定，然后开始在南方地区推广养殖，如今更是成为了市场上一种常见的淡水鱼。

湘云鲫也有缺点

对于经常去野外钓鱼的朋友们，应该也常钓到一些大号的“土鲫鱼”，甚至有两三斤重一条，而这样的鲫鱼毫无疑问是湘云鲫。原因是土鲫鱼很难长大的，一般就是二三两一条，长到半斤重的都很少见，更别说是几斤重的了。

湘云鲫其实也有不少的缺点，之一个就是它不能繁殖后代。原因是湘云鲫是一种三倍体的鱼类，它的染色体是单数的，而且这种鱼之所以长得快，是因为它的 *** 腺基本不会发育。

所以也就没有了 *** 发育，所吸收的营养成分全部用来长身体了，这也是它为什么比土鲫鱼生长速度快上好几倍的原因。

有些人好奇，既然不能自然繁殖，那为何野外有湘云鲫，而这些湘云鲫又是从何而来的呢？

另外之所以在野外会有一些湘云鲫，其实湘云鲫都是通过和正常的鲫鱼进行杂交繁殖的，而野外的湘云鲫则都是从养殖的鱼塘、水库里面逃匿掉的。但它们不能繁殖后代，也就不用担心会泛滥成灾。

除此以外，湘云鲫还有一个特点，就是肉质松散，不少人不喜欢吃它。这是因为湘云鲫的生长速度快，虽然出肉率高，可是它的肉质和土鲫鱼相比还是差很多。

在南方野外就常有人钓到湘云鲫，但很多的钓友不喜欢它，往往都是直接放生了，或者是给别人了。

其中也有一部分原因是，这些人对这种鱼有误解，认为它长这么大，又不能繁殖后代，所以不敢吃。

常冒充土鲫鱼卖高价

正如老话说的那样：萝卜青菜各有所爱，有人不爱吃湘云鲫，有人却喜欢吃，并且在市场上这种鱼的售价还不便宜，有些地方更是要卖到十元以上一斤。特别是在北方地区，这种鱼的 *** 一直都不便宜。

而且近些年养殖湘云鲫的农民也在不断增多，其中有些商贩为了卖高价，就常把一些个头不太大的湘云鲫模拟野生的环境，然后拿到集市上冒充土鲫鱼来销售。这样不仅 *** 要翻一倍多，而且还在市场上很受欢迎。

毕竟土鲫鱼的名声在外，是一种很多人常买的小型鱼类。而湘云鲫长得太像土鲫鱼了，一般的人真的是傻傻分不清楚。

结束语

虽然土鲫鱼和湘云鲫长得实在是太像了，可仔细观察也是能发现区别的。首先是个头上有区别。湘云鲫的个头一般较大，重量在一斤以上很常见。而土鲫鱼则生长很慢，野生的2年长不到3两肉。

其次是颜色方面也有区别，一般土鲫鱼的颜色偏黑一些，而工程鲫的体色要白不少，特别是腹部更是白得很明显，因此有些地方也叫工程鲫为白鲫鱼。

最后就是看它们鱼鳞的排列，一般土鲫鱼的鱼鳞排列很有规律，而工程鲫的背部鱼鳞排列没有规律，看起来很乱。

当然了，这两种鱼吃起来的区别也很明显，土鲫鱼炖汤非常的鲜美，就连鱼汤都是乳白色的，这些都是工程鲫所不能比拟的。

又到年底了，相信不少人返乡后，在市场上见到有人售卖土鲫鱼，可要提高警惕，睁大了眼睛，别被人骗了，因为近些年在一些农村集市上用工程鲫冒充土鲫鱼的不在少数，常有人上当受骗。

各位网友朋友们，你们知道如何区别土鲫鱼和工程鲫吗？又是如何分辨的呢？欢迎大家留言讨论！（ *** 来源 *** ，仅供参考，侵权可删除）

斤鲫都泛滥了？天津钓友野河爆钓大鲫鱼，更大的1.2斤

长江君：在野钓爱好者中，“斤鲫”属于传说级的目标鱼，因为本土野生的土鲫鱼生长缓慢，要长到一斤可以说非常不容易。

因此，虽然鲫鱼在我国的江河湖泊里分布广泛，但大多数钓鱼爱好者，可能几年也碰不上一条“斤鲫”。

然而近日天津的一位钓友却表示，当地一条野河里“斤鲫”快泛滥了，他一天钓了好几条……

更大的一条1.2斤??

这位天津的钓友陈师傅介绍，这里是天津城郊的一处大河，因为人烟稀少，平时来钓鱼的人不多。

而在他的印象里，这条大河里“鲤拐子很多，鲫鱼很少”，然而今年入秋以后，他却发现河里的鲫鱼“一条比一条大”，甚至不乏一斤以上的斤鲫！

“……这周末钓了3条一斤左右的，更大的一条1.2斤，这（鲫鱼）力气是真大，过瘾是真过瘾，一咬钩线就拉得吱吱吱响。”

这位老钓友开心表示，以前在周边的江河里，要钓到这么大的鲫鱼可不容易，最近他是过足了手瘾。

（注：这位钓友使用的是蚯蚓做鱼饵，重坠钓底的钓法，一般不打窝也不用小 *** 等）

从这位钓友展示的渔获来看，确实非常的惊人，钓起来的大板鲫大多在半斤以上，甚至更大的一条有1.2斤，着实令人羡慕。

——而对于这条野河里“斤鲫泛滥”的现象，这位老钓友认为是因为天津这两年严打电鱼、 *** 鱼，河里生态好了，大鲫鱼就多了。

网友：好想去钓鱼?

鲫鱼虽然在我国很常见，但越大的鲫鱼越少见，尤其是斤鲫更是可遇不可求，谁能想到这位天津钓友却”各种爆钓“。

因此，不少喜爱钓鱼的网友纷纷表示“这资源无敌了，好想去钓鱼，天津的生态真好啊现在！”

野生斤鲫对于钓鱼人确实吸引力巨大，甚至有人认为野生鲫鱼只能长到一斤多，像这种1.2斤鲫鱼，已经属于“鲫鱼王‘级别的了。

而且还有网友表示“羡慕嫉妒恨”，认为野生鲫鱼本身就很贵，这种“斤鲫”更是物以稀为贵，至少一百多一条，这位钓友一次钓这么多“赚大了”。

钓友：全部放生了?

长江君:野生鲫鱼确实越大越值钱，这位网友的说法倒也不是太夸张。

不过，上面这位天津钓友则表示，自己一般钓到就放生了——一斤多的野生鲫鱼都舍得放生？

“全部放生了，基本不带鱼回去，家里就我跟老伴两个，一条鱼一天也吃不完，后来就干脆不带鱼回家了，让（这些大鲫鱼）多下点仔也好啊。”

这位老钓友表示，一是带回去自己也吃不完，二是希望这些大鲫鱼“多下点仔”，河中鲫鱼越来越多，钓起来也就越来越过瘾。

长江君：不得不说这位老钓友的垂钓精神非常令人敬佩，毕竟大多数钓友要是碰到这么大的”鲫鱼王“，也很难做到说放生就放生。

不过，从这位钓友的遭遇来看，当地河道的生态环境也确实是不错。

网友们，你们钓到过这么大的野生鲫鱼吗？#野钓#

黑龙江鱼类“三花五罗十八子”名实图考（最新修订版）

作者按

【五次方按】关于“三花五罗”的话题，已经写过两次了，总体上失之粗陋，错误不少，为避免谬种流传，特推出《最新修正版》。

黑龙江省水系发达，淡水鱼类资源极为丰富，民间素有“三花五罗十八子”之说，本篇综合各种资料，对其进行考证、梳理，不当之处请不必赐教。

三花：鳌花、鳊花、鲫花

1.“鳌花”，翘嘴鳜

翘嘴鳜/Siniperca chuatsi，即“桃花流水鳜鱼肥”之“鳜鱼”，也叫桂鱼，广布于南北水系，自古为老饕所珍视。体表具暗色斑纹，两侧各有一条垂直于侧线的显著长型黑斑。据说一斤半以内的个体肉质尤佳，大则偏硬。宜清蒸及各种烹饪手法。鳜，音同桂。

常见的同属近缘种还有斑鳜/S. scherzeri和大眼鳜/S. kneri，前者的分布区域北至辽河和鸭绿江水域，似可算在“鳌花”之内，后者限于长江流域或淮河中、下游，北方无。识别要点：斑鳜浑身布满黑斑，最为显著；翘嘴鳜眼小嘴大，口裂深达眼睛下方；大眼鳜眼大嘴小，口裂没到眼睛下方就刹住了。

2.“鳊花”，长春鳊

长春鳊/Parabramis pekinensis，或简称鳊，不要被“长春”二字迷惑，它可能出现在全国各地的江河、湖泊中。体型侧扁呈菱形，自胸基部下方至 *** 间有一明显的皮质腹棱，略似武昌鱼（团头鲂），看上去很欠扁。体重可达4斤，常见1斤左右，肉味鲜美，是鲤科鱼中少有的适于清蒸者。鳊，音同边，注意不是三声。

3.“鲫花”，花?

花?/Hemibarbus *** culatus，产于国内南北多个省区，在浙江、福建等地已成为较为重要的养殖种类之一。体长，体侧和背部青褐色，腹部白色，体侧中轴有数量不等的黑斑。听说味道一般......

另有同属唇?/H. labeo，黑斑不如花?显著，唇部肌肉发达，俗名“虫虫”，或为“重唇”之谐音。?，音同滑。

五罗：哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗

4.“哲罗”，哲罗鲑

哲罗鲑/Hucho taimen，冷水 *** 淡水食肉鱼，分布于黑龙江、图们江、额尔齐斯河等水系，新疆也有。体大，成体身长1米以上，鳞极细小，背部青褐色，腹部银白，头部、体侧有多数密集如粟粒状的暗黑色小十字形斑点。野生资源稀少，已有人工养殖。鲑，音同归。

5.“法罗”，中国鲂

中国鲂/Megalobra *** *** ntsch *** icus，水产领域称“三角鲂”，黑龙江、鸭绿江、辽河、黄河、淮河、长江中下游、闽江等水系均产。长春鳊和中国鲂形态近似，区别之一是：长春鳊的腹棱完整，从 *** 一直到 *** ；而中国鲂的腹棱仅从腹鳍基部到 *** ，曾被叫做“平胸鳊”。鲂，音 *** ，注意不是三声。

《中国鱼类志》中另有一种三角鲂/M. terminalis，仅产于珠江水系和海南岛，业内叫“广州鲂”。有些 *** 资料将“法罗”的拉丁名定为M. terminalis，误矣，本砖家就犯过这样的错。

6.“雅罗”，瓦氏雅罗鱼或拟赤梢鱼

一般认为“雅罗”即瓦氏雅罗鱼/Leuciscus waleckii，俗名华子、白鱼，中国北方平原中上层鱼类，分布于黑龙江流域各水系，黄河流域也有分布。肉味鲜美，有一定的经济价值，是东北地一些水库建库初期的主要渔获对象之一。

很多欠儿欠儿的东北朋友指出，“雅罗”实为“鸭罗”，嘴巴扁扁得像鸭子，瓦氏雅罗鱼显然不具备这个特点，另有一种拟赤梢鱼/Pseudaspius leptocephalus更符合，分布于黑龙江的干、支流及其附属湖泊中，又名红尾巴梢、尖嘴。此鱼肉瘦少脂肪，一般制成咸鱼供食用。到底是雅罗还是鸭罗，由东北人民自己定吧。

7、“胡罗”，黑龙江鳑鲏

黑龙江鳑鲏/Rhodeus sericus，又名斯氏鳑鲏，俗名葫芦籽。更大亦不过火柴盒大小，因体态优美、发色艳丽而备受原生鱼爱好者追捧，可惜收拾不好容易发苦。也有人认为，“胡罗”是大鳍鱊/Acheilo *** athus *** cropterus，东北各水系均有分布。鳑鲏，音同旁皮；鱊，音同玉。

8.“铜罗”，白吻梭鲈

白吻梭鲈/Sander lucioperca。体侧和腹部淡白色，背青灰色，成鱼有12至13条褐色横斑。本种非黑龙江原生鱼种，乃是在上个世纪中叶由中亚引进黑龙江水系放流，从而定居在黑龙江下游、乌苏里江和兴凯湖成为陆封 *** 物种。

也有人认为“铜罗”是细鳞斜颌鲴 /Xenocypris microlepis （俗称“板黄”）或其近似种。可能随着时间的推移，铜罗指代的对象也发生了变迁，本篇以饶河 *** 网站提供的 *** 为准，官方说它是，不是也是。

十八子：青根棒子、山鲤子、草根棒子、黄姑子、紫泥肚子、花里羔子、七粒浮子、川丁子、麻连子、柳根子、白漂子、沙姑鲈子、红眼瞪子、鲤拐子、胖头鲢子、鲫瓜子、斑鳟子、嘎牙子

关于“十八子”，有顺口溜曰：龙江子，鱼十八，青山草，黄紫花，七川麻，柳白沙，红鲤胖，鲫斑嘎。从“青山草”开始，每个字 *** 一种鱼，即上述十八种。

9. “青根棒子”，青鱼

青鱼/Mylopharyngodon piceus，四大家鱼之一，在中国除青藏高原外，广泛分布于黑龙江至云南元江，长江以南更多。体亚圆筒形，青黑色，生长迅速，体长1米余，更大个体达70公斤。养殖量日渐式微，产量远不及其它三种家鱼。

10.“山鲤子”，东北鳈

东北鳈/Sarcocheilichthys lacustris，小型鱼类，主要分布于黑龙江。成鱼整体黑不溜秋，横带纹不明显。本种的 *** 非常稀少，一般都错用华鳈/S. sinensis的图，我费老鼻子劲儿才在一个 *** 网站上找到。话说华鳈在黑龙江有分布，说不定“山鲤子”也包括它，比东北鳈好看多了。鳈，音同泉。

11.“草根棒子”，草鱼

草鱼，/Ctenopharyngodon idellu，四大家鱼之一。体延长，亚圆筒形，体青 *** ，体长1米余，生长快，更大个体达30kg左右，为中国主要淡水鱼类养殖对象，养殖量居全世界所有鱼类之冠。

12.“黄姑子”，银鲴

银鲴/Xenocypris argentea，属冷热不惧的广温 *** 鱼类，主要分布于珠江、长江、黑龙江等水域。体长而侧扁，头小呈锤形，体背部为灰黑色，腹部及体下侧为银白色，鳃盖有明显的桔 *** 斑块。鲴，音同固。

13.“紫泥肚子”，贝氏?

贝氏?/Hemiculter bleekeri，个体小，数量多，适应 *** 较强，广泛分布于黑龙江、黄河以及长江流域。既可作肉食 *** 鱼类的饵料，又可食用，具有一定的经济价值。

14.“花里羔子”，花羔红点鲑

花羔红点鲑/Salvelinus *** l *** ，因其体侧有淡红色点而得名。有陆封型和洄游型之分，我国黑龙江、绥芬河、图们江、珲春河、鸭绿江等流域均有，在图们江为陆封型鱼类，经济价值不大。列入《中国国家重点保护野生动物名录》二级，仅限野外种群。

15.“七粒浮子”，施氏鲟

施氏鲟/Acipenser schrenckii，中国鲟鱼中更具有经济价值的一种，在黑龙江、乌苏里江、松花江等地均有分布。鱼体呈细纺锤形， *** 无鳞，其嘴边到腮边，通常有七个明显突起的“疣状突起”，故名“七粒浮子”。一般供食用的鲟鱼均是本种或杂交鲟。

16.“川丁子（船钉子）”，蛇鮈

蛇鮈/Sa *** ogobio dabryi，数量较多，分布极广，从黑龙江向南直至珠江各水系均产。小型鱼类，体延长，略呈圆筒形，体侧和背部有黑斑。出肉率高，味较美，有一定经济价值，是人们爱吃的食用鱼类。鮈，音同拘。

17.“麻连子”，红鳍鲌

红鳍鲌/Chanodichthys erythropterus，主要分布于黑龙江、黄河、长江、珠江，中国海南岛与 *** 亦有分布。体型较扁，自胸鳍基部至 *** 有明显的腹棱，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔 *** ，尤以臀鳍色最深。常见体长100～200毫米，最长达300毫米。鲌，音同搏。

18.“柳根子（柳根池子）”，洛氏鱥

洛氏鱥/Phoxinus lagowskii（现在叫拉氏大吻鱥/Rhynchocypris lagowskii），分布于东北、华北各水系以及长江中上游支流、钱塘江水系等地，为我国江河土著野生的小型经济鱼类，近年来养殖较多。体背侧灰黑色，腹侧浅色，体侧常有疏散的黑色小点，背部正中自头后至尾鳍基有1黑色纵带，体侧自鳃孔上角至尾鳍基有1黑色纵带，尾部较为显著。鱥，音同贵。

19.“白漂子”，?条

?条/Hemiculter leucisculus，小型鱼类，广布于全国各地水系。体长而扁薄，生长缓慢。一般体长100至140毫米，最长达240毫米。数量较多，有一定的经济价值。?，音同餐。

20.“沙姑鲈子”，葛氏鲈塘鳢

葛氏鲈塘鳢/Perccottus glehni，分布于辽河、黑龙江、松花江、兴凯湖等水系。体圆，近纺锤形，后部侧扁，体背部和体侧黑褐色或绿褐色，腹部较淡，体侧有褐缘色不规则横条纹。p.s. 此鱼又名“老头鱼”，有人说也叫“沙姑鲈子”，另有人表示“沙姑鲈子”类似于“船钉子”，并非本种，未知孰是。俗名不重要，就这么着吧。

21.“红眼瞪子（红眼睁子）”，赤眼鳟

赤眼鳟/Squaliobarbus c *** riculus，我国除西北、西南外，南北各江河湖泊中均有分布，为优质食用鱼类。体呈长筒形，后部较侧扁，体色银白，背部略呈深灰，眼的上缘有一显著红斑，故名赤眼。鳟，音同尊。

22.“鲤拐子”，鲤

鲤/Cyprinus carpio，全国各地均有分布或养殖。体延长而侧扁，长可达1米，肥厚而略呈纺缍形；须两对，吻须较短，颌须较长。体背部暗灰色或黄褐色，侧面略带黄绿色，腹面浅灰色或银白色。黑龙江又有引入的镜鲤，俗称“三道鳞”。

23.“胖头鲢子”，鲢

鲢/Hypophthalmichthys molitrix，四大家鱼之一。体侧扁，较高，体长达1m余，银灰色，更大体重15-20kg，为中国主要的淡水鱼类养殖对象。注：有些地方口语中将“胖头”和“鲢子”分开，“胖头”指鳙/Aristichthys nobilis，因体侧有不规则黑斑而俗名“花鲢”。

24.“鲫瓜子”，银鲫

银鲫/Carassius a *** atus gibelio，体形及体色与普通鲫鱼极相似，但身体比普通鲫鱼显著地高且宽，体色较深；生长速度较鲫鱼快，个体也较大，更大个体可达3公斤。

25.“斑鳟子（或斑撑子）”，黑龙江鮰鱼

黑龙江鮰鱼/Thy *** llus arcticus，为冷水 *** 底层栖息物种，生活在高海拔的中大型及寒冷和清澈的淡水湖泊和河流中，黑龙江有分布。体形长而侧扁，背鳍长且高，呈旗状，体背部黑紫色，体侧上方有许多黑褐色小斑点。鮰，音同回。

26.“嘎牙子”，瓦氏黄颡鱼

瓦氏黄颡鱼/Pelteobagrus vachelli（现在归入拟鲿属，瓦氏拟鲿/Pseudobagrus vachellii），和普通的黄颡鱼模样差不多，但个头较大，是黄颡鱼属中个体更大的一种。另有“白嘎啦眼子”，似为同属的光泽黄颡鱼/P. nitidus。颡，读音为sǎng，三声。

其它俗名以“子”字结尾的鱼类

*** “三花五罗十八子”到这里就算结束了，但各地民间关于“十八子”的说法不尽相同，俗名以“子”字结尾的鱼类还有一些，比如牛尾巴子、麦穗子、红尾巴梢子、红翅子等，简要介绍如下：

27.“岛子”，翘嘴鲌

翘嘴鲌/Culter alb *** nus，俗称“白鱼”，我国东部南北各水系均有产出，黑龙江兴凯湖渔业的主要捕捞对象。体长150～431毫米，长形侧扁，腹部在腹鳍基至 *** 具腹棱，体背侧灰黑色，腹侧银色。肉嫩味美，最宜清蒸。p.s. 翘嘴鲌的腹棱不完整，体侧鳞片银白；红鳍鲌腹棱完整，鳞片上有 *** 。

28.“牛尾巴子”，乌苏里拟鲿

乌苏里拟鲿/Pseudobagrus uss *** iensis，分布于黑龙江、乌苏里江、嫩江、松花江、珠江等水域，洪泽湖、太湖也有。体长，头宽显著大于头高，吻钝圆，外形略似牛尾巴，体背、体侧灰 *** ，上部深于下部，腹部白色。据说此鱼出了黑龙江不值钱，南方还有人拿来冒充野生黄颡鱼 *** 。鲿，音同尝。

29.“麦穗子”，麦穗鱼

麦穗鱼/Pseudora *** ora parva，分布很广，南至广西、云南，北达黑龙江，西达甘肃，在此区域内几乎所有淡水水域都有其踪迹。个体很小，经济价值不大，大多作为家禽饲料。也有人当成“原生鱼”系列的观赏鱼饲养，比如本砖家的鱼缸里就有......

30.“扁担钩子”，北方花鳅

北方花鳅/Cobitis granoei，产于黑龙江上游、中游，松花江、嫩江、镜泊湖等水域。小型鱼类，体棕灰色，腹部白色，背部具13～18个大斑，体侧及头部具蠕虫形花纹或不规则斑点。另有“尼勒沟子”指北方泥鳅及近似种，不再赘述。

31.“黑鱼棒子”，乌鳢

乌鳢/Ophiocephalus argus，又名乌鱼、黑鱼，分布于中国各大小水系（新疆 *** 未报导）。体形呈长棒状，头部扁平，体色背部灰绿色，腹部灰白，体侧有明显黑色条纹，头部有三对向后伸出的条纹。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。鳢，音同里。

32.“鲇鱼球子”，土鲇

土鲇/Sil *** us asotus，分布于全国各主要水系。体长，后部侧扁。头平扁，体色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云状斑块。成鱼须2对，上颌须可深达胸鳍末端，下颌须较短。鲇，音同年。

33.“怀子（怀头）”，怀头鲇

怀头鲇/Sil *** us soldatovi，又名东北大口鲇，主要分布于黑龙江黑河下游至抚远江段，东北地区淡水养殖的主要种类之一。体长，尾头侧扁，外观和土鲇近似，但本种个头硕大，据说能长到1米多长，且有须3对，成体土鲶是2对。

34.“红翅子”，宽鳍鱲

宽鳍鱲/Zacco platypus，产于黑龙江、黄河、长江、珠江、澜沧江及东部沿海各溪流，尤以山区溪流中为常见。体色鲜艳，背部呈黑灰色，腹部银白色，体侧有12-13条垂直的黑色条纹，条纹间有许多不规则的粉红色斑点。腹鳍为淡红色，故名“红翅”。p.s. 现在认为黄河流域及以北的是中华鱲/Z. sinensis。鱲，音同列。

35.“狗鱼棒子”，黑斑狗鱼

黑斑狗鱼/Esox reicherti，高纬度寒冷地区水域的特产鱼类，国内分布于黑龙江水系。体延长，头前部扁平，吻似鸭嘴（所以也叫鸭鱼），体背青铜色，腹部白色，体侧具有黑色斑点。一般体长在600 毫米左右，体重在1-2公斤之间，更大个体体重达16公斤以上。

36.“七星子”，七鳃鳗

我 *** 有3种：东北七鳃鳗/Lampetra *** riae、日本七鳃鳗/L. japonica和雷氏七鳃鳗/L. reissneri，黑省境内均有产出。体呈圆柱形，光滑无鳞，头的两侧各在眼睛之后有一行7个分离的鳃孔，与眼睛排成一行共8个点，故又称八目鳃。鳗，音同蛮，注意不是四声。

七鳃鳗是圆口纲七鳃鳗目七鳃鳗科物种的统称，是鱼形动物中较原始的一支，嘴呈圆筒形，没有上下腭，口内布满锋利的牙齿，浑不似地球生物，看一眼终生难忘。网上流传的惊悚图“空手指”，即借鉴了七鳃鳗的口部特征。以七鳃鳗这种外星异形为压轴更好不过，希望多数打开本文的朋友没有坚持看到最后。

谨以此文献给我曾爱过的黑龙江。Over。

春天吃鱼，“内行人”专挑这3种！鱼肉细嫩，刺又少，人人买得起

老话说“春天吃鱼肉，活到九十九”，春天也是鱼肉最为鲜嫩的时候。

鱼类是非常好的健康食材。随着年纪的增加，不少中老年人的身体都会出现很多健康问题。而鱼肉高钙高蛋白，能够提高身体免疫力，强健身体。据研究，经常吃鱼的中老年人身体更硬朗。

一、小黄鱼

小黄鱼在春天里尤为新鲜好吃，而且肉质细腻，刺又少。健脾胃，强筋骨。

推荐做法：【焦烧小黄鱼】

1.小黄鱼洗净调味：加入一点胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡精、倒入一点料酒去腥，抓拌均匀，给小黄鱼码味。再放入淀粉20克，让淀粉均匀裹在小黄鱼表面。

切一点葱花，放入装有姜丝的盆中，大蒜拍扁切成蒜末，和葱姜放在一起。再准备青红椒各半个切成小粒。

2.把小黄鱼炸一下：油温至六成热，把小黄鱼一条一条放入锅中，先开中火炸2分钟，把小黄鱼炸熟炸定型，然后转小火炸再炸2分钟，把小黄鱼炸透，把鱼刺炸酥，捞出来控油。

3.锅内加少许底油，放入一勺豆瓣酱，放入葱姜蒜一起翻炒。炒出香味后，从锅边淋入适量的清水，加入一点老抽调色，把颜色搅均匀。

放入一勺食盐、一勺鸡精，生抽5克，蚝油5克，把调料搅散。汤汁烧开以后，勾入一点水淀粉，把汤汁收浓。然后放入炸好的小黄鱼，再倒一点料酒去腥味，开小火煨3分钟，让小黄鱼吸收汤的味道。

4.3分钟后调成大火收汁，均匀裹在小黄鱼表面时即可出锅，把小黄鱼摆放在盘中，均匀浇上汤汁。撒上青红椒粒和白芝麻，就能食用了。

二、黑鱼

黑鱼富含蛋白质，其肉厚刺少、 *** 实惠。更被《神农本草经》列为虫鱼上品，美容养颜护心脏

推荐做法：【滑炒黑鱼片】

1.黑鱼去皮后把鱼肉、斜刀片成均匀薄片，放入清水中洗干净血水，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克抓匀给鱼肉入味；淋入半个鸡蛋清增加滑嫩感清，加入少量玉米淀粉锁住水分，继续顺着一个方向搅匀腌制5分钟。

2.泡发好的木耳，撕成小片；青椒半个，去除里面的辣椒籽，切成菱形片；红椒也切成菱形片和青椒放在一起；再切点葱段、姜片备用。

3.锅内烧水，水烧开以后放入鱼片，快速焯水20秒倒出来沥水，鱼片不能焯水太久，20秒已经足够。锅内再烧水，放入青红椒和木耳快速焯一下水，焯水20秒即可倒出，和鱼片放在一起沥干水分备用。

4.锅内烧油，放入葱姜翻香，加入半勺清水，食盐1克，鸡粉1克，白糖2克，胡椒粉1克，淋入料酒10克调味，然后放入鱼片、青红椒和木耳，淋入少许水淀粉和芝麻香油，掂锅翻炒几下，让调料裹在食材上面，最后淋入一点明油提亮色泽，就可以出锅装盘了。

三、鲫鱼。

“三月春风吹，河里鲫鱼肥”。鲫鱼健脾利湿、和中开胃，春天尤其要多吃。

推荐做法：【干烧鲫鱼】

1.准备处理干净的鲫鱼一条，每相隔2厘米划一个十字花刀，划至鱼骨但不要划透，这样更容易炸透入味。准备葱白一段，切成圈。准备大蒜几粒，拍扁。准备生姜一块，切成姜片。全部放在一起，再抓入干辣椒2克备用。

2.准备里脊肉30克，先片成薄片，再切成肉粒。小米椒五个，切成辣椒圈。青线椒三个，同样切成圈，青红椒用来配色比较好看。香菇两个，切成香菇粒。

4.锅内烧油，油温升至5成热时，掂起鱼尾把鲫鱼放入油锅，开中小火炸制三分钟左右，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

炸鲫鱼的时候要保持小火慢炸，不要翻动鱼以免影响定型。

5.锅内留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入肉粒、香菇粒、和青红椒圈继续翻炒，放入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，再加入蚝油和生抽2克提一下鲜味，翻炒化开以后，淋入料酒3克去腥，加入适量的清水。

从锅边淋入香醋3克，香醋可以软化鱼骨，现在开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖5克，老抽2克，加入适量的老抽提一下底色，放入炸好的鲫鱼，不停地往鲫鱼身上浇汤汁给鱼入味，盖上锅盖，小火焖煮五分钟。，一道鲜香美味的干烧鲫鱼就做好了。

（开心）

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