“补 *** 一堆，不如黄豆一把”，推荐3道好吃的做法，营养又下饭

“补 *** 一堆，不如黄豆一把”，推荐3道好吃的做法，营养又下饭。哈喽，大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

老一辈人都说“补 *** 一堆，不如黄豆一把。”，黄豆是我们日常生活中最常见的一种干货食材啦！尤其是在这个丰收的九月份里，黄豆更是大量上市的季节。这个时候的黄豆大多数都已经成熟啦。黄豆里面含有丰富的氨基酸、维生素、胡萝卜素和维生素b等营养元素。

尤其是对于年龄大的朋友来说，每天多吃一些黄豆对我们的身体还是非常有好处的。每100克的黄豆里面含有35克的蛋白质。秋冬季节不喜欢吃肉类的朋友可别忘了多吃一些黄豆哦。黄豆里面含有大量的不饱和脂肪酸，对于爱美的女 *** 来说，可别忘了多吃一些它。

那么黄豆到底怎样做才好吃呢？今天我大厨江一舟就分享给大家黄豆好吃的做法，喜欢吃黄豆的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧！话不多说，直接给大家分享和干货啦！

菜谱一:肉末炒黄豆

1.首先准备干黄豆500克放在清水中冲洗干净，然后在里面加入适量的清水没过黄豆。盖上盖子给它浸泡12个小时。

2.三块钱的五花肉给它切成厚厚的薄片，最后切成长条然后再切成小丁放入碗中。大葱一根切葱花。老姜一块切成薄片。青红尖椒先切成长条，最后切成小丁放入碗中。

3.炒锅烧热放入一勺食用油，把油温烧至冒烟把里面多余的食用油倒出来。然后在里面加入一勺凉油。把准备好的肉丁放进去炒香，炒至变色后加入葱姜去腥。

4.然后再把浸泡好的黄豆加进来，快速的翻炒均匀。然后在里面加入一勺黄豆酱，放入生抽、老抽、精盐、蚝油调味，然后在里面加入一勺开水。盖上盖子大火烧开。

5.水烧开后给它慢炖三分钟，三分钟后把准备好的青红尖椒丁加进来。快速的翻炒均匀就可以出锅食用了。

菜谱二:卤水煮黄豆

1.首先准备黄豆500克放在清水中洗净，然后在里面加入适量的清水，盖上盖子给它泡发12个小时。秋冬季节天气逐渐转凉，黄豆一定要记得提前放在清水中给它浸泡一会。夏天只需要浸泡4到5小时就可以啦。

2.浸泡好的黄豆控干水分，然后把它放进干净的炒锅内。往里面加入八角、桂皮、香叶、干辣椒段一小把、然后再放入两勺生抽、一小把 *** 糖。加入3000毫升的冷水。盖上盖子大火烧开。

3.水烧开后转中火给它慢炖35分钟，35分钟后用大火收至汤汁浓稠。就可以出锅食用啦。用这个 *** 做出来的黄豆营养美味又下饭。每天早上来一小盘，配着小米粥喝别提有多下饭了。

菜谱三:黄豆炖猪蹄

1.首先准备新鲜的猪蹄两个给它切成小块，然后放在清水中给它冲洗干净。黄豆一小把，放在清水中给它浸泡两到三小时。

2.把准备好的猪蹄放在冷水锅内，放入葱姜啤酒去腥。不用盖盖子大火烧开。水烧开后撇去里面的浮沫，转中火继续煮沸五分钟。五分钟后捞出备用。

3.炒锅烧热放入食用油，油热后把准备好的猪蹄放进去炒香。把猪蹄表面的水分给他炒出来。然后在里面加入两勺生抽、半勺老抽。放入一小把 *** 糖，少许的精盐，蚝油，然后再加入适量的开水。

4.把泡发好的黄豆加进来，盖上盖子大火烧开。水烧开后转中火慢炖45分钟。45分钟后撒上少许的葱花，用大火收至汤汁浓稠就可以出锅食用了。

好啦，以上就是关于黄豆好吃的做法啦。你还知道黄豆有哪些好吃的做法吗？欢迎评论区分享给我们。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。

常见的大豆类副产品有哪些？

大豆经过压榨后，主要有两种副产品，即豆粕和豆油。豆粕是大豆除去油脂后得到的一种含高蛋白的物质。豆粕的主要成分是蛋白质和氨基酸，主要用于 *** 家畜家禽的食用饲料。此外，豆粕还可用于 *** 糕点食品、健康食品及化妆品和抗菌素添加剂，也有少数地区将豆粕用作肥料。豆粕是一种 *** 波动频繁的商品，非常适合期货交易。豆油是从大豆中提取出来的油脂，其主要用途是烹调用油、食品加工、工业及医 *** 。豆油在世界植物油生产和消费中占有重要地位。美国、巴西、阿根廷和中国是主要的生产国，而主要消费大国是美国、中国、巴西和印度。

豆 粕

豆粕是大豆经过提取豆油后得到的一种副产品，一般呈不规则碎片状，颜色为浅 *** 至浅褐色，味道具有烤大豆香味。豆粕的主要成分为：蛋白质40%～48%，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。大豆加工主要有两种加工工艺，分别是早期的物理榨油法和目前流行的浸出榨油法。

压榨法是借助机械外力作用，将油脂从榨料中挤压出来的过程。在压榨过程中，主要发生的是物理变化，如物料变形，油脂分离，摩擦发热，水分蒸发。同时由于温度，水分，微生物的影响，也会发生一些生物化学方面的变化，如蛋白质变 *** 等。压榨时，榨料粒子在压力作用下内外表面互相挤紧，致使其液体部分和凝胶部分分别产生两个不同过程，即油脂从榨料空隙中被挤压出来及榨料粒子变形形成坚硬的油饼。

浸出法是目前较为先进的一种 *** 。主要是利用选定的溶剂能溶解油脂，把经过处理的油料浸在溶剂中使油脂溶解于溶剂而组成一种溶液（混合油），然后和油料中的固体残渣（粕）分离。所得混合油中油脂和溶剂的挥发 *** 差异甚大，且溶剂的沸点较低，利用此特 *** 可进行蒸发、汽提，使溶剂汽化与油脂分离。溶剂蒸汽经冷凝回收后可以继续循环使用，制得的油脂称为浸出毛油。浸出法制油主要优点是出油率高，干粕残油率一般只1%左右，而压榨法残油率均在4.0%～8.0%。浸出法所得粕的质量较好。由于浸出法各工序 *** 作温度可以控制，使温度较低，粕中蛋白质变 *** 较小而提高了使用价值。浸出法制油可以实现生产大型化，从而可以降低煤、电的消耗和减少 *** 作人员的数量，降低了加工成本，提高了劳动生产率，改善劳动条件，减轻了工人的劳动强度。

按照国家标准，豆粕分为三个等级，一级豆粕、二级豆粕和 *** 豆粕。三个等级豆粕流通量的变化主要与大豆的品质有关。从不同等级豆粕的市场需求情况看，国内少数有实力的大型饲料厂使用一级豆粕，大多数饲料厂目前主要使用二级豆粕(蛋白含量43%)，二级豆粕仍是国内豆粕消费市场的主流产品， *** 豆粕已很少使用。

豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量更大，用途最广的一种。作为一种高蛋白质，豆粕是 *** 牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于 *** 糕点食品、健康食品以及化妆品和抗菌素原料。大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养，实验表明，在不需额外加入动物 *** 蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养，从而促进牲畜的营养吸收。在家禽和生猪饲养中，豆粕得到了更大限度的利用。只有当棉籽粕和花生粕的单位蛋白成本远低于豆粕时才会被考虑到使用。事实上，豆粕已经成为其他蛋白源比较的基准品。

美国、巴西、阿根廷、中国、印度、欧盟是世界主要的豆粕生产地区。近些年，美国豆粕产量占全球豆粕产量的比例由30%下滑至18%。中国压榨行业快速发展，豆粕产量占全球豆粕产量比例由2008年的20%上升至2016年31%。中国豆粕的发展速度保持了约10%的年增长速度。在中国豆粕产量迅猛发展的同时，中国豆粕生产布局也发生了根本 *** 的转变，20世纪90年代中期以前东北三省是中国豆粕主要生产基地，产量约占全国60%以上，而到2015年，东北三省的豆粕产量虽然较前期有所增长，但增长幅度远远落后于华东及华南沿海地区。随着沿海地区压榨行业的快速发展，山东、江苏、广东、广西等沿海地区已取代东北地区成为中国新的豆粕生产基地。

豆 油

豆油是从大豆中提取出来的油脂，具有一定黏稠度，呈半透明液体状，其颜色因大豆种皮及大豆品种不同而异，从淡 *** 至深褐色，具有大豆香味。

豆油的应用范围很广，人们很早就开始利用大豆加工豆油。豆油的主要成分为甘三脂，还含有微量磷脂、固醇等成分。此外，豆油中还富含维生素E和维生素A。其中，维生素E的含量在所有油脂中是更高的。作为一种营养成分高、产源丰富的油料，豆油以其物美价廉的特点受到世界人民的喜爱。

豆油的用途主要体现在以下两方面：

1.食用

（1）烹饪用油。烹饪用油是豆油消费的主要方式。从世界上看，豆油用于烹饪的消费量约占豆油总消费的70%。从国内看，烹饪用豆油消费约占豆油消费量的78%，约占所有油类消费的35%，它和菜籽油一起成为中国烹饪的两大主要用油。

（2）食品加工。豆油除直接食用外，还可用于食品加工。豆油可以用来 *** 多种食用油，如凉拌油、煎炸油、起酥油等。此外，豆油还被用于制造人造奶油、蛋黄酱等食品。我国食品加工用油量约占豆油总消费量的12%。由于餐饮习惯的不同，西方国家的比例要高于我国，如美国食品加工用油量约占其国内豆油总消费的25%以上。

2.工业及医 ***

豆油经过深加工，在工业和医 *** 方面的用途也十分广泛。在工业方面，豆油经过加工可制 *** 、油墨、合成树脂、涂料、润滑油、绝缘制品和液体燃料等；豆油脂肪酸中硬脂酸可以制造肥皂和蜡烛；豆油与桐油或亚麻油掺和可制成良好的油漆。在医 *** 方面，豆油有降低血液胆固醇、防治心血管病的功效，是 *** 亚油酸丸、益寿宁的重要原料。

我国豆油的生产分布面较广，在20世纪的绝大部分时间内，我国豆油生产主要集中在黑龙江省等大豆主产区。2004年后，南方沿海地区兴建了很多大豆加工厂，它们大多使用进口大豆进行加工，其中江苏、山东、辽宁、广东，广西等五省区是榨油能力最集中的区域。我国大豆加工企业主要分布在黑龙江、辽宁、京津、山东、江浙以及广东、广西地区。在实际销售中，多数大豆加工企业会就近销售，辐射范围有限。但在西南地区，由于当地大豆加工企业较少，广西和江苏地区的部分豆油会销往那里。

家有黄豆别闲着，搭配这几样，香浓入味又绵软，家人说拿肉也不换

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大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

大豆含有丰富的优质蛋白、是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源；另外大豆还含有不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙以及大豆异黄酮、植物甾醇等植物活 *** 化合物，其中大豆异黄酮可降低患骨质疏松症的风险，植物甾醇可促进胆固醇代谢，有助于减少心血管疾病的发生。

大豆包括黄豆、黑豆、青豆，今天我就用黄豆搭配这一样，只需两种调味，出锅后又鲜又香又绵软，做法非常简单，看完都能学会，建议大家试一试！

【食材明细】

黄豆100克、杏鲍菇3个，葱姜八角香叶少许

【做法】

100克黄豆洗净后加凉水，我做的是两人份，做多了，60～70克黄豆就够了，剩下的我中午吃了。

放冰箱冷藏浸泡 *** 至明显变大。

控干水分备用。

我用3个小杏鲍菇，如果是大杏鲍菇，用1个就够了。

把杏鲍菇对半切开，再切成比泡后的黄豆大些的小块。

准备好葱、姜、八角、香叶，洗净并切好备用。

水开后倒入杏鲍菇。

焯水约1分钟捞出控水。

锅里加少许油，倒入葱姜八角香叶，小火炒出香味。

倒入黄豆翻炒几下。

加适量老抽。

翻炒至上色均匀。

加适量水，水量要没过黄豆。

大火煮开后转中小火。

煮约10~15分钟时倒入杏鲍菇。

翻拌均匀，此刻我尝了下黄豆离绵软还要煮好一会，我又加了一碗水避免煮干，再次煮开后转中小火，加适量盐，翻拌均匀。

煮至黄豆绵软时撒点香葱即可出锅。

天然香料的增香提味，煮的过程中就满屋飘香了。

少油做的，减脂期吃也没有负担。

黄豆煮至绵密后除了口感好，还好消化；杏鲍菇自带鲜味，久煮后软糯香浓又鲜美。

【温馨小贴士】

这道菜虽然很简单，但有些小细节还是需要注意的：

1.黄豆要提前浸泡，熟的快，绵软口感好，还好消化；夏天室温高，如果放室温浸泡 *** 容易滋生微生物，影响食用安全，所以建议放冰箱冷藏浸泡。

2.杏鲍菇切成方块，比黄豆大些，这样焯水、煮后都会缩些，和黄豆大小形状都差不多，好吃又好看。

3.杏鲍菇提前焯水，可去除草酸，而草酸会影响钙、铁、锌等营养的吸收；另外焯水后更加滑嫩口感好。

4.这道黄豆杏鲍菇建议炖煮时间长些，煮时间长点越绵软，越香浓入味。

5.有了天然香料的增香调味，还有杏鲍菇自带鲜味，因此我只加老抽上色，加点盐增加咸味，成品已经很鲜很香浓了，因此不建议再加其他调味料。

6.大豆虽好，也不要一次 *** 吃太多，避免影响消化，出现腹胀、腹泻等不适。

7.患高尿酸、痛风以及肾代谢疾病等人群要控制大豆及其制品的摄入，谨遵医嘱。

我是爱生活，爱做美食的Allie， *** 请关注我，感谢大家的支持！

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来源：Allie精致早餐

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豆类等值交换表

每份大豆及制品提供蛋白质9g，脂肪4g，糖类4g，能量90kcal。

豆类营养多，吃大豆还是吃小豆大有学问哦~

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这6种常见的大豆制品，高蛋白且含糖量低，豆制品你吃过哪几种？

豆制品是我们在日常生活中，最为常见的高蛋白食物，它是以大豆为主要原材料 *** 而成的食物。

大豆，就是我们常说的黄豆，它是中国重要的粮食作物之一，也是我们在减脂期，会经常吃到的一种理想的优质植物蛋白质食物，因其营养价值很高，也被称为“田中之肉”。

大豆的营养很是丰富，其含有丰富的维生素B1、钙、铁、维生素B2等 *** 所需的多种营养物质，而且大豆的蛋白质含量很高且含糖量很低，其每100克的大豆中，蛋白质的含量大约有40克，碳水化合物的含量是9.4克，因此大豆是非常适合在减脂期食用的高蛋白食物之一。

今天我给大家分享的是几种常见的大豆制品，这6种常见的大豆制品，高蛋白且含糖量低，豆制品你吃过哪几种？下面一起来看看都有哪些吧。

之一、水煮大豆

水煮大豆，可以说是大豆的诸多做法中，最为简单的一种，只需要将大豆洗干净之后，放入锅中煮熟即可，煮熟的大豆，可以直接用来凉拌着吃，其味道也是很不错的。

尤为关键的是，大豆在这种简单的烹饪之后，它的含糖量、热量及蛋白质含量等营养成分，保留得较好，其每100克的水煮大豆中，它的含糖量是0.9克，热量是140千卡，蛋白质含量是12.9克，由此看来，即使是减脂期，也是可以放心食用的。

第二、北豆腐

北豆腐，在我们当地，也叫做老豆腐、卤水豆腐，它也是大豆最为常见的做法之一，它是将浸泡好的大豆先磨成浆，再经过熬煮、点卤、凝固等工序，才 *** 而成的。

做好的北豆腐，既可以用来凉拌、也可以用来热炒或是炖汤吃，既营养还便宜，其含有丰富的蛋白质、钙、铜等营养物质，每300克的北豆腐中，它的含糖量是3.6克，热量是216千卡，蛋白质含量是19.8克，在减脂期，适量的常吃一些北豆腐，也是很好的选择。

第三、冻豆腐

冻豆腐，它是将做好的北豆腐，通过放入冰箱冷冻之后，形成的一种豆腐形态。冷冻之后的豆腐，吃起来的口感跟新鲜的老豆腐相比，还是有所区别、各有特色的，通常情况下，冻豆腐可以用来炒菜、烩菜或是涮火锅吃，而冷冻之后的豆腐，在 *** 的过程中，更容易入味，也别有一番风味。

第四、油炸豆腐

油炸豆腐，是深受大家喜爱的一种中国传统风味小吃，它是将老豆腐，切成小块儿之后，经过油炸 *** 而成的，在我们家常菜中，经过油炸的豆腐，通常可以用来 *** 烩菜、酱香豆腐等家常美食，其口感外酥里嫩，很是美味。

而经过简单的油炸之后，豆腐的含糖量是有所降低的，但是热量却有所升高，而蛋白质的含量则变化不是很大，其每130克的油炸豆腐中，它的含糖量是0.3克，热量是195千卡，蛋白质的含量是13.9克，由此看来，经过油炸的豆腐，热量还是会升高的，因此对于减脂的人来说，就要控制好每次的摄入量了。

第五、豆腐皮

豆腐皮，是我们在日常饮食中，比较常见的豆制品之一，它与油豆皮不同的是，豆腐皮是 *** 而成，有些地方也叫“千张”，而油豆皮则是将一层天然油膜挑起来晾干而成的。

豆腐皮中含有丰富的蛋白质、氨基酸、铁、钙等多种营养物质，而且豆腐皮也是一种容易消化和吸收的豆制品。它既可以用来凉拌、也可以用来热炒或是涮火锅吃，好吃又营养。

第六、油豆腐

油豆腐，也叫豆腐泡，它是将浸泡好的大豆，经过磨浆、压坯、油炸等多道工序 *** 而成的一种常见的豆制品，相比于其它的豆制品，油豆腐比较不容易消化，所以对于消化不好的人来说，油豆腐还是尽量要少吃或是不吃的。

作为豆制品中的一个种类，因其工序复杂，所以相比于其它的豆制品，它的 *** 要相对贵一些，而且油豆腐的做法也是多种多样的，它既可以用来蒸着吃，也可以用来炒或是炖着吃，其味道也更佳丰富。

豆制品的种类也是多种多样的，而且在全国各地，由于各地饮食文化的不同，其豆制品的种类也是有所区别的，那么大家都喜欢吃哪种豆制品呢？欢迎在评论区留言分享，感谢大家的支持。

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这些豆腐，不是黄豆制品，它们和“豆”毫无关系

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豆腐有南豆腐，北豆腐。豆腐脑有甜豆腐脑，有咸豆腐脑。我至今都记得上学的时候，出去买咸豆腐脑的时候，作为大一新生的南方室友，那一脸的不可思议。不管是甜是咸吧，反正豆腐是好吃的。人们喜欢用豆腐做菜，煎炸蒸炒，做菜做馅，百搭食材。

作为北方人，我的家乡有一道很好吃的，用豆腐做的菜，很有特色，过年的时候，这道菜肯定要做，寓意吉祥，豆腐取“福”谐音，寓意就是满满的福气。这道菜叫“豆腐箱”，外面一层是豆腐，里面是好吃的馅料，比如海米，冬笋，香菇等等。口感特别的丰富。2018年，被评为山东十大经典名菜。

豆腐自然是黄豆做的。不过也有很多叫豆腐的食物，很好吃，像豆腐，这些豆腐，不是黄豆制品，它们和“豆”毫无关系。今天我们就来分享一下，有哪些像豆腐却不算豆腐的食物吧！

之一，魔芋豆腐。

魔芋豆腐，这种豆腐是妥妥的和豆子毫无关系，是另一种植物做成的，是魔芋块做的。特别的好吃，吃麻辣烫，火锅的时候，经常点魔芋豆腐，像果冻一样，吃起来特别有弹 *** 。魔芋是一种植物，魔芋一类的食物，就是用它的根茎做成的，富含富的膳食纤维，能量低，减肥人士也很爱魔芋类的食物。

第二，鱼豆腐。

鱼豆腐是因为它qq弹弹的像豆腐，但是也不是用豆子做的，和豆毫无关系。正规的鱼豆腐，它是用鱼肉以及淀粉等一些辅料加工成的。好的鱼豆腐还有鱼肉，不好的鱼豆腐，可能连鱼肉都没有。鱼豆腐是吃火锅吃麻辣烫的必点之一，建议大家买比较好的品牌，掌柜厂家生产的袋装的鱼豆腐要比散装的质量好。

第三，千页豆腐。

很多人喜欢吃烧烤的时候，都会点烤的千页豆腐，千叶豆腐和豆腐不一样，韧 *** 特别的足。和豆多少有点关系，但是成分已经有了 *** 质的改变。只能吃其口感，营养上比豆腐差了很多。

第四，日本豆腐。

日本豆腐也叫“玉子豆腐”，也 *** 蛋豆腐。像豆腐一样，但是这种没有用豆子 *** ，是用鸡蛋作为原料做成的，有一种鸡蛋的香味。也是一种很好吃的，类似于豆腐一样的食物。

这些豆腐，不是黄豆制品，它们和“豆”毫无关系。有这么多不是豆腐，却以豆腐命名的美食，也说明了人们对豆腐，那是真爱啊。

巧食豆制品，让营养加倍

大豆及其制品是居民餐桌的重要膳食组成成分之一。大豆加工成的食品，如非发酵豆制品：豆腐脑、豆腐干、豆浆、豆皮、干豆腐、腐竹、豆腐泡、豆腐丝等；发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、大酱等，是居民餐桌的重要组成部分。俗话说：“宁可食无肉，不可食无豆”。这句话也间接体现大豆的营养价值，甚至可以和肉类相媲美。事实也是如此，豆类富含钙质、优质蛋白、膳食纤维等多种有益成分。

大豆的营养不仅有钙和蛋白质

1.大豆是补钙高手

大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg；每100g豆腐含钙1 *** mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女 *** 和老年人群骨质疏松症的发病风险。

2.大豆还是优质蛋白质的重要来源

大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。

3.大豆的其他有益成分

大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的 *** 有益成分钾；大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维；除此之外，还含有诸多 *** 有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。

推荐两种豆制品，营养成分更多

1.发酵豆制品

相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分（如在微生物发酵过程中产生的维生素B12）含量有所增加。

2.豆芽制品

大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道 *** ，预防便秘。

吃豆制品时更好避开这些“坑”

1.警惕豆浆的“假沸现象”

大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底 *** 后才能饮用。

2.痛风人群少吃豆制品

大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。

3.老人、儿童更好不食用整粒大豆

对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收；另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。

文/高春海（天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师）

来源： 北京青年报

黄豆被称为“豆中之王”，关于它的小知识赶快来了解一下吧

大家好，我是爱做美食的小韩。随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。

今天我们来了解一下我们常吃的“黄豆”

黄豆的营养价值很高，常被称为“豆中之王”。它原产于我国，我国各地均有栽培，是我国重要粮食作物之一，在我国栽培并用作食物及 *** 物已有五 *** 的历史，古时候称菽，东北为主产区，是一种其 *** 含有丰富植物蛋白质的作物。黄豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的黄豆也常用于禽畜饲料。

黄豆的营养价值：

黄豆，是豆类中营养价值更高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首。

黄豆含的营养比较全面，含蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸，黄豆与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而 *** 比猪肉便宜很多，深受人们的喜爱。

黄豆中的脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪。

黄豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。

黄豆的挑选 *** ：好的黄豆，籽粒饱满，整齐，均匀，没有霉变，没有碎粒，没有虫眼。

黄豆的保存 *** ：黄豆的保存 *** 和之前绿豆，红豆的保存 *** 是一样的。我们可以把买回来的黄豆存放在塑料壶或者塑料瓶里，像大些的饮料瓶，这样可以保存到来年的夏天。如果装到塑料瓶里面，再放到冰箱里面去存放，效果更好。

关于黄豆的食用 *** 也是多种多样：我们最常吃的是以黄豆为原料 *** 出的豆制品，如豆腐，

豆桨、

豆皮，豆干、大豆油等，黄豆还可以炒着吃，泡发后卤着吃，熬粥吃，发黄豆芽炒菜吃，

都非常的美味营养。

下面再和大家分享一下家常卤黄豆的做法：

首先我们准备食材：黄豆500克，花椒16粒，八角一个，桂皮一小块，香叶两片，干辣椒3个，生姜一小块，葱一根。

*** *** ：黄豆要先洗净后浸泡一晚上，泡好后控干水份。

先把葱切段，姜切片，干辣椒切成段。锅内倒入适量油烧热，把葱，姜，干辣椒，香叶，桂皮，八角，花椒，倒入锅内炒出香味。把黄豆倒入锅内继续翻炒均匀，然后要多加些水，要没过黄豆约两厘米左右，然后倒入酱油两勺，白糖两勺，食盐一勺，大火烧开，转小火煮40分钟。最后加些鸡精，就可以出锅装盘了，一道美味又营养的卤黄豆就做好了。有喜欢的朋友可以试一下哦！

在食用黄豆时我们要注意的是：

一，在煮黄豆时，不要加入碱，加碱会使黄豆中的维生素加速 *** ，使营养价值降低。

二，黄豆不要多吃。炒熟的黄豆多吃不容易消化。

三，不要食用霉烂变质的黄豆及其制品

好了，关于黄豆今天就和大家分享到这里感谢您的观看。

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冬天吃豆子只会煮粥？不妨试试这5种吃法，美味营养，家人都爱吃

俗话说，“宁可一日无肉，不可一日无豆。”我国地大物博，豆子种类也丰富多样，并且每一种都有丰富的营养价值，而且高蛋白低热量。因此，在冬天这个进补的好时候，与其每日吃肉，倒不如多吃些豆子。

冬天吃豆子，可能大家就直接用来煮粥，这种方式虽然简单快捷，却无法真正发挥其价值。今天就给大家分享5种不同的豆子美食，不仅使其口感更美妙，而且老少皆宜，全家人都能一起吃。

1、绿豆——方青糕

绿豆除煮粥之外，常见的做法是做成绿豆糕，香软绵甜，特别对老人家与小孩子的胃口。不过绿豆糕在 *** 时为保证口感，通常会加入大量的黄油与白砂糖，常吃对身体不好。

为了避免这个问题，三川归方青糕没有刻意去追求甜味，而是遵循自然，突出绿豆原本的清新自然口感，别出心裁添加青葡干、蒲公英等食材，浓醇豆香中时不时还能品出些果香与植物草香，十分美味。

街上卖的绿豆糕都是现切现卖，不方便久存，而三川归方青糕将糕点细分成小块，每一块都用透明磨砂袋封装，便携又卫生，而且开袋即食，随时随地都能品尝到新鲜的味道。

2、黄豆——豆腐干

黄豆是日常生活中常见的一种豆类，我们所吃的豆腐、喝的豆浆，基本都是由黄豆 *** 而成，而豆腐干便是豆腐的再加工制品，比起豆腐来说更为坚韧爽口，非常有嚼劲，而且还能制成许多种口味。

不过在家自制豆腐干需要花费很长时间，而且做出来的口感可能没那么正宗，若喜欢吃豆腐干，不妨直接入手成品，豆香浓郁， *** 也不贵，而且有五香、麻辣、泡椒等多种口味，任君选择。

3、红豆——益颜糕

红豆是一种高营养粗粮，并且对身体有许多益处，李时珍先生曾称它为“心之谷”，以赞扬其对 *** 的杰出贡献。煮熟后的红豆软糯甜香，深受老幼喜爱，无论用来做粥、汤、或是甜品都非常美味可口。

以红豆为主料制成的七度方益颜糕风味独特，值得一品。糕点首先颜值很高，外层火龙果粉给它披上一层艳丽外衣，同时带来酸甜果香，内里还有花生、玫瑰、枸杞共同加持，内外层次鲜明，每一口都令人惊奇。

虽然看起来小小一块，但是七度方益颜糕的用料带给人巨大的能量，满满的罐装也是诚意满满。工作或者学习累了，忙里偷闲吃几块，就又能重新恢复元气。适合多囤几罐，家里与办公室都常备着。

4、豌豆——干煸豌豆

豌豆有很多出名美食，如豌豆黄，豌豆凉粉，粉蒸豌豆等等，但让我印象最深刻的，还是奶奶小时候经常做的干煸豌豆，她做好的豌豆粒粒分明，吃进嘴里嘎嘣脆香，直到现在也忘不掉。

干煸豌豆需要选择颜色微黄的，这样的豌豆更成熟，炒出来更香。而翠青色的口感比较嫩，更适合煮汤吃。豌豆下锅时要用冷锅冷油，这样豌豆外皮不会破裂，中间不断翻炒，可以使入味更均匀。

5、黑豆——五黑糕

黑豆可以称得上是豆类中的“老大哥”，蛋白质与钙的含量都很高，而且在冬季，常吃黑豆还可以防寒润燥，帮助滋润肌肤，尤其适合怕冷的女 *** 与中老年人食用，补足营养，精神更好。

若想吃到不同口味的黑豆美食，建议可以选择七度方五黑糕。它不只有黑豆，还有黑芝麻、黑枸杞等同样高营养的食材。这些食材处理过程很繁琐，洗、晒、蒸、收，每个步骤都缺一不可，也正因这份细致，才拥有无法模仿的美味。

七度方五黑糕选择低糖口味，植物提取的麦芽糖与粗粮原料更为适配，它们相辅相成，如同食材本身自带的甜味，因此整个糕点吃着不油不腻，细密的粉糯感占据整个味蕾，谷香满口，余味悠远。

小贴士：冬天正是养身体的好时候，经过一年丰收，家中肯定也存放不少豆子，除了煮粥，若想换换新鲜口味，不妨试试以上5种豆子美食，若是上班族时间紧迫的话，也可以认准正牌商家，直接买回来囤在家里慢慢吃～

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