油泼麻辣凉面的做法

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与 *** 吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。 炎炎夏日来了，天气这么热是不是吃啥都不想吃呢，那就来碗鲜香麻辣的凉面吧 以下是我家三个人的量

By 豆豆呵呵01

用料

• 面条 750克
• 黄瓜 一根
• 豆皮 一张
• 绿豆芽 120克
• 麻汁 两勺
• 味极鲜 三勺
• 醋 三勺
• 花生碎 30克
• 大蒜 五瓣
• 麻油 五滴

做法步骤

1、绿豆苗是婆婆自己种的我掐了一点，洗净焯水放碗里备用

2、豆皮切丝，黄瓜切条，绿豆苗切段，花生切碎，大蒜切碎

3、水 *** 入面条，煮开

4、面条捞出过凉水备用

5、麻汁里放上醋、味极鲜、鸡精、两勺盐、少量的水把麻汁xie开，原谅我不会写用拼音

6、把麻汁浇在面条上，顶上放上蒜末、花生碎、辣椒粉，锅里烧上热油烧开浇在顶部

7、开吃

小贴士

炎炎夏日来碗面开吃吧

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10万豆友收藏的爽口麻辣凉面做法，你还不会做？

面条煮熟过冷水装盘。把事先准备好的菜丝火腿丝铺在上面。当然也可以放其它自己爱吃的蔬菜。放入白糖，老抽，辣椒油，花椒油，我喜欢耗油也可以放一点。根据自己口味。来个煎蛋，开吃吧。

二十种调料只为一碗面，正宗四川凉面送给您，麻辣鲜香太好吃了！

今日头伏吃些凉面，教你自制“麻辣拌蘸料”，就面条吃清凉过瘾

这两天朋友给了我一个凉面的方子，说这个蘸料无敌了，蘸袜子都好吃，一定要让我尝试一下。我根据她给我的配比做了一次凉菜，接着又做了一份凉面，感觉这个味道和外面的麻辣拌比较相似。

凉面【麻辣拌版】

食材：面条、辣椒面、孜然粉、白芝麻、蒜末、葱末、陈醋、生抽、十三香、白糖、老抽、麻汁、辣椒油、甜面酱

*** ：

1、做凉面先不要着急煮面条，一定要先把酱料做好了。准备一个空碗，加上1勺辣椒面、孜然粉、熟的白芝麻、蒜蓉、葱末、陈醋、生抽、十三香、甜面酱，然后再放半勺老抽、白糖，最后放两勺麻汁、辣椒油，拿稍微微热的油泼上去搅匀就可以了，这个蘸料的香味瞬间就出来了，做好之后先尝一尝，如果没有少了咸或者辣，自己再适量的增加就可以了，这个味道接近于市面上卖的麻辣拌的香味，闻着就非常有食欲。

2、蘸料做好了就可以开始煮面条了，面条我比较喜欢用手擀面，可以自己做也可以去买普通的面条。清水煮开下面条，煮到9成熟的时候就可以捞出来过凉，这样口感会更加爽滑劲道一些。

3、再取一个大碗放入一些面条，期间可以多放一些配菜，比如黄瓜、西红柿之类的小青菜，最后淋上料汁拌匀之后就能开吃了。咸辣适口，太过瘾了。

最后再给大家附上一个手擀面的做法，喜欢的朋友可以自取方子。

中筋面粉500克、1个蛋清、180克的凉水、2克盐、半克食用碱（可放可不放）

1、食用碱提前在凉水里化开，把面粉和盐搅匀之后加蛋清之后开始用搅拌好的凉水和面，注意这次做的手擀面含水量很少，所以和面的时候一定要少量多次的去添加凉水，搅拌成面絮状之后开始揉面，一开始面团会非常难揉，盖上保鲜膜捏全面松弛15-30分钟再揉。

2、揉几下就会光滑了，多揉一会完全揉匀之后耙饧上20分钟，饧完之后按扁用擀面杖擀成饼皮，擀饼皮可是个功夫活，非常费力，擀的时候用重一些的擀面杖擀匀就行了，擀饼皮的时候要注意随时补上干粉防粘，最后擀好切成长条就可以了。

夏天就馋这碗面，麻辣鲜香，吃起来好过瘾，原来加了这味酱料

凉面好不好吃，关键在汁里，简单2步就搞定，麻辣爽口一盘不够吃

天气热想吃凉面，灵魂料汁是重点， *** 步骤教给你，快做给家人吃

天气炎热的夏日，总是让人胃口不振，这时候一碗清凉爽口的凉面就成了更佳的解暑良方。而一碗美味的凉面，除了面条本身的口感，还有一个关键的元素，那就是灵魂料汁。今天我将教您如何 *** 一份口感出众、鲜香 *** 的凉面灵魂料汁，让您迅速为家人奉上一道令人垂涎的夏日美食。

*** 凉面非常简单，首先将面条放入开水中煮熟，确保面条煮至刚熟透，不过度煮烂。然后将煮熟的面条过冷水，使其快速降温并保持爽滑口感。接下来，准备一个宽大的碗，将冷面放入碗中，用筷子将面条拨散。

现在是增加辣椒油的时候了，你可以根据个人口味喜好，加入适量的辣椒油。辣椒油能为凉面增添香辣的味道，让口感更加丰富。如果你喜欢更辣更香的口味，可以多加一些辣椒油；如果你对辣度敏感，可以适量控制辣椒油的用量。

除了辣椒油，你还可以根据个人喜好加入一些调味料，如酱油、醋、蒜末、花生碎等。这些调味料能为凉面增添酸甜、蒜香、花生的风味，使凉面更加美味可口。

最后，用筷子或勺子将凉面和调味料搅拌均匀，确保面条充分吸收调味料。现在，一碗香喷喷的辣椒油凉面就做好了！你可以根据个人口味加入一些其他配料，如黄瓜丝、豆芽等，增加口感的层次感。

现在，您已经学会了 *** 美味凉面的灵魂料汁的 *** 了。希望这道食谱能给您的家人带来惊喜和满足感。在这个炎炎夏日，不妨为您的家人 *** 一份清凉爽口的凉面，让他们品尝到您的烹饪才华和关爱。

无论是经济实惠的 *** 还是清爽美味的口感，凉面都成为了很多人喜爱的美食之一。在炎炎夏日，一碗凉面既能满足口腹之欲，又能消暑解热，何乐而不为呢？赶紧动手，为家人做一碗美味的凉面吧，享受夏日的清凉和美食带来的满足感！

给你一碗万能凉拌汁，拌尽天下凉菜凉面凉皮，天再热也不影响胃口

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

随着温度的逐渐攀升，人的胃口一天不如一天，尤其是到了炎热的夏季，宁愿不吃、也不想在炙热的厨房里多待一分钟，但是人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌！这个时候呀，你会想起来，世界上还有一种菜叫“凉拌菜”，还有一种饭叫“凉皮”、“凉面”。

就是那种在饭店觉得好简单、好好吃，但是回家做、总觉得味道差那么一点的凉拌菜。其实，一份好吃的凉拌菜，重点在于凉拌汁，今天，我就是带着一款酒店大厨常用的万能凉拌汁配方来的，各种调料详细到克，学会这样一款凉拌汁，任你拌尽天下凉菜，拌啥啥好吃、拌啥啥有味，做凉菜再也不求人。【万能凉拌汁】

1.首先，我们准备大蒜一把，剁成蒜末放入盆中。

2.加入白芝麻10克、辣椒面30克、辣椒面的量可以根据自己的口感来做增减，花椒面10克，五香粉3克，把所有的调料拌匀。

3.准备小葱两根，切成葱花；香菜一小把，切碎；小米椒几个，切成圈，放在同一个盆中备用。

4.锅内加入一勺葱油，一勺植物油，油温升至7成热时起锅，先浇一勺热油在料碗中拌匀，因为调料比较多，一下倒完的话，香味不能完全释放出来。

5.然后把剩余的热油倒入碗中，伴随着翻腾的热气，香辣味飘的满屋子都是。

6.等热气散尽以后，在盆中加入陈醋30克，生抽30克，香醋20克，白糖10克，食盐15克，搅拌化开调料，最后放入切好的葱花、香菜和小米椒，搅拌均匀就可以了。

好了，这道香辣酸爽的万能凉拌汁就做好了，无论拌菜、拌面都很美味，专治没食欲，轻松解决你的夏日三餐。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

凉皮之后，在家自制凉面也火了，配方调料详细告诉你，比凉皮好吃

导语：凉皮之后，在家自制凉面也火了，配方调料详细告诉你，比凉皮好吃

在家自制凉皮可谓是火了一段时间，天气逐渐变暖了，凉拌的食物便成了餐桌上常会出现的，其实不仅是可以做凉皮，凉面也是很不错的选择，在午餐时分一人一碗四川凉面，香辣爽口让人吃过瘾，作为面食爱好者，少不了学习各种各样面食的做法，四川凉面便是其中的一种，四川凉面是以碱水面为主，搭配各种各样的调味料 *** ，口感好的没话说，比凉皮吃着还要爽口，下面我便会将 *** 四川凉面的配方调料详细告诉你，味道特别赞，学会了四川凉面的做法，以后想吃了随手就能做，尤其是天越热越离不开凉面，别错过了学习。

四川凉面家常做法：

备用食材：碱水面1斤，豆芽少许，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，酱油2勺，食盐少许，小米辣2个，白糖半勺，陈醋2勺，香油2勺；

*** 过程：之一步，事先在炒锅中放上点菜籽油，将其烧热，然后晾凉待用，豆芽准备出适量，在锅中添上水，待水煮开后，放入豆芽焯下水，即可捞出，黄瓜丝准备好，同时小米辣摘去根蒂后清洗干净；

第二步，将小米辣切成圈，葱花、姜蒜末也备好，姜末和蒜末放入一个小碗中，拌成姜蒜水，准备出适量的碱水面，在锅中添上水，待将水煮开后，放入碱水面开始煮，待煮至微微变软的时候；

第三步，即可将面条从锅中捞出来，然后摊 *** 在一个稍微大点的容器中，一边用扇子扇一边用筷子将面条挑散，待将其热度降下来之后，即可淋入之前烧熟的菜籽油，将其拌均匀；

第四步，之前切好的黄瓜丝和豆芽码放在盘子的底部，然后放入处理好的面条，准备一个小碗，放入辣椒油、花椒油、花椒粉、酱油、食盐、香油、白糖，再加上点青椒粒和小米辣圈；

第五步，淋入姜蒜睡、陈醋，充分搅拌均匀成料汁，浇在面条上面，最后再撒上榨菜和葱花，充分搅拌均匀后，便可以开始享用了。

小编总结：四川凉面可以说是非常经典的一种传统小吃，更是受到了各地老百姓的喜欢，面条下锅一煮，拌上黄瓜丝和葱花等，顺滑松软口感特别好，不同于山西面条讲究的筋道，四川凉面更多的是松软的口感，各有各的风味，不得不说在天气比较暖和的时候就适合吃凉面，做法简单所需食材简单，轻松便能 *** 出一份美味的食物，比凉皮的 *** 以及口感都要更好一些，而且我已经将 *** 四川凉面的配方调料详细告诉大家了，相信你在家可以轻松学得会。

烹饪小技巧：

1、煮面条是非常关键的，水开下面条，稍微变软就可以捞出了，不用等到完全熟透，因为捞出来后靠着余热还会有一个自熟和膨胀的过程，如果煮的时间长了，两面的Q弹也就失去了；

2、传统的 *** ，是将捞出的两面摊 *** 入一个比较大的平底容器中，一边用筷子挑散，一边用扇子散热，当然如果你觉得这样比较麻烦可以用凉开水过两遍，效果也很不错；

3、调味料的搭配非常关键，菜籽油需要是烧熟再放凉，花椒油、辣椒油都是不可少的，其他的调味料可以根据个人的口味适当做调整。

四川凉面的做法非常简单，根据食谱便能轻松做得出，如果你认为这个 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

特色鸡丝凉面做法，这样做3种面搭配酱汁，香辣酸口百吃不腻。

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。凉面的特点是多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

（点击 *** 观看更详细）

无论你是来自哪个地方的朋友，想必对面条这种食物不会陌生。面条的做法有很多，炒面、拉面、凉拌面都是其中之一。但如果我告诉你有一种面条做出来后呈现出3种不同的颜色你能猜出是哪种面吗？这便是由一个大厨自创的三色面，属于是凉拌面的一种做法。

有人担心这多彩的面会不会吃起来不健康，毕竟吃太多色素对人没好处。可实际上看上去3种颜色的面吃起来更健康，因为并没有添加任何人工色素。大厨使用了菠菜汁等天然原料和面这才做出了多彩面条。

搭配特制的酱汁，搅拌在一起吃起来有一股香辣的味道。感兴趣的朋友不妨也学着做一下，让你在家中也享受一下这视觉和味觉的双重盛宴。

【特色鸡丝凉面准备食材】

菠菜汁200克、火龙果汁200克、南瓜泥200克、面粉350克、鸡蛋3个

准备调料

红油20克、醋10克、芝麻3克、花椒油5克、糖3克、盐5克、花生米5克、葱花5克、芝麻酱5克、鸡丝50克

【特色鸡丝凉面 *** 步骤】

一 和面切条

把面均匀分成三份放在三个盆中，每个盆中打入一个鸡蛋撒入1克盐这样做出来的面条劲道好吃。

然后把洗干净的菠菜、火龙果、南瓜打碎分别放在3个大碗中。把打碎的汁液倒入3个面盆中进行搅拌和面，揉成面团后放置10分钟进行醒面。

再把3个不同颜色的面团放在菜板上用擀面杖擀成大面片，用刀切成细一些的面条。为了防止面条切好后有粘在一起，我们在手上抓一把面粉均匀洒在上面。撒好之后就要烧一锅开水来煮面了。

二 煮熟裹油

水烧开之后分别把3种颜色的面条下入锅中煮10分钟然后用漏勺捞出迅速放入盛有冷水的盆中，这样一热一冷会让面条变得有嚼劲。

浸泡冷水的时间不要太久不然面条就泡的太软了，浸泡后就捞出面条控水放在大盆中。

为了防止面条放久了会脱水，我们还需要在面条当中倒入少量的色拉油搅拌一下。这样色拉油包裹住面条内部的水就不会流失了。

裹上油后顺便把买来的熟鸡肉拿出一块，用手撕成细些的条做成鸡丝放在碗中备用。

三 盛盘凉拌

接下来准备一个碗调制酱汁，我们在碗中放入等量的芝麻酱和花生酱。倒入适量红油拿筷子搅拌一下，然后继续加入适量的酱油、盐、糖、醋、花椒油、芝麻。把熟的花生米放在塑料袋中用擀面杖擀碎成花生酥洒在里面，再把葱切成葱花碗中。

这时我们把面条摆放好，你可以把3种颜色的面条分开摆放做成3色面。还可以把所有的面条都掺杂在一起，这样看起来会有五颜六色的感觉。

摆放好了之后把碗中的酱汁一次 *** 倒入面条中搅拌均匀 ，再把刚才备用的鸡丝洒在上面这美味且漂亮的三色面就做好了。

不得不佩服大厨的智慧与创意，把看似平常的凉拌面做出了艺术效果。假如赶上周末你给家人做上一大盆这样有创意的面条，大家肯定会称赞你的手艺大有进步。

【特色鸡丝凉面总结】

1 面粉在和面的时候是不需要添加任何水的，蔬菜或者水果的汁液完全能和面还能让面条呈现出不同的味道。

2 开水煮面一般10到15分钟就熟了，但要记住煮熟后的面条要下入冷水中浸泡一下。这样一热一冷的过程面条会变得有嚼劲，大家在做拉面的时候也可以借鉴这一 *** 。

3 酱汁调配过程中各种调料添加的量是灵活掌握的，如果你喜欢吃辣的就多放一下辣的调料。如果你喜欢吃甜的那么可以多放一些白糖。

标签： 凉面 调料 麻辣 配方 做法