红枣鳝鱼汤
【食材】
鳝鱼肉500克、红枣、姜片、蒜苗、
【调料】
鸡精、盐、料酒、
【 *** 步骤】
1、洗好的蒜苗切成粒。姜切片，鳝鱼去骨，鳝肉切十字花刀，再切段，鳝鱼骨切段，
2、锅中加入适量清水烧开，倒入鳝鱼骨焯水，捞出备用，沸水锅中倒入鳝鱼肉拌匀，焯水后，捞出沥干水备用。
3、砂锅中放入适量清水烧热，倒入备好的红枣、姜片，盖上盖， 用大火煮开后，揭开盖，倒入鳝鱼骨，盖上盖， 烧开后用小火煮约25分钟，揭开盖， 放入鳝鱼肉，加入盐，鸡精、料酒、盖上盖，用小火煮约15分钟至食材入味。揭开盖，搅拌均匀，撒上蒜苗即可。
小贴士：
煮鳝鱼时可加入少许醋，能去除腥味。
秋冬季节气候干燥，皮肤油脂分泌减少，容易干燥脱屑，洗澡后尤其紧绷，睡觉时更让人觉得奇痒无比。中医认为，冬季皮炎是由于内外因相加所致，除了风高物燥使得皮肤水分挥发快外，体内气血亏虚无以滋养肌肤，从而使肝风内生，风胜则痒，故称该病为“风瘙痒”“痒风”“血风疮”。内外风邪作祟，当“治风先治血，血行风自灭”。在这类皮炎患者中，以气血不足的老年人最为多见，而气血旺盛的青壮年男 *** 却很少发生。这是因为老年人脏腑功能衰退，气血化生不足，不能濡养皮肤。推荐一道养血润肤、祛风止痒的当归防风鳝鱼汤，可防治皮肤瘙痒症。
取当归身30克、防风10克、鳝鱼100克，料酒、精盐、姜片、葱段、味精、五香粉各适量。鳝鱼宰杀后剖腹洗净，切段，过水后捞起，起油锅并撒一点盐，放入鳝鱼煎至金香。洗净的当归身、防风装入布袋，与鳝鱼同入锅中，加水适量，加料酒、精盐、姜片、葱段，用小火煨炖40分钟，取出布袋，加味精、五香粉，再煮沸后即可饮汤食肉。
本方重用被称为“补血圣 *** ”的当归身，即当归的主要部分，其味甘 *** 温，既补血又活血，能调通经脉、熄风润肤。《名医别录》中将鳝鱼列为上品，秋冬最为肥美，是更佳食用季节。其味甘 *** 温，民间常以其入秋冬滋补 *** 膳，能补气血、疗虚损、驱风邪、退身痒，且安神定燥，非常适合身痒不得安睡的老人食用。防风味甘 *** 微温，为治风通用之 *** ，微温而不燥，甘缓而不竣，能祛风解表、解痉止痒。
三味 *** 合用，当归补血，入血熄风；防风治风，外解风邪；鳝鱼善走窜、通经络。故该方内走脏腑，外达肌表，有养血润肤、疏风止痒的效果，适合血虚生风型老年皮肤瘙痒患者日常服用。
超长梅雨季，这道汤不仅酸爽开胃，而且营养丰富，老人孩子都适合【超长梅雨季，这道汤不仅酸爽开胃，而且营养丰富，老人孩子都适合】今天是中考的之一天，我们这里的天气还是阴雨绵绵，潮湿又闷热。今年的梅雨季超长，不仅入梅早而且梅雨强，至于啥时候出梅，还要等等。一到这种日子，浑身就是不舒服，胃口也大打折扣，每天为吃什么犯愁。因为已经进入小暑节气了，最近我家的黄鳝吃得比较多，清蒸的、红烧的、蒜香干锅的……变着花样吃。黄鳝有温阳健脾、补益 *** 的功效，是体质虚弱或者久病初愈者的佳品。黄鳝还含有丰富的DHA和卵磷脂，是构 *** 体各 *** 组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，研究表明经常摄取卵磷脂可以提高记忆力，并且有补脑强身的作用。所以老人孩子都可以适量食用黄鳝。今天之一次想到用黄鳝与酸菜一起炖汤喝。主要是为了想借助酸菜的酸味来开开胃，成品上桌尝一口，咸鲜酸爽够味！
【酸菜黄鳝汤】
主料：黄鳝200克、酸菜80克；
辅料：菜籽油、料酒、盐、白胡椒粉、枸杞子、葱姜蒜；
做法：1、处理干净的黄鳝，用热水把外面的黏液清洗干净，再切成小段备用；
2、锅中加入少许菜籽油，爆香姜片和蒜瓣；
3、先放入黄鳝段煎至变色；
4、再放入提前切好的酸菜片翻炒均匀；
5、加入适量料酒拌匀；
6、接着加入适量温水开始炖煮；
7、等锅中的汤水煮至发白，加点枸杞子和盐拌匀；
8、起锅前撒上白胡椒粉和葱花；
9、出锅装盘；
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力
银耳乌龙汤
原料：银耳 50 克，水发海参 100 克。
调料：盐、味精各 5 克，料酒 8 毫升。
做法：1.银耳温水泡开，去根蒂，清水洗净；海参洗净，切成小片。
2.将银耳、海参片一起放入开水锅中汆透，捞出滤去水分。
3.锅内放入 100 毫升清汤、盐、味精及料酒，把银耳、海参片放入汤内，小火煨 5 分钟，盛入碗中。
4.另起锅，放入 200 毫升清汤、盐、味精及料酒，汤烧开，撇去浮沫，倒入盛银耳与海参片的汤碗中即可。
银耳黄花鱼尾汤
原料：草鱼尾 200 克，干银耳 20 克，干黄花菜 10 克。
调料：姜 4 片，植物油、料酒各适量，盐 1 小匙。
做法：1.刮去草鱼尾的鱼鳞，洗净；将干银耳、干黄花菜用温水泡软，洗净；银耳去蒂撕成小片。
2.起锅热植物油，待油七成热时，放入草鱼尾，煎至两面微黄，盛出备用。
3.在汤锅内注入适量清水，放入草鱼尾、银耳、黄花菜、姜片、料酒，旺火煮开。
4.改小火煲约 1 小时，加盐调味即成。
酸菜鱼汤
原料：鲈鱼 1 条（约 1000 克），酸芥菜 *** 克。
调料：黄酒、味精各 1 匙，鲜汤 6 杯，香菜少许，盐、胡椒粉、熟油各适量。
做法：1.把鲈鱼洗净去内脏，入沸水锅焯后再洗净。
2.把酸芥菜洗净，切成薄片，用清水浸 1 小时，备用。
3.将净锅放鲜汤，烧热后，投入鲈鱼，煮至断生时下酸芥菜片。
4.加黄酒，撇去浮沫，加盐、胡椒粉、味精，撒上香菜，淋熟油起锅即成。
菠菜炖鲇鱼
原料：鲇鱼 1 条（约 1000 克），菠菜、胡萝卜各 100 克，大枣 15 克。
调料：姜 1 小块，盐 1 小匙，味精、胡椒粉、黄酒、植物油各适量。
做法：1.鲇鱼杀洗干净，在鱼脊部横切几刀。
2.菠菜洗净去老叶，胡萝卜去皮切片，姜去皮切丝，大枣泡透。
3.烧锅下植物油，放入姜丝、鲇鱼，用小火煎香，加入黄酒，注入清水，用中火炖约 20 分钟。
4.加入菠菜、大枣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖 15 分钟即可盛入汤碗内食用。
黄豆银耳鲫鱼汤
原料：黄豆 100 克，白果适量，银耳 2 朵，鲫鱼 1 条（约 500 克）。
调料：姜片、盐、植物油各适量。
做法：1.黄豆洗干净；白果去壳、衣心，清洗干净；银耳用水浸 20 分钟，冲洗干净，然后剪碎。
2.鲫鱼去鳞、内脏、清洗干净，用植物油把鲫鱼略煎，盛起。
3.烧滚适量水，下黄豆、白果、银耳、鲫鱼和姜片。
4.水滚后改文火煲约 60 分钟，下盐调味即成。
鲤鱼苦瓜汤
原料：鲤鱼 1 条（约 800 克），苦瓜 200 克，柠檬 1 个（约 60 克）。
调料：高汤、盐、料酒、姜汁、味精、白糖各适量。
做法：1.鲤鱼去头、尾、骨，洗净。
2.苦瓜纵切两半，去子、内膜，洗净，切片；柠檬洗净，切片。
3.将高汤倒入汤锅中，放入鲤鱼、苦瓜、盐、料酒、姜汁、味精、白糖，大火煮开后，转至小火慢煮，10 分钟后放入柠檬片即可。
鱼头炖豆腐
原料：胖头鱼鱼头 1 只（重约 750 克），豆腐 500 克。
调料：姜片 3 克，枸杞子 20 克，鸡汤、盐、味精各适量。
做法：1.先将鱼头去鳃，然后剁成块，用水冲洗干净；把豆腐切成块；枸杞子用水洗去灰土。
2.将洗好的鱼头块、姜片放入炖盅内，加入鸡汤，放在旺火上烧沸，撇去表面浮沫。
3.再用小火煲至鱼头七八成熟时，揭去盖，放入豆腐块和枸杞子，继续用小火煲 30 分钟左右。
4.待鱼头熟烂时，放盐、味精调味即成。
奶油鳜鱼汤
原料：鳜鱼 500 克，冬笋、火腿各 30 克。
调料：葱花 10 克，姜 5 片，盐 5 克，绍酒 20 毫升，味精 1 克，色拉油 25 毫升。
做法：1.鳜鱼除掉内脏，清洗干净，用绍酒、盐少许略渍；火腿肉切成末，待用。
2.将炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入姜片爆香，放入笋片翻炒。
3.锅中加水煮沸，推入鳜鱼，再加入绍酒、盐、味精，用微火焖煮 40 分钟。待汤色乳白，撒上火腿末、葱花，淋入色拉油即成。
虾仁丝瓜汤
原料：丝瓜 1 条（约 150 克），大虾仁 100 克。
调料：姜片、蒜头、橄榄油、酱油、淀粉、盐、味精各适量。
做法：1.将丝瓜削皮，切成条状备用；将大虾仁洗净，用 *** 挑除肠泥，用盐、酱油、蒜头、淀粉调匀，腌制 30 分钟。
2.以炒菜锅加少许橄榄油，将姜片爆香，放进丝瓜，炒至八分熟。
3.加入 3～4 碗热开水，放进虾仁，煲煮 10～20 分钟。
4.虾仁熟后，加入适量盐、味精调味即可。
木瓜炖带鱼
原料：带鱼 *** 克，木瓜 150 克。
调料：姜粒、葱花各 5 克，酱油、醋各 5 毫升。
做法：1.把木瓜洗净，取肉切片。
2.把带鱼洗净（勿刮去表面银白色物质），切成块。
3.把锅置旺火上，将带鱼与木瓜放入锅中加水同煮。
4.待鱼熟后，加入酱油、醋、姜粒、葱花调味即成。
双黑泥鳅汤
原料：泥鳅 *** 克，黑芝麻 30 克，黑豆 30 克。
调料：鸡精、盐、植物油各适量。
做法：1.黑豆、黑芝麻洗净备用。
2.泥鳅放冷水锅内，加盐清洗后加盖加水，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅稍煎黄，铲起备用。
3.把泥鳅、黑豆、黑芝麻放入锅内，加清水适量。
4.大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐、鸡精调味即成。
金菊斑鱼汤
原料：石斑鱼肉 200 克，鲜菊花 50 克。
调料：姜、蒜、盐各适量，鸡汤 400 毫升。
做法：1.鲜菊花洗净；姜切成丝；蒜去皮，切成薄片。
2.石斑鱼洗净，切成薄片，去掉鱼刺。
3.炖锅内加入鸡汤，置旺火上烧沸，下入鱼片、菊花、姜、蒜，以小火煮 8 分钟，加入盐调味即成。
栗子黄鳝煲
原料：黄鳝 200 克，栗子 50 克。
调料：姜、盐、料酒各适量。
做法：1.黄鳝去肠及内脏，洗净后用热水烫去黏液，再进行加工。
2.将处理好的黄鳝切成 4 厘米长的段，放盐、料酒拌匀，备用；栗子洗净去壳，备用；姜洗净切成片，备用。
3.将黄鳝段、栗子、姜片一同放入锅内，加入清水煮沸后，转小火再煲 1 小时。出锅时加入盐调味即可。
山 *** 鱿鱼汤
原料：鱿鱼板 *** 克，山 *** 100 克，青菜（任选）、鸡蛋、面粉各适量。
调料：高汤 1000 毫升，柠檬汁 1 小匙，鱼露 1 大匙，料酒、酱油、盐、味精、植物油各适量。
做法：1.把鱿鱼板洗净切长条，放入热水中焯烫 1 分钟，捞出。
2.将山 *** 去皮切块，放入清水中浸泡；青菜洗净切条。
3.把鸡蛋打入碗中，加面粉搅匀，将青菜条挂糊入七成热油中炸熟。
4.在汤锅中倒入 8 杯高汤，加入山 *** ，烹入柠檬汁、鱼露、料酒、酱油煮至山 *** 熟烂，下入鱿鱼条烫熟，调入盐、味精推匀，盛入汤碗中，放入炸青菜即可。
海鲜疙瘩汤
原料：虾仁、蟹 *** 各 50 克，番茄 1 个（约 150 克），鸡蛋皮丝适量。
调料：葱末、面粉、盐、胡椒粉、香油各适量。
做法：1.虾仁洗净，去净泥肠，切成两段；蟹 *** 剥去外皮，切小段，待用。
2.番茄去皮洗净，切成块；面粉加适量水，调成疙瘩状。
3.在锅内放水煮开，加入调好的面疙瘩、番茄、盐、胡椒粉同煮 2 分钟。
4.再加入虾仁、蟹 *** 煮熟，放入鸡蛋皮丝，淋入香油即可。
三鲜鱼圆汤
原料：花鲢鱼（净肉）300 克，熟火腿肉 30 克，香菇 6 个。
调料：香菜 10 克，植物油、盐、料酒、味精、姜汁、鲜汤、香油各适量。
做法：1.把火腿切成片；香菇去蒂，洗净，切成片。
2.把鱼肉放案板上，用刀背剁成蓉，再用刀刃斩成细蓉，放盆内先加盐，再加 600 毫升清水，搅成糊状，然后加姜汁、料酒、植物油和味精拌和即成鱼胶。
3.把炒锅上火，放半锅清水，用手将鱼胶挤成桂圆大小的鱼丸，逐个放入锅里，待水烧开后改小火，并用勺将鱼丸翻身，再加点冷水，鱼丸汆熟后盛入汤碗。
4.把原锅洗净上火，放适量鲜汤，加鱼丸、火腿、香菇，用旺火煮开，然后加入洗净的香菜末，滴入几滴香油，倒入汤碗里即成。
百合墨鱼汤
原料：墨鱼仔 200 克，百合 50 克，玫瑰花瓣少许。
调料：盐 1 小匙，鸡精 1/2 小匙，香油适量，高汤 1 碗。
做法：1.墨鱼仔汆水；百合洗净，待用。
2.锅内倒入高汤，放入墨鱼仔、百合，加入盐、鸡精，同煮 5 分钟。
3.加入玫瑰花瓣，淋香油，出锅即可食用。
牡蛎平菇汤
原料：牡蛎肉 200 克，鲜平菇 200 克，干紫菜 20 克。
调料：姜片少许，香油、味精、盐各适量。
做法：1.将牡蛎肉洗净；干紫菜去杂质，浸泡，洗净；鲜平菇洗净，备用。
2.锅内烧水，水开后放入牡蛎肉煮一下，再捞出洗净。
3.将牡蛎肉、紫菜及姜片一起放入煲内，加入适量清水，以大火烧滚后放入平菇再煮 20 分钟，待煮熟后加香油、盐、味精调味即可。
菜谱巧变化：平菇也可换成木耳和银耳。
牛奶花蛤汤
原料：花蛤 300 克，鲜奶 100 克。
调料：姜 2 片，鸡汤半碗，干红椒 1 个，盐、白糖各 1/2 小匙，胡椒粉少许，植物油适量。
做法：1.将花蛤放入淡盐水中浸泡半个小时，使其吐清污物，然后放入沸水中煮至开口，捞起后去壳；干红椒洗净切成细粒。
2.锅内加入植物油烧热，放入干红椒、姜片爆香，加入鲜奶、鸡汤煮滚后，放入花蛤用大火煮 1 分钟，加入盐、白糖、胡椒粉调匀即可。
甲鱼贝母汤
原料：甲鱼 1 只（约 750 克），贝母 10 克。
调料：盐、料酒、葱、姜、味精各少许。
做法：1.将甲鱼放滚开水内烫杀后，剖腹去除肠杂；贝母放入甲鱼腹内，随后用盐、料酒、葱、姜、味精码味。
2.将甲鱼放入炖盅并加水，置锅隔水炖 2 小时左右，直至肉熟软即成。
豆腐三鲜汤
原料：豆腐 1 块（约 200 克），水发鱿鱼 200 克，海参 1 条，虾仁 50 克，海米 50 克，木耳 50 克，香菜、姜末、葱花各适量。
调料：鸡汤 2 碗，盐、鸡精各适量。
做法：1.将豆腐切成丁，鱿鱼切成丝，海参切成块。
2.将除姜、葱外所有材料加鸡汤下锅煮沸 30 分钟。
3.放入姜、葱、盐、鸡精调味，出锅前放香菜即可。
蛤蜊肉汤
原料：带壳蛤蜊 *** 克。
调料：葱段、料酒、盐、胡椒粉、清汤各适量。
做法：1.将带壳蛤蜊放入清水中洗净，投入沸汤中焯熟，倒入汤碗中，放入料酒、盐、胡椒粉、清汤。
2.将烫过蛤蜊的汤烧至沸，去浮沫，倒入汤碗中，撒上葱段即可。
菜谱巧变化：还可加入芦荟一起煮汤。
海带牡蛎汤
原料：牡蛎肉 100 克，海带丝 30 克。
调料：姜片、植物油各少许，料酒、盐、肉汤各适量。
做法：1.将牡蛎肉洗净，用热水浸泡，发涨后去杂洗净，切成丝或小块，放入碗中；浸泡牡蛎肉的水澄清后滤至碗中，一并上笼蒸 1 小时。
2.锅置火上，放入植物油烧热，放入姜片煸出香味，烹入料酒，加入肉汤、盐，放入牡蛎肉和海带丝，煮一会儿即可。
鳝鱼黄花汤
原料：黄鳝 300 克，干黄花菜 25 克。
调料：盐适量。
做法：1.黄鳝去内脏，洗净切段；黄花菜泡水浸发。
2.黄鳝入热油锅稍煸，投入黄花菜，加水以小火煮熟，用盐调味即成。
萝卜紫菜汤
原料：白萝卜 150 克，紫菜 50 克，虾米 2 大匙。
调料：葱、姜、料酒、香油、盐、鸡精各适量。
做法：1.白萝卜洗净切丝；葱、姜洗净切碎；虾米泡软。
2.起锅热油，待油烧至七成热时，爆香葱、姜，下虾米，加料酒和水煮开。
3.滚沸后放入萝卜煮熟，最后加上紫菜煮散，调入盐、鸡精，淋上香油即成。
酸辣汤
原料：豆腐 100 克，熟鸡血（鸭血、猪血也可）50 克，水发鱿鱼 30 克，竹笋 25 克。
调料：高汤 750 克，醋 20 克，酱油、料酒、胡椒粉各 5 克，盐 4 克，水淀粉 3 克，味精、香油各 2 克。
做法：1.豆腐洗净切成条；水发鱿鱼、熟鸡血、竹笋均洗净切丝。
2.锅置火上，注入高汤烧开，放入豆腐条、鸡血丝、水发鱿鱼丝、笋丝煮开，加入酱油、料酒，用水淀粉勾芡，再加入醋、胡椒粉、盐、味精调味，熟后淋入香油即可。
紫菜虾皮汤
原料：紫菜（干）10 克，虾皮 10 克，鸡蛋 1 个。
调料：料酒、酱油、醋和香油各适量。
做法：1.将紫菜洗净，撕开；鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液；虾皮洗净，加料酒浸泡 10 分钟。
2.锅置火上，放油烧热，放入酱油炝锅，随即放 1 碗水，放入紫菜、虾皮煮 10 分钟。
3.放入蛋液、醋，略加搅动，蛋熟起锅，淋入香油即可。
鲤鱼山楂鸡蛋汤
原料：鲤鱼 1 条，山楂片 25 克，鸡蛋 1 个。
调料：葱段、姜片各适量，面粉 150 克，料酒、盐、白糖各适量。
做法：1.把鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切块，加入料酒、盐腌制 15 分钟。
2.把面粉加入清水和白糖适量，打入鸡蛋搅和成糊。
3.将鱼块下入糊中浸透，取出后沾上干生面粉，下入爆姜片的温油锅中翻炸 3 分钟捞起。
4.在山楂片中加入少量水，上火溶化，加入调料及生面粉糊少量，制成芡汁，倒入炸好的鱼块煮 15 分钟，撒上葱段、味精即成。
小白菜虾皮汤
原料：小白菜 300 克，虾皮 1 大匙，紫菜 10 克，姜丝、葱末各适量。
调料：盐少许，清汤 1 碗，胡椒粉适量。
做法：1.小白菜洗净，中间切段。
2.锅内倒入清汤，放入虾皮、姜丝，把汤烧开。
3.锅内放入小白菜，煮 5 分钟，加入少许盐、胡椒粉，撒上葱末即可。
海带黄豆鱼头汤
原料：鱼头 1 个，海带 50 克，黄豆适量，枸杞少许，葱 1 根，生姜 1 块。
调料：高汤适量，盐适量，胡椒粉、料酒各少许。
做法：1.黄豆浸泡一晚；海带洗净，鱼头去尽鳃；葱洗净，切花；生姜去皮切片。
2.用平锅下油烧热，放入鱼头，用中火煎至稍黄，铲起待用。
3.把鱼头、海带、泡黄豆、枸杞、生姜、葱放入瓦煲内。
4.加入高汤、料酒、胡椒粉，加盖，用小火煲 50 分钟后，去掉葱，调入盐，再煲 10 分钟即可食用。
拉开车窗，吹着凉凉的海风。路旁花儿也绽着香，心情无比开朗。
我们来到大海边，看海浪拥着远山，芦苇摇曳清朗，爱这原野奔驰的春暖花开。
春暖花开
朋友开车。安稳地坐在她刚买不久的新能源车上，高大宽畅的车身，开起来却分外轻松，一种飞翔的感觉，让旅途舒畅松驰。
一行五人，除了观景看海，此次还专为去品尝地方美食。
海盐澉浦镇朱家门
我们去的是海盐澉浦镇朱家门——
一个离海边不远的典型江南小桥流水人家景点。
徵派的老房子，灰白色外墙，黑瓦屋顶的建筑风格，完整保留下来还有不少，也颇有地方特色。
“水拍田塍路半斜，悄无人迹过农家。春风自谓专桃李，也有工夫到菜花。”——(南宋，张伟)
观海赏农景，心情愉悦。快中饭时间，我们直奔那家慕名已久的饭店。
蛋鸡爪鸭胗等炖杂锅
没错，这家饭店的名称就叫“黄鳝汤”，非常实诚的一家本土特色饭店。
饭店的后院前门是朱家门老巷。古朴建筑加太古里风格融合创新，传统里加了点洋气。
海盐那边有朋友联系的这一家，说是独具特色。我们到的时候差不多中午12点，但生意还是非常兴隆，里外客厅包厢都已坐满了食客。
店里服务员清一色本地大妈，亲切随和，让人心生好感，心情格外放松。
刚坐齐一会，菜就端上来了。先是一盆炸小鱼干，很香很入味。接下来是马兰头，放了点麻油炒，也是清香爽口。
炸小鱼干
品尝间身后忽然飘来一股浓郁的羊肉味。
转头看，服务员大妈把海盐澉浦最出名的羊肉端上来了。作为地方出名的特产，我最欣赏的古代大文豪苏东坡曾诗云：“世上千百件美食，无非饮酒；天下之一等佳肴，当属羊肉”。说的就是海盐澉浦镇的羊肉。
入了大诗人眼的美食，就平添了一份人文气质，不油不腻够酥却不烂，老人小孩吃一点没问题，入味入心。
天下之一等佳肴——海盐澉浦羊肉
一道羊汤芋艿，一起吃饭的几个朋友个个都从舌尖里透出赞来，好吃还是好吃。芋艿个头并不小，长圆的形状因为是红烧，看着简简单单的形状，但入嘴却是非常软糯，伴着羊汤的鲜味，每个人都大呼过瘾，所谓醇鲜本质的美味大抵不过如此
羊汤芋艿
店家的招牌菜“黄鳝汤”终于闪亮登场了。毫不起眼的砂锅，黄鳝藏在 *** 汤里，含蓄而内敛。
那么尝尝吧，这一尝，呀，太鲜美了。请教了服务员大妈，话说这个汤是用农家的菜籽油加新鲜的竹笋，再加不去皮的大蒜头，大灶文火慢炖熬制的佳肴。
黄鳝是正宗的野黄鳝，不算太大，汤的鲜味由几样简单的食材吊出来，醇香浓郁，热，滑，嫩，鲜，香，美！数味齐聚，忙不迭再挟几筷，趁热大快朵颐。
真的是招牌菜，不负盛名。还有一个油爆虾，也是今年吃到的少有的鲜脆嫩。
野黄鳝汤
野黄鳝汤
另外有一盘海盐当地海里捕上来的叫不出名字的小鱼，端的是鲜美无比，肉质滑嫩。
隐藏在乡间，地道的地方特色菜的美味，低调，不浮夸，却入胃入心。
有时间有空闲，约三二好友驾车去海边野外走走吧。
这次的行程，好友开的新能源爱车很高大上，大屏幕一横到底，每个座椅都带 *** 功能，开着很舒服。新能源国产车已是国际潮流的引领者。
闲坐着刷 *** ，正看到头条屏霸的飞凡R7 介绍，就仔细了解了下，有品有料有颜，确实拉风。省油不说，智驾 *** 和立体导航功能在人机共驾、启动、转弯等方面介绍体验感超好；复杂路况下都不会走错路，不必担心旅途的遥远和陌生。
飞凡R7
内部大英寸全场景屏霸三联屏，屏幕 *** 随时切换。
高科技带来的舒畅和乐趣确实和传统驾座很不相同。坐在新车上，探讨着新能源车的各种优势，引得几个朋友都蠢蠢欲动。
一路坦途，野趣野味，还有 *** 旷野的风一路相随。
开怀畅谈间，吃什么似乎不是特别重要。但如果能吃到正宗地方特色菜，唇齿流香间，就是对烟雨人生的超级奖赏了。
海盐本土小海鱼
——生活很美，我们一起向前
?
清汤，本应 *** 汤北京晚报·五色土 | 作者 五柳七
古代没味精、鸡精，在传统烹饪中，鸡汤是调味汤，不是味精加水所能替代的，
中国有俗语“将靠枪，厨靠汤”，《法国烹饪》主编威沙尼也有句名言：“鸡对于厨师来说，就像油画家的画布。”
这两句都不如清代袁枚《随园食单》的比喻精髓：“鸡功最巨，诸菜赖之。如善人积阴德而不知。”画布和枪毕竟都摆在明面上，而鸡汤是升华美味的 *** 翅膀。
*** 时日本味素大行其道，“清水变鸡汤”的功效被当时人视为邪魔歪道。梁实秋在《味精》一文中说，有位茹素的老太太，无论如何不肯吃加了味精的东西，说那是蛇肉蛇骨做的。还有一位老先生，口味刁钻，只认鸡汤才是调味的妙品。他对一家面馆的馄饨，赞不绝口，认为那汤才是纯粹的高汤。直到有一天亲眼看见厨师放进一小勺味精，不免一声长叹，自己的饮食之道彻底 *** 。
（宋）佚名《子母鸡图》 *** 博物院
清水变鸡汤算不上了不得的戏法，会吃的老北京人早有妙招。掌故大家唐鲁孙说，当年老北京人吃涮羊肉有讲究：涮羊肉的锅子里，一般是弄一小盘干虾米、冬菜、姜末花往锅子里一倒，算是熬汤，其实没什么提味作用。会吃的老客，会先叫一道口蘑卤鸡冻，卤鸡冻下酒固然好，往锅子里一倒，鸡汤自成。
寻求美食的真味，功夫都在看不见之处。
“清明如水”是标准
古人以汤调味，叫法很多。北方人常说“老汤”，南方人常说“鲜汁”，再如高汤、哨汤、对汤、毛汤、鲜汤，都是一个意思。
有句俗语“有鸡无蹄不肥，有蹄无鸡不鲜”。“吊汤”其实是“八鲜”过海，鸡汤并非白水炖鸡，工序复杂。如清初朱彝尊《食宪鸿秘》载“提清汁法”：
好猪肉、鲜鱼、鹅、鸭、鸡汁。用生虾捣烂和厚酱（酱油提汁不清），入汁内。一边烧火，令锅内一边滚泛来，掠去。下虾酱三四次，无一点浮油，方笊出虾渣，澄定为度。如无鲜虾，打入鸡蛋一二个，再滚，捞去沫，亦可清。
重点说“清汤”一词。清汤寡水是成语，不过古人说清汤，说的不是白水，而 *** 汤。《调鼎集》载有“提清老汁”、“诸物鲜汁”等法，其中有“清汤”一条，强调鸡汤一定要做到“清明如水”：老鸡两只，瘦猪肉二斤，好火腿半斤，净鸡肉半斤（或拿瘦猪肉半斤代用亦可）。先将鸡宰洗干净，同肉、火腿一并煎熬，直至成浓汁一钵。汤熬好，将三物取出，另将所备鸡肉（或所备瘦猪肉），切成细丁，趁汤滚 *** 将进去，再等半顿饭的时间，用漏勺捞起碎肉，将汤倾在细夏布袋内，细滤一过。再倾入钵内，蒸一炷香的时间，等澄清脚底，将上面清汤逼下，就成了水一样的清汤。
关于清汤，美食家各有所述。学者崔岱远在《京味儿》一书中说，当年老北京大饭庄和家里做菜的区别全在汤上。因为大饭庄用的汤是“清汤”：“用整只的 *** 鸡、填鸭，大块的五花肉经过熬汤，过箩，把鸡肉、牛肉分别剁成肉茸，在汤里煮了以后压成饼，再把两种饼下到汤里用小火煨，打净浮沫儿做出来的。这种 *** 叫双吊法，看上去清澈，喝起来鲜美。”
厨行吊汤各有窍门
汪曾祺先生回忆过，写《红岩》的作家罗广斌总说女孩子是清汤挂面。但他和罗广斌一起吃过清汤挂面，四川人做清汤挂面，用的是撇净油花的纯鸡汤，“清可注砚”。再有开水白菜，汪曾祺头一次吃的时候，很纳闷白开水为什么能做出好菜。“喝了一口，鲜美无比，这不是开水，也 *** 汤。”
唐鲁孙说，煮白汤面的原汤，是把鸡鸭的骨头架子、鲫鱼、鳝鱼、猪骨头、火腿爪放汤大煮，所有骨髓都渐渐融入汤里，煮到色白似乳，自然味正汤浓。他听富春茶社老板陈步云说，厨行吊汤，各有窍门秘不传人。有的另放羊肠，有的把上等虾子缝在布袋内下锅同煮，等汤煮好，再把虾子包拿掉。手法门道名堂甚多，每一家面馆的白汤面都有它自己独特风味，一般家庭是没法子仿效做的。“要吃上等白汤面，一定要到茶馆去吃。”
《神州轶闻录》一书中有篇《萃华楼的鸡汤菜》，认定当年老字号萃华楼的鸡汤为佳。他们做出的鸡汤，清汤如水，奶汤乳白。清汤要用鸡脯肉、鸡腿肉剁成鸡肉泥，再用凉水调稀往锅里倒。文火煮沸后，清去汤面上的漂浮物，使汤汁干净变清。奶汤用同样的鸡肉泥为料，用火则须猛烈，烧滚数时始见乳白。“所以清汤，是清如水的鸡汤”。萃华楼名菜“清汤燕菜”就是用清如水的鸡汤和上等燕窝做成的，做好后透明清亮，“细看还可见到燕窝的丝纹，吃时清鲜醇香。”
南北朝时，南齐开国皇帝萧道成爱吃水引饼，“挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐汤煮”，“细如委莚，白如秋练”。由此想来，水引饼很可能就是清汤面。
鲜味未必来自大鱼大肉
“南唐北陆”，指 *** 时两位名媛，北陆是陆小曼，南唐是唐瑛。让唐鲁孙念念不忘的是，一次在上海，唐瑛请他吃的热汤面。汤既非鸡汤，又无味精，只在碗底发现比 *** 长一点的小鱼一撮。唐瑛跟说：“这种小鱼是鄱阳湖特产，渔户把它晒干，论斤来卖，拿来下面，比苏北的白汤面还来得鲜美适口。”这种小鱼，应该是鄱阳湖的野生白鱼。
鱼羊为鲜，鲜味却未必全得自鸡鸭鱼肉，蔬食同样能让清水变鸡汤。
宋代士人，最重在大鱼大肉之外，寻找果蔬之鲜，注入“肉食者鄙”的极简人生观。苏东坡煮菜羹，名为东坡羹，“不用鱼肉，五味有自然之甘。”陆游也仿效苏轼，手烹甜羹，“年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”
清人李渔提倡“脍不如肉，肉不如蔬”：“论蔬食之美者，曰清、曰洁、曰芳馥、曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。”
蔬菜做鲜汤，首推蘑菇汤。唐鲁孙讲过一个故事，他在天津认识一家元兴旅馆的掌柜，祖父是摆摊卖嘎巴菜的。一位从石家庄卖皮货的老客有次突然晕倒在摊子前，被老掌柜救醒，一问才知是赌钱输光，急气攻心。老掌柜给他凑了几个钱当盘川。过了两年，有人给他捎来四个 *** 袋，全是口外特产更好的口蘑丁，口蘑熬汤比鸡汤都鲜，口蘑之中又以口蘑丁最鲜，所以价钱最贵。原来皮货老客是张家口一家大口蘑店的少东家。从此张家的嘎巴菜，每天就改用口蘑丁熬汤。
“人人吃了他家的嘎巴菜，都觉得除了鲜美味厚外，还带点卤煮鸡的湛香。”不几年老张家成了附近一带的大富户。
菊花火锅只是附庸风雅
用鸡汤提味，不论古今中外。法国厨子吊汤，重点也是求清汤。焯过的鸡架、鸡翅，用小火煮一个小时，不断撇去浮沫，再加胡萝卜、洋葱、香草和白胡椒，最后一定也要经过一遍过滤澄清的工序。
无论慈禧太后吃“菊花火锅”，还是法国 *** 十五的 *** 杜巴丽夫人吃的菜花汤，灵魂都在鸡汤上。
慈禧的御前女官裕德龄在《我和慈禧太后》一书中详述过西太后发明的菊花火锅：
每逢菊花盛开的季节，太后总会过来饱啖菊花宴，这已经是多年前就开始的习惯了，不是什么新鲜事。菊花总是现采现吃，太后常吃的是一种名叫雪球的菊花，大概是因为它花瓣肥厚而洁白，最适宜嚼食。
整朵的菊花采摘下来以后，先要把花瓣一瓣一瓣地扯下来，然后抛掉其中部分发黄的和衰败的。花瓣挑好以后还要放在水中清洗，首先是在清水中泡上二十分钟，然后捞出来放入融有稀矾的温水中漂洗，最后再把它们放入特制的竹篮内沥水即可。这些工作做好以后，菊花就可以放在一旁待用了。随后，御膳房的 *** 捧出一个暖炉。那个时候还不是深秋，暖炉并不适合使用，不过此时情况特殊，偶尔使用一下也无妨。暖炉里面并非空无一物，大多盛放的是熬得很浓的鸡汤，还配备着一个盖子，大小和暖炉严丝合缝，这样一来里面的热气不会轻易散出，就连鸡汤的鲜美味道也不会有一丝一毫散逸出来。负责膳食的张德迅速摆好了一张小桌子，那张桌子和平常的不太一样，中间有一个小孔，大小和暖炉相匹配，估计是专门为这个设计出来的。
《我和慈禧太后》
菊花火锅，只是附庸风雅。菊花经过一番折腾，那段清香丰韵折损在浓汤丰腴中，早失了东坡口中的“自然之甘”。
寻常小菜变名肴
《红楼梦》有一道给宝玉解酒的酸笋鸡皮汤。《调鼎集》中记“酸笋”做法：“大笋滚水泡去苦味，井水再浸二三日取出，切细丝，醋煮……”又记：“冬月宜汤，鸡蹼、鸡皮、火腿、笋四物配之，全要用鸡汤，方有味。”
在 *** 先生的小说《祝福》中，绍兴福兴楼有道用鸡汤做的清炖鱼翅，一元一大盘，价廉物美，是不可不吃的。很疑惑，那确定是鱼翅，不是粉丝？一直奇怪，像鱼翅、海参这类昂贵食材，本身却都无味，只能借着鸡汤来提鲜，图什么，豆腐、锅巴不香吗？
鸡汤之美，贵在贫富皆宜，同样能化寻常食物为珍馐，诸多小菜同样成了名肴。
*** 大佬陈果夫口气很大，曾经独创一菜，号称“天下之一菜”，不过就是什锦锅巴。这道菜是先把鸡汤煮成浓汁，虾仁番茄爆火略炒，加入鸡汁轻芡，油炸锅巴一盘，趁热浇上勾过芡的鸡汁番茄虾仁。
*** 吃饭，常备的菜是一碗鸡汤，一份盐笋，还有酱瓜、黄埔蛋。大夫人毛福梅有拿手菜鸡汁芋艿头， *** 家乡奉化的芋头软烂可口，烤过后再用鸡汁熬制。
近代金融家岳乾斋，创办过中国之一个交易所“北京证券交易所”，他的更爱是畏公豆腐。豆腐要先用吊好的黄豆芽汤煮，等豆腐生满了蜂窝眼，再用清鸡汤炖。鸡汤灌注马蜂眼，炒菜的油，不能渗入，豆腐入口腴润，柔而不腻。
可以商榷的是袁世凯的口味。他喜欢吃的一道菜叫清炖肥鸭，要在鸭肚子中酿入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜、笋丁等，然后再用鸡汤来蒸，蒸三天，让鲜味慢慢渗入鸭肉里。这道菜还不如 *** 同鸭讲，鸭子已经够肥美，想不出再用鸡汤入味的道理，反倒平添油腻。
论鸡汤的“ *** 品格”
借用老作家车辐的话讲，清炖肥鸭的做法有辱鸡汤之“ *** 品格”。
车辐《川菜杂谈》一书，是谈川菜名作，论鸡汤，他是观点最“纯粹”的一位。他记四川鸡汤的做法，大有不同。四川农村里杀鸡炖于沙罐内，放在燃过的草灰堆子中，将沙罐口用青叶子包好，然后泥封，埋入草灰中，二三个小时取出，首先闻到的鸡汤香味。鸡香的本味，不加任何作料（包括常用的姜、葱），全用白汤出之。
车辐说：“这种本味白汤（又称“原汤”），不失其纯真，那是汤中之上乘，回味厚而浓，它是一种 *** 的品格。什么是原味？以鸡汤为例，不放盐是原汤味，放了盐仍然 *** 汤，可不是原汤味了。”
正如美食家蔡澜在书里说，“用鸡汤调味的都是火候菜，需要慢功夫。”
《川菜杂谈》有道鸡汤菜，叫“莲蓬豌豆”。用鸡脯肉去脂皮、白筋后砸成泥，加鲜菠菜汁、绍酒、猪油、盐，调成稠糊。再用鸡蛋清、掺面粉和干淀粉搅匀，分三次掺入鸡泥中，分别倒入十四个内抹猪油的小酒盅内，在表面嵌上七粒豌豆，中间一粒，周围六粒。再撒火腿末，点缀少许用油菜叶切成的细丝。上笼蒸后，逐个取出，它就成了一个个小巧嫩绿的小莲蓬。面朝上放在大汤碗里，倒上烧开调好味的鸡汤，随即上桌。这样的口福，唯一的缺点就是太“杀时间”。
今人总对过去的 *** 道念念不忘，显得厚古薄今。现在的人，难得的不在鸡汤，而是慢功夫。当代生活加速，进了饭馆上菜都是一眨眼就满了桌，预制菜都成了年夜饭，鸡汤越来越近似于清水，而那份“ *** 的品格”，倒都油腻成了鸡汤学。（责编：沈沣）
滋补养生鳝鱼汤 汤鲜味美，营养丰富，益气补血，特别是女...滋补鳝鱼汤。
*** ，又要在店里忙，那没办法吧，确实辛苦。今天给你做一道滋补菜。什么菜？滋补养生鳝鱼汤，这个汤你应该没吃过。还有这个菜，给你补一下了。好，那我等着，为家人做菜满满的爱，我 *** 每天确实也辛苦，两个小孩，店里事情也要忙，我特意为他做一道滋补鳝鱼汤，补血的。
·这鳝鱼用的都是大鳝鱼，我们先给鳝鱼打个花刀，砍成段。滋补养生鳝鱼汤，要准备的食材有：处理好的鳝鱼、黄芪、 *** 参、山 *** 、天麻、瘦肉、枸杞。
·起锅烧水，鳝鱼冷水下锅，加入一点料酒白醋去腥。焯水起到的作用就是去掉鳝鱼上面的粘液，水开之后捞出洗净，用清水多洗几遍。
·起锅烧油，加入黄鳝，稍微煸炒一下，放点姜米，加一点料酒白醋，翻炒几下出锅备用。
·清洗好的瘦肉先把它垫底，然后把鳝鱼均匀的摆在上面，加入一点点盐、一点点味精，把洗好的黄芪、 *** 参、天麻、山 *** 放到里面，加入矿泉水，打上保鲜膜。这一道汤直接可以用。高压锅炖也可以像我这样用，高压锅或蒸汽柜蒸都可以。放高压锅蒸10分钟，这个是可以吃肉的，但是你想只喝汤的话，你就放开锅蒸20分钟。
·放入泡好的枸杞，这个是炖10分钟的效果。
这样炖出来的鳝鱼汤很香，很鲜，是冬天餐桌上更受欢迎的美味鳝鱼又叫黄鳝是我们生活中一种常见的河鱼，也是大家熟悉的一种食物。食用黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。鳝鱼含有丰富的营养物质，对 *** 非常有益，也非常好吃，鳝鱼不仅可以用来蒸着吃，还可以用来炸着吃，还能够做成汤，最滋补的吃法便是鳝鱼汤尤其是清炖鳝鱼汤，清炖鳝鱼汤营养价值更高，因为黄鳝中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好的析出，更利于 *** 吸收，能起到良好的补钙作用。
清炖鳝鱼汤作为一道倍受青睐的家常菜，每家的做法相似却又不尽相同，鳝鱼汤的做法也非常有讲究，想要炖出鲜美的鱼汤，就需要掌握一些技，首先要使用鳝鱼为主料，配以猪油、芝麻油、鸡汤、味精、干淀粉等 *** 而成。做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家 *** 作，还要颇费点儿功夫。不过做出来的清炖鳝鱼汤鱼很香，汤很鲜，暖暖的一小盅，在这个寒冷的冬季，为你带来一丝暖意…一起来了解下吧！希望大家都能吃出好吃又营养的黄鳝汤。
食材清单：鳝鱼2条、鸡汤1碗、大蒜1个、姜1块、大葱1根；
烹饪步骤：
1、炖一碗鸡汤，用料：鸡半只，生姜切片2块，大枣2颗，枸杞1小把，花椒一小撮，加清水炖两个小时左右，水要一次加够量，中途加水不好喝
2、鳝鱼清洗干净切段加入一勺干淀粉一点料酒，抓拌拌匀腌制五分钟。
3、锅烧热，下宽油，烧至七成热，倒入刚刚腌制好的鳝鱼炸一分钟左右。
4、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。
5、炸好的鳝鱼加一点点醋，姜丝和盐，在加一点鸡汤，淹没鳝鱼即可，太多会掩盖鳝鱼的鲜味
6、上笼用旺火蒸30分钟。
7、新起一锅油，量少一点，油烧热后放切好的蒜片和大葱，翻炒片刻加入鸡汤，大火烧开
8、用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可，大功告成，按照家常做法精简了，这道清炖鳝鱼入味，有营养，味道很鲜。
注意事项：
1、做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝；
2、鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出；
3、蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟；
4、鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
5、鳝鱼汤的时候还可以试试搭配上中 *** 材，这样可以让鳝鱼汤的滋补功效更强，首先需要准备好黄芪20克，鳝鱼1条，红枣10个，盐、姜、蒜、油适量。
上面给大家介绍了有关清炖鳝鱼汤的做法，吃鳝鱼汤对健康还是有好处的，作为一种滋补功效很强的食物，很多人对鳝鱼汤都是比较喜爱的，同时鳝鱼汤的做法也并不困难，所以推荐大家掌握鳝鱼汤的正确做法。
小暑时节，这种 *** 膳汤少不了，好喝又养生，平安度夏季导语：小暑时节，这种 *** 膳汤少不了，好喝又养生，平安度夏季
时间过得真快呀，一转眼就到了小暑时节。从小暑这一天开始就进入了极端的炎热天气，每天除了热还是热，随便动一下就满身大汗。
很多人控制不住吃冷饮，虽然嘴上是凉爽了，但是肠胃却受不了，反而给身体增添了湿气。尤其是空腹喝冷饮，对身体的危害更大，所以小暑时节大家一定要管住嘴。
所谓“民以食为天，食以养为先”，小暑时节，天气极端，饮食方面也要更加注意。民间自古就有“小暑黄鳝赛人参”的说法，所以小暑时节可以适当吃一些黄鳝。
*** 来源 ***
黄鳝又名鳝鱼，它的形态特征是又细又长，一般在50厘米左右，犹如一条小蛇，很多人对它是避而远之，不敢碰，更不敢吃。其实，黄鳝刺少肉多，只有一根三棱刺，肉嫩味美，营养丰富，深受许多人的喜爱。
黄鳝常生在稻田的泥土里，所以我们又叫它田鳝。记得小时候稻田里的稻苗刚 *** 没多久，这个时候泥土里黄鳝是最多的。到了晚上正是黄鳝出没的时节，哥哥们都会带上我一起去捉黄鳝，看到有黄鳝时是又惊喜又害怕。
白天的时候黄鳝是藏在泥土里不出来的，但是泥土上面会有个很小的洞穴，这是黄鳝将头伸出来呼吸空气的，哥哥们总是一挖就有一条。
黄鳝虽然看起来有点可怕，但是吃起来却香得很。把捉回来的黄鳝用清水养上几天，然后再宰杀处理干净，之后再炒食。尤其是红烧黄鳝真的是美味，一盘黄鳝让人回味无穷。
*** 来源 ***
其实，黄鳝最不失营养的养生 *** 就是用来 *** 成 *** 膳汤，好喝又养生。这种 *** 膳汤就是山 *** 鳝鱼汤，不仅能给身体补充营养，而且还能增强免疫力，对 *** 健康大有益处，是民间许多百姓在小暑时节必吃的一道 *** 膳汤。
尤其是炎热的夏季，每天大量喝水，大家食欲减退，营养跟不上，经常会出现体虚的现象。而山 *** 黄鳝汤有很好的温补作用，从而减少疾病的几率，轻轻松松度夏季。而且， *** 比牛肉还贵，市场上每斤可卖60元。
小暑时节前后一个月的黄鳝是最鲜嫩的，也是最滋补味美的，因此才有“小暑黄鳝赛人参”的说法。根据“冬病夏补”的养生 *** ，所以小暑时节最宜吃黄鳝，甚至民间还有“小暑吃黄鳝，一年身体好”美好的寓意。
*** 来源 ***
黄鳝的营养价值非常高，它含有丰富的蛋白质、铁、磷、钙质、氨基酸、硫氨酸、核 *** 、抗坏血酸等多种维生素，以及丰富的DHA和卵磷脂，营养价值高，对身体有一定的补益作用。
黄鳝不仅是席上的美味佳肴，而且还具有一定的 *** 用价值，有补中益气、补肝脾、强筋骨、除风湿的功效，对咳嗽、 *** 、虚劳、腰痛、疳积、腰膝酸软、关节疼痛、风寒湿痹、产后淋沥、痔疮等病症均有一定的疗效。
各位朋友，你们家乡有这种黄鳝吗？现在正是捉黄鳝的更佳时节，用来做 *** 膳汤是一绝，好喝又营养，平安度夏季，家乡遇见别错过。关于田里捉黄鳝，有多少人经历过？欢迎大家留言和评论哦！
一招去掉黄鳝的黏滑，又快又彻底，红烧才清爽入味足，极鲜辣下饭小暑黄鳝赛人参，不懂错过就亏了。
说的是6-8月的夏季，小暑时节开始，鳝鱼最为肥美滋补，高蛋白低脂肪，钙、铁含量在淡水鱼类中数之一，还富含氨基酸和不饱和脂肪酸。
所以是一种老少皆宜的佳品食材，有助补气养血，去风湿强筋骨。
这个时节的鳝鱼肉质最厚，味道也是一年中最鲜美的时候。炒鳝片、凉拌鳝丝、烧鳝鱼面筋汤等等的。只要食材鲜活，甭管怎样做都差不了。
只是鲜鳝鱼黏滑， *** 作起来不得劲。我跟老爸学的处理办法是，将它倒入开水中焯烫几秒钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后水下一冲就掉，洗干净后就可以清清爽爽的切段，一点也不黏滑了。
有人说用盐水洗也可去黏液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样也不影响鳝鱼的鲜美劲儿。当然，你也可以不烫，据说那黏液还有 *** 用价值呢。
今儿做道极鲜辣下饭的。
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【红烧鳝鱼段】
材料：鳝鱼600克
配料：干辣椒8个，小葱2颗，大蒜1头，姜4片，花椒1勺
调味料：啤酒1大罐，盐2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺
做法：1.买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏，肉厚处给打好花刀，拿回家流水下冲洗干净。
2..将所有配料洗净，葱切段，姜与蒜切片，辣椒剪成长条，备用。
3.锅中水开后倒入鳝鱼，3-4秒即可关火捞出，速度要快。
不可焯烫超过一分钟，否则鳝鱼皮都会被烫的一搓就烂。
4.捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后再剪成段待用。
5.小火，锅中油热后放入干辣椒和花椒粒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，炒出香味来，让辣味释放到油中。
6.再放入葱姜蒜，依旧小火 *** 作，慢慢炒出葱香味。
7.倒入一大罐的啤酒，煮滚的同时加入其余的所有调味料，拌匀。
8.倒入鳝鱼段，盖上盖子，开锅后转小火，焖烧半小时左右。
9.烧炖至汤汁收浓，并有着浓郁的鲜香味了即可。
小贴士：
俗话说，“千滚的肉，万滚的鱼”，就是说鱼可以比肉烧煮的时间更长点，也不会炖老煮柴，鱼的鲜美醇香还会全部烧煮出来，与调味料互融，会更入味好吃。
