昨天泡了 *** 的黄豆，原来以为做黄豆酱需要晒太阳，但我这样做的黄豆酱也很美味。
·先将小米辣切成末，生姜、洋葱和大葱切成小块，待会用来炸香油。将黄豆大火煮沸，煮了一个多小时后，观察豆子煮熟的程度，煮熟后捞出沥干水分。
·倒入已炸好的菜籽油，用姜、葱、香菜炸香，待蔬菜炸干后加入大料，炸至香味四溢即可捞出。炸时间过长会导致苦味，所以要控制时间。
·将沥干水分的黄豆倒入锅中，炒至水分蒸发，加入蒜末、姜末、辣椒和自制的剁辣椒、辣妹子。
·最后加入调味料，加入小飞哥的蒜蓉酱、 *** 、盐，加入自制的剁辣椒和盐后不要放太多，再加入味精和高度白酒，适量加入白酒可以增加香味，并延长保存时间。在出锅前撒上熟白芝麻，这样味道更好。
我没想到两斤半的黄豆种了这么多，不知道该怎么分呢？
这样做的香辣黄豆酱，不用发酵，现做现吃，口感鲜美，非常下饭今天做了一道香辣黄豆酱，不用发酵，现做现吃。这道酱料简单易做，口感鲜美，无论是夹馍还是拌饭都非常美味，非常下饭。
首先将一碗黄豆泡发，再将新鲜的红辣椒剁碎，加入桂皮、香叶、八角、干辣椒、盐，煮至黄豆一捏就碎。
接着在锅中倒入适量油，烧热后加入屏幕上的香料，小火慢炸，炸至香料变黄后捞出料渣，再放入黄豆，小火将里面的水分全部炒干。
待黄豆炒干后，加入辣椒碎、姜、蒜末继续翻炒，炒至辣椒里面的水分全部挥发，这一步需要耐心，小火慢炒，直到油变清亮。
加入一勺甜面酱、一勺黄豆酱、一勺盐继续翻炒，炒出酱香味后加入花生碎、熟芝麻、一小勺鸡精，翻炒均匀即可出锅。
这样做的香辣黄豆酱可以保存一年之久，无需担心变质问题。
吃黄豆，教你秘制做法，加一瓶啤酒，软糯咸香超下饭，放1年不坏吃黄豆，教你秘制做法，加一瓶啤酒，软糯咸香超下饭，放1年不坏
夏天， *** 出汗多，消耗大，要多吃些高蛋白的食物，可以增强免疫力，少生病。豆类的蛋白质都非常高，尤其是黄豆，蛋白质高达40%，还含有丰富的钙、磷、钾、镁、锌等矿物质，对身体非常好。
平时大家爱吃黄豆吗？是不是只会打豆浆？其实，黄豆还有很多好吃的做法，今天我就给大家介绍一种特别下饭的做法，保证全家人都爱吃。
黄豆酱大家都吃过吧，市面上的黄豆酱都是发酵过的，比较麻烦，很多人不会做，今天我和大家分享个简单做法，无需发酵，咸香软糯，拌饭、拌面条、夹馍都很好吃，比买的还省钱。
【秘制黄豆酱】
准备干黄豆、八角、香叶、桂皮、花椒、香葱、大蒜、青红尖椒、老抽、生抽、白糖、甜面酱、豆瓣酱。
1、买一些干黄豆，用清水淘洗干净，再加一些清水，浸泡一个晚上，让黄豆充分吸收水分，变得饱胀，能直接用手捏碎即可，捞出沥干水分。
2、花椒、八角、香叶、桂皮用清水冲洗干净，沥干水分，香葱切葱花，大蒜切蒜末。青红尖椒洗干净，去籽去蒂，沥干水分，用刀切碎，或是用绞肉机绞碎。
3、煮锅里加入一瓶啤酒，放入泡好的黄豆，倒入适量清水，再加入一些食盐，把花椒、八角、桂皮、香叶倒进来，大火煮开，小火继续煮5分钟，断生后即可关火，捞出香料扔掉，黄豆沥干水分。啤酒煮的黄豆，比清水煮的更香，具有浓浓的麦芽香味。
4、另起锅，加入多一些油，这样炒出来的黄豆酱更香，而且不容易坏。油烧热后加入葱蒜末炒香，倒入煮熟的黄豆，小火翻炒一会儿。
5、炒黄豆酱要小火炒，泡过、煮熟的黄豆中有很多的水分，要把水分炒干，保存的时间才长。用铲子不停地翻炒，当黄豆变得金黄后加入青红辣椒。
6、继续翻炒，辣椒中的水也要炒干，设么情况才算炒干呢？颜色变得焦黄，而且锅 *** 现油水分层时，就说明水分炒干了。
7、加入一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、两勺生抽、两勺老抽和一勺白糖，继续翻炒一会儿，炒出酱香味，并让黄豆充分吸收调料的味道。
8、炒至没有水只有油后，即可关火，找一个玻璃瓶，消毒杀菌后晾干，把炒好的酱料装进去，密封后放在阴凉通风处保存。
9、秘制黄豆酱就炒好了，可以拌米饭、拌面条，还可以夹在馒头里吃，或是用来炒菜，都非常好吃，酱香浓郁，口感软糯，老人孩子都爱吃。
【技巧总结】
1、黄豆不能直接炒，那就成钢豆了，根本咬不动，要进行2步 *** 作，一个是用清水浸泡一晚上，把黄豆泡软。另一个是把黄豆煮熟，煮的时候加点香料，可以增加香料的香味，口感也变得软糯。
2、要小火炒，一直把水分全部炒干，这是长时间保存的关键，先是油水分层，后来只有油，这样才算是炒干了。
3、黄豆酱要用无水无油的玻璃瓶装，并且放在阴凉通风处保存，更好是放进冰箱里，这样一年都不会坏。
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东北黄豆酱全过程教学#健康无添加大家好，我给大家又出个做酱全过程的 *** 。这个 *** 稍微有点长，因为拍的比较详细，只要从头看到尾就会做酱。
·把黄豆炒熟，近距离看一下，豆子炒熟了全部裂口了，看，黄豆上面没有任何 *** ，黄豆上面 *** 净净的。
·黄豆炒好了，用漏勺过滤盐可以反复利用的，用温水泡大约泡了一个半小时左右，用手一捏豆瓣开了，然后进行下一步用锅蒸，大约蒸了半个小时左右，又焖了一个多小时。
·晾一晾，不烫手了可以拌菌发酵。拌菌的时候是三斤黄豆一颗菌，一斤黄豆一两面。拌均匀之后，用带眼透气的发酵盘发酵。做件好不好吃，发酵这块非常重要，所以一定要准备温度计。
·发酵的温度是二十八度到三十五度之间，不要超过三十五度。一般过了十几个小时，豆子会产生自热，二十四小时左右，豆子上就长满了白色的菌毛，这样掰开掰散，一般四十八小时左右。
·痘痘上长满了黄绿毛，这样就可以下降了。
下降更好选用这种泡菜盐，不加碘又没有添加剂。下降的比例是一斤黄豆、二斤七两水、四两盐。用绞馅机把豆子搅碎，绞成颗粒状的，装进无油无水的瓶子里。
·然后把晾了三四、十度的水倒入瓶里，一边倒一边搅拌，这样就装完瓶了。
这是四天后的酱，打耙的时候上面已经有小气泡，这已经要开始发光了。
想学做酱做酱油的晚上八点钟直播间现场 *** 作，有需要做酱菌的点开下方小黄车链接，里边有选项，直接下单就可以。
?妈妈秘制黄豆酱，鲜香好吃料又足，香辣过瘾，拌面拌饭都很香妈妈秘制黄豆酱，鲜香好吃料又足，香辣过瘾，拌面拌饭都很香
黄豆是一种廉价又有极高营养价值的食材。我们在日常的时候一定要多吃黄豆，黄豆的吃法也很多，除了做豆浆豆腐以外还能做成下饭的酱菜，下面给大家分享的就是自制香辣黄豆酱的做法，非常简单，香辣过瘾，拌面，拌饭都可以哦。
记得小的时候最喜欢吃的就是奶奶做的黄豆酱了，在北方基本上家家都喜欢自己做黄豆酱，做好了的黄豆酱可以用来蘸菜吃，还可以用来做饭，炒菜等等。吃了豆浆，豆腐之外，我们可以试一试这个黄豆酱。
这个做黄豆酱的办法，可是妈妈从姥姥那里学过来的，而我又从妈妈这里学来的，可谓是一代传一代了，这个菜谱一般人我可不告诉他，我学会了的小伙伴一定要点赞收藏一下，鼓励鼓励作者。
【菜名】：自制香辣黄豆酱
【食材清单】：生姜，黄豆，甜面酱，食盐，白酒，食用油，豆瓣酱，大葱，香菜，鸡精，香叶，桂皮，八角，白糖，生抽，小茴香，白芝麻，小米辣。
【烹饪步骤】：
1、我们先来把黄豆给准备好，一定要挑选新鲜的黄豆，把黄豆里面的黄豆先挑选出去，再用清水清洗干净以后，浸泡12个小时以上。
2、 更好是晚上浸泡，这样第2天就可以直接用了，浸泡好了的黄豆可以用肉眼就看出来，比原来的体积大了两倍，这样就 *** 黄豆已经吸收到了水分。
3、 然后我们再将准备食材里面的所有配料都准备好。
4、 把小米辣还有生姜剁成末准备好。
5、随后我们再将浸泡好了的黄豆放进锅里面，加入生抽盐，香叶，八角，桂皮，葱。倒入可以没过黄豆和配料的清水，用大火煮个15分钟左右。
6、 然后再另外准备一盒锅，在里面加入适量的油烧热以后把所有的香料放进去，一开始用小火慢炸，炸到焦 *** 以后捞出来。
7、下面我们再将煮好的黄豆叶放进去，用中小火翻炒，把黄豆多余的水分给炒出来，将红辣椒末和生姜末放进去，开始用小火慢炒，炒出来红油和香味儿。
8、然后再加入两勺生抽继续翻炒。再加入两勺豆瓣酱，甜面酱继续翻炒，直到把锅里面的水分全部都炒干。
9、随后我们再将熟的白芝麻下进去翻炒几下加热盐，白糖，鸡精翻炒均匀，再加入适量的白酒翻炒两分钟左右，关火了以后就可以一装盘儿了，香辣过瘾，吃起来还超级下饭。
【小贴士】：
1、要是不喜欢吃生姜的话，不要准备太多的生姜，或者是干脆不用生姜也行。
2、做好了的黄豆酱，我们可以放进蜜蜂的罐子里面，这样可以保存的时间更长一点，但是因为没有添加剂，所以尽量要在一周之内吃完。
3、黄豆洗干净后加入水放冰箱泡一晚上，第二天就可以做了。不能吃辣椒的，辣椒可以少放或是不放都可以的哦。
来带大家看看古法 *** 的黄豆酱，古法秘制黄豆酱，零添加、...大家好，这里是马厂酱菜厂，53年的老酱菜厂。这里面是有老一辈子的心血，在这个广里面用古法 *** 的黄豆酱特别的香。用我们的黄蒿去霉制，现在是梅雨季节，所以我们再抓紧时间霉制黄豆酱。颜色深一点的是5天前霉制的，颜色淡一点的。
这是前三天霉制的，已经长出来了，黄颜色的霉衣非常漂亮。这个天气霉制是最快的，天气冷了就不容易长霉了。这个梅雨季节正好是霉制黄豆酱的时候，5天前的就马上可以下缸了，再过两天就可以下缸了。
霉制的黄豆酱大部分都是田里面种的老品种黄豆，但是这个量还不够，因为我们的流转的土地有限，今年又加大了让农民去种植。不够的时候就去采购一些有合法手续的非转基因黄豆。这又是之一批黄豆，已经从那边寄过来了。这是非转基因的黄豆，都检测过后的黄豆，大部分是我们自己种，自己种的更放心。但是量不够的时候我们还会采购，都是采购有检测证，然后也有认证的。
非传基因黄豆给大家霉制黄豆酱。你是阳光房霉制好的黄豆酱就要下到缸里面去了，这是前两天下的才下的。看这一刚刚霉制好的黄豆，下到缸里面用盐去做比例调配。晒就是已经晒出来，有点成型了，每天再用我们的耙子去打耙去翻，让里面再充分的发酵，渐渐的就会变成。
这个才叫成品的酱。已经有将近一年的时间了，就在成品的酱颜色到达到这种程度才可以食用。看多少缸，多少缸，都是。
春季是农村做黄豆酱季节，三步教你做出好吃，不生蛆的黄豆酱？做黄豆酱之一步泡黄豆
春季是我们呼伦贝尔农村，做黄豆酱的季节，我们做黄豆酱首先是选黄豆。选新产的成熟度好的黄豆比较好豆香味浓，去杂后洗干净泡一天。
泡后的黄豆已经胀大，再煮熟得非常快。我们一般下午煮黄豆酱，在铁锅捂一宿。熟黄豆颜色是非常浓重的酱红色，将来做出的黄豆酱颜色也好看，而且酱也好吃。
酱坯子的 ***
我们如果喜欢面酱，可以将熟的黄豆加工成糊再做酱坯。如果喜欢吃豆瓣酱，可以将熟的黄豆用刀粗略剁一下，再摔压成酱坯。再用大白纸将酱坯包好，装入纸箱进行发酵。根据酱坯发酵情况调温，一般在农历四月份下酱。
传统农村下酱时间
我们农村传统下黄豆酱的时间，农历四月初八、十八、二十八三个时间点。将发酵好的酱坯用温水洗干净晒干，在接近中午太阳比较热时下酱。
黄豆酱水盐豆比例关系
一斤黄豆六两盐五斤水，我们可以根据秤黄斤数，来确定水量和盐量。为了防止酱生蛆，在烧开水时在水里加几瓣大料，黄豆大酱不招苍蝇不生蛆。先将水烧开再融化盐，将盐水凉透再下酱。
我们如果喜欢吃黄豆酱油，可以多加点水。黄豆酱里的酱油非常好吃，味道纯正浓香市场上是买不到的。
新黄豆酱发酵管理
新黄豆酱要继续发酵打耙 ，用白布盖在酱缸上在阳光下晒，早晚各打一次耙，一次十多分钟。将酱块打散，发酵菌丝捞出。新黄豆酱发酵好，根据温度约需要一周到半个月的时间。
防止新黄豆酱过分发酵变质
新黄豆酱发酵好，色泽是浓厚的酱红色酱香味浓。为了防止黄豆酱过分发酵，可以在大酱面上洒少量白糖，不但酱好吃而且大酱不易变味变质，可以说是给黄豆酱锦上添花。#呼和浩特头条##农村#
黄豆酱是餐桌上不可少的一种食品，还是一种不错的调味剂。不管是拿来夹馒头还是拌面条，拌米饭，简直就是绝配，酱香浓郁，味道鲜美。今天就给大家分享一个自制黄豆酱的家常做法，关键不用任何的添加剂，吃的更放心。这个做法也很简单，不用发酵不用晒，一个小时左右出锅就能吃到香辣过瘾的黄豆酱，下面一起来看看怎么做的吧。
【准备食材】: 干黄豆200克，小米椒300克，200毫升食用油，200克甜面酱，20克食盐，20克白糖
大料: 八角，桂皮，香叶，小茴香，生姜，大葱，大蒜
准备200克干黄豆，倒入大碗中。把里面烂的黄豆捡出来，然后倒入清水浸泡一个晚上，泡好以后已经变得胖乎乎的了。
倒出控水，放入锅中，加入足量的清水，盖上盖子，把黄豆煮熟。
准备300克小米椒，放入大碗中，加入清水清洗干净，捞出晾干水分，去除根蒂。然后全部切碎，切好后放入盘中。下面再切50克生姜，切成姜末，切好后跟红椒放在一起。
准备点大料，一颗八角，一小块桂皮，两片香叶少许小茴香，再来30克生姜切成片，放入盘中。适量大葱切成片，四个大蒜切成片。
好了，黄豆煮好了，煮至黄豆用手轻轻一捏就碎就可以了，捞出控水，装入碗中。
锅中加200毫升食用油。下入葱、姜、大料，小火慢炸，把蔬菜榨干水分，炸出香味，炸至微黄捞出。
然后倒入黄豆，放入姜末、辣椒翻炒均匀，熬出食材的水分。这个时候的油已经开始慢慢变红了，加入200克甜面酱，翻炒均匀，炒出酱香味。炒至油和酱分离的状态。然后加入20克食盐。20克白糖。加少许鸡精翻炒均匀，最后加少许的高度白酒增香，还能延长保持时间，翻炒均匀。
炒好了出锅，装入碗中，美味的黄豆酱做好了不用发酵，特别的好吃，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
老干妈吃不起了，自制黄豆酱看到标题，估计您会说，太夸张了吧，老干妈还能吃不起！是的，开个玩笑，让您见笑了。
事情是这样的，我们家经常吃的一款老干妈，是经典款的老干妈风味豆豉，规格是280g的。
截止春节前，差不多有两三年的时间，超市的 *** 在13元左右，天猫超市一般是12.8元，活动价9.9元，再加上满减，我经常买到的 *** 是在8元左右。
今天又打算买，结果点 *** 猫超市一小时达，居然要16.6元，一下愣住了：四个月而已， *** 差这么多吗？！
正好这几天想吃炒黄豆，干脆吧，做个黄豆酱，既满足了吃黄豆，又满足了佐餐的需求。
感觉这个酱攒馒头、拌面条、喝粥都是极好的，绝配！黄豆，我们平时大多是榨豆浆，换个口味，一样可以有效摄入植物蛋白。
特地将做法分享给您：（ *** 均为未加滤镜的原图）
1、开中小火，锅中倒入少许油。
2、油热，例入姜末和香葱碎，翻炒。
3、例入泡好的黄豆（黄豆要前一天晚上用清水泡上），翻炒3到5分钟，让黄豆充分过油。
4、例入洋葱块，翻炒2分钟左右，不喜欢吃洋葱的可以省略这一步。
5、改小火，加入买的成品黄豆酱、甜面酱、蚝油、白糖、胡椒粉、辣椒粉、少许生抽，辣椒粉可以根据自己的喜好多放或者不放。
6、简单翻炒之后，加入虾皮提鲜，不喜欢的可以省略这一步。
7、简单翻炒之后，例入没过食材的开水，开中小火烧开。
8、烧开以后，改小火炖10--15分钟，中间搅拌、翻炒两次以防糊底。
9、最后看水分基本烧干了，就可以出锅了。
看上去是不是还可以，挺好吃的样子？感觉不错的话，您也试试做吧。
这个酱用到的食材和佐料有：黄豆、虾皮、洋葱、黄豆酱、甜面酱、蚝油、姜、香葱、白糖、生抽、胡椒粉、辣椒粉。
欢迎您评论，指点烹饪技巧。
快失传的苏北特色黄豆酱，酱香浓郁，鲜味十足，纯手工无添加剂{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c81as8bc77uehhkjtkn0","d *** ation":187. *** ,"width":960,"height":540,"file_size":35103582,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/69e9c088651c4d7cacf7880d7b *** da4f","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":187. *** ,"file_size":23322065,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"a3e1fa38fedd3323c8dc72f37ec6b4a0","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
