豉油鸡

做法：

1. 姜切丝，蒜切末备用；

2. 锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；

3. 锅内的料调和均匀，把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；

4. 盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；

5. 加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。

电饭煲三杯鸡

做法：

1.1杯油1杯酒1杯酱油，加红葱头，姜片，白糖拌匀成腌汁；

2. 腌汁涂遍鸡全身，肚子里也要抹汁，最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里，腌2小时以上；

3. 腌好的鸡入电饭煲，淋少许腌汁，盖盖按煮饭键；

4. 期间不时的给鸡翻身，以便上色均匀；

5. 煮饭键跳起,闷一会即可。

栗子鸡

材料:鸡腿，板栗（去皮），葱，姜，八角，香叶，盐，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油，味精，白糖

做法:

1. 鸡腿洗净切块；板栗洗干净；葱切段；姜切片。

2. 葱姜炒出香味，下入八角、香叶、鸡块，炒至断生，加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、 胡椒粉、高汤

3. 小火烧15分钟，加味精调好口味。

麻油鸡

做法：

1.鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油.白糖.料酒.胡椒粉.淀粉腌片刻;

2.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀;

3.炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;

4.倒鸡肉翻炒,加酱油.白糖,加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均。

口水鸡

做法：麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，续烧热剩余的油，一个神奇的V信meirong2020冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末，生抽，鸡汤，香醋调成酱汁 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。

孜然鸡翅

做法：

1．鸡翅用 *** 将背面扎许多小孔；

2．生姜去皮，切片；

3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；

5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；

6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

醉鸡腿

做法：

1. 鸡腿洗净放入锅中，加2小碗清水、姜片和葱段煮熟；

2. 将煮熟的鸡腿捞出备用；

3. 另起锅加入1小碗水，放入枸杞、当归、黄芪大火煮5分钟；

4. 加入盐，再加入 *** 继续煮5分钟熄火，倒入绍兴黄酒，放入鸡腿，等汤汁凉透后，将鸡腿连同汤汁一起放入冰箱冷藏1-2天；

5. 取出鸡腿切块即可

鸭子做法

一、腐竹烧鸭

原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、 *** 2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1. 鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

2. 锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；

3. 锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；

4. 放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、 *** 、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

5. 倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6. 下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

二、红烧鸭块

原料：鸭子四分之一只。

配料： *** 、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。

做法：

1. 鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

2. 锅内放少许油，下入八角、桂皮、 *** ，小火炒至 *** 基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打 *** ，会很容易碎的）；

3. 下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

4. 下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；

5. 放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6. 打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

三、老鸭蒸山 ***

原料：宰杀好的老鸭子一只、山 *** 300克。

配料：生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。

做法：

1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山 *** 去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；

2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；

3、加入适量的盐与料酒，炒匀；

4、将山 *** 块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；

5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山 *** 与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

四、红烧鸭翅

原料：鸭翅300克。

配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

做法：

1. 将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；

2. 热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

3. 下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；

4. 放入两小勺料酒，炒匀；

5. 再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；

6. 加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；

7. 盖上锅盖，转小火煮约30分钟；

8. 打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。

五、啤酒鸭

原料：鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

1. 鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2. 净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3. 下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

4. 下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5. 放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入葱花炒匀即可。

六、竹笋烧鸭

原料：鸭子600克、竹笋350克。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、 *** 、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；

3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、 *** 、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；

6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

七、泡菜炒鸭

原料：净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量。

配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；

2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；

3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；

4、加入少许料酒炒匀；

5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；

6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；

7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；

8、最后放入蒜苗炒匀即可。

八、莴笋烧鸭块

原料：鸭子四分之一只（重约450克）、莴笋一根（重约450克）。

配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。

做法：

1. 鸭子洗净斩件；莴笋削去表皮洗净切成滚刀块，生姜切片，大蒜去皮拍松，葱切成约0。5厘米长的段；郫县豆瓣酱剁碎，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净剪成两截后去籽；

2. 将锅置于火上，放入适量的水烧开，加入少许料酒后下入鸭块，焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用；

3. 热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

4. 下入焯烫好的鸭块，转大火爆炒至鸭块出油；

5. 放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒，炒匀；

6. 再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖，炒匀；

7. 加入适量的开水（没过鸭块），盖上锅盖，小火煮约20分钟；

8. 下入莴笋，炒匀后煮约3分钟；

9. 放入葱段及生抽，炒匀后倒入水淀粉，炒匀勾薄芡即可

喜欢吃鸡鸭肉类的朋友，对于鸡翅鸭翅应该再熟悉不过了，几乎是人们无法拒绝的食材，无论是大人还是小孩，都喜欢啃食翅膀津津有味的感觉，并且由于翅膀周围的肉质较嫩，在做法上也是增加了很多空间，特殊的鲜嫩肉感，可以尝试各种口味，从酱香的都麻辣，都无一例外的诠释了翅膀的独特魅力。那么这么美味的翅膀，究竟鸡翅与鸭翅有什么区别呢？在做法上，又有什么不同的技巧呢？鸭翅可以做可乐吗？鸡翅可以做麻辣吗？今天就为大家解决美食疑问？让美味 *** “翅”难逃；

鸡翅大家接触最多的场景应该是烧烤或者油炸类，以及一些简单上手的家常菜，比如可乐鸡翅，曾经算是风靡了大半个美食圈，鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹 *** 蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。

鸡翅相比鸭翅较小，肉质较多并且怕偏肥，较鸭翅短，针对这些特点，所以鸡翅的做法大都以红烧，油炸，烧烤等为主，可以充分的体现出 *** 与鲜嫩；鸡翅还分为翅尖，翅中，翅根三个部分，平时常吃的以翅中为主，由于其肉多皮薄大小适中，一直让人们大饱口福；下面就为大家推荐一道翅中的美味做法，自己动手烹饪起来把；

【三杯鸡翅中， *** *** ：1.鸡翅上切上三刀2.葱、姜、八角算一杯。红酒一杯。味极鲜酱油一杯3.锅中煮水，放鸡翅焯一下4.焯好控一下水分5.另起一锅，倒少量油，放焯好的鸡翅略煎一下6.煎至两面发黄倒葡萄酒7.再加味极鲜酱油、葱、姜、八角。8.炖至汤汁收尽即可】

三杯鸡不可或缺的一味材料就是“九层塔”以及苦心孤诣找到的更佳“三杯”的比例。用到鸡翅中，过足了口感的瘾，大家都懂的哈~。要说一下糖要用 *** ，更好是 *** 糖，做出来的颜色特别红亮。在选择鸡翅时也需要注意，一定要保证其新鲜程度，以及肉感的饱满，这样做出来的口感会更佳；正大鸡翅中，来自精心培育的白羽鸡，安心有保障，美味更健康；

下面为大家说一下鸭翅，最常见的鸭翅应该是从久久丫开始，以麻辣口味主打的特色小吃，食材多来源于鸭肉，其中以鸭翅鸭脖颇受人们喜爱，鸭翅口感相对鸡翅较细腻，肉少，几乎以皮，骨为主。形体偏长，为数不多的肉肉主要都在中间部分，鸡翅与鸭翅肉感的区别，曾有相关人士分析，可能与鸡鸭的生活习 *** 有关，鸭长期在水里，并且掌握水 *** ，相比鸡的运动量较大，所以翅膀便骨感一些；说了这么多，接下来就为大家推荐一种适合鸭翅的风味小吃做法，自己也可以 *** 出吮指的特色小吃；

【吮指酱鸭翅， *** *** ：1.鸭翅清洗干净后，放入沸水中汆水，然后捞起冲去浮沫待用，茄子滚刀切块后放入清水中浸泡10分钟，蒜头去衣拍裂，姜切片待用2.锅烧热，倒入鸭翅，翻炒至干水后，加入适量油，放入蒜头姜片煸香后，加入2汤匙料酒3.然后倒入茄子翻炒至变色后，加入酱油、豆瓣酱，调到中火慢炒至鸭翅和茄子都沾上酱，然后加入适量的清水，焖25-30分钟，待酱汁收干即可】

喜欢甜的朋友还可以在 *** 中放一些糖，可以作为正餐的菜肴，也可以作为闲暇时追剧，品酒的休闲小食， *** 简单易学，美味又卫生，更可以锻炼自己的厨艺，两全其美的美事千万不要错过；购买食材的时候，大家要注意观察食品的新鲜程度，查看生产日期以及保质期，购买安心品牌，安全健康有保障；

很多烹饪典籍中，都有三杯鸡的做法，江西三杯鸡和粤菜的五味鸭都是利用调料不加水，烹调成美味佳肴的做法。

三杯鸡是江西历史文化名菜，鸡肉酥烂、香气浓郁、久吃不厌、别具风味。更具 *** *** 的有宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡，但是真正把三杯鸡做成名的是 *** 三杯鸡。台式三杯鸡比起出传统三杯鸡的做法略有不同，一杯酱油、一杯烧酒、一杯调味汁。

用鸡翅做的三杯鸡吃过吗？翅膀皮多肉少，质地鲜嫩(俗称活肉)。可带骨煮、炖、焖、烧炸、酱等，也可抽去骨填入其他原料烹制成菜。无论是哪种动物食材身上的活肉都是更好吃的，活动量大，肉质细腻，风味独特。选择鸡翅做三杯鸡也是看上了这点。

三杯鸡翅

原料：鸡翅800克。

调料：色拉油1杯，孝感米酒1杯300克，酱油1杯，姜片20克，料酒3克，葱段10克。

家常三杯鸡翅做法：

1、 鸡翅剁成5厘米左右的块备用（若果烹调容器够大可以烹调整个鸡翅，视觉效果更好）；姜切成片备用。

2、锅上火倒入清水，鸡翅，料酒烧开，去掉浮沫，捞出控净水分备用；

3、锅上火，倒入色拉油烧三成热，放入姜片、鸡翅煎至表皮微黄，倒入孝感米酒、酱油烧开，改小火慢慢炖煮大约30分钟，汤汁变浓稠，鸡肉酥烂即可。如果喜欢吃鸡翅酥烂的三杯鸡翅，可以把鸡翅放到高压锅中，压10来分钟。

做三杯鸡翅经典地方是用了孝感米酒，孝感米酒甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，优质的糯米为烹调提供了糖分，增强了菜品的鲜美感。经过长时间的加热，糯米、酒精味道全部别融化到了菜品中，糯米增加了汤汁的浓稠度，酒精起到了增香去腥的妙用。

一、腐竹烧鸭

原料：

带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、 *** 2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

做法：

1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；

2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干

3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油

4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、 *** 、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；

5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。

二、红烧鸭块

原料：

鸭子四分之一只。

配料：

*** 、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、 *** ，小火炒至 *** 基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打 *** ，会很容易碎的）；

3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

三、老鸭蒸山 ***

原料：

宰杀好的老鸭子一只、山 *** 300克。

配料：

生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。

做法：

1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山 *** 去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用；

2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄；

3、加入适量的盐与料酒，炒匀；

4、将山 *** 块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用；

5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山 *** 与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

四、红烧鸭翅

原料：

鸭翅300克。

配料：

八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。

做法：

1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从关节处切开，中翅部分再划上两刀以便入味；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；草果洗净用刀拍破；生姜切片，大蒜去皮；

2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味；

3、下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，煎好一面后翻面，将鸭翅的两面煎至微微的焦黄；

4、放入两小勺料酒，炒匀；

5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒匀至鸭翅上色；

6、加入适量的热水（要完全淹过鸭翅），大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出；

7、盖上锅盖，转小火煮约30分钟；

8、打开锅盖，将汤汁收浓一些即可。

五、啤酒鸭

原料：

鸭子600克、啤酒一罐（350毫升）。

配料：

生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色；

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6、下入葱花炒匀即可。

六、竹笋烧鸭

原料：

鸭子600克、竹笋350克。

配料：

生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、 *** 、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用；

3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；

4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油；

5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、 *** 、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色；

6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。

七、泡菜炒鸭

原料：

净光鸭半只（重约650克）、酸豇豆、红泡椒各适量。

配料：

生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。

做法：

1、净光鸭洗净沥干，剁成块；酸豇豆与泡椒切成段，大蒜去皮切粒，生姜一部分切成片，一部分切成丝，花椒洗净，蒜苗洗净切成段；

2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干；

3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油；

4、加入少许料酒炒匀；

5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀；

6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟；

7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右；

8、最后放入蒜苗炒匀即可。

香猪手焖老鸭

主料：猪手800克、净老鸭600克

调料：葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克

*** ：

1、猪手800克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味；

2、净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出冲洗干净；

3、炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入姜丁、干辣椒各10克和香料（八角、桂皮各2克）煸炒出香，放入鸭肉，翻炒1分钟，烹入啤酒300克和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入酱油5克，盐、鸡粉各4克调味，大火收浓汤汁，放入猪手焖烧入味，出锅放入提前烧热的石锅内即可。

特色：啤酒鸭是这道菜的原形，我们加入了煨入味的黑豆一起烹调，菜肴的营养价值更丰富了，而且口味也不错噢。

麻辣风干鸭

主料：仔鸭

辅料：青花椒、红花椒、小茴香、排草灵草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、 *** 、大葱段、姜片

调料：白胡椒粉、料酒、花椒卤水、藤椒油、鲜花椒、鲜红小米辣、生抽、美极鲜、 *** 、盐、鸡精

做法：

1、仔鸭6只（净重约1800克/只）宰杀治净，加白胡椒粉、料酒码味去腥，冲净擦干水份后，放入花椒卤水中，中火卤30分钟，关火浸泡20分钟，捞出挂于通风处晾一天。

2、走菜时，取熟鸭半只斩块，整齐地码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可。

花椒卤水：

1、青花椒、红花椒各500克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、 *** 3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油煸香，捞出沥油备用。

2、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克、香葱100克、洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克、鲜红小米辣 *** 克，调入生抽200克、美极鲜150克、 *** 120克、盐40克、鸡精30克，大火烧开转小火熬35分钟，待香味逸出即可使用。

香辣土匪鸭

主料：啤酒、鸭子

辅料：豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、 ***

调料：生抽、老抽

*** ：

1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块

2、焯水去血沫，捞出备用

3、准备好配料

4、花椒和山楂装入调料盒

5、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱

6、炒出红油后加 *** 、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角

7、炒出香味， *** 溶化

8、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油

9、加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子

10、放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火

麻仁香酥鸭

材料：肥鸭：1只（约重2000克）、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克

辅料：鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克

调料：精盐8克，味精1、5克，白糖5克，绍酒25克，花椒粉1克，面粉50克，干淀粉50克，香油10克，花生油1000克（约耗100克）

*** ：

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。

2、火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净。

3、鸡蛋打在碗内，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，调制成糊。

4、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金 *** 捞出，盛入平盘里。

5、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。

6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，然后放入麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金 *** 时，滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

贴士：盛蛋清的容器一定要净洁，不能有油、盐、碱和生水，要用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成打成雪花状，以 *** 筷子立定不倒为度。

吊烧琵琶巧手鸭

原料：光鸭1只（约 *** 0克），生菜、苦菊各适量，自制酱汁、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。

制法：

将光鸭治净，去血水，放入自制酱汁中，加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时，入烤箱烤熟，取出斩块，放入已铺好生菜、苦菊的盘中即可。

点评：酱香浓郁，皮脆肉嫩，鲜咸适口。

自制酱汁：磨豉酱100克，海鲜酱80克，柱侯酱50克，生抽20克，盐10克。

邵阳血酱鸭

批量预制：（四份量）

1、仔麻鸭一只（重约5斤）宰杀后迅速放出鸭血（用筷子不停搅动，防止凝结），褪毛治净，放在砧板上，盖上干净的纱布，用木棍敲打鸭身，直至将鸭骨敲散碎，然后揭去纱布，将麻鸭改刀成拇指大小的丁；老姜500克洗净后改刀成蚕豆粒大小的块待用。

2、锅入熟菜籽油200克烧热，下入姜块、桂皮10克爆香，倒入鸭块，大火煸炒5分钟直至鸭油充分析出，调入豆瓣酱20克、酱油15克、蚝油、生抽各10克、盐、味精各5克炒匀，倒入高汤没过鸭块，大火烧开后转小火煨30分钟入味，离火晾透，平均分成4份待用。

走菜流程：

锅入底油烧热，下入拍松的蒜子20克、小米椒圈、黄贡椒段各5克炒香，倒入煨好的鸭块1份，添少许清水，翻炒至水分全部收干，开大火缓缓淋入鸭血（加少许湿生粉搅匀）60克，边淋边翻炒，直至鸭血全部均匀地裹在鸭块表面，起锅倒入垫有洋葱块的盆中即可。

*** 关键：

1、 *** 此菜只能选用10个月左右的仔麻鸭，倘若选用生长周期过长的老鸭，则肉质太老、不易嚼烂。

2、走菜时要先收干水分再下入鸭血，否则挂不均匀。

3、鸭血若不能立刻用完，可以按100克鸭血加20克白醋、20克清水的比例调好，防止其凝固。

回锅手撕鸭

主料：鸭肉、杏鲍菇

辅料：豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒

调料：盐、味精、鸡精、香油

制法：

1、把鸭脯肉治净纳盆，加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时，然后入蒸箱蒸1小时，取出撕碎成小块。另把杏鲍菇切成小片。

2、锅里放菜油烧至七成热，先下鸭肉块略炸至酥，再下杏鲍菇片稍炸，倒出沥油。锅留底油，下豆瓣酱、干辣椒节炒香，然后下鸭脯肉块、杏鲍菇片和芹菜粒，加盐、味精炒匀，最后淋香油，起锅装盘即成。

特色：把鸭肉用来回锅的做法并不多见，况且是把鸭肉经腌后蒸制，再经手撕后用来回锅，就更显复杂和少见。不过，如此这般烹出的鸭肴，味道却是棒棒的。

宫廷荷香鸭

原料：光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克，兰花2朵。

调料：卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美极鲜80克， *** 100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，葱段、红椒圈各10克。

*** ：

1、光鸭宰杀用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用。

2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。

3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料。

4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。

特点：鸭子色泽 *** ，鸭肉滑嫩，荷香味浓。

师傅点拨：熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。

创意：这道菜虽起名“宫廷”,但在 *** 时却并不传统，尤其在 *** 卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。

樟茶鸭

主料：肥公鸭1只2000克

辅料：花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克

调料：精盐、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克

味型：咸鲜味

*** ：

1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、 *** ，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈 *** 取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。

2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。

提示：樟树叶和花茶叶烟熏制工序是菜品最为关键之处。

特点：成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味。

香煎糥米鸭

主料：土鸭1只（1500g）

辅料：糯米500g、四川卤水1000g

调料：盐5g、胡椒2g、卤水汁30g、耗油15g

*** *** ：

1、土鸭宰杀干净。

2、在四川卤水中加入卤水汁和耗油，土鸭卤熟，取鸭肉剁成肉沫；

3、糯米浸泡30分钟，上蒸笼蒸熟；

4、熟糯米铺成0.5cm的块，中间均匀涂抹肉沫，上面再铺上一层0.5cm的熟糯米压紧；

5、用煎锅煎至金 *** 即可。

特点：外酥内嫩，不油腻。

*** 关键：糯米中夹鸭肉后要夹紧，煎制时又不宜过多。

大家好，我是南霜月，喜欢 *** 美食，尤其喜欢死磕 *** 中的每一个细节。今天跟大家嗑一嗑卤鸭翅。

鸭翅在北方外面吃的多，家里却做的少。比起鸡来说，鸭子多了一股土腥气。烹饪处理不得当味道很难被遮盖住。

在众多鸭子的吃法中，我最喜欢这道卤鸭翅。因为它的味道甜辣鲜咸，是冷吃中的佳品，丝毫品不出鸭肉的任何土腥味道。

同样的 *** ，如果你用来卤鸡翅，就会发现没有鸭翅好吃，鸡肉吃着有点柴。这种做法去除了鸭肉中不好的味道，增强了鸭翅肉非常筋道的口感。

所以卤鸭翅时，我们要注重这几个细节的处理：去腥、入味和不能炖的太软烂

好像很多时候入味和不能太软烂会有些矛盾，食物煮的久更易入味，煮久了食物又会比较软烂。怎么解决这个问题呢？

我们开始处理

1、焯水

洗净的鸭翅冷水下锅，煮开即关火。洗去表面血污，沥干水等待腌制。

2、腌鸭翅

鸭翅加葱、姜、盐、料酒和胡椒，腌制一个小时。

这一步主要作用是去腥和先期入味。

这几个调味料都是去腥神器，对于腥味大的食材通用。

经过焯水和腌制的过程，鸭翅的腥味已经去除大半了。

3、准备卤汤

锅内加一点油，

加入：花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、草果、肉蔻

小火炒出香味，注意火一定要小，不然辣椒就炒糊了。

调料只有通过炒制才能更好更快的散发出香味。

然后加葱姜、加水、盐、糖、鸡精、老抽、生抽、料酒。

小火炖卤料，锅开后就可以关火盖盖儿焖上半个小时。

这一步，是让各种调料的味道融合到汤里，注意两点：

• 不用煮很久，煮久了味道就散了，
• 关火后一定盖上盖子焖半小时让调味料的味道更进一步溶解到汤里

4、煮鸭翅

上面步骤准备就绪，加入鸭翅中火煮半个小时。千万别煮时间长了，时间长了，鸭翅煮烂了，容易脱骨，肉质吃起来就不筋道了。

5、卤鸭翅

鸭翅煮好后，不要开盖。让鸭翅在汤中卤制6个小时以上，就非常入味了。

6、冷藏

最后一步往往是我们容易忽略的步骤，鸭翅取出后放冰箱冷藏8小时，口感更加紧实。

按照以上步骤做出的鸭翅，肉质紧实，口感筋道，甜辣鲜咸，非常好吃。

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