您知道麻婆豆腐怎么做好吃，看着就有食欲呢？非常简单，您认真看一遍就学会了。豆腐要买嫩豆腐，用刀切成塞子块，锅水开，放入盐，能有效的去除豆腥味，做出来的豆腐不碎。焯烫一分钟左右捞出。热锅凉油，放入牛肉末煸炒出油脂，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣、辣酱炒出红油，放入花椒面、辣子面煸炒出香味，放入生抽，倒入水豆腐，放入盐、鸡精、白糖调味。家人们我每天分享一道家常美食小技巧，请您在百忙之中点亮红心鼓励一下，万分感谢支持我，祝您天天开心快乐，您就帮忙照着屏幕点两下，点两下辛苦你了，烧至三五分钟，汤汁剩少许少量，多次的淋入水淀粉，使汤汁包裹在豆腐上，放入香葱或者蒜苗。淋入花椒油，出锅装盘，美食完成，喜欢的关注收藏，试做一下吧。
厨师长教你麻婆豆腐的做法，这么好吃的豆腐，原来做起来很简单大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
#家常菜#“麻婆豆腐”是川菜中非常具有 *** *** 的名菜之一，这道菜其主要突出的就是川菜麻与辣的特点，此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在天气渐冷的秋冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大否则味道很难渗透。
2.豆腐要提前用淡盐水焯水，一是去豆腥味，二是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实不容易碎，焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉以免粘连。
3.牛肉先切碎再剁成末，更好用牛肉炒臊子，也有一些商家出于成本考虑会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅以免粘锅，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥就是酥在这里，牛肉末炒至微微金黄时倒出备用。
4.辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中，汉源的花椒醇麻爽口，一起放入热锅中小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒香，然后倒在案板上，用刀剁碎做成刀口辣椒。
5.接着准备辅料，小葱头洗干净切成段，大蒜切成片放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱用刀剁碎，豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣，剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。
6.把锅烧热，油温5成热时倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱 开小火慢慢炒，把小料爆香炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好，水量的高度要没过豆腐一半就可以了。
7.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克，老抽1克提色，大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子，豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎不完整。
8.然后再勾入水淀粉，增加豆腐之间的拉力作用，使豆腐彻底粘合在一起不吐水，出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗就可以出锅了。
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麻婆豆腐怎么做？是用老豆腐还是冷豆腐，很多朋友都弄错了可能很多没有做过菜的朋友都觉得，麻婆豆腐只要是豆腐都可以，实际上还是弄错了，麻婆豆腐口感细嫩一般要选嫩豆腐。
我们先准备嫩豆腐切小块、肉末、花椒、葱花、葱白、豆瓣酱、生抽、味精
之一步把锅加热倒油，放入花椒、葱白爆香，再下肉末和豆瓣酱，翻炒均匀。
第二步加入适量清水、生抽、味精，不盖锅盖煮一分钟。
第三步再次搅拌，用大火收汁，出锅前用水淀粉勾芡，香辣可口的经典川就做好啦，喜欢的朋友赶紧尝试做一下。
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今天为大家分享一道家常下饭菜“麻婆豆腐”的做法，麻婆豆腐是四川的一道传统名菜，这道菜突出了川菜"麻辣"的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先我们准备老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
2.大葱白一段破开切成葱花，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成段备用。
3.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中，煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。
4.锅内烧油，油烧热以后倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，加入刀口辣椒20克，翻炒均匀。从锅边淋入适量清水开始调味，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料。
5.把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟让豆腐吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
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麻婆豆腐，怎么做正宗又好吃hi，又到了每天和大家见面的时候啦，今天给大家带来的是豆腐的做法，说到豆腐大家最熟知的便是麻婆豆腐。麻婆豆腐即简单又难做，简单是用料简单，做法也简单，难做时控制火候很关键，做出来的是否好吃很关键。接下来让我们看看麻婆豆腐的做法吧。
首先准备材料：豆腐 300 克，肉末 50克，植物油 30 克，豆瓣辣酱、水淀粉各20克，骨头汤200 毫升，红油5克，盐3克，花椒粉、味精各2 克，香油5 克，葱10克，姜、蒜头各5克。
之一步：豆腐切成 1厘米见方的丁，装入碗内,倒入1000毫升开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥干；葱、姜、蒜头洗净，切成细末。
第二步：将锅置火上，入油烧热，下肉末炒散至装色，适宜加入葱、姜、蒜末，炒出香味，放入豆瓣辣酱，高压、肥胖等人食用。炒出红油。
第三步：豆腐丁下锅，加入骨头汤、味精烧沸，用水淀粉勾芡，再淋入香油，转动麻婆豆腐锅子，用汤勺经经推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装盛即可。
麻婆豆腐有健脾开胃，强筋壮骨的功效，不知道吃什么的时候可以做。
这里是听食记，食物都是有声音的，食物都在散发着它本身的魅力，如果你想听他们的故事，欢迎随时私信评论哦，因为有你们，小编力量满满！今天就到这里啦，我们下期再见！
川菜中的麻婆豆腐可谓是家喻户晓，因其做法简单，色泽红艳，以及麻辣酥香、细腻滑嫩的口感而深受人们的喜爱。尤其在潮湿闷热的夏至时节，一盘香辣好吃的麻婆豆腐是美味又下饭，哪怕看上一眼，也能瞬间食欲大开，让孩子多吃一碗大米饭。正宗的麻婆豆腐的做法非常的考究，需要的香调料也非常的多，可是大叔家实在爱吃这道菜，便在多次的尝试中，改良出了一款更加简单易做的简版麻婆豆腐的做法，虽然缩减了过程和调味料。
不过，麻辣鲜香的味道依然不打折。麻婆豆腐，被誉为川菜界的“大众 *** "。是因为麻婆还是豆腐我不知道，但麻婆豆腐是下饭界的扛把子这件事，板上钉钉了。超市现成的花椒粉，只会让麻婆豆腐沦为一道平庸的家常菜，但是如果用青花椒放锅里炒香后，再碾成花椒粉。麻婆豆腐简单又好吃的家常做法，麻辣鲜香，嫩滑不碎，美味更下饭。话不多说，今天大叔下厨房教你做麻婆豆腐，希望你吃得开心呢~
豆瓣酱一勺、老姜3片、大蒜5瓣、辣椒粉一大勺、永川豆豉一撮、葱花、嫩豆腐一方块、水淀粉、青花椒30粒
1、首先买一方块嫩豆腐，嫩豆腐切成2厘米左右的小方块，用锅煮水，水要宽，在80度左右锅底起气泡时，放入两勺盐后，再轻轻加入豆腐去其豆腥味，豆腐加入后，小火。水尽量不要沸腾，3分钟后熄火，让豆腐安静地浸泡在里面；
2、然后把红薯粉，加水抓拌均匀，成为水淀粉收汁用，豆瓣酱一勺，永川豆豉一小撮剁细，三片老姜切成末，大蒜切成末，青花椒和着一点点盐，一起炒黄再碾成粉，喜欢麻意的，可以加点大红袍花椒进来；
3、最后热油，豆瓣酱下锅炒出红油，再加入豆豉碎、姜末、辣椒粉炒香，加入饭碗般大的一碗开水，煮沸腾后，轻轻捞出一直在浸泡的豆腐，放进锅里，小火炖，汤汁收了一些后加入味精，再加入蒜末蒸腾出来后，水淀粉倒进去，小火再慢慢煮一下直到汤汁红亮即可上座开吃啦~
香辣味美，简单易学的麻婆豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、虽然咱们这个是简版的麻婆豆腐，但是，麻辣鲜香的口感却不能丢，所以，必须的一些味料不能少；
2、剁椒、郫县豆瓣需要炒出红油后再烧汤，没有花椒面的，可以先油炸花椒，再用擀面杖擀碎后放入锅中入味。
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麻婆豆腐怎么做好吃又简单，麻婆豆腐的家常做法大全麻婆豆腐可以把十分清淡的豆腐 ， 做的辛辣可口 ， 真的是一道名菜了 。 麻婆豆腐相对来说步骤就比较的复杂 ， 今天就把一些技巧分享给大家。
一、好吃的麻婆豆腐 *** 窍门
首先：豆腐，我选南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，在麻婆豆腐中，最能体现白、嫩、烫、活的特点。北豆腐，也就是老豆腐，虽然豆香更浓郁，但是质地过于老硬，不适合做麻婆豆腐;内酯豆腐水分太大，一碰就碎，更是想也甭想。
其次：肉末，我用猪肉加虾仁。这可能是最不“正宗”的了。一般菜谱会用牛肉末，我觉得猪肉更香、更滑，尤其是稍微带点儿肥膘的猪肉。加入几个虾仁剁碎，更添鲜香，而且口感复杂综合，比用普通牛肉末更受欢迎。最重要的我从不买现成的肉馅，一定要自己剁肉馅，好在一道麻婆豆腐用不了多少肉馅，不费多大力气。
第三：川菜的经典调味料儿，郫县豆瓣、川味豆豉、花(麻)椒粉，也有菜谱还会用到川椒或川椒粉。然而麻婆豆腐的麻、辣、香全在调味料里了!郫县豆瓣和豆豉没啥好说，买去就是了。
二、麻婆豆腐烹饪小技巧
豆腐勾芡需要分三次，因为豆腐本身便是含有水分的，一次一次的勾芡，可以让豆腐渐渐的吐出水分，这样吃起来的口感也会更好一些，勾芡的时候，用勺子将搅拌均匀的淀粉水，慢慢的淋入在锅中即可，非常简单方便。
三、麻婆豆腐怎么做好吃
做法一、做麻婆豆腐的做法
1、首先我们将豆腐切成块儿，然后将锅里放入适量的水，将豆腐放在锅里焯一下(焯一下主要是去掉豆腥味儿)。
2、焯好之后将豆腐捞起来放在，放在装有冷水的盆里(这样焯好的豆腐才不会粘在一起，豆腐才不容易碎)。
3、准备一节葱，将葱切成葱花，将姜切成姜丝，准备适量的花椒准备待用。
4、将锅里倒入适量的油，将葱花和姜丝放在锅里爆香。
5、然后将花椒放进锅中，花椒放在锅里之后，关成小火，不要将花椒炒糊了，花椒糊了就没有花椒的香味了。
6、然后放入适量的豆瓣酱，炒香。
7、然后将豆腐倒入锅中翻炒，放入适量的盐，放入生抽、料酒。
8、大概三分钟之后就可以出锅了。
做法二、麻婆豆腐怎么做好吃又简单窍门
1、正宗麻婆豆腐做出来之后豆腐非常香嫩，吃起来很爽口，超级下饭。准备一块半斤到一斤左右的豆腐，然后准备一大块生姜，5~8瓣大蒜，适量的食用盐，食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油和一碗水淀粉就可以了。这些 *** 食材都准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及麻婆豆腐的 *** 了。
2、将咱们准备好的豆腐取出来清洗干净，然后沥干表面的水分，接着再将豆腐切成厚片，然后再将其切成小块，切完的豆腐小块放到一个盘中备用，然后再把生姜取出来清洗干净去皮切成末，切好的生姜末放到一个碗中，再把大蒜去皮，然后拍碎切成末放到碗中。
3、生姜和大蒜都切完之后咱们再来切一点小葱，将小葱切碎之后放到盘中备用即可。接下来再烧上半锅开水，水开之后咱们向里面放上一勺食用盐，然后将豆腐放进去焯水一遍，这样可以去除豆腐的豆腥味。
4、豆腐不需要焯水很长时间，大约两分钟即可，两分钟之后咱们将其出锅装盘放到一旁待用。接下来起锅烧油，食用油可以多放一点，然后将食用油加热，热了之后放入葱姜蒜炒香。
5、葱姜蒜炒香之后咱们将准备好的一勺豆瓣酱放进去，将它的红油炒出来，炒出红油之后，向锅中加入适量的清水将它们煮开，接着放入适量的生抽和蚝油，把豆腐也放进去，然后放入适量的水淀粉勾芡一下，用大火煮至汤汁浓稠。
6、在煮汤汁的时候要用大火，这样很容易就能够将汤汁煮得特别浓稠了。等到汤汁浓稠之后，咱们将葱花放入到锅中，然后将其稍微翻拌一下就可以出锅了，用葱花点缀一下可以让麻婆豆腐看起来更加让人有食欲。出锅之后就可以吃了，一道特别美味的麻婆豆腐就这样做好了，香嫩爽口，
四、豆腐紧致不破碎，嫩滑又入味只要掌握住这2个小技巧
便可以保证做出的豆腐紧致不破碎，嫩滑又入味，之一个小技巧是，将豆腐切成块之后，放在加上盐的锅中焯烫一下，可以使得豆腐吃起来更加的嫩滑，而且更加的紧致一些，不易碎，而且盐分会入到豆腐中;第二点是将豆腐下入锅中炒制的时候，注意开始时，不要用锅铲去翻动，而是晃动锅体使其均匀，过程中用锅铲翻动，也是要用铲子的背面翻炒，这样也能更好的使得豆腐成型。
五、麻婆豆腐怎么入味呢?
1、麻婆豆腐的豆腐要选用嫩又不易碎的口感更好，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。南豆腐，又称嫩豆腐，即以“石膏”做凝固剂而成的豆腐。其特点是色泽白，质地软嫩、细腻，口感清香，其最能体现麻婆豆腐的白、嫩、烫、活的特点。
2、用沸腾的淡盐水焯烫豆腐，可以很好的定型，还能去除豆腐涩味，同时还能保持豆腐口感细嫩;如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。
3、豆瓣酱里的豆瓣更好先切细，肉末抄前，更好用料酒、食盐腌渍20分钟。自己 *** 的花椒粉口感会更好，花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感。
下饭的麻婆豆腐怎么做？超简单用料：
花椒末
豆腐1块
郫县豆瓣
肉沫50克
花椒粒10颗
辣椒粉
胡椒末
水淀粉
小葱
过程：
1 准备材料，小葱切小段
2 锅中热油，炒熟肉沫，盛起来搁置
3 锅中再备油，炒香豆瓣酱
4 加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分钟，加入炒好的肉沫
5 豆腐划成小块放入
6 煮几分钟即可
7 倒入水淀粉，再煮开汤汁
8 盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
小白学做饭，斗胆分享过程，请各位指导和交流。(点头像有详细 *** 版)
食材：豆腐 蒜苔 (肉沫，肉丁)
配料：花椒，八角，蒜，葱，干辣椒（我自己做家里材料不全）
准备适量玉米淀粉，水溶，搅匀芡汁
1.豆腐切小方块他1-2厘米
蒜苔切粒，葱蒜切末 干辣椒切段
2.
烧一锅水放点盐，微沸后放入豆腐，
保持中火，两分钟后滤水备用。
这一步的目的在于去除豆腥，
还有使豆腐不易碎
动作一定要轻，不要损坏豆腐
3.热锅凉油，开最小火，
将豆瓣慢慢炒出红油，即变为亮红色，
这时候再下蒜末 辣椒段，
生抽，老抽适量(多了颜色会暗)
4.炒香后加水摸过豆腐，放入豆腐，保持中火，
这时候可以轻晃锅子，
或者用勺背轻轻推动豆腐，
切忌用勺胡乱翻动戳散豆腐
5.烧煮5-6分钟，
豆腐不易着味，水烧到浸豆腐一半时，放入蒜苔粒
勾芡是让调料可以附着在豆腐上，
让豆腐入味。
至少勾芡两次，是因为之一次勾芡豆腐会出水，第二次勾芡才使调味真正附着在豆腐上，
6.勾芡过程中人不离锅，时刻晃动锅，进行第三次勾芡收汁。搅动用勺被，不要太大力，容易搅碎豆腐。
7.根据个人口味加少量盐(或者不加)和鸡精
因为豆瓣酱很咸
7.出锅前根据自己实力可以放点花椒面（油），葱花，香菜
装盘即可
8.美味即成
(点头像，有详细 *** 版）
过年做麻婆豆腐，教您2个技巧，色泽红亮，嫩滑不碎，太下饭了欢迎大家观看二姐这篇过年做麻婆豆腐，教您2个技巧，色泽红亮，嫩滑不碎的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
过年上桌麻婆豆腐，红亮还嫩滑
过年的时候，一道美味的麻婆豆腐是少不了的，颜色红红火火，并且带着麻辣香酥的口感，每次都是家人爱吃的一道家常菜。好吃的麻婆豆腐要具备一些特点，那就是麻婆豆腐的颜色一定要红亮，看着十分有食欲，并且经过长时间的焖制，如果碎了的话就不好吃了，所以麻婆豆腐一般要做的比较完整才更好看。下面和大家分享一下这道麻婆豆腐的做法，和平时的做法稍微有些不同，我们来详细看下。
教您2个技巧，麻婆豆腐嫩滑好吃，下饭
【所需的食材】
主材：豆腐一块。
辅材：猪肉少许、蒜适量、姜少许、葱适量、食用油少许、辣椒酱适量、辣椒面少许、食盐适量、鸡精少许、十三香适量、生抽适量、淀粉少许。
【开始做嫩滑不碎，特下饭的麻婆豆腐】
1、首先我们将豆腐清洗一下，将豆腐切成大小适中的小块，不能小于1厘米见方。
2、随后我们将葱姜蒜都清洗干净，随后分别做成碎末备用，我们准备适量的猪肉，猪肉一定要带着一点肥肉，这样做出来的味道更好吃。
3、锅中加上少许的食盐，将食盐和清水都搅拌好之后，我们将豆腐下锅。
4、将豆腐放进去之后，不要立刻用勺子推动豆腐，稍微等一段时间豆腐就能定型，并且加上食盐之后能让豆腐不碎，这是非常主要的一个技巧。
5、锅中加上少许的食用油，我们将猪肉做成肉末之后炒熟，随后加上少许的辣椒酱。
6、将辣椒酱翻炒一段时间之后，我们将葱姜碎末放进去，这样能减少猪肉的腥味。
7、随后我们加上一勺的辣椒面，辣椒面会让麻婆豆腐的颜色红亮，这里要用细一点的辣椒面，上色效果会更好一些，并且也不会特别辣。
8、搅拌好之后，我们在里面加上足够的清水，搅拌均匀之后就是麻婆豆腐的汤底。
9、我们将焯水之后的豆腐放进去，小火慢炖豆腐。
10、等豆腐逐渐地收汁以后，我们看一下做好的豆腐的效果，这样颜色非常好，随后我们加上少许的食盐、鸡精和适量的十三香。
11、搅拌均匀之后，我们加上少许的生抽，生抽能起到增香的效果并且能上色。
12、将淀粉用温水化开，随后我们将少许的水淀粉搅拌好之后，倒入锅中即可。水淀粉能让汤汁更加浓稠，这是非常入味香浓的麻婆豆腐的第二个技巧。
等到锅中的汤汁逐渐收汁之后，我们就做好了美味的麻婆豆腐，大家看下是不是还不错呢？
总结
因此我们就知道，做麻婆豆腐其实要掌握两点，首先就是将豆腐用食盐水进行焯水，另外就是加上水淀粉让汤汁浓稠红亮，这样做出来的麻婆豆腐才好吃。
以上就是二姐写的关于过年做麻婆豆腐，教您2个技巧，色泽红亮，嫩滑不碎的文章。欢迎大家多和二姐交流！
