提到驴肉，你的脑海里是不是出现了香酥可口的驴肉火烧？
“天上的龙肉，地上的驴肉。”这句俗口耳相传的话，真的是印证了驴肉在人们心中的地位。对待如此美味很多菜馆将驴肉菜品作为招牌菜，往往 *** 不低，喜欢吃驴肉的你，也可以自己动手做，让美味出自自家的厨房，不仅吃得放心，更是满意而归。巧妙地运用香料，甚至可以比饭馆做的还要美味。另外驴肉骨头汤更是香味浓郁。
原料：
鲜驴肉 ，冬瓜大块 。
调料：
A 料（葱、姜、蒜，圆葱、八角，辣椒段 ），花雕酒，秘制香料粉，牛肉末 ，混合油 ，驴骨头汤 ，特制调味汁，香菜。
秘制香料粉配方：
八角 ，桂皮，小茴香 ，香叶、花椒，草果 ，白蔻、良姜、白芷、砂仁、 *** ，荜拨、香茅草、甘草、肉蔻、陈皮洗净，晾干磨成粉，炒香即可。
混合油配比：
鸡油 30 克，熟猪油 60 克，花生油 25 克。
特制调味汁配比：
东古一品鲜酱油、美极鲜味汁、生抽、老抽、味精、盐，鸡粉。
驴骨头汤制法：
将驴骨洗净血水下入凉水中，大火烧沸，小火加热 3 小时。再大火加热 10 分钟即可。
*** *** ：
1.将驴肉切成大块．入沸水锅中，加花雕酒 9 克，焯水；冬瓜入沸水锅中焯水，捞出控水。
2.锅上火，入混合油、牛肉末烧热，下入 A 料煸炒出香，下入花雕酒 9 克，加入驴骨头汤、驴肉，用特制调味汁调味，小火炖制 60 分钟出锅保存。
3.起菜时将其加热，放入冬瓜块撒香菜末。
香锅驴肉味道很是不错，你也可以选择卤驴肉的做法。
卤驴肉详细步骤：
1.准备食材。
2.驴肉凉水下锅焯去血污。
3.捞出洗净沥干水分。
4.驴肉和除盐以外的调料一起下锅，添加适量清水，放料酒。
5.放生抽。
6.放老抽。
7.大火烧开，转小火煮至肉烂，炖8成熟时再放盐。
8.煮熟后不食用的话就在汤里面浸泡着，会更入味。
食材用料：
驴肉、辣椒、生姜、大葱、料酒、八角、桂皮、花椒粒、香叶、生抽、老抽、盐。
驴肉肉质非常红嫩，口感不是 *** 肉想媲美的，不然也不会有“天上龙肉，地下驴肉”这句俗语了。同时驴肉也没有猪肉的肥腻感，不喜欢膻味的羊肉的朋友，更是可以选择驴肉，总而言之，驴肉当之不愧的是走兽类肉的上品。驴肉除了口感的优势以外，含有的微量元素也是十分高的，包括 *** 所需的多种氨基酸钙、磷、铁等。每十克的驴肉中含有的蛋白质就有1.86克，而且还含有大量的碳水化合物，驴肉的营养价值算得上丰富了吧。【本草纲目】记载:驴肉一是补气养血，用于气血不足者的补益；二是养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养，功效非凡的阿胶制品,同样出自驴的身上。驴肉真的是老少皆宜的上品呢！
卤制驴肉也是十分受欢迎，快动手试试吧。你还喜欢哪种吃法？
俗话说天上龙肉，地下驴肉，驴肉的营养价值远超牛肉数倍，驴肉在南方并不是那么常见，然而在北方却司空见惯，每天都在和驴肉打交道，不管是驴肉包子还是驴肉大排都是不错的美味，在徐州有一位网红大叔一直坚持做家传手艺的卤驴肉，生意非常火爆，一起去看看吧！
物超所值
大哥的驴肉店铺空间还是很宽敞的，有 *** 的厨房也有单独的大厅供食客用餐，大哥负责卤驴肉，所有的手艺都掌握在他的手中，自己乖女则是负责驴肉包子，将来就可以接替大哥的手艺，店里的驴肉卖120元一斤， *** 有点小贵，但是食客吃过以后感觉还是挺值，驴肉包子卖4元一个，这里的食客都是几个几个的买，坐下来一顿吃的酣畅淋漓。
特色美味
大哥的驴肉馆中驴肉显得还是比较暗淡，驴板肠才是亮点，每天店里的驴板肠出锅以后大哥都是先留起来，不然供不应求，驴板肠卤制的火候需要恰到好处，这样做出来的肠更加Q弹，更加有嚼劲，越嚼越香，回味长久，板肠切成小段就这样直接吃,也可以下酒，驴板肠很畅销，刚出锅便会一售而空，来晚的顾客只能买点小肠。难免比较遗憾。
招牌特色
在店里没有特色的主食，吃几个驴肉包子搭配板肠驴肉汤就很丰盛，驴肉包子是现包现做的，新鲜的驴肉剁成馅，然后加入洋葱、姜等调料味即可，每一个驴肉包子馅料都很丰盛，份量十足，刚出锅的包子是更佳的食用时间，大口咬上一口特别的丰富美味，驴肉的香气一直在嘴里打转，让人回味无穷，馅料的油脂满嘴都是，十分 *** ，有的食客一买就是几十个，真是豪横。
大哥的驴肉馆排队是常态，基本上每天都是驴肉还没有出锅就已经排上了队，随后的食客络绎不绝的前来，大哥基本上是没有闲过，对于自己的驴肉大哥还是很自信的，其中不少的食客选择在店里吃，一碗驴肉汤、几个驴肉包子，再加上板肠，一餐下来吃得丰富，吃得开心，他们算得上是铁三角搭配。
对于自己的手艺大哥想将它一直传承下去，让更多的人品尝到驴肉的美味，正是这样的品质才让手艺永远留存，一份坚持，一份敬畏的心，这样的驴肉你会爱吃吗？
河北老高做酱驴肉20年 这款卤汤味道是真牛 一天只卤150斤酱驴肉 *** 关键和酱汤详细配料
祛除驴肉土腥味 *** ：驴肉切块后用流水冲洗，浸泡至血水出来，飞水时时间要长些；煮制时加入一些去异增香的调料，如柱候酱、香叶、桂皮、香砂 等。
酱汤的详细比例：香砂、草果、肉意、良姜、桂皮、大料、干辣椒各10克，香叶、 *** 、白芷各5克，花椒、小茴香、甘草各20克，葱、姜各200克
做法：（1）入锅加色拉油500克，小火煸炒出香后包成料包。
（2）另起锅下色拉油300克，下入槐茂牌甜面酱500克，炒出香味后加入珍极黄豆酱油4000克，小火熬煮5分钟后倒入汤桶，桶内加料酒500克、高梁酒50克、美极鲜酱油200克 盐200克、清水20千克、味精100克、 红曲粉15克，烧开后小火熬约30分钟即可。
酱驴肉 *** 要点：
（1）首先驴肉的选料要精，要选用腱子肉或肋肉。这样的肉，筋和肉层次分明，成熟后口感和形状都比其它部位的要好，肉洗净后晾干水分加黄豆酱油、姜片、甜面酱腌渍至透。
（2）腌渍时间要够；一般要24时以上，如果是夏天可放入冷藏柜。腌好的驴肉飞水后连同腌的酱料一起入酱汤大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮约6小时，用筷子轻轻一 *** 能透即可。
（3）酱制时火要小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱出的驴肉口感才不会发柴。
此文仅一家之言，如果您对（卤水 酱肉）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
在山东淄博，有一种烹饪 *** 叫“米炒”，大致做法是将羊肉、驴肉等切成像 *** 般大小的丁，与辣椒圈等辅料炒成松散的“馅”，再以单饼卷食。
米炒驴肉
米炒驴肉
米炒驴肉
卤制驴肉：
1.产自青州庙子镇的驴肋扇肉改成重1000克的大块，置于细流水下冲净血水。
2.桂皮、八角、山柰、 *** 、砂仁、草豆蔻、白芷、肉豆蔻、罗汉果用温水洗净，装入之一只纱布袋；干红花椒、白豆蔻、小茴香、孜然、草果（拍破）、香叶、白胡椒粒、黄栀子、陈皮用温水洗净表面，装入第二只纱布袋；红曲米装入第三只纱布袋待用。
3.不锈钢桶内添清水，倒入料酒、味极鲜酱油、盐、味精、白糖、乙基麦芽酚，烧开后放驴肉块，投入三只纱布袋，大火煮20~25分钟，捞出之一只纱布袋，保持开锅状态再煮30分钟，捞出第二只纱布袋，转小火卤4小时。在此期间观察汤色，及时捞出红曲米。
4.将驴肉捞出后放入大盆，加适量卤汤没过，用风扇吹凉后再放入卤水内浸泡1夜，第二天捞出待用。
走菜流程：
1.卤好的驴肉切成黄豆粒大小的菱形待用。
提前卤好的驴肉切成小丁
2.净锅炙透，留少许底油，下驴肉丁200克，放入葱白片70克、杭椒圈40克、美人椒圈40克中火翻炒均匀，调入味极鲜酱油10克、盐2克、味精2克、鸡精1克翻匀，起锅装盘，带单饼一碟走菜。上桌后，食客自行用单饼卷上炒好的驴肉即可食用。
技术关键：
1.这款卤水用到了大量香料，将味道较浓的香料装入之一只纱布袋，煮较短时间即可捞出；把不易出味的香料装入第二只纱布袋，加热时间相对较长；而红曲米则要根据卤汤的颜色来决定何时捞出，这样 *** 作更加灵活。香料包可用4~5次。
2.这款卤水无须用高汤，再次卤制时根据原料的分量添加清水和调料，循环使用，味道会越卤越香。
3.驴肉丁入锅前，一定要用油把锅滑透，以免炒制时驴肉丁团成疙瘩，无法呈现松散的成菜效果。
- Q：如何看待此配方中三只料包的 *** 作 *** ？
杨建华（中国大厨专家课堂传统羊汤技术金牌讲师）：我不建议这样投料，作者将大量香料下入汤内只煮20分钟， *** 味出来了，但香味还没出来。 另外，这样做也并不能节省香料，还不如少放点，或者把香料打成二粗碎甚至粉末，使其挥发彻底，才能达到节省成本的目的。
李建辉（中国大厨专家课堂卤水+熏酱技术金牌讲师）：我也不建议这样做，倘若按照作者说的每包料用4~5次，那么之一次肯定是味道最浓的，后面一次比一次淡，卤制时间也需要相应延长，非常不便于 *** 作，而且每一锅出品的色香味都不一样。尤其是黄栀子，之一次卤制时颜色已经出尽，第二次基本上就没有作用了。
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水煮驴肉的家常做法，麻辣鲜香嫩滑不柴，开胃下饭真过瘾水煮驴肉吃过吗？俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉营养丰富，不仅能提高机体免疫力，还能纠正缺铁 *** 贫血、健脾益气。驴肉无论从营养还是口感上都是牛肉所不能及的，水煮牛肉这道菜作为水煮系列的鼻祖，味道自然不必多讲。那如果把牛肉换成驴肉来做一道水煮驴肉，味道又会怎样呢？喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来做吧！
食材：驴肉
调料：油、猪油、黄豆芽、芹菜、小葱、香菜、郫县豆瓣、干辣椒、姜、蒜、味极鲜、料酒、鸡蛋、味精、红薯淀粉
*** 步骤：
1.先来处理一下食材，把驴肉切成大一点的片，这样吃起来才过瘾。用水把肉片冲洗几遍进一步去除血水，然后再次挤除血水。加点酱油、料酒和胡椒，分次加葱姜水抓匀，然后加一个鸡蛋清抓匀，再加稍微多一点的红薯淀粉抓匀，最后加点食用油抓匀，防止肉片下锅粘连。这是处理所有水煮肉片最为关键的一步和前提。
2.接下来再来处理配料，把自己喜欢的配菜清洗干净，芹菜切成段，再切点姜蒜末，小葱花和香菜段。
3. *** 一点刀口辣椒和刀口花椒，剩下的红油倒出来，一会儿就要用到。（刀口辣椒和刀口花椒的 *** 流程在前面的文章中有详细介绍）
4.现在开火烧锅滑油，加点盐进去，大火八成油温，把自己喜欢的配菜倒进去，快速翻炒到断生就可以捞出来放盆子里。
5.再另起锅烧油，加点猪油会更香，再加郫县豆瓣和刀口辣椒炒出汤色和香辣味后下姜蒜末炒香。然后倒入适量的水，汤汁烧开后加点酱油、料酒、盐和味精，这时候一定要转成小火，把驴肉用手划到锅里，再用筷子轻轻拨散，防止肉片脱浆。这样保持小火等锅里的汤汁再次有小泡的时候，分几次勾浓芡就可以起锅了。
6.在盆子的周围撒上刀口辣椒和刀口花椒，中间撒上蒜泥和葱花。把红油加热到七成油温，泼在蒜末上，最后撒点香菜就可以了。这样一道水煮驴肉，总体来讲味道上和水煮牛肉没有什么区别，还是一如既往的经典。唯一略有不同的就是驴肉和牛肉在口感上的区别，驴肉瘦肉部分相比牛肉来讲肉质更为细腻一点，再一个驴肉要比牛肉的腥膻味要轻一点。同时肥肉部分会多了那么一点点的特殊脂肪香味。
需注意：
1.干辣椒可根据自己的喜好选择七星椒、二荆条或者 *** 头。
2.下肉片的时候一定要小火，时间不宜久，起小泡烫熟即可。
3.驴肉码芡的淀粉要比平时多一点，这样才能更好地保持肉质的嫩滑；同时芡汁一定要稍许浓稠，这样才能裹住味。
4.配料用量是按照四川人的口味标准去做的，可根据个人口味增减。
大哥到潍坊一小镇上吃驴肉，一斤驴肉外加2个菜，结账时不敢相信山东潍坊的青州有着数 *** 的历史，是一个多民族居住的区域，青州的美食，有着明显的当地特色。
青州的驴肉，早在明朝初年就已经盛行期间，已经有几百年的历史，曾经作为朝廷贡品专给皇宫宴请之用，被誉为青州府第1名吃。色泽红润，瘦而不柴，烂而不松，浓香四溢。
青州庙子镇上有一家开了很多年的驴肉馆，老板大哥从年轻的时候，就跟着师傅杀驴，他家的驴全部活驴现杀现煮。
老板煮驴肉已经总结了一套独一无二的经验，在传承的基础上加以改良，驴肉口感鲜亮，香而不腻，特别蘸着蒜泥吃，味道一绝。
山东一大哥大老远跑到庙子镇上吃驴肉，点了一斤驴肉，外叫了两个菜，结账的时候不敢相信，大山东的物价真的是感人。
一斤驴肉，驴肉是当天现煮的，放凉之后切成块，把它夹在饼里，再抹上点蒜泥，或者是加上一根大葱，想想就流口水。
吃驴肉不能少的就是配着蒜泥，一定要用蒜臼子捣成泥，稍微放一下，让大蒜的味道挥发一下，加入醋，这时候的蒜泥是更好吃的。
炖驴杂，驴肉虽然好吃，但是口感太过单调，会吃的人会来上一盆炖杂，驴身上的各个部位都在其中，营养丰富齐全，每一种都可以带来不一样的口感，吃起来就像开盲盒一样，不知道下一口会吃到什么？
炖驴杂带着汤汁，味道更浓，迫不及待地喝上一口，鲜得不得了，驴血，驴蹄筋，驴板肠，再加入一点配菜，放点香葱，满满一大锅，能够享受到全驴盛宴。
驴皮糯香，Q弹，驴板肠有嚼劲，泛指油光，很是 *** ，驴蹄筋，筋道，满满的胶原蛋白。
这个菜估计只有山东人叫出名字，蒜拌野菜，春天遍地都是这种菜，挑嫩的芽，洗干净，焯水，放入蒜泥，酱油醋，盐拌匀，很好的下饭菜。
主食，山东人的饭量，吃饼不论个，论斤，两斤饼子端上桌，估计外地人看着眼晕。
这么多菜只花了140元，贵不贵，各位心中自有 *** 。
说到驴肉，相信大家都有听过这么一句话：“天上龙肉，地上驴肉！”这句话正说明了驴肉的美味，从营养学和食品学的角度看，驴肉比 牛肉 、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种 *** 必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。以前可能驴肉在北方吃得比较多，但近期，其实也有很多的驴肉运往南方地区销售，连我们这样的小县城都能看的卖驴肉的，足以证明驴肉的市场开发的有多广！但好吃的食材也要搭配美味的烹饪技巧才行!所以，这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享驴肉的几种特色吃法，喜欢吃驴肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：干锅驴肉
准备食材如下：驴肉1500克，洋葱1个，小米椒10个，青线椒2根，大蒜2头，生姜1块，干辣椒5个，八角2个，桂皮1块，香叶5片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1茶匙
具体做法如下：将新鲜驴肉清洗干净之后，剁成小块，放入高压锅，加入2个八角，5片姜，1块桂皮，5片香叶，2汤匙料酒，3汤匙生抽，1茶匙老抽，1茶匙食盐，1碗清水，然后搅拌均匀，盖上锅盖，煮上汽后中火压30分钟！接着将洋葱切丝后垫在干锅底下，等驴肉压好之后，起锅加油烧热，下小米椒碎，青椒碎，大蒜，姜片，干辣椒，小火爆香，然后倒入驴肉翻炒均匀，再转移到干锅上，用酒精灯边煮边吃！
做法2：酱驴肉
准备食材如下：驴肉 *** 0克，生抽100毫升，老抽15毫升，大葱50克，姜50克，蒜50克，黄酒50毫升， *** 50毫升，香叶5片，花椒1抓，桂皮1块，八角2个，盐1茶匙
具体做法如下：将驴腱子肉洗净，然后起锅放入驴肉，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，焯好后用水洗净，将驴肉放入电压力锅中，放入姜片，葱片， *** ，八角，桂皮，香叶，放入1茶匙盐，放入生抽和老抽，然后放入适量水，大火煮开后，小火煮2个半小时，煮好后捞出放凉，再切成片即可！
做法3：砂锅炖驴肉
准备食材如下：驴肉1 *** 克，冬笋100克，小葱1根，花生油100克，食盐1茶匙，酱油50克，味精少许，姜1块，花椒3颗，料酒小半碗，香油1汤匙，茴香1克，白果(干)100克，胡椒粉1茶匙，白糖1汤匙，高汤1000克
具体做法如下：驴肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用叉子在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫，冬笋切秋叶片，花椒、大茴香洗净后用布包好，白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段，砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。
做法4：驴肉火烧
准备食材如下：驴肉500克，自发粉300克，细香葱4~5棵，香菜1小把，白芝麻50克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，橄榄油适量，水适量
具体做法如下：香葱洗净，香菜洗净备用，香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟，自发粉加入40度温水和成面团，将和好的面团放入阳光下晒30分钟等待发酵，驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末，搅拌成馅料，此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡，将面团成等同的小剂子，在面板一边倒入一些白芝麻，将每个面团擀成面饼，将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻，平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出即可！
做法5：胡萝卜焖驴肉
准备食材如下：驴肉500克，胡萝卜200克，油1汤匙，姜1块，蒜3瓣，红烧汁1汤匙，料酒1汤匙，葱1根，花椒1抓，八角2个，桂皮1块，干辣椒5个，盐1茶匙，香菇水200克
具体做法如下：驴肉冷水下锅，放入两片姜，煮到水开，捞出待用，准备一些香菇，放到水里浸泡，将泡好的香菇水倒入砂锅内，注意不要将香菇倒入，然后开火把香菇水煮开，另准备炒锅，倒入油后，放入花椒和八角桂皮，以及干辣椒，放入驴肉，快速翻炒，放入葱姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少许红烧汁，将胡萝卜块放入翻炒，胡萝卜均匀裹上油后，这时候香菇水也煮开了，将炒好的半成品菜倒入砂锅内，当汤汁炖到还剩一半时，放入盐提味，再大火收汁。
好啦，朋友们！驴肉的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
导语：冬至吃饺子， *** 肉靠边站，用驴肉做馅，鲜嫩入味营养高，太香了
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。时光荏苒，马上又到冬至了，2021年也即将结束，冬至是二十四节气中非常重要的节气，自古就有“冬至大如年”的说法。作为传统节日，各地过冬至的习俗也不同，南方吃汤圆，麻薯，北方喝羊汤，吃饺子，大家这一天要吃什么呢？我们当地要吃饺子，这一天超市里的饺子最热销了，俗语说得好：“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，吃完饺子，就不怕耳朵冻掉了。每年冬至，我家更爱吃这饺子馅，鲜嫩入味营养高，做法分享给大家，学会做给家人吃吧。
冬至过后就是冬天最寒冷的时候了，意味着进入数九天气，一年中最冷的时候就是三九天，最热的时候就是三伏天，所以冬至进补非常关键，老话说得好：“三九补一冬，来年无病痛。”所以冬至才是进入“补冬”的黄金时期。很多人冬天喜欢吃 *** 肉滋补，却忽略了这种肉，驴肉，它是高蛋白，低脂肪，高氨基酸的肉类，在补铁方面高于 *** 肉，非常适合冬季进补的美食，贵也要舍得，用它包饺子太香了。
冬至，用它包饺子，比白菜萝卜馅鲜，贵也要舍得吃，我家一周吃4次。俗语说：“天上龙肉，地上驴肉”，可见其美味了，在我们当地，驴肉只有冬天才能买到，集市上驴肉75元一斤，分分钟就抢空了，包饺子要买带点肥肉的，这样吃着才香，冬天没有啥比吃炖驴肉包子，驴肉饺子更过瘾的了，真是人间美味。
驴肉饺子的做法：
之一步：把驴肉切成小块儿，放入盆中用果蔬净化器浸泡10分钟，这样肉中的脏东西就被泡出来了，没有的就用盐水浸泡20分钟，去除血水和脏东西。
第二步：把驴肉放入绞肉机中搅碎，加入适量姜末，盐，料酒，味精，味极鲜，花生油，搅拌均匀，然后加入一小碗清水，少量多次的加入，和调牛肉馅一样，边加边搅拌，搅至肉馅能刚刚挑起就可以停止加水了，肉馅就调好了。驴肉和韭菜是绝配，韭菜切细段，先单独用食用油拌匀，锁住水分，然后再放入肉馅中，这样就不会出水发黑了。
第三步：驴肉饺子有汤汁，饺子皮不要太薄了，以免掌握不好导致破皮露馅，多放点饺子馅，根据自己的手法捏紧即可。还是那句话，包饺子尽量自己调面擀皮，这是买的饺子皮没法 *** ，饺子皮做得好也会给饺子加分哦。
第四步：锅中多加水，大火烧开后，下入饺子，肉馅煮3-4个开锅，点2次冷水就熟了，煮熟的饺子是全部浮起来的，一个破皮的都没有，非常完美，关火盛出。
香喷喷的驴肉饺子出锅啦，用筷子轻轻一夹，汤汁瞬间流出，光看 *** 就知道多好吃了，汤汁浓郁，饺子鲜香，一咬一包汁，好吃到停不下嘴，冬至吃饺子就吃驴肉馅的，滋补营养又美味，大人孩子都爱吃，您吃过驴肉饺子吗？关于驴肉饺子的详细做法就分享到这里了，大家冬至都吃啥馅的饺子呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。
五星级大厨私藏多年的酱驴肉核心配方，毫无保留全部分享天上的龙肉，地下的驴肉。可见驴肉在人们心中的地位，龙肉千金难买，这都是大罗神仙和玉帝王母口中的美食，驴肉竟然与它并驾齐驱可见驴肉是何等的美味。今天我就分享一款酱驴肉配方及 *** 流程，与大家以前共同切磋一下。希望大家喜欢。这款酱驴肉口感软烂，咬一口满嘴充满芳香，老人孩子都喜欢吃。下面就让我们走起来！
【之一步骤】原料准备：
新鲜的驴肉1000克改刀剁成大块，（切驴肉应该横着切，这样能把驴肉纤维切断，便于食用）， *** 鸡熬制的鸡汤大约3000克左右。
【第二步骤】香料配比：
1.香辛料：草果15克（去籽留皮），白豆蔻10克，八角10克，桂皮6克，花椒5克，小茴香3克， *** 3克，以上全部香料洗净在控干水分放入香料包绑紧制成香料包。
2.蔬菜料：葱，姜，香菜适量。
3.调料品：精盐50克，料酒40克，鸡精20克，黄豆酱20克，甜面酱20克。
【第三步骤】熟制成品：
1.净锅上火倒入清水，把驴肉凉水下锅焯水，撇精泡沫捞出控干水分备用。
2.把蔬菜料倒入鸡汤里，在倒入调料品和香料包大火熬制10分钟，然后捞出蔬菜料，放入驴肉大火烧开后改小火再熬制40分钟 *** 成熟，关火让肉完全浸泡倒卤水中入味。最后捞出切片浇上汤汁即可。
补血益气，滋肾养肝的养生酱驴肉，教你在家就能自己做！酱驴肉是一款美味的凉菜，口感软糯香嫩，入口化渣，成品则酱香浓郁，馥郁飘香，且具有食疗保健的功效。
酱驴肉生产技术及配方
一、酱汤配比
以10kg的驴肉量调配酱汤。用20千克高汤，精盐120克，白酒70g，味精50g，用油炒好的甜面酱 *** g，姜块150g，葱段75g，白糖100g，将高汤烧沸加入上述调料，再倒入腌制驴肉时的酱油，大火烧开，打去浮沫，然后放入香料包，熬煮30min。
二、香料包配比
以20kg高汤为比例。花椒20g，八角、桂皮、香叶各15g， *** 、 *** 、砂仁、陈皮、木香、草果、草蔻各10g，白蔻12g，甘草6g，香料用水稍泡，再用洁净的纱布包起来。
三、 *** ***
1、选材及前处理
驴肉一定要选择刚宰杀的新鲜驴肉，由于刚宰杀的驴肉肌肉组织由僵道期到成熟期过渡，此时的肌肉很容易被酱油中的鲜味成分浸透。一般是将驴肉切成拳头大的块状，再用花椒水浸泡2h（水与花椒的比例为5千克水比100克花椒，水沸后放入花椒，待凉后放入驴肉块）。经此处理的驴肉易入味，同时血污很容易逼出来，在酱制时驴肉的腥味被祛除，本身的香味就会凸显出来。
2、腌渍
将浸泡过的驴肉块捞出沥尽水分，放入盆中，向盆中注入酱油，以能淹没驴肉块为度。然后再加入姜块150g、葱段120g，就这样腌渍8h。期间要上下翻动三至四次，能够使驴肉均匀地腌透。
3、酱制
将浸泡过的驴肉块焯透水，放入酱汤中，用大火烧开转小火，保持汤面微开，煮约75min且熟时，用平头筷子能够 *** 去为好，端离火口，待晾凉后，将驴肉块捞出，放入保鲜盒中，再倒人原汤浸泡，随用随取。
4、切配装盘
将驴肉从卤水中捞出，四边修齐整，下脚料垫底，然后切成厚薄一致的片整齐摆入盘中，上桌时可跟一碗卤汁即可。
四、技术拓展
1、天津酱驴肉配方工艺
2、五香酱驴肉配料参考
净驴肉5kg，花椒10g，清水1.5kg，豆蔻2g，红曲米20g，山楂片10g，桂皮5g， *** 50g，白芷5g，草果5g，鲜姜20g，酱油750g，料酒100g，大料5g，精盐50g，大葱30g。
3、特色酱驴肉配料参考
净驴肉50kg，八角70g，花椒100g，小茴100g，桂皮70g， *** 30g，高良姜40g，草果50g，肉蔻100g，草蔻65g，肉桂60g，白芷40g，砂仁30g，甘草30g， *** 20g，白果20g，盐 *** 0g，味精300g，糖300g，料酒 *** g，姜块500g，葱400g，生抽400g。
