天气炎热 适合来一碗酱香美味的拌面 令人胃口大开，好吃到舔盘
By 爱吃水果爱下厨的小蘑菇
用料- 面条 1人份
- 鸡蛋 1个
- 黄瓜、胡萝卜 少许
- 小葱 少许
- 蒜 2、3瓣
- 黄豆酱 1勺
- 淀粉 1勺
- 白糖 半勺
- 水 少许
- 花生碎 少许
1、准备好食材
2、碗中打入鸡蛋，加少许盐搅散
3、锅内刷少许油，油热后倒入鸡蛋液，晃动锅，使蛋液均匀铺满锅底，煎至两面金黄出锅晾凉
4、胡萝卜、黄瓜、蛋皮切丝备用
5、锅内烧水，水开后加少许盐，丢入面条
6、煮熟至自己喜欢吃的软硬度
7、捞出过凉水，倒掉水后，加少许熟油拌均，防止面条粘连
8、碗中加入黄豆酱
9、淀粉、白糖、水搅拌均匀
10、将面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋丝 、面条摆入盘中，撒少许花生米
11、锅内倒少许油，油热后加入蒜末爆香
12、倒入调好的酱汁，小火熬制浓稠
13、关火，将酱汁浇到面条上，撒上葱花
14、拌匀即可
15、拌好后就可以开吃啦，酱香美味，咸淡适中
小贴士根据个人口味添加醋和香油 还可以加辣
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充 *** 所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进 *** 气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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居家自制黄豆酱，用来拌饭超级赞，一看就能学会在平时的生活中，一到饭点难免会遇到没有胃口的时候，各种配菜都显得索然无味，看着米饭也无从下咽，这会儿要是有个可以提高食欲的拌酱，那就再好不过了，又简单又美味。很多人家里备着的是老干妈，不过吃多了也挺腻的，再加上它是加工品，里面含有一定的添加剂。今天小编教你做一罐黄豆酱，吃起来不仅方便，而且健康多了，好味道更是令你胃口大开。
黄豆酱，顾名思义就是用黄豆做成的一种酱料，黄豆一直是人们很爱的一种豆类作物，小小的身体里，藏着丰富的营养物质，让人百吃不厌。黄豆可以直接水煮了就吃，也可以做成豆浆、豆腐等豆制品，下面小编来改编一下黄豆单调的口味，搭配各种调料做成一罐美味的黄豆酱。
之一步：先挑选好大小均匀、颗粒饱满的黄豆，那些外表有残缺或者变色的黄豆一定要及时挑出来，不然会影响到整体的口感。将黄豆清洗干净，然后放在清水里浸泡一个晚上左右，毕竟黄豆是一种干货，没有泡发的话，其口感是很硬的，也不好煮熟。
第二步：滤干黄豆表面的水分，这时候可以轻易把黄豆的那层表皮搓下来。接着再清洗一遍，然后将黄豆倒在锅中，加入适量的清水，盖上盖子，开大火煮到沸腾。等到黄豆轻轻一捏就能碎开的时候，就说明差不多了。在煮黄豆的过程中，会有浮沫出现，可以用勺子舀出来，毕竟残留的豆腥味回到豆子身上。
第三步：将鸡胸肉切成丁，放到碗里备用，将洋葱、青椒和红椒（记得去籽噢）也切好，将生姜和大蒜切成末，再准备好一些香料。
第四步：起锅烧油，把八角、桂皮、香叶、花椒等香料放进锅中，炒出香味后用漏勺舀出这些香料，倒入切好的鸡胸肉，翻到颜色发生变化，加入蚝油和老抽进行上色，再加入甜面酱、鸡精、食盐，翻炒均匀，接着倒入辣椒丁、洋葱丁，最后倒入黄豆翻炒均匀，看着黄豆裹上了那些调料，就可以出锅了。
上述这几个步骤就是居家自制黄豆酱的 *** ，是不是完全没有难处理的程序呢？这样做出来的黄豆，特别入味，用来拌饭或者是拌面都很可以，又健康又美味，食欲增加了不少，吃起来放心得很。
大厨做的黄豆酱，不用发酵超省事！详解 *** 过程，拌面夹馍都好吃导语：黄豆酱又叫大豆酱，是我国传统的调味酱之一。做黄豆酱，一般是用黄豆炒熟磨碎后，经过发酵制成。黄豆酱有着浓郁的酱香和酯香，既能直接蘸着吃，也能做调料搭配烹饪其他食材。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“黄豆酱”的做法。不同于以往的酱料做法，这次的黄豆酱不用发酵，而且 *** 作也简单，三分钟就能学会，做好的酱汁香辣绵软又入味。
【食材清单】：
主料：黄豆（提前浸泡）
配料：大葱、洋葱、生姜、花椒、八角、线椒、小米椒、白酒
调料：剁椒酱、豆瓣酱、食盐、白糖、鸡粉、生抽
【步骤一】：
先把黄豆提前浸泡一晚上，让它吸足水分，这样能够减少黄豆炖煮的时间，吃着也更加软烂。把泡好的黄豆洗净，放入高压锅中，并倒入适量的清水没过黄豆。加入两勺食盐入底味，先用大火烧至上汽，再转小火炖5分钟。5分钟后打开锅盖，让它自然 *** 一会。
【步骤二】：
大葱破开切成丝，洋葱切成片，生姜也切成丝，全部放在一起后，抓入一小把花椒和几粒八角备用。
取适量的线椒和小米椒，洗干净后切成圈，放在一起，再准备100克的剁椒酱备用。
【步骤三】：
锅内烧油，油温微热时，把葱丝和洋葱等小料倒入锅中，开小火慢慢炸一下，提取出小料的香味。等小料炸干、炸成金 *** 时，捞出来不要。
然后往锅中放入三勺豆瓣酱，快速用勺子滑散、炒出红油，再倒入剁椒酱继续炒3分钟左右。酱料中的水分被炒出时，锅中的气泡会越来越小，然后我们把煮好的黄豆，沥干水分并挑出豆皮倒入锅中。
【步骤四】：
先用锅铲不停的翻炒，让黄豆吸收酱料的香味，之后加入2勺食盐。这里盐的量，可以稍微多一些，当你拌面或者夹馍的时候味道会更足，而且也更易储存。之后加入三勺白糖、一勺鸡粉、20克生抽，继续翻炒给黄豆入味。
等闻到黄豆的香味以后，倒入青红椒圈继续翻炒2分钟，把青红椒炒熟以后，即可出锅。再往出锅的酱里，加入10毫升的高度白酒 并搅拌均匀，起到抑制细菌，防止黄豆酱变质的作用。最后把做好的黄豆酱，放在无水无油的密封容器中保存，方便随时取用，夹馍或拌面都很美味。
好了，这道香辣下饭的黄豆酱就做好了。阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
?不吐不快的话说在前面
家里的黄豆酱用完了，想着这么大众的东西，还不是到处都有卖？于是网上找来。果然不出所料，打开的几个购物平台，多多、东东、淘淘，一搜都是了。当时想着辛吉飞的提示，别遭遇海克斯科技与狠活，指定“农家手工晒制黄豆酱”。然后逐个打开商品页面，先寻找配料表，再查看客户评价。
结果花了几个小时，翻来覆去看了几十家店，几十个所谓的“纯手工晒制黄豆酱”，居然没有一个言符其实的。没有一家亮出配料表，在评价晒单里找到有配料表的照片，还是一大串的配料，自然少不了加色加香防腐等多种化学添加剂。
就这样，还都在产品介绍上明确标注“零添加”、“纯手工”、“天然晒制”等字样。查找的品牌有国内名牌，也有农家自销，无一例外有添加剂。
?自制咸菜腐乳黄豆酱并不需要添加剂
我家在江淮地区的河南信阳光山县，古时的光州，当地的生活习惯少不了咸菜豆酱。自古以来，一年四季，炒菜调味，下酒下饭必不可少。
也可以说，不仅仅我一个，当地人都是吃着咸菜腐乳黄豆酱长大的。从小看母亲 *** 这些，调味料只有食盐，还是那种粗砂碎石般的盐块，没有任何的添加。不过那时候也没有食品添加剂，更遑论如今几百上千种之多。
比如黄豆酱，先把黄豆泡涨，再大锅烀熟，沥水摊凉后干面粉滚了，薄薄平铺在篾席子上，野外地边薅来的黄蒿盖住。就这样三至五天时间结成一块，长满了绿醭，拿出放太阳下来晒干了，拌成小块放进大瓦盆里，加上盐兑满水，晒一个多月就成了酱香扑鼻的黄豆酱。
?母亲给了我一生忘不了的味道
那时候家里人多，父母下地干活时间紧，全家只靠他俩的工分过生活。没有现在随便造的鸡鱼鸭肉，也没时间天天三炒菜，一般家庭都是早上稀饭咸菜，中午干饭熟菜，晚上剩菜?咸菜。
咸菜作为一天中的主菜，不像现在的可有可无，地位分三六九等。基本分生熟，熟过的咸菜好于生咸菜。比如盐菜，盐菜缸里捞出来洗洗切了，拌几滴香油装盆直接就饭的是生盐菜。切了后加葱花或蒜苗锅里炒了，就是熟盐菜，如果再切几片肥肉薄片炒了盐菜，当地有俗语，“盐菜杆儿炒肥肉片儿”，那是一等一的美味名菜，逢年过节才能吃到一顿。
儿时印象很深的还有黄豆酱做的一个菜，至今我还经常做，看来要一辈子吃不够。现在想来还是没多的食材，也没那多功夫，应该是母亲的一个创新菜。做法极其简单，地里摘来青辣椒，剁碎了拌入黄豆酱，一大碗放进干饭锅里，饭焖好了辣椒酱也蒸熟了。又辣又咸能够使劲造，吃不多又贼下饭，一碗辣酱够一家人捯几天。
?如今的咸菜豆酱为啥非要添加剂
如今超市货架上，不仅咸菜豆酱，凡是吃的喝的加工产品，极少没有添加剂的。包括蛋糕面包、咖啡普洱茶、白酒酱醋，除了其他添加剂，必不可少的是防腐剂和提香增鲜剂。
食品生产基本原理并没有这个必须，像光山自古以来的腊肉腊鱼咸菜腐乳黄豆酱，只用食盐，保持了食材本来的味道，自然环境中也不腐坏变质。按说如今是工业化生产，卫生、温度和材料配比，要比手工科技许多，更不会变质腐坏才对。可是为什么高科技生产倒不如农民的手工土造呢？
腌制品变质腐坏的根本原因，土话说跑气变味，其实是不干净，被杂菌感染。传统手工腌制依靠食盐，腌渍初期产生亚硝酸盐，二十天内完成生成曲线，由低转高到消失，成无菌状态，自然达到防腐保鲜。很显然，工业生产的食品饮料，没有这个自然天成的防腐生成过程，所以要添加防腐剂。
?买不到天然黄豆酱就自己做
老话说得好，皇帝不急 *** 急，昨天在漫长几小时寻找零添加黄豆酱过程中，不断失望就嘴碎，急着了身边人。王院士说自己做吧，我问下老家的玩伴，她多年都是自己做，很香很好吃。
黄豆酱一般有三种做法，主流是晒酱，其次是焖酱，院士玩伴做的是炒酱。准确地说，炒酱还算不得豆酱，叫酱豆比较合适，而且和传统里的酱豆还不一回事。传统的酱豆，是完整晒酱过程中的之一阶段，煮熟的黄豆自然发酵好。后来传到日本成了宝贝，被他们搞成了纳豆，其实还是酱豆。
晒酱焖酱都要很长时间，也就是说饥荒急着吃不成，炒酱豆可以，当时就能吃到，而且保质期如同晒酱一样长，起码在吃完之前来不及变质。而且味道可以人工干预，即有晒酱之风味，又有炒菜之鲜美。
?说不得的酱黄豆：下酒又下饭，有它吃饭要忍住，一不小心撑破肚。
这个小标题是写前拟定的文章标题，想着撑不起，就换了下来做这个。酱黄豆的做法很简单，按下面步骤都能做成。
之一步，准备材料。
黄豆800克泡 *** ，两袋甜面酱，一根大葱切碎，一把辣椒切碎，10克盐。
第二步，烀熟黄豆。
锅里水加到掩住黄豆，大火烧开转小火，盖住锅，把水煮干关火。
第三步，炒酱豆。
压榨花生油200克，倒入锅里，随后倒进熟黄豆，冷油，中火偏小，炒到黄豆基本没了水分，带有焦 *** 和焦香味时，加入甜面酱和葱、辣椒，继续炒到锅气上来，香味升腾，关火，凉了装起来。
第四步，保存。
这个菜基本可加持每顿饭，开胃解腻，下酒下饭，只是消耗进度慢。现在的条件不需要瓦罐存放，一般的用瓶子装着放冰箱。我没找到合适的瓶子，就用保险袋密封了，应该一年不会坏。
秘制黄豆酱做法，不晒不发酵，出锅直接吃，鲜香麻辣，比买的好吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
2、 今天老刘就来分享一下“懒人黄豆酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黄豆、自制剁椒酱、黄豆酱、蒜末
4、先把黄豆提前泡两个小时，再把黄豆放入高压锅中，倒入漫过食材的凉水，大火烧开，中小火慢炖20分钟，时间到时，捞出来用手碾一下，轻易的碾碎就说明熟了，捞出沥干水分
5、锅中倒入菜籽油，先放入蒜末爆香，然后放入黄豆翻炒，再放入自制剁椒酱辣度根据个人喜好，翻炒入味，再放入黄豆酱、生抽，小火慢熬，稍微熬得浓稠点盛出放在盆中晾凉
6、可以当做火锅的蘸料，烧菜的作料，拌饭拌面都非常的香
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
提起黄豆酱，大家可能会想到郫县豆瓣酱，还有老干妈辣酱，每个地方的饮食不同， *** 的酱料也不同，现在市场上黄豆酱可谓五花八门，琳琅满目，口味多种多样，让消费者挑花了眼，在北方的家庭里，几乎都会秘制酱料做法，有的地方也叫大豆酱，口味香辣浓郁，以炒、焖、伴为主，妈妈 *** 了20来年，这个味道从小吃到大，可以炒菜时放，也可以直接卷饼、拌饭、伴面条，简直太香了。
前几天回家，问妈妈要来了秘制配方，其实非常简单，就地取材，三两下就能搞定，吃不完装进玻璃瓶中，仿佛又回到了初中时代，那时候离家远住校，晚自习过后，用馒头夹两勺黄豆酱，卷着吃太香了，汇聚了妈 *** 味道，记忆颇深。
黄豆酱有一股独特的气味，做菜的时候，适当放一勺，菜肴立马色泽洪亮，香味扑鼻，让人忍不住胃口大开，现在黄豆随处可见，真没必要高价买黄豆酱，不如自己动手做，一举两得，下面一起来学习吧。
自制黄豆酱
食材：黄豆、辣椒、葱姜、香菜、青辣椒
调味：豆瓣酱、剁椒、食盐、生抽、老抽、料酒
1、准备2斤黄豆，清洗干净，装入碗中，在水中浸泡一晚上。
2、锅中烧水，放入黄豆，加一勺食盐，入下底部，大火煮开转小火，继续煮20分钟，捞出控水。
3、准备500克瘦肉，稍微带点肥也没关系，切成小丁，加1勺、食盐、2勺生抽、1勺料酒、1勺玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
4、准备一些辅料，有姜片、香菜、葱段、八角和花椒粒，准备一把青线椒，切成小圈备用。
5、锅内多倒一些油，等油温5成热，放入葱段、香菜、姜片和大料，小火慢慢加热，炸出里面的香味，等到蔬菜干枯焦黄，全部捞出扔掉。
6、油多可以盛出来一些，下入腌好的肉沫，用木铲搅拌，快速滑铲。
7、等肉沫变色后，加入葱姜，继续翻炒出香味。
8、加一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，再加一勺剁椒，继续翻炒。
9、倒入控干水分的黄豆，加半勺生抽，半勺酱油，继续翻炒均匀。
10、想要保存的更久，那就把水分炒干，加入切好的青辣椒，半勺盐调味，爱吃辣的，再加两勺辣椒面，翻炒5分钟。
11、最后一步，撒上一把白芝麻，搅拌均匀，关火出锅。
12、一道美味的黄豆辣椒酱 *** 完毕，色香味俱全，看着就流口水，夹馒头、伴饭、伴面条，吃嘛嘛香，喜欢你也来试试，建议收藏一下。
技巧总结
黄豆需要提前浸泡一晚上，熬制的时候，一定要用小火，把水分熬出来，并且不停的搅拌，避免糊锅，不能吃辣的可以适当放些，吃不完放进冰箱中冷藏，可以延长保质期。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞
蔬菜蘸大酱一直是东北人饭桌上必不可少的美味，究其原因是什么？原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
前言：
每次到东北饭馆吃饭，在我记忆中，菜单上必有一道菜：蘸酱菜。顾名思义，这道菜中的一个主角就是“酱”，这里的酱一般指豆酱；另一主角“菜”，一般指当季的蔬菜，比如黄瓜、辣椒、洋葱、生菜、大葱、豆卷等。用清爽的蔬菜蘸一点咸香的豆酱，放入口中，不但咸香美味，而且爽口解腻。除此，在一些东北题材的电视剧上，我们也会经常见到这道菜的身影，这道菜可以说是东北人家家必备的家常菜。为什么豪爽的东北人偏偏对这道菜情有独钟？是什么历史渊源让东北人每次吃饭都忘不了这道美味？为了分析东北酱文化的形成，我们先从中国酱文化说起......
蘸酱菜
中国酱文化的发展历程
- 先秦时期最早出现了有关酱的记载
凡王之馈，食用六谷，善用六牲，饮用六清，羞用二十品，珍用八味，酱用百有二十翁。
这是一段记录先秦时期贵族的饮食，通过这段文字可以看出，这个时期的酱是一种奢侈的调味品，食用者大多都是朝廷中的贵族、天子等上层人物，此时的酱也不是今天传统意义上的豆酱，大多都是肉酱。
- 西汉时期出现了豆酱，并在之后不断延续发展
芜荑盐豉醯酢酱
这是出自西汉时期书法家史游《急就篇》中的一段，其中，豉就是豆豉的意思，充分说明了西汉时期的酱开始使用豆作为原料。
到了北魏时期，酱又得到了进一步的改良与发展，这个时期出现了众多酱料的 *** *** ，不在局限于单一的豆酱，贾思勰在其《齐民要术》一文中就曾详细记载了各种酱的制备 *** 。
古代酱文化
唐朝时期，酱在 *** 工艺上日趋完善成熟，直到今天，有的酱工艺还在延续使用。元朝时期出现了大量种类的酱，如芝麻酱、辣椒酱、甜面酱、蚕豆酱等都出现在这个时期，随着酱种类的不断发展，酱的用途也不在局限于蘸料，慢慢地开始用于炒菜调味。
新中国成立后，传统的手工制酱 *** 已经不能满足人们对酱日益增长的需求，逐渐开始研制工业制酱 *** ，将传统依靠自然气温发酵的方式改为人为控制发酵，大大缩短了发酵周期，加速了酱的传播与发展。因此，直到今天，酱一直是人们日常生活中不可或缺的调味品，比如川菜中的“郫县豆瓣酱”、深受东北人喜爱的“黄豆酱”以及京酱肉丝中的“甜面酱”等等，都是今天人们更爱使用的调味佐料。
美味的黄豆酱
东北大酱的出现与形成
有关东北使用大豆发酵制酱的记载最早可追溯到唐朝时期，
俗所贵者，曰太白山之菟，南海之昆布，栅城之豉，扶余之鹿......
“栅城”位于今天的吉林省，这段话说明当时东北的豆豉是很有名的，由于豆酱最早的雏形就是以豆豉的形式出现的，因此，通过这段文字可以推测出当时东北人对酱的制造技术已有初步的了解与掌握。
到了宋金时期，真正出现了关于东北用大豆制酱的记载，《三朝北盟会编》中有这样一段话：
其饮食，以糜酿酒，以豆为酱，以米为饭，葱韭之属，和而食之。
这段话中的“其”就是指东北人，可以看出在宋金时期，东北人已经完全掌握了用大豆制酱的传统工艺。
东北大酱
- 东北农村大酱的 *** 工艺
每年秋天都是东北人最忙碌的季节，因为制酱工艺最初的步骤一般始于此。东北农村人的制酱工艺一般分为以下步骤：
选豆：目的就是把一些坏豆、瘪豆挑选出来，只留下个头饱满、颜色锃亮的优质黄豆；
洗豆：将挑选好的大豆用清水洗去表面的浮沉，然后浸泡一个晚上，第二天早上捞出，并且晾干，浸泡后的大豆吸水膨胀、质地变软，方便后续 *** 作；
蒸豆：将泡好的大豆放入蒸锅内，大火烧开后，继续将大豆蒸熟，蒸熟后的大豆可以很轻松的用手攒成团；
优质大豆
制坯：将蒸熟后的大豆放凉，然后用手将大豆攒成团，继续摔成长方体豆坯，这样做的目的是增加豆坯与空气接触的表面积，利于发酵；
存坯：存坯的意思就是将上步做好的豆坯用纸包好，一定要放在阴凉处，避免阳光直晒，让其自然风干；
下酱：第二年春天四月份，将发酵好的酱坯取出，用温水将其表面的杂质清洗干净，然后捣碎，放入酱缸内，同时加入适量的食盐和清水，进行再次发酵。发酵过程表面会产生很多的浮沫，需要不断清理掉，期间还需要进行过滤，将细腻纯净的大酱留下继续发酵，直至完全成熟。
做好的酱坯
以上就是东北大酱的 *** 工艺，通过这个过程可以看出，制酱工艺要求严格，且工艺时间长。然而大部分东北人却都乐此不疲。
东北人喜欢食用大酱受各方面原因
- 东北人食用大酱传统由来已久
早在宋金时期，就有东北人喜欢食用大酱的记载，食用方式恰恰是今天东北 *** 多喜爱的蔬菜蘸酱式，即将新鲜的蔬菜用水洗净后，直接蘸酱食用。《西丰县志》和《黑龙江志稿》中就有对此饮食风俗习惯的记录：
老香芹，茎扁圆，味傲可和酱生食。--《西丰县志》
辣椒，本名番椒，茎叶皆绿，花，初生微绿，开即变白，所结嫩椒名青椒，熟则鲜红， *** 燥可含酱生食，可油炸熟食，烹鱼入少许最和味。--《黑龙江志稿》
两段文字，分别介绍了香芹和辣椒蘸酱的吃法，由此看来，东北人喜欢蔬菜蘸酱的吃法由来已久，直到今天，还在延续着之前的饮食风俗习惯。
用来蘸酱的蔬菜
- 东北长久以来是优质大豆的高产区
长久以来，东北都是大豆栽培的高产区，其栽培历史大约有2000多年，起源于周代，由于东北地区土地肥沃，特别适合豆科类作物的生长，因此，近代时期，东北更是出现专业栽培大豆的趋向，不仅面积种植广，而且产量丰富。到20世纪末期，东北大豆的产量已经占到全国大豆产量的一半。
俗话说“近水楼台先得月”，东北地区盛产大豆，且大豆营养物质丰富，因此，当地的人们在饮食上肯定就喜爱以此作为主要的食物来源，从此，豆制品便成了东北人喜欢食用的美味，无论是大豆酱，还是豆腐、豆卷等，都成了东北人口中的特色美味。
大豆种植园
- 东北天气寒冷，大豆酱易存储且能量高
东北地处中国东北部，这里步入严寒的冬季早，冬季时间要比其他区域长的多，由于冬季可食用的食物较少，而大豆酱经过长期的发酵，不仅酱香浓郁，美味怡人，让人喜爱，而且由于发酵过程加入了大量食盐，盐分高，不容易变质，特别适合长时间保存，这对处于漫长冬季且冬季食材相对匮乏的东北人来说，这简直是冬天里的一道上乘美味。除此之外，大豆酱所含有的能量高，冬天食用，可以为 *** 提供大量的能量，帮助东北的人们抵御严寒。因此，东北特殊的地理位置环境，让这里的人们更容易爱上这道美味，尤其是以蔬菜蘸酱的饮食习惯。
美味蘸酱菜
总结
一个地区特殊的饮食风俗习惯，并不是单一的人为因素，而是集当地习俗、地理、气候、 *** 、文化等多种因素共同作用的结果。东北长期以来都是大豆种植的高产区域，且东北气候严寒，加之蔬菜蘸酱的这种饮食习惯由来已久，因此，今天的东北人饭桌上总是少不了大豆酱的身影。
“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，叨上一匙油汪汪。”这是一首属于东北人从小就哼唱的儿歌，这种蔬菜蘸酱的饮食习惯已逐渐渗入到东北的饮食文化中，成为一个重要的饮食标签，经久不衰。
比起以前，现在人们做饭简单得多，各种复合调味料只要加一点，就是一道非常美味的菜肴了。在诸多的复合调味料中，除了我们熟知的蚝油，还有各种各样的酱，也很值得一提。不过因为名字有些类似，经常会被人搞混淆，比如说“黄酱”和“黄豆酱”，很多人就认为是一种。
中国人吃酱，历史非常的悠久，早在西汉的时候，就有记载酱的酿造，在西汉元帝时代的史游在《急就篇》中，就有描述“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。
从这里我们也可以看到，酱其实属于一个大类，今天我们就一起来了解一下调味酱中的“黄酱”和“黄豆酱”搭配有啥区别？
（1） *** 方式不同
黄酱，更多的是指干黄酱，它的主要材料为黄豆，在 *** 的时候，需要把黄豆炒熟，然后研磨，再经过发酵最后调制而成，它全程除了用盐以外，几乎不用其它的材料加入。
黄豆酱，它的原料主要也是黄豆，在 *** 的时候，也需要把黄豆进行发酵，但是在 *** 的过程中，黄豆酱一般都会加入大量的香料，所以 *** 好的黄豆酱，它具有浓郁的香料的气味。
（2）食用 *** 不同
黄酱和黄豆酱它的吃法也是不一样的，黄酱一般是那种固体的，黄豆酱则是相对浓稠的膏状物，在食用黄酱的时候，我们需要再次进行加工，但是黄豆酱却可以直接食用。
最为经典的就是炸酱面，用黄酱 *** 出来的炸酱面，它会更加的地道浓郁，干的黄酱，它的酱香味会更浓，而且咸味重，口感相对比较单一一些，黄豆酱则风味比较多，掩盖住其味道。
（3）外观不同
干的黄酱和黄豆酱，外观是不一样的，干黄酱是固体，并且它的质地比较纯净，完全看不到其他杂质。黄豆酱，我们从外观上就能看出很多豆瓣存在。而且颜色也可以简单的区分，黄酱的颜色呈红 *** ，黄豆酱的颜色则是呈棕褐色。
说到这，问题来了，平时我们如何挑选到品质比较好的黄豆酱呢？
?
1、看它的配料表，买的时候越简单越好，尽量少去选产品中有添加剂、香精、色素、防腐剂的，保证买到的不是“科技和狠活”。
2、注意观察生产日期，尽可能的选择购买日期比较近的产品，而且包装标签字体要清晰。劣质的黄豆酱包装会比较粗糙，生产日期等印刷看着也会模糊一些。
10分钟快手菜软烂入味的黄豆酱烧排骨，做饭不发愁黄豆酱烧排骨 黄豆酱平替了盐，所以排骨无敌美味 口口留香 软烂入味，因为盐会使肉质发紧～快来看看我是怎么做的吧～
By 甜甜心Linda 【豆果美食官方认证达人】
用料- 肋排： 一斤
- 葱姜 适量
- 蜂蜜 一大勺
- 八角桂皮 适量
- 生抽： 适量
- 老抽： 适量
- 白砂糖 一小勺
- 葱伴侣豆瓣酱 一大勺
- 蚝油 一勺
1、排骨洗净，锅中放入清水，煮开后倒入排骨煮至断生，撇去浮末，捞出备用
2、碗里放一勺生抽
3、一勺蚝油
4、一勺老抽
5、一小勺白糖
6、一大勺豆瓣酱
7、一勺蜂蜜调成酱汁搅拌均匀备用
8、热锅烧油
9、油热后放入适量白砂糖，依据个人的口感调配量
10、待白砂糖冒泡，把排骨放进去，翻炒均匀 炒糖色
11、转小火放入葱姜八角桂皮
12、倒入调好的酱汁
13、加入刚好莫过排骨一个指头度的清水，盖好盖子，中小火炖一个半小时
14、出锅啦，开吃，非常软烂入味。加入了豆瓣酱后，后口感非常好，最重要的是它平替了盐，如果口味不是特别重的，就不需要放盐了。这就是为什么排骨软烂的原因了，盐会使肉质发紧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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大厨教你黄豆酱快速做法，不霉不发酵，做好直接吃，放一年都不坏导读：大厨教你黄豆酱快速做法，不霉不发酵，做好直接吃，放一年都不坏
哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。黄豆酱是我国传统的调味品，主要是由黄豆搭配上辣椒，猪肉等调味品 *** 而成。也是在我家里必不可少酱料之一，经常会用来做菜，拌饭，搭配白粥和馒头食用。今天给大家分享一个家庭版黄豆酱简单好吃又快速的做法，详细的配方和比例都会详细讲解，不霉不发酵，做好直接吃，而且保存一年都不会坏，来看看具体是怎么做的吧！
做法：
1，准备好三斤黄豆，要挑选比较饱满一点的，有坏的一定要挑出去，要不然做出来的黄豆酱会有苦味影响口感。倒入清水浸泡一个晚上。
2，泡好的黄豆倒入锅中，加入足量的清水，大火烧开转小火煮40分钟。
3，准备好一斤红辣椒清洗干净，控干水分切成小块放入料理机中，加入姜丝打碎，装入碗中备用。
4，准备好大约一斤左右的猪肉切成小丁，猪肉更好选用瘦肉。
5，锅中倒入菜籽油，倒入切好的洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒小火慢炸，炸制香料表面微黄即可控油捞出。
6，倒入切好的猪肉小火慢炸，把猪肉的水分完全炸干，这样保存的时间才会更长。
7，炸至猪肉丁表皮微微发黄倒入打碎的辣椒末炸2分钟。
8，2分钟后把煮好的黄豆控干水分倒入进来，不停的翻动把黄豆的水分炸干。
9，大概炸30分钟左右加入50克食用盐，2勺甜面酱，20克白糖，搅拌均匀开小火再煮5分钟即可关火出锅。
今天就给大家分享到这，喜欢吃黄豆酱的家人们记得收藏哦！用这种 *** 做的黄豆酱真的是非常的简单方便，也不用费多少时间，不用霉，也不用发酵，做好直接可以吃，而且保存一年都不坏。
