子排+牛肉，香嫩又可口！超下饭的麻辣火锅为您奉上！保您喜欢
大家都知道，排骨是猪肉身上更好吃的地方之一，这个位置的肉连着骨头，肥肉较少，瘦肉很多，而且瘦肉的口感一点不柴，反而有些许的香嫩感，这是其它位置的猪肉不能比拟的，今天我们选择烹饪的主材料就是排骨，而且是排骨中的精华部分——子排。
这道菜是比较辣的，算是一道川菜，喜欢吃辣味的朋友更不能错过今天的美食推荐了，除了放入了软嫩可口的子排之外，小编还放入了颇有嚼劲的牛肉，在这样的配合之下，这道美味的麻辣火锅一定不会让您失望。
除了两个主食材，小编还准备了许多其他的配菜，例如香菜、萝卜、豆芽菜等，这些在汤汁的促使之下都会变得很好吃，而且这些菜都不是绝对的，如果您有别的蔬菜都可以放进去，毕竟是火锅嘛，所以是比较 *** 的，可以按照您的心意去搭配，更好再配上两碗米饭，那感觉真是舒适。
猪子排的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和维生素，能够很好地起到滋阴补肾、益气补血的作用，牛肉更可以提升我们的免疫力，提高我们的身体素质，是冬季补益的佳品，结下来小编就带您一起 *** 这道美味吧。
美食名称：子排牛肉火锅
*** 所需材料
猪子排300g，牛肉1块，豆腐1块，豆芽菜200g，豆瓣酱3勺，火锅底料1袋，干红辣椒3个，咸盐适量，生抽2勺，鸡蛋1个，老抽1勺，萝卜1根，香菜1把，淀粉2勺，蘑菇100g，莴笋少许。
*** 步骤
1
先把牛肉清洗干净，随后把牛肉改刀切成小薄片，家里有鲜牛肉是更好的了，但如果实在没有牛肉的话也可以用牛肉卷来代替，毕竟新鲜的牛肉是牛肉卷不能代替的。
2
牛肉全都切好了，我们把切好的牛肉放入到容器中，随后再向小碗中放入2勺的生抽，1勺的蚝油，再放入少许的黄酒，如果没有放入料酒也可以，再放入少许的蛋清和食用油，最后用淀粉均匀的抓一下，简单的腌制一段时间。
3
牛肉先腌制着，这边我们把子排过水焯一下，把子排中的血沫都煮出来，让子排的味道更好吃，如果您家没有子排，用传统的排骨也是完全可以的。
4
萝卜剥去外皮，切成大 *** 厘米左右的方块，放在一旁备用。
5
紧接着，取高压锅，把我们的子排放入锅中去压一下，让排骨更加松软，时间20分钟就足够了，如果没有高压锅，就需要用清水多煮一段时间了。
6
取炒锅，锅中倒入食用油，随后放入火锅底料煸炒，再放入少许的豆瓣酱，炒出香味倒入清水，清水要多一些，随后放入生抽老抽，鸡精干辣椒，再放入我们准备的萝卜和豆腐以及其它的配菜。
7
把我们腌制的牛肉取出来，可以用 *** 串一下，放入锅中。再把我们的子排也放进去，等到水开就可以食用了！快来尝尝吧。
温馨小贴士
- 没有牛肉可以用牛肉片代替
- 水开的时候放一些干辣椒面味道更好
- 可以向锅中放一些莴笋等配菜，味道都很不错
- 鲜牛肉可以用筷子夹住在水沸的时候烫一下吃，味道也很不错
今天妮妮塔带着家人来品尝了滇牛云南酸菜牛肉火锅。这是一家非常适合夏天的火锅餐厅，让我们一起探索火锅的新世界。如果想要品尝这家火锅店，建议提前在网上排队抢号，否则可能需要等待一个小时以上才能上桌。这家店的上菜速度很快，值得一试。
我点的是左下角的团购套餐，套餐包含酸萝卜酸菜番茄汤底，搭配老黄牛云南曲靖富源的特产——酸萝卜丝和新品腌菜。套餐中还包括半斤云南滇中寻甸地区的黄牛肉，肉质鲜美，只需用大火烫一下即可食用。蘸料中加入半勺汤底，再加入文山地区的丘北辣椒，味道十分香辣。昆明人喜欢的奶白酒也是这家店的特色之一，口感香甜，带有酒酿颗粒。此外，建议尝试一下这家店的抹茶冰淇淋，非常美味。
这家店还提供一些云南特色食材，比如云南小瓜、竹荪等，可以尝试一下。
周末！忙乎两个小时，做了一锅麻辣香锅，直接上锅吃饭，一家人围着一锅麻辣香锅吃饭，也是一种简单又温馨的幸福。
By 海霞的厨房
用料- 大虾 10只
- 牛肉丸 6个
- 牛肉肠 8个
- 食材午餐肉 1盒
- 食材鱼豆腐 12个
- 食材千叶豆腐 150克
- 食材泡发腐竹 80克
- 食材泡发木耳 50克
- 藕 1节
- 食材土豆 1个
- 食材西兰花 1个
- 食材葱姜蒜 适量
- 食材干辣椒 5个
- 食材花椒 1小勺
- 食材麻椒 1小勺
- 食材火锅底料 100克
- 食材郫县豆瓣酱 1勺
1、准备好所有食材，大虾清洗干净，腐竹和木耳提前泡发好清洗干净，藕和土豆去皮洗净，海鲜菇洗净。
2、藕和土豆切片后放入清水中清洗干净，千叶豆腐切片，午餐肉切片。
3、锅中水烧开，放入木耳，豆腐皮，海鲜菇焯水一分钟。
4、在放入藕片，土豆片，西兰花焯水一分钟。
5、牛肉丸，鱼豆腐，牛肉肠焯水四分钟，之后放入大虾和千叶豆腐焯水一分钟。
6、煮熟的菜和肉丸类捞出沥干水分，准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，火锅底料，郫县豆瓣酱。
7、锅中倒入油烧热后放入一大勺郫县豆瓣酱，一块火锅底料，干辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜。
8、炒香所有调味料，哇！这个料闻起来就已经很香了。
9、接着放入焯水后的所有食材翻炒三分钟就可以出锅了。出锅撒一点熟白芝麻。
10、香喷喷的麻辣香锅就更好啦！盛一碗米饭开吃啦！
小贴士也不知道什么原因添加食材的时候总是黑屏，前面加上食材二字就不黑屏了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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成都更好吃的牛肉火锅！ *** 牛肉我心目中更好吃的牛肉火锅!现切牛肉
要选成都人吃火锅更爱的菜品，牛肉肯定排在前三！
涮火锅，吃牛肉，之一个推荐的必须是我心中的No.1,成都现切牛肉引领者「巴蜀大将』!
店名： 巴蜀大将火锅(IFS概念店)
*** ：成都市锦江区红星路三段10号之一城2楼(IFS熊猫对面)
时间：周一至周日10:00-01:00
这家作为巴蜀大将的全新概念店，既保留了他家喜欢的传统中式风，又增加了很多现代元素!
*** 式的明档 *** 作间，看得到师傅摆盘出菜，特别是牛肉，现切摆盘!
传菜机器人送菜到桌，太科技感了!到了桌前，自己把菜取下来，按一下确认，它又自动回到出餐
点单攻略：
作为成都现切牛肉扛把子，他家牛肉每日屠场直供，都挑选育肥期满18个月的2岁足龄小黄牛，保证1:3黄金肥瘦比，这样口感更加鲜美!
8年以上厨龄的专岗师傅 *** 刀，用世界三大名刃材质大 *** 钢纯手工打制而成的菜刀分割，保证每片牛肉1mm的均匀厚度，肉片片置于专门园盘上， 90立盘仍能牢固不落!
牛肉专门搭配了巴蜀大将秘制蘸碟，香辣与鲜辣双味蘸碟，吃出牛肉本味!
▲现切吊龙伴
取自牛腰脊肉的两个侧边，每头牛仅能出品8份的吊龙伴!略带油脂，入口嫩滑，细嚼又有些筋道，绝对算得上极品了!
▲现切牛肉
每日屠场直供，现点现切，含水量很低，肉质饱满，只需涮烫10秒，软嫩爽口， *** 十足!
▲大将手切鲜肥牛
选用整头牛最嫩的眼肉部位，现点现切，肥瘦雪花宜人，烫个几秒就可以了，吃起来嫩到不行!
▲宰场鲜毛肚
川西高原天然放养牦牛毛肚，都是每天凌晨现杀，从屠场到餐桌仅8小时，绝对是极致的鲜!七上八下烫出来，脆嫩化渣，毫不绵软!
▲生抠鲜鸭肠
取自邛崃散养的土麻鸭，一根根盘绕摆出来，分量太足了，居然才卖29元!
▲手工虾滑
95%成分都是北海生态青虾，看得见的Q弹!煮出来好鲜甜，居然还可以吃得到大颗仁颗粒!
七上八下烫出来，脆嫩化渣，毫不绵软!
▲生抠鲜鸭肠
取自邛崃散养的土麻鸭，一根根盘绕摆出来，分量太足了，居然才卖29元!
▲手工亝虾滑
95%成分都是北海生态青虾，看得见的Q弹!煮出来好鲜甜，居然还可以吃得到大颗仁颗粒!
生态亝 *** 豆芽
太原生态了!直接用黑龙江小金黄豆在容器里用矿泉水泡种出来的!个头不大但是口感比外面那些更加脆嫩多汁，太好吃了
炼好的牛油1千克，牛筒子骨5根，牛肉20千克（牛腱牛肋条，牛弯刀），葱50克，姜50克拍破，清水100斤
香料，肉蔻10克，砂仁4克，良姜10克， *** 5克，草果12克，小茴香，子8克香叶5克，白扣5克，白芷10克，木香7克，草蔻8克，香果10克，山柰15克，肉桂15克，陈皮8克，八角10克，干花椒粒10克，胡椒10克，甘草10克，以上香料放入料包
50度以上，高度白酒20克
牛肉清汤火锅
大葱4段，番茄圆片三片，大枣6个，枸杞8克，姜片6片，牛肉汤2千克
调料，盐10克，味精6克，鸡精5克，鸡粉5克，味鲜粉4克，牛 *** 膏4克
味碟：蒜泥，香油，熟芝麻，大头菜粒，花生碎，蚝油，醋，盐，味精，香菜，鸡精
生菜，大白菜，青菜，番茄，粉条，粉丝，米粉，土豆，花菜，青菜等时令蔬菜
也可以烫食鸡，鸭，鱼，海鲜，猪肉，黄喉，毛肚等动物原料
麻辣牛肉火锅汤底
麻辣火锅底料200克，味精5克，鸡精三克，鸡粉三克，味特鲜4克，牛 *** 膏4克，干花椒10克，干辣椒节15克
姜片6片，大葱4段，蕃茄片4片，牛骨汤2千克
麻辣火锅底料炒制
糍粑辣椒6斤，豆瓣酱20斤，牛油10斤，色拉油1100克，干辣椒1000克，干花椒300克，八角200克，白蔻400克， *** 100克，香叶30克，草果200克，桂皮100克，香茅草10克，小茴香500克，甘草25克， *** 300克，白酒200克，砂仁200克，香果200克，老姜400克，大蒜400克，大葱500克，醪糟二斤，菜籽油二斤，鸡油一斤，辣椒精50克
点赞加关注，多谢
秒杀餐厅大厨，正宗香辣牛腩自己在家做牛腩洗净切好用盐和料酒十分钟以上准备香料，八角、干辣椒、草果、香叶一瓶啤酒热锅放油，油要比平时炒菜多点加入腌制好的牛腩翻炒片刻加入香料及豆瓣酱翻炒均匀加入火锅底料炒至熟透油都相互渗透，植物油，辣椒油，火锅底料的黄油。加入啤酒武火煮开中小火煮半个小时以上，试试口感如果比较酥那就OK了，如果还是很硬那得继续煮，一定记得煮开后用中小火煮。半小时后大火稍稍收汁。关火，装盘。直接下饭或者煮面吃都是不错的搭配。
好颜好味，养生清汤牛肉火锅四川美食以麻辣闻名， 但，除了麻辣之外，还有鲜香。来一锅清汤的牛肉火锅，温润满足，养胃又美味！
精心熬制的汤锅，鲜嫩牛肉，伴随着香菜的清香，一天的疲惫就被一扫而空。 有颜有味清汤牛肉火锅汤底，浓香醇厚的乐山味道。
火锅从来都不是“无辣不欢”，当失去了麻辣的欢脱，剩下的鲜香就显得难能可贵。喜欢清淡口味的宝子们，赶快动手做起来吧。
有颜有味清汤牛肉火锅底料
精选优质牛肉、牛骨、小火慢熬，多种香料调和，回味悠长。将调料加入锅中，带水烧开，加入提味的大葱、芹菜、香菜，再转到小火熬制3分钟，即可烫菜食用。整个过程10分中轻轻松松搞定，让你从厨房小白变身为烹饪达人~
生活中充满了各种无奈、心酸，正是有了这些令人不快了的事，才让快乐显得弥足珍贵，不管生活再艰辛，总有一个人会陪你吃上一顿有颜有味清汤牛肉火锅。
“牛腩”是非常好吃的一种食材，有筋、有肉、还有油花，就是牛肚子的部位。
牛腩最常见的做法就是红烧、火锅、干锅，一般用来炒牛腩的不多，因为牛腩里面有牛筋，炒是不容易直接炒熟的。所以今天我们要学习的就是牛腩火锅的做法，马上就要过年了，相信您学会我这种简单而且味道不差的做法，会对你有很大的帮助。
牛腩的选择：
一般去菜市场买牛肉的时候，都会听到卖肉的说：这一块肉怎么怎么好滴话，其实不要被忽悠了，“王婆卖瓜”的故事相信大家都知道、买牛肉只要记住3句话，牛肉不沾手不要，有肉颜色不鲜红不要，牛肉太软不硬的不要。
牛肉的切法：
不管你是做什么样的牛肉，都需要记住牛肉必须得顶丝切，要不然影响口感不说，估计牙齿不好的还会塞牙缝，所以切牛肉的之前，一定要先认准牛腩的纹路在下刀。
做法：
1、首先，进锅加水，先把切好的牛腩放入锅中。牛腩在焯水的时候一定要记住冷水下锅，只有冷水慢慢加热，才可以把牛肉里面的血液完全煮出来
2、一般情况，煮牛肉只需要煮三至五分钟就可以完全煮透，颜色变至发白即可露出，再用冷水冲洗一下，主要是去除表面的血沫。
3、然后净锅加入菜油，先放入八角、白蔻、桂皮、香叶、生姜炒出香味。
4、香料炒好之后，就可以放入之前煮好的牛肉。把牛肉在锅中稍微煸炒一下，炒干水汽，可以加入一些干辣椒食用盐，再放一点火锅底料，大家可以选用自己喜欢的口味，比如说：麻辣、酸辣、可能有很多人比较排斥火锅底料。其实用火锅底料在家做饭是方便的。
5、然后在锅中加入适量的纯净水，只需要没过牛腩即可，再用大火烧开。
6、在这里我选用的是高压锅，因为高压锅压出来的牛腩更加软弱，口感也比较烂。如果在砂锅里面炖，可能会出现比较塞牙，肉质发柴的情况，当然大家要根据自己的情况，怎么方便就用什么。
7、牛腩一般在高压锅里面，只需要压17到20分钟左右。压熟之后就可以把小火锅底下放一点配菜垫底。然后把牛腩和汤一起装入锅中。记住一点，牛奶在出锅的时候，需要把里面的干辣椒，香料选出不要。
小提示：做牛腩火锅其实也是比较简单的。大家只需要记住三个关键点，
之一、切牛肉的时候需要顶丝切。
第二，焯水的时候一定要记住，把血沫清洗干净。
第三，尽量选用高压锅。因为高压锅既节省时间，而且压出来的牛腩味道和口感也是更好的。
天冷了在家自制牛腩火锅，60元搞定，一家三口吃到撑我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
天冷了在家自制牛腩火锅，60元搞定，一家三口吃到撑！
大家好！我是紫色浪漫，又到了分享美食的时间，天气越来越冷了，今天早上已经到了零下3度，对于没有暖气的城市来说，真的很冷了，早上去菜场花50元买了一块牛腩，再买了一个大萝卜，还买了三元钱的油豆腐，家里还有蘑菇和大白菜，今天就来做一个牛腩火锅吧！正好 *** 和孩子都在家，一家人吃火锅，暖暖的，别提多舒服啦，不用炒别的菜了，想吃什么就往火锅里面煮，别提多省事儿。
已经很久没有到外面吃火锅了，一来外面的火锅贵，像这么大一锅的牛腩火锅，没有个150元是搞不定的，还不包括饮料酒水之类的。在家里和家人一起做吃的， *** 负责择菜洗菜，我负责做火锅，孩子负责吃完后的清洁，一家人分工合作，说说笑笑，开开心心的，虽然是柴米油盐的平常日子，却感觉特别温馨。
做好的牛腩火锅，牛腩入味，营养又美味，里面的配菜也很好吃，萝卜清甜，油豆腐吸饱了汤汁，里面的汤有点辣，用来泡饭也非常不错。
【牛腩火锅】
所需食材：
牛腩600g，白萝卜一个，生姜一块，大蒜三瓣 干辣椒适量，麻辣火锅底料一块，八角三个， *** 适量，香叶三片，桂皮一片，花椒适量，大蒜苗适量。
步骤一：准备食材，牛腩洗净切块。
步骤二：准备佐料，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段。
步骤三：还准备了许多配菜，萝卜切滚刀，蘑菇撕成小块洗净，大蒜苗切段。
步骤四：锅内放清水，放几片生姜，一勺料酒，牛腩冷水下锅，焯水后捞出。
步骤五：锅内放油，放生姜，大蒜爆香，放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放一块麻辣火锅底料。
步骤六：放入牛腩翻炒，放一勺生抽，放八角，桂皮，香叶，花椒， *** 翻炒，放盐。
步骤七：倒入适量的开水，大火烧开。
步骤八：倒入电压力锅中，按 *** 键。
步骤九：牛腩炖软烂，另起锅，放入萝卜，蘑菇，倒入炖好的牛腩，大火烧开，中火炖煮至萝卜软烂。
步骤十：倒入油豆腐，如果不够咸，再放适量的盐。
步骤十一：倒入火锅中，可以边煮边吃，再加入自己喜欢吃的菜，平时我就用电磁炉和炒菜锅一起边煮边吃的，吃完汗都出来了，全身从头到脚都是暖和的。
您学会了吗？天冷了自己在家做牛腩火锅，干净卫生还省钱，一家三口都吃撑了。
图文原创，抄袭必究！我是紫色浪漫，这是今天分享的美食，希望朋友们喜欢， 有好的建议请留言，我看到了会回复，喜欢的朋友记得点赞收藏加关注！
三代人的传承与变通，揭秘一张麻辣牛肉火锅底料配方的前世今生有人问麻辣的精髓是什么？来自四川的师傅们对于辣有着自己独特的理解，可以总结为以下几个字‘辣而不烈，辣而香润’，那么如何才可以做到这看似简单，实则不易的事情呢？这道传承三代的麻辣牛肉火锅或许可以帮助您找到 *** ，接下来我们便来细聊下其中的门道。
对于辣而言，辣度的把控是基础，因为辣的侵略 *** ，若是辣度超标，那么这样辣显然便和烈日一般灼热，这时辣带来的不是享受，而是一种受罪！同样的只有控制辣度在合理的范围之中，这时的辣才可以显现出它醇与润，也只有在这样的基础上，才能体现出其他的香味。那么具体应该如何做呢？这道火锅底料的熬制上便使用了香料与调料对于辣度进行了调节。
在我们中餐中于辣度调节的香料其实不多，常见的如罗汉果、甘草、香茅这类，而调料上则是以糖居多，总体的思路还是以甜味来调节，这道火锅底料上便是使用了甘草和 *** ，同时搭配上以甜香为主的肉桂，使用带有甜度的糯米酒糟，几方面的协力下，巧妙的牵住了辣度的猛烈，也为其他香气的展现提供了好的基础。
増香方面和保持了传统麻辣活动底料的特点，使用牛油搭配草果熬出脂香，因为针对的是牛肉这样一种特殊的食材，所以使用的増香香料并不多，只是简单的使用了香叶和 *** 这两种香气比较上浮的香料，用它们的香气特 *** 带起整体的香味，同时也突出辣香而不失牛肉的本味。麻香方面则是使用了花椒、生姜和大蒜来营造，做法比较传统，虽说简单，但对于牛肉这种食材却是十分适用的。最后我们来看下具体的配方和做法。
做法上十分简单，先将牛油豆油混合均有加热，然后加入生姜切米，大蒜切米还有葱白爆香。然后小火加入豆瓣酱，用铲不断翻动防止黏底直至酱汁变成红色，之后加入糯米酒糟，干辣椒（干辣椒要过热水后才加入，防止焦苦味），花椒、 *** 、香叶等香料，慢火熬出香气即可。这里特别提下，以上的做法是最为原始的，后来第三代的传人据说加入了少量的 *** 和砂仁，香气上更能适应现在的食客味蕾，小鸣自己试过按照以上配方加入5克的公 *** ，香气更为上扬！以上火锅底料需要使用时取适量加入清汤底即可
