深燃（shenrancaijing）原创
作者 | 邹帅
编辑 | 唐亚华
今年的世界杯频频爆冷，夺冠热门阿根廷一球之差输给沙特，日本二比一赢了“日耳曼战车”。不过，在一些生意人眼里，球是冷的，钱却是热的。
“中国队没到卡塔尔，但中国义乌早就到了卡塔尔。”玩笑话的背后，义乌制造的手摇旗、贴纸等应援物远销海外是事实。有报道称，据义乌体育用品协会估算，义乌制造在整个世界杯周边商品市场份额中几乎有70%。
以小商品制造见长的义乌赚到了钱，这件事并不意外。放眼国内，世界杯联名周边的经销商也使尽浑身解数卖力宣传，期待能够 *** 去年冬天“一墩难求”的盛况。广东、浙江等地的小商品制造工厂也早就忙活起来，向线上、线下商家供货，只要是和世界杯有关的小玩意，都能得到消费者的青睐。
酒馆、露营、夜宵外卖也火起来了。商家纷纷推出世界杯主题活动、主题套餐，就连麻辣烫店都把双人、四人的世界杯套餐挂在外卖APP上最显眼的位置。酒馆要提前预约位置，“更佳看球位”，也就是看电视最舒服的位子尤其火爆。露营从业者也看到了淡季里的一把火，南方城市还能在户外燃起篝火，北方城市转移到室内，喝酒、吃肉、看球都不耽误。
有人寄希望于热点事件给自己带来流量，积累起稳定客源；也有人习惯 *** 地搭上快车，挣一笔热钱就走。在消费萎靡， *** 反复的这个冬天，世界杯带给生意人的意义，远不止谁能出线，谁能爆冷，谁是冠军。世界杯，也是他们的一场竞赛，拼的是谁能活下去，谁能借势翻身，谁能笑到最后。
搭上世界杯东风，卖周边赚翻了
“压力给到义乌。”这句话在世界杯期间，听起来绝不是一句反讽。
卡塔尔世界杯周边产品70%都是义乌制造，这本不是一件新鲜事。因为，作为国内更大的小商品制造中心，义乌一直以来都承担着世界杯周边商品的生产重任，2010年南非世界杯、2014年巴西世界杯、2018年 *** 世界杯，义乌的小商品出口额不断攀升，上一届世界杯前4个月，义乌对 *** 的出口额超过10亿元。
曾有义乌商家向媒体表示，前两年生意还比较淡，今年从4月开始就陆陆续续有国外客户下单，80万面手摇旗出口到卡塔尔，该商家预测，从不断增加的订单量来看，这个热度能持续到世界杯四强赛之后，也就是12月上旬。
不仅是海外，国内消费者的热情也让一些商家嗅到了商机。文化行业从业者靓靓告诉深燃，目前来看，世界杯授权正版周边产品的热度很高，“特别是在直播平台上。因为文创产品毕竟是传统行业，今年世界杯能有成熟的直播电商带动，这也为我们打开了一个新渠道。”靓靓表示，中低 *** 的衍生品和 *** 发行的藏品相对受欢迎，“例如198元的世界杯纪念章，和5999元的 *** 版大力神杯等等。”
在授权经销商杭州孚德的天猫旗舰店里，本届世界杯的周边商品有50多款，其中最为热销的是118元的9cm款La’eeb（卡塔尔世界杯吉祥物，下文简称拉伊卜）吉祥物摆件，截至发稿前，该商品月销已超过2000件。13.5cm高的拉伊卜摆件、59元-168元不等的毛绒款拉伊卜也是店内的热门产品，其中59元的10cm毛绒拉伊卜已经缺货，阿根廷10号拉伊卜钥匙扣也已脱销。深燃按店内销量粗略计算，本月各项周边销售额加在一起远超百万元。
义乌某运动服饰外贸商家曾在接受媒体采访时表示，世界杯开赛前的几个月是最忙的。他表示，国内消费者的消费热情一般是临近开赛才会被点燃，上届世界杯从开赛前到小组赛结束的20天之内，他的公司平均一天的营收能到十几万。
*** 赛事，自然会带来纪念品周边的消费热。不过，广东某授权店店员阿雅向深燃表示，世界杯纪念品的热度远不敌去年冬奥会，冰墩墩脱销的盛况一去不复返，“今年吉祥物热度一般，但是来问梅西球衣、礼盒的人特别多。”
世界杯正版周边市场的反面，一些仿品商家也赶上了暴利、脱销、供不应求的日子。
一位1688厂家表示，拉伊卜的挂件是王牌产品，很多工厂光是线上订单都有大几十万。据深燃在平台上的观察，带有“保证外贸出口品质”“发光钥匙扣”关键词的拉伊卜不在少数，与58元的正品拉伊卜挂件长相相似，但眼距更近，做工更粗糙，甚至还有会发光的钥匙扣， *** 价只要不到5块钱。
一位销售上述拉伊卜挂件的厂商告诉深燃，“每天行情都不一样，有时候半小时涨一次价，最开始出货价是三块钱，现在最贵的涨到四块五、五块了。”该商品的销售量已经超过3万个，算下来厂家光这一个挂件的收入，就有15万元。厂商表示，4.8元的中号钥匙扣已经缺货，正在加紧生产。
当深燃问及某位商家，进价仅几块钱的钥匙扣是否为正品时，对方只回答“便宜钥匙扣”“普通钥匙扣”。而在这类商品的描述中，大多带有“世界杯同款”等字样。显然，这类“擦边球”的生意暴利，但风险颇高，很可能涉嫌侵权。
卡塔尔有石油，世界杯里有“金子”。义乌在忙着出口，授权经销商忙着推销 *** 款藏品，中小工厂也瞄准了世界杯的商机，生产几块钱的仿品周边，翻倍销售。
掘金氛围感：酒馆火了，露营“翻红”
三五好友，聚在一家酒馆，和一群志同道合的陌生人共同观赛。赛事胶着时一起屏息凝神，支持的球队进球时一起欢呼呐喊，赛况反转，加时赛绝杀时相拥而泣。这是 *** 世界杯独有的观赛氛围。掘金氛围感，也是一门能卖吃喝，也能卖情怀的生意。
牛牛和深燃通 *** 的当晚，沙特刚刚爆冷赢了夺冠热门阿根廷。她在义乌经营了一家名叫薰屋精酿的小酒馆，“我不懂球，就只觉得很忙。”35岁的梅西最后一届世界杯首秀失利，球迷在扼腕叹息的时候，作为提供氛围感的餐饮从业者，牛牛心里想的是“后续还能有多少人来店里看球赛？”
“我们有四个世界杯的套餐，卖得更好的一个，是108元的单人畅饮券，三天卖出21份。”牛牛告诉深燃，目前来看，这个销量还可以再冲一冲。
牛牛透露，一般精酿的售价是进价的2.5倍左右，世界杯套餐是在正常售价的基础上打了8折。“我们定108元的 *** ，也是因为估算过，客人一般喝5杯就能到微醺了，不会再喝了，这样的话我们的套餐不会太赔。”
按108元套餐的销量来看，开赛三天光凭借一个套餐的收益就有2000多元，加上 *** 比较低的套餐，以及其他单独消费，收入大概在5000元以上。如果热度延续，这个收入水平在县级市中还算可观。牛牛表示，世界杯期间她要每天到店帮忙，虽然暂时还不用增加人手，但比以前要忙很多。
如今，酒馆行业大多是“餐+酒”的商业模式，比赛大多在北京时间的晚间进行，这给酒馆行业提供了天然的营销热点。全国各地的小酒馆纷纷推出世界杯套餐，更有酒馆老板特意换上了更大尺寸的彩电，静待球迷的到来。牛牛也表示，在世界杯开幕前一周，朋友圈里的酒吧从业者就已经在借势宣传了。
与四年前不同的是，2022年露营生意也加入了掘金氛围感的大军。纵观各大社交平台，南方城市气温宜人，不少露营基地仍然能在户外办活动。而已经进入冬季的北方城市，则把主题露营搬到了室内。
艾蕴田CAMP主理人Simon向深燃介绍，世界杯主题的露营主打氛围感的营造。“我们的营地有一个户外酒吧，可以提供餐食。观赛是在外面，晚上燃起篝火，大家在露天荧幕上看比赛。”
Simon的露营基地位于浙 *** 州，这段时间湖州的气温在10度左右，室外活动不会太受限。“冬天也更好做一些提升氛围感的元素，比如现在流行的围炉煮茶。”他介绍，由于露营本身的特点，世界杯主题露营重点是通过一个热点事件给年轻人、爱好者提供沉浸式看球的社交空间。
Simon表示，平时基地的营收主要靠定帐篷，营地的帐篷有880元和980元两种，自带天幕或帐篷收费50元或100元。“平时我们也会提供餐食，但是世界杯期间比较特殊，大家看球都要喝点酒，酒水这块的利润比较高，这段时间也希望酒水能拉高一些收入。”他解释，平时的纯利大概有20%，世界杯期间他们的预期是30%-40%，“应该是可以达到的。从预定量来看，本周末有五六十个，下周也差不多，这个量已经是平时的两到三倍了，收入也能达到平时的1.5倍以上。”
同样因“氛围感”而火爆的，还有酒店看球房。同程旅行数据显示，截至11月19日晚，20日的看球房预订量较前一日增长超过30倍。截至11月18日，携程平台上带有“世界杯”关键词的酒店套餐数量较前一日增长近四成，覆盖的酒店数量较前一日增长超三成。
在从业者看来，世界杯期间搞活动“稳赚不赔”，但也要付出更多的时间和人力成本。世界杯赛程刚刚开始，Simon最近已经在急招人手了。
- “一个月”生意能带给商家什么？
对于餐饮、露营等从业者来说，卡塔尔世界杯像是一根“救命稻草”，他们期待着积累起更稳定、庞大的客流，以应对未来的变化。
牛牛介绍，酒馆行业今年受到的冲击很大。“前段时间我们停业一个月，员工工资一个月6万，房租加员工房租3万左右，精酿啤酒比较特殊，时间越长口感越不好，我们回来营业的时候废了3桶酒，两千多块钱。”
意识到不确定 *** 带来的压力之后，牛牛的酒馆之一次选择了做优惠促销，并选定了世界杯期间。“我们也安排了达人探店这种宣传，希望后续能给我们带一些稳定客源，因为这个行业真的需要更多的曝光，才能走出圈子。”她的感受是，在义乌经营精酿酒馆还是一门比较小众的生意，她希望世界杯这种量级的赛事，能为他们的酒馆打开一扇门。
“我也看到别的城市开酒吧的朋友准备好了世界杯活动，但是遇上暂停堂食了。”所以，像牛牛一样的酒馆行业从业者，借助酒水和 *** 之间天然的磁场共振，给自己带来商机和流量，在当下尤为重要。
露营行业也是一样。在今年春夏季经历了大爆发之后，一方面露营行业的入局者增多，产品和服务的同质化倾向愈加明显，另一方面天气变冷，露营的热度大不如前，关于露营行业已经展现出疲态的论调越来越多。作为入局不到三年的年轻品牌，Simon把包括世界杯在内的所有主题活动，当作突出重围的关键点。
Simon清楚，世界杯的热度只有一个月，在这段时间内展现自己的运营能力、品牌的差异 *** 比赚多少钱更重要。他介绍，因为后续想走文化露营的方向，比如和京杭大运河等具有文化历史属 *** 的主题结合，所以世界杯、万圣节、圣诞节等活动，都算是积累经验的过程。
外卖的火爆，更是给餐饮从业者，尤其是暂停堂食的商家带来了一丝生机。饿了么数据显示，11月21日开赛前夕，夜宵时段奶茶、龙虾、烧烤和咖啡等品类的订单环比增长近三成。
归根结底，世界杯的生意，寿命只有一个月。不管是便宜的套餐，还是限定活动，热度都很难在闭幕之后仍然持续。实体经济的经营者们很明白这一点，所以他们更把世界杯看作是一个跳板。在诸多不确定 *** 面前，世界杯是一个天降的机遇，它的价值不在于短期获利，而在于长期持有，细水长流。
想要把生意做得持久，还有很多问题值得思考。
义乌制造扬名海外，工厂爆单、生意回暖的同时，还需要思考如何摆脱制造的标签，证明自己的品牌能力。世界义商总会相关人士曾对媒体表示，很多商家此前打造自有品牌的意识还不强，世界杯效应让更多商家意识到这个问题并做出改变，但对于义乌众多的小微厂家来说，从贴牌代工向自有品牌转型是个“慢功夫”。
餐饮从业者们也要承认的是，当热度退去，品质和口碑远比29.9元的世界杯双人促销套餐更有说服力。
这届世界杯，从被戏称为“饺子皮”的吉祥物拉伊卜、卡塔尔输球时观赛区瞠目结舌的“小王子”，到富到流油，十个手指戴满了钻戒的“普通卡塔尔 *** ”，丝毫不缺少话题。在很多从业者眼中，卡塔尔世界杯像是一剂强心剂。能多卖出一单也好，能留下一个潜在客源也罢，提振消费当然是他们迫切需要的。彩电生意、桌面 *** 、短 *** 从业者……还有很多人期待世界杯给他们带来热度。
不过，他们也承认，不止是赚钱和引流，体育赛事给人们带来的精神力量也在当下的时间节点拥有了特殊的意义。和好友聚在一起，或是宅在家里，专心看一场球赛，暂时放下琐事和压力，几亿人能够为同一件事欢呼或落泪，更为珍贵。
*题图来源于unsplash。应受访者要求，文中靓靓、阿雅为化名。
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喂过猪，放过羊，种西瓜，捡过破烂，摆过摊，经常被 *** 追着跑……这就是杨国福曾经的经历。
不过，杨国福没有被现实困住。他创办的杨国福麻辣烫，从最初只有一间不到10平米的小店铺，发展到如今全国有七千多家店，甚至还发展到了海外，年收入高达60亿，他也因此被称为“东北麻辣烫鼻祖”。
杨国福在创业过程中经历了哪些辛酸？杨国福麻辣烫是如何快速发展起来的？
家庭贫困，四处讨生活
杨国福创办杨国福麻辣烫，最初目的是为了挣钱养活全家人。
1970年，杨国福出生于省会城市哈尔滨，不过他家在农村，父母以种田为生。
他兄弟姐妹共6人，家境本就不富裕，随着孩子们一天天长大，饭量也增加了，加上父母，每天有8个人吃饭。据杨国福回忆，家里太穷了，吃饭都成问题，通常是吃了上顿没下顿。
（左边：杨国福）
为了缓解父母养家的负担，还在上初中的杨国福便主动提出不上学了，回家帮父母干活。在农村，大人们干什么农活，他就跟着干什么农活。
整天起早贪黑，杨国福发现自己辛苦劳动，家里依然很穷，缺吃少穿问题还是没有得到解决。
在农村起早贪黑干农活，还是挣不到钱，他决定去县里寻找新的赚钱机会。
每天天不亮，他骑着自行车去县城收破烂，在收破烂的过程中，他发现工地搬砖更挣钱，于是就去工地扛水泥。
扛水泥，满身是灰尘，每天唯一干净的就只有一双眼睛了，杨国福认为一直干这样的活，并不是长久之计。到了1990年，他来到哈尔滨，跟着姑姑一起在市里摆地摊。
（哈尔滨 *** 大街）
他之一次摆摊，是卖粥，卖咸菜。每天虽然要等到深夜才收摊回家，但是杨国福很高兴，因为收入增加了好多。
后来，他发现卖烤串比卖粥赚得更多，于是他又改行卖烤串。不过，很快他就面临了一个问题， *** 取缔了路边摊。
为了能继续做烤串生意，杨国福租了一间很小的门店。为了尽快挣够每月500块钱的房租，杨国福又买了一个大喇叭，循环播放，招揽客人。
经营一段时间后，杨国福发现开店卖烤串，并不赚钱，房租加上其他支出比摆摊时候多多了，再加上他的胳膊也承受不了天天烤串，改行成了他必须要面临的现实问题。
改变思路，做麻辣烫
在家琢磨了很久，杨国福还是不知道自己要做什么。直至有一天，他逛街的时候发现有一家店门外排了好长的队伍，去看了看，是卖麻辣烫的。往后几天，他又去看，发现那家店每天的生意都非常好。
杨国福认为这是一个商机，他去店里吃了一顿麻辣烫，尝尝味道，川味麻辣烫太辣了，频繁拉肚子。
杨国福在反思一件事，他接受不了，不过，有很多人能接受并且非常喜欢。
既然如此，他决定那就研究出一款更适合东北人吃的麻辣烫。起初，研制出来的汤底，并不受欢迎，连店里的员工也认为他浪费了熬了好久的大骨汤。
一直研制不出来，杨国福决定不再局限于在大骨汤里放调料了，开始放 *** 、奶粉之类的，经过多次尝试之后，终于摸索出来一款味道很好的汤。
汤是麻辣烫好吃与否的关键，有了好喝的汤之后，杨国福又在 *** 量大的地方租了每月房租1500元的门店。
2003年9月6日，之一家杨记麻辣烫（也就是杨国福麻辣烫的前身）正式开业。开业之一天，生意火爆，店里所有的食材不到半天时间就全部卖完了。
在 *** 那天，大家非常喜欢他家麻辣烫的独特口味，为接下来吸引顾客奠定了基础，因此，店铺正常运营之后，每天的营业额可以稳定在上千块钱。
当时，店内服务员每月的工资是300块钱，也就是说，杨国福一天赚到的钱足以支付至少3个员工的工资。
通过加盟式发展壮大，问题暴露出来了
杨国福创业成功了，他没有忘记曾经帮助过他的亲戚朋友们。见对方前来询问如何开店赚钱，他都会主动分享自己研制的汤料配方。
为了让大家的生意尽快做起来，他还跟大家讲，只要愿意开店，可以用他的牌子。
亲朋好友们跟着他做，的确很快就回本赚钱了，其他人看到后，也有些心动，有越来越多的人前来打听，希望能用他的牌子开店。
杨国福认为这么多人想用自己的牌子，为了保护好自己的牌子，就不能再像以前那样随便了，跟我说一声，就可以开店了，由此，他决定走品牌连锁的方式。
为了更加明确自己的品牌，他把“杨记麻辣烫”改名字了，把自己的名字加到品牌里去了，也就是我们现在看到的“杨国福麻辣烫”。
通过加盟方式，杨国福麻辣烫发展快速，很快走出东北，走向全国。品牌是打出去了，但是杨国福也发现存在着很多问题：
1、加盟商管理混乱
加盟商最初是杨国福的亲戚朋友，他碍于面子，口头答应对方可以开店。
往后，亲戚的亲戚，朋友的朋友，也都加入进来了。加盟商多了，店铺多了，诸多问题也暴露出来了。
问题的根源在于，加盟商参差不齐，而杨国福的公司也没有制定出来一套标准的加盟流程，导致有些人趁机钻空子，占便宜，甚至有人生意不好的时候，会直接打 *** 过来， *** 杨国福是骗子。
2、管理不到位
为了尽快解决问题，保住品牌的影响力，杨国福开始着手加强管理。
首先管理的是门店。有的加盟商为了节省成本，甚至把店铺开在了地下室，店内环境脏乱差，生意怎么可能做得起来呢。
为此，杨国福专门设计了店铺的设计标准，包括颜色、店铺logo、食材摆放等。
其次，加强了对店铺经营的管理。
很多加盟商与杨国福一样，穷苦出身，没有怎么上过学，只图眼前挣钱，并没有长远打算。杨国福认为，长此以往下去，肯定会倒闭。
2010年，杨国福麻辣烫正处于加盟爆发期，他不顾大家的反对，再次对品牌进行了升级，提出了“五大统一”，从门店、 *** 作、服务和口味等方面出发，对加盟店进行了再次升级管理。
对加盟商进行了一次筛选，发现没有整改、不服从管理等加盟商，一律剔除出去。
3、提高利润
在2009年之前，杨国福麻辣烫是按碗算价钱，全国范围内，每碗收费在五至八元之间。
杨国福发现，即便是尽可能控制成本，但是店铺的利润还是没有上来，为此，他决定改为称重计算。顾客想吃什么，自己挑选，挑选之后，按照重量来算价钱。
后来，其他麻辣烫牌子也都效仿杨国福称重，按照重量算价钱，成了麻辣烫行业的统一计价方式。
重新 *** 品牌，不断发展壮大
在 *** 的过程中，杨国福在全国的门店减少了大概两百多家。按照规定，杨国福要退还加盟费。内部混乱不堪，外部又有强敌追赶，其他牌子的麻辣烫在此期间得到了快速发展。
杨国福研究同行发展的情况之后，他决定建立自己的供应链体系，确保全国所有的店铺口味都是一样的。
要实现这个目标，其实是有一定的难度的。为此，他专门在四川成都建立一个工厂，统一生产原材料。
为了企业能够快速走出去，杨国福认为一定要把麻辣烫带到大城市，要在年轻人中形成一定的影响力，于是他又把公司从哈尔滨搬到了上海。
杨国福的商业愿景实现了。据媒体报道，2020年 *** 期间，在其他品牌门店缩减的情况之下，而杨国福在这年不仅没有关闭门店，仅上半年就新增了500多家店。
结尾
虽然杨国福一直在努力，但是也存在着一些问题，麻辣烫越来越贵、食品安全、有的门店缺斤少两等问题也还是存在。
杨国福自己也很清楚，麻辣烫创业门槛低，很容易被别人模仿，他成功的原因就在于在消费者的口碑，口碑好，品牌才能做大做强。
因此，他也在逐渐完善对加盟商的管理，引入淘汰机制，努力服务好消费者。
随便吃一顿就要三四十元，关键还没多少肉！吃麻辣烫的门槛什么时候变高了？“麻辣烫界的海底捞”杨国福麻辣烫最近向港交所递交招股申请书，拟在主板上市。作为大众小吃的典型 *** ，麻辣烫在国人心中的地位，几乎可以比肩黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面这三大餐饮“巨头”。
不过，关注这个新闻的林先生发现，不知道从什么时候开始，吃麻辣烫的门槛变高了，“随便一顿就要三四十元钱，还没吃到多少肉。”
向来是平价小吃 *** 的麻辣烫，是从什么时候开始变贵的？
平价小吃 *** 麻辣烫
现在随便吃一顿就要三四十元
昨天，家住杭州市区的林先生在小区附近的麻辣烫店，点了一份总价40多元的麻辣烫。这份差不多比黄焖鸡米饭 *** 贵1倍的麻辣烫一端上桌，林先生就觉得“不是很值这个价”。
“除了点了一串8元钱的虾仁，这份麻辣烫基本没有肉，真不知道为什么能卖这么贵。”和林先生的感受类似，同样在杭州上班的东北人乔 *** ，也觉得现在吃麻辣烫的门槛有点高。
乔 *** 是哈尔滨人，上中学时就经常去学校附近的杨国福“打牙祭”，“当时一碗麻辣烫的 *** 不高，不用称斤，5元钱任选。关键味道也不错，对于我们这种 *** 族来说非常友好。”她把这家麻辣烫店安利给了不少同学。
不过，最近两三年，曾经对杨国福“爱得深沉”的乔 *** ，也已经很久没吃过一次他家的麻辣烫了，“主要还是贵，随便一点就要三四十元。”乔 *** 说，她是2012年来杭州上大学的。在她的印象里，当时她经常去一些重庆人开的麻辣烫店，计价方式都是按串，且荤素不同价。比如一串土豆1元钱，一串鱼豆腐2元钱。
麻辣烫变贵，是不是和现在店里的计价方式改变有关？昨天下午，带着乔 *** 的这个疑问，橙柿互动记者分别到市区的两家麻辣烫店做了对比实验。
同样规格的一份麻辣烫
称斤计价比按串计价贵了6.7元
我首先来到了天水巷的一家麻辣烫店。开店的是一对年轻夫妻，和街头林立的品牌麻辣烫店不同，这家夫妻店的装修几乎没有。
冰柜里的食材，除了西红柿、鸡蛋以及包装类食品外，都是拿竹签串起来的。
推开两个冰柜，我依次点了土豆（一串三片）、香菇（一串三个）、海带结（一串三个）、白菜（一串4片）、莴苣（一串2片）、虾饺（一串4个）、鱼豆腐（一串3个），以及一把茼蒿秆、6个腐竹、2根蟹棒。按照素菜2元一串、荤菜3元一串的 *** 计算，老板娘收了我25元。
老板娘说，这家她和 *** 一起经营的麻辣烫店不是加盟品牌的，“店在天水巷开了10年了，一直都是按串卖。”她也知道论斤卖更赚钱，不过老顾客都很反对。“他们对 *** 比较敏感，都说按串点，会更划算。”
同样的菜品，如果去论斤称重的品牌麻辣烫店， *** 是多少？
随后，我又来到了中山北路的一家连锁品牌麻辣烫店。和开在小巷子里的那家麻辣烫店不同，这家品牌连锁麻辣烫店，菜品更丰富一些。放置荤菜和素菜的冰柜并排而立。在冰柜上方，也张贴着“500g25.8元”的 *** 信息，且清楚说明荤素同价。
我按照相同的菜品规格点了一份麻辣烫，老板称斤后结算的 *** 是31.7元。
我把在上一家麻辣烫店点的净菜称斤后，显示的重量是0.6kg。这家麻辣烫的净菜称斤后，重量是0.615kg。也就是说，差不多重量相同的两份麻辣烫，称斤计价的会比按串计价的贵6.7元。
按常理来说，荤菜比素菜贵。荤素同价的麻辣烫店这么计价，会不会亏钱？
“杭州早三四年前就不太有按串计价的麻辣烫店了。”某品牌麻辣烫店的销售人员说，别看很多连锁品牌麻辣烫店荤素同价，但还是有的赚。
“荤菜重量重，更压秤。”该销售员以贡丸举例，在超市，一斤普通贡丸的 *** 差不多在10元左右，麻辣烫店里的贡丸一般标价26元一斤。“其实开这种荤素同价的麻辣烫店，赚的就是菜品的差价钱。”
麻辣烫消费门槛变高
和背后原材料成本涨价有关吗？
“这主要还是因为麻辣烫受成本推动的影响比较大。”全食展组委会主任王海宁分析说，近两年，蔬菜 *** 上涨以及以丸子为主的预制菜品成本高企，推动了街头麻辣烫 *** 的上涨。
他的这一分析也得到了经营者的认可。2017年，杭州人小于加盟了一家品牌连锁麻辣烫店。平时开店所用的各种菜品，除了蔬菜是店里自主采购外，其他常温货品及冻品都要从总部App下单采买。
“常温的包括宽粉、细粉、木耳、海带丝、腐竹等泡发类的食品。冻品就以各类丸子为主。”小于说，2020年 *** 开始后，他就明显感觉到进货价在悄悄变高。
“原来每个月我进2万元左右的货就足够了。”现在同样规格的货， *** 要2.5万元。“像一箱 *** ，半个月前 *** 还是950元，半个月后就涨到了960元。一个月后又涨到了970元。”
小于说，总部并没有在App上标注具体的涨价信息，“加盟商们也和总部反映过，总部反馈现在食品原材料 *** 都在上涨，没办法只能跟着涨。”
虽然是加盟商，不过大家对自己开的麻辣烫店都有一定的议价权。“总部会给一个 *** 区间，比如荤素都是25.8元-29.8元一斤。地段比较靠近市中心的可以达到31.8元一斤。”小于说，这也是消费者在不同地段点了同等规格的麻辣烫，但 *** 不一样的背后原因。
杭州麻辣烫已出现“3.0版本”
人均消费金额超过50元
2017年，小于在杭州东站附近商场开出了之一家麻辣烫店。三年后，又在临平区开了同品牌的第二家店。开店的这三年，小于深刻感受到了杭州麻辣烫店的 “内卷”。
如果说杭州最早开的1.0版本麻辣烫店，都是按串计价的；2.0版本麻辣烫店，是以张亮、杨国福为 *** 的按斤计价；现在，随着衢州、成都流派麻辣烫涌向杭州市场，杭州的麻辣烫界竞争早已进入白热化。
“就在上个星期，离我临平店不到800米，又开了一家东北刘文祥麻辣烫店。”
在大众点评上搜索麻辣烫并筛选新店，我发现，杭州现在出现了很多号称来自成都、衢州等地的新麻辣烫品牌。比 *** 自成都的煮小篓盘盘麻辣烫，来自衢州的巨化雷记麻辣烫，且显示的平均单人消费金额都超过了50元。
这些较有地方特色的品牌麻辣烫，大多宣传“地道、正宗”。比如，成都的麻辣烫店会在达人探店时，着重介绍店里的毛肚都是从当地空运过来的。衢州麻辣烫店则是把衢州当地小吃粉条滑肉引进到杭州。此外，从装修风格上来看，也加入了很多城市地方特色元素。
杭州3.0版本麻辣烫店，店内装修也体现了地方元素。
曾几何时，杭州的麻辣烫都是以“路边摊”、档口小店的传统形象出现的。随着近几年杭州街头麻辣烫店从口味以及装修两方面升级后，且随着多种流派的出现，麻辣烫也逐步走向“高端化”。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受媒体采访时就表示，任何一个消费的品类发展到一定程度，都可能会分化出更细分的品类，或者分化成高、中、低档。麻辣烫这个品类发展到现在，出现中高档 *** 的品牌，也遵循了这样的发展规律。
（橙柿互动·都市快报 记者 万禺）
重庆麻辣烫店凭“1元吃麻辣烫”，一年获利68万，生意人学起来故事背景：
重庆有个开麻辣烫店的老板姓雷，以前在路边摆过摊，当过出租车司机和快递员，前前后后做了十年，最后还是想找个 *** 下来的工作，不用到处跑，当个老板也不错。雷老板攒够钱之后开了家麻辣烫店，理由很简单，他自己喜欢吃麻辣烫，这种街头美食就是一座城市的缩影，年轻 *** 经常来消费，赚的钱虽然不多，但生活也还过得去。
雷老板本来以为生意会一直这样不温不火下去，没想到近几年经济发展，越来越多的人投身创业，一条街上开了不少餐饮店，竞争压力越来越大，雷老板的生意也越来越差了。以前每个月至少能赚个三四千，现在每个月还得另外赔上一两千块钱。这么下去谁能受得了？雷老板心里也发急，赶紧学人搞起了促销活动，七折八折，有时候还会半价，结果可想而知，搞活动那几天人多了，活动一结束，店又冷冷清清。
雷老板自己是想不出还能怎么办了，跟原来几个工友一起出去喝闷酒，各自都讲些家长里短，谈到近况，雷老板愁眉苦脸，有个工友就给他支了一招，说这是从他朋友那里学来的办法，搞一次“1元吃麻辣烫”的活动，肯定能吸引很多客人进店，再靠几个后招锁客，生意就好做了。
雷老板一开始不信，后来自己一琢磨，还是可以试试看，过几天就举办了这么一次活动，没想到效果好得惊人！雷老板的活动是怎么举办的呢？
活动方案：
1.仅需1元即可购买价值15元的单人麻辣烫套餐，仅限三天，每天仅限前100位。
2.充值35元即可成为会员，获得价值350元的无门槛消费金，以后消费享8.5折优惠，每次到店还送饮料一瓶，以及价值10元的亲友卡三张，介绍朋友来店里即可激活亲友卡，每激活一张返10元金额到会员卡。
看到这里，肯定有人觉得莫名其妙了，没听说过有人喜欢做亏本生意的，是家里钱多了才想出这么一招吗？那肯定不是的。我可以告诉大家，这么做不仅不亏钱，反而能赚大钱，至于觉得不可信的，那都是没能参透活动背后的玄机和逻辑。
别急，擦亮双眼，接下来我带大家一起看看，这个看起来亏本的活动到底是怎么赚钱的。
盈利分析：
案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
1.仅需1元即可购买价值15元的单人麻辣烫套餐，仅限三天，每天仅限前100位。目的很明确，这个活动就是用来引流的，那雷老板为什么要选择它来引流呢？因为平时来店里吃麻辣烫的客人，一般消费都在30元左右，雷老板把客人点得最多的菜品做成15元的单人套餐，成本4元，这么看是亏了3元钱，但是一个人吃15元的麻辣烫肯定吃不饱，所以到时候客人会另外点餐，再来点酒水，这些额外的消费都是正常盈利，所以老板是不会亏的。
对于客人来说，只要1块钱就能吃15元的麻辣烫，这可是天大的便宜，再加上活动时间只有三天，每天还有名额 *** ，这就给客人营造了焦虑感和紧迫感，错过这村就没这店了，有便宜不占白不占，所以这个活动引流的效果是非常显著的，很多客人在开店之前就排着长队等待， *** 一看人气这么旺，是不是也会对这家店产生兴趣？
2.充值35元即可成为会员，获得价值350元的无门槛消费金，以后消费享8.5折优惠，每次到店还送饮料一瓶，以及价值10元的亲友卡三张，介绍朋友来店里即可激活亲友卡，每激活一张返10元金额到会员卡。光是引流还不够，这一连串会员福利的目的，就是为了让客人成为回头客。
首先，本来店里客人的消费水平就在30元左右，现在只要充值35元就能成为会员，这个低门槛会员就能让很多人心动了。当然，这些福利也是有讲究的，价值350元的无门槛消费金不能直接使用，而是以后用于抵扣10%的消费金额。
每次到店送出去的饮料，成本低，只是适当的让利，让客人产生自己占到便宜的感觉。而亲友卡就是为了裂变客户，每介绍一位朋友来店里，客人自己也能拿到10元，这10元直接返到会员卡里，同时也能锁定他们的多次消费，让他们成为店里的回头客。这样客人越来越多，不愁没有生意做。
雷老板就靠“1元秒杀”的活动，收获了大量会员，一年净赚68万， *** 值得借鉴。
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的 *** ，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
麻辣烫众所周知是年轻人的更爱，但是如果你正常的去开店，每天靠等顾客上门，然后在赚取一些微薄的利润，那可能你几乎赚不到什么钱。这是江苏扬州的一个学员找到我们，让帮忙把他店里的营销模式设计一下。
首先，我们让他换了一种打法，不等顾客上门，主动出击，业绩提升了30%以上。
先挑出了一些顾客常点的菜品组合了一个套餐，成本控制在10元以内，正常消费预计在28元左右的样子。进行了一周的活动宣传门口还竖立了一个大拱门“为了答谢新老顾客，现麻辣烫免费吃”这就很多人好奇了，麻辣烫免费吃，是怎么吃的。我们设计了3招：
之一招放钩子，也就是免费吃，先把人吸引进店
第二招：让顾客占到便宜，把几个常点的单品，让顾客放心去拿，只是每个品种每人 *** 拿1份，整体 *** 控制在28元以内，就免费吃，不收钱。说白了，只是一部分菜不收费，另一部分菜还是收费。这样其实人都好面子，你去点，不可能全面点免费的，多少还得点一些收费的，不然难为情，差不多点的平均，其实就不会亏了。
第三招：顾客吃完结账的时候，告诉他今天只要充值消费金额的3倍加1块钱，就可送一个会员，会员的权益之一：每次吃麻辣烫享受9折。第二：每次吃麻辣烫可以领可乐一瓶，第三：每次消费金额可以获得对应的积分，积分又可以兑换成免费的麻辣烫或人民币。第四：今天会员充值100元以上，享9折，300享5折，500元以上直接免单，让顾客既开心又激动，还成功锁住了后面的消费。
所以做什么卖什么不重要，重要的是看你用什么 *** 将自己的产品卖出去，有不懂的可评论区留言讨论，帮你解答设计
外卖为什么越来越贵？原来资本已经嗅到大变化，开始行动了为什么现在订外卖的 *** 越来越贵了？
给你举个例子啊，朋友开了一家麻辣烫店，你在他那订一份22块钱的麻辣烫，打包费1元，商户优惠活动要承担6块6，也就是说你实际支付的费用是16块4毛钱。
可你知道吗？这碗22块钱的麻辣烫在店堂食可能只要16块钱。
也是就说，订外 *** 堂食贵了。
这不是说明麻辣烫店多赚钱了呢？
你支付的16块4毛钱，麻辣烫店还要支付给平台技术 *** 、履约 *** 和1毛钱的环保捐赠，算下来麻辣烫店到手了多少钱？
12块钱6毛3分钱。
事实上，前几年外卖平台抽佣还在13.9%到15.1%之间，可现在呢？
已经超过了20%。也就是说，你每100块钱的营业额至少要给平台20块钱。
可这两年餐饮内卷，食材、人工成本上涨，如果不弄外卖业务，日子会更难过。
眼看着外卖越来越贵，我们又该如何应对呢？
我们订外卖的初衷是什么啊？
方便、快捷。
可现在预制菜已经可以满足我们所有需求，更重要的是什么？
很多外卖用的都是预制菜，收的却是现制的费用。
对于餐饮店老板来说呢，要么简单粗暴，提高餐品单价让顾客买单；
要么把平台当跳板，建立自己的私域或社群。最聪明的选择是什么？
不把鸡蛋放在一个篮子里，选择更多平台和配送团队。
痛点即商机，目前坐拥10亿用户的短 *** 平台、社交平台都在发力外卖和配送业务。
这背后又有什么新机会呢？
一方面，新晋外卖和配送平台前期抽成很低，补贴很高，这对餐饮老板来说是降本，对于普通人来说呢？可以做平台的服务商，复合运营拿分成；
另一方面，在“促消费”大背景下，各地相继发布利好措施，零售、餐饮等行业将会迎来黄金机遇。
比如江苏前几天就发布了《关于促进经济持续回升向好的若干政策措施》，明确住宿餐饮、百货零售、家电家居、文化旅游以及外卖服务平台等领域消费；
再比如四川发放消费券，有效带动了零售、餐饮、外卖等多项服务零售消费，餐饮堂食交易交易订单量增长130%。
一家小小的麻辣烫，年赚一百多万，赚钱秘籍是什么？很多创业者在选择创业时都会选择进入餐饮行业，在餐饮行业中有两大品类这几年增长的速度最快，一个是火锅店，另一个是烧烤店！而火锅店和烧烤店都有一个相对应的迷你版市场增长也很快，那就是麻辣烫和炸鸡排！
今天我分享一个年赚上百万的麻辣烫店老板告诉我的开店秘诀。刘师傅在某个大学城附近开了一家麻辣烫小店，做到了年赚 100 多万元，下面看看他是怎么做的。
一、好的选址是硬条件
刘师傅一开始的思路是开在繁华的商业圈，但是考虑到繁华商业圈虽然客流量大，但是房租高，很多利润都被房租吃掉了，于是选择了另一个客流量多的地方，学校附近。
在这所大学附近有3家麻辣烫，但是刘师傅的店生意更好，这又是为什么呢？还是地理上的优势：
优势一：在 *** 回宿舍的必经之路上
大 *** 每天放学回宿舍都会经过这里，光顾小店的客户就会很多。
优势二：挨着社区
附近的这个社区大部分住的都是忙于朝九晚五上班的年轻人，以及在外租房子住的 *** 生，比较符合麻辣烫的客户群。除此之外，选择临近社区还有一个原因，咱们都知道大学的寒暑假相对来说是最长的，所以如果只是单纯挨着学校，就会有3个月左右的时间没生意，而临近社区，则刚好填补了这个空缺。
优势三：远离便利店、超市
很多人吃麻辣烫都喜欢喝饮料，业内人都知道饮料也是麻辣烫小店赚钱的一个渠道，如果挨着便利店近，客户肯定会到便利店买饮料、酒水，无疑降低了小店的利润，反之客户购买不方便，就肯定会在店里消费，利润自然也就提升了。
当然，只有好的选址，也许你有可能超过其刘师傅两家竞争对手，但是，只靠好的选址，不可能年赚100万，那么还有什么因素呢？我们接着往下看。
二、卫生安全，提升翻台率
现在很多麻辣烫小店一进去，桌面油乎乎的，筷子筒也是油亮的，光线也昏暗，一下子就让人没有了食欲，刘师傅从就餐环境入手，提升卫生安全条件，其标准一点不输给大品牌的快餐店。
比如，每天都会在小店门口贴出“今日消毒”的告示，而且他确实每天也要把小店收拾得 *** 净净，让客户看着就有食欲，吃的也放心。
其次，刘师傅会在摆放麻辣烫的窗口前贴着各个供货商的联系 *** ，其目的就是让客户吃着放心，如果客户不放心，可以致电供货商。由于供货商都是正规厂家，进货 *** 也比较昂贵，所以刘师傅也不介意对手了解这些商业机密。
另外，刘师傅表示，麻辣烫小店的利润虽然不低，但是由于店小要想赚钱，势必要提升翻台率。为此刘师傅推出了个活动：打折优惠活动。凡是客户点完餐，他就摆放一个沙漏，这个沙漏的时间是 45 分钟，如果客户在 45 分钟内用完餐，他就给打 85 折，如果超过 45 分钟用完餐，那么客户就要按照原价支付。
虽然这么做有点赶客户的味道，但是由于刘师傅摆放了沙漏，反而让客户觉得好玩，差不多有 6 成的客户都是在 45 分钟内吃完。此举让刘师傅的翻台率提升了 40%。
三、外卖成了赚钱的利器
因为麻辣烫多以客户 DIY 为主，无法标准化，所以很多麻辣烫店铺不开外卖，针对这个难题，刘师傅则巧妙的解决了，不是因为无法标准化吗，那我就让它标准化。
针对外卖服务，刘师傅推出了标准化套餐。
首先，他将客户点菜率高的菜品按照荤素进行分类；其次，针对这些菜品全部标记成数字，比如 1 *** 血豆腐、2 *** 粉丝。
这样客户点餐就有一个范围了，刘师傅也好准备配料。如果客户要点外卖，只需要打 *** 说出自己要吃的口味和菜品，刘师傅就可以根据数字很快搭配好，并且在最短的时间内给客户送到。
另外，刘师傅透露，自己开展外卖的配送业务要收取 5 元的 *** 费，但消费金额超过 50 元则免 *** 费，其实 5 元 *** 收不收对利润提升意义不大，关键是通过这个小策略，可以提升单个客单的利润额。
四、广告费收入
刘师傅开的麻辣烫店并非是加盟店，所以整个门店的空间他都有自主支配权，广告也成为了他的一个 *** 收益点，由于他的客户中大 *** 比较多，所以他与很多培训机构都有相关的合作。
一些培训机构会在门店显眼的地方贴广告，他一般按月收费，一个月收取3000 元的广告费，别看单次进账不多，但是总量不少，一个月下来，广告的收益大约能有万元左右。
五、会员营销
刘师傅设计了一套电子会员 *** ，每位顾客都可以无条件成为会员，会员在小店连续消费 5 次以上，第6次用餐可以免费喝饮料；在小店消费 10 次以上，第11次用餐可以享受免单；另外，会员生日就餐可享受一次免单。
如此大的优惠力度，刘师傅会不会赔钱呢？刘师傅表示不会，如果客户真能持续消费，我赚取的利润比付出的要多很多，反之客户不能持续消费，我也没有什么损失。
其次，店内播放热门影片
因为小店服务的对象多是大 *** 、年轻白领，而播放热门影片、热门剧恰好可以吸引他们，像有一个女生因为喜欢看《延禧攻略》，在我店里持续吃了 1 个月的麻辣烫，而世界杯期间，很多男生经常是深夜来店里吃夜宵。
六、在经营时间上做文章
刘师傅表示，自己的小店关门时间是在凌晨 3 点钟，也正是关门晚为他赢得了不少客人。
学校宿舍管理比较严格，一般 10 点熄灯，可是现在 *** 夜生活也比较丰富，比如去网吧上网，用 *** 聊天等，经常是夜里 12 点多饿了，于是 *** 们会偷偷溜出学校到店里消费。
另外，有 *** *** 的地方，往往都有网吧，到夜里也有不少网吧里的玩家饿了，关门晚正好满足了这部分人的需求。千万别小看了夜间生意，现在深夜的销售额，差不多占到总销售的30%左右。
好，我相信你看完这个案例后，绝对是会拍手叫绝，对吧？整个案例相当的完整，完全可以拿去套用。但是能否成功，还需要看天时、地利、人和。有人为因素、环境因素，以及一些细节 *** 的把控。
另外，实体店营销中还有很多 *** 和策略是可以尝试的，如果你想获取更多营销方案，可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略，并且拥有72投广告平台的广告资源，覆盖8亿多用户，分分钟带来1000客流量。
实体店水太深！00后母女开餐馆，日均不到30单，收入不及房租！在阅读此文之前，辛苦点击右上角的“关注”，既方便您进行讨论与分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持！
文字|欣然
2023年餐饮就业的蓄水池也将满。
每天早上6点30分，
欣萍，一个二十多岁的女人，突然觉得自己两个月前就失业了，何不开个卖麻辣烫的店。麻辣烫受众广泛，成本相对较低。
经过深思熟虑，她用了14天的时间决定了店址、店名和口味，然后开始了人生的之一笔生意。
经营一家麻辣烫餐厅与她最初的想法有很大不同。“因为不懂，所以开店的时候我就想得很简单：‘民以食为天’。”我觉得凡是从事餐饮的人都能赚钱，而且餐饮利润还是相当可观的。”辛平告诉凤凰网财经。太盲目乐观了。
经营一家餐厅实际上会遇到很多问题。仅就成本而言，她就意识到自己错了。开店的成本不仅仅只是食物，其实并不高，但是水、电和设备维护的成本都非常昂贵。仅电费一项就需要每周1000元左右。试用之一个月，平均每天订单数只有30个，根本无法覆盖成本。
*** 好转后，像新平这样进入餐饮行业的人还有很多。2023年上半年，全国酒店业新登记企业将超过167.6万户，同比增长23.4%。大量新人涌上赛道，扰乱了刚恢复的餐饮业。许多老商人苦不堪言。直接影响就是推高 *** 、减少客单，加速餐饮网点的更新和淘汰。。
没有引发报复 *** 消费，却预示着报复 *** 开店
一直看好酒店业的Arbor今年上半年放缓了门店扩张计划。
2020年乔木在中关村开设之一家湖北面馆时， *** 爆发三年后，该店依靠外卖迅速复苏。三年来，她先后在海淀区开了3家店，在河北开了2家店，最多时有8家店。
*** 爆发后，她以为酒店业会迎来一波 *** 爆发，但事实并没有发生。她告诉凤凰网财经，餐饮业迎来的不是报复 *** 消费，而是报复 *** 店铺的开业。
她最直观的感受是，附近商店的门的更换周期更加密集。
“今年2月以来，我能明显感觉到，该地区很多空置已久的商铺一下子就被租出去了，很多参与者都是跨行的，开店数量明显增加。”乔木店的经营也不可避免地受到影响。
以乔木中关村总店的餐饮数据为例，2022年12月的订单量不足2000份，营业额约为5万元。2023年春节后，2月、3月月订单量均突破4500份，3月销售额突破12万元。经济在经历短暂复苏后，4、5月份进入下滑期。4、5月份，月订单量不足4000份，销售额也跌破10万元。
“好在我们信誉好，开业时间长。6月份我们基本止住了下滑的趋势。”乔木提供的数据显示，7月份订单量环比增长6%，销售额环比增长5%。
店铺“楚味传奇”。照片由受访者提供
然而，进入整个行业的新商人的日子并不好过。“五一假期”过后，餐饮业悲观情绪有所抬头，不少店铺在惨淡的境况下毅然离开。
据乔木介绍，以前一家店从开业到关门通常需要六个月甚至更长的时间，但今年很多店在一三个月内就换了门。3月份开店的人潮在5、6月份发生了变化。近年来，这种情况并不常见。店铺更换的周期特别密集，但整个美食城却始终爆满。
从行业细分来看，2023年上半年新注册企业将超过7.2万家，较2022年同期增长54.7%；新登记企业超过2.7万家，较2022年同期增长107.7%。
查理小猪品牌 *** 负责人刘平已在酒店行业工作三年。他经常要出差到很多地方开发客户，帮助客户研究 *** 和经营策略，对酒店行业的市场变化有非常直观的体验。
他告诉凤凰网财经， *** 期间生意比今年上半年好。 *** 期间，进入餐饮行业的人数减少了。商场内一些正规店可能无法应对而关门歇业，整体库存在减少。同时，由于 *** 管控政策的影响，解封后一段时间内业务数据将比正常情况至少高出一倍甚至一倍半，因此整体业务表现相对乐观。
*** 过后，太多灵活就业的人以为餐饮业将迎来大复苏，仓促加入餐饮行业，但就业池早已满员。刘平预计，许多商场将支付双至三倍的租金，一些陷入困境的餐馆可能在9月和10月的租金支付高峰期面临新一波关门潮。
餐饮业太量、量成本、量 *** 、量创意
很多刚接触酒店行业的人很容易忽视这样 *** ：无论生意好坏，每个月都要支付大量的固定成本。
虽然乔木的店今年上半年依然盈利，但销量下滑后，也开始压缩成本，以应对未来不可预测的现实。
她告诉凤凰网财经，在一线城市开餐厅的单价虽然昂贵，但租金成本也高得惊人。由于新人涌入，租金进一步上涨。除了租金成本，还有原材料成本和人工成本，这“三座大山”压垮了所有餐厅。在谈到成本时，懂经营、善于成本控制的乔木还提出了所有餐厅都担心的一个关于成本的核心问题：假设一家店甚至坏掉了，在这种情况下，租金、食材和成本的比例是多少？人工通常占，安全吗？
一线城市餐厅出租率远高于二三线城市。在二三线城市，食材成本往往占据更大份额，而一线城市的部分门店租金比例更高。因此，一线城市的快餐店租金比例在25%以下是相对安全的，因为购物中心的租金 *** 往往是按照更高固定租金和佣金计算，收取15%的佣金。更频繁。对于美食广场和食堂式的摊位，公共空间（就餐区）更大，积分也会更高，大约为20%。乔木说道。
从食材成本来看，堂食比外卖低很多。由于取货存在各种活动补贴、配送费补贴、平台费、促销费等，商家如果网上支付30元，现实中只能收到15-20元。
一般来说，一线城市堂食的食材成本在35%以内，而外卖的食材成本则高达50%。在四五线城市，食材成本占比较大，甚至现场就餐的食材成本也能达到50-60%左右。
计算成本后，乔木会灵活控制和平衡费用。租金和能源费用是她无法调整的固定成本。她只能靠灵活的食品成本和劳动力成本来工作。比如，在外卖平台上，她创建了门店福利粉丝团，不定期在群内发放优惠券，以增加顾客回头率，抵消外卖平台的高额成本。还强调了产品的卖点。牛肉粉之后还有两汤匙牛腩，内脏、牛肚、牛筋都是好料。
乔木还建议，餐厅要利用好正式和 *** *** ，在高峰期多聘用 *** 人员，减少正式工人数量，控制劳动力成本15-25%。
计算成本控制对于商店盈利和管理非常重要。今年1月底，沉竹受朋友邀请，决定帮他经营一家手磨咖啡店。
因为之前做过咖啡店生意，她也觉得今年太“波动”了。
几乎所有的咖啡店都联动线上线下进行促销。连锁咖啡店一杯咖啡可以低至9元/杯。但她手磨咖啡的材料成本要贵很多，所以她没法比价。她举了个例子，表示咖啡连锁店一杯咖啡的材料成本只有1元，售价是9元。利润本来就很高，但是深竹的材料成本就4、5块钱。
“线上对实体店影响巨大，国内内卷化很严重。你便宜，我比你便宜。这是一种不恰当的吸引流量的方式，但谁愿意正经地赚钱呢？”ShenZhu它成功存活了六个月，最终被关闭。
为了改善店面，2000年出生的新平想出了改善经营的办法。有一天，她一时兴起，重新包装了商店，并引用了流行的 *** 文化“我 *** 了”。7月1日，她把店名从“田氏麻辣烫”改成了“ *** 我在北京卖麻辣烫”，并在每张外卖订单上设计了一张写有角色故事的 *** 卡。有顾客看到后，主动向小红书平台发送推荐。
这次重大调整对于她和商店来说确实感觉像是一次“ *** ”。不仅业务数据有所提升，她对店铺管理也更有信心了。她语气颇为自豪地告诉凤凰网财经，近一周订单量可以维持在每天100单左右。6月之前，平均每天只有30个订单左右。
萍萍店照片。照片由受访者提供
酒店业人士被成本效益所困
无论经营和营销多么新鲜，乔木等人都逐渐意识到，酒店业的“暴利时代”已经结束。
人们在外出就餐方面变得越来越理 *** 。一家快餐店的老板曾向乔木抱怨，顾客越来越不敢花钱了。他家快餐店的单餐有20-30元一个档位和31-41元一个档位。今年上半年，31-41元的单餐显然卖不出去。为了生存，以中高端为主的餐厅推出了19.9元的套餐。
凤凰网财经考察了八蛮、西师傅、陈香桂等多家中高端快餐店。以北京地区为例，他们都推出了9.9元至29.9元不等的特价团餐，甚至比原价便宜了50%。关于。
来源：美团
红餐大数据显示，2022年10月至2023年4月半年间，不同价位段的门店人均占有率变化趋势不同。人均 *** 300元以上的高档餐饮店比例在减少，人均 *** 100-300元、50-100元的中档餐饮店比例在增加。人均 *** 低于50元的低价店比例实际上保持稳定。
纵观近两个月的开店情况，新平认为，除了自己没有做好准备和期待之外，这也与当前农民工饮食的变化有关。
“WhitepeopleRice”直译为“白人吃的”。本质是它几乎不需要火。以清淡食物和冷食为主。做起来很简单，而且比外卖更健康。不过，与晚餐相比，就显得有些“简单”了。最近在减肥和上班一族中流行起来。
据新平介绍，“白人饭”简单快捷，用一个包子就能做好。有些人只是添加奶酪和饼干。主要思想是“不求吃好，但求吃饱”，减少碳水化合物的摄入以维持工作状态。这种对简单和健康的追求与商店里的麻辣烫形成鲜明对比，这顿饭“更便宜”。这种消费的减少也体现在麻辣烫菜品选择的细微差别上。据新平介绍，她家麻辣烫最畅销的商品是蔬菜，平均每天花费50柳絮，而面条等基本食品平均每两周仅花费50柳絮。大约在这个时候，消费者似乎会无意识地决定他们在一顿饭上花多少钱。
红餐产业研究院近日发表文章称，新一代餐饮消费者呈现出五种偏好，即看得见的健康、廉价的快乐、味觉 *** 、逃避现实和餐饮+体验。具体成绩主要是更加注重营养。成分、物有所值和经验。
酒店行业人士越来越达成 *** ：行业未来的趋势是“极致 *** 价比”。在预计未来赚钱越来越难的情况下， *** 优化后消费者并没有进行报复。相反，他们被降级了。酒店业暴利的时代已经一去不复返了。
餐饮业的开办变得越来越困难。不过，乔木和刘平都认为， *** 仍是下半年餐饮开店的发展趋势。
美团数据显示，2018年至2022年，中国餐饮市场环比从12%增长至19%。其中，品牌连锁数量增幅更大的范围是“5001-10000家门店”，同比增长45%；其次是“3-10店”和“11-100店”，每年分别增长40%和15%。
他们一致认为，自己开店太费力，选的商品、型号不对，很难继续下去。今年，品牌店的连锁化甚至加速，单靠打造品牌的难度变得更大。特许连锁品牌成为了更好的选择，可以节省一些成本和精力。
“我想再等一会儿再谈开店，我不想被这波开店浪潮淹没。” *** 三年后才开始创业的乔木，比很多餐饮新人要谨慎得多。闲暇之余，作为外卖运营的深度玩家，她还帮助其他商家提供服务和选品。
但她还是会建议身边的人谨慎进入这个行业。事实上，餐饮从来就不是一个轻松的行业。餐饮行业赚大钱的朋友总有那么几个，但其中也不乏 *** 者。偏差。每年5月至10月通常是餐饮旺季，但今年旺季不那么繁忙，淡季可能更弱，供需市场的剪刀差更加明显。今年下半年到明年初将是真正的餐饮调整阶段。
（应受访者要求，刘平、沉竺均为化名）
声明：内容并无任何违规违法，所有内容不是传播任何负能量，警醒后人，一定做遵纪守法的好公民，从事正常的商业活动，谨记社会主义新时代的重要使命，烦请审核老师准许通过，谢谢老师！
文章内容如涉及作品内容、版权 *** ，侵权，谣言或其它问题请联系删除。最后，大家对于这个事件有什么不同的想法，欢迎评论区留言讨论！
东北农村穷小伙，初中辍学，卖麻辣烫年入60亿，开六千家店，凭啥如果开一家麻辣烫店，一年能赚多少钱？
20万，还是30万？
有一个男人，他开得麻辣烫店，年入60亿。
全国有6000家店，甚至火到国外。
他只有小学学历，初中没读完就辍学打工。
他放过羊，养过猪，捡过破烂，还被 *** 追着跑。
如今，他早已身价过亿，成为家喻户晓的 *** 。
这个人，就是“东北麻辣烫鼻祖”，杨国福麻辣烫的创始人——杨国福。
从起初一间不到10平米的小店，到发展成知名企业，杨国福经历了辛酸的创业史。
杨国福
1970年，在哈尔滨宾县万发村，杨国福出生了。
他的前半生，深陷在贫穷的漩涡里。
父母生了6个孩子，每天一睁开眼，就看见八张大嘴等着吃饭。
为减轻父母负担，15岁的杨国福辍学回家，帮父母一起养家。
还未成年的他，苦活累活做了个遍。
放羊、养猪、种庄稼、卖西瓜……杨国福在那片贫瘠的黑土地上卖力劳作。
虽日复一日地耕耘流汗，但杨国福没倒腾出什么花样来。
钱，还是在跟他捉迷藏。
眼瞅着父母为生计发愁，全家人连饭都吃不饱，杨国福急得直上火。
既然村子里赚不到钱，那就去县城碰碰运气。
于是，每天天不亮，杨国福就蹬着大二八，摁着小铃铛，往返40里地到县城收破烂。
他去建筑工地回收装水泥的袋子，再把袋子粉尘抖搂干净，随后缝补好，卖给别人装碳。
他一直清晰地记着那段苦日子，常常自嘲：
“抖搂那些袋子，就像 *** 记里的妖怪出来了，呼呼地全是烟。
等全抖完了，满身满面都是灰尘，只露出两只眼睛。
那日子，简直太难受了。”
但即便杨国福转战县城，家人依旧吃不饱饭。
在现实的逼迫下，他不得不从县城转移到大城市。
1990年，杨国福只身跑到哈尔滨投奔姑姑，跟着姑姑去繁华的街道摆地摊。
他推着一辆三轮车卖粥，还搭配着卖咸菜。
和城里人比，他赚得不多，但和自己以前在村里相比，他感觉还是在城里赚得多。
那时候，杨国福最开心的事，就是后半夜收摊回家。
因为回家的路上，有灯红柳绿的街景，有楼房里一家家亮起的灯。
他一边骑着三轮车看风景，一边憧憬未来：在这座城市里立足扎根，有一盏为自己亮起的灯。
为了这个梦想，杨国福拼足了劲儿努力赚钱，一天都不敢休息。
因为他明白：
自己没有别的本事，只能靠苦力、耐力，寻找实现梦想的机会。
他和其他的小摊贩一样，见到 *** ，就像老鼠见了猫。
虽然杨国福很机灵，总比猫跑得快，但根据当时的整体安排，所有的路边摊都被取缔。
他们不得不平民换龙袍，各自租赁铺面谋生，随之而来的，就是成本的增加。
杨国福租了一个相当于地下室的屋子，每月500元租金，继续做原先的烤串生意。
那时候，招揽顾客全靠大喇叭喊，杨国福提前录好音，再用大喇叭循环播放。
但小本买卖经不起折腾，原材料天天涨价，各种证照费用不能省，店面租金也是笔大开支，杨国福被压的透不过气来。
天天烟熏火燎，烤串烤的胳膊都 *** 了。
那段时间，他抽烟抽的很猛，每一缕飘散到空中的烟雾里，都缠绕着他的愁绪。
幸运的是，生活转机悄然来临。
当时，那条街上最火爆的生意是卖麻辣烫，每天都挤满了人。
看店里满满的人气，就知道钱肯定赚了不少。
杨国福一边吞云吐雾，一边若有所思：要不，我也开始做麻辣烫？
说干就干。
杨国福先去吃麻辣烫，尝尝味道。
结果惨了，之一次吃麻辣烫，他不仅被辣的怀疑人生，回家后还拉得直不起腰。
但遭这么点罪不算什么，第二天，吃惯了苦的杨国福继续吃麻辣烫。
一天N顿，有几个人受得了，何况本就不吃辣的杨国福。
他只能频繁进出厕所，那种灼心灼肺，某些部位又辣又疼的感觉，让杨国福悟出一件事：
那些正宗的川味麻辣烫，并不适合本地人。
那自己就不去阳关道上挤了，搭根独木桥试试。
他开始自己研制汤底，根据尝试过的口味，先往电饭锅里加豆瓣酱和水，然后把菜放进去煮熟。
等他一尝，那股怪怪的味道，跟之前吃过的麻辣烫比，简直差了十万八千里。
他又尝试炒香辛料，没成想，麻辣烫没做成，还把锅炒糊了。
好不容易做出成品，却被老顾客吐槽：“老杨，你这整得啥玩意儿啊，太难吃了。”
许多食客都给出负面反馈，杨国福虽不甘心，但还是把麻辣烫撤了下去。
但他并没有放弃，研究麻辣烫转入后台。
他做了几百次实验，浪费了几千块钱的调味料，仍没有研发出满意的麻辣烫汤底。
他都快崩溃了，最后抱着“死马当作活马医”的心态，在麻辣烫汤底里加入奶粉和 *** 。
虽没抱希望，但结果却如愿以偿。
他将东北大骨汤作为汤底，除了添加奇葩的奶粉、 *** 之外，又放进最基本的花椒、八角等调味料。
色香味俱全的麻辣烫汤底，终于研发成功。
有了特制汤底，杨国福就有了底气。
2003年9月6日，杨国福下了血本，在永和街用一年一万八的价钱，租了间铺面。
之一家杨记麻辣烫在永和街开业，如他所愿，开业之一天，生意异常火爆。
店里准备的所有食材，下午就已售罄。
没用多长时间，杨记麻辣烫的独特口味，就吸引了大批顾客，店内一天的营业额开始破千。
这是什么概念？
当时，一个服务员一个月的工资，也就三百元左右。
而杨国福一天赚的钱，相当于3个服务员一个月的工资。
亲朋好友看杨国福赚得盆满钵满，心生羡慕，纷纷前来，请教怎么才能分得一杯羹。
杨国福来者不拒，既然都是亲戚，就应该互相帮衬，互相扶持。
他主动分享炒料配方，还放出豪言：
“只要愿意做，都可以挂我的牌子。”
一时间，杨记麻辣烫火遍哈尔滨的大街小巷。
随着店铺越做越火，联系加盟的 *** 络绎不绝。
想加盟的人多，竞争对手也多。
况且，那些竞争对手，多是十里八乡的亲戚，杨国福碍于面子，不能说些什么。
他脑子一转：“既然这么多人都想加盟，那何不趁这个机会，做一个自己的品牌。”
他将“杨记麻辣烫”更改为“杨国福麻辣烫”，走上开公司的道路，开启连锁品牌之旅。
老话说，人红是非多。
店铺越来越多，钱也越赚越多，是是非非接踵而来。
最开始，杨国福麻辣烫是靠亲戚开分店，慢慢发展起来的。
当加盟规模扩大后，很多问题浮出水面。
首先，是加盟商问题。
那些后来加盟的人，基本都是托杨国福的亲戚朋友，才开的连锁店。
于是，有人利用这层拐着弯儿的关系，开始肆无忌惮地钻空子、占便宜。
而且，当时加盟费用不高，总部没有相应管理规范，导致加盟商素质参差不齐。
别说对顾客态度了，就是总部打 *** ， *** 一接通，都直接飙脏话。
可想而知，对来消费的顾客，他们的态度又能好到哪里去。
再加上，当时杨国福麻辣烫生意火爆，加盟商都摆出一副“爱吃不吃”的样子，态度极其嚣张。
其次，是管理问题。
杨国福是之一次创立公司，没有意识到统一管理的重要 *** ，导致连锁门店装修千门千面。
有的开在地下室，有的开在街边小铺，并且店内环境脏乱差，不美观不规范。
杨国福在田间
另一方面，早期的加盟商多是和杨国福一样，出身农民。
不仅管理能力较低，且店内都没有配备专门的管理人员，基本都是由调汤师傅顺带管理。
一波又一波的问题此起彼伏，杨国福从中意识到：
若不及时改变，任其发酵，总有一天，杨国福品牌会被毁掉。
2010年，杨国福不顾妻子反对，毅然叫停势头正猛的加盟，正式启动品牌升级，设立了五大统一标准：
统一商标、统一店面设计、统一 *** 作和服务规范、统一口味、统一广告。
不仅如此，杨国福还严选加盟伙伴，严格管控加盟商。
对现有加盟商进行重新考核筛选，及时剔除不负责任、不服从管理的加盟商。
但 *** 并不顺利，杨国福最头疼的，是“有的加盟商根本不服管，直接骂人、 *** 。”
但这更坚定了他 *** 的决心。
第三，利润太少。
2009年之前，麻辣烫都是按碗计价，每碗收费五到八块。
即便再控制成本，利润也不高。
于是，他改成了称重计价，让顾客自主挑选菜品。
这种方式，被后来许多同行争相模仿。
杨国福
*** 大刀阔斧，两年内，公司就关掉了两百多家加盟店。
按照规定，杨国福退还了加盟费。
一边暂停加盟，一边退还加盟费，仅这一项，杨国福损失几百万。
最重要的是，竞争对手Z亮麻辣烫，趁势发展起来。
在Z亮麻辣烫的紧追猛赶下，杨国福难免有点慌乱。
他开始研究Z亮麻辣烫和自家企业的不同，果真从中发现转机。
虽然Z亮麻辣烫的加盟费低，但原材料却是通过外采代替自产，Z亮主要做品牌管理。
杨国福明白，好吃才是餐饮品牌的核心竞争力。
于是，他开始打造自己的供应链体系，以此保证所有连锁店口味相同。
他开始奔赴全国各地，寻找满意的食品加工厂，但最终失望而归。
直到一次韩国之旅，他才找到了心中理想的味道。
回国后，他马不停蹄地四处寻址，最后将工厂建在四川成都，还把集团总部从哈尔滨搬到上海。
杨国福忙得团团转，在上海和成都两地之间奔走。
有时候，他还自己拿着铁锹，和工人一起干活。
每天都在工地监工，最少要走3万步。
那段时间，他整个人瘦了一大圈。
从此，杨国福真正走出东北，正式走向全国。
家大业大，杨国福的麻辣烫事业渐成行业翘楚。
但，盛势之下，暗流涌动，杨国福即将面对更具争议的食品安全问题。
2021年7月，杨国福因食品安全问题，登上微博热搜。
某博主暗访杨国福麻辣烫，发现库内食材有老鼠啃咬的痕迹。
但店员却视而不见，继续使用。
厨房的抹布，不仅擦拭灶台灶具，清洗食材，最奇葩的，是员工还顺手擦洗鞋子。
娃娃菜不清洗直接上架，猪肺被当作抹布擦拭盆壁……
事件发酵后，杨国福当即发布道歉声明，并对涉事门店进行整改。
但，这已经不是杨国福之一次被曝出 *** 。
2017年，有20多家连锁店铺在外卖平台上存在证照不符的问题；
2018年，又有人爆出，杨国福的员工在切肉的时候，直接把脚丫子放在案台上，画面非常美丽。
而媒体曝出的种种事件，也不过是冰山一角。
杨国福麻辣烫食品问题
在黑猫投诉平台上，众多网友吐槽，在杨国福麻辣烫中吃到过虫子、老鼠屎、蟑螂、头发等。
还有网友吃出了肠胃炎，去医院输了几天的液。
其中，有个匿名网友反映：
他在12月8号点了一份杨国福麻辣烫的外卖，在汤中发现异物。
处理过程中，商家态度恶劣，即便投诉了，也没有得到妥善解决。
其实，连锁店口碑的好坏，最主要看加盟商素质。
但杨国福麻辣烫的加盟商素质良莠不齐，最终影响了杨国福的声誉。
而且，据加盟商爆料，在加盟前期的培训过程中，专业技能培训很全面。
但却缺少食品安全、卫生方面的培训，比如菜品该如何保存，如何分辨过期等。
这些在培训中没有涉及到的问题，只能靠店家的个人经验来判断。
杨国福
实际上，食品质量问题曝光后，杨国福麻辣烫对加盟店的管控，依旧没有上心。
虽然每次出问题后，都之一时间反应，召集线上会议，多次强调食品安全问题。
但对于怎么注意，如何注意，全都没有提到，更像是在走形式。
看到过这样一句话：
“餐饮行业许多环节仍然是靠人力 *** 作的，越是依靠人力，食品安全的隐患就越大。”
特别是在企业越做越大时，登高容易，但也更容易跌重。
越是规模大的企业，越应该谨慎行事。
否则，后果会很严重。
回看杨国福的前半生，他都是在吃苦中度过。
因生活所逼，杨国福不得不转变思路，寻找出路。
他钻研了无数次，也失败了无数次，最终才换来后来的成功。
做企业就像做人，总会犯错，总会有不足，这本是常态。
但最关键的，是遇到问题能否对症下 *** ，及时改正。
杨国福
困境之下，希望杨国福能参透问题关键，制定出合理措施，重新得到消费者的信赖，回归企业良好形象。
杨国福能做到吗？
这关系到N年之后，杨国福麻辣烫的生死存亡。
开麻辣烫店到底赚不赚钱？麻辣烫也有了很多年的历史，到现在，大街小巷都有麻辣烫的身影。麻辣烫的优势就是菜品丰富，口味大众，市场大， *** 简单。
也正是因为大多数年轻人都喜欢麻辣烫，所以导致麻辣烫成为餐饮行业的热门投资项目，不少创业者纷纷选择麻辣烫。
开麻辣烫店肯定是赚钱的，至于赚多少，自然要看个人的经营了。前期的选址、装修、设备采购、菜品购买等环节，如果你选择加盟小张哥麻辣烫，那么这些都是有专人指导你的。前期创业者都是一样的起点，主要还是看后期的经营情况。
小张哥麻辣烫开店是很简单的，加盟费也比很多连锁麻辣烫品牌低，关键的是，门槛低，没有技术要求，任何人都可以开店，后期还会有培训。总之，开店的一切您都可以放心。
麻辣烫的利润是很大的，在餐饮行业也是数一数二的，利润高达70%。因为成本低，市场大，每天店里的生意都很好。日入七千的大有人在。
本人在餐饮行业创业十多年，有任何餐饮开店问题，都可以和我沟通。
