黄山毛豆腐介绍,黄山毛豆腐 ***

牵着乌龟去散步 百科 15
中国舌尖上的美食毛豆腐

我的家乡在黄山市歙县,又名徽州。毛豆腐是我们家乡的特产之一,堪称中国舍尖上的美食。

当年朱元璋带兵败战后,经过绩溪到徽州,当地的村民把自家的做豆腐拿出来慰劳官兵,因为天气潮湿,豆腐很快发霉长毛了,奈于饥饿,官兵把豆腐架上火烤,没想到味道极其特别,事后为了感谢救命的村民再度来到徽州,毛豆腐因此而出名。

毛豆腐,是把白豆腐放在干净的稻草上,三五天后自然发酵成浓密雪白的白长绒毛,豆腐上层长有1寸长的白毛,白色的毛是菌子,白毛尖上的 *** 是孢子,表示豆腐发酵己成熟。

如果三天后豆腐发红,毛色是黑的,说明豆腐被其它菌群感染后变质,不可食用。

在徽州,屯溪大街小巷都有三五一堆围着木炭锅台,台上架着平底锅,油热后放入毛豆腐,煎至两面金黄,又香又软的虎皮毛豆腐,蘸着特制的辣椒酱,你一筷,我一筷……

舌尖上的美味——徽州毛豆腐

大家知道毛豆腐是什么吗?这是来自咱们家乡的徽州菜,《舌尖上的中国》在某一期节目中为大家介绍了一种独特有个 *** 的豆腐--徽州毛豆腐,它长满白毛的样子给不少观众留下深刻印象的同时,也吸引了许多人想要深入探究的兴趣,毛豆腐是通过以人工发酵的 *** ,让豆腐表面生长出一层白色茸毛。估计大多数人和我一样,之一次听说的时候,会有这种疑问:这长了毛的东西还能吃?还被称为美食?没错,这道美食不仅能吃还非常好吃,它是怎么被发明出来的呢?

生的毛豆腐

美食总会有个传说,传说朱元璋有一次打了败仗,逃至休宁一带,这一路逃过来,肚子早就饿了,可是呢,打了败仗,也没有什么吃的,只好吃了老百姓逃难时藏在草堆的长毛豆腐。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师 *** 毛豆腐美食犒赏三军,于是就这么在徽州流传下来。

毛豆腐的做法很多,常吃的是红烧毛豆腐、铁板毛豆腐、油煎毛豆腐。现在的餐馆多以铁板为多,很好的保持毛豆腐的温度,可以做到端上桌时,热气腾腾,铁板和毛豆腐在菜籽油的作用下吱吱作响。粘上点辣椒酱,绝对的鲜美。

红烧毛豆腐

铁板毛豆腐

去黄山旅游的话,在街头巷口,会看见许多摊主,支起油锅煎毛豆腐,微风过处,闻到阵阵香味。煎好的豆腐,加上葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等,美味就出锅啦~吃得时候再加上特制的辣椒酱,鲜!爽口!还很开胃。

油煎毛豆腐加上水辣椒

《舌尖上的中国》让这道普通却又独特的舌尖美味名噪一时,美名远扬,下次邀上三五好友一起来徽州尝尝这道美食吧!

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徽州特色小吃之——黄山毛豆腐

毛豆腐,又称霉豆腐,安徽驰名中外的素食佳肴,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品,因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名。


黄山毛豆腐介绍,黄山毛豆腐图片-第1张图片-


黄山毛豆腐不仅仅是一道名菜,也是著名的小吃,所以在很多景点都能看到徽州毛豆腐的身影。比如屯溪老街之上,新安 *** 水画廊一带。来黄山旅游一定不能忘记吃这道小吃


关于毛豆腐的来历,这里有个传说,相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师 *** 毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。


他的 *** 也很极具地方特色。

它一般选用徽州当地出产的色澄似玉、粒如珠矶的优质黄豆制成豆腐。


制成的豆腐要求色清如雪,刀切似玉,坠地不溢。

豆腐制好后,要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切长条形,


然后放到原先榨出的水中浸泡几小时,再整齐码在笼屉的草席上,洒上盐水,盖上纱布,如果是冬天,还要盖上干净的稻草,再放到室内发酵。3—5天后,便通体长出一层寸把长的白色细长茸毛。


毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。这种白色绒毛是经发酵霉制而成,故又称霉豆腐,豆腐在发酵过程中,蛋白质被分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。


“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口,气味芳香,吃时别有一番情趣。


图文综合自 ***

四季黄山 相约春天 | 美食带你游安徽 | 点豆成金的“徽州之一怪”:毛豆腐

“讲好徽风皖韵故事,弘扬优秀传统文化”。“美食带你游安徽”,邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。

#毛豆腐#

“徽州之一怪,豆腐长毛上等菜”,这句民间俗语说的便是一道徽菜毛豆腐。

毛豆腐是黄山最有特色的美食之一。将豆腐切成小方块,然后撒上少许盐腌制一下,放在太阳下晒干或是用炭火烘干保存。由于气候比较湿润,几天后长出了雪白的绒毛,由于豆腐上长着毛,便取名“毛豆腐”。歙县披云山庄有限公司餐饮总监、非物质文化遗产徽菜传承人曹向忠介绍说:

“毛豆腐的毛是一种食用菌、有益菌,类似于香菇、木耳、金针菇,天然发酵而来,含有丰富的氨基酸和维生素b12。毛豆腐根据季节不同,温度不同,菌丝有长有短。有兔子毛,有蓑衣毛,有老虎毛等等。”

曹向忠说毛豆腐的 *** 过程不同于普通的水豆腐,从选料到工艺,都较为讲究。

好的徽州毛豆腐,得从优质黄豆食材开始,点卤做豆腐,到发酵长毛,煎烤火候和器具,用的农家菜籽油,每个细节,每道工序,都有极高要求。

毛豆腐家常的烹饪 *** 是将发酵后的豆腐放入平底锅煎至两面发黄,再加入调味品烧烩,香气溢出后涂上一层辣酱,一碗咸鲜微辣、质地软嫩、香气独特的毛豆腐出锅啦,挑动着你的味蕾,定会让您食欲大增。

曾经有人说“徽菜非菜”,每一个菜系的传承发扬都离不开文化底蕴的支撑,徽菜的魅力不仅体现在地方特色美食上,还凝聚着徽文化的精髓。

而说到这毛豆腐,还得从朱元璋说起,当年,朱元璋兵败逃至休宁临溪,饥不择食吃出了“毛豆腐”。朱元璋做了皇帝,油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。现今起名为“虎皮毛豆腐”,成为享誉世界的名菜。

2012年,一部《舌尖上的中国》纪录片,让这道来自徽州的普通却又独特的美味家喻户晓。

毛豆腐这种藏在深闺中的美食惊艳了全国,名扬神州大地,在全国各地热销,成为黄山的一张新名片。无数黄山 *** 是用“小小豆腐块”叩开致富的大门。

黄山市商务局商贸 *** 科科长胡声波介绍说,目前毛豆腐年产值约1亿元,多以小作坊生产为主,这对于农民增收,乡村振兴起到了很大的推动作用:

“从 *** 这一块,一个是挖掘我们这道菜的内涵。在各种活动中,宣传推广这道菜,包括在《舌尖上的中国》上的宣传。然后在一些文化旅游产品的设计当中,也推荐这道菜。在生产销售这个环节,我们鼓励一些企业申报品牌,比如说非物质文化遗产,比如说安徽老字号。毛豆腐的品牌越来越响亮,带动了产业的发展,特别是市民和游客这块有良好的口碑。

下一步我们也想借鉴这种徽州臭鳜鱼的生产方式,引入标准化生产,来进一步做大毛豆腐产业。”

在哪儿能吃到最正宗的毛豆腐呢?歙县披云山庄、小鲍徽菜馆、老街之一楼、徽州区呈坎罗氏毛豆腐,都是当地特色的毛豆腐推荐体验店。屯溪老街,名店名吃荟萃,游客几乎可以吃到徽州所有的特色美食,其中就包括大名鼎鼎的毛豆腐。

歙县披云山庄有限公司餐饮总监、徽菜非遗传承人曹向忠说,吃徽菜,不止是是吃美食,更是品文化:

“让更多的客人来到徽州,感受到的不仅是菜肴的美味,更是徽文化。不仅只是一块做好的毛豆腐,更有徽州的小二挑上骆驼担,在边烹饪、边品鉴美食的同时,告诉你小小的一块豆腐所蕴含的博大精深的徽文化。”

氤氲三月,春暖黄山。如果您想体验世界遗产、经典徽味之旅,不妨走西递景区—宏村景区—《宏村阿菊》—黄山风景区这一条路线。

如果您要来一次印象徽州、文化徽味之旅,不妨沿着中国徽州文化博物馆—黄山市城市展示馆—中国徽菜博物馆—徽州糕饼博物馆—屯溪老街或黎阳in巷街区—徽州古城—渔梁老街,去追寻梦中的那抹青砖黛瓦马头墙,去品尝那魂系梦绕的徽州独有的毛豆腐。

END

来 源: 安徽文旅

这是《舌尖上的中国》推荐菜肴—徽州毛豆腐

这是《舌尖上的中国》推荐菜肴——徽州毛豆腐,它是选用鲜嫩的嫩豆腐自然发酵而成,含有 *** 必需的微量原元素,是真正将植物蛋白转换成氨基酸,更有利于 *** 的吸收。此外它的口感也是非常独特的,以香、软为主要特征。毛豆腐的发酵对环境的要求非常的苛刻,只有在安徽歙县才能产出如此正宗的毛豆腐,现在已成为徽州的 *** 菜之一了。也是很多徽菜餐厅的招牌菜,安徽人家酒店毛豆腐几乎是每桌必点了。

毛豆腐是安徽省黄山市一带的传统名菜,它是通过人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。徽州毛豆腐(又叫虎皮毛豆腐、徽州霉豆腐)是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜。 千百年来当地流传着这么几句谚语:“徽州之一怪,豆腐长毛上等菜”、“徽州毛豆腐,打个巴掌也不吐”。传统的烹饪 *** 是将毛豆腐放入平底锅煎至两面发黄,再加入调味品烧烩,香气溢出后涂上一层辣酱。

这里有个传说,相传,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐,但已发酵长毛,因别无它物,随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美,朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后,下令随军厨师 *** 毛豆腐犒赏三军,毛豆腐遂在徽州流传下来。

毛豆腐上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛,上面均匀分布有一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴,大家习惯称其为徽州毛豆腐。顾名思义,系以徽州的歙县、屯溪、休宁(现全属黄山市)一带特产的毛豆腐(长有寸许白色茸毛)为主料,用油煎后,佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食,鲜醇爽口,芳香 *** ,并且有开胃作用,为徽州地区特殊风味菜。除此之外,简单地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食。

吃徽州毛豆腐,记得到正宗徽菜馆。

传统特色风味,还没有失传的安徽毛豆腐

你到了黄山脚下的黟县,虽然古村宏村大名鼎鼎,也切不可忘了品尝一下徽派特色菜肴——毛豆腐。

这个本帮菜,只在安徽吃。有些人可能不太习惯这种经过酵生过程,让豆腐长出些许绒毛,有点酸口的秘制菜肴,但一定要品尝一下。

我自驾去了安徽,走到黟县住下,这家老板热情推荐,也就倾情点了这道菜,吃过也就不能忘记了。

后来在许多地方,但凡见到有这道菜,也是必点的。

餐饮文化,集中了中华文明故事里许多精彩的篇章,毛豆腐的存在,也是历史上餐饮智慧的一个生动体现。




黄山十大名菜

#挑战30天在头条写日记#

1 臭鳜鱼:


起源:臭鳜鱼又称臭桂鱼、腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,源于安徽省徽州地区(今安徽省黄山市一带)。

主要食材和烹饪 *** :臭鳜鱼使用新鲜的徽州自产桃花鳜,经过盐或浓鲜的肉卤腌制,并采用传统的烹饪 *** 烧制而成。

味道和口感:臭鳜鱼香鲜透骨,鱼肉酥烂,肉质鲜嫩、醇滑爽口,保持了鳜鱼的原汁原味。

菜品的文化意义:臭鳜鱼是徽州菜中更具 *** *** 的菜品之一,被认为是徽州地区的风味名菜,展现了该地区独特的烹饪技艺和风味。

名菜的知名度和影响:臭鳜鱼被评为中国菜之安徽十大经典名菜,享有较高的知名度和影响力。

2 黄山一品锅:


起源:一品锅是徽州山区(今黄山市一带)的特色传统名菜,是黄山人冬季常吃的一种火锅菜,属于徽菜系。

主要食材和烹饪 *** :一品锅使用猪肉、鸡肉、火腿、豆腐、笋干、干角豆、蛋饺等各式食材,按照上荤下素的排序整齐地码放在铁锅里,用细火慢慢煨炖而成。

味道和口感:一品锅咸鲜微辣,食材鲜嫩可口,以滋味鲜美而闻名。

菜品的文化意义:一品锅在徽州地区有着悠久的历史,胡适曾以此款待客人,因此也被称为胡适一品锅, *** 着徽州山区的烹饪文化。

名菜的知名度和影响:一品锅被评为中国菜之安徽十大经典名菜,享有较高的知名度和影响力。

3 方腊鱼:


起源:方腊鱼,又名黄山方腊鱼,是安徽省徽州地区(今黄山市一带)的传统名菜之一。

主要食材和烹饪 *** :方腊鱼选用新鲜鳜鱼和虾为主料,采用多种烹调 *** 精制而成,如蒸、烧、炸、软熘等,形成多样的口味和造型。

味道和口感:方腊鱼的味道咸鲜、香松、酸甜,口感滑嫩,多种味道交织在一道菜中,别具风味。

菜品的文化意义:方腊鱼是为纪念农民 *** 英雄方腊而创制的菜品,因此又被称为"大鱼退兵将", *** 着当地的历史和文化传统。

名菜的知名度和影响:方腊鱼是徽州地区的特色名菜之一,享有较高的知名度和影响力。它不仅在当地深受欢迎,也吸引了许多游客前来品尝。

4 问政山笋:


起源:问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,采用黄山市歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。

主要食材和烹饪 *** :问政山笋以鲜嫩的竹笋为主要食材,一般与腊肉一起炖烧。后来为增加香味,还加入香肠、香菇等配料,形成了两香问政山笋的烹饪方式。

味道和口感:问政山笋质嫩味鲜,具有微甜的笋味,口感脆嫩可口。菜品腊香扑鼻,香味钻心,鲜香满席,肥而不腻,瘦而不柴,咸中有甜,越嚼越香。

菜品的文化意义:问政山笋在历史上曾被列为贡品,以其鲜嫩的口感和独特的笋味而闻名于海内外。该菜 *** 着黄山地区的烹饪传统和山珍美食文化。

名菜的知名度和影响:问政山笋作为黄山市的传统特色菜之一,享有较高的知名度和影响力。它是黄山春季时令菜之一,吸引了许多人前来品尝。

5 黄山炖鸽:


起源:黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜,选用黄山名产黄山山 *** 与黄山野鸽为材料,采用隔水炖的烹饪 *** *** 而成。

主要食材和烹饪 *** :黄山炖鸽以黄山山 *** 和黄山野鸽为主要食材。烹饪时使用隔水炖的 *** ,让鸽肉酥烂,山 *** 清香爽口。

味道和口感:黄山炖鸽汤清味鲜,鸽肉酥烂,山 *** 清香爽口。鸽肉鲜美,营养丰富,易于消化,山 *** 肉松软细腻,略带甜味,富含淀粉。

菜品的文化意义:黄山炖鸽是安徽徽菜中的传统名肴, *** 着黄山地区的烹饪传统和山珍美食文化。鸽 *** 有滋补健肾、增强记忆力的食疗功效,而山 *** 则被视作滋补蔬菜的佳品。

名菜的知名度和影响:黄山炖鸽作为安徽黄山的特色传统名菜,享有较高的知名度和影响力。其独特的烹饪方式和美味的口感吸引了众多食客的喜爱。

6 虎皮毛豆腐:


起源:虎皮毛豆腐,又称徽州毛豆腐,是安徽省徽州地区(今安徽省黄山市一带)非常著名的传统特色佳肴,属于徽菜系素食类。它以其独特的风味在徽菜中独领 *** 已有五百多年的历史。得名虎皮毛豆腐是因为豆腐条经过人工发酵后,在表面长出一层白色茸毛,经过煎、烤、炸等处理后形成虎皮花纹。

主要食材和烹饪 *** :虎皮毛豆腐选用安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐炸制而成,再加入调味品烧烩,在食用时可以蘸上辣椒酱。豆腐经过发酵后,其中的植物蛋白转化为多种氨基酸,因此经过烹饪后味道特别鲜美。

味道和口感:虎皮毛豆腐鲜醇爽口,气味芳香,吃起来别有一番情趣。豆腐的口感柔软细腻,外层的虎皮茸毛带来了一种独特的口感和咀嚼的乐趣。

菜品的文化意义:虎皮毛豆腐是徽州地区的传统名菜之一, *** 了当地的烹饪文化和饮食传统。它在徽菜中的独特地位和历史悠久的传承,使其成为徽州地区的重要文化符号之一。

名菜的知名度和影响:虎皮毛豆腐作为徽州地区的传统名菜,享有很高的知名度和影响力。它已经有五百多年的历史,一直以来都是徽菜中备受瞩目的菜品之一。虎皮毛豆腐的独特 *** 工艺和口味,吸引着众多食客和游客前来品尝,进一步提升了它的知名度和影响力。

7 清炖马蹄鳖:


起源:清炖马蹄鳖,又称沙地马蹄鳖或火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区(今黄山市一带)的传统名菜,属于徽菜系。这道菜以马蹄鳖为主料,配以火腿或火腿骨进行调味,采用清炖的烹饪 *** *** 而成。马蹄鳖生长在徽州山溪的沙层中,形状酷似马蹄,因此得名。

主要食材和烹饪 *** :清炖马蹄鳖的主要食材是马蹄鳖,搭配火腿或火腿骨进行烹饪。这道菜采用清炖的 *** ,将食材慢慢炖煮,使得汤汁醇香而浓郁。

味道和口感:清炖马蹄鳖的香气扑鼻,汤汁清澈、醇厚,保留了食材的原汁原味。马蹄鳖的肉质鲜嫩,煮得烂烂的,没有泥土的腥气。整道菜味道鲜美,口感滑嫩,体现了徽菜的独特风格。

菜品的文化意义:清炖马蹄鳖是徽州地区的传统名菜之一, *** 了当地的烹饪文化和饮食传统。它在徽菜中具有重要的地位,被称为“歙味双壁”之一,是徽帮烹调特色的 *** 菜之一。

名菜的知名度和影响:清炖马蹄鳖作为徽州地区的传统名菜,享有很高的知名度和影响力。它以其独特的烹饪 *** 和鲜美的味道吸引了众多食客和游客的品尝。清炖马蹄鳖的知名度随着徽菜的推广和传播而逐渐扩大,成为徽菜中备受瞩目的菜品之一。

8 火煲果子狸

起源:

火煲果子狸是安徽徽州地区(今黄山市一带)传统名菜,属于徽菜系,是徽帮烹调特色的 *** 菜,也是黄山特色名菜。据《徽州府志》记载,八百多年以前,此菜就闻名天下。

主要食材和烹饪 *** :

火煲果子狸的主要食材是果子狸(一种形似狸的动物)和火腿、笋块等。冬季,徽州人使用高帮砂锅(又名火煲)将煸香的果子狸肉块与火腿、笋块一起微火长时间烧炖,菜品食前配以雪梨,并以盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味。巧妙的火功使菜肴达到炉火纯青、酥烂脱骨的地步。

味道和口感:

火煲果子狸的风味独特,肉嫩汤醇,既香又烂,口感极好。经过长时间的烧炖,菜肴的味道鲜美,肉质细嫩,汤汁浓郁。

菜品的文化意义:

火煲果子狸作为徽菜中的 *** 菜之一,具有重要的文化意义。它承载着安徽徽州地区的烹饪传统和独特的美食文化,并成为当地的特色名菜之一。

名菜的知名度和影响:

火煲果子狸在安徽徽州地区享有较高的知名度和影响力。作为徽州的传统名菜,它吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝。其独特的烹饪 *** 和口感使其成为当地的风味 *** 之一,并在徽菜的发展和推广中发挥着重要的作用。

9 清蒸石鸡:


起源:清蒸石鸡是安徽黄山汉族传统名菜,以石鸡、水发木耳、熟火腿片等为主要食材,利用料酒、精盐、味精等调料进行烹饪。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,肉质细嫩,富含蛋白质和钙等营养成分。清蒸石鸡以其汤香郁、肉质嫩滑、原味鲜美而闻名。

主要食材和烹饪 *** :清蒸石鸡的主要食材包括石鸡、水发木耳、熟火腿片等。烹饪过程中使用料酒、精盐、味精等调味料。石鸡经过蒸制后,汤汁清澈香郁,肉质细嫩柔滑,保留了原汁原味。

味道和口感:清蒸石鸡汤香醇厚,肉质细嫩柔滑,口感极佳。石鸡的肉质含有丰富的蛋白质和钙,味道鲜美。蒸制过程中,石鸡的原汁原味得以保留,使菜品更加美味。

菜品的文化意义:清蒸石鸡作为安徽黄山地区的传统名菜,承载着当地的烹饪传统和饮食文化。石鸡作为黄山的特产,具有滋补身体、清火明目的功效,因此清蒸石鸡也被视为一道具有滋补健身作用的佳肴。

名菜的知名度和影响:清蒸石鸡在安徽黄山地区享有较高的知名度和影响力。其独特的烹饪 *** 和口味,使其成为当地的特色名菜之一。清蒸石鸡吸引了许多游客和美食爱好者前来品尝,也在徽菜的发展和推广中发挥着重要的作用。

10 杨梅圆子:


起源:杨梅圆子是安徽徽州地区(今黄山市一带)的传统特色菜肴,属于徽菜系。选用肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等 *** 而成。由于其形状和颜色与杨梅相似,因此得名。

主要食材和烹饪 *** :杨梅圆子的主要食材包括肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等。 *** 过程中,将猪肉和马蹄剁成肉馅,加入面包糠、鲜梅汁等调料搅拌均匀,再通过烹煮和炸制等工艺 *** 成圆形的菜肴。

味道和口感:杨梅圆子的外壳酥糯,内部肉馅鲜嫩。它具有酥脆的外壳和劲道滑嫩的肉馅,口感丰富。同时,酱汁的酸甜味道带有水果的清香,为整道菜品增添了特殊的风味。

菜品的文化意义:杨梅圆子作为徽州地区的传统特色菜肴,具有重要的文化意义。它体现了当地人对食物形态和色彩的巧妙运用,以及对杨梅这一地方特产的独特利用方式。这道菜肴以其别致的形态和新颖的味道,成为徽州地区民间菜肴的 *** 之一。

名菜的知名度和影响:杨梅圆子在安徽徽州地区享有一定的知名度和影响力。其独特的 *** 工艺和口感受到了孩子和女士们的喜爱,成为当地的民间菜 *** 之一。杨梅圆子以其精致的外观和独特的味道,吸引了许多游客和美食爱好者的关注,推动了徽菜的传承和发展。

寻找黄山美食的扛把子,你心中的NO.1是它吗?

黄山是一个美丽的地方,自古文人 *** 客对它都有极高的评价,“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”,因此一定要到黄山去感受一下这独特的美景。黄山以奇松、怪石、云海、温泉、冬雪“五绝”著称于世,尤其是在山顶看日春,浪漫又不失温馨,和心爱的人在黄山上一起看日春,这简直就是一辈子最美好的记忆。

源于 ***

黄山除了有美景,还有众多地方美食,每一种美食都有它自己的众多粉丝,每一个游客的口味也不尽相同,所以每个人心中黄山美食的扛把子也不一样,你知道众多黄山美食中有哪些有资格称其为扛把子吗?如果让我来选择,我绝对会在以下三道美食中做出选择。

1、黄山毛豆腐

黄山美食属于徽州菜,毛豆腐是徽州菜的重要一员,因此黄山美食的扛把子自然是少不了毛豆腐的身影。毛豆腐的叫法非常形象,它就是用本地豆腐发酵发霉,上面长了一层细细的白毛,这就是毛豆腐。毛豆腐油煎后佐以一些调料烧制而成,吃的时候蘸一点辣椒酱,满嘴留香还非常开胃。

源于 ***

2、黄山刀板香

如果你没有到过徽州,你肯定不知道刀板香是个什么东西,其实它的主料就是当地人家腌的腊肉。刀板香的称呼还是比较形象的,用本地土猪肉做成的腊肉本身就味道特别香,在香木刀板上切成片,腊肉的香味传导给了刀板,刀板本身的果木味也传导给了腊肉,再配上鲜竹笋一起熬制,三香合一,你说它能不香吗?

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3、臭鳜鱼

臭鳜鱼是徽菜的 *** 名菜,在整个安徽都比较出名,到了徽州而不食臭鳜鱼的话,那绝对留下了很大的遗憾。这道徽州名菜闻起来臭,吃起来特别鲜,就像臭豆腐一样,闻起来臭吃起来香。臭鳜鱼是徽菜的经典之作,到了黄山后又怎能错过了这道美味了呢?

源于 ***

以上三道黄山美食绝对是徽菜的扛鼎之作,也是徽州人们最喜欢的家乡味道,到了黄山一定要找找尝尝,千万不要错过了!

安徽黄山最著名的六大特色美食,每一道都让人垂涎欲滴,你吃过吗

黄山是一个以云海、奇峰、迎客松、温泉、日出而著名的地方,来安徽旅游,黄山是一个必游之一,这里不仅有美景,还有美食,今天小编我就来分享安徽黄山最著名的六大特色美食,每一道都让人垂涎欲滴,你吃过吗?一起来看看吧。

一、徽州毛豆腐

徽州毛豆腐是黄山徽州地区最著名的特色美食,顾名思义,这就是长毛的豆腐。这层毛其实是有益菌丝, *** 好的豆腐切块,置于阴暗潮湿的环境中,等待时间赋予它新的风味,徽州毛豆腐最有意思的吃法是,在街边摊吃臭豆腐,看着摊主娴熟的煎豆腐的动作,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。

二、徽州臭鳜鱼

安徽黄山最著名的特色美食当然少不了臭鳜鱼,独特的 *** *** 和正宗的菜系,不愧是舌尖上美味的美食,虽然闻着臭,但是越吃越香,但这恰恰是这道菜不可失去的风格,鱼肉很Q滑,厚实有嚼劲,连不爱吃鱼的人,也常被吃起来无需担心鱼刺的臭鳜鱼所 *** 。

三、黄山烧饼

安徽黄山比较有特色的美食一定有黄山烧饼,小烧饼胖乎乎的又香又酥,梅菜扣肉馅也是一绝,黄山烧饼的做法是面团揉匀饧透后,优质梅菜扣肉配上酥嫩面皮,放入炉壁边,经过木炭烘烤而成,它的表皮酥香松脆,口感非常的好;而内陷通常由猪肉和梅干菜经过一定的配比而成,入口极其鲜香。

四、腊八豆腐

腊八豆腐是安徽省黄山市黟县的著名特色美食,外形可能不太容易看出是豆腐,多为圆形中间有略微内凹,而且这豆腐得像鱼干一样,需要撒盐和晒一晒才算毕业,打远一看像一排排“柿饼”。很多黟县人会在在晒制时加入虾米等,味道咸中带甜,又香又鲜。

五、黄山双石

黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的著名特色名菜。本地人喜欢黄山双石这道菜,有一个食疗原因,就是它能明目、祛热。石鸡,一种绝佳的蛙类,口感细腻,肉质鲜嫩,和黄山石耳一起烧汤,被称为黄山双石,口感紧实而嫩,鲜味满满的同时,咸香十足,好吃。

六、屯溪醉蟹

屯溪醉蟹是安徽黄山最著名的特色名菜,小编我觉得醉蟹是螃蟹最美味的做法,吃一口让你流连忘返,用江米酒做成醉蟹,米酒的甜进一步凸显出蟹的鲜美,而米酒的辛则将螃蟹的腥味进行了极好的祛除,蟹肉更细致,回味甘甜,蟹膏丰满浓稠,超级过瘾。

以上就是小编分享的安徽黄山最著名的六大特色美食,每一道都让人垂涎欲滴,你吃过吗?记得留言评论哦,您的每一个留言,和每一个赞,都是我前进的动力!喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友,我们下期再见!

香煎毛豆腐怎么做?闻着臭吃着香,外酥里嫩,香辣入味真好吃!

发了霉长了毛的食物不能吃,否则会食物中毒,这是小孩子都知道的常识。然而有这样一种美食,就是用发了霉的豆腐 *** 而成。其外部长着很长的白色绒毛,不认识的人都会被其吓一跳。这种美食便是黄山特产黄山毛豆腐,其口感香软咸辣回味无穷。今天我就给大家演示一下毛豆腐的 *** 流程,让大家也领略一下这特色美食。

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*** 这道美食除了必备的豆腐作为食材之外还需要一种特制的菌类。这种菌正是毛豆腐香气所在,当把新鲜豆腐切块蒸熟后放在容器中放凉。然后把这种菌均匀撒在上面,放置2天进行发酵。发酵完成后在平底锅中加入菜籽油煎炸至豆腐两面金黄,撒上特制的辣椒就可以享用这道美食了。接下来就请感兴趣的朋友看看我是如何 *** 这道特色美食的吧。

【煎黄山毛豆腐准备食材】

主料:嫩毛豆腐500克

准备调料:

毛豆腐专用霉菌1包、菜籽油3小勺、花生油1小勺、干辣椒4克、蒜蓉5克、盐5克

【煎黄山毛豆腐 *** 步骤】

一 切块蒸熟

常见的豆腐分为卤水豆腐与石膏豆腐,石膏豆腐花白比较漂亮,但口感上卤水豆腐更胜一筹。所以我用500克卤水豆腐作为主要食材。将豆腐清洗干净放在菜板上切成大小适中的块,然后准备一个蒸屉把豆腐块均匀放在上面。

蒸锅底部加入足量的清水,开大火烧沸腾。将蒸屉放在上面盖好盖子,小心不要烫伤手。蒸豆腐的时间控制在15分钟为宜,时间到了之后关火豆腐就蒸熟了。蒸豆腐有两大好处,一是可以增加豆腐的韧 *** 在做的时候不容易散开。二是高温可以消灭大部分菌类,这样也为毛豆腐菌种的繁殖提供了条件。

二 撒粉发酵

蒸熟后的豆腐块不要直接撒上菌种,不然豆腐块的高温就会将菌种 *** 导致不能发酵。我们需要将豆腐块放入容器中,静静等待其降至室温。当豆腐块凉下来后将买来的毛豆腐菌种均匀撒在上面,用筷子搅拌毛豆腐使其每个面都接触到菌种。

然后按照菌种说明书找一个盖子把盆盖上。通常情况下温度适宜发酵2天时间嫩豆腐就会长出长长的绒毛,此时豆腐就发酵好了。假如你打开盖子后看到是黑色或者是绿色的绒毛,说明在发酵过程中进去了别的菌类。这样的豆腐是不能吃的,不然会食物中毒。

三 煎炸蘸酱

把发酵好的毛豆腐夹出放在一个大碗中,准备一个平底锅放在燃气灶上,向里面加入3小勺的菜籽油。

开小火慢慢将平底锅烧热,当看到油表面微微冒烟时把发酵好的豆腐块放在上面,煎炸至两面金黄。

之后关火准备一个小盆,将煎炸好的豆腐块放入盆中。

在一个小碗中加入干辣椒4克、蒜蓉5克、盐5克,倒入一小勺的压榨花生油。

用筷子搅拌一下,香味就散发出来了。把调配好的碗汁倒入小盆中连同毛豆腐一起搅拌,等待3分钟左右毛豆腐就入味了。

盛入盘中一大盘颜色金黄,味道香软咸辣的毛豆腐就 *** 出来了。

【煎黄山毛豆腐技术总结】

1 *** 毛豆腐,更好用卤水豆腐 *** 。石膏豆腐虽然颜色漂亮,但口感上没有卤水豆腐好。

2 撒菌之前要将豆腐切块用热水蒸熟,这样可以消灭大部分细菌也可以让豆腐更紧致,不易散开。

3 豆腐发酵,一定要严格按照菌种的说明书 *** 作。假如 *** 作失误就会造成食物中毒等风险,大家一定要做好风控。

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