黄花鱼家常做法香煎，黄花鱼家常做法香煎整条

牵着乌龟去散步问答 2024-08-10 49

煎鱼时，直接下锅煎不对！大厨教你3招，不破皮不露馅，外焦里嫩

鱼类是我们生活中常见的美食，从淡水鱼到海水鱼，形状不同，种类繁多，在所有的海鱼产品中，当然是黄花鱼更受欢迎，黄瓜鱼也叫 *** 鱼，营养丰富，味道也非常鲜美，关于烹饪做法，那更是多种多样，煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样都行，油炸比较费用，而煎鱼似乎更受欢迎，昨天有人问我：“孩子更爱吃煎鱼，口感外酥里嫩，唇齿留香，刚每次煎的时候，鱼肚总是煎破，而且还会粘锅、掉皮，这究竟是为什么呢”？

煎鱼粘锅、破皮这是正常现象，因为鱼皮的表面，含有丰富的胶原蛋白，如果迅速预热，便会产生反应，而新手处理不及时，就会产生粘锅现象，更严重的时候，鱼整个都煎散掉了，很影响大家的食欲，到底怎样做？才能煎出一条条漂亮完整的鱼呢，我教给大家3个秘诀，让你大大方方秀厨艺。

1、水分

鱼身在煎之前，要经过刮鳞去内脏的清理步骤，这一个过程，会让鱼身吸入大量水分，下锅之后，水与油不相融，会加速导致鱼皮的脱落，所以，一定要擦干、晾干水分。

2、拍粉

在鱼身的正反面，各拍一层玉米淀粉，越薄越好，然后下锅煎鱼，这样能达到事半功倍的效果，淀粉可以缓冲油脂与鱼皮的接触，让鱼皮缓慢增热，不会粘锅。

3、生姜

在起锅的时候，先别倒油，让锅预热一下，然后沿着锅底，涂抹一圈生姜汁，虽然原理不是很清楚，但这样做确实有效，生姜汁做涂层，也是为了避免鱼皮直接接触锅底，形成一层保护膜。

煎鱼

食材：黄花鱼、生姜、料酒、玉米淀粉

1、准备一条黄花鱼，清洗干净，掏空内脏，在鱼身划几刀，接着倒入1勺料酒，涂满全身，再放2片生姜，腌制15分钟。

2、等时间到了，取出腌好的鱼，这个时候鱼身还有水分，可以放置通风处晾晒，或者用厨房纸巾擦干，避免下锅的时候溅油。

3、拍淀粉是重要的一步，鱼身的两面，各均匀的涂抹上一层，薄薄的玉米淀粉。

4、锅先预热，用姜片涂抹一层锅底，然后加油，姜片直接放进锅中，将油温烧至7、8成热时，鱼开始下锅。

5、放入鱼之后，先不要动它，小火慢慢煎，煎至一面金 *** 之后，再翻另外一面。

6、少翻面两次，在一定的程度上，也能避免鱼身碎掉，增加一定的完整 *** ，中火煎5分钟翻面，两面都是，这样煎的黄花鱼，外焦里嫩，味道非常好吃。

咱们家庭厨具，跟专业的厨师没法比，他们的锅底厚实专业，下锅均匀的转两圈，煎鱼就出锅了，普通人的厨具，根本做不到，只能通过以上3个小技巧，来慢慢适应，熟能生巧，其实也都是举手之劳，煎鱼破皮粘锅的小伙伴，不妨好好的学一学。

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香煎小黄花鱼，新鲜食材天然香气，蒜瓣肉口口留香

黄花鱼能清除 *** 代谢产生的 *** 基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。还能食养补气：健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振都很有效。

今天分享一道简单又好做的“香煎小黄鱼”给大家

首先选用新鲜的小黄花鱼（我选用的是渤海湾海域捕捞的野生小黄花鱼，在我的店铺可以找到哈），将小黄花鱼清理内脏洗干净，准备：姜、葱、花椒、香菜、盐、料酒备用

我选用的是渤海湾海域捕捞的野生小黄花鱼，在我的店铺可以找到哈

将小黄花放入大盆内，放入花椒、盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉腌制10分钟

盐少放一点，这样才能凸显鱼肉的鲜美

起火，热锅凉油放入腌好的小黄花鱼，双面煎熟

单面煎至金黄再反面，反复翻面鱼肉容易碎

黄花鱼家常做法香煎，黄花鱼家常做法香煎整条-第1张图片-

一道肉质鲜美的“香煎小黄花鱼”就做完啦~

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香煎小黄鱼，按这个 *** 做，香酥里嫩，越嚼越香上桌抢着吃

家传香煎小黄鱼，按这个 *** 做，上桌不到1分钟就没了，越嚼越香。家人都喜欢吃小黄鱼，只有一根主刺，蒜瓣肉吃起来省事。最简单的 *** 就是干煎后撒点椒盐，不腥不腻特别香，尤其喝酒的时候吃上一点，越嚼越香！

好多人煎出来的小黄鱼外皮不够脆，里面的鱼肉不够嫩。这里注意几个小技巧：小黄鱼要在肉厚的地方切一小刀，用葱姜、盐和料酒腌制20分钟入味。煎以前表面裹一层淀粉，这样煎出来的小黄鱼外酥里嫩，越嚼越香。喜欢吃小黄鱼的朋友，一起来吧：

【香煎小黄鱼】

【主料】小黄花鱼450克葱1段姜4片盐1克料酒1勺椒盐少许玉米淀粉适量

1、准备食材，小黄鱼自然解冻

2、葱切丝、姜切片

3、去鳞去腮去内脏的小黄鱼清洗干净，两面轻轻划几刀以便入味

4、加料酒、盐、葱丝、姜片腌渍20分钟入味

5、这个功夫来做花椒盐：花椒和盐按照1:1的比例，倒入无水无油的锅中小火慢慢炒至微黄后发出香味后 *** ，用料理机打成末就是椒盐了

6、腌渍好的小黄鱼两面沾满玉米淀粉静置2分钟

7、锅底加少许植物油烧热至4成热下入小黄鱼，煎至两面金黄

8、撒一把香葱同煎至香葱微黄一起出锅，上桌撒椒盐即可食用

不知道这些对您有帮助吗？小编喜欢用最简单、最普通的食材，给家人做健康的一日三餐。关注我，每天给您谈谈家常菜！文章和 *** 均为本人原创。喜欢本篇文章的，欢迎点赞！收藏！有任何厨艺的探讨也欢迎留言呦~

百吃不厌的香煎黄鱼鲞，你会做吗？

一分钟就学会的黄鱼鲞！

By 迷人的高钙奶粉很贫穷

用料

黄鱼鲞 1条
油适量
葱 1根
姜 4片
辣椒 1个

做法步骤

1、之一步先将鱼化冻

2、再将鱼清洗一遍

3、锅中倒油

4、放入葱姜爆炒，再将葱姜捞出

5、放入黄鱼鲞煎至两面金黄

6、出锅撒上辣椒葱即可享受美味！！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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香煎黄花鱼，又香又嫩又入味，太下饭了

美食,菜谱

百吃不厌的香煎小黄鱼，你会做吗？

食材准备姜切丝，大葱切菱形，蒜切丁，榨菜不用清洗热锅冷油，油冒烟就可以把鱼滑下去煎煎至两面金黄依次放入生抽，料酒，生姜丝，榨菜，适量清水煮（约没过鱼一点点）约3分钟后放入大蒜，大葱再焖煮一会后加入鸡精即可肉嫩皮脆，咸淡适宜肉质小朋友很喜欢吃中国菜,香,煎,无水印,朋友聚餐,晚餐,午餐,炖,家常菜

秒杀餐厅大厨，正宗橄榄油香煎小黄鱼自己在家做

小黄鱼去头和内脏，洗净。均匀涂抹上盐和黑胡椒粉，静置10分钟。腌制好的小黄鱼在面粉中翻滚一下，均匀的涂上一薄层面粉。平底锅烧热，倒入橄榄油，油温6-7成热时放入裹好面粉的小黄鱼。将小黄鱼一面煎成 *** ，翻面煎另一侧。两面都煎成 *** 即可。出锅时撒些喜欢的香草碎，我用的是罗勒叶。

黄花鱼你们香煎还是清蒸？抱歉，这次我们香煎！教你决不糊锅 ***

皮酥肉嫩的香煎黄花鱼是一道家喻户晓的家常菜，肉质细腻的黄花鱼煎过后皮香酥脆，肉质嫩滑，但是对于不太常煎鱼的人来说，经常容易把鱼给煎糊了，其实有个技巧，可以让你怎么煎都不会把鱼给煎糊咯。

外酥里嫩的香煎黄花鱼

配料：黄花鱼1条，姜丝适量，葱2根切段，盐适量，黑胡椒粉适量，料酒适量。

做法：

1、先将黄花鱼洗净处理，在两边的鱼身上改口，方便入味，均匀地撒上盐和黑胡椒粉，喜欢的可以将黄花鱼切成一片状，这样更方便入味。

腌制黄花鱼

2、抹上适量的料酒去腥，腌制十分钟左右后，倒出料酒控干水分。

3、取一个不粘锅，没有不粘锅的话可以用普通锅先煎一个鸡蛋，这样也可以起到不粘锅的效果，烧少量油，先放入姜丝和葱段爆香。

爆香姜丝和葱段

4、爆香姜丝和葱段后，放入之前准备好的黄花鱼，小火慢煎，一定不能急。

准备翻面

5、煎的过程中也要有耐心，时刻注意鱼的情况，当问到有鱼肉的香味时，黄花鱼其中的一面差不多可以了。

**这时候有个小技巧，想要不把鱼煎糊，当闻到鱼的香味的时候，立刻把火关了，很多人在煎鱼需要翻面的时候，往往不熟练 *** 作，或者鱼不听话，翻面很慢，这时候锅还在加热，手忙脚乱之中，鱼就糊掉了**

6、把火关掉，再小心翼翼地将鱼翻一面，只要注意这一点，鱼想糊都难~

7、将鱼另一面煎熟后，就可以起锅了，这时候锅里面的姜丝和葱段就可以不要了，摆盘后从新撒上葱花，淋上酱油，就大功告成啦！

大功告成

小技巧：

1、没有不粘锅的时候，可以先在锅里面煎一个荷包蛋，这样也可以不粘锅。

2、煎鱼需要翻面的时候，可以把火关了，这样可以不慢不急地翻面，不怕糊锅。

香喷喷的香煎黄花鱼，做法简单、快速又美味，是家人小酌时非常喜欢的一道配菜。

煎好的黄花鱼，色泽金黄，外酥里嫩，咸鲜 *** ~

有时候，越是简单的料理，越能吃到食材本身的鲜美和营养！

下期我们来试一试最近挺火的帆立贝柱~

香煎黄花鱼，只要4分钟就煎好，鱼不粘锅、又要刚好熟透，看看吧

香煎鱼是我们大家在生活中经常都会做的家常菜，但是也有很多朋友不会煎鱼，因为火候难以把握。要煎好一条鱼，的确需要一点小技巧：火大了容易烧糊，火小了很难煎熟，香煎鱼到底应该怎样煎才好呢？

我是“八两红”的老郑，喜欢在家里做菜，香煎鱼是我最喜欢吃的菜品之一，做得多了自然就略有心得。很高兴与您分享香煎鱼的做法，下面我们就一起来看看怎样做香煎鱼吧。

香煎黄花鱼

首先，我们做香煎鱼的时候，不要选择太大条的鱼，因为太大条的鱼很难煎透。我们可以选择一斤左右的鱼，这个重量的鱼煎起来比较容易熟透。

香煎鱼可以选择用海鱼，也可以选择用淡水鱼。特别是一些腥味比较重的鱼，用来香煎的话，可以较好地掩盖鱼的腥味。

这里选择的这条黄花鱼，是大超市里面经常卖的袋装冰鲜黄花鱼，已经劏好洗净，腌制入味的。我们可以将鱼取出，再用清水稍微清洗一下，然后刮掉没有完全弄干净的鱼鳞，沥干水分，在鱼身两面都划上几刀，接着我们就来看看该怎样煎这条黄花鱼了。

步骤1：热锅抹姜

抹姜的作用是可以有效地防止鱼皮粘锅，姜汁形成的保护膜，能够很好的保护煎鱼的完整。

步骤2：热锅、下油、洒盐

热锅抹姜后，继续保持中大火（家用煤气炉一般有二环火和三环火，二环火的煤气炉可以使用大火，三环火的煤气炉火力较大，可以将火调小一点，使用其中两环火即可，也就是前面说的中大火），倒入花生油，然后再洒一点食盐到油里面（盐不能放太多，这里洒盐的作用是煎鱼的第二重保护，同样是防止鱼皮粘锅，和抹姜的效果是一样的，只是多一道盐可以使鱼皮保持的更加完整）。

步骤3：煎鱼

1.锅里的油开始冒烟（只需微微冒烟即可，千万不要烧到真的冒烟），将鱼缓缓放入锅中（这里应该用滑入锅中比较恰当，抓住鱼尾，鱼头先入锅，然后把鱼轻轻向前推出去，相当于用鱼抹了一下锅底，这样做也可以防止鱼皮粘锅），整条鱼下锅以后，就不要翻动鱼身了。

2.晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼头部位，煎3-5秒。

3.继续晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼尾部位，煎3-5秒。

4.再次晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼中间部位，煎3-5秒。

5.如此这般多次不停的晃动铁锅，调整位置后，锅里的油不断流向鱼全身各个部位，使整条鱼都均匀受热，并且不会一直煎同一个部位，全程煎90秒（可以一边煎鱼一边在心里默默读秒）。鱼煎了90秒以后，用锅铲将鱼翻面，继续煎另外一面。

6.晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼中间部位，煎3-5秒。

7.继续晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼尾部位，煎3-5秒。

8.再次晃动铁锅，调整位置，让锅里的油流向鱼头部位，煎3-5秒。

再一个90秒后，我们来看看另一面煎得如何（这个展示只是为了让大家看看煎的效果，实际 *** 作中不需要这一步）。

步骤4：淋生抽

这一步也是画龙点睛，当生抽淋入锅中的一刹那，一股焦糖的香味瞬间涌现出来。（生抽不能淋太多，一点点就可以了，因为鱼本身有盐，煎鱼之前锅底又有加盐，所以生抽不能下太多，只需让鱼增加一点焦糖香味即可）

步骤5：洒胡椒粉

上一步：生抽淋入以后，要马上关火（如果不马上关火，生抽就会烧糊，那么画龙点睛就变成弄巧成拙了），然后用锅铲马上将鱼铲起放入盘中（这一步也很重要，如果不马上将鱼铲起，锅中的油就会被鱼吸附，鱼就不够 *** ，吃起来感觉就会油腻），趁热洒上胡椒粉（这个胡椒粉因人而异，喜欢吃胡椒的可以加，因为加入胡椒粉以后，鱼会更香），最后，在鱼身上放点香菜点缀、提香（因为这条鱼是在工厂里面煎的，没有香菜，所以只好纸上谈兵）。

一条香煎黄花鱼就做好了，皮脆肉嫩，香甜可口。