导语

在不同的季节可以品尝到不同的菜肴，而过了这个季节还想要品尝到这道美食就比较难了，这其中除了有这个季节这种食材才生长出来，才可以 *** 成菜肴的原因之外，还有就是只有在这个季节生长出来的这种食材的味道才别具一格，做出来的菜肴的味道才是更好的。

如果不是当季，即使用同样的食材，同一个人来进行 *** ，味道都会有相应的差别，所以有很多菜都是有一定的季节 *** 的，比如说龙井虾仁。非常珍贵的龙井配上肉质鲜嫩的虾仁，让这道菜变得非常特别。在这道菜种的龙井和喝的龙井茶叶不一样，因为这道菜的茶叶需要选用清明前后的龙井茶，而且必须是杭州西湖的新鲜龙井，这时候的龙井刚刚生长出来，所以非常的嫩，香味也非常的淡雅，当然 *** 也非常昂贵，做出来的龙井虾仁也非常精致。

一、龙井虾仁的来源

用茶叶做菜其实早在唐代的时候就有书籍记载了这种做法，当时就有很多人这样做，而在清代的时候，在安徽就有厨师用茶叶来炒虾仁，但当时用的茶叶只是普通的茶叶，并不是杭州的西湖龙井，而真正把西湖龙井和虾仁结合在一起是在清代，与乾隆皇帝有一定的关系。关于这道菜的来源有两个传说，一个是在乾隆在去西湖游玩的时候，在郊外突然下起了雨，于是在农户家进行避雨，农妇就把当地的西湖龙井拿出来招待他，乾隆喝后，对这种茶赞不绝口，甚至想带一点回去品尝，但是又不好意思，于是趁农妇不注意偷偷抓了一把，藏在自己的衣袖当中。

之后皇帝又到一家客栈吃饭，他想起了袖中的龙井，于是把龙井交给小二，让他把这个泡成茶端上来，小二接过茶叶时却发现他里面身着的是龙袍，他赶紧进去告诉了正在炒菜的厨师。

而厨师听到皇上驾到也吓了一跳，当时正在炒虾仁，于是一不小心把小二拿的茶叶当作葱放了进去，没有办法只能把这道菜端到皇帝面前，乾隆吃了之后觉得非常的好吃，比以往吃的虾仁都更加的香，连连称赞，之后龙井配虾仁的方式就流传开来。

还有一种说法是说乾隆从西湖带茶叶回宫之后，宫中的御厨受到西湖菜的影响，在炒虾仁的时候放入了这种茶叶，做出了这道名菜。

虽然不知道这两种传说哪一个是真的，但可以确定的是：这道菜的历史的确是非常悠久了。而在近代龙井虾仁更是流传广泛，普通人家里也会这么做，甚至周 *** 招待 *** 的时候，当时的宴席上就有这一道名菜。

二、龙井虾仁的做法作为一道历史悠久的名菜，这道菜的做法可以说是多种多样，从一开始正宗的西湖龙井虾仁演变到全国各地都有 *** 这道菜肴，所以 *** 变得更加多样起来，而在这里就介绍其中一种。准备好所需要的食材:一定分量的活虾，新鲜的清明前后西湖龙井茶叶、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、油。

*** 步骤

第1步，先把虾去掉外壳，把内部的肉挤出来，然后用水反复的清洗，洗干净得到雪白的虾仁之后，再把水分去除，放到干净的碗里备用。

第2步，在放了虾仁的碗里面加入盐和鸡蛋，然后用筷子反复的搅拌，让所有虾仁都裹上粘液，变得有粘 *** 起来，再加入一定量的淀粉，进行腌制一个小时，让虾仁充分吸收配料的味道。

第3步，取一个干净的杯子，放上适量的龙井茶叶，然后加入一定量的沸水，浸泡一分钟，一分钟之后把泡出来的三分之一的茶汁倒掉，剩下的三分之二茶汁和茶叶放置待用。

第4步，再准备干净的锅，在锅内放油，把已经处理过的虾仁放进去，迅速把粘在一起的虾仁弄散，虾仁变得更白的时候，立刻把它用碗装起来。

第5步，在锅内留一些油，再把刚刚已经炒过的虾仁倒进去，然后再把剩下的茶叶和茶汁倒入，加入少量的料酒、盐进行翻炒，翻炒均匀后就可以用盘子装起来了。

注意事项:

a.做这道菜，选择虾仁的时候尽量选择大小适中的、颜色鲜艳的新鲜的活虾，而为了更方便的去除虾壳，可以提前把虾冷冻一下，之后剥壳就非常方便了。

b.之一道炒虾仁是为了把虾仁散开来，为了保持虾仁的鲜嫩，不需要炒太长的时间。而第二次和茶叶进行混合炒的时候，也要快速，这样可以保证虾仁肉的滑润和茶叶的新鲜。

三、龙井虾仁的营养价值

虾本身就是一种非常有营养的食材，它含有丰富的胶原和蛋白，还含有钙、铁等多种矿物质，对人的身体非常的好，含量是鱼、鸡蛋、牛奶含量的好几倍，吃了可以促进人的营养均衡。除此之外，相比于其它的鱼、鸡、鸭肉等，虾仁的脂肪含量是非常少的，所以吃了不容易发胖，还可以降低人的胆固醇。而茶叶的话，它本身也富含多种维生素，是非常适合老人和儿童进行食用的，可以让年纪大的人软化血管，降低胆固醇，避免三高。而龙井虾仁这道菜也有非常的好的功效，可以作为一道食补的菜肴，对于一些身体比较虚弱，或者是正处于调养阶段的人来说，是非常适合食用的，有一定的滋补和补充作用。

结束语有很多人很奇怪为什么都要选取龙井进行搭配，而不是用其它的茶叶进行搭配，除了这两种食材搭配出来的口味很好之外，还有一个很重要的原因。虾仁是自带腥味的，而龙茶叶的香味却可以把虾仁中的腥味去除，虾肉中都散发着龙井的香味，这也是整道菜让人称绝的地方，也是这道菜能够成为一道经典名菜的重要原因。 *** 的虾仁肉配上翠绿的龙井，茶叶色泽鲜艳，香味淡雅，吃上一口，肉质酥嫩，满口清香，仿佛肠道都得到了净化，让人回味无穷，口齿留香，而且营养价值颇高，这样一道龙井虾仁怎能让人不喜欢呢？

那么不妨在清明前后做上这样一道菜，端上餐桌后，不仅是看着很好吃，为整个餐桌上的菜肴增添了一份风味，而且吃起来也很美味，吃完了之后仍然让人难以忘怀。

鲜美细致的江浙料理。 前两日 *** 的老板送他一盒龙井茶叶，除了泡茶喝，小编更想拿它来入菜。虽说龙井虾仁以清明前后，使用刚采收的龙井茶和小小的河虾搭配料理更佳。不过既然家里有茶有虾，择日不如撞日，就炒了它吧。厨师长教你：“龙井虾仁”的家常做法，老人孩子都爱吃，先收藏了！

龙井虾仁

材料（2~3人份）：

虾仁 *** g、龙井茶叶5g、热开水半杯(120c.c.)。

腌料：

蛋白1份、绍兴酒1/2小匙、盐巴1/4小匙、太 *** 半大匙。

做法：

Step1.将龙井茶以热水(摄氏90度左右)冲开茶叶后，取4大匙左右的茶汤，泡开的茶叶取1大匙备用。

Step2.虾仁去肠泥，来回冲洗几回，尽可能洗去虾仁表面滑滑的感觉(此时虾仁变得有点白)。

Step3.将蛋白加入虾仁，再加入太 *** 、盐巴拌匀，用手进行抓腌(给虾仁马杀鸡)的动作约2分钟(会起泡)。

Step4.锅里放大匙油，中小火加热。等待油热的同时，以厨用纸巾吸去虾仁表面的水分。油热后，将虾仁倒入油锅"过油"，即虾仁半熟时捞出备用。

Step5.锅中留半大匙油以中加热，炒香步骤1中泡开的茶叶；转大火，加入茶汤、虾仁和绍兴酒炒熟即可。

注意喔，绍兴酒千万不要下多，否则会盖去茶味唷。

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用料：虾仁、盐、鸡粉、生粉、鸡蛋若干、牛奶、青豆、枸杞、瘦肉、青口

1.虾仁开背部，

2.吸干虾仁的水分，加入盐， 鸡粉、生粉，蛋清，腌制

3.用青口，瘦肉煲汤

4.腌制好的虾仁里面，加入盐、鸡粉、牛奶，蛋清，入锅滑炒出芙蓉，

5.飞水，拉油。

6锅中倒入青口瘦肉汤，加入青豆，枸杞，倒入虾仁。

7.加入适量井茶叶，倒适量龙井茶。

8.翻炒，出锅加入龙井茶叶做以点缀。

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夏天当然要吃爽口的咯！哈妹今天要给大家推荐一道杭州菜里经典的菜品——龙井虾仁。相传当年乾隆吃到这道菜就惊为天人

龙井虾仁选用活大虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，夏日吃来更具滋味~

龙井虾仁

配料:

虾仁150克、盐少许、料酒一勺、葱姜适量、蛋清1/3个蛋、龙井茶叶一小撮

烹饪步骤:

1.准备好材料，将葱姜切好

2.在虾仁中加入盐、料酒、葱姜、蛋清

3.抓匀并静置20分钟

4.用80度的开水泡龙井茶

5.过滤茶水

6.茶水中加入淀粉，以便后面勾芡使用

7.锅中倒入适量的油并开火加热，并倒入腌制好的虾仁

8.快速翻炒几下

9.将茶水淀粉倒入勾芡

10、再简单翻炒2下，收汁即可出锅咯

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如果一个北方人看到做龙井虾仁的材料，如：胡萝卜丁、青笋丁、玉米淀粉、鸡蛋、虾仁等等，肯定会想到用这些材料做一顿饺子，不过龙井虾仁是一道菜肴，并不是拿来做饺子的，它是一道比较具有南方特点的菜，还不会做的小伙伴，就跟着小编赶紧学起来吧！

学会龙井虾仁这道南方菜的做法，感觉自己都变精致了！

先处理食材，把玉米淀粉分成两部分，做的时候先用开水泡发龙井的茶叶，（茶叶尽量多一点，味道会更鲜浓，后面也好进行油炸）然后用一个小的过滤网把茶叶过滤出来，滤出来的茶水加两勺到一部分玉米淀粉里搅拌均匀，并留作备用；茶叶则吸干水分以后，下油锅炸香了再盛出来吸一下油以后留作备用。

然后打一个鸡蛋并过滤出蛋清，接下来把滤出来的蛋清放进另一部分玉米淀粉里，再把洗干净的虾仁也一起放进去，撒一点盐以后就开始慢慢的搅拌（要注意搅拌的力度，因为虾仁肉比较脆弱，容易被戳烂。）搅拌好以后准备一锅清水烧开，把胡萝卜丁、青笋丁下锅烫一下，然后捞出来装盘，

为了节约用水，接着把虾仁也放进这锅开水里烫一下再捞出来和胡萝卜丁、青笋丁装在一起，可能看到这里有人不理解，为什么要先烫胡萝卜丁和青笋丁呢？可不可以先烫虾仁？其实为了菜的美观，小编不建议大家先烫虾仁，因为虾仁裹了鸡蛋清和玉米淀粉，而且虾仁本身有点油脂，如果先下锅烫的话，后面烫的蔬菜就会沾上虾仁的鸡蛋清、玉米淀粉末和油脂，看上去不美观。

虾仁和葫萝卜丁、青笋丁都烫好以后，可以把烧开水的锅收起来，架上炒菜的锅（如果是用的一个锅的话，当小编没说），油倒进锅里去烧热，然后把虾仁和胡萝卜丁、青笋丁下锅去炒，炒的时候把先前加了茶水搅匀的玉米淀粉放进去一起炒，等炒入味以后就可以盛出来装盘，装好后把先前炸过的茶叶淋上去，一道清香美味又精致的龙井虾仁就做好了。

以上就是小编为大家介绍的关于龙井虾仁的做法，不知道大家有没有学会呢？

龙井虾仁

食材

鲜虾1000g、龙井茶3g、鸡蛋1个、葱、味精、料酒、湿淀粉、猪油适量

做法

做法

1.将虾去壳挤出虾肉，其 *** 是一手捏住虾的头部，一手捏住的虾尾，将虾颈部一挤，虾仁即脱胎换骨脱壳而出。

2.将虾肉用清水反复洗至雪白，沥干水盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有粘 *** 时加入湿淀粉，加味精，拌匀，静置1小时，使调料渗入虾仁。

3.将龙井茶用50ml沸水冲泡，1分钟后，弃去一半茶汤，茶叶及剩下的茶汤待用。

4.将炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至四成熟时，倒入虾仁，迅速用筷子划散。

5.待虾仁呈玉白色，用漏勺将虾舀起，葱段下锅炒香后除去葱，再将虾仁倒入油锅，迅速把茶叶及汁一同倒入，加适量料酒，抖动几下，出锅装盘。