扬州盐水鹅家常做法，一次8斤鹅肉不够吃，咸香可口，简单过瘾

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、盐水鹅是淮扬菜系的 *** 菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区具有相当高的受众。

2、 今天老刘就来分享一下“盐水老鹅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

老鹅半只、青花椒、生姜、食盐、小葱、草果、八角、干辣椒、桂皮、香叶、白蔻

4、先把生姜切片。把八角、桂皮、干辣椒、草果、白蔻、香叶放入调料包中扎紧袋口备用。锅控干后放入食盐和青花椒，全程用中小火把盐和青花椒炒出香味，盛出备用，把炒好的盐和青花椒擦在老鹅身上，里外都擦到

5、放入姜片、小葱挤出葱汁，倒入高度白酒，用葱姜把盐和花椒擦均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制48小时。锅中烧上水，把腌制好的老鹅身上青花椒和姜片拿掉，放入锅中，再放入姜片、高度白酒去腥，

6、然后再放入调料包，大火烧开中小火慢炖40分钟，关火焖20分钟，捞出装盆切片美味即成，烧老鹅原汤中加入生抽和麻油作为蘸料。这样一盘咸香鲜美的盐水老鹅就做好了

7、鹅肉味甘平、补阴益气、暖胃生津，具有低盐、低脂肪、低胆固醇及高蛋白、高瘦肉率的特点

我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看

铁锅炖大鹅，牢记：1不血，2不忘，3炒干，4不水，做对了才好吃

铁锅炖大鹅是一道地道的东北菜肴，也是现在很多人去饭店常点的美食，大块的鹅肉配上软烂的土豆和劲道的粉条，味道简直太好了，一大盆都不够吃。鹅肉不仅味道香浓好吃，营养也很丰富，民间俗语常说：“吃鹅肉，喝鹅汤，一年四季不咳嗽。”鹅肉中含有多种优质氨基酸、蛋白质和多种维生素，而且鹅肉中脂肪含量很低，更有利于 *** 消化吸收。

鹅肉好吃，但是却不好做，因为鹅肉本身腥气比较重，在炖制的时候，如果食材处理得不好，或是烹制的 *** 不对，那做出来的鹅肉就会发腥发柴，口感不好味道也不好吃。那么鹅肉怎样做才好吃呢？今天就来和大家分享一道炖大鹅的 *** *** ，牢记：1不血，2不焯，3炒干，4不水，鹅肉不腥不柴，软烂浓香还好吃，学会了做给家人吃吧。

炖大鹅牢记“4要点”

1不血

炖大鹅一定要做好鹅肉的去腥，其中最重要的一步，就是要把鹅肉中残留的血水去除干净。鹅肉剁成大块后，先用清水清洗几遍，然后再放入清水中浸泡1个小时，让肉质内部残留的血水充分排出。在清理大鹅内脏的时候，鹅肺部更好不要，因为鹅肺内部会有很多残留的血水，而且不容易排出来，如果和鹅肉一顿炖，会影响菜品的味道。

总之，就是要把鹅肉内部的血水清理干净，尽量不要有残留。

2不忘焯水

鹅肉腥味重，炖之前别忘记先焯水，其实一般的肉类都会带有一股腥味，这主要是肉质中的杂质和残留的血水，经过焯水可以减轻食材的腥味，烹制出来味道才会更好。焯水时一定要用冷水，先在锅中加入冷水，清洗干净的鹅肉，再加2勺料酒和几片姜片，大火烧开，煮2分钟，用勺子撇去表层浮沫、杂质和多余的油脂。

3肉要炒干

鹅肉焯水后捞出，用清水冲洗干净，然后捞出控干水分。锅中放油，油热后放入花椒、八角、香叶，大火炒出香味，放入控水后的鹅肉，大火翻炒5分钟左右，一定要把水分炒干，待鹅肉炒至表面微黄，锅中底油变得清亮的时候，放入姜片和葱花。

4不水

大鹅炒好后就可以开始炖了，但要注意在炖制的时候不要加水，直接加啤酒就可以了，因为鹅肉比较紧实，不容易炖烂，而啤酒中含大量的复合酶，可以加速鹅肉的软化，而且啤酒中富含氨基酸，在高温炖制过程中，氨基酸会转化为氨基酸盐，可以中和掉鹅肉中的异味，同时也能增加菜肴的香味，使菜肴更加软烂可口，味道香浓。炖大鹅时一定不要使用高压锅，因为高压锅主要靠压力，所以容易把鹅肉炖烂炖碎，口感不好，品相也很差。

鹅肉炖制30分钟就基本炖熟了，这时加入土豆块、粉条等配菜，加入适量食盐调味，再小火炖制10分钟左右，就可以出锅了。

小贴士

炖大鹅时，鹅肉要切大块，吃起来口感更好，鹅肉切块后先用清水清洗两遍，然后放入清水中浸泡1个小时，充分去除鹅肉中的腥味。焯水后，放入锅中煸炒，炒至水分炒干，表面变色，加入适量啤酒炖制，炖制时不用额外添加清水，也不要使用高压锅 *** 。

人间烟火味，最抚凡人心，我是King麻麻，一日三餐只为健康，每天的美食都会更新，所有食谱均为原创，禁止搬运、抄袭。如果您喜欢请给我点赞、收藏、转发加关注哦！

#家庭美食大赏##我最拿手的一道家常菜#

#巨下饭的家常菜#客家碌鹅你这么做，保证最正宗

把邻居都馋哭的碌鹅，好吃到已经找不到词来形容它的美味了

By 静香爱下厨和追剧

用料

• 鹅 半只
• 姜 1大块
• 蒜粒 8个
• 豆豉 8克
• 南乳 一块
• 南乳汁 2勺
• 陈皮 7克
• *** 糖 45克
• 酱油 半碗
• 客家娘酒 半碗

做法步骤

1、配菜和酱料提前准备好

2、把南乳捣碎备用

3、把鹅放进去煎，把皮煎香将油脂煎出来，皮煎焦黄后就夹出来

4、锅里爆香姜片

5、姜片炒香后加入蒜粒和豆豉炒香

6、接着倒入娘酒，酱油，陈皮， *** 糖，加点清水，大火将片糖煮融化

7、然后把鹅放进去，焖半小时

8、焖好了把鹅先夹出来，把里面的料头捞走，然后把鹅放进去，用勺子把汁淋到鹅身上

9、淋成这样就差不多可以了

10、斩件后将料汁淋上去

11、这道客家碌鹅特别美味，喜欢就试试看吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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正宗苦蕌鹅掌汤做法，最关键的是一学就会

天热了，想做个夏天的味道，找了半天居然没菜谱，自己就弄个懒人版吧。

By ci *** m

用料

• 鹅掌 500g
• 苦藠 200g
• 姜 一块
• 盐 适量

做法步骤

1、苦蕌洗干净，备用。

2、鹅掌冷水下锅，煮开去腥。

3、鹅掌在锅里的时间，切一块姜，备用。

4、拿小炖锅，加入所有材料和水，大火炖开二十分钟，转中火慢慢炖。

5、起锅前加入盐调味，再炖几分钟，起锅吃饭。

小贴士

炖汤的时候，汤会减少，一定要加烧开的热水。

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鹅肉怎么做好吃？做粤式碌鹅吧，做法和配方都告诉你，原汁原味

1.鹅肉

说起鹅肉，我想起了一句俗语，“癞 *** 想吃天鹅肉”，这个天鹅肉，和我们今天说的鹅，其实是 *** ，家鹅应该就是天鹅驯化而来的。

鹅肉的好处，真的是其他禽类所不能比拟的，据中国膳食指南指出：鹅肉富含 *** 必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对 *** 健康十分有利。

鹅肉的蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

2.鹅肉怎么做好吃？好吃的做法有哪些？

鹅比较大，一只鹅最少都有7-8斤，鹅肉的做法，以烧鹅最为出名，其它的做法还有炖鹅肉，焖鹅，粤式碌鹅，砂锅酸菜鹅，鹅肝更是一道少见的美食。

今天我们分享的是广式碌鹅，做法和配方都告诉你，原汁原味，好吃又好学，喜欢的跟我一起做吧。

食材：鲜香的鹅一只

辅料：辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱（或者自制豆豉）。

之一步：更好是自己买活鹅杀，如果怕麻烦，就在市场上买好了。

把新鲜的鹅肉内脏处理根据，鹅毛要仔细拔干净。多清洗几次，把鹅肉的血污清洗干净。

热锅烧油，碌鹅用花生油更好，这样碌出来的鹅皮又香又酥，好吃。碌鹅的油稍微多一点。

把锅滑一下，油热只有，把鹅放入，开始碌制。

在碌的过程中，要不断的给鹅翻面，把每一个面都煎到金 *** 。

有些地方碌制不到，用勺子把油浇到碌不到的地方。鹅碌好后放一边备用。

第二步：另起锅烧油，把姜片放入爆香，姜片爆香后放入大蒜头，加一两勺豆瓣酱，一把农村自制的豆豉，

炒香后加入一大碗料酒，一大碗生抽，

一大块南乳，两勺南乳汁捣碎调味，

把南乳汁也倒入锅中，加入一大块 *** 糖（红糖），

加一 *** 陈皮，再加入一大碗清水

开大火烧开，用勺子搅拌直至 *** 糖化开，然后把鹅放进来

用勺子在鹅肉上部浇一下汤汁，然后盖上盖子，开小火焖20分钟。

为了容易熟和更入味，我们可以用 *** 或者叉子在鹅身上，鹅腿上戳一下。

焖的过程中，我们用勺子把酱汁淋在鹅身上，让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道。

20分钟后，我们打开锅盖，给鹅肉翻个面，盖上锅盖，再焖煮30分钟。

30分钟后，把鹅肉捞出来封到一旁备用。下面的步骤很关键哦，继续。

我们用漏勺把汤汁里的料头全部捞出不要，开大火收汁。

汤汁煮至浓稠后，转小火，把鹅肉放入，在鹅身上淋酱汁。

这样做出来的鹅肉鲜香而又红亮，好看又好吃，色香味俱全。

碌鹅做好后就放到一边晾凉。晾凉后斩块摆盘。

在鹅肉上再淋一点酱汁，再加一些香菜或者香葱点缀一下，一道非常好吃的粤式碌鹅就做好了，

非常好吃，真的是忘不了的味道。

鹅肉好吃，但是也要有耐心哦，因为是碌一大只鹅，所以不要急。

总结一下：

1.碌鹅的难度在于它太大，一大只鹅确实不好入味，所以，在碌的过程中，我们要用勺子浇一下鹅的上部，让鹅肉受热均匀，鹅肉受热不均匀，味道就会不好吃。

2.收汁也很关键，这一步不能省哦，把汤汁收浓稠后，再次把鹅放入，最后摆盘后，再次淋一些酱汁到鹅肉上面，这样味道就更美了。

喜欢这样的碌鹅吗？喜欢你也可以试试哦。

吃鹅肉还是2年前，在深圳的时候，那个时候鹅肉的 *** 是18块，一只鹅差不多200多块钱，不知道现在深圳的鹅肉涨价了没有，估计猪肉都涨这么高了，鹅肉应该也会涨到二十多一斤了吧？

吃鹅，现在真的是一种奢侈哦，今年的钱，真的很难挣，做什么都不好做，大家说是不是？欢迎留言讨论一下。

暖胃又养生，一次吃三大碗都不过瘾的干烧大鹅

今天继续上传一道菜《干烧大鹅》

By 山里婆婆

用料

• 大鹅 半只
• 姜片 适量
• 花椒 适量
• 干红辣椒 适量
• 姜 5片
• 八角 半个
• 桂皮 一小块
• 生抽 一小碗
• 盐 少许
• 黄酒 一小碗
• 食用油 适量
• 肉桂 两个
• 花椒 适量粒
• 白糖 两勺
• 蒜瓣 适量个

做法步骤

1、半只鹅，剁适中的肉块，凉水下锅焯水，捞出。

2、黄酒。

3、生抽。

4、备好调料。

5、热锅，凉油把佐料炒香。

6、放入鹅肉块儿，两勺白糖炒制。

7、炒制 *** 加黄酒。

8、在倒入一碗生抽。

9、倒入开水，大火炖几分钟了，改慢火。

10、汤汁不多的时候加一把蒜末。

11、迅速收汁出勺。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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这才是真正的鹅肉的做法，3斤农村自养鹅肉，配料简单味道却不差

广东每年吃掉1.2亿只鹅，除了吃烧鹅，这7大鹅肉吃法更受欢迎

家鹅的起源

中国的家鹅从鸿雁驯养的说法比较靠谱。按公元400年前的庄子南华经记载：“命竖子杀雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣者”。

著名书法家王羲之对鹅喜爱有加《晋书.王羲之传》一事：“（羲之）爱鹅，会稽有孤居姥养一鹅，善鸣。求市未能得，遂携亲友命驾就观。姥闻羲之将至，烹以待之，羲之叹惜弥日。”

故事发生在北宋末年的《 *** 传》第三十回原文写到：“施恩讨两碗酒叫武松吃了，把一个包裹拴在武松腰里，把这两只熟鹅挂在武松行枷上。”武松被刺配恩州牢城时，离开之前，施恩赶来为他送行，送来两只熟鹅挂武松行枷上。

说明唐宋时期，已经流行吃鹅了。可见从古至今鹅肉的美味 *** 经久不衰。食用家鹅也有近 *** 历史，鹅肉一直被视为餐桌上珍贵的美味佳肴。

广东吃鹅数据

从网上查询的数据显示，广东省年出栏肉鹅约1.2亿只，也就是说广东人每年要吃掉1.2亿只鹅左右。

“广东省是华南地区鹅的主要产区。年出栏肉鹅约1.2亿只，种鹅饲养量在1000万只左右，约占全国总量的五分之一，以“四大名鹅”最为畅销。”（数据来源：广东省农业农村厅网站）

烧鹅是广东闻名遐迩的美食名片，烧鹅皮脆肉嫩，皮薄爽脆，色红亮，鹅身呈宝石般光泽，吃起来鲜嫩多汁，美味可口，让人回味无穷。

除了美味的烧鹅外，这些鹅肉的做法，同样令人无法抗拒，令人垂涎欲滴。

一起来看看都有哪些超美味的鹅肉吃法和做法，建议收藏起来，做鹅肉时能用得上。

挑鹅 ***

公鹅肉质纤维紧实，皮薄肉爽，体内所含有的脂肪少。传统的焖鹅做法，用公鹅则更好吃。

家常焖鹅做法公母鹅口感相差大，公鹅相对于母鹅没那么油腻，口感有韧 *** 比母鹅好吃。

母鹅肉质嫩滑，体内所含有的脂肪多，纤维粗散，适合做烧鹅、炖汤等。

挑鹅技巧多有讲究，鹅成长到120天以上，重量八斤左右更佳，鹅太肥容易油腻，鹅太瘦则没多少肉。

宰鹅 ***

细毛是指鹅的羽毛与皮肤连接较短细小的羽毛。自己宰鹅，去除鹅细毛要花很长时间来处理，很是费劲。

购买鹅时就可以避免鹅有没细毛，买鹅时用手拨出一条鹅翅膀上的羽毛出来，羽毛尖上的毛管没有红色的血迹，呈透明或者是白色的，这只鹅就不会有细毛。这样可节省处理细毛的时间。

快速去除鹅细毛，可用75～85摄氏度左右水温，倒入热水没过鹅，用筷子快速动鹅身的羽毛，让鹅均匀受热。脱毛的水温更好控制在75～85摄氏度左右，过热、过冷都会让鹅毛难以去除干净。

拿起鹅从鹅头开始用手推向鹅尾部，直到鹅的全身羽毛去除干净为止，这样就可很好的去除鹅的羽毛及细毛。

一、深井烧鹅家常做法

把腌制好的鹅挂在热炉内，以中火烧烤约40分钟即成。

古法 *** 的烧鹅成品，皮脆汁美、 *** 皮色暗红，肉质鲜嫩。

用荔枝木炭烧制的烧鹅，有一股果香味渗入到鹅肉里，吃时可闻到特别的果香味。

材料

鹅1只3000克左右。

调料

1、腌制料：砂糖适量，盐适量，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉，八角粉，沙姜粉，桂皮粉各35克，香菜粉，蒜蓉粉各20克。

2、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。

3、上皮水：白醋适量，红醋50克，麦芽糖 *** 克，玫瑰露酒50克。

4、酸梅酱50克(1份量）。

做法

步骤1、选料，完整仔鹅90天以上， *** 0克左右。

步骤2、填肚，取腌制料和鹅酱各50克，用手均匀涂抹在鹅肚里面，然后用针把尾部穿好，腌制30分钟。

步骤3、烫皮，锅内清水烧开，手抓住鹅头用勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将皮水刷在鹅身上。

步骤4、烤制，把鹅沥干水分后，穿上钩子，点燃炉火大火烧5分钟，预热炉温。再挂入鹅坯，背部向火，腹部向炉壁。转大火烤5分钟，然后调节至中火（220度）烤制40分钟，中途翻转鹅坯，使其受热均匀。

步骤5、上炉，将鹅尾针拔出，此时鹅肚子的汤汁自然流出，将汤汁收起留用。切块装盘，浇上汤汁，配酸梅酱，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

二、广式焖鹅家常做法

广式焖鹅是一道传统的名菜，色香味俱全，遵循传统的焖鹅做法，鹅肉浓香四溢，肉质紧实，鲜嫩美味，味道和烧鹅媲美。

材料

乌鬃鹅1只，香菜，大葱，芹菜，料酒，陈皮，酱油，盐，油，蚝油，南乳。

做法

步骤1：光鹅清洗干净斩块，把鹅肉先炒出水分。热锅不用下油，放入鹅肉，放适量食盐、料酒翻炒，直到鹅肉翻炒出水为止，炒10分钟左右，捞出沥干水分备用。

步骤2：热锅下油，放入姜片，南 *** 香，再放入鹅肉转大火翻炒片刻。加入清水没过鹅肉倒入酱油，蚝油，料酒，陈皮焖煮30～40分钟左右。

步骤3：鹅肉焖煮到差不多熟的时候，约30分钟后，放入芹菜、蒜苗、葱段、香菜焖焗5分钟，转大火收汁出锅。

三、广式咸鹅家常做法

咸鹅，咸香软糯，由于盐的作用，其肉呈鲜红色，色如胭脂。清香的鹅肉味道，特别是蒸熟后留下来的鹅肉汁。

倒少量鹅的肉汁到饭里，米饭马上飘散一股香味，香喷喷的令人食欲大增，连续吃两碗饭还不够。

用料

鹅1只

白酒适量

盐适量

做法

步骤 1：买回来的鹅，宰杀后里外清洗干净，沥干水分。

步骤 2：锅中倒入清水烧开后，把光鹅整只放入锅中蒸熟，蒸40～60分钟左右。用筷子扎一下鹅腿拨出无血水，表明已蒸熟，捞出晾凉。

步骤 3：把蒸熟晾凉的鹅，用刀平均斩成四块。

步骤 4：取少量白酒用手均匀涂抹在鹅肉周围每一处均要涂抹。再拿少量的食盐把鹅表皮里外涂抹一遍，每个地方都要均匀涂抹。

步骤 5：把鹅装进瓦罐里，盖上保鲜膜放入冰箱存放两天以上入味后，取出清洗食盐，斩件隔水蒸热即可食用。

四、广式碌鹅家常做法

碌鹅，其实说白了就是煮鹅，碌鹅顾名思义，就是在锅里通过炒糖色，把整只光鹅放入锅中，碌来碌去达到上色后，加汤汁煮熟。

碌鹅色红润金黄，鹅肉入味，肉汁鲜美，鲜味十足，口感香甜，是一道餐桌上色香味俱全的珍品。

材料

鹅1只，蒜头、姜、生抽、料酒、糖、南乳。

做法

步骤1：蒜头切碎和姜末一起加入南乳搅拌均匀。

步骤2：把拌匀的调味料，均匀涂抹在鹅肚子里，再用生抽把整只鹅抹匀，腌30分钟。

步骤3：热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，煎至金 *** ，加清水，生抽，盐，糖，料酒，焖煮40～60分钟左右，煮熟为止。可用筷子在鹅腿上扎一下，拨出没有血水即已煮熟。

步骤4：煮熟后整只鹅捞出来放凉后，进行斩件，然后淋上余下的汤汁。

五、卤鹅的家常做法

卤1只10斤左右的狮头鹅 *** 高达千元。

卤鹅，因较为丰富的卤味调料，给人带来的口感十分鲜美可口。

吃起来肥而不腻，香味浓郁，让人吃了回味悠长。

材料

鹅1只，老姜片20克、辣椒段20克、蒜头10克、葱头10克、香叶2克、 *** 2克、桂皮4克、草果3克、八角5克、甘草5克。

调味料：黄糖1块、酱油6大匙、白酒2大匙。

做法

步骤1、光鹅洗净沥干水分，用食盐均匀涂抹鹅表面及鹅肚子里面，用一竹签或筷子放入鹅腹内左右挺开，便于卤制时入味。

步骤 2、把材料装进纱袋包扎好，放入砂锅中加入清水，把蒜头和姜片塞进鹅腹里面。

步骤3、转中小火把砂锅中的卤水烧开，放入鹅转小火熬煮90分钟左右，中途要把鹅拿起来翻转4～5次，煮熟后捞出放凉备用。

步骤4、卤鹅放凉后切成厚片，淋上卤汁撒入香菜及蒜蓉醋即可。

六、白切鹅的家常做法

白切鹅白里透着粉红，鹅肉惹眼，吃起来嫩滑醒胃，香气扑鼻，入口清香。

白切鹅的味道与白切鸡的味道有点相似，鹅肉虽然没有白切鸡嫩滑，不过白切鹅的肉质鲜嫩多汁，吃在口中有浓厚的味道，吃起来香味十足，香喷喷的。

材料

鹅1只、生抽100克、香叶3片、草果2粒拍碎、沙姜10片、姜5块、蒜头3粒、葱3条。

做法

步骤 1、光鹅里外洗净，清除不要的油脂。

步骤 2、锅中加水烧开后，把鹅焯水10分钟，捞出沥干水分。

步骤 3、锅中加清水放入生抽、香叶、草果、沙姜、姜、蒜头、葱，放入鹅熬煮50分钟左右，直到将鹅煮熟，看鹅是否煮熟可用 *** 扎一下鹅腿无血水出即己煮熟。

步骤 4、鹅煮熟后捞出放凉，斩成厚片，蘸上沙姜末酱汁食用。

七、蒸鹅家常做法

蒸鹅这道菜独特之处，是先在鹅肚子里塞满香料腌好，然后把整只鹅蒸熟后再斩件，这样就能很好的保留了鹅肉的原汁原味。

一只美味的蒸鹅，要从挑鹅、腌制、蒸煮都要下一番功夫。挑鹅要选120天以上的土鹅，腌制讲求入味，蒸煮要刚熟捞出过早生而不熟失去美味，太熟则软烂没有口感不好吃。

蒸鹅做好了，鹅肉浓香入味，齿颊留香。一块鹅肉入口，鹅肉的鲜香散发出淡淡的清香，令人心动不已。

材料

鹅1只，油，盐，生抽，生姜，大蒜，蚝油，青蒜500g，豆豉，白糖。

做法

步骤 1、光鹅掏空内脏，里外洗净，沥干水分。

步骤 2、用食盐均匀涂抹鹅表面及腹内每一处地方，涂抹好腌制30分钟入味。再用生抽涂抹鹅的里外。

步骤 3、把蒜苗，生姜，大蒜，豆豉切碎放在锅里爆香，捞出拌入食盐、生抽、蚝油、白糖搅匀，均匀塞入鹅肚里面。

步骤 4、锅中倒入清水，把腌好的鹅放入蒸40～60分钟，蒸熟后把鹅肚子里的汤汁倒入碗中，再斩成厚片装盘，淋上汤汁即可食用。

八、醉鹅家常做法

醉鹅，但凡醉肯定与酒有关，所谓醉鹅是一道主要用白酒烹制的菜肴。而且 *** 醉鹅不用放入一滴水，全程用白酒煮熟。

用蒜苗，姜，香菜，葱等加白酒放入鹅肉中焖煮，当煮至锅盖边冒出烟雾也称酒气时，点燃烟雾继续明火煮40分钟左右，这时候酒气蒸发尽了，醉鹅也就做好了。不点燃酒气明火煮也同样有鹅肉有酒香味。（醉鹅虽然好吃，家庭做时要备好灭火器，要在足够安全的情况下来，才能烹煮。）

对于喝酒的人来说，酒的酱香与鹅肉鲜香完美融合而产生的香味，会让人感觉到鲜美无比。

用料

鹅 1只，柱侯酱200克，白酒1瓶，蒜头适量，姜适量，大蒜适量，南乳适量，食盐适量，白糖适量。

做法

步骤 1、光鹅洗净斩件，切成块。

步骤 2、腌制，用适量的食盐、白糖、南乳倒入鹅肉中搅拌均匀，腌制30分钟左右。

步骤 3、热锅，把鹅肉倒进锅中翻炒片刻炒出水，捞出备用。

步骤 4、热锅下油，放入蒜头、姜片爆香把鹅肉倒入翻炒，加入柱候酱，把1瓶白酒倒入翻炒均匀，盖好锅盖焖煮3～5分钟，锅盖边上开始冒烟时点火，焖煮40～45分钟左右。当锅盖边上的火熄灭，打开锅盖加入蒜苗，醉鹅即可享用了。（醉鹅成功点火与否，关键是点火后不能打开锅盖，否则酒气散尽点火就会失败）

在广东除烧鹅受到人们喜爱外，焖鹅、咸鹅、碌鹅、卤鹅、蒸鹅、白切鹅、醉鹅等这些鹅肉的吃法，同样也受到食客的追捧和喜爱。这七大鹅肉做法和吃法更受欢迎。

我家最常吃的鹅肉做法，这一调味料万万不能少，去腥增香，超好吃

大家平时吃的那些家禽里面，鸡肉和鸭肉都是大部分人吃得比较多的，而相比之下，鹅肉吃起来的次数就比较少了，估计吃的最多的应该是烧鹅了吧。毕竟产量是比鸡肉和鸭肉要少的，而且 *** 也比鸭肉要贵不少。但在我这地方，逢年过节，尤其是春节，都要买鹅来拜神，再做来吃的，当然个 *** 认为鹅比鸡鸭好吃得多。

鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类。因为鹅的体积是家禽里比较大的，所以肉质也比其他的家禽肉质更加紧实些，烹饪时间要长，否则鹅肉就会出现久炖不烂的口感发柴，所以我家最常吃的做法就是焖鹅。柱候酱是这道菜不可缺少的调味料之一，柱候酱是什么相信在广东人的眼里，柱候酱并不陌生了，它以大豆、面粉为原料，经过多重工序 *** 而成，入口香醇，尤其适合用来烹饪鸡、鸭、鹅等肉类。柱候酱独特的味道与鹅一起焖煮，绝对口齿留香，好吃，根本停不下来，哈哈。

柱侯酱焖鹅

【材料】：鹅肉 500克，柱候酱 4大匙， *** 2块，老抽 1汤匙，姜葱 适量

【做法】：1、先用清水把鹅肉冲洗干净，然后放入锅中，倒入没过鹅肉的冷水，大火煮开后继续煮1分钟，煮出血末，然后将鹅肉捞起备用；

2、锅内放入适量油，放入葱白和生姜炒香；

3、放入鹅肉不断翻炒，炒干水汽，隔出多余的鹅油，炒到鹅肉微焦，这样吃起来更香；

4、倒入没过鹅肉的热水，切记一定要放热水，放冷水会使肉质收缩口感发硬；

5、接下来是秘密 *** ，放入特色酱料柱候酱，老抽和 *** ，炒匀，大火煮开后转中小火焖40分钟；

6、最后大火收汁，撒上一点葱花即可。

出锅，色香味俱全的焖鹅，你岂能不心动？简直好吃到没朋友，哈哈。

【小提示】：

1、鹅比较多油，稍微煎久一点把鹅油都炸出来。身体内火气旺的人，也不适合多吃鹅肉，防止加重身体内的火气。

2、因为放了柱候酱，基本不用放盐，出锅前试下味道，再决定放不放盐。

3、柱候酱在各大超市都是可以买得到的。

鹅肉怎么做才好吃？大厨教你5种鹅肉的家常做法，好吃又下饭

做法1：红烧鹅肉

准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克， *** 30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升

具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放 *** 将 *** 融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！

做法2：烧鹅

准备食材如下：鹅肉2只，食盐5克，蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克

具体做法如下：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀，蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料，将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干，放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可！

做法3：土豆焖鹅

准备食材如下：鹅肉半只，土豆1个，食盐1小勺，葱半根，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙

具体做法如下：大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块，土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用，炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒，加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可），汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干，关火盛出即可！

做法4：三杯鹅煲

准备食材如下：鹅肉1200克，食盐1茶匙，酱油1杯，醋1汤匙， *** 15克，味精1茶匙，葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒1杯，油1杯，香菜1根

具体做法如下：鹅洗净剁块备用，锅烧热，放少许油，下葱姜蒜爆香，放鹅块翻炒，放姜片和大料翻炒，放料酒翻炒，放酱油翻炒，转入砂锅，放点醋，放开水没过鹅块，放 *** ，中火煲2 小时，煲好了，撒上葱段或者香菜即可！

做法5：家常焖鹅

准备食材如下：鹅肉2600克，食盐1茶匙，姜1块，八角2个，花椒1抓，桂皮2块

具体做法如下：鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下，高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片，再放入洗好的花椒、八角、桂皮，开锅转小火40分钟即可！

好啦，朋友们！鹅肉的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！

我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！

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