大厨教你做正宗麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎，技巧都在这，超简单

麻婆豆腐绝对是大家都非常熟悉的美食，很多人比较喜欢吃。麻婆豆腐，顾名思义肯定是麻辣鲜香的。今天教大家一个在家就可以做的麻婆豆腐，做出来之后非常地好吃，豆腐嫩而不碎，而且很入味，豆腐表面裹上浓浓的一层汤汁，这感觉简直美极了。这道麻婆豆腐的 *** 教程就在下面了，接下来就一起去看一下它究竟是怎么做的吧。

【麻婆豆腐】

【 *** 食材】豆腐，猪肉，大蒜，生姜，食用盐，食用油，豆瓣酱，辣椒面，豆豉，料酒，生抽，蚝油，蒜苗，水淀粉，花椒油，花椒面

【 *** 步骤】

1、咱们先来处理一下豆腐，将咱们准备好的豆腐切成薄片，然后再切成条最后切成小块，切完之后放到一个盘中备用。豆腐在切之前可以先稍微清洗一下，把表面的脏东西和黏液全部清洗干净，这样吃起来味道更好，豆腐处理完了之后就开始处理猪肉。

2、把咱们准备好的三两猪瘦肉清洗干净，然后控干水分，先将其切成片再切成长条，再切成小碎丁，把切好的猪肉小碎丁全部放到一个盘中。接下来开始处理大蒜，将咱们准备好的大蒜拍一下，然后切碎，一定要切的碎一点，切碎了以后比较容易出味，然后咱们再来把生姜切一下，生姜清洗干净，去皮，先切片再切丝，最后切成末。

3、接着咱们烧上一锅开水，水开之后加上一勺食用盐，把豆腐倒进来焯一下水，这样能够有效地去除豆腥味。豆腐没有豆香味之后只剩下滑嫩的口感，非常好吃。豆腐加入开水中之后，咱们给它煮上一分钟，然后用一个漏勺将其控水捞出，先放到一旁备用，接下来把肉丁煸炒一下。

4、起锅烧油，锅内油热之后把肉丁全部放进去，然后用铲子快速翻炒，一定要把猪肉里面的猪油全部炒出来，要炒到猪油变得清澈，而且还要把肉粒炒酥，炒香，炒好之后下入一勺豆瓣酱，然后开小火一起边炒一下，炒出豆瓣酱里面的红油。

5、接下来向猪肉里面加入一勺辣椒面，继续翻炒，下入姜蒜末继续煸炒，加上几粒豆豉，加入料酒去腥，然后再加入适量的清水加入，一点点生抽酱油，一点蚝油再下入豆腐块用大火煮一下。

6、把准备好的青蒜苗先用刀拍一下，然后斜刀尽量切的小一点，切好之后开始勾芡。把咱们准备好的一碗水淀粉分三次勾芡，勾一遍之后翻炒一下，再来勾第2次芡，勾完第2次芡再翻炒一下，继续勾第3次芡，做麻婆豆腐一定要勾芡三次，加入青蒜苗翻炒一下出锅之前淋入一点花椒油，加上少量花椒面翻炒均匀就可以了。

【小贴士】

1、做麻婆豆腐一定要勾芡三次，这样可以让汤汁更加浓郁，让豆腐更加入味。

2、青蒜苗在切之前一定要拍一下，这样更容易出味。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

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最简单美味的麻婆豆腐

准备豆腐切块，水淀粉适量这种料一包小葱切碎水沸腾把料全部倒入锅中，不需要油把料炒两分钟把豆腐倒入用水把淀粉稀释成糊状，豆腐炒三分钟后倒入稀释好的水淀粉，搅拌均匀撒上葱花出锅

超简单的麻婆豆腐做法，省事又美味

麻婆豆腐走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

干锅烧热，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成黑色，取出放案板上。用擀面杖来回擀压花椒，使其碎成粗末。也可以用擀面杖的一端捣碎花椒，但要留一些粗颗粒。呈现出图中模样即可。准备配料: 郫县豆瓣酱剁碎，辣豆豉剁碎，牛肉剁成末，高汤备好(我用的是冷冻的鸡汤代替，提前放到锅中加热化开备用)，一整头蒜切成末，调半碗水淀粉。嫩豆腐切成小块。千万不要用老豆腐，北豆腐。凉水入锅煮豆腐，待水开，放入少许盐和酱油煮几秒，离火，泡着豆腐。宽油入锅，投入牛肉末，煸酥，请出沥油备用。锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，豆豉，辣椒面煸出红油。锅中放入蒜末炒一会，再添入高汤，汤的量能达到豆腐的一半即可，放入牛肉，最后放入豆腐(不要放焯豆腐的汤)。补一点酱油调色，加盐少许(口味清淡者则不用加盐)，加一点糖提鲜，小火煨着，铲子背推动豆腐拌匀汤汁。烧豆腐入味后，分三次勾芡，用炒菜铲子背推芡，以保证豆腐块完整。出锅装盘，表面撒适量花椒粉，最后撒青蒜(我家这里没有卖青蒜，就撒了葱花)。宴客菜,咸,香,麻辣,热菜,素菜,快手菜,煮,咸鲜,家常菜

麻婆豆腐走起，简单又好吃，吃货来收藏哦

切肉剁成肉末加淀粉、料酒、生抽、胡椒粉抓匀，腌制10分钟豆腐切成小块锅内烧开水，豆腐放入倒入油肉末下锅翻炒，加豆瓣酱翻炒均匀加水豆腐倒入锅内水没过豆腐调入水淀粉装盘撒上葱花做好啦搭配好的早餐延缓衰老,辛辣,炒,川菜,中国菜,下饭菜,炒锅,锅具,午餐,晚餐

麻辣鲜香，嫩滑爽口，好吃的麻婆豆腐做好，超简单，从此打开味蕾

教你做麻婆豆腐，简单易学，美味可口

麻婆豆腐是一道来自中国的传统佳肴，以其辣麻、香嫩鲜的特点备受人们喜爱。接下来，我将为大家详细介绍麻婆豆腐的正宗做法。

·首先，我们需要准备以下材料：嫩豆腐、猪肉末、豆瓣酱、花椒、姜蒜、青蒜、盐、香葱。

·1.将嫩豆腐切成小块备用。

·2.在锅中加入适量油，放入花椒和姜蒜爆香。

·3.加入猪肉末煸炒至变色。

·4.加入豆瓣酱继续煸炒，直至炒出红油。

·5.加入适量清水，放入豆腐块，加盖煮沸。

·6.用铲子轻轻将豆腐翻动，使其充分吸收汤汁。

·7.煮至汤汁浓稠，加入青蒜和香葱翻炒均匀。

·8.最后加入适量盐调味，麻婆豆腐就做好了。

*** 麻婆豆腐的关键在于选择优质的豆瓣酱和掌握好火候。优质的豆瓣酱可以为麻婆豆腐增添浓郁的香味和色彩，而火候的掌握则能使豆腐更加鲜嫩可口。此外，在翻动豆腐时，要注意轻翻慢炒，以免豆腐碎掉。麻婆豆腐不仅味道鲜美， *** 实惠，而且是很多家庭日常餐桌上的佳肴之一。同时，麻婆豆腐也是 *** 中国饮食文化的特色菜肴之一，深受国内外食客的喜爱。

总之，麻婆豆腐是一道简单易学、美味可口的传统菜肴，也是中国饮食文化的重要组成部分。通过学习和 *** 麻婆豆腐，我们不仅可以享受到美食的味道，更可以感受到中国文化的博大精深。

想吃“麻婆豆腐”自己在家做，麻辣鲜嫩，传统 *** 道，拌饭一绝

今天和大家分享一道“麻婆豆腐”家常做法，麻婆豆腐有麻味、辣味、麻味纯正，麻味鲜香，吃完让你浑身冒汗，端上桌一阵飘香，瞬间勾起食欲，有喜欢的赶紧学一下。

食材：嫩豆腐

辅料：大蒜、生姜、瘦肉

调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、老干妈豆豉、鸡粉、白糖、五香粉、老抽、麻椒油、花椒粉

【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香

1.下面开始准备食材

准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成1厘米左右的豆腐丁。

2.下面开始准备辅料

准备大蒜几粒，拍扁再切成蒜末。

准备生姜一小块，切成姜末。

准备瘦肉一小块，切成肉丁。

3.下面把豆腐焯一下水

锅内烧水，豆腐冷水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮出来的豆腐不容易破碎，大约煮2分钟，把豆腐倒出来控水备用。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，这样炒肉丁的时候不容易粘锅，把肉丁倒入锅中，快速炒散炒香，再放入姜、蒜末继续翻炒，加入一勺辣椒面，一勺豆瓣酱，一勺老干妈豆豉，把酱料炒香炒出红油。

从锅边淋入一勺清水，把豆腐放入锅中，水的量要没过豆腐，大火烧开以后，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，五香粉1克，再淋入一点老抽调颜色，搅拌化开调料，转小火煨3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。

3分钟以后，汤汁已经收浓，我们再加入少许花椒粉，加入一点水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠，让调料更好地吸附在豆腐表面。

再倒入一点麻椒油增加麻味，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花，美味即成。

花椒粉和花椒油要出锅前再放，否则香味容易散失。

好了，一道简单又好吃的麻婆豆腐就做好了。

厨师长教你麻婆豆腐的做法，这么好吃的豆腐，原来做起来很简单

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#家常菜#“麻婆豆腐”是川菜中非常具有 *** *** 的名菜之一，这道菜其主要突出的就是川菜麻与辣的特点，此菜色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在天气渐冷的秋冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【麻婆豆腐】

1.首先把嫩豆腐洗干净，切成1.5厘米左右的豆腐丁，拇指大小即可，不能太大否则味道很难渗透。

2.豆腐要提前用淡盐水焯水，一是去豆腥味，二是能让豆腐在渗透压的作用下，吸入一点盐分、吐出一部分水分，这样豆腐更加的紧实不容易碎，焯过水以后倒出来，放入凉水中过凉以免粘连。

3.牛肉先切碎再剁成末，更好用牛肉炒臊子，也有一些商家出于成本考虑会用猪肉代替，炒臊子需要先滑锅以免粘锅，开中火把牛肉末炒酥，麻婆豆腐的酥就是酥在这里，牛肉末炒至微微金黄时倒出备用。

4.辣椒首选四川的二荆条，它的特点香气浓郁、辣度适中，汉源的花椒醇麻爽口，一起放入热锅中小火翻炒，把里面的水分炒干，把辣椒和花椒炒香，然后倒在案板上，用刀剁碎做成刀口辣椒。

5.接着准备辅料，小葱头洗干净切成段，大蒜切成片放在一起，几粒豆豉切碎，两勺豆瓣酱用刀剁碎，豆瓣酱一般颗粒比较粗，剁细一点更容易出味出色，而且不会留下太大的料渣，剁好以后和葱蒜放在一起，方便一同下锅爆香。

6.把锅烧热，油温5成热时倒入葱蒜，豆豉和豆瓣酱 开小火慢慢炒，把小料爆香炒出豆豉的酱香味，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后倒入适量清水，有高汤的，口感会更好，水量的高度要没过豆腐一半就可以了。

7.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许使味道更加柔和，鸡精2克，老抽1克提色，大火熬至汤汁沸腾放入豆腐和牛肉臊子，豆瓣酱辣度不够，这里要放一些刀口辣椒增加底味，转小火煮制用铲子背轻轻的推动豆腐，一直朝一个方向推，不能来回翻炒，否则豆腐会被炒碎不完整。

8.然后再勾入水淀粉，增加豆腐之间的拉力作用，使豆腐彻底粘合在一起不吐水，出锅前放入剩余的刀口辣椒，撒上蒜苗就可以出锅了。

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川菜 *** 作，5分钟做一道简单的麻婆豆腐太好吃又便宜

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