初秋的早晨，天气凉爽，似乎更适合懒床，享受倒计时第二天的暑假，慵懒的起床后为自己做一碗鸭血粉丝汤，真正的快手版噢，用了太太乐鸡汁调味，搭配些嫩嫩的娃娃菜，随不正宗，但我喝起来却是很鲜很满足了！昨天又去摘了野生小苹果，红彤彤的果子天然长熟，没有任何人工干预的果树，果子不大，很多有虫洞，但吃起来却是脆甜脆甜的，真正的苹果香味！好了，吃完早餐，出发，去溜达溜达，享受最后的假期时光吧！
卖点:
鸭肠清脆爽口,粉丝爽滑，鸭血鲜嫩可口,汤浓味美,香辣醇美，油而不腻，颜色红、白、绿相间，赏心悦目。
介绍:
鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美，荤素搭配,适合各个年龄段的人食用。鸭血汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料调制而成，因此汤的营养成分非常丰富，具有一定的食疗作用。鸭血汤的 *** 关键在于汤的调制和原料的加工。
一、鸭汤的吊制秘方:
1.原料:
光鸭 *** 0克，猪棒骨5千克，清水20千克，盐500克，味精 *** 克，鸡粉200克。
2特制香料秘方:
八角、花椒、草果、砂仁各15克，桂皮、肉桂、陈皮、沙参各20克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香叶5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克， *** 5克，玉竹50克，大葱150克。
3 *** *** :
(1)将光鸭洗净，取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断，-起放冷水烧至水开后捞出，用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下，收干水汽，不用放底油。
(2)将上述香料用纱布包好，用开水煮5分钟捞出。
(3)干净不锈钢桶中加入清水20千克上火，放入鸭块、棒骨以及香料袋，大火烧开后改用小火烧1时左右，直到香料的香味溶于汤中，汤色呈淡 *** 为好,然后用网筛滤去骨头和残渣，加入盐、味精、鸡粉，待完全溶解后即可使用。
注意事项:
1.鸭子要选1年以上的老鸭，老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。
2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调节。
3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。
二、鸭血粉丝汤的加工 *** :
1.原料(1份量): .
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青莱各100克，鸭胗、粉丝各50克，1.原料(1份量):
鸭血150克，鸭肝、鸭肠、青菜各100克，鸭胗、粉丝各50克,香菜、榨莱丝20克。
2调料:
香油5克，特制香辣油10克，
3特制香辣油配方与 *** :
菜子油、油炸辣子末各1500克，色拉油 *** 0克，鸭油1千克，大葱500克，大蒜400克，洋葱200克，紫苏150克，草果、豆蔻各100克，香叶50克。将菜子油和色拉油混合后，倒入锅中上火，洋葱切块，大葱用刀拍过后切段，大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。
4.鸭血、鸭肝、鸭胗、鸭肠等原料加工工艺:
(1)鸭血:现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品，市场上有销售。新鲜的鸭 *** 较少，难以供应。
(2)鸭肝:鸭肝洗净,锅中放入制好的鸭汤(汤量以没过鸭肝为好)，上火烧开后改小火，再放入洗净的鸭肝(煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝，以免粘住锅底),焖至鸭肝不再有血水析出，关火。为防止鸭肝口味较淡，可适量加入食盐。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜。煮过的汤不要倒掉，下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用，但要经常过滤残渣。鸭肝更好不要使用铁锅或铸铁锅，因为铁的稳定 *** 较差，能与汤中的香料成分发生化学反应，时间稍长则会导致汤色变黑。
(3)鸭胗:鸭胗洗净后，撕去黄皮,加工 *** 与鸭肝一样，煮好后切片保鲜备用。
(4)鸭肠:将鸭肠用剪刀剪开成长条片状，洗去杂质，用白醋洗干净，然后用清水漂洗后切段。
5.鸭血粉丝汤的加工 *** *** :
(1)粉丝用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗净，香莱切小段。(2)把吊好的鸭汤烧开，粉丝放入竹篓中，放入烧开的鸭汤里烫透，迅速放入碗中。用同样的 *** 处理鸭肝、鸭胗和青菜，然后放在粉丝上面。
(3)另烧一锅开水，把鸭血和鸭肠分别放入竹篓，再放入开水中烫熟，放入碗内。
(4)把已烧开的老鸭汤注入碗中，放入榨菜丝，加入香油和自制香辣油，最后撒上香菜即可。
6,鸭血粉丝汤的加工 *** 关键:
1、鸭肠不可烫制时间过长，稍烫即可，否则口感不爽脆。
2、粉丝更好用山芋粉丝，因为山芋粉丝比玉米粉丝有嚼头，且口感好。
3、鸭汤在使用的过程中，因水分的蒸发适当加些水，以免汤变得很咸，同时也要注意因烫的原料过多而口味变淡，适当加入盐、味精等调料。
南京鸭血粉丝汤，盐水鸭的绝密配方，六朝古都美食甲天下去过南京的朋友都应该知道，有一道小吃特别出名，吃过的朋友都说好，小编也吃过，这就是秦淮河畔上的鸭血粉丝汤，今天我们就把这个配方送给大家，希望大家能够喜欢
这个六朝古都，美食数不胜数
鸭血粉丝汤的汤料配方；
找一个干净的不锈钢大桶，清水40kg盐水鸭的鸭汤10kg.
调料有；食盐300g，味精150g,鸡精200g,
香料有；草果12g香果20g,香叶15g，沙姜10g，小茴香20g，豆蔻15g，花椒15g，白胡椒粒30g，
大火烧开后没然后小火加热至汤与水融合，烧1小时半到两个小时
盐水鸭的做法，如下
盐水鸭汤的 *** ； 清水2.5kg.盐1kg.鲜姜 *** g.八角150g。微火烧开。 *** 后放入缸内？，放入腌制好的鸭子，浸泡2到4个小时，【根据季节】捞出鸭子控干水分，肚子内填入葱姜，，放入清水中加入少许的葱段，姜片。八角，料酒焐热，鸭子即成盐水鸭，汤既是盐水鸭汤。
浓汤配方；鸭骨架子10kg.盐水鸭汤5kg，清水50kg。净鸭5只，猪大骨2kg.加入清水40kg，盐水鸭汤10kg，加入香料包，大火烧开后改小火烧至3小时
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请留言，我看到后回复大家
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小吃店鸭血粉丝汤详细配方流程，学会开店赚大钱，省下万元学费一、准备食材（50份量）
老鸭净重2000克，清水14千克（最后实际成品1 *** 0克），干山芋粉丝2750克，鸭血1500克，鸭肝750克，鸭肫500克，鸭肠500克，豆腐果（油炸豆腐）1000克，香菜500克，白胡椒粉25克，盐75克，味精47克，鸡精28克，花椒10克，八角5颗，葱段90克，姜片90克，料酒65克（老鸭汤香料袋：白豆蔻20克，草果20克，香叶7克，桂皮10克，红花椒7克，八角15克，香果15克）
老鸭汤 ***
1、将香料（白豆蔻，草果，香叶，桂皮，红花椒，八角，香果），拍碎，温水浸泡10分钟，洗净，装入香料袋，待用。
2、将2000克老鸭斩件，放入烧开的水中，加入葱姜各15克，料酒15克，焯水，洗净，放入烧开的7000克水中；加入葱段、姜片各25克，料酒20克；放入处理好的香料袋，大火烧开，转小火熬制1小时，将鸭汤倒出，添加盐25克，味精15克，鸡精9克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售），待用。
3、继续将老鸭块放入7000克开水中熬制鸭汤，小火熬制1小时，进行调味加盐50克，味精32克，鸡精19克。
4、鸭血改刀成1.5*1.5cm见方的小块，豆腐果，一改二，鸭血和豆腐果，放入开水焯水1分钟左右，洗净，倒入老鸭汤锅中卤制，即可。
鸭血粉丝汤配料加工
1、将山芋粉丝，放入冷水浸泡10小时，晚上泡早上用，（如急用，使用温水浸泡）。
2、鸭肫撕去黄油洗净，鸭肝洗净，沥干水份，放入葱姜各50克，料酒30克，盐37克，花椒10克，八角5颗，腌制3-5小时，四季气温，实时调整。
3、将鸭肠撕去油层，使用盐20克，面粉50克，香醋30克，充分抓匀，去掉污渍，洗净，焯水待用。
4、将腌制好的鸭肫，鸭肝，焯水洗净（保留香辛料），放入盐卤（2000克开水，盐60克），中卤制，大火烧开，转小火卤制30分钟，即可出锅， *** 待用。
5、将焯水洗净的鸭肠，放入烧开的盐卤中，烧至10秒左右，出锅，盐卤中浸泡20分钟。
6、将浸泡的山芋粉丝，洗净香菜洗净切碎， *** 的鸭肫、鸭肝，改刀之成片，鸭肠改刀成段，待用。
鸭血粉丝汤成品 ***
使用专用的漏勺，将粉丝在老鸭汤烫熟，倒入碗中，用汤勺，舀鸭血4--5块、豆腐果3-4块，放入碗中，并且加入适量的老鸭汤220- *** 克，使用夹子，添加鸭肫4-5片，鸭肝4-5片，鸭肠6-8段，香菜7-9克，放入碗中，撒上白胡椒粉0.5克，即可销售食用。
注：红油（辣油），香醋，放在桌上，食客 *** 添加。
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配着这盘鸭血粉丝汤，米饭可以吃三大碗鸭子半只，剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。（鸭子皮脂肉厚脂肪多，为了汤更清淡些，可以将鸭皮和脂肪全部片下来）准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。砂锅放水，冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时，出锅前30分钟加2勺盐。（煲汤的砂锅更好选一个圆肚型的大砂锅，煲汤时加满水，因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一，我的大砂锅大概家了8斤左右清水）准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克（我买的是超市里卤好的，如果大家买的是生鲜的，回家清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可。）准备一把粉丝和2跟香菜锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭杂炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤。烧开后煮2-3分钟，然后放入粉丝。鸭血不需要炒，粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。出锅后加入香菜。因为鸭汤里的盐分比较足，可以不用在添加盐分，如果您的汤味道稍淡，可以适当加些盐。一家三口,煮,苏菜,中国菜,咸,香,煮锅,锅具,午餐,晚餐
火爆的鸭血粉丝汤配方大全，超详细，学会马上开店鸭血粉丝汤，是南京的特色名吃，以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。今天分享鸭血粉丝汤的 *** 过程，非常适合商用，成本也不高，分享给大家，希望会对想要开店的朋友们有帮助。
一 高汤熬制
主料：猪骨头2斤，鸭子1个，猪肉皮1斤，油煎鲫鱼2条，猪骨头和鸭子一般2天重新换一次，猪肉皮每天换。配料：八角，桂皮，陈皮，香叶， *** ，草果，（拍破去籽）各1克，用纱布包在一起.做成一个料包，用之前在开水里泡10分钟再用，可以用4次。
实际 *** 作步骤：1、锅中放适量水烧开，将猪骨头，鸭子放进锅中开水里烫3分钟去血水后捞出放进纱布里系好备用。2、把猪肉皮刮洗干净，焯水后，放入汤桶里熬汤用。3、不锈钢桶中放进40斤水，将上面纱布包好的猪骨头鸭子纱布包，放入猪肉皮，放入油煎过的鲫鱼，大火烧开后，转小火，将香料包放进去煮30分钟提前取出，其他的继续小火熬2小时-4小时，高汤做好。注意：熬煮高汤的过程中，浮沫记得撇去，熬好后，浮油撇去。
二 调配清汤专用汤底
配方桶里加入5斤清水水，5斤老鸭汤，一共是10斤烧开后，放入 *** 材粉3克（包起来用，熬30分钟取出粉料包，然后放入盐45克，味精20克，鸡精20克，煮5分钟这样鸭血粉丝专用的汤就 *** 好了！备注：这是装碗用的汤，可以根据自己需要的比例扩大即可。Ps： *** 材粉配方：香果5克，良姜3克，小茴香5克，香叶3克，香草4克， *** 3克，白芷5克，陈皮2克，八角4克，白寇8克，桂皮3克，孜然3克，辛夷4克，红花椒5克，草寇3克，香菜子3克，香砂5克，17种 *** 材全部打成粉末，按照上面的克数称好打成粉沫后放在一起搅拌均匀，香料 *** 便宜，可以多配几份备上。
三 鸭血粉丝烫粉 *** 及装碗
20斤水烧开，放入老鸭汤2斤，放入盐60克，鸡精10克，食用油20g，放入八角2克，桂皮2克，香叶1克。1、首先准备一个漏勺粉篱，竹子的，不锈钢的都可以的。2、把提前烫好的粉丝放进粉篱勺里，放入汤里面煮2分钟左右（每吃一碗烫一碗），可以同时再把豆泡和切好的块状鸭血放汤里煮2分钟3、煮好后倒入碗里，也可放入水发木耳，撕几大块煮好一起放入碗里，4、碗里再加碎香葱，香菜碎，放一点猪油，或者鸭油然后再加2大勺子鸭血粉丝专用的汤5、将事先切好的鸭肠，鸭肝，鸭胗（适量）放到最上面即可。
当然，做小吃，也要有美感，这样才会让客人有吃的 *** ，颜色的搭配，比如一碗汤上面，撒点葱花，切一片西红柿，顿时颜值上升，让顾客觉得“有料”也有“颜值”，也可以放点鸡毛菜生菜，不用多，两三片即可。这就是搭配。希望这次的分享对大家有帮助，祝愿开店的朋友生意红火。
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来源：中国新闻网（cns2012）
作者：左雨晴
在速食产品流行的今天，螺蛳粉、酸辣粉、小火锅、盖饭等都纷纷速食化摆上了货架。作为久负盛名的金陵小吃鸭血粉丝汤，自然也不例外。
最近，鸭血粉丝汤速食装生产标准落地，为速食鸭血粉丝汤的品质进一步做出了保证。不过，与同类食品相比，这一标准似乎有些“姗姗来迟”。
标准落地：“含鸭量”不低于50%
据江苏多家媒体报道，近日，南京市市场监管局下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，同时符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。
根据标准，速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。
所谓特征料包，就是鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产品和高汤合在一起的物料包，它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%，料包内的固形物，也就是鸭产品占比也要超过50%。
此外，特征料包必须为企业自行生产，其他料包例如粉丝，如为外采则要标明相应的食品生产许可相关信息。
线下店售卖的鸭血粉丝汤。中新网 左雨晴 摄
中新网注意到，目 *** 上售卖的速食鸭血粉丝汤中，除了像南京冠生园这样的烘焙食品老字号品牌外，还有好几款都是线下连锁店品牌，例如回味赞、鸭得堡。
以回味赞的原味鸭血粉丝汤为例，该产品规格为229.5g/盒，其中卤鸭血包、卤肝肠包的总重为160g，占总重的70%，远高于生产标准中要求的50%。在 *** 的商品评论中，不少购买者表示该产品“与南京本地的味道一样”或者“味道很接近”。
作为鸭血粉丝汤的忠实食客，南京邱女士告诉中新网，当地品牌连锁店的 *** 平均在20元左右，而 *** 上该产品的单价为16元，其他品牌 *** 在15-22元不等，与线下 *** 相差不大。
“鸭血汤”还是“鸭血粉丝汤”？
口味平和，鲜香爽滑又南北皆宜的特色，让鸭血粉丝汤已经火出南京，成为和沙县小吃一样开遍南北的“网红小吃”。有消费者表示：“我家楼下三家店，沙县小吃、兰州拉面、鸭血粉丝汤。”
不过在最近颁布的第五批国家非物质文化遗产名录中，鸭血粉丝汤却未能与其他网红小吃一样见榜。
实际上，早在2018年4月，就有报道称“南京鸭血粉丝汤正在制定地方标准，还要申报非物质文化遗产”。针对这一消息，当时的网友也是各执一词，一些人觉得美食没有所谓的“正宗”，统一标准不利于各家保持自己的特色；另一些人则认为规范加工可以打击部分走了味的“山寨”品。
而对于“申遗”传闻，尽管当时的官方未有明确回应，但不少当地媒体认为，给鸭血粉丝汤制定地方标准，就是为申遗做准备。
申遗传闻也引来不小的质疑。有人认为鸭血粉丝汤不仅家喻户晓，而且市场占有率也较高，不必贴上“非遗”的标签来进行保护；更有网友表示，鸭血粉丝汤出现的时间太短，小时候只知“鸭肠汤”“鸭血汤”，不知有“鸭血粉丝汤”，因此“不配”申遗。
邱女士告诉中新网，鸭血粉丝汤的雏形就是鸭血汤，不过在上世纪九十年代，鸭血粉丝汤就已经出现。“我20多年前在夫子庙做生意的时候就已经常吃了。现在南京的大街小巷，到处都是鸭血粉丝汤的店面，很难再觅鸭血汤的踪迹。”
在网友还在为鸭血粉丝汤能否申遗争论不休时，今年公布的第五批国家级非物质文化遗产 *** *** 项目名录中，同样诞生于上世纪七八十年代的螺蛳粉已是“榜上有名”。
早在2015年，柳州就已开始组织起草《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》，并于2016年5月正式施行。该标准对袋装螺蛳粉的用料、包装、产品理化指标、微生物指标等都进行了细致规定。
此次鸭血粉丝汤速食装标准出炉，让人很难不猜测，看着同行上榜“非遗”，鸭血粉丝汤是不是终于坐不住了？
能否成为下一位“网红”？
同样长的发展历史、同样受众广泛，有了自己的速食装生产标准后，鸭血粉丝汤能否对标螺蛳粉，成为新晋“网红”吗？
中研普华研究员李学认为，基础建设是必不可少的推动力。“早前由于门槛极低，市场鱼龙混杂，为了应对竞争，螺蛳粉经历了产品升级，产业链升级的过程，并设立了行业入局壁垒和标准的统一，打消了入局初期呈现优劣不齐的差异化，这一品类这时才终于进入了标准化的阶段。”
“此外，螺蛳粉的成功还离不开 *** 和多行业的联合推动，如网红推手等。”李学说。
近年来，方便速食商品正越来越受到年轻一代的欢迎，从自热火锅到网红酸辣粉、热干面，甚至关东煮，曾经的街摊小吃，正纷纷走上流水线，向产业化、标准化发展，其中不乏试图复刻螺蛳粉成功的。
“鸭血粉丝汤没有什么技术含量，一般是用整鸭或者鸭架熬高汤，汤熬的浓肯定好吃。”邱女士说。“除了粉丝外，主要配料就是鸭血、鸭肝、鸭肠还有豆腐果。”拼配料、拼口味、拼营销，或可成为鸭血粉丝汤赢得赛道的突破口。
产品开发方面，目前大部分鸭血粉丝汤品牌仍停留在原味上，不过，回味赞已推出了酸辣和藤椒口味，力图吸引消费者前来尝鲜；南京冠生园则在基础料包外新加入了锅巴包，“锅巴蘸汤吃”的新奇感受也获得了不少购买者的好评。
在营销策略上，李佳琦、薇娅、雪梨等网红也纷纷助力推荐。除此之外，今年年初爱奇艺播放的《约定之来碗鸭血粉丝汤》，也将鸭血粉丝汤端上了荧幕，人们在眼馋美食的同时，也为这碗粉背后的传承故事所感动，一碗“老鸭粉”就此增添了不少“人情味”。
李学表示，“总体上，鸭血粉丝汤能够学习和借鉴螺蛳粉电商零售的成功之路。鸭血粉丝汤食物口味基础良好，南京电商以及配套的物流等产业基础良好。”
你吃过鸭血粉丝汤吗？
原标题：《标准出炉瞅准申遗！鸭血粉丝汤能超越螺蛳粉吗？》
来源： 中国新闻社
这个初冬你值得拥有！暖身又暖胃的鸭血粉丝汤准备好所需食材；冻豆腐解冻，粉丝用温水泡发；解冻好的豆腐切块，鸭 *** 净切成块；油热后倒入豆腐小火煎，煎至两面金黄；葱姜蒜切片切段，用煎豆腐的底油爆炒一下；加入一勺豆瓣酱翻炒；砂锅里加水，水滚开后，依次倒入鸭血，豆腐；加入爆炒好的葱姜蒜，加入适量耗油调味；鸭血快熟时间加入泡发好的粉丝，和上海青；最后加入香菜即可；冒着热气，汤汁浓郁的鸭血粉丝汤就做好了！
