武汉有一条街，虽然已经拆了， 但它的名字却留在了大家的心里， 那就是精武路。 听到这个名字，大家都明白了， 那就是大名鼎鼎的武汉鸭脖子的发源地。每次朋友来， 或者出差到外地， 都会被指定成为礼物，当然不只是鸭脖，鸭肠、鸭掌等鸭的各部位都很美味。武汉本地 *** 常常会自己买上些鸭脖子、鸭肠等回去下酒， 或者款待客人。
正是因为常常帮北京的朋友带鸭肠，让我喜欢了鸭肠的脆感。其实说起来鸭肠也很有营养，它富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素；对 *** 新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
有人怕鸭肠有异味，清洁起来麻烦，其实只要用上三 *** 宝： 食盐、面粉和花椒， 这些都能让异味通通消灭光。食盐和面粉搓洗鸭肠、花椒煮水焯鸭肠， 简单三步， 就能将鸭肠清洗干净。
至于口味，根据个人选择吧。 不过我会建议炒内脏时配些辣的。 如我今天在炒鸭肠同时放入了泡椒和红辣椒， 酸辣的泡椒， 开胃的同时进一步去异味；新鲜的红辣椒，让鸭肠不再“孤单”， 荤素搭配； 最后起锅前再来一把下酒好伴侣---酥脆的花生米。
中秋临近了， 炒上这样一盘开胃下酒小菜---双椒爆鸭肠， 是不是让我们的餐桌更添一丝欢笑呢？
【双椒爆鸭肠】
原料：鸭肠 泡椒 红辣椒 熟花生米 面粉 花椒 八角 桂皮 大蒜 料酒 生抽 油盐
*** ：1. 准备好原材料； 2. 用盐搓洗鸭肠，冲洗干净； 3. 再加入面粉揉洗鸭肠， 冲洗干净； 4. 将花椒、八角和桂皮放入钢球中煮水，水开后继续煮上两、三分钟； 5.下入洗好的鸭肠， 鸭肠微微打卷后捞出切成小段； 6. 锅中留少许油，下入泡椒、大蒜片和红辣椒一起爆香； 7. 再下入刚焯过水的鸭肠翻炒； 8. 加入适量的生抽、料酒和盐调味料， 翻炒均匀； 9. 出锅前加入花生米翻炒即可；
10. 出锅装盘。
小贴士：1. 先要清洗鸭肠， 依次用盐和面粉 *** 鸭肠， 再用清水冲洗干净；2. 将清洗干净的鸭肠放入花椒水中焯一下， 微微打卷后捞出， 注意时间不宜过长，免得老了；3. 煸炒时先爆香泡椒和红辣椒， 再下入焯过水的鸭肠翻炒， 加入点生抽和料酒、盐调味；4. 出锅前放入准备好的熟花生米翻炒均匀即可。
我是@围裙妈妈美食
天热了，很多人都喜欢吃卤菜，觉得方便省事，但是经过这次 *** ，很多人的生活方式，卫生习惯都发生了改变。就拿我家来说，去饭店的次数少了，外卖几乎不叫了，尽量都是自己动手，丰衣足食。自己买了原料自己做！
平时我家从外面买卤菜，买回来就直接吃了。但现在卤菜买回来，都要蒸一蒸或者炒一炒再吃，感觉才卫生，家人孩子吃了才放心，尽量避免不必要的麻烦。
今天从卤菜店买回来一份鸭肠，打算配香芹炒着吃。鸭肠是脆的，香芹也是脆的，并且香芹有一种特殊的香味，细细的，嫩嫩的，和鸭肠配着炒，黄绿相间，煞是好看，也很好吃。很多饭店都有这样一道菜：香芹炒鸭肠！
下面我们就来做起来：
材料：鸭肠 香芹
做法：
1摘掉香芹上的叶子，再掐掉老根，冲洗干净。
2把香芹切成一寸长的小段，不要太短，否则不好夹。
3锅里放油，倒入香芹，快速翻炒。
4然后，倒入买来的鸭肠，快速翻炒，因为买来的鸭肠是加工好的，可以直接吃的，所以不需要炒太久。如果吃辣，还可以放辣椒，考虑到孩子爱吃，所以我就不放辣椒了。
5锅里再放生抽，蚝油，味精调味，鸭肠本身是咸的，所以就不放盐了，装盘。
6吃一口，鸭肠脆脆的，咸咸的，芹菜脆脆的，香香的，不停的嚼，嘴里发出嘎吱嘎吱的响声，好吃的停不下来！也可以当凉菜吃，特别简单，你也试试吧！
小贴士：
1鸭肠子我是买的现成的，如果买生的回来，要用盐和淀粉抓一下，过10分钟再洗干净，洗掉外表的粘液，然后，放锅里煮开，再用清水洗干净，再切成小段，就可以用来炒菜了。
2芹菜分香芹和西芹，炒鸭肠用香芹炒更好吃，是最细的那种，最嫩，最香。
一看就会家庭版周黑鸭自己做，方便更放心谢谢阅读，原创不易，谢绝抄袭搬运。查看更多美食菜谱，请关注“围裙妈妈美食”。
要卤的食材喜欢什么就放什么，鸭肠、鸡翅、鸭爪子什么都可以，我用的鸭胗，不是很推荐因为不太好入味。作为一款家庭 *** 的配方，没有复杂的香料和繁琐的 *** 步骤这个真的是值得尝试，喜欢吃辣的一定不要吝啬辣椒使劲放就对了。
By 小米的厨房日记
用料- 鸭脖 1.5斤
- 鸭胗 1.5斤
- 花椒 100g
- 辣椒 看口味添加
- 桂皮 1块
- *** 70克
- 生抽 90克
- 料酒 300克
- 老抽 90克
- 生姜 30克
- 香叶 9片
1、要卤的鸭货泡一个小时，然后冷水下锅焯出血沫，用清水洗净。
2、锅中放入所有的食材和调味料，大火煮开转小火1小时
3、卤的过程记得翻一翻面让料汁均匀裹在鸭货上
4、汤汁收干就可以出锅了。
小贴士我用的是铸铁锅水分锁的很死不用担心会糊锅，如果你把握不好怕烧糊或者没有铸铁锅可以使用高压锅进行 *** ，出来就是那个周黑鸭的味道，作为家庭 *** 是很不错的。
鸭脖的营养功效鸭属凉 *** ，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中 *** 才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效， *** 温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科学的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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在家也可以做出味美爽口的卤水鸭肠今天，在市场遇到新鲜的鸭肠，处理得 *** 净净，没有经过任何泡发。这样的鸭肠更好吃了，味美爽口，只需用面粉水搓洗干净，在酱油水了打个滚，掌握好火候，可以秒杀掉市场上卖的许多卤水鸭肠。这样的食材也是可遇不可求，遇到了，就要带回家，好好地品尝一下食材的美味。必须推荐一下这么好的鸭肠，只花了10元。
【食材】鸭肠300g、面粉1汤匙、独蒜1个、辣椒4个、清水1000ml、酱油50g、白糖5g
【做法】
鸭肠用面粉 *** ，冲洗干净；辣椒洗净，独蒜剥皮切块，加入清水煮开；加入酱油与白糖，煮开；鸭肠几条几条下到锅里煮，鸭肠卷起，即马上捞起放入碗中；每次只能下几条，控制好火候，鸭肠才好吃。
【小五食记】
以前，灼鸭肠的时候喜欢煮熟后过一下冰水，确保鸭肠爽脆，但这样处理过的鸭肠会有些油腻的感觉；这回灼鸭肠的时候，几条几条下，省了过冰水这一步骤，反而觉得做出来的鸭肠也是一样的脆口，而且清清爽爽。
说到鸭肠，可能有很多的朋友都没有专门吃过，鸭肠口感脆爽，非常的好吃，烹饪得当绝对是妥妥的下饭菜，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鸭肠的特色吃法，喜欢吃鸭肠的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：凉拌鸭肠
准备食材如下：鸭肠500克，香菜10克，食盐3茶匙，鸡精1茶匙，蒜3瓣，干辣椒5个，生抽1汤匙，淀粉1茶匙，植物油适量，芝麻油3克
具体做法如下：将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水，水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火，将焯过水的鸭肠捞起沥干备用，将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀，将香菜切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内，再加数滴麻油，拌匀后即可！
做法2：彩椒炒鸭肠
准备食材如下：鸭肠200克，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，油适量，红椒1个，青椒1个
具体做法如下：红椒和黄椒切成小丁，紫洋葱切成小块，鸭肠切成合适大小的段，锅内放油，放入洋葱炒香，放入红椒和黄椒炒香，然后放入鸭肠翻炒均匀，调入适量盐和鸡精即可出锅！
做法3：辣炒鸭肠
准备食材如下：鸭肠100克，柿子椒100克，青蒜1根，食盐1茶匙，酱油1汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，香油1汤匙，小葱1根，黄酒1汤匙，辣椒油1汤匙，葱油3汤匙
具体做法如下：鸭肠清理干净之后，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水，将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁，将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。
做法4：白灼鸭肠
准备食材如下：鸭肠300克，生姜1块，料酒2汤匙，芥末适量，酱油适量
具体做法如下：准备个调料碟，挤入少许的芥末，再加入少许的酱油，然后搅拌均匀备用，将鸭肠清洗处理干净之后，再起锅加入大量清水，放入鸭肠，切点姜片，加入2汤匙的料酒，煮开焯水，焯水后再捞出沥干水分，装碟，然后沾上芥末酱油即可吃啦！
做法5：水煮鸭肠
准备食材如下：鸭肠300克，大白菜200克，食盐1茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒1汤匙，姜1块，菜籽油4汤匙
具体做法如下：准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜分别切末，炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎，大白菜撕成片，洗净沥干水分，炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油，再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入锅中，水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入汤盆中，再加入鸭肠，煮熟即可，将煮好的鸭肠倒入汤盆里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上，另起锅，倒入2汤匙油，烧热，将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮鸭肠即 *** 完成！
好啦，朋友们！鸭肠的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
每次吃火锅，都会点一盘鸭肠，那种口感脆脆的感觉非常好，鸭肠做法很多，不论是铁板鸭肠，还是爆炒，但是我最喜欢的就是在夏天吃凉拌鸭， *** 既简单又好做，今天就是和大家分享的这道让我想起来就会流口水的凉拌鸭肠。具体做法如下;
主料：鸭肠400克、豆芽100克、胡萝卜半根
调料：干辣椒5个、大蒜50克、香菜梗20克、、生抽10克、白糖5克、盐2克、鸡精2克、花椒油2克、辣椒油30克、醋10克
做法：
1.鸭肠放一勺盐、醋20克，一把面粉用手抓2分钟，然后冲洗干净。
2.把洗完的鸭肠放入放有料酒和姜片煮完的开水锅中大火焯水，一般不要超过15秒中，鸭肠打卷就快速捞出放入凉开水中泡凉。
3.干辣椒放入炒锅中焙香，然后捞出放凉后剁成糊辣末待用，同时把香菜段切成小段。
4.把胡萝卜切成丝和绿豆芽一起放入开水锅中焯断生捞出放凉。
5.取小碗调汁依次入盐、生抽、白糖、醋、花椒油、辣椒油。
6.把鸭肠捞出沥干水分放入豆芽和胡萝卜丝里面，同时倒入调好的料汁和香菜段还有糊辣末，然后充分拌匀后装盘上桌开饭啰！
美味好吃的酸辣脆爽的凉拌鸭肠做好了，超级下饭下酒！好吃不用摆了，喜欢的收藏，有机会试一试哦！
1.将鸭肠用盐和加醋和面粉，反复 *** ，这样可以充分的取出味道。
2.水中先放姜和料酒煮开，再将沥干的鸭肠倒入焯水，这样可以进一步去处腥味。
3.焯水不要超过15秒，要大火，并迅速捞出放凉水中，这样可以保证鸭肠不会老。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，喜欢小猫的可以关注收藏，每天都有一道菜和大家分享，这里总有你喜欢的一道菜！明天见拜拜！
今天做一个水煮鲜鸭肠。麻辣鲜香鸭肠脆嫩。浇上热油水煮鸭肠就好了。老丈妈屋头杀了个鸭子，把鸭肠来整一个水煮鸭肠，我来做你们来看。
老丈妈才小气，鸭血拿这么大两块，还是压得扁的。锅里面下猪油，花椒泡姜，泡海椒，姜蒜米炒香，3年陈的黑豆瓣，辣椒面来点，加水，又把外婆的盐罐罐拿起出来。加点鸡精，味精，来点点盐。来点做撒子都香的香料粉。我这个香料粉都用的差不多了，这香料粉烧撒子都香。
鸭血倒进去，煮鸭血要来点醋胡椒面，这个鸭血是有点嫩。鸭血好了打起来，有老丈妈是安逸，藤藤菜都有，别烫久了。藤菜好了打起来，鸭肠下锅点都不要啰嗦，刚好水一涨都打起来。这个鸭肠要吃它嫩，鸭肠打在上面，舀点原汤，来一把刀口海椒面，大蒜，葱子芹菜，浇上热油水煮鸭肠都好了。来两颗芝麻，水煮鸭肠尝下，这鸭肠安逸不，好舒服，好脆。还有火锅味道舒服。
今天做一个水煮鲜鸭肠。麻辣鲜香鸭肠脆嫩，做看
鸭肠不要老是汤火锅，试试这样做，麻辣鲜嫩下酒又下饭。鸭肠捡回家不要老是烫火锅，做成鲜椒鸭肠下酒又下饭。准备一笼没得人要的新鲜鸭肠，千万不要放盐巴，要不然鸭肠都会变得棉啾啾的，咬都咬不动。正确的 *** 是放点陈醋和生粉，使起老力抓拌一两分钟，再用清水多清洗几遍，这样洗过的鸭肠不仅没得异味，口感还非常的鲜嫩。
我每天都教你们做一道特色菜，只想要一个小红心支持一下，非常感谢。洗干净的鸭肠捞出来，砍成卡那么长的结节。准备点青红辣椒切成滚刀，开水里面放点料酒，倒入鸭肠煮30秒就捞出来。
起锅烧油放入姜蒜青红辣椒炒出香味。做这道菜要先把味调好，一点点盐、鸡精、生 *** 味、老抽上色、蚝油提鲜。都是加点这个又麻又香的青花椒酱，翻炒均匀，再放入穿好水的鸭肠，来点小葱、香芹，随便翻两下就可以出锅了。这样做的鲜椒鸭肠麻辣鲜嫩，下酒下饭都是一道好菜。
大家好！欢迎阅览。
今天给大家分享一道“鲜椒鸭肠”的 *** *** 。
这里用的鸭肠，其实是鸭食管，为了好听好记，所以我把它也称为鸭肠。
可能有人在爆炒鸭肠的时候，炒出来的鸭肠，软绵绵，嚼不动，越嚼越费劲，越嚼越没味。那肯定是处理的环节出了问题，下面我先说一下鸭肠的处理 *** ：先将鸭肠用盐、醋、料酒搓挤然后洗干净粘稠液体，这样反复2-3次，不仅能去黏液还能去腥味。然后放入冷水锅中，加入姜葱、料酒、干辣椒、干花椒、胡椒粉煮15分钟，一定要煮够15分钟时间，然后捞出用冷水反复冲洗2-3遍，然后泡在冷水中备用。处理鸭肠不能只是焯水或者拉油，一定要煮够时间，然后入冷水焗，这样做出来的鸭肠，才会又脆又嫩又Q弹。
下面介绍 *** 过程。
主食材：鸭肠（鸭食管）
副食材：二荆条、鲜青花椒（因为买不到的原因，所以今天就没有用）、小红椒（或者大红椒，今天小红椒21块钱一斤，所以买了大红椒代替）
调料：盐、鸡精、料酒、生抽、耗油、姜、蒜。
烹制 *** ：爆炒。
*** 步骤：
一、将鸭肠按照我上面说的 *** 处理好，然后切成寸段大小备用。
二、青红椒切刀切成菱形备用。
三、（虽然没有买到先青花椒， *** 步骤我也按加鲜青花椒的做法讲解）锅中掺油，油温4成热时，下姜蒜片、鲜青花椒大火爆香，再下鸭肠继续大火爆炒，然后少量料酒，再青红椒爆炒，然后下耗油、盐、鸡精、生抽，爆炒至入味即可起锅。
这道菜一定要大火爆炒，急呛入味，把握好火候和温度。
菜品特点：色泽鲜艳、脆嫩Q弹、咸鲜爽口。
今天给大家分享的“鲜椒鸭肠”做法，希望大家会喜欢，我是川二哥，关注我，为你分享更多美食创作。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展。
2、 今天老刘就来分享一下“卤鸭杂”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭爪、八角、桂皮、香叶、干姜、草果、白芷、生姜、料酒、大葱、甜面酱、食盐、生抽、老抽、 *** 、食盐、白胡椒粉
4、先把所有食材放入锅中焯水，鸭肠除外，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，再煮五分钟，捞出清洗干净。再把所有食材放入炖锅中，鸭肠也一起倒进去
5、再放入漫过食材的凉水，再准备好香料桂皮、香叶、干辣椒、八角、干姜、白芷、草果、小茴香、红花椒。把红花椒和小茴香放入调料盒中
6、再把所有香料放进炖锅中，再放入姜片、葱段、 *** 、食盐四勺、甜面酱、老抽、生抽、料酒，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟。
7、时间到时，撒上白胡椒粉去腥，再关火焖两个小时。时间倒时装盘，把鸭脖和鸭肠切一下，就可以开吃了
8、鸭肉的脂肪最健康。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化
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