导语：草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类之一，它和鲢、鳙、青鱼一起，构成了中国著名的“四大家鱼”。 草鱼味甘、 *** 温又无毒，蛋白含量高的同时脂肪含量又很低，是一种绝佳的优质食材。
大家好，我是之一美食的阿飞。关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天阿飞给大家分享的，是一个“麻辣鱼片”的做法。厨师长详细讲解过程，让你了解鱼肉如何腌制，鱼片才能更加滑嫩。话不多说，我们开始 *** 作。
【食材清单】：
主料：草鱼
配料：豆腐皮、黄豆芽、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、小葱 、淀粉
调料：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒酱、白糖
【步骤一】：
把草鱼宰杀干净之后，先把鱼头剁下来，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼骨剁成小段。鱼头从中间劈开，清洗干净后放在盆里备用。把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片，放入清水中抓洗干净挤去水分，准备腌制。不喜欢吃草鱼的朋友，这里也可以换成其他品种的鱼类。
【步骤二】：
在片好的鱼肉中，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥。用手抓匀，直至鱼肉有点黏手的感觉时，放入少许清水。顺着一个方向，把水分打进鱼片里面，腌制十分钟。
【步骤三】：
先准备几粒大蒜和几根小葱，大蒜拍扁后切成末，小葱切成葱花，放在一起用来激油。两张豆腐皮，划开后切成丝，黄豆芽200克，放入水中清洗干净。再准备一点生姜，拍扁后切成末备用。最后再抓入一小把花椒，一把干辣椒即可。
【步骤四】：
这个时候鱼片差不多也腌好了，我们往鱼片里打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀的裹在鱼片表面，再放入一点淀粉，锁住鱼片中的水分。
【步骤四】：
锅内烧水，把豆腐皮和黄豆芽焯水。这样既能去除豆腥味，又能使配菜熟的均匀，减轻涩感。大概煮2分钟左右，等到豆腐皮和黄豆芽煮熟以后，倒出来控一下水，放在盘中垫底。
【步骤五】：
锅内再烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中焯水，这样更易煮出里面的血水。大火把水烧开，撇去锅中的浮末，同时沸水的翻腾也能去除鱼腥味。大火煮1分钟后，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。
【步骤六】：
锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油。随后加入姜蒜末、花椒和干辣椒一起翻炒。注意温度不要太高，以免把辣椒炒糊。等炒出香辣味以后，加入适量的清水，放入火锅底料20克和辣妹子辣椒酱10克。把酱料搅散搅化后，再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜以及胡椒粉2克。搅匀化开调料后，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。
【步骤七】：
3分钟以后，把锅中的料渣捞干净以免影响口感。这个时候起锅，放入上过浆的鱼片，开大火快速滑煮20秒钟即可。出锅连汤带鱼一起倒入盘中，撒上葱花和蒜末。然后我们烧一点热油，油温七成热时起锅，把热油先浇在干辣椒上面激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成。
阿飞感谢您的观看，也感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注！阿飞感谢您的观看，我们下期见！
文章编辑：言辞
每次吃鱼都喜欢口味重一点，比如酸菜鱼、水煮鱼、藤椒鱼、麻辣鱼等，这些都是让 *** 罢不能的美味，今天的这道美食就做麻辣鱼，先经过油炸，然后烧制，成菜鱼肉鲜嫩，口味麻辣，所以很受欢迎。
草鱼处理：
草鱼去头去尾，放入水中浸泡，顺着鱼骨把鱼片开，鱼骨剁成段 ，把大刺片去剁成段，鱼肉片成 *** 放入水中浸泡。然后把泡过血水的鱼倒入笊篱反复清洗几遍控水备用。
腌制 *** ：
控净水的鱼，下入葱姜、花椒、料酒、盐一勺搅拌均匀腌制15分钟左右。
*** 流程：
1、
锅内加适量植物油，上火加热，利用加热油的时间，把腌制好的鱼肉倒入笊篱内控水，把里面的葱姜花椒挑拣出来，然后拍匀粉芡。
2、
油温烧至六成油温，下入鱼肉炸至，要下入鱼头、鱼骨炸至，然后最后下入鱼肉，待鱼肉嫩熟捞出备用。
3、
净锅上火，加适量的清水，水开后下入蘑菇汆水，水烧开后捞出蘑菇控水，然后放在盘子底部垫底，可以根据个人喜好，喜欢吃什么用什么菜。
4、
净锅加入底油，下入花椒、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、 火锅底料煸炒出香味，以上小料炒出香味，加入适量清水熬制两分钟，然后打出残渣。
5、
把鱼骨下入汤内煮制，加入盐、鸡精调味，煮制一分钟左右捞出摆盘，然后下入鱼肉煮制入味，倒入盛器内。
6、
净锅上火，加适量的植物油，下花椒、麻椒、干辣椒、灯笼椒炸香，再下入入蒜末炸香。
7、
然后趁热把油激在鱼身上，然后撒上香葱、白芝麻即可。
#挑战30天在头条写日记#今日做了一大锅麻辣鱼，全家人吃得好香。做法如下:
1、买一条草鱼（我家喜欢吃草鱼，黑鱼和江团鱼都可以），让卖鱼的师傅将鱼切片，将买来的草鱼洗净淋水。
2、准备葱姜蒜，将蒜切末。
3、将买好的菜洗干净切好，什么才都可以，所以爱吃什么菜就放什么菜，我一般放豆腐皮、豆腐、黄豆芽、魔芋、土豆，生菜，爱吃丸子的可以放点丸子。
4、锅里放水烧开加少许盐，将菜分几次放到锅里煮熟，备用。
5、烧油，油热放葱姜爆炒，在放海底捞清油火锅底料（麻辣的）翻炒，炒出香味给锅里放水加盐，水开后将鱼头鱼骨先放进锅里大火烧开，炖5分钟，然后再将鱼片放到锅里铺平，给锅里倒半瓶啤酒，大火烧开3分钟，5分钟中火，再小火5分钟，这样鱼就好了。
6、将烧好的鱼和汤倒进刚才煮好的菜里，上边加上蒜蓉和葱花，烧油泼一下，撒上白芝麻，这样一大锅香喷喷的麻辣鱼就做好了！
麻辣烤鱼。很多人都以为烤鱼都是烤出来的，但其实不用烤的烤鱼更加好吃，而且做法比烤出来的要简单了许多。
首先在烤鱼的背部多打几个花刀，这样可以更好的入味。然后加葱、姜、盐、胡椒粉，倒人半瓶啤酒，用啤酒泡过的鱼肉更加的鲜嫩，左手抓匀腌制10分钟。
锅里水开加盐和食用油，放入自己喜欢吃的配菜。烫熟捞出来垫在盘子里面。油温6成热，将腌好的草鱼下锅炸。炸熟以后捞出来放人配菜上面。
另起锅放葱、姜、蒜、豆瓣酱、老干妈、火锅底料小火炒香，炒出红油来。然后再倒人剩下的半瓶啤酒去腥增香，和适量我家的自来水，再加盐、鸡精、胡椒粉、生抽味道稍微偏咸一点，吃起来才有底味。再把烧好的汤汁淋在鱼上面，撒上孜然粉，黑黑的白芝麻，将干辣椒、花椒用热油炸香，浇在鱼上面就可以了。
喜欢吃烤鱼的赶紧安排起来。记得点赞关注我！
*** 做的这道麻辣鱼十分钟搞定，吃起来可真香鱼是我家小妮更爱吃的菜，麻辣鱼尤其爱吃，嫩嫩的鱼片，滑滑的粉条，香辣的味道，口水啊。。今天 *** 周末做了一锅结果吃的精光，我也取经看看做法，原来这么简单啊。
材料。
草鱼，香芹，粉丝，红薯淀粉，蛋清，葱，姜，大蒜，干辣椒，盐，花生油。
做法。
1，草鱼片用红薯淀粉和蛋清抓匀，腌渍一会。
2，香芹切段，麻辣底料一块，干辣椒各种调料都备好。
3，可干烧砂锅里加入花生油烧热，加入各种调料炒香。
4，加入香芹稍微煸炒。
5，加入开水。
6，放入粉丝。
7，最上面把鱼片一片一片的放在顶上。
8，盖上盖子小火稍微煮五分钟即可加盐调味。
9，直接撒上小葱末，上桌。
10，趁热开吃。
峰儿话语。
鱼片做很简单，如果有鱼骨就多炖一会再加香芹和鱼片。
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香辣鱼的做法准备好所需食材：鲤鱼一条一斤左右，五花肉150克，生姜10克，大蒜15克，食盐5克，豆瓣酱20克，泡辣椒少许，酱油20克，醪糟汁50克，白糖10克，醋15克，小葱50克，高汤500克，胡椒粉、味精少许，食用油200克。
把鲤鱼宰杀好剖腹取出内脏和腮，清洗干净，在鱼身两面剞十字花刀，均匀的抹上食盐，加生姜片、葱段给鱼码味，五花肉剁碎，泡辣椒去蒂和籽，切成小节，豆瓣酱剁碎、生姜大蒜去皮洗净也剁细，小葱洗净切成葱花备用。
炒锅洗净置火上，把食用油倒进去，烧至七成热时，放入鱼煎至两面呈 *** 时捞出，锅中下入肉末炒至出香味，加入泡辣椒节、豆瓣酱、生姜末、大蒜末炒香出红油时，把鲤鱼放进去，倒入醪糟汁，高汤、加胡椒粉、食盐、酱油、白糖等调好味，开中火烧一会，待汤汁浓稠时加葱花、醋、味精收汁入味，出锅装盘即可。
【剁椒鱼】这样做太好吃辣，香辣爽口，连吃三碗米饭都不够。{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c41 *** lbc77ud1tkctkr0","d *** ation":118.66,"width":960,"height":540,"file_size":17943290,"thumb":{"web_ *** i":"tos-cn-p-0000/bb56d5099dbe4fb6b697ff039fddf887","width": *** 0,"height":360,"i *** ge_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_ *** i":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"nor *** l":{"d *** ation":118.66,"file_size":11783723,"w": *** 0,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"047a7087762f56b2af018 *** cab34cb48","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
老妈安排家庭版麻辣烤鱼，鱼肉外皮焦香，里面鲜嫩，一点腥...麻辣烤鱼。老妈做的烤鱼 *** 干了两碗饭，真的喷香一点不比饭店差，想吃的安排起来。
早上9：00，你瞧瞧俺妈一大早都搁这忙着收拾鱼了，先给鱼改刀。
胡椒粉、料酒，姜蒜腌制一下，最后给它抓匀腌制一下更入味，喜欢吃的配菜准备上。
起锅烧油，葱、姜、蒜、花椒、火锅底料、豆瓣酱炒香。
烤鱼好不好吃全看你鱼炸的怎么样。闺女已经饿到自己见啥吃啥，配菜都烫了一遍铺在盘子里。烤鱼要一边煮一边吃才过瘾，加酒精，点上火，咕咚咕咚坐等开吃！
你红薯卖了你也卖不了多小钱，俺妈在吐槽俺爹爱折腾，闲聊中，他的钱他都是，他不吸烟不喝酒，他光瞎找瞎买光他那机器上，一家人吃的美滋滋的，真的太下饭了~麻辣鲜香做法也简单，都都在都在上面吃！
下午3：00，要回家了，开着俺家的国六回家。
拜拜~又是开心的一天，回家了好不好
香辣过瘾，好吃到哭的麻辣鱼作为一个吃鱼爱好者，日常菜单里怎么能少得了麻辣鱼呢?今天为大家奉上超级过瘾的麻辣鱼做法，家常菜的做法就是要简单易上手。
食用人数建议：
1.5kg鱼+1袋调料=3人吃
步骤
1. 将1-1.5千克鱼剖腹洗净切成片置于容器中，加入腌鱼包和料酒码匀待用。
2. 炒锅置于旺火上加入150克油烧熟后，加入调料包炒香，再加入适量水【以腌过鱼为宜】烧沸，然后加入鱼头进行煮制，鱼头煮熟后将鱼片煮制3-5分钟起锅，盛入盘内。
3. 把干料包撒在鱼表面，然后把锅洗净置于火上，放入植物油150克烧制8分熟，油烟冒烟时起锅浇在盘内鱼上，最后加入适量香菜或葱节，即可食用。
