邵阳传媒网4月27日讯，坪上镇古称大同镇，位于邵阳市新邵县西北边陲，距县城50公里，是一个边远的工农业大镇。说起坪上不得不提到坪上牛肚王，坪上牛肚不光在湖南火爆，广州、深圳、珠海等地，邵阳籍打工人员 *** 的地方，都有挂“坪上牛肚”招牌的饭店，这些饭店吸引的不仅仅是湖南人，还有四川、贵州的打工人员对坪上牛肚亦是情有独钟。
坪上牛肚的特色在哪里呢，按坪上人的 *** 就是将牛肚子不洗干净就往锅里炒。一般洗牛肚子要将黑色的牛肚洗成白色了才叫干净，坪上人如果见人将黑牛肚洗成白牛肚，那得惋叹不迭了，他们会说那是糟蹋了牛肚子。
因为坪上人吃牛肚是拎着新鲜的牛肚去到小河里，在清清的河水里使劲摆弄几个来回，再搓衣服般地 *** 几把，牛肚就算洗净了，得稍稍带点香味儿，如果将香味儿全洗没了，那就是洗过头了。回到家来，把水使劲儿拧干，切成细条儿。
火力要猛，待锅里的油滚如沸水，将牛肚“扑滋”一声倒入油中，只炒一个翻身，随即将辣椒、姜丝、大蒜、桔皮入锅再炒一个翻身，最后加盐和必不可少的山胡椒油，三个翻身一过马上出锅，火候恰到好处。
深广电之一现场2019年8月6日讯 爱吃火锅的吃货们应该都知道新鲜的牛肚一定是呈黑色的，然而有些火锅店的牛肚却是白色的？有没有想过，你吃的牛肚可能是经过漂白的？接下来这个揭秘黑心牛肚的 *** ，看完之后你可能会吃不下饭。
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商贩爆 *** ：白色牛肚是漂白的
最近记者以市民采购的身份，走访了深圳多家市场。商贩坦言，正常的牛肚应该是黑色的，颜色异常的牛肚很可能是经过了漂白。
揭开漂白牛肚面纱老牌牛肉档公开售卖
这家位于上沙综合市场的苏氏黄牛肉店，门店老板自称做了二十多年牛肉 *** 商生意。在这里，白色牛肚被公然摆上了桌面。记者以采购商的身份接触了老板，老板对漂白牛肚，则是毫不忌讳，还说很多知名火锅店也是这样拿货。
漂白牛肚和正常牛肚， *** 上差异巨大
牛肚到底是用什么方式漂白的？
火锅店老板表示在光明区农牧美益肉业公司经营着一个牛肉档口可以去取货，记者立即前往现场暗访。
漂白牛肚现场曝光
生石灰浸泡用脚踩
有业内人士表示，漂白牛肚在行业里是一个公开的秘密，而对食客就极尽隐瞒。深圳农牧美益肉业有限公司，位于光明区公明街道玉律社区，是深圳四大屠宰厂之一。记者随后以牛肉商贩的身份，多次进入这家屠宰厂进行调查。
在厂区牛肉屠宰车间的一个角落里苏氏牛肉的工作人员正在处理牛肚，简单粗暴的场景令人咋舌。
用工业生石灰漂白，用脚踩踏搅拌
在这个相对隐蔽的车间里，苏氏牛肉的工作人员，将一袋白色的粉末加入了塑料桶中，随后进行了搅拌浸泡。
记者多方核实发现这种白色的粉末是生石灰而且是工业级别的生石灰！也就是我们常用的建筑材料。
工作人员用脚踩洗牛肚
牛肚经过生石灰浸泡一段时间后，被工作人员捞起放置在地上，穿着雨鞋直接踩踏 *** 。工作人员简单粗暴处理后，黑色牛肚慢慢褪色，清水冲洗过后变成了 *** ，看上去让人没有半点食欲。在这种环境下处理出来的牛肚，在这些牛肉老板看来却是见怪不怪。
专家：工业生石灰严重会致癌
记者了解到，根据国家规定，生石灰分为食用级生石灰和工业级生石灰。食用级的生石灰，是在去除各类杂质，使碳酸钙或氧化钙达到较高纯度后，作为食品级的食品助剂来使用的。
但工业级的石灰石或生石灰，则严禁在食品中使用。 *** 摄入后会导致慢 *** 中毒，损害人的神经 *** 、消化 *** 、泌尿 *** 等。
漂白牛肚流入餐饮门店
知名火锅店牵涉其中
按照火锅店老板的说法，漂白牛肚的做法在业内已经算是心照不宣了。他告诉记者，他家的 *** 商包括上梅林市场的多家商铺，以及部分餐饮店，其中就包括了大目牛肉火锅店和八合里海记牛肉火锅店。
记者还在屠宰车间里发现了多家商贩，均存在用生石灰浸泡漂白牛肚的行为。
漂白牛肚流向大牛火锅分店
记者当面质疑店员竟生吃牛肚
记者还发现深圳知名火锅品牌大牛火锅的身影。7月25日，记者蹲点发现，一名身穿大牛火锅工作服的工作人员，正用刀处理漂白后的牛肚，随后这些牛肚被装袋送上了一台白色面包车。
通过多日 *** 调查，记者发现，这辆运送牛肚的白色面包车行驶路线较为固定，从光明农牧美益屠宰厂出来之后，牛肚最终流向了大牛火锅在南山和福田的多家分店。而在市中心区的卓越中心、皇庭广场等商圈，这台白色面包车也会送货停留。
记者前往大牛火锅南山第六分店
质疑牛肚存在类似生石灰的异味
店长出示肉品检验检疫合格证，店员还竟然生吃牛肚以示清白。
面对质疑，店员当场试吃漂白牛肚
私下交易货物外流
漂白牛肚流入东莞
在蹲点调查的过程中记者发现，除了配送给大牛火锅的固定门店外，这台白色面包车还会在屠宰厂附近，同一些私人货车进行偷偷交易。
记者标记了其中一辆货车进行 *** 调查，结果发现，这台货车载着漂白牛肚，一路开往了东莞黄江镇，一家名为正宗天亮牛肉火锅店，这种在业内秘而不宣的漂白牛肚，餐饮店却讳莫如深，老板否认了他们家的牛肚经过了漂白处理。
检验合格证乱开
漂白牛肚难发现
一番调查下来，无论是大牛火锅还是其他的火锅店，都否认了漂白牛肚的存在。那么，牛肉火锅店提供的肉品检验检疫合格证，是否 *** 牛肚是合格的呢？牛肉店难道就能因此免责嘛？
记者多方核实了解到，目前没有针对牛肚单独开具的肉品检验检疫合格证，而餐饮行业提供的检验检疫证明，通常标注的是牛肉产品，因此处理过的牛肚不会进行二次检测，很难被发现。
之一现场暗访组报道来源：深广电之一现场
吃饭时勿点！用脚踩、用生石灰泡，这些老牌火锅店的牛肚清洗 *** 曝光正常的牛肚应该是黑色的，颜色异常的牛肚很可能是经过了漂白。那我们平时在火锅店吃的牛肚时怎么“洗白”的？
揭开漂白牛肚面纱 老牌牛肉档公开售卖
据深圳之一现场记者暗访，位于上沙综合市场的苏氏黄牛肉店，门店老板自称做了二十多年牛肉 *** 商生意。在这里，白色牛肚被公然摆上了桌面。记者以采购商的身份接触了老板，老板对漂白牛肚，则是毫不忌讳，还说很多知名火锅店也是这样拿货。
▲漂白牛肚和正常牛肚， *** 上差异巨大
牛肚到底是用什么方式漂白的？火锅店老板表示，在光明区农牧美益肉业公司经营着一个牛肉档口，可以去取货。记者立即前往现场暗访，漂白牛肚现场曝光， 生石灰浸泡用脚踩、
有业内人士表示，漂白牛肚在行业里是一个公开的秘密，而对食客就极尽隐瞒。深圳农牧美益肉业有限公司，位于光明区公明街道玉律社区，是深圳四大屠宰厂之一。记者随后以牛肉商贩的身份，多次进入这家屠宰厂进行调查。
在厂区牛肉屠宰车间的一个角落里，苏氏牛肉的工作人员正在处理牛肚，简单粗暴的场景令人咋舌。
▲用工业生石灰漂白，用脚踩踏搅拌
在这个相对隐蔽的车间里，苏氏牛肉的工作人员，将一袋白色的粉末加入了塑料桶中，随后进行了搅拌浸泡。
这种白色的粉末是生石灰，而且是工业级别的生石灰！也就是我们常用的建筑材料。
▲工作人员用脚踩洗牛肚
牛肚经过生石灰浸泡一段时间后，被工作人员捞起放置在地上，穿着雨鞋直接踩踏 *** 。工作人员简单粗暴处理后，黑色牛肚慢慢褪色，清水冲洗过后变成了 *** ，看上去让人没有半点食欲。在这种环境下处理出来的牛肚，在这些牛肉老板看来却是见怪不怪。
专家：工业生石灰 严重会致癌
根据国家规定，生石灰分为食用级生石灰和工业级生石灰。食用级的生石灰，是在去除各类杂质，使碳酸钙或氧化钙达到较高纯度后，作为食品级的食品助剂来使用的。
但工业级的石灰石或生石灰，则严禁在食品中使用。 *** 摄入后会导致慢 *** 中毒，损害人的神经 *** 、消化 *** 、泌尿 *** 等。
漂白牛肚流入餐饮门店，知名火锅店牵涉其中
按照火锅店老板的说法，漂白牛肚的做法在业内已经算是心照不宣了。他告诉记者，他家的 *** 商包括上梅林市场的多家商铺，以及部分餐饮店，其中就包括了大目牛肉火锅店和八合里海记牛肉火锅店。
目前没有针对牛肚单独开具的肉品检验检疫合格证，而餐饮行业提供的检验检疫证明，通常标注的是牛肉产品，因此处理过的牛肚不会进行二次检测，很难被发现。
来源 | 之一现场
牛肚由于清洗不干净或者存放的时间过久，都会导致牛肚闻起来有一股臭味，这个时候大家吃的时候就要注意了。那么，牛肚臭了还能吃吗?牛肚有点臭怎么办?
牛肚臭了还能吃吗
如果变质的臭味就不能吃了如果是本身的臭味就是没有涨发好，可以放入富磷联溶液浸泡涨发，然后加点除臭增香粉，就没有臭味了，而且口感脆嫩多汁，烹调不收缩。
牛肚臭味怎么处理
去除牛肚腥臭味 *** 很多，关键是去污洗涤干净。
1、首先用清水把牛肚正反面冲洗干净。
2、把有粘液一面翻在外面，用大粒盐搓洗2遍，粘液基本去掉。
3、用苏打或食用碱 *** 2遍。
4、用食用醋再 *** 2遍。
5、清水投洗干净，可以加水、调味料等煮熟即可。熏、卤、溜、拌随意。#p#副标题#e#
怎么防止牛肚变臭
如果没有冰箱先用盐盐制，要吃用水漂淡。生牛肚用富磷联溶液浸泡涨发后冷冻，牛肚脆嫩多汁，出品率高、烹调不收缩，储存时间长。煮熟的牛肚用保鲜膜包好，放在冰箱里冷冻，可以保存很长时间。
牛肚怎么做好吃
烩牛肚
原料：牛肚一只(约1200克)、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克。
调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量。
烹饪 *** ：将牛肚洗净用盐水煮熟捞出，用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段，备用。
把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至 *** ，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸，放入油炒面粉调匀，加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之。食用时撒上芝士粉可。
红酒烩牛肚
原料：牛肚1 *** 克，芹菜10克，胡萝卜120克，葱头75克，土豆500克。
调料：食油75克，红酒200克，香叶1片，大蒜25克，番茄75克，油炒面粉25面，精盐、胡椒粉适量。
烹饪 *** ：将牛肚用滚沸水烫片刻后，刮净粘液、黑膜，再用温水洗净切成菱形块;把芹菜、大蒜洗净切末;葱头、土豆、胡萝卜洗净切块，备用。
将牛肚、香叶、芹菜末、精盐、红酒、胡椒粉放入焖锅拌匀倒入适量牛肉清汤，用文火焖至5成熟。 把锅烧热后倒入食油，待油温6成时，放入葱头块炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色时，盛入焖至5成熟的牛肚锅内，焖至8成熟时放入土豆块，胡萝卜焖至牛肚熟软时，放入炒黄的大蒜末，油炒面粉调匀，加盐调好口味微沸即可食用。
牛肚怎么去腥？牛肚怎么做好吃很多人之一次买牛肚牛百叶，其实看上去挺干净的，可回家洗过之后，放在锅里烧有一股很难闻的味道，吃到嘴里很恶心，那么才洗干净呢？
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牛肚怎么去腥-牛肚怎么做
牛肚怎么洗
很多人之一次买牛肚牛百叶，其实看上去挺干净的，可回家洗过之后，放在锅里烧有一股很难闻的味道，吃到嘴里很恶心，那么才洗干净呢？
清洗牛肚比较麻烦，但洗好后酱煮出来口感好，没有杂质，比较脆嫩，清洗时把牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净即可！
具体牛肚的清洗 *** ：
1、先用盐一把（颗粒状较好）将牛肚里外反复 *** ，可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2--3两醋继续 *** ，可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋（量可减少） *** 一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
购买牛肚时如何鉴别牛腩质量：
牛肚即牛胃，牛肚中运用最广的为肚领和百叶，在购买牛肚的时候要特别注意鉴别牛肚的质量，特别白的毛肚是用双氧水、 *** 泡制三四天才变成白色的。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用 *** 可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。用 *** 泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。
以上介绍的是牛肚的清洗 *** 和选购时需注意的事项，不知道你掌握了吗？每一个小举动都会关系到我们的健康生活，所以大家都需要注 *** 活中的每一个小细节。
牛肚怎么去腥
新买回来的牛肚往往带有一些异味，应该更好的怎么去除异味呢？
1、将牛肚丝盛入碗中，加黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去其腥味。
2、用苏打粉使劲的 *** ， *** 好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了，做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的。
3、或者水焯一下．就是将肉放进烧开的水中．等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅．姜20克，葱20克姜切片，用刀背剁碎，葱切段。把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。滤去姜和葱。剩下的就是姜葱水。
4、烧一锅开水，葱、姜、花椒、八角、酒加入锅中，煮沸之后再加入牛肚，盖上锅盖再煮2、5-3小时，到牛肚煮软即可捞起。
5、准备一锅卤汁（你可以依照自己的喜好口味来调制），将煮好的牛肚放入煮滚的卤汁，再煮滚只后，浸泡1小时入味，再取出放凉
6、先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就可以煮了。经过上述加工后牛肚就干净无异味了。
牛肚营养价值是什么
1、营养分析
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养 *** 、脾胃薄弱之人。
2、相关 *** 群
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养 *** 、脾胃薄弱之人。
食疗作用：
*** 平、味甘，归脾、胃经；
有补虚、益脾胃的作用；
治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。
3、 *** 指导
1）於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。
用牛肚薏仁粥。用牛肚一个，苡仁120克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。
2）於元气不足之虚劳。
用生姜炖牛肚。方中用牛肚300克，生姜30克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开后服食。本方有补元气，壮身体之功。
3）於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。
用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各3克，牛肚 *** 克，生姜3片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。
4、食疗价值
即牛的胃。又称牛百叶。洗净鲜用。
味甘， *** 平。能补虚益脾胃。适用于病后体虚，脾胃虚弱，消化 *** 。本品可与薏苡仁煮粥食，或加适量橘皮、生姜煮汤服食。
黑椒金钱肚食材介绍
金钱牛肚半个，黑胡椒酱适量，淀粉一汤匙，味精适量，八角2个，桂皮适量，香叶适量，酱油两汤匙，
黑椒金钱肚的做法步骤
1、鲜牛肚买回来洗干净，放进高压锅，放入适量水，把酱油，八角，桂皮，香叶也一起加入，大火压15分钟，筷子能扎进去的就行啦
2、斜刀切小块
3、加入黑胡椒酱和一汤匙淀粉，搅拌均匀
4、摆在小碟子里面，放在蒸笼上，是不是跟粤式早茶一样
5、上锅蒸10分钟即可
要做好一个系列的卤货产品，卤水配方固然重要，但食材的初加工也绝不可忽视，没有处理好的食材盲目下锅卤制，不但出不来好味道，还会对卤水质量产生影响，今天淮黑十八卤就来说一说牛肉类食材、牛副牛下水的预处理 *** ：牛下水有的地方也叫牛杂碎，下水顾名思义包括心脏、肝脏、肺脏、肚(胃)、 *** 、肠等，有的地区把除牛头、牛蹄也算作下水，统称“下货”或“牛杂”，还有的地方把牛头肉、心脏、肝脏、 *** 归为一类，叫硬货；肠、肚、肺脏、脾脏为一类，叫软货。虽然在各个地区叫法不一样，但大体上预处理的要求是一致的，预处理的目的都是为了去异去腥、加快成熟、分拆、提高出成率等等。
一、牛头
牛头肉因为成本低廉，很多人用来做夫妻肺片，但处理牛头却是一门硬功夫，鲜牛头的预处理还是需要一定的功力的，常用的有两种预处理 *** ，一种是鲜剔，一种是熟拆。
鲜剔，就是直接把宰后的牛头，剔去骨骼，然后取出头部的肌肉，包括里外的嘴巴肉、耳根肉、脑后肉、舌下肌肉等，同时修割取下腮腺(又叫花胰子)和颌下腺体(又叫脑胰)。
熟拆，是先把剥完皮的牛头颅骨(即脑盖骨，包括双角)砍开，取出牛脑，再顺面部 *** 劈成两半，并把上颌骨用斧头砸碎，便于拆去眼睛，刷洗后放锅里煮到五成熟，即可拆骨取肉。熟拆头肉，不带牛舌，可带牛眼及上颌的口腔肌肉(即上堂肌肉，也叫翘舌)，同时把有关腺体割去。熟拆肉，由于肉已煮成半熟，因此，吃法上有一定的局限。
二、牛肚
牛肚是牛肉类食材除了牛肉之外更受欢迎的一个品种，处理牛肚最关键的就是刮白。
一般来讲牛胃共分四个部分，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，通常将瘤胃和网胃合称为肚，在处理牛肚时，必须把肚毛刮净，我的 *** 是，先把牛肚在60～65℃的热水中浸烫10分钟，烫到能用手轻易抹下肚毛时才捞出来，然后铺在案板上，用钝刀将肚毛刮掉，再用清水洗净，最后把肚面的脂肪用刀割取或用手直接撕下。
三、牛百叶
牛百叶也是很受欢迎的一个品种，特别适合做辣卤牛百叶，年轻人很喜欢。
牛百叶就是牛的瓣胃，形状呈扁圆形，里面的内壁上面由层层排列的大小叶瓣所组成。处理牛百叶时，要将每个叶瓣都用水冲洗干净，然后顺势撕下表面的脂肪，再冲洗干净即可。
四、牛尾巴
做牛尾巴也有一些卤菜人用来吊卤水基础汤，但实际上牛尾单独做一个品种来卤制也是不错的，中老年顾客还是很喜欢的。
牛尾约有9～12个骨节，根部肉多而肥，梢部肉少而瘦，根部两侧肉内外都附着脂肪层，肌肉丰满。处理牛尾巴时，只要把根部底面的疏松组织修割干净就可以了。
五、牛肥肠
牛肥肠是除了直肠和小肠以外的肠，肥肠在脂肪和很多系膜的维护下，盘旋呈圆形，所以又叫“盘肠”，处理时，要先顺着盘旋的方向，用手把脂肪撕下来，然后用一把比较细的圆头刀把肠体顺序剖开洗干净，如果遇到有脂肪比较稀薄的肥肠，可以直接剖开来冲洗，就不用专门摘取脂肪了，卤肥肠时其实如果脂肪完全被清除，口感未必会好，保留一些脂肪对卤水也有益处，口感反而会比较油润。
六、牛肺
牛肺华东和华北地区实际上用来做卤水的并不多，但在南方地区，特别是港澳台，爱吃牛肺的大有人在，著名的萝卜牛杂，里面如果没有牛肺那是不正宗的，牛肺一般位于胸腔附近，分左右两叶，膨大而质轻，处理时其实和猪肺是一样的，要把气管灌水多次漂白，再剖开来洗干净，最后再摘除和心脏连接处污染的杂物即可。
这个是牛的皱胃，它由大、中、小三个袋状物所组成，所以叫“三袋葫芦”，这个下水用的人不多。处理理时，要把三袋都用力划开，再刮去胃黏膜，冲洗干净，同时，还要去掉外表面的脂肪就可以了。
八、牛心、牛肝、牛脾、牛肾等
这一类脏器，在预处理时大同小异，只要用刀修割病变部位和清理干净血污就可以了。
牛肚太硬怎么办 牛肚越煮越硬只是因为时间不够牛肚的韧 *** 十足，因此，在 *** 的过程中要进行特别的加工处理才能煮烂。那么，牛肚太硬怎么办?牛肚为什么越煮越硬 ?
牛肚为什么越煮越硬
牛肚是结缔组织结构，煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。用高压锅也节约不了多长时间，要这东西烂，靠的就是时间而不是火力。
牛肚太硬怎么办
牛肚，很难做的一种食品，一般我们在饭店吃的都是用碱发的，比如牛百叶。在家里做的话，你应该用碱水洗它，再用醋洗它，反复多遍后，它的脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，要不就老了，(这样只是为了好切些)，然后改刀，一般是切丝，后，再到热水里烫一下，之后就可以凉拌了。如果要煮熟了吃，那就要很长时间很长时间。
牛肚怎么快速煮烂
想煮的烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能 *** 透就行。(煮的时候更好放点盐，生姜，酒，去掉味道。)
如果你想做到和酒店那种估计很难，因为他们一般都用松肉粉上浆。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老，自己家也有一种办法，那就是牛肚买回来用石碱泡下。然后用鸡蛋和生粉浆。这样的话牛肚就比较嫩，牛肚在水煮汤中煮到刚熟就好。因为汤的温度在吃的过程中会让牛肚慢慢变老。#p#副标题#e#
牛肚怎么炖烂好吃
材料：牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅
做法
1、将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。
2、将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。
3、起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。
4、取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。
深圳火锅店牛肚经过“漂白”？监管部门彻查，21家涉嫌违法经营近日，有媒体报道“漂白”牛肚流入深圳餐饮店。正常的牛肚应该是黑色的，颜色异常的牛肚很可能是经过了漂白。报道称，在位于光明区公明街道玉律社区的深圳农牧美益肉业有限公司厂区内，黑色的毛肚被用工业级的生石灰（即平时所用建筑材料）进行搅拌浸泡，并被工作人员用脚踩踏搅拌进行漂白。
而根据国家规定，生石灰分为食用级生石灰和工业级生石灰。食用级的生石灰是在去除各类杂质，使碳酸钙或氧化钙达到较高纯度后，作为食品级的食品助剂来使用的；工业级的石灰石或生石灰则严禁在食品中使用。专家表示， *** 摄入后会导致慢 *** 中毒，损害人的神经 *** 、消化 *** 、泌尿 *** 等。
通过多日 *** 调查，该媒体记者发现，漂白后的牛肚从屠宰厂出来之后，牛肚最终流向了大牛火锅在南山和福田的多家分店。而在市中心区的卓越中心、皇庭广场等商圈，送货车也会停留。
据该媒体报道，按照火锅店老板的说法，漂白牛肚的做法在业内已经算是心照不宣了。他告诉记者，他家的 *** 商包括上梅林市场的多家商铺，以及部分餐饮店，其中就包括了大目牛肉火锅店和八合里海记牛肉火锅店。
对此，8 月 5 日 20 点 40 分至 8 月 6 日凌晨 1 点，深圳市市场监督管理局共出动执法人员 213 人次，重点核查大牛、大目、八合里等牛肉火锅店 62 家，发现涉嫌违法经营问题毛肚商家 21 家，现场查封 1 家，查扣疑似问题牛肚 117．35 公斤，快检 8 批次牛肉产品合格，执法抽检 8 批次（结果待查）。
其中，对于该媒体曝光涉嫌 ＂ 漂白 ＂ 毛肚的光明农牧美益肉业屠宰场，经查屠宰过程符合检疫要求，出现问题的环节在牛肚等白脏的出厂清洗环节。现场已无浸泡过的牛百叶，执法人员查获一工业生石灰包装袋（内有生石灰少许），对车间的三个经营者经营的肉类进行执法抽样，共抽样 6 份，执法人员对石灰粉包装袋予以扣押。在保证第二天市场供应、满足屠宰场检疫管理要求的前提下，执法人员同意屠宰场继续屠宰牛只，同时对屠宰后产生的牛肚等白脏进行封存，次日送交无害化处理。
此外，在坪山 4 号屠宰场，执法人员了解到，该屠宰场 8 月 5 日晚共宰牛 83 头，现场共有牛百叶约 325 公斤，经检查屠宰场内未发现有违规处理牛肚现象；在宝安屠宰场，执法人员现场共检查牛 *** 商 46 家，牛肉分割车间 7 个，牛内脏处理车间一个，未发现使用生石灰处理牛肚及其他违法行为；龙岗 3 号屠宰场 8 月 5 日晚共宰牛 33 头，经检查，屠宰场内未发现有违规处理牛肚现象。
8月6日，记者从深圳市市场监督管理局了解到，目前，各辖区局和监管所都在开展统一行动，对辖区内的牛肉火锅店等餐饮场所进行专项检查，将继续跟进后续处理情况，进一步加强对屠宰场的重点监管，同时对各火锅店的牛肚等食品原材料开展全面专项排查，一旦发现涉嫌经营违法加工的牛肚等牛肉制品将严格执法查处。
【记者】张秀娟
【作者】 张秀娟
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
漂白牛肚曝光后，八合里、大牛、大目火锅店这样回应……“牛肚到底是白色还是黑色的？”这个问题，近日引发了深圳全城吃货们的关注！
▲工作人员用脚踩洗牛肚
近期，深圳市市场监督管理局出击，连夜核查全市62家牛肉火锅店！对于新闻报道中提到的多家知名火锅店，店家们又会怎么回应呢？
在记者的“黑心牛肚”暗访中，八合里海记牛肉店牵涉其中，记者在屠宰场看到了八合里的采购车，同时 *** 商也表示，八合里是他们的客户。
而就在前晚新闻播出不久， 就有八合里内部人士向我们报料说是接到了公司通知，要求对外统一口径，那么，八合里要求员工怎样统一对外口径呢？
这张聊天截图显示：前晚7点54分，八合里的一个内部群，发出了一则紧急通知，要求店长、厨师长近期要做好餐厅各方面卫生，后厨要做好食品安全管理。如果有食 *** 监局工作人员或顾客询问，牛肚是怎么清洗的，统一回复的话术是：我们的牛肚是用80度左右的热水清洗，然后用高压水枪冲磨来完成清洗的。
厨师长：确有收到紧急通知，信息已经删除
在微信紧急通知的下面，有一位备注是壹海城店黄某某的群成员，回复：收到。记者打通了这位黄某某的 *** ，对方表示他是八合里壹海店的厨师长。
黄某某承认， *** 截图的这个微信群确实存在，是八合里厨房 *** 的内部群，回复这条紧急通知的确实是他，聊天记录目前已被他删除了。
厨师长：最近没有进牛肚
记者以顾客的身份来到了位于盐田区壹海城的八合里海记牛肉店，记者提问了牛肚如何清洗的问题，店员的回答有背诵的痕迹，虽然“背”得并不熟练，但对比内部人士提供的那份紧急通知，很像其中要求的“话术”内容。
随后，记者也联系了深圳市市场监管局盐田局的执法人员来到现场，但在后厨并没有找到牛肚，八合里工作人员则表示，这几天进货没进牛肚。执法人员现场开具了询问通知书，要求八合里补充提供牛肚的进货单据。
而关于“统一口径”的问题， 八合里的品牌工作人员表示统一口径只是为了避免造成误会。
八合里品牌工作人员：我们担心的是门店可能不清楚怕造成误会，所以我们才去把一个这个说法说明，去进行一个简单的说明而已。它是用碳酸钙其实碳酸钙它也是叫石灰，石灰是分工业石灰和食用石灰，我们是按照国家的标准来处理的，会用高压水枪把它清理的很干净的。
盐田区分店的情况如此， 那么，宝安辖区的情况又怎么样呢？记者也跟随宝安市场监管局，随机来到八合里牛肉火锅新安店。
八合里：未从苏氏牛肉进购牛肚
早上10点40分，一辆载有货品的车停靠在店前，里面除了装有牛肉、牛油，还有两袋7月25号生产，标称重量为3．5千克的袋装毛肚。店员表示，他们店的毛肚都是由公司仓库统一配送的。
八合里品牌工作人员回应称，目前，八合里所有牛肉均是自己的牛种放到全国几大合作牧场去育肥；而门店销售的毛肚，则都是由河南禾胜合食品有限公司供货的；牛肚一部分来自于禾胜合，还有一部分来自于南京和泰食品贸易公司。
大牛火锅南山卓越维港店：长期从光明进货
此前，记者暗访还 *** 过大牛火锅南山卓越维港店，今天，执法人员再次来到现场进行检查。店家表示，他们从2018年开业起，就是从农牧美益肉业有限公司进货，暂时没有进过牛百叶，而毛肚则都是当天和新鲜牛肉一起运过来的。
执法人员已在这家店暂扣毛肚1．56公斤，接下来，质检人员将进行抽检。
大目火锅：从未向对方采购过
今天上午，另一路记者也来到了大目牛肉火锅皇岗分店，市监执法人员正在对昨晚查封的牛百叶进行抽样检查，大目餐饮公司方面也作出了回应。该名负责人表示，对于苏氏黄牛肉老板的说法，目前也打算诉诸法律途径。
大目餐饮公司运营总监肖耿南：我们大目餐饮公司，从未向苏氏牛肉公司采购过牛肉产品，我们公司所有门店旗下所采购的牛肚，均是在深圳市康达肉业 *** 。对此我公司将保留追究其（苏氏牛肉）法律责任的权利。
侨报融媒编辑 钟海润
来源：壹深圳、深广电之一现场
