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在我国传统的美食文化中，一直都流传着这样一句话，叫“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃没有腿的”。大意是说，“吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉”。毕竟鱼肉除了营养价值丰富以外，其肉质纤维更细，也更容易被消化吸收。且鱼脂所含的不饱和脂肪酸，对心血管也很有益。今天阿飞就给大家分享一个鱼肉菜品——“干锅香辣鱼”。鱼块一炸一炖，保证香辣爽口，下酒又下饭。
【食材清单】
主料：新鲜鲤鱼一条
配料：小米椒、小香芹、生姜、大蒜、葱白、八角、青花椒、干辣椒、洋葱、黄豆芽
调料：香辣酱、豆瓣酱、十三香、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽
【步骤一】：
准备新鲜的鲤鱼一条，拍晕然后去鳞、去内脏。清理完之后，把鱼放入清水中彻底清洗血水，抠掉鱼鳃后捞出，准备改刀。
改刀的时候，可以先把鱼头切掉。鱼身沿椎骨破成两半，然后剁成均匀小块。再把鱼头也切成小块，放入盆中再次冲洗，控干水分准备腌制。
【步骤二】：
在鱼块中，加入食盐2克、鸡精2克、五香粉1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色，白糖少许提鲜。先用手将加入的调料抓拌均匀，再加入淀粉20克，给鱼块均匀的裹上淀粉。
之所以要加入淀粉，是为了能更好的锁住鱼肉水分，保持鱼肉鲜嫩的口感。淀粉裹匀后，静置腌制10分钟，好让鱼块吸收料汁入味。
【步骤三】：
小米椒去蒂切成圈，线椒几根配色，小香芹一把改段，生姜一块切成片，大蒜几粒拍散，葱白一段切马蹄片，然后再准备八角2粒、青花椒小撮、干辣椒一小把、洋葱一个切圈，黄豆芽100克，洗净备用。
【步骤四】：
食材备好后，先把鱼下锅炸一下。油温升至5成热时，油面会轻微冒烟。这时把腌好的鱼块依次下锅，下鱼的过程中，要不停晃锅，防止鱼块粘在锅底。可以用勺子适当往鱼块上面淋油让其均匀受热。但在鱼块还没有定型之前，不要用勺子翻推鱼块，以免鱼块破碎。保持小火炸4分钟鱼块定型、表面呈金 *** 时捞出控油。
【步骤五】：
然后锅内再烧油，油烧热以后倒入切好的姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味。加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒出红油。
倒入青红椒圈，转中火把青红椒炒断生，倒入芹菜段和黄豆芽，翻炒1分钟左右。等配菜断生以后，从锅边淋入适量清水，待水烧开后，就可以开始调味了
【步骤六】：
加入食盐3克、鸡精1克、生抽5克、老抽2克提色，搅拌化开调料后，把炸好的鱼块放入锅中，先开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。5分钟以后，汤汁已经收浓。此时在锅中淋入少许明油提亮色泽，便可以关火了。
把洋葱打散、放入干锅中淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。再把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀的浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，这道浓郁鲜香的干锅香辣鱼到这就做全部好了，爱吃鱼的朋友们，不妨抽空尝试一下，简单又美味。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
文章编辑：言辞
春节买的一条鱼还没吃，今天中午学做了一个麻辣火锅鱼，好吃又下饭！
鱼头剁下来剖两半，把鱼鳃、牙齿去干净，鱼身也顺脊骨剖开，然后把鱼骨、鱼肉切块，用小葱段、盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟；锅油五成热放花椒、麻椒、炒香，放3勺豆瓣酱、少许豆豉小火炒香底料，放葱段姜片蒜炒香放清水，糖、胡椒粉、鸡精粉调味，烧开3分钟，放豆芽、豆腐皮、金针菇煮一下捞出垫锅底；然后腌好的鱼放红薯淀粉抓允，放入锅煮2、3分钟鱼熟后，连汤一块倒入放配菜的锅，葱花、蒜沫、辣椒面、花椒面放料上面，热油激出香味。ok出锅！
麻辣鱼火锅
锅底配方：
主料：鲜活草鱼1000克，魔芋 *** 克。
调助料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克(耗150克)
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底料配方：
主料：郫县豆瓣150克。
辅助调味原料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克， *** 15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。
香料配比及处理 *** ：八角5克，桂皮4克， *** 2克，草果5克，砂仁4克， *** 2克，小茴3克，香叶2克。
底料 *** 程序：
(1)烹前工作：郫县豆瓣稍剁。八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水。白豆蔻加少许熟菜油焙酥。 *** 敲成黄豆大小。
(2)底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、 *** 、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。
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火锅油配方：
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。
特点：香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。
原料组成配方：
主要调味原料：
干辣椒节3000克，干花椒1000克。
辅助调味原料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克， *** 150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克， *** 5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克， *** 50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。
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*** 程序：
(1)烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。 *** 敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
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(2)火锅油 *** ：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、 *** 、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、 *** 、 *** 、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。
一、底料配方
1.主要调味原料
郫县豆瓣200克
2.辅助调味原料
姜片15克、葱节10克、蒜米15克、八角5克、肉桂5克、草果5克、山柰2克、 *** 2克、月桂叶2克、小茴3克、 *** 15克、豆豉5克、猪化油200克、熟菜油150克
二、锅底配方
1.主料:鲜活草鱼1尾(约1 500克)
2.辅料:青皮黄瓜300克
3.调助料:干辣椒节100克
干花椒30克、葱段20克、姜片15克、独蒜150克、泡子姜片30克、泡椒节25克、火锅底料800克、豆蔻5克、精盐5克、料酒20克、胡椒粉3克、鸡精10克、味精5克、香菜段5克、猪骨鲜汤1000克、蛋清淀粉浆30克、火锅油1000克
三、特荐烫食原料（供5人食用）
鹅胗150克、麻辣嫩鸡片150克、兔肚200克、白肉片150克、猪脑花1副、香菜丸子150克、方竹笋200克、鸡腿菇150、克海带200克、土豆200克、青笋200克
学会家常麻辣烤鱼这样做，绝对好吃，生活有滋有味儿光是看 *** 我都能干掉两碗饭 真的一点不夸张的说，超好吃，除了费米饭，没有任何可挑剔的。 方子里我用的是大鲫鱼，其他鱼也可以，只是我家料理锅没那么大。不吃辣的朋友也可以做番茄锅底的，同样好吃。
By 茱一喵喵
用料- 鲫鱼（尽量买大一点的） 一条
- 莴笋、芹菜、豆芽、洋葱（也可以放豆腐、豆腐皮、冬瓜、金针菇等） 适量
- 糖、盐、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、大蒜头、生姜、大蒜、胡椒粉、孜然粉、食用油、麻辣火锅底料、清水、葱、小米辣、二荆条 详见步骤
1、将鲫鱼洗净，对半劈开，中间不要斩断，鱼身上划几刀，方便入味 食盐一勺、糖一勺、料酒一勺、生抽三勺、一点点胡椒粉和孜然粉，一勺辣椒粉（尽量选不太辣的）、适量姜丝和葱段、两大勺食用油，均匀地抹开
2、烤箱提前预热后放进烤箱中层，上下火190度烤大约15分钟，如果是用草鱼和青鱼，时间会久一点 豆芽摘好后洗净，芹菜切段，莴笋切片，洋葱切丝，再放几块姜片和大蒜头，均匀的铺在料理锅中
3、开始炒制汤料，炒锅中倒一点油，放入姜片、大蒜头和大葱蒜煸炒几秒钟，加入一块麻辣火锅底料，倒适量清水，一勺盐、一勺糖、三勺生抽、一勺老抽，大火煮开
4、煮开后倒入料理锅中，将烤好的鱼铺在蔬菜上，放入蒜末、辣椒末和葱段
5、淋少量烧热的食用油 盖上锅盖，煮开
6、香味扑鼻，超级好吃
7、这是番茄锅的，也很好吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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柠檬鱼火锅的做法相信对于柠檬大家都不陌生，近几年来，女士们经常是手中杯子里泡得就是柠檬片，因为据说柠檬虽然酸，但是它能美白，而且能帮助消化从面有着瘦身的效果。如此物美价廉又有效果的东西当然还能有别的用途了，比方说用在做菜里就不错，那今天就给大家介绍一个用了柠檬做的菜，柠檬鱼火锅的做法。
一、初加工
A、加工鱼肉：
1、鲜活黑鱼1条(毛重1750-2000克)宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。
2、鱼头从中间切开;鱼骨剁成宽3厘米-4厘米的块;鱼块混合后加入盐5克、料酒20克腌制入味。
3、鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片或者双飞片，先加入盐50克-60克抓拌均匀，搅打至鱼片表面有黏 *** 时，用流动水冲去盐分，捞出鱼片吸干水分，再放入姜末、鸡蛋清各15克，料酒20克，红薯淀粉30克搅打上浆。
B、加工酸菜：四川酸菜300克用清水浸泡至无盐味，捞出切成段;锅内放入熟猪油100克，烧至五成热时，下入葱段、姜片、蒜片各20克炒味，下入酸菜段150克，中火炒干酸菜水分即可。
C、加工酸萝卜：白萝卜500克洗净，切成薄片，放入干净无油的容器内，倒入白醋150克、泡野山椒的汁水没过白萝卜，密封后浸泡12小时。
二、熟处理
1.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各50克)，烧至五成热时，放入葱、姜各20克，泡野山椒30克煸炒出香辣味，下入腌制好的鱼块，中火炒至鱼块变成白色，下入自制的汤料1.5千克，大火烧开，捞出鱼块，放入沙锅内，再将提前炒好的酸菜以及泡好的酸萝卜也放入沙锅内。
2.锅内汤汁继续烧开，放入鱼片，用盐20克，鸡粉、味精各10克，白胡椒粉5克调味，小火浸煮至熟，将汤汁和鱼片一起倒入装有辅料的沙锅内。
3.锅内放入混合油(色拉油、熟猪油各25克)，烧至五成热时，放入干青花椒10克爆香，再下入香葱段、干辣椒各5克炸香，出锅浇在鱼肉上。
4.菜肴上桌后，将半个黄柠檬放入挤汁器内，将柠檬汁挤到鱼肉上，再放入柠檬片3片即可。
自制汤料 猪棒骨洗净，冲去血水;不锈钢桶内放入鱼骨7.5千克、棒子骨10千克，倒入清水50千克，大火烧开后持续大火加热至汤色奶白，过滤取汤。
辣而不燥，吃完不辣肠胃的麻辣鱼，太简单好做了麻辣鱼，想必吃过做过的太多了。但是，做法各种各样，鱼用的种类也会不太一样，有用草鱼的，有用花鲢鱼的，也有用别的鱼的。一般麻辣鱼都是火锅做法，就是麻辣鱼火锅，做的时候也是麻辣鱼火锅底料用的最多，也有自己搭配底料做的，真是千家百宴啊！
我这次做的麻辣鱼，也是用的麻辣鱼火锅底料，而且用了红果家的底料，这可是严选云贵高海拔山区的二荆条、四川天府盆地的灯笼椒、汉源的大红袍花椒、金阳的青花椒，配以传承百年的香料配方，爆火高温炒制至入味出香，色泽鲜红，辣而不燥，食后不辣肠胃，不上火不油腻。看过我的菜谱都知道，我用了很多红果家的火锅底料和番茄汤料，也得到好多亲们的询问和喜欢，好多亲们都买了红果家的底料和和番茄汤料，给我反馈都说味道太好，好多都是买几次红果家的产品了，我也是红果家的老顾客了！也是红果家铁粉了！
主料：新鲜草鱼700克、黄豆芽150克、千叶豆腐1盒
辅料：植物油10克、姜15克、大葱1根、料酒5克、花椒粉2克、麻辣鱼底料150克、大蒜1个、生抽5克，白糖、花椒粒10个、辣皮子5个
做法：1、把葱、姜、蒜洗净切末和片段，把草鱼收拾干净洗净切块，用料酒、花椒粉、姜、葱、生抽拌均匀腌制20分钟以上，黄豆芽洗净，千叶豆腐切片，辣皮子泡泡切段
2、热锅凉油，油热7成下麻辣鱼底料翻炒出香味，加水大火烧开
3、加鱼块，加大蒜、姜、大葱大火烧开煮开，转中小火煮20分钟左右，下千叶豆腐煮开，加白糖拌均匀煮开
4、汤锅加水，大火烧开，下黄豆芽煮2分钟左右捞起，铺在盆地，把煮开的麻辣鱼倒进盆里
5、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子炸出香味，倒进麻辣鱼盆里，撒上香菜即可
小贴士
1、鱼块腌制的越久，味道越好，可以加豆腐、菌类味道更好
2、麻辣鱼底料味道已经很好了，不必加过多的调味品了
3、鱼可以用花鲢鱼，还可以用别的鱼肉的比较厚实的鱼
买的十多斤的年货大草鱼放盐腌了冷冻的 平时买三斤左右的就可以 我这次用的上半部分先化冻将鱼骨肉分离 鱼骨切大段 鱼腥线要去除啦 黑膜 鱼鳃都要清理干净鱼 *** 净 这都有助去腥。鱼骨放盐 白胡椒 料酒腌制鱼肉片成两三个毫米厚的片 洗一下 控干水家盐胡椒粉料酒 一勺淀粉 一个鸡蛋清 抓匀 *** 把鱼腌制过程中准备配菜 想吃啥放啥 *** 发挥起锅放油放葱姜蒜辣椒花椒香叶 自己做按自己口味随 *** 放香料 炒香放火锅底料郫县豆瓣酱炒出红油 加料酒生抽老抽耗油 加点啤酒更好加水煮开豆芽煮到变半透明捞出放做火锅的锅里放鱼骨煮至变白捞出 一般二三分钟就好下鱼片，不要乱搅拌可转圈轻推变白都倒入煮火锅的锅里放花椒麻椒辣椒 烧热油浇上 刺刺拉拉的声音美妙绝伦上桌完成 火锅鱼端上桌也不开火吃完鱼肉再开火煮其他配菜
厨房小白也能做的麻辣火锅鱼，简单到逆天，比火锅都好吃家里先生特别爱吃鱼，所以水煮鱼、火锅鱼经常去外面餐厅吃。回家研究研究，发现其实做鱼真的很简单，而且最近发现了一个宝藏鱼摊，草鱼、清江鱼、黑鱼、鲤鱼种类的非常全，最赞的是卖鱼小哥可以免费帮忙处理片成鱼片，人家这刀工真是发了得，一条三四斤的鱼，几分钟就能处理地利利索索，鱼头，鱼骨、鱼片分门别类给你装好，新鲜滴很。
有了菜市场小哥给给处理好鱼片，回家做起来简直是太简单了，十来分钟一大锅火锅鱼就能上桌，再来点配菜，这一餐简单、好吃、卫生。比外面动辄百十元的 *** 相比实在太实惠了，草鱼三斤总共30大元，配料也用不了几块钱，这一锅真是好吃到 *** ，简单到逆天，比火锅都好吃。
关键是厨房小白也可以轻松做出又辣又爽的美食，瞬间被家人刮目相看。分享做法给大家。
家庭版麻辣鱼片材料
主料 草鱼2-3斤，料酒，胡椒粉，淀粉，蛋清，盐适量
配菜：豆腐皮，金针菇，白菜
辅料：葱，姜，蒜，花椒，青花椒、浓汤宝半个
调料：火锅底料，郫县豆瓣酱，海鲜酱油，盐步骤
1、市场上买来的草钱处理成 *** ，（草鱼、清江鱼、龙利鱼之类都可以，根据喜欢的口味来）买回的鱼清水多洗几次，沥干水分。
2、加入料酒、胡椒粉，淀粉，一个蛋清、盐抓匀，腌制备用
3、配菜洗净，开水过一下备用
4、起锅热油，加入葱花、姜片、蒜瓣，干辣椒、青花椒花椒炒出香味，加入火锅底料、豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水、加半块浓汤宝，加入酱油煮开
5、水开后滑入鱼片，煮至鱼片变色关火倒入配菜盘中即可
是不是很简单，天气越来越冷了，这一锅绝对是秋天里不能错过的，孩子吃得也是津津有味。
01、红油 *** （单位\克）
炒制 ***
干辣椒剪破去籽，豆瓣稍微剁碎，然后在把干辣椒放入锅中煮10分钟左右后捞出过滤几分钟水分用机器搅成糍粑辣椒或用刀剁细即成糍粑辣椒；老姜洗净拍破，大葱切成段，洋葱切块；八角， *** ，桂皮，小茴香，香叶弄成小块，草果敲破。
炒锅倒入菜籽油大火烧熟后， 把紫草丢入锅里炸出颜色，捞起紫草渣。熄火 *** 到5成热，下入姜，大葱，洋葱再开小火炸香至金黄，再分批一勺一勺下入糍粑辣椒和豆瓣，下料过程中用锅铲不停的翻动锅的底部，以免粘锅，炒到辣椒稍微起圈，微微发白，开始浮面水蒸汽已干时，再下入八角， *** ，桂皮，草果，香叶，小茴香，紫草，小火炒到香味充分出味时，下入白酒，翻炒均匀熬到锅内水汽完全蒸发，关火加盖到锅里油完全 *** 后，揭盖，过滤去料渣，把油装入容器，加盖保存，香辣红油即成。
注意几个问题；
豆瓣选用郫县红油豆瓣，(恒星牌和丹丹牌都行)不能剁太细，避免粘锅，也方便油渣分离；辣椒选用新一代辣椒颜色红，把油烧熟时用大火，其余过程只能用中小火，这样才便于让颜色和香味完全释放出来，中途发现油温过高时可暂时关火翻炒；锅的底部用勺子或铲子要不停的均匀的翻动；之前的菜油一定要先烧熟，之后的料要炒干水分，不能炒糊了，油色清澈红亮为佳。紫草只是提色的作用，加入白酒可以让香料的为充分入味，和降燥辣。
02、底料 *** （单位\克）
把以上所有香料（除香叶和香茅草）用机器打得颗粒状，根八角的一个角大小差不多，香叶用剪刀剪碎，香茅草剪成5毫米的颗粒状，然后把所有香料用60度左右的温水浸泡30分钟后，把水倒掉，在倒入100克白酒浸泡。花椒泡凉水20分钟后沥干水份，豆瓣用刀剁碎，备用 把干辣椒剪段去籽，用水煮开10分钟左右，捞出沥干水分，用机器打成糍粑辣椒，没机器就用刀剁。
准备一口大锅，大火菜油下锅烧直冒烟，下入熬好的猪油，然后下入大葱，香菜，洋葱（大葱切段拍破，洋葱切块，香菜中让切断）待炸黄时捞出，关中火在下入老姜，大蒜（老姜大蒜切成大颗粒状）爆香，下入豆瓣，待豆瓣炒出香味，下入泡椒泡姜（泡椒泡姜剁碎）继续炒，待泡椒泡姜炒出香味，下入糍粑辣椒，（下入豆瓣后要不停的用炒瓢刮着锅底部以免糊锅）在下入红油，开大火把锅里烧沸腾起，关中火炒到辣椒水份脱去一半时，下入泡好的香料，继续以中小火炒至，炒到辣椒稍稍起圈时，下入花椒，下入剩下的白酒， *** ，炒至锅中辣椒的水气9成干时(这时辣椒稍稍发亮有点点变硬)，关火，把底料倒入不锈钢桶里加盖。等底料完全 *** 后，把底料面上的多的油打到红油桶里，剩下的就是底料了。
注意几点
豆瓣一定要选用好的好的郫县红油豆瓣，干辣椒选用，不辣的新一代和辣的贵州小米辣，以不辣的5比辣的1搭配。如果吃得辣或不辣可以自行搭配，菜油一定要烧熟不能有生菜油味。如果在下糍粑辣椒时油温过高，可以先下红油，红油一定要在下糍粑辣椒的时候后，红油如果经过高温后会没有香味颜色会变淡。
如果觉得底料少了，可以按比例用大一点的不锈钢桶，小铁铲炒制。
03、 *** 步骤
鱼5斤 色拉油200 老油(红油)750克 底料300克 豆瓣150克 姜沫30克 蒜沫50克 白糖10克 鸡精40克 味精30克 胡椒面10克 花椒面10克 孜然粉10克 芝麻10克 葱花50克 香菜沫 50克 盐 适量 生粉30克 蛋清一个
打底菜 木耳 豆腐 辣椒节50克 红花椒20克 青花椒20克 嫩鱼粉15克 料酒 50克
把鱼杀好，鱼身片片，鱼骨砍块，用清水洗净，沥干，将鱼身加入,盐,嫩鱼粉10克.料酒,腌制粉腌制, 鱼片加入,盐,料酒,嫩鱼粉5克,蛋清,生粉,腌制,腌汁鱼片水份不能重,重了下锅会浑汤。
锅洗净擦干，倒入色拉油，油温烧制5成时，中火下入豆瓣炒香，在下入，蒜米30克，姜米，炒香，加入底料稍稍翻炒几下,然后在加入 水3-5斤水，下盐，白糖，鸡精，味精，胡椒面，烧开，然后下入配菜,木耳,豆腐,煮熟,捞起,垫底.,然后下入腌制好的鱼骨,煮熟,捞起,,然后在下入鱼片,煮熟,捞起.然后把锅里汤倒入装鱼的盆中6-7分满就行了,多的汤就倒掉.
在再鱼的上面洒上花椒面和孜然粉.
在把锅洗净,擦干水分加入红油,如果吃得不辣,可以加入新油,与红油混合.烧制5成油温加入花椒,待花椒在炸时,加入辣椒节,炸至辣椒节颜色变深,下入蒜沫.速度的把锅端起,把锅里的油浇在油盆中,然后洒上葱花,香菜沫,白芝麻.然后把盆里边缘擦干净,就可以端上桌了.
04、老油回收
客人吃完后，盆面上的油要去渣回收，打入装红油的桶里，这样老油才会越回越有味道。 *** 来的油一定要进冰箱。这个油不需要用火炼制，用火炼制后反而会失去香味和辣味。只要把渣打干净就行。一个星期可以加入3分之1的水洗，烧沸5分钟后关关，沉淀2小时左右，打起桶面上的油。
