By 夏天的草li
用料- 鸭胗 15个
- 姜 3片
- 葱 半根
- 香叶 0.5g
- 桂皮 10g
- 花椒 0.5g
- 八角 1个
- 酱油 1匙
- 干椒 3个
- 盐 1勺
- 料酒 1勺
1、鸭胗凉水下锅，放入料酒煮开后继续煮2分钟，捞出；
2、准备好所有的香料：干椒、葱姜、香叶、八角、桂皮、花椒；
3、锅中再次放入清水烧开后，放入葱姜、所有的香料、生抽、老抽、盐、 *** 、鸡精、料酒煮开后，放入鸭胗，盖上锅盖中火煮30分钟； 煮好后不用着急捞出继续在锅里焖一会；
4、准备些辅料：葱丝、香菜、蒜末、小米辣；
5、放入切好片的鸭胗、香油、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、辣椒油搅拌均匀即可～
鸭胗的营养功效鸭肫味甘、 *** 平、咸，有健胃之效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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盐水鸭胗咸香美味，是一道可以当零食的菜！做法简单易学俗话说，鸭胗洗净先腌制，花椒八角盐炒制，热盐擦腌六小时，鸭卤低温慢浸之。上海 *** 美食频道采访沪上美食达人王师傅的 *** 菜：
王师傅：鸭胗在我儿时是高档之物，想吃是侈望。苏州有家稻香村，它家的鸭胗很有名，可当小吃，鸭胗可一丝一丝撕着吃，就是太咸，慢慢嚼还是很鲜的。
它家的鸭胗，生的一串卖，熟的论只卖，偶尔也会买一只尝鲜。今天超市促销，鸭胗二十元不到一斤，但也涨了不少，仅有的一点都给买回来了。营业员说，现在进不 *** ，都给大老板给屯货了， 前些天买的鸭腿只有十元一斤，心想猪肉贵就吃鸭肉吧，想不到现在 *** 翻了一倍，二十元一斤，也许看销路好了，又屯货涨价了。
鸭胗，正好有烧盐水鸭的老卤，就烧盐水鸭胗。鸭胗的营养还是很好的，含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，烟酸，维生素C，E，钙，镁，铁，钾，磷，钠，硒，尤其铁含量较丰富，女 *** 可以适当多食用些。
鸭胗味甘， *** 平，咸，有健胃之功能。现我就将此菜的 *** 作流程奉上与大家分享，希望喜欢。
原材料:鸭胗，生姜，鸭卤，花椒，八角，盐。
将花椒，八角，盐，小火炒出香味待用。
生姜拍碎待用。
将鸭胗用花椒盐搓勻腌制六小时，在放了生姜的冷水锅焯水，稍滚捞出用温水洗净待用。
将鸭胗放入盐水鸭卤里，放入拍碎的生姜，大火烧开转小火，盖盖煮十五分钟，关火浸十二小时即成。
吃时改刀切片装盘即可。
此菜，色泽清爽，香气扑鼻，味咸鲜，胗Q弹，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。
编辑：泽芝
鸭肫即鸭胃，也叫鸭胗。营养元素非常丰富，富含蛋白质、微生素以及多种矿物质。经常食用能帮助消化，增强脾胃运化功能，预防缺铁 *** 贫血，还有改善用眼过度造成的视力下降的功效。
鸭肫主要是由肌肉组成的，脂肪含量特别少，是一种非常健康的食品，几乎所有人都可以食用。口感细密紧实鲜嫩，咀嚼有韧 *** ，滋味悠长，一点不油腻，是老少皆宜的佳肴美味。
新鲜的鸭肫做法多种多样，爆炒、卤制或者凉拌都可以。还有用盐腌制后晒干再清蒸的咸肫，咸香味浓有嚼劲，越嚼越香，香到流口水，那种咸香可以多吃一碗饭，也是冬日餐桌上不可缺少的美味下酒菜。
不过，咸肫再怎么好吃，也是觉得有些不健康的。今天推荐凉拌鸭肫的家常做法，鲜香柔嫩爽口，Q弹有嚼劲，入口一点儿也不腥，还特别简单， *** *** 和技巧都告诉你，一看就会。自己做又省钱又放心，还可以 *** 发挥多种口味。是不可多得的美味下酒下饭菜，也可以是追剧小零食，越吃越有味。一起来看看我的具体做法吧！
【家常凉拌鸭肫】
所需食材：鸭肫2斤、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、红辣椒、小茴香、料酒、生抽、蚝油、老抽、陈醋、盐、糖、香油
*** 过程：
1、把鸭肫上的黄皮和筋膜撕干净，必要时可以用剪刀刮一下。再加入盐，用力 *** ，最后用清水冲洗干净。
2、锅里放入清水，水开后放入姜片，倒入料酒，下入鸭肫，焯水两分钟捞出。这样处理过的鸭肫没有腥味。
3、锅里重新加水，把准备好的卤味大料全部放进去，放入焯过水的鸭肫，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和陈醋。大葱段也放进去。这里盐要稍微多放点，更容易入味。如果放一勺猪油进去，鸭肫会更香。
4、大火煮开后转小火焖煮半小时。
5、拿筷子轻轻一戳就能戳进去，说明就熟了，捞出来晾凉。
6、切成薄片摆盘。
7、来调点料汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋和一勺香油，加入大蒜碎和香葱碎拌匀即可，喜欢香辣味的可以加点辣椒油。
8、蘸着汤汁吃，或者直接把料汁浇在盘里，更方便。这道凉拌鸭肫就做好了，特别简单吧？可以一次 *** 多做点，放冰箱冷藏起来，随吃随拿随切，美美地享用吧！
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
鸭胗有健胃作用，且吃起来脆口多韧。
贫血，饱胀，消化 *** ，都可以吃鸭胗缓解。今天给大家推荐一道爆炒鸭胗，调味火爆，劲道，做法都是家常的。
先把每个鸭胗都仔细的清洗干净。之后横几道竖几道切成刀花。
青椒一个，红椒半个，都切成菱形片。
青红线椒切圈，大蒜生姜切片，红干椒一把。
锅内烧水，鸭胗凉水下锅，加入一勺料酒去腥。焯水一分钟即可捞出，然后用凉水反复冲洗。
锅内倒油，油烧至微微冒烟，把鸭胗倒入油锅，炸5秒钟就马上出锅。短时间过油，鸭胗口感比较脆，太久就会疲软。
锅内留油，加入豆瓣酱，炒出香味。倒入姜，蒜，红线椒和干红辣椒，快速翻炒爆香。把鸭胗倒入锅内继续翻炒，加入料酒，蚝油，翻炒片刻后，倒入青红椒。
加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入一点清水，翻炒化开调料。勾入水淀粉，翻炒收汁。关火后，淋入红油，翻几下，出锅装盘。
好了，这道简单好吃的爆炒鸭胗就做好了。
之一美食阿飞，感谢大家观看，欢迎大家关注评论，收藏转发。
胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注典典小厨。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
父女俩都爱吃的鸭胗，加点青椒炒一下，方便也好吃
前几天特别想吃一些卤味，翻冰箱的时候家里还有老卤的，做起来也方便，就是不知道卤些什么才好。孩子不太喜欢吃卤菜，但卤牛肉，或者卤鸡蛋她能接受的。到了菜市转了一圈发现竟然没有什么特别想吃的，就买了点鸭胗回来，这是父女俩都爱吃的食材之一了。
但就一点鸭胗如果单独拿出卤真的太麻烦了，所以决定就跟平常的吃法一样，直接加点青椒炒一下，这样方便也好吃。光卤一点真的不划算，主要还是因为天气还是太热了，在厨房做卤味也是挺热的。
【家常炒鸭胗】
主要食材：鸭胗，青椒，干红辣椒，蒜
具体做法：
锅里加水放鸭胗，加姜片，料酒，葱段，去腥三件套不能少。青椒切成丝，干红辣椒也切成丝，蒜拍碎就可以了。
焯过水的鸭胗冲洗干净之后切成薄片，锅里暂不放油把鸭胗倒进去慢慢炒出水分。
加生抽，蚝油，蒜，适量糖炒上色之后加一点开水盖上锅盖煮起来。
待锅里的汤汁林收干的时候，把青椒和红椒倒进去，大火快速翻炒至收汁，最后加一点盐提味就可以出锅了。
鸭胗炒制也下饭，不一定非要卤起来，怎么简单怎么来
鸭胗怎样做好吃入味？厨师长教你一道家常做法，比其它做法都实用大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供您参考。
鸭胗有健胃作用，且吃起来脆口多韧。
贫血，饱胀，消化 *** ，都可以吃鸭胗缓解。今天给大家推荐一道爆炒鸭胗，调味火爆，劲道，做法都是家常的。
先把每个鸭胗都仔细的清洗干净。之后横几道竖几道切成刀花。
青椒一个，红椒半个，都切成菱形片。
青红线椒切圈，大蒜生姜切片，红干椒一把。
锅内烧水，鸭胗凉水下锅，加入一勺料酒去腥。焯水一分钟即可捞出，然后用凉水反复冲洗。
锅内倒油，油烧至微微冒烟，把鸭胗倒入油锅，炸5秒钟就马上出锅。短时间过油，鸭胗口感比较脆，太久就会疲软。
锅内留油，加入豆瓣酱，炒出香味。倒入姜，蒜，红线椒和干红辣椒，快速翻炒爆香。把鸭胗倒入锅内继续翻炒，加入料酒，蚝油，翻炒片刻后，倒入青红椒。
加入食盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入一点清水，翻炒化开调料。勾入水淀粉，翻炒收汁。关火后，淋入红油，翻几下，出锅装盘。
好了，这道简单好吃的爆炒鸭胗就做好了。
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By 抹茶16
用料- 鸭胗 3个
- 青椒 少许
- 洋葱 少许
- 黄酒 一汤勺
- 胡萝卜 少许
- 生抽 一勺
- 油 适量
- 盐 适量
1、准备好所需材料
2、胡萝卜切成菱形片状
3、洋葱洗干净切成小块
4、撒适量盐将鸭胗内部反复搓洗干净
5、将鸭胗放入锅内焯水
6、煮至沸腾出沫加入一汤勺黄酒去腥然后再煮片刻关火
7、将鸭胗清洗干净并切成薄片
8、锅内放油烧热放入鸭胗翻炒
9、放入胡萝卜一同翻炒
10、放入洋葱翻炒
11、加入适量盐调味
12、加入一勺生 *** 鲜
13、最后放入青椒炒至断生即可出锅
14、装盘
15、拍上成品图，一道美味又下饭的爆炒鸭胗就完成了。
小贴士爆炒鸭胗美味又下饭作为年夜饭菜是一个不错的选择
鸭胗的营养功效鸭肫味甘、 *** 平、咸，有健胃之效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
鸭胗这么做实在太香了，鲜香脆嫩又开胃下饭，上桌全家都盯着抢鸡鸭鱼肉一直是百姓餐桌上的上乘佳肴，而鸭以其营养滋补、经济实惠深受人们的欢迎。鸭的全是都是宝， 鸭肉营养美味又解馋， 鸭头、鸭翅、鸭爪都是极好的下酒菜；还有鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭胗等这些鸭下水也可炒、可卤、也可烤等，被 *** 成各种零食来解馋；而鸭的羽毛被制成衣服供大家保暖，总之，一点都不会被浪费。
湖北人爱吃鸭是出了名的，最出名的就数周黑鸭了， 将鸭子身上的部位 *** 成各种美味又解馋的零食，鸭胗、鸭爪、鸭脖等， 每每想起它们来就让人口水直流，不过这周黑鸭的做法都是卤制，吃多了有些腻， 其实它们的烹饪方式多样，烧、炒、炖、烤等均可。儿子特别吃鸭肫， 也叫鸭胗，是鸭的胃，肉质紧密，紧韧耐嚼，爽脆无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴。
鸭肫是一种营养丰富的食材，对于健脾胃、补铁、保护视力、助消化等都有好的帮助，我家孩子特别爱吃鸭胗，因此三天两头会买些鸭胗回来 自己做着吃。 爆炒是最家常的做法之一， 再搭配上爽口的时令蔬菜--莴苣一起炒， 香脆爽口还入味。鸭胗这么做实在太香了，鲜香脆嫩又开胃下饭，宁可不吃肉也要吃它，5分钟能上桌顿顿必 *** 光。下面我便会将这道家常小炒的详细做法分享给大家，再来上一碗米饭，这相当下饭呀， 相信你吃过一次也会爱上的哟。
【莴苣爆炒鸭胗】
原料： 鸭胗 5个 莴苣 1根 姜蒜 1小碟 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 1小勺 油盐 适量
*** ：1. 准备好原材料； 2. 鸭胗片加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀腌制一下； 3. 莴苣片加入少许盐拌均匀腌制一下； 4. 提前调制好碗汁：盐、淀粉、生抽、料酒和姜蒜片，少许水拌均匀； 5. 烧热锅放入适量的油，加入腌制好的鸭胗片进锅煸炒至变色； 6. 加入莴苣片进锅翻炒两下； 7. 再倒入调制好的碗汁； 8. 焖煮两分钟后大火收汁即可；
9. 盛入盘中，撒上葱花。
小贴士：1. 鸭胗加入盐等调味料腌制一下； 2. 莴苣片加入少许盐腌制一下，这样炒出来更爽脆； 3. 鸭胗不要炒的时间过长， 因此提前调制好碗汁，这样能避免鸭胗炒老了。
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品
2、 今天老刘就来分享一下“爆炒鸭肫”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鸭肫、小米辣、线椒、蒜薹、洋葱、泡野山椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖
4、先把处理干净的鸭肫放入玻璃碗中，放入三勺食盐， *** 下多 *** 会，起到去腥杀菌的作用，捏到食盐融化时吗，放入清水冲洗干净，再拿到流水底下再冲洗几遍。洗干净的鸭肫切薄片，放入碗中腌制下
5、先放入少许食盐、蚝油、生抽、料酒、小葱挤出葱汁，揉抓均匀，再放入一勺玉米淀粉，再次抓匀，摆入冰箱冷藏腌制半小时备用。洗干净的蒜薹切去老根再切小段，线椒去蒂切小段，洋葱切丁备用
6、小米辣去蒂以后切辣椒圈，泡野山椒切小段，生姜蒜子分别切片。鸭肫腌制时间到时，把小葱挑出来。热锅倒油，放入鸭肫，把鸭肫煸熟，煸熟以后盛出备用
7、热锅倒油，放入姜、蒜、小米辣、野山椒一起爆香，再放入所有配菜一起翻炒，炒匀后再淋入蚝油、少许生抽、一勺白糖，开大火翻炒入味，炒制断生放入鸭肫，再淋入少许料酒去腥，开大火炒两分钟就可以出锅了
8、鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
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买6个以上鸭肫洗干净，剪去不爱吃的边角料，如果残留黄皮记得撕去涂上盐，姜冰箱里腌制0到3天，我腌制了大概24个小时。如果不喜欢吃咸的，可以省略这个步骤配大料包，八角，小茴香，香叶，花椒，红干椒，姜水加大料包烧开后放入鸭肫，再次烧开后少许黄酒。煮开后小火30分钟，闷几分钟，捞出滤去多余水份，放入保鲜袋或保鲜膜储存。（千万不要一直放在外面，外表风干会很难吃）
