冬天，这咸菜比黄豆酱做法更简单，下饭又解馋，吃一次就上瘾
嗨，大家好！在北方的朋友们此时一定很冷吧？家在苏北的钰姐却很享受腊月里这样寒冷的天气，因为这天气，特别适合做一道传统美食呢！这就是今天钰姐要给大家推荐的酱豆子（不是梅豆子），其实这是俺们苏北部分地区这么叫的，也有的地方叫冬瓜豆子、腊豆豉、水豆豉、纳豆等名字的。老一辈的，很多人会做这道美食。
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你可别以为它只是咸菜，就是这样的美味，在过去却让很多人迷恋它，比臭豆腐、黄豆酱这些美味还要好吃。只可惜如今会做酱豆子的人可真不多了，幸好钰姐跟老妈学会了。 *** 都说自从娶了我，他也跟着有口福了，每年一到腊月， *** 就会催着我赶紧做酱豆子让他过过瘾。
酱豆子一定要在冬天里做更好，因为这时候的温度较低，在发酵过程中不容易变质发酸，也不会生虫子。不过发酵难度有点大，过去家里有稻草和地窖做这些蛮方便，现在也有人借助纳豆机来让豆子发酵。
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这种酱豆子做法非常简单，成功率高！做的味道好不好吃和发酵、调味料的调配都有很大的关系。好了，咱还是话归正传，常有不少老年朋友发私信让我给大家发一篇酱豆子的做法。说明还是有很多朋友喜欢这道美味的，钰姐正巧最近刚做好几坛子酱豆子，顺便把详细做法分享给大家。学会了，自己就可以年年做了，喜欢吃酱豆子的朋友不要错过了！
教你自制传统美食——酱豆子
先准备好以下食材：新鲜干黄豆3斤、干辣椒或小米辣适量、食盐200克左右、干桔子皮一把、萝卜2个、花椒一把、生姜一个、香叶8片
接下来我们就要进入 *** 流程了
之一步：黄豆泡制到煮豆过程
1、先将坏的豆子择出来，留下好豆子洗干净，并加清水泡12个小时，让豆子膨大再煮会更容易煮熟，注意黄豆别用多年陈黄豆。
2、将黄豆放入电饭煲里，加入没过黄豆2公分的水量，按煮豆键、家里如果有大草锅，也可以用无油的大草锅煮，一直煮到可以轻轻将豆子拧碎即可。
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第二步：黄豆的发酵
1、将黄豆捞出趁热装入一个袋子里，可以用蛇皮口袋，也可以用塑料袋，不过用塑料袋得将水控去。然后将袋子扎实，放入一个泡沫箱里，旁边放一个装热开水的瓶子或热水袋，然后盖上棉被发酵数日。
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2、发酵到用勺子舀的时候，可以像拉丝一样，有黏黏的丝，便是发酵成功了，喜欢臭味的，然后还可以多发酵两天。发酵好的豆子，还可以用刀剁几下，稍微有点碎的豆子。
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第三步：腌制调料的配制准备
1、先将辣椒、蒜头、生姜等调料用刀剁碎，辣椒也可以用红干椒。如果用小米辣，记得将辣椒洗干净后，放外面风干水分再剁碎。
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2、腌制酱豆子的卤水 ***
锅中烧一大锅水，然后放入一半盐、花椒、一半辣椒、香叶、干桔子皮熬上5分钟放凉。注意桔子皮一定要提前晒一下，煮开水的锅要无油。
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第四步：腌制酱豆子
1、将盐、辣椒、生姜都放入豆子里，调拌均匀腌制1个小时左右
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2、倒入卤水腌制5天左右，盐可不能少了，要比平时炒菜稍微咸一些，否则会容易发酸的。
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3、将洗过的萝卜风干外面水分后，切成厚片，放入豇豆缸里，继续腌制数日。
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4、每天记得勤用干净的勺子翻一翻，让食材更容易均匀入味。腌制到萝卜也变色和断生入味了，即可食用。
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————钰姐有话说————
1、黄豆千万别用多年陈黄豆，煮豆子一定要煮到熟烂程度，味道才会更棒。
2、在发酵 *** 上，过去传统 *** 是将坛子里铺上稻草后，放入袋子，再将坛子放在地窖里发酵的。不过现在条件好了，家里如果有发酵箱或者纳豆机都可以用上。
3、萝卜一定要切厚一些，否则腌制时候，容易越化越小的哦！
4、全程做到无生水无油，咸度不宜太小，这样才不容易变质。
5、做好的酱豆子冬天吃不完，过年后可以滤干水分，放外面晒干，味道更棒。
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做好的酱豆子，鲜美又超下饭哦！连里面的汤水还可以用来拌面吃呢！
好了，今天的这道传统美食就给大家介绍到这里，大家喜欢吗？想年年都吃到吗？那就跟着钰姐自己亲自动手做吧！听说常关注和给钰姐点赞的朋友，做什么美味成功率都很高哦！祝大家试做成功。
自制豆豉的做法步骤自制豆豉
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作者： ch..
自制豆豉的用料
自制豆豉的做法步骤
将做法保存到 ***步骤 1
黄豆拣选好洗净泡 ***
步骤 2
泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天
步骤 3
发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料
步骤 4
拌匀，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌匀后晾晒两天再装罐子
亦 *** 亦食的淡豆豉淡豆豉是豆科植物大豆的成熟 *** 的发酵加工品。全国各地均产，晒干、生用。
淡豆豉，味苦、辛， *** 凉。归肺经、胃经。
主要功效是：解表除烦、宣发郁热。
淡豆豉，辛故而散，轻浮向上，能疏散表邪，且它的发汗解表的能力较为稳定，不管是风寒、风热所致的表证，均可以选择淡豆豉配伍使用。假如是风热表证，则配伍金银花、连翘、薄荷、牛蒡子等。如果是风寒表证，则配伍葱白等。
另外，淡豆豉辛散苦泄， *** 偏凉，既能宣透邪气外出，也能够清热除烦。临床选证用 *** 的时候，常常配伍栀子等清心除烦 *** 物共同治理胸中烦闷、烦热失眠等症状，例如栀子豉汤。
淡豆豉，也是我们日常生活中很常见的小食物。经常在日常调味品里面能见到它的身影，例如老干妈辣酱里面就有淡豆豉，《本草纲目》里面说到淡豆豉具有“下气、调中”的作用，能够健胃消食，是佐餐进食的佳品。
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豆豉，应该是日常生活中经常见到的美食了，各地也都有不同的豆豉饮食文化，而在济南槐荫区就有一个历经百年传承的于家老济南豆豉。
今年60岁的于秉刚是于家老济南豆豉的 *** 传承人，从他的高祖父于恒顺在济南创建于家酱菜园起，于家的五香豆豉、酱菜等古法 *** 工艺便一代代传承下来。
在位于鑫茂齐鲁科技城的济南泉珍食品厂里，可以看到四十多口老缸依次排开，每口大缸上都是白色宣纸封口再覆以薄膜扎紧，这一批 *** 的五香豆豉正在进行发酵。从这些老缸的外表上看，都充满了岁月的留痕。“都是祖辈传下来的，这也是一种记忆”于秉刚说。
从最初的于家酱菜园，到于秉刚成立济南槐荫泉珍酱菜园，再到如今的泉珍食品厂，一直都是按照传统古法 *** 豆豉。从筛选自然生长的大豆起，到豆豉最终做好，要经过八道大的工序。于秉刚选用的都是东北黑土地种植的大豆，经过清洗，煮熟后，接入专用豆豉菌种进行制曲发酵，这一步就是整个豆豉 *** 过程中最重要的工序，也是豆豉能否做好的关键，需要有丰富的经验和耐心来把控好制曲所需的温度和湿度，等待大豆慢慢发生反应生成酶和氨基酸，两到三天后才能最终完成制曲。这时就可以将大豆放入大缸之中，再加入盐和调料，封盖进行再次发酵。
整个车间里很静，但在每一口大缸中，里面的大豆都在随着时间的流淌，进行着神奇的转化。这一批豆豉随着入缸的时间和季节的不同，需要经过半年到一年时间的发酵，才能最终做好。当盖子最终打开时，浓郁的豉香会扑面而来，深吸一口气，闻到的不仅是时间的味道，也是一个城市的味道。
豆豉，老济南人以前都叫五香豆，酱豆子。不仅能随手抓一把当小吃下饭，还能搭配做成菜肴，炒油菜，蒸排骨，做鱼都很好吃，可以说豆豉也丰富了传统鲁菜的味道。在当初物质不丰富的年代，吃豆豉可以补充蛋白质，提供 *** 所需的营养，还可以入 *** 。据于秉刚回忆，当初他的老济南豆豉刚上市的时候，有一位老先生专程赶过来要买豆豉，老人说他的 *** 过世前一直念叨的就是想吃 *** 道的豆豉，可见老济南人对豆豉也是有着深深的怀恋和感情。
用传统 *** 做豆豉，不需要加任何添加剂，但这就需要很长的 *** 时间，产量也不会高，现在已经很少有厂家愿意按传统技艺做豆豉了。但对于秉刚来说，味道也是一种记忆，老豆豉的味道也是老济南这座城的味道。为了留住这份老济南的记忆，即使利润微薄，也坚持按照老 *** 来做。2002年，于秉刚注册了“泉酿坊”“泉珍”等富有老济南特色的商标，包括产品的包装也是亲自设计，充满了泉水人家的韵味。
槐荫区也对老字号企业的发展及传统技艺的保护非常重视，由主管部门帮助企业进行非遗项目的申报。2015年，于家“老济南豆豉” *** 技艺成为济南市非物质文化遗产 *** *** 项目；2018年，“济南槐荫泉珍酱菜园”被认定为非物质文化遗产生产 *** 保护单位，而且也在这一年，于家“老济南豆豉”还入选了“济南名优风味小吃”。
今年9月，于秉刚带着老济南豆豉，同其它的非遗项目一道参加了第三届中国国际文博会，让老济南豆豉在现场向参会的观众进行了展示和推广。
以非遗项目为 *** 的传统文化面临的一个关键问题，就是如何做到一代代的传承并得以创新。于秉刚也认为，如果传统技艺一旦断了，再想重新拾起来就很难了。现在，于秉刚的儿子也在跟随 *** 学习豆豉传统 *** 技艺，成为老济南豆豉的第五代传承人。于秉刚的一项国家发明专利证书即将在今年下发，这是他在总结家传技艺的基础上开发的一项新产品——纳豆豉。纳豆豉使用纳豆菌种和专用豆豉菌种共同制曲发酵，口感更好，营养也更丰富，能够满足当下人们对健康饮食的追求。
济南人对老济南豆豉的喜爱，也是对那份浓郁豉香的怀恋，充满了对那份时间的味道的感情。时代在变，但老济南豆豉的味道不会变，传承百年的于家老字号也一定会将那份老济南的记忆和特有的味道永远留住。
买的豆豉味道不好？学会这“3招”，自己在家做，又香又下饭！豆豉是一道传统特色发酵而成的豆制品，可以单独食用也可以当做调料放到菜品里面，不仅能够提升菜品的口感，还能够增加香味，要说豆豉做菜作为出名的就是豆豉排骨了，豆豉不仅美味，它里面还含有了丰富的蛋白质，各种氨基酸，乳酸，磷，钙以及多种维生素，可谓是色相味美，还具有了一定的保健作用。
一般家里吃豆豉都是在超市或者市场上买的，但有时候买到的豆豉味道却不好，这也就直接影响到了菜品的味道和口感，那么今天小编就来分享下，自己在家做豆豉，不仅卫生健康，吃起来又香又下饭，一起来看看豆豉的做法吧！买的豆豉味道不好？学会这“3招”，自己在家做，又香又下饭！
准备食材：黄豆，食盐，生姜，大蒜，辣椒粉，布料，高度白酒。
*** *** ：
首先将买回来的黄豆用水冲洗干净，再把其中一些坏掉的，干瘪的挑出来扔掉，因为这种品质不好的黄豆 *** 出来的豆豉也会影响到口感，接着把挑好的黄豆放到清水里面浸泡，一直等到黄豆的体积变大2倍左右即可，说明这个时候黄豆的外壳和内部都已经变软了。
接着把泡发的黄豆捞出放到锅中蒸熟，一定要将黄豆蒸熟哦，不然就会有股豆腥味，然后把煮熟的黄豆放凉，摆放在干净的布料上， 用手摊开所有的豆子，千万不要堆积在一起，这样就会影响到发酵，最后往上面盖上一个木板，在木板上放一个重物将黄豆压着，大概放置一周后，豆子的表面就会长满了菌毛。
把这些发酵好的豆子用手搓开，再往里面加入食盐，大蒜末，生姜末，辣椒粉搅拌均匀，再倒入一定量高度白酒，把混合好的豆子装到一个无水无油的容器当中，盖上一层保鲜膜，盖上盖子密封起来，这样再进行第二次发酵，大概再次放置半个月，然后把里面的豆豉倒出来进行晾晒就 *** 完成了。
烹饪小贴士：
1、把黄豆尽量浸泡到变软，这样做出来的味道才会更好，蒸煮的时间也可以缩短。
2、把煮熟的黄豆尽量摊开在布料上，不要堆积在一起，这样就会影响到发酵的效果。
3、经过之一次发酵后，还要进行第二次发酵，这样豆豉做出来才香，因为发酵的时候会产生水分，为了更利于保存，更好在保存的时候将豆豉晒一下。
大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
豆豉是大家很喜欢的，无论是炒菜啊还是加馒头大家都喜欢，所以今天分享一个非常好吃的懒人豆豉，香辣下饭。
首先准备一些黄豆提前泡，泡好之后将其放到锅中，加一点清水，如果可以的话再加点食用碱，这样可以将黄豆煮得更软。
煮开后转小火把浮沫撇出去，煮黄豆的时候最容易煮过了，所以一定多观察着，煮到水分快收干时，我们拿起一个能够捏开就可以控水捞出，放到一个盆里，等到它放凉。放凉后，盖上一个盖子，让它发酵。大概四五天的时间。
再准备一斤辣椒，青椒和红椒，半斤大蒜，一块老姜。冲洗干净，将其水分晾干，四五天后豆子出现拉丝的状态，说明就可以了，如果天气冷可能发酵会时间长一些，大概五六天。
再将辣椒啊，大蒜，姜片都切成末，但是不要太碎，当然也可以用绞肉机，但是用绞肉机的话没有灵魂。
起锅烧油，油温烧热先下入黄豆炸一炸，炸好后，关火，再加入食盐，这个可以根据自己的口味来加。最后把切好的蒜末辣椒末放起来，搅拌均匀就可以了。
这样做的豆豉香辣下饭。色泽 *** ，而且只需要发酵四五天就能做完，最重要的就是不受天气影响，可以随吃随做。有感兴趣的朋友可以试试。
相信大家对豆豉都有所了解在生活当中烹饪一些美食的时候加入豆豉，既可以增加食物的味道，而且还可以帮助我们开胃健脾。
国货之光“老干妈”可是从国内火到海外，哪个国人能逃过无敌豆豉辣酱的 *** 呢？但是，毕竟还是工厂出来的，很多东西无法保障，还是自己 *** ，才更放心！
这次回陕北老家，门口奶奶做了豆豉送来让我们吃，吼！味道完全不亚于老干妈！喜欢的朋友可以赶紧做起来了！
材料准备：
黄豆适量，辣椒面，花椒面，姜，蒜。
*** 步骤：
一、将黄豆泡发
*** 豆豉之前比较耗费时间的就是泡黄豆，当然这一步是不能省略的，没有泡发的黄豆表层会阻挡调味品进入黄豆中，这样就没办法做豆豉了，泡黄豆大概需要一个晚上的时间。
二、将泡发后的黄豆洗干净后小火焖煮
将浸泡了一个晚上的黄豆捞出并用清水清洗干净后，放入烧有足量热水的锅中，盖上锅盖，把火候调小，焖煮至少五个小时，直到黄豆完全熟透为止。
三 、将煮熟的黄豆倒入竹筐中后用豆豉草盖住发酵
把之前煮到软烂的黄豆倒在铺满了豆豉草的竹筐内，在黄豆上方盖上豆豉草并压平，之后用重物压紧豆豉草，让黄豆在里面长时间发酵。需要注意的是这一步需要耗费至少10-15天左右的时间，而且非常重要。
四、将发酵好的豆豉剁细并与调料一起翻炒
经过发酵之后，取出黄豆，这时候会发现黄豆变得有霉而且有丝，用刀把这些黄豆剁细，然后将事先准备的花椒，胡椒，芝麻，五香粉，姜蒜等一起加入锅中与黄豆一起翻炒，同时加入适量的白酒，一起拌匀。
做完后再加入盐调味。起锅等待豆豉风干就可以食用了。
豆豉属于发酵食品，含有蛋白质、钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养极其丰富。豆豉是老人的“长寿豆”，经常吃不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓的发生。
早在春秋战国时期，文献中就有对豆豉的记载，东汉开始用作 *** 物。明代李时珍在《本草纲目》中对豆豉的功效记载最为详细：“黑豆 *** 平，作豉则温，既蒸暑，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得蒜则止血，炒熟则又能止汗……”即豆豉可以开胃消食、祛风散寒、治疗水土不服等。近年来研究发现，豆豉中钴的含量是小麦的40倍，对预防冠心病有良好的作用。此外，豆豉还能改善大脑的血流量，有效预防脑血栓的形成。
豆豉为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种。目前川、粤、湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒腊肉、豉油炒空心菜、豉油焖鱼、豆豉炒牡蛎等。黄豆豉则保持了豆子的原色和原形，除了 咸味几乎没有别的味道，可以直接食用，或加辣、加香油制成其他豆豉食品。
豆豉虽好，但老人不能多吃，每日以少于50克为宜。豆豉在加工过程中会加入很多盐分，如果菜肴中已加入豆豉，则应减少用盐量，以免摄入盐分过多。
豆 豉 之 恋常在梦中闻到家乡豆豉的鲜香，满满一盘用豆豉爆炒的肥腊肉，亮闪闪的，夹着蒜苗的清香。所以我时不时就会从重庆酉阳老家邮递或托人带豆豉来北京解馋。
其实牵魂的是豆豉那股“臭”香，要命的是豆豉那道“臭”味。这种“臭”让一些人不喜欢，这些不喜欢的人，我说他们是没这个口福，生活中少了一豆豉的味道。
豆豉在春秋战国时期就有了。《楚辞?招魂》中的“大苦”就是豆豉，看来招魂还需要有滋有“臭”味的调味品才行。《释名》：“豉，嗜也。五味调和，须之而成。乃可甘嗜，故齐人谓‘豉’声同‘嗜’也。”也就是说豆豉的“豉”就是嗜好的“嗜”。由此可见，在当时热爱豆豉已成嗜好。
到了唐朝，豆豉不仅是一种调味品，也成了单独的一种下酒菜。皮日休的“金醉可酣畅，玉豉堪咀嚼”即可为证。
宋朝诗人杨 *** 也是个豆豉的嗜好者，有一天遇上从江西来求见的一个读书人，此人知识渊博但也非常自负。于是他对读书人说：“闻公自江西来，‘配盐幽菽’，欲求少许。”读书人听了莫名其妙，根本不知道“配盐幽菽”是什么东西。读书人只有老实承认了他的不懂，并请杨诗人指教。杨 *** 这才拿出一本字书《说文》，翻到“豉”字，下面注释：“配盐幽菽”。原来杨 *** 向读书人要的是江西豆豉。
所谓“配盐幽菽”，《广雅》说：“幽与郁同义，以豆郁之。”《齐民要术》也说，做豆豉必须室内温暖，即所谓“幽菽”。也就是说豆豉的 *** ，需要在室内一定温度下将大豆发酵，再加上辣椒与香料或米曲霉菌种，使大豆的蛋白质分解成氨基酸，这便是豆豉的“臭”味所在，也即是豆豉美味所在。
江西的豆豉在全国是最有名的，“丰城豆豉”、“家乡豆豉”、“葡萄豆豉”、“浔阳五香豆豉”、“湖口豆豉”、“上饶豆豉饼”等是江西的名特产。
江西有一道用豆豉作的菜，叫做“知事肉”，是解放前江西景德镇制瓷工人们打牙祭时所吃的肉。是用大块大块的猪肉，在水中煮成半熟后，再切成每块重量大致相等的长方块，先炒出油，再用豆豉、大蒜爆，成菜之香，之下饭，在那万恶的旧社会可想而知。
此菜关键所在，之一要用几大块的肉同煮一锅，肉多才汁浓；第二要将这些肉煮到半熟，用半熟的肉烹制会带有生爆之香；第三大蒜、豆豉同锅爆肉是绝配。
有一次，几个老顾客来北京天下盐吃饭，说店里的菜都吃遍了，便叫我去给他们出个不卖的 *** 菜，那道江西的“知事肉”突然给了我灵感，于是我用一块煮至半熟的五花肉，切至拇指大小的丁，起一个菜油锅把肉丁爆出油；加盐、醪糟汁炒转，然后加豆豉、蒜片炒香，再加上青椒末翻炒出辣香起锅。当此菜刚一上桌，老顾客们便齐声要饭，一边大口大口的扒饭，一边连连叫绝。以后我把这道“豆豉回锅肉丁”收入了我的正式菜谱。
豆豉常与豆腐或青椒、瓜、茄、薯、芋等蔬菜同烹。也可直接用豆豉加油和葱姜蒸后或炒后作小菜。 *** 毛老人家每顿的必上菜，便是辣椒炒豆豉。而有些地方的名菜必用当地豆豉方才特色，如川菜的“毛肚火锅”、“生爆盐煎肉”、“麻婆豆腐”等主要用“永川豆豉”；湘菜的“走油豆豉扣肉”、“腊味合蒸”主要用“浏阳豆豉”、“长沙豆豉”；赣菜的“家乡肉”、“知事肉”主要用“丰城豆豉”、“家乡豆豉”；粤菜的“豆豉蒸排骨”、“豉椒鳝片”主要用“ *** 豆豉”、“ *** 豆豉”等。
用做调味品，豆豉可使菜肴增鲜生香，在这方面的开发上，贵州的老干妈豆豉在全国是做得更好的。如今举国上下的一道四川回锅肉，许多馆子竟都用贵州老干妈豆豉来调的味。
值得一提的是，当年我母亲有一种做水豆豉的简单 *** ，用干豆豉，加凉白开或纯净水、盐、白酒、姜末、小米椒末，装进一矿泉水瓶或玻璃瓶密封，在温暖的室内发酵七天七夜，打开瓶子满屋飘香，下饭，下酒，下面，下平淡人生。
我还有一道用永川豆豉做桂鱼的菜， *** 是：把桂鱼治净，用盐、料酒、姜、葱腌半小时，然后用永川豆豉擦鱼腹内外，再腌半小时。在鱼上铺一层豆豉，再铺上一层猪油渣末，上高压锅蒸十分钟即成。
一道极妙的“豉汁罐头鱼”，当你从厨房端出，如果是献给 *** ，那么你就在鱼唇上 *** 一朵玫瑰；如果是献给朋友，你就在鱼唇 *** 一只金灿灿的耳环，既有吃口又有艺术。
值得一提的是，远在成都的老 *** 牟忠诚（87岁）看了我在《中国经营报》上的一篇“亲爱的霉豆腐”文章之后，打 *** 来给我说：二毛，霉豆腐和豆豉你的婆婆（奶奶）曾经都做得很好。我从小就喜欢吃你婆婆做的豆豉菜（我暗想，有其父必有其子），非常可口下饭。那时豆豉算是贫民百姓日常开胃下饭的饮食，富裕人家一般是不吃这种“臭”东西的。所以你婆婆曾说，乡下少瘸子，意思是 *** 们常吃豆豉不得“软骨病”，也就是不会得脑血栓而成为瘸子。我顿时觉得这话非常有道理。
与 *** 通完 *** 之后，我立马翻阅了有关豆豉的一些医书，果然得到了科学的解释，豆豉中含有大量可溶解血栓的尿激酶，常吃有助于防止脑血栓形成，并因此而防止脑血栓所致的包括老年 *** 痴呆症在内的一些疾病。常吃豆豉还可助消化、预防癌症、延缓衰老、消除疲劳、降低血压等功能。另外，都吃还可解 *** 毒、食毒和酒毒。我不禁脱口而出：豆豉，神了！
豆豉蒸桂鱼
1.把桂鱼治净，用盐、料酒、姜、葱腌半小时，然后用永川豆豉擦鱼腹内外，再腌半小时。
2.在鱼上铺一层豆豉，再铺上一层猪油渣末，入高压锅蒸十分钟即成。
说到豆豉咸菜可能很多很多年轻人都没有吃过，不过这种咸菜在七八十年代的山东却是非常的流行和受欢迎的，甚至是现在都有很多家庭还在腌制豆豉咸菜，可以说是很多山东人记忆中的美食。以前的时候基本上都是冬天腌制，因为冬季天气冷腌制出来易于存放，再者就是以前冬季的时候蔬菜比较少所以都将部分蔬菜腌制之后慢慢吃。
而现在生活条件好了，各种蔬菜、肉类等一年四季都能吃到，但父辈们还是喜欢吃豆豉咸菜，不过现在家家户户都有冰箱，随时都可以腌制豆豉咸菜，腌制好后放入冰箱储存即可。其实豆豉咸菜的做法并不难，就是稍微有点麻烦，但用料方便，是真的好吃，一个萝卜二两豆子就可，腌上一些早上和粥搭配很不错。
豆豉咸菜
所需食材：大白萝卜1个（3斤左右）、黑豆或者黄豆二两、食盐100克、姜1小块，花椒、八角适量。
之一步： 锅中烧水，烧开之后将豆子下入锅中煮软煮熟之后捞出，然后将煮好的黑豆（黄豆）放到太阳下晾干，大约晾一个小即可。再将凉好的黑豆（黄豆）用绒布包起来，然后放入室内阴凉处盖上一层比较厚一点的单子，使其自然发酵，冬季的时候大约是10天左右，现在天气比较热差不多5-6天，如果没有把握可以打开看看，豆子长毛即可。
第二步：豆豉发酵好之后，将其打 *** 在室内凉上大约1-2个小时即可。
第三步：大白萝卜洗净之后去根，再将萝卜切成一厘米左右的小丁待用，可以稍微的切大一点点，因为腌制之后会变小；再将生姜切成姜丝待用。
第四步：将发酵好的豆豉、萝卜丁、姜丝放入到盆中，然后加入100克的食盐搅拌均匀，然后再将其装入到干净没有水分的玻璃罐中。
第五步：锅中倒入差不多200毫升的水，烧开之后放入花椒、八角，熬制成花椒水，熬制好后差不多也就省了100毫升，水不要加多，因为腌制的时候萝卜还会出水。
第六步：将熬制好的100毫升花椒水放凉之后将花椒、八角捞出，再倒入到装有萝卜的玻璃容器当中，盖上盖子密封起来晃匀之后放入冰箱的冷藏室，差不多1周的时间就好了。
第七步：吃的时候用干净的勺子挖出来放入碗中，加入适量的香油即可。早上与粥搭配真的是很好吃。如果想脆一点就腌制时间稍短，如果软一点的话时间就长一点，不过时间长了萝卜会发黑。
——小红说——
1.豆子发酵长毛是正常的发酵过程并不是坏了，发酵好之后也不要清洗带毛晾干之后就直接可以用。
2.夏季天气炎热豆子发酵的过程比冬季相对较短，如果实在是把握不好可是平时多观察一下，豆子长黑色绒毛即可。
3.吃的时候不要从罐子中直接用筷子夹着吃，吃多少取出多少，要不会影响豆豉咸菜的口感，也很有可能坏掉，再将剩余的豆豉咸菜密封放回到冰箱的冷藏室。
好了今天的文章就到这里，我是你们的美食小编"吃货小红"，关注我每天为分享各地美食和美食做法。感谢大家的支持咱们明天见。
