粉丝爽滑柔韧，汤汁麻辣酸香，不 *** 喉咙，却又时刻 *** 着你的味蕾，回味悠长，越吃越想吃。
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酸辣粉
图文 |悦悦玉食
红薯粉丝适量鸡毛菜适量大蒜适量葱适量盐适量醋适量香油适量辣椒油适量胡椒粉适量花椒粉适量
1. 红薯粉丝用冷水泡软。
2. 大蒜洗净，切末，葱切葱花，放入碗中，加入盐，胡椒粉，花椒粉，香油，辣椒油。
3. 加入适量醋。（我加了白醋和香醋）
4. 加入适量开水，搅匀。
5. 锅中加水烧开，放入红薯粉丝和鸡毛菜烫熟。
6. 捞出碗中，撒适量葱花即可。
小窍门：
红薯粉丝烫的时间长短根据红薯粉丝的粗细调整时间。
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~~ By 悦悦玉食 ~~
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我所有的朋友都是吃货
???
只需三步骤就能做出一碗麻辣鲜香酸辣粉，学会了再也不用去排队吃哥哥从外省回来吃的之一餐就是点名要去吃酸辣粉。我就特别好奇有那么好吃吗，这么久没有回来难道火锅，串串在他心中地位还不及一碗酸辣粉。他对粉条是由衷的喜欢啊，不管是宽粉还是土豆粉，粉条一类都是那么喜欢。有的时候真的难以理解有这么爱吃粉条的人。而我的概念就是粉条不是好东西吃多了对身体不好。
即便知道粉条吃多了对身体不好，但是哥哥依旧喜欢吃。说多了就会觉得我唠叨，可是 他却不知道这样的唠叨是对他的关心。家门口那家酸辣粉每天晚上8:00就关门，早上很早开门。一到中午人特别多，最有特色的其实是他家酸辣粉肠粉。手工打粉条，可是肥肠特别少，一分价一分货吧。做生意怎么可能让你吃个够呢，除非在家呢。
他爱吃酸辣粉，我就给他做。可是做了之后就一些后悔。他吃了之后总是隔山差五宁愿不吃米饭也要吃酸辣粉。日子就这样我做他喜欢吃的酸辣粉，他吃着开心又满足。有的时候觉得他是特别容易满足的人，有的时候就说为他 *** 碎了心。担心他老吃这些不好，辣椒也吃得特别重，可是日子就是这样柴米油盐粗，酸甜苦辣咸。分享这一道酸辣粉给大家，再不想做饭炒菜的时候可以煮一碗温饱胃。
准备食材：红薯粉1把 辣椒油2勺 生抽1勺 蒜少许 葱少许 香油1勺
醋1小勺 熟花生碎适量
*** 步骤：
1. 将粉条从中间折断，温水泡软。（粉条过长需要对半折断）
2.将蒜压泥和其它配料混合碗中，（除开辣椒油，花生碎，葱）。
3. 锅中煮沸3分钟就捞出装碗，加入辣椒油，花生碎和葱拌均匀就可以吃了。
酸辣粉起源于四川，当地传统特色小吃。麻辣鲜香且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。取食材至当地手工 *** 的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
温馨提示：粉条煮的时间根据购买的品类来定，具体时间可以咨询老板。我买的是红薯粉老板说至需要泡水下沸水煮3分钟就可以了。如果是豌豆粉等需要根据实际情况来定。红薯粉是一款生活中的美食，主要食材有淀粉，红薯加工制成。红薯中含有多种 *** 需要的营养物质。虽然好吃但也不能多吃，不用易消化适量就可以了。
一、酸辣粉
食材
红薯粉120克、生菜50克、榨菜30克、酸辣椒3-4个、花生80克、红油豆瓣酱20克、火锅底料50克、食用油适量、生抽少抽、老抽少量、花椒少量、八角1块、香叶1张、桂皮1小块、葱少量、姜1块、香醋15ML、盐少量、鸡精少量。
做法
1、红薯粉用温水泡软。
2、炒锅中放油，放花生炸香脆。
3、热锅凉油，下火锅底料，豆瓣酱炒香。
4、下香叶，花椒，干辣椒，姜，桂皮，葱一起炒香。
5、加入清水，煮15分钟。
6、捞出调料渣，加入生抽，老抽，香醋，酸辣椒，盐，鸡精，调好酸辣汤。
7、锅中烧开水，下泡软的粉丝煮熟。
8、下生菜一起煮，生菜过青即可盛出。
9、浇入煮好的酸辣汤，放入炸好的花生，榨菜，葱花即成。
二、酸辣粉
食材
红薯粉100克、花生50克、干辣椒10克、大葱10克、黄豆酱10克、花生油5ml、生抽2ml、香醋3ml、盐2克。
做法
1、清水煮沸，放入红薯粉，煮软；
2、热锅，冷油，放入花生米，小火炒熟，趁热晒一点盐；
3、炒过花生的油，放入黄豆酱、干辣椒爆香，再加入香醋、生抽煮沸；
4、锅中加入骨头浓汤，煮沸，放入红薯粉；
5、放盐、大葱拌均，起锅，放入花生米即可。
三、山寨版酸辣粉
食材
红薯粉条适量、小油菜适量、绿豆芽适量、香菜适量、炸花生适量、辣椒油适量、花椒粉适量、葱适量、老醋适量、生抽适量、花椒粒适量、白糖适量、香油适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、红薯粉条用温水泡软。
2、油菜、绿豆芽、香菜洗净备用，葱姜蒜切末。
3、葱姜蒜切末与花椒粒一起放入炒锅中爆香。
4、爆香葱姜蒜末，放入水，沸后放入泡好的红薯粉条。
5、煮粉条的时候调一碗汁：生抽2大勺、辣油2大勺。
6、在加入老醋3大勺，花椒粉一勺，白糖半勺，香油少许，调一碗汤汁。
7、粉条煮至透明变软，捞出沥干水分放入调好的碗汁中。
8、把油菜和绿豆芽放入锅中烫一下。
9、青菜捞出也放在调好汁的碗中。
10、最后撒上炸花生，香菜，再加一勺辣椒油，把汤水加满在碗内即可。
四、酸辣粉
食材
红薯粉适量、青菜适量、花生米适量、白芝麻适量、香菜适量、浓醇高汤适量、食用油适量、红油豆瓣酱适量、辣椒油适量、香醋适量。
做法
1、红薯粉提前泡发好，青菜二颗。
2、热锅凉油，下红油豆瓣酱炒香。
3、加入清水。
4、准备好吏云生高醇浓汤一支。
5、加入辣椒油，吏云生浓汤，香醋煮开后加入泡发的红薯粉丝煮至熟，盛出。
6、另取一锅烧开水，放入青菜焯熟后捞出放在煮好的粉丝上面。
7、放入炸好的花生、炒好的白芝麻和香菜段即可。
五、美味酸辣粉
食材
五花肉300克、碎米芽菜200克、干红辣椒30克、花椒15克、藤椒15克、香叶2片、桂皮1小段、葱姜蒜末40克、老抽1勺、白糖1勺、生抽1勺、陈醋3勺、辣椒油1勺、熟花生仁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺、小番茄3个、香菜适量、粉适量。
做法
1、准备干红辣椒，香叶、桂皮、花椒和藤椒，全部放入料理机里打成粉。
2、葱姜蒜剁成末备用，五花肉剁成肉末。
3、锅里放比日常炒菜多2倍一些的油炒肉末，肉末炒熟后入葱姜蒜末在加半勺盐即可。
4、加入一勺老抽翻炒。
5、加入碎米芽菜和打碎的干香料混合物翻炒2分钟左右。
6、加一勺白糖提鲜。
7、炒好的肉末放入保险盒里，一次吃不完可以放冰箱里冷藏保存2周左右。这个肉末还可以拌面，拌米粉吃哦！
8、土豆粉提前温水泡软。
9、水烧开后土豆粉煮2分钟。
10、在碗里加些煮粉的开水，在加入生抽2勺、陈醋3勺、辣椒油1勺、熟花生仁1勺、熟芝麻1勺、芝麻油1勺以及3勺炒好的肉末。
11、最后放入熟花生碎和熟芝麻，放几个小切开的小番茄装饰一下，青菜可以根据自己的喜好来定。我放的是荆芥，大家也可以放香菜或是小葱。
六、酸辣粉
食材
红薯粉条适量、油菜几棵、花生适量、碎米芽菜1包、香菜适量、黄豆适量。
做法
1、黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。
2、花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。
3、将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。
4、取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。
5、锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
6、锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。
7、将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。
8、将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。
9、先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。
七、酸辣粉
食材
粉丝100克、红油30克、油辣椒30克、香菜适量、花生酱10克、老抽3克、糖适量、柠檬沙拉汁5克、水适量、肉末200克、醋20克、花生适量、油适量、焙煎芝麻沙拉汁20克、生抽10克、盐适量、芝麻油适量、料酒适量。
做法
1、粉丝入水预先浸泡一晚。
2、锅内放入水，煮开后放入泡软的粉丝，煮4、5分钟左右。
3、捞出冲凉。
4、锅内放入少量的油，下肉末，加料酒煸炒。
5、一次加足水。
6、煮开后加花生酱、焙煎芝麻沙拉汁、老抽、生抽、糖、盐、柠檬沙拉汁、芝麻油、调和均匀后关火。
7、最后装盘，粉丝、花生、香菜，浇上煮好的汤，按个人口味添加红油、醋、油辣椒。
八、私家酸辣粉
食材
红薯粉100g、香菜适量、青菜适量、葱适量、花生适量、芝麻适量、姜适量、蒜适量、高汤料包适量、辣椒粉一大勺、花椒粉半大勺、五香粉一小勺、胡椒粉适量、盐适量、生抽20g、醋50g、白糖适量、鸡精适量。
做法
1、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆，葱姜蒜切末备用
2、辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
3、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香
4、加入开水后加入史云生汤料。
5、加入生抽20g，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握。
6、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可
7、开水焯烫青菜
8、水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。
9、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
九、酸辣粉
食材
红薯粉适量、油炸花生米适量、香菜碎适量、香葱碎适量、芹菜碎适量、榨菜碎适量、红椒圈适量、青菜适量、朝天椒粉2大勺、花椒8粒、玉米油6大勺、生抽1大勺、芝麻酱1大勺、芝麻油1小勺、食用油1大勺、郫县豆瓣1大勺、蒜末1大勺、姜末1小勺、鸡汤适量、酱油1大勺、香醋2大勺、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺、糖适量。
做法
1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中，大一点儿，否色溢出来就不好了。
2、烧热玉米油至6成热——何为6成热？把手掌放在油锅上，掌心微微发热，油面稍有动静就关火，晃晃油锅，再略降降温。
3、将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀。
4、等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀。
5、加入生抽，加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。油辣椒即成。
6、红薯粉，用50——60度的水泡发10分钟至微软。
7、锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒。
8、立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用。
9、用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用。
10、锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油。
11、加入姜蒜末，煸炒出香味。
12、下入鸡汤，量自己控制，宽一点儿好；没有鸡汤就用开水。
13、大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。汤底即成。
14、花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。
15、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒。
16、铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉。
17、冲入足量的汤，最后，撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末，花生碎、红椒圈，即可。
18、与油辣椒和香醋碗一起上桌。
十、酸辣粉
食材
红薯粉条一把、生菜叶几片、香菜一颗、蒜泥适量、葱花适量、熟花生米适量、鸡汤一罐、白芝麻两汤勺、香醋两汤勺、生抽一汤勺、白糖一小勺、盐适量、红油豆瓣酱两汤勺、辣椒粉少许、花椒粉适量、鸡精适量。
做法
1、将红薯粉条泡在水中1小时。
2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。
3、锅里放油，用小火慢慢的把辣椒粉炒香，放入葱花、豆瓣酱。
4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
5、捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。
十一、牛腩酸辣粉
食材
红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁 *** 克、菠菜50克、酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量。
做法
1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟。
2、菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
3、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。
4、酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
5、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
6、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
7、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。
8、调入盐、生抽、醋大火煮沸。
9、把粉丝放入锅里。
10、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。
11、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面，浇上汤汁，再淋点油辣子香油即可。
十二、酸辣粉
食材
红薯粉300克、花生米30克、榨菜丝15克、辣椒油10克、辣椒粉5克、葱（切粹）1棵、香菜1棵、酱油5克、米醋20克、食用油3汤匙、水1500ml、辣豆瓣酱1汤匙、芝麻1勺。
做法
1、将红薯粉提前30分钟用水泡软。
2、炒好的花生米和芝麻。
3、榨菜丝，切好葱和香菜。
4、另取个碗加入10克辣椒油，5克辣椒粉，5克酱油，和20克米醋拌匀。
5、另起锅加入3汤匙油烧热，将滚烫油倒入香汁料里拌匀备用。
6、上锅加入少量油将豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱更好用刀先剁碎。
7、加入大约3大碗的水和少量的盐煮开。
8、加入泡软的红薯粉煮开。
9、取个大汤碗，将煮熟的粉和汤倒入碗里。
10、泡入香汁料拌匀，再洒上花生米，榨菜丝香菜和葱花完成。
十三、酸辣粉
食材
米粉 *** g、酸豆角50g、酸菜30g、小米椒15g、菜心10g、炸花生20g、蒜头5g、香菜15g、葱15g、高汤1000ml、盐3g、鸡粉5g、陈醋10m、白糖3g、香麻油1g、豆瓣酱5g、辣椒油20ml。
做法
1、调制汤底：加入辣椒油小米椒和蒜头爆香，再加入酸豆角、豆瓣酱、高汤、白糖、香麻油。
2、米粉烫熟，滤干水分，放入大碗中。
3、在汤里加入菜心，一分钟即可出锅。
4、汤倒入大碗中。
5、在碗中加入花生米、香菜、葱花即可。
十四、酸辣粉
食材
细红薯粉条适量、花生米适量、熟白芝麻适量、菠菜适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、植物油适量、盐适量、香醋适量、鸡精适量、香油适量。
做法
1、将粉条提前用温水浸泡一到两个小时。
2、葱切碎，姜切成细丝，菠菜切成两厘米左右的段备用。
3、凉油凉锅，把花生米倒进去用小火不停的搅拌，炸熟。
4、将炸好的花生米盛出凉凉备用。
5、炒锅里倒入两小勺植物油，油热后葱姜倒进去爆香，盛两勺郫县豆瓣酱倒进锅里一起翻炒，炒出香味，有红油出来。
6、倒进去两碗水，锅开后把泡好的粉条倒进去煮。
7、锅再次沸腾后将菠菜倒进去煮三分钟。
8、将一勺盐、一勺鸡精、两勺醋、一勺香油倒进锅里搅拌一下，关火起锅。
9、将酸辣粉倒进碗里，把熟芝麻和熟花生米撒在上面搅拌均匀就可以了。
十五、酸辣粉
食材
红薯粉条200g、油菜50g、花生米50g、酸菜50g、葱碎适量、生抽适量、红油适量、鸡精适量、花椒粉适量、陈醋适量、大蒜适量、盐适量。
做法
1、粉条用清水泡至30分钟。
2、锅中注入少量的油，下入花生米炒香。
3、大蒜洗净去皮，拍成蒜茸备用，花生拍碎。
4、取一碗，加入葱碎 蒜茸 花生碎 生抽，陈醋，胡椒粉 红油 盐勾兑成酸辣汁。
5、另起锅，注入油下入辣酱炒出红油后倒入酸菜粒煸炒均匀。
6、倒入酸菜粒煸炒均匀。
7、倒入清水烧开，下入泡软的粉条，煮至透明，加入油菜关火。
8、将酸辣碗汁中加入煮粉的汤汁，冲调均匀。再将粉和油菜捞入酸辣碗汁中，加入鸡精调味即可。
十六、酸辣粉
食材
红薯粉丝适量、油炸花生适量、香菜适量、小葱适量、芝麻适量、辣椒面适量、花椒粉适量、生抽适量、白糖适量、香醋适量、鸡精适量、盐适量。
做法
1、红薯粉丝，清水浸泡一小时。
2、香菜切成段，小葱切成碎，大蒜切成蒜碎。
3、准备一碗，加入一勺辣椒面，一点花椒面，适量芝麻，锅中热油，然后淋入碗中，炸成熟辣椒油。
4、锅中烧开水，加入一勺鸡精化开，下入浸泡好的红薯粉丝。
5、熟透后捞出过一下凉水，然后沥干水分，加入到刚刚炸好的辣椒油碗中。
6、取一碗，加入一勺生抽，半勺白糖，一勺香醋，半勺盐化开，倒在粉丝上，再加入一大勺刚才煮粉丝的水，搅拌均匀。
7、加入香菜段，小葱碎，大蒜碎，油炸花生米，搅拌均匀即成一碗酸辣粉。
十七、杂酱酸辣粉
食材
红薯粉适量、猪肉馅适量、生抽适量、醋适量、辣椒油适量、花椒油适量、花椒粉适量、麻辣烫佐料适量、香菜适量、香葱适量、油酥花生适量、油酥黄豆适量、榨菜适量、大蒜适量。
做法
1、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。
2、香菜、小葱切成细末待用。
3、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。
4、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
5、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。
6、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。
7、肉末里放入适量的葱花翻炒。
8、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味
9、大火收汁后起锅装碗待用。
10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。
12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
拯救没胃口，五分钟学会的酸辣粉，酸爽麻辣，你学会了吗？最近没什么胃口，就想吃点酸辣，开胃的。想了想，就做个酸辣粉吧。简单，方便，五分钟速成。自己做又干净又卫生。
材料：葱，蒜，香菜，油菜，红薯粉
调料：辣椒粉，芝麻，花生，油，醋，生抽，盐，蚝油
作法：
1.水烧开，放红薯粉煮熟。若是能用筷子可以夹断，粉条就算是熟了。还可以放一些青菜，增加营养。
2.把葱花、蒜末、适量辣椒面、少量白芝麻，一起放在碗里。
也可以用这样的调料代替辣椒粉和芝麻，一般来说，吃炸鸡，吃烤串的时候会多给好几袋。
3.生花生砸碎，放适量的油烧热。闻到花生的香味后，起锅把热油浇在碗里。
4.碗中倒入适量醋，生抽，盐，蚝油进行调味。
5.碗中放煮熟的红薯粉，香菜末，油菜叶。开水，搅拌均匀。
喜欢吃重辣口的朋友，还可以在加一些小米辣，增加辣度。喜欢吃麻辣口的，也可以加一些花椒。
美味的酸辣粉就可以吃了。酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！你学会了吗？
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。 酸辣粉的粉条很重要。进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。
良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
选择好的粉条，酸辣粉就成功一半了。
如果不想吃酸辣粉，也可以换成海带丝，豆腐丝或者土豆丝等拌凉菜，也是很可口的。
欢迎关注，点赞，评论，期待你的留言。
教你在家做酸辣粉，学会能开店，麻辣鲜香吃不胖！四川、云贵地区流传着这样一个典故，在三国时期，相传刘备、关羽、张飞在桃园三结义后，桃园的主人为了专门为他们的结义准备了特殊的饭菜，选用当时人们比较喜欢的红薯粉作为原料， *** 了一种红薯粉丝，寓意这三个人的友情像这粉条一样绵长，然后又加入了辣椒、酸菜、糖、黄连等料，表明这三个人酸甜苦辣都不怕，这道著名的小吃随着刘关张的事迹也流传开来，逐渐演变成了“酸辣”作为主要味道的“酸辣粉”。
跟媳妇去逛街，每逢到了饭点，媳妇都要点名去吃酸辣粉，一直很好奇这种单调的红薯粉又什么魔力让女人爱上它，可一旦吃上瘾那真是欲罢不能，麻辣鲜香酸，油而不腻的味道充斥着你的味蕾，让你瞬间得到极大的味觉满足，红薯富含丰富的植物纤维和果胶，不容易 *** 吸收，能加快消化道 *** ，是一种理想的减肥食品。今天给大家分享的是一道家常做法的酸辣粉，味道好还简单，媳妇说比街上卖的还好吃，学会都能去开店了，欢迎大家烹饪、收藏、关注我。
酸辣粉
跟麻辣烫齐名的著名街头小吃，风靡大江南北，女生的更爱。
【主料】红薯粉条一把
【辅料】青菜两根、香菜两根、黄豆一把、碎米芽菜一勺
【调料】果醋三勺、生抽两勺、酱油一勺、花椒油一勺、香油一勺、糖半勺、辣椒油三勺、白胡椒粉半勺、鸡精适量（选用）、盐适量
烹饪步骤：
之一步炸黄豆，酸辣粉可少不了焦酥的黄豆带来的丰富口感，少量油，炸至焦黄捞出，撒上一些盐。
第二步炒碎米芽菜，这个食材是配酸辣粉的绝好食材，是四川宜宾附近的特产，各大超市里面都有 *** ，如果没有这个，用老坛酸菜也行。少量的油，炒出香味备用。
第三步煮粉条，锅内加水，将粉条放入，水大火烧开后，小火慢煮5-10分钟至粉条变软透明，刚刚熟透后捞出后放入碗中，如果有高汤，倒入大半碗高汤更好（可以用鸡骨熬制30分钟即可），如果没有，可以用浓汤宝或者鸡精、味精之类代替。
第四步调制调味料，这一步最关键，麻辣鲜香的味道全看这个秘制调料，我的配料是这样的：果醋三勺，更好用寿司醋，味道特别好，差点的话可以用香醋，这是底味，马虎不得。生抽两勺，味极鲜酱油一勺，花椒油一勺，香油一勺，糖小半勺，辣椒油三勺，白胡椒粉半勺，根据个人口味可以添加一些盐。
第五步将调味料倒在装粉条的碗中，搅拌均匀。
第六步开水将青菜和香菜焯水20秒，捞出放入碗中，加入炸好的黄豆和碎米芽菜，一碗过瘾的酸辣粉就做好了！
市井说：酸辣粉主要吃的就是红薯粉，所以红薯的质量很关键，碰到Q弹爽口的红薯粉一定要多买点，反正也特别耐储存。调味料我是自己搭配的，个人感觉味道还是很不错的，喜欢吃麻味道的可以再加入一些藤椒油。吃好玩好，明天见！
欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
自制酸辣粉，简单3分钟就能做好，麻辣鲜香，一碗不过瘾！
作为喜欢酸酸辣辣的吃货来说，可以说在我家餐桌上出现最多的食物就是各种酸辣口味的菜了，不管是酸辣土豆丝还是酸汤肥牛，都可以说是我的更爱了，当然说到酸辣的美食，不能错过的就是酸辣粉了，尤其是在没有食欲的时候，就会特别的想吃一碗麻辣鲜香的酸辣粉。
酸辣粉可以说是我们比较有名的一种小吃了，尤其是它的麻、辣、鲜、香、酸混合在一起的口感更是 *** 了很多朋友的胃，而且油而不腻的感觉也是让人特别的有食欲，虽然现在的天气还是有一点热的，但是在家里吃上一碗酸辣粉，出汗之后也会感觉特别的舒服。
现在总是吃外卖也会觉得不太方便和干净，有的时候点好外卖酸辣粉送到家里的时候口感也会受到影响了，所以还不如自己直接在家里做好就食用的味道要好，而且酸辣粉 *** 起来也不会很麻烦，就算是自己在家也可以分分钟做好一碗美味的酸辣粉。
现在我们就一起来看看麻辣鲜香的酸辣粉是怎样 *** 的吧，只要3分钟就可以自己在家轻松 *** 完成，吃完一碗都还觉得不过瘾！
【菜名】：自制酸辣粉
【所需食材】：土豆粉条150克、小米辣1个、油炸花生米适量、熟芝麻适量、香菜少许、辣椒油适量、白糖少许、陈醋适量、食盐适量、鸡精少许、香菜少许
【烹饪步骤】：
1. 首先要做的还是准备好需要用到的土豆粉条、花生米、熟芝麻、香菜、小米辣、小葱等食材，粉条也可以选择家里有的其他粉条，只要是自己喜欢的就可以。辣椒油可以自己 *** 或者是选择购买现成的油泼辣子。
2. 在锅中加入适量的清水然后直接把粉条放在清水里面开火煮开，等水开之后盖上盖子焖3到5分钟的时间，煮粉条的时间要根据自己选用的粉丝粗细和耐煮的程度阿里控制。
3. 煮粉条的同时我们将配菜处理好，将香菜洗干净切成末，小葱也洗干净切好、也可以再准备一点蒜末，然后准备好花生米，有黄豆的话也可以油炸一下准备好。
4. 然后准备酱汁，在碗中放入2勺生抽、3勺陈醋、1小勺白糖、半勺的食盐，搅拌均匀之后加入准备好的蒜末和小米椒。
5. 这个时候我们的粉条也差不多煮好了，为了让粉条更劲道一些，捞出之后可以放到冷水里面冲凉。
6. 然后将准备好的粉条放入碗中放，加入调好的酱料和一点汤汁，再撒上准备好的香菜末、香葱以及花生。
7. 最后淋上我们重要的辣椒油或者是油泼辣子，一碗酸麻鲜香的酸辣粉就做好了，喜欢吃辣的朋友可以多放一点辣椒油。
【烹饪技巧】：
1. 粉条可以使用土豆粉，也可以选择其他的粉条，只要是家里经常食用的就可以不用特意的去买粉条，在煮粉条的时候要根据自己选择的粉条粗细和耐煮程度调整时间。
2. 煮好之后的粉条更好放在凉水里面 *** 一下，这样吃的时候会更劲道一些。
3. 我们在做酸辣粉的时候还可以提前准备一些油菜、小白菜之类的蔬菜用水烫好，吃的时候直接和酸辣粉拌在一起就可以了。
【文案编辑】目海食亮晶晶
天气凉了，适合吃酸辣粉，做法大全都在这里，鲜香麻辣，好吃极了材料
红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜
做法
1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。
2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。
3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。
4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。
5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。
材料
蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
做法
1、蕨根粉用开水浸泡至软，无硬芯，过一下凉开水，沥干水分备用；
2、胡萝卜切丝，焯一下水，过一下凉开水，沥干水分备用；
3、炒熟花生去皮，擀成粗粒，大蒜拍扁剁碎，香菜切段备用；
4、以上原料混合，添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀；
5、吃时拌上一勺自制麻辣红油。
材料
红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁 *** 克、菠菜50克、酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水适量
做法
1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟，菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
2、把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用，酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
3、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
4、炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，调入盐、生抽、醋大火煮沸，把粉丝放入锅里。
6、沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。
材料
红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜
做法
1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。
2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）
3、香菜、小葱切成细末待用，准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑，锅里放油下如花生米和黄豆炒香。
4、炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色，煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒，肉末里放入适量的葱花翻炒。
5、加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味大火收汁后起锅装碗待用。
6、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。
7、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开，化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。
8、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
材料
红薯粉，青菜，香菜，花生米，芝麻，葱姜蒜，生抽，陈醋，白糖，高汤，盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
做法
1、准备调料，主要有生抽，陈醋，白糖，史云生汤料（鸡汤和骨汤各一包），盐和鸡精，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，五香粉
2、红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆，葱姜蒜切末备用，辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，大致比例4：2:1，做成料粉
3、锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香，加入开水后加入高汤
4、加入生抽两大勺，醋大约50g，酸度可以尝一下自己掌握
5、再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可，这是做好的酸辣汤，除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择
6、开水焯烫青菜，水开后红薯粉烫上50秒左右即可，不可太久不然没嚼头。
8、红薯粉垫点，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
材料
蕨根粉100克、尖椒半个、大蒜4瓣、红朝天椒2根、香菜适量、熟花生仁适量、醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量
做法
1、准备好材料，将花生仁炒熟；
2、将青椒大蒜切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐适量、香油适量、辣椒油适量、鸡精适量，调和成料汁备用；
3、水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水；
4、蕨根粉盛入碗中，撒上辣椒末和蒜末；
5、将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上，将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。
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不一样的酸辣粉，味道麻辣鲜香爽口，在家也可以做十分简单大家好，我是小园一餐爱做家常菜关注我分享美食小技巧。
今天给大家分享一道美食，川味的酸辣粉，简单易学，不用去四川也可以吃到正宗的酸辣粉。酸辣粉是一道小吃，以酸，辣为主要味道，采用优质的红薯粉条，目前市场上红薯粉条的质量参差不齐，特别劲道的红薯粉条不算地道的红薯粉条，正宗的红薯粉条应该是软嫩略带劲道，文章后方有选红薯粉条的办法。
之一步，准备红薯粉条适量。放到盆里洗净，锅中放入清水大火烧 *** 入清洗干净的粉条，煮五分钟后关火，盖上盖子焖三分钟。这一步的目的是充分让红薯粉条用热水的温度从粉条内部焖熟。然后我们取一个碗，放入花生碎，有的地方也放入炸好的豌豆，黄豆，朋友们根据自己的喜好添加，然后放入蒜末，姜末，盐少许，白糖少许，陈醋，五香粉，胡椒粉，花椒粉，豆腐乳汁少许增加香味，芝麻油两滴，最后放入酸辣粉的灵魂辣椒油一勺，朋友们根据自己的喜好添加辣椒油。然后加入适量的开水，有条件的加入高汤搅拌均匀待用。
第二步，把焖好的红薯粉捞出，取一根红薯粉用指甲夹一下，如果顺利夹断就说明可以了，然后捞到调好的料汁时碗里，撒上香菜即可上桌。一道简单美味辣辣爽爽的酸辣粉就做好的。
经验分享：选用红薯粉条一般都是先看颜色特别透亮的不建议选，大家都知道红薯粉条都已红薯淀粉为主有原料制成，再制淀粉的时候，大量的红薯是不去皮的，全是红薯表面清洗干净之后直接粉碎。所以红薯皮的颜色自然带到淀粉中去了。在一个选红薯粉条用点燃的 *** 也可以选择，取一段红薯粉条用打火机点燃，一是听燃烧时的声音，二是捏一下燃烧过后黑色的物质。燃烧时声音沉闷，燃烧后的粉条没有结块的为更佳。燃烧声音清脆，燃烧后有结块的是添加了别的东西。说的太多会引起一些人引起反感。
我是小园一餐爱做家常菜关注我分享美食小技巧。
之一步： *** 高汤
1.配料 ：
鸡架 1 个（1 斤左右） ，棒骨一根(1-2 斤)，大葱段 50 克，姜片 50 克
2.香料包 ：
八角 8 克，草果 6 克， *** 3 克，桂皮 8 克，小茴香 7 克，肉蔻 4 克，香叶 2 克，良姜 6 克。
3. *** *** ：
把鸡架洗净，棒骨敲开两段，在清水中浸泡 30 分钟去血水，烧适量开水， （水的量能没过骨头和鸡架即可） ，把骨头和鸡架放在开水中后，水再次开锅后捞出骨头和鸡架，然后把这水倒掉（骨头鸡架汆水的目的是去腥味） 。重新加入 20斤清水，再放入烫好的棒骨，鸡架，葱姜，大火烧开后撇去上边的浮末，改小火炖一个半小时，然后加入香料包，继续小火炖 30 分钟。捞出葱姜扔掉，鸡架，棒骨捞出放冰箱下次使用， （鸡架，棒骨可以再用一次，能再炖 10 斤水） ，香料包捞出备用（别扔掉，做肉沫还要用） ，这样高汤就做好了。
第二步：酸辣粉专用红油的 ***
1.配料
朝天椒 50 克， *** 头辣椒 50 克，二荆条辣椒 50，三种干辣椒混合打成辣椒籽大小的粉，菜籽油 900 克（也可以用花生油或葵花籽油） ，大葱段 25 克，姜片 25 克，香菜去掉叶子切段 25 克，紫草 8 克。
2.香料包
草果 5 克（拍破） ，桂皮 5 克，八角 5 克，白蔻 2 克（拍破） ，香叶 2 克，小茴香3 克，花椒 4 克， *** 2 克，罗汉果 5 克。
3. *** *** ：
锅中倒入菜籽油，烧到 8 *** 大概 200 度左右，关小火，下入葱，姜，香菜，炸到金 *** ，葱带一点小黑边，捞出扔掉。开大火 15 秒左右，让油温升到 8 成热，调小火，下入紫草炸 30秒左右 ，等紫草析出颜色后捞出扔掉。关火等油温稍凉到 6 成油温左右，大概 150 度，开小火下入香料包，炸 10 分钟左右，小茴香变成褐色，捞出香料扔掉。小火略微再烧一会，油温大概到 150 度，此时把锅里的油慢慢倒入盛有辣椒粉的容器中，边倒边搅拌。这样红油就做好了。
注：新手在给辣椒粉浇油的时候，可以先取少量辣椒粉到小碗里，少量浇油实验一下油温，倒入油的量，大概是油没过辣椒粉，倒入后辣椒粉不停起泡翻滚，并且辣椒粉鲜红，没有变黑，这样的油温正好。实验好油温再批量浇油，防止炸糊浪费材料。油温高辣椒粉会炸糊变苦， 太低没香味颜色也不红。
第三步： 炒肉沫杂酱和炸花生米的 *** ***
炒肉沫杂酱的 ***
1.配料
猪前腿肉 500 克， 淀粉 20 克， 大葱沫 30 克，姜末 30 克 ，甜面酱 20 克 ，郫县豆瓣酱 40 克，东古一品鲜 60 克， 花生油 60 克， 水 700 克。
2. *** ***
猪肉切成玉 *** 大小的粒。加入淀粉搅拌均匀，感觉太干可加入一点清水。锅上火烧热，倒入花生油，依次下入葱姜沫，东古一品鲜，甜面酱，豆瓣酱，不停翻炒至酱香味浓郁时，下入搅拌好的肉沫，略微翻炒，加入 700 克水， （因为每个学员用的锅大小不同，水的量以没过肉沫 2 厘米为准）烧开后加入之一步高汤中的香料包，小火炖 20 分钟，捞出香料包扔掉。肉沫就做好了。
炸花生米的 ***
开小火，锅中倒油，然后倒入花生米，油和花生米的比例是，油没过花生米 3 厘米左右就可以了，然后不停搅动，等花生米冒小气泡时加快搅动频率，在听到花生米的轻微 *** 的 *** 声后，再炸一会，等花生米有轻微变色，此时尝一下花生米基本没有水份了，有些粘牙，就迅速捞出，放在容器里加少许盐搅拌均匀即可。
注：新手炸花生米可以多试吃，尝到基本没有水分了就可以出锅了。这个也是需要多练习才能掌握。炸到9 成熟要马上出锅，否则会变苦，有糊味。花生米里的盐微量放就行。
第四步： 准备酸辣粉的调料和小料
以下调料一共 20 种，先购买或 *** 好后，摆在料台，在下一步调制酸辣粉的时候都会说明精确克数比例。
调料名称 *** ***
1.骨髓浸膏汁
高汤 100 克，骨髓浸膏 20 克（独凤轩牌，M6001-鸡肉 浓香型） 。 高汤烧开取 100 克加入骨髓浸膏 20 克， 搅拌均匀即可。
2.香辣腐乳汁
高汤 100 克，辣味白腐乳 20 克（东古牌【辣方】白腐乳） 。 高汤烧开取 100 克，加入捣碎的腐乳 20 克，搅拌均匀 即可
3.蒜汁
高汤 100 克，蒜沫 20 克。80 度左右的高汤取 100 克， 加入剁好的蒜末，搅拌均匀即可。高汤烧开浇蒜末容 易变绿，80 度更好
4.麻辣蘸水
高汤 100 克，麻辣蘸水 20 克（单山牌蘸水） 。高汤烧开取 100 克加入 20 克蘸水料， 搅拌均匀即可。
5.保宁醋
6.东古一品鲜
7.酸辣 粉专用 红油
8.安记排骨味王
9.太太乐鲜味宝
10.太太乐鸡精
11.香油
12.麻椒粉
13.香菜段
14.炸花生米
15.肉沫
16.榨菜 切玉 *** 大小的粒
17.小葱 切成葱花（就是葱沫）
18.酸豆角 切玉 *** 大小的粒
19.盐红油过滤出来的辣椒粉炸好的专用红油，过滤后剩下的辣椒粉
第五步： 粉条的泡发和提
前预处理
1.粉条的泡发 ：
*** 酸辣粉要选用红薯粉条，粉条一定要用好的，否则口感无嚼劲，不弹牙。好的纯红薯粉是半透明，颜色偏白带一点灰色。必须提前一个晚上用冷水泡上，第二天再用。 （大概泡 12 小时左右，不能用温水或开水泡，否则口感差，吃起来比较面。粉条冷水泡着，不容易坏，常温两天没事，夏天放保鲜柜保存）
2.粉条提前预处理 ：
提前预处理也就是提前把粉条进行之一次烫制。酸辣粉要烫两次口感才 Q,提前烫的目的是提供出菜速度，减少顾客等待时间。因为你不可能等顾客来了，你再烫之一次然后让他等 10 分钟，再烫第二次，然后再调汤。那样顾客等的时间就长了。
之一次烫粉
汤锅放水，把水烧开，把泡好的粉放在漏勺里，在滚开的水中烫 15 秒就可以了。 （烫粉的水必须要多，宽水烫粉，水少就会成粥了，而且粉条口感不好。水的量最少是粉条的四倍）烫好后迅速把烫好的粉放入冷水中泡 8 到 10 分钟， 然后捞出来沥干水份后撒一点油，搅动一下，就不会粘在一起了。再把粉条按 200 克一份，分装好，这样顾客来了就可以直接在进行第二次烫，调汤。节省出菜时间，提高效率。这样烫好的粉在 4 个小时之内口感更好，如果放时间再长的话口感就差了，所以不要一次烫非常多，够半天时间用的就行。
5.第六步： 调汤和第二次烫粉
1.调汤
保宁醋 20 克，东古一品鲜 12 克 ，专用红油 18克，太太乐鲜味宝 2 克，安记排骨味王 2 克，太太乐鸡精骨髓浸膏汁 15 克，香辣腐乳汁 15 克，蒜汁15 克，都放在酸辣粉的碗里搅拌均匀，就可以开始第二次烫粉了（如果在饭点时间顾客比较多，可以提前调好很多份，这样可以大幅提高出菜的速度。上边的调料比例是大众口味，这个比例不是死的，自己应该根据当地口味灵活掌握比例。 ）
2.第二次烫粉
把之一次烫过的粉条放在滚开的水中烫 15 秒后捞出，沥干水，放在调好味的酸辣粉碗里，然后加入热的高汤 200 克（高汤要热，否则没味道） ，搅拌均匀后，加入小葱花，香菜段，肉沫，榨菜或酸豆角，花生米，这样一份酸辣粉就做好了。
注：麻椒粉，盐，香油，麻辣蘸水，红油过滤出来的
