今天给大家介绍的是一款可以当成小吃，也可以当成菜的美食，那就是麻辣牛肉。麻辣牛肉味道辛辣鲜香，口感富有嚼劲，让 *** 罢不能。今天教大家麻辣牛肉的正宗做法，辛辣鲜香，又有嚼劲，下饭下酒或当零嘴皆宜！
材料：牛肉、料酒、酱油、姜、香料、花椒粉、小米辣、白芝麻、辣椒粉
做法：
1、准备好所有的食材；
2、起锅烧水，水开以后，放入牛肉煮开，捞干净浮沫，捞出牛肉，洗干净备用；
3、重新烧一锅水，放入香料、料酒、酱油、盐、姜和牛肉，大火烧开以后，转中小火煮40分钟；
4、卤好的牛肉捞出晾凉，切成粒状，装入碗中备用；
5、起锅烧油，油温七成热，放入牛肉，炸至牛肉焦香变硬，即可捞出控油；
6、锅留底油，倒入芝麻和辣椒段、辣椒粉、花椒粉进行翻炒，炒到香味溢出；
7、把牛肉倒入锅中，使牛肉均匀地沾上所有的芝麻和调料，加入糖、盐和生抽调味，即可出锅。
成都朋友自制麻辣牛肉，麻辣鲜香，看着就口水直流！去了一趟成都对麻辣牛肉爱到无法自拔，牛肉又麻又辣非常入味，芝麻和肉混合在一起，一张嘴就是芝麻香，怎么吃都吃不够！不说了，赶紧去菜市场卖肉回来做起来吧！
麻辣牛肉干
配料:
牛肉500克、三奈一个、八角一个、芝麻适量、辣椒面渣适量、花椒面适量、白糖适量、干辣椒丝适量、鸡精适量、油适量、盐适量、蒜蓉酱适量
烹饪步骤:
1.准备食材，芝麻，鸡精，白糖，花椒面，干辣椒丝，辣椒面渣
2.把牛肉切成厚片，锅里加水，放三奈，八角一起煮熟
3.把煮熟的牛肉捞出控水
4.在切成粗条
5.干辣椒洗净用剪刀剪成丝，锅里少油，放干辣椒慢火炒香，
6.炒成这样就可以了，铲起备用，
7.锅里烧油六成热，放切好的牛肉条
8.慢火炒制变色，在放盐，白糖，鸡精，熟芝麻，蒜蓉酱翻炒
9.在放花椒面，慢火炒
10.在放辣椒面渣
小贴士：这个辣椒面渣是做辣椒油里面的那个渣，没有可以不放
11.在放炒好的辣椒丝
12.翻炒均匀即可
13.最后装盘完成
tips: 炒牛肉干的时候，一直用小火炒，也不能炒的过久，保持牛肉干滋润，炒久了牛肉干就太干了，口感就不好，辣椒丝可以用辣椒面代替，花椒面随着自己的口味加入
麻辣牛肉，喝酒也好，下饭也罢，只要这道菜出现了，那顿饭必定是非常尽兴的！芒果君爷爷对麻辣牛肉的总结是：麻得你心醉，辣得你流泪。但是你对麻辣牛肉的抵抗力基本为零。因为这道菜实在太好吃了。
做麻辣牛肉的食材，芒果君爷爷喜欢用牛腱子肉。
首先，牛腱子肉要经过卤制。卤制的技巧请关注芒果君爷爷美食札记，芒果君爷爷写过几篇关于卤菜技巧的文章。若是自己没有把握，也可以在卤菜店买现成的卤牛腱子肉。
卤好的牛腱子肉。
*** 后切片。如果肉还是热的，切出来的肉不成形，而且碎碎的。
辣椒、青蒜、花椒、牛肉片
红辣椒稍微炒一下，先盛起来。
放入花椒
放入切片的牛肉
炒之~
投入青蒜、红辣椒，稍事翻炒~
起锅
亲，是不是挺漂亮的，相信你也能炒得很好~
麻辣牛肉的家常做法，步骤详细明白，我先收藏了！美食,菜谱
麻辣牛肉的正宗做法，一看就能学会，再也不去外面买了今天给大家介绍的是一款可以当成小吃，也可以当成菜的美食，那就是麻辣牛肉。麻辣牛肉味道辛辣鲜香，口感富有嚼劲，让 *** 罢不能。今天教大家麻辣牛肉的正宗做法，辛辣鲜香，又有嚼劲，下饭下酒或当零嘴皆宜！
材料：牛肉、料酒、酱油、姜、香料、花椒粉、小米辣、白芝麻、辣椒粉
做法：
1、准备好所有的食材；
2、起锅烧水，水开以后，放入牛肉煮开，捞干净浮沫，捞出牛肉，洗干净备用；
3、重新烧一锅水，放入香料、料酒、酱油、盐、姜和牛肉，大火烧开以后，转中小火煮40分钟；
4、卤好的牛肉捞出晾凉，切成粒状，装入碗中备用；
5、起锅烧油，油温七成热，放入牛肉，炸至牛肉焦香变硬，即可捞出控油；
6、锅留底油，倒入芝麻和辣椒段、辣椒粉、花椒粉进行翻炒，炒到香味溢出；
7、把牛肉倒入锅中，使牛肉均匀地沾上所有的芝麻和调料，加入糖、盐和生抽调味，即可出锅。
冷吃牛肉教你在家做，步骤详细简单，麻辣鲜香又解馋大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一
2、 今天老刘就来分享一下“冷吃牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
熟牛腿肉350克、干辣椒丝、火锅底料、青花椒、白芝麻、生姜、蒜子
4、先把生姜蒜子分别拍扁再斩成末，然后再把刚煮熟的牛肉用手撕成牛肉丝，然后把牛肉丝腌制下，先放入少许五香粉、老抽、生抽、料酒、白糖一勺提鲜、适量白胡椒粉、盐小半勺，然后上手搅拌均匀，腌制20分钟备用
5、然后再在锅中放入干辣椒丝、青花椒、白芝麻，全程用中小火炒香盛出备用，一定要用小火慢慢炒，防止炒糊。
6、再把腌制好的牛肉丝放入七成热的油锅中，炸制定型再转中小火，把牛肉丝炸三分钟左右，捞出把牛肉丝水分炸制七成干就可以了，防止炸的太干太老嚼不动
7、锅控干后倒入适量菜籽油，再放入姜蒜末爆香，然后放入火锅底料炒出红油，再放入牛肉丝煸香，最后放入炒香的辣椒是等香料，翻炒入味，再淋入少许花椒油增香，装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的冷吃牛肉就做好了
8、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
前段时间到四川旅游，发现当地的冷吃牛肉很不错，香辣入味，有嚼劲。
回来后，就研究了冷吃牛肉的做法，今天我就跟您分享自己是如何做冷吃牛肉的，这样做出来的牛肉，味道好，比红烧、清炖的都要好吃。如果您喜欢喝酒，那做下酒菜会更棒。
用料：
牛肉，红干辣椒丝，辣椒面，生姜，麻椒，生抽，糖，盐，鸡精，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，香砂。
做法：
选择筋膜较少的牛肉，先用清水把表面清洗一下，用刀剔除表面的筋膜，把牛肉切成小一点的块。
锅内倒水，适当地加一点料酒，放入牛肉块、葱、姜，桂皮、八角、香叶、白豆蔻，香砂，盖上锅盖，煮20分钟。
煮到牛肉熟透，没有血水，即可捞出，稍微晾凉一会儿。将晾凉后的牛肉切片，再改刀切细条。
锅内倒油，油的量要比平时炒菜的量大，放入一点姜丝煸香，倒入牛肉条慢慢翻炒。
炒至牛肉条表面颜色逐渐变成深褐色，倒入适量的辣椒面，翻炒均匀。
将辣椒丝儿和麻椒粒也一并倒入锅内，炒匀。待牛肉炒出香味后，加生抽、盐和糖调味。
撒入白芝麻，翻炒均匀。最后撒入一点鸡精提鲜，这道牛肉就做好了，放凉就可以吃了，既可以做下酒菜，又可以当小零食，越嚼越香，做法简单又方便，爱吃牛肉的朋友快试试吧!
我们平时别老吃猪肉，多吃点牛肉，其实中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称。所以今天给大家推荐一道麻辣牛肉家常版做法。
在做这道麻辣牛肉时，首先我们需要准备好食材：牛腱子适量，盐适量，老抽适量，干辣椒适量，花椒适量，姜三适量，蒜瓣适量拍碎，白糖半茶匙，香菜适量。
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一点更好 *** 作。把牛腱子肉逆纹切成大约厚片。
注意看肉的纹路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身内部自带一些筋膜，问题不大，不需要再处理，只切片就行。用盐和老抽，把牛肉片抓匀，腌上半个小时到一个小时备用。
炒锅里放比较多的油，目测一下，需要能够没过所有的牛肉。烧热到手掌放到炒锅上方能够感觉到明显的热度，但是还没有冒烟的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子拨散，用中火慢慢炸炸五分钟左右。
这五分钟的时间里，可以让牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出来。但是因为油温和火力都不算特别高，所以牛肉不会被炸得太干。炸了五分钟之后的牛肉片，沥掉多余的油份。
炒锅洗洗干净，重新倒入大概两瓷勺的油，烧热之后转小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我会把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和刚刚好没过牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢焖。这一步是为了把牛肉片再焖煮得软一点，免得费牙口。
焖上10~15分钟，汤汁完全收干之后，关火、撒入香菜段拌匀就可以出锅啦！香菜不适合加热时间太久，不然蔫得厉害。所以我是先关火再放，利用余温拌炒一下就好了。夹一块儿起来， 你一定能看得出来它有多够味儿！不干不硬不柴不塞牙，也不会软烂到没有口感，吃起来愉快得很。面对于这一道麻辣牛肉的简单 *** *** 你学会了吗？
自制香辣牛肉老干妈老干妈真的是懒人的下饭神菜，懒癌症发作的时候，哪怕只是一碗白米饭，或者一锅开水煮面～只要配上这个香辣牛肉老干妈，立马胃口大开，吃完一碗还想再来一碗……简单便捷！
By 约会食光 【豆果美食官方认证达人】
用料- 牛肉 180g
- 豆豉 180g
- 干辣椒 50g
- 油辣子 适量
- 白芝麻 适量
- 姜 适量
- 白糖 适量
- 花生油 适量
1、牛肉更好买没有筋度的，切丁备用
2、准备好材料，辣椒剪段
3、起油锅，小火加入姜末和干辣椒，煸出香味
4、加入牛肉丁，中大火翻炒1分钟
5、把牛肉炒干水分，转小火，微炸至表面焦黄
6、加入辣椒油，豆豉，白糖，芝麻下去翻炒两分钟左右，即可出锅
7、香辣牛肉豆豉做好咯，很下饭哦
小贴士1.煸辣椒更好冷油下锅小火，不然辣椒会有苦味； 2.全程不需要加盐，因为豆豉本身就有咸味，再加盐就太咸了； 3.除了刚下牛肉需要中大火，其他步骤都建议小火，否则辣椒和豆豉都容易变苦，影响口感
牛肉的营养功效1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉 *** 主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁 *** 贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管 *** 、泌尿 *** 有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制 *** 烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌 *** 、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
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水煮牛肉想要做得好吃，要记住关键这一步，麻辣醇香，滑嫩不柴大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
很多人都吃过水煮肉片，水煮鱼，今天给大家分享一道水煮牛肉，水煮牛肉想要做得好吃，要记住关键这一步，麻辣醇香，滑嫩不柴，开胃又下饭。
具体做法请看我们的 *** 作：
1.首先准备半个洋葱，用刀切成细丝，放入盆中用来垫底。
2.洗净的牛肉二两左右，切成均匀的薄片，接下来把牛肉腌制一下。
3.盆里加入少许食盐入味，一勺白糖提鲜，少许鸡精。几滴老抽上底色，打入一个鹌鹑蛋，加入适量的玉米淀粉，加入0.5克小苏打，用手抓拌均匀，加入小苏打可以使牛肉松软细嫩，抓匀以后放在一边腌制10分钟。
4.洗净的酸菜一把，切成小段，放入盆中备用。
5.下面看一下我们所用到的辅料，小米椒，青线椒，红干椒，大葱，蒜片，姜片，花椒各适量。
6.等食材备好以后，我们开始烹饪。
7.炒锅烧热，添入半勺食用油，先放入红干椒，葱姜和花椒爆香。
8.再倒入酸菜，翻炒几下，炒出香味。
9.烹入适量的料酒去腥，加入少许胡椒粉，一勺白糖提鲜，半勺鸡精，翻炒化开，淋入适量的清水，开大火烧开，改中火煮5分钟，熬出酸菜的味道。
10.然后用漏勺捞出配菜，放入盆中。
11.再改成小火，下入腌好的牛肉片，用筷子轻轻打散，使牛肉受热均匀。
12.煮45秒左右，即可捞出牛肉放入汤盆中。
13.浇上适量的原汤，放上青红辣椒和蒜末。
14.浇上200度的热油，激发出辣椒和蒜末的香味，最后撒上少许熟芝麻点缀，美味即成。
15.好了，一道开胃下饭的酸菜水煮牛肉就做好了。
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