夏季天气燥热潮湿，三伏天容易使 *** 内火气上升，导致口渴、烦躁不安等症状。湿气以阴邪入侵 *** ，所以夏天往往疲倦乏力、食欲不振、身体浮肿等，这就是所谓的“热必挟湿”！
别担心，有3种肉夏天吃更好——鸭肉、鸡肉、羊肉，其中湿气“最怕”它，那就是鸭肉！《本草纲目》记载：“鸭肉主大补虚劳，最消毒热”。清热降火，解暑化湿，这里的“化湿”就是可以祛除湿气，轻轻松松过夏天！
俗话说：“大暑吃鸭胜补 *** ”，“防苦夏，多吃鸭”，老一辈人说得没有错，夏天就得多吃它。
分享一个最简单的鸭肉吃法——啤酒鸭，香气扑鼻，非常好吃，连挑剔的儿子都吃得津津有味！
夏天热，空调能降体表的温度，却降不了心头火啊！而鸭肉味甘咸、 *** 凉，有利水消肿、滋阴养胃的作用，夏天吃根本不会上火，反而对体虚者有很大的补益作用。
而且鸭肉高蛋白、低脂肪，蛋白质含量比猪肉高13.3%，脂肪含量却比猪肉要低37%，好吃不发胖啊， *** 们放心吃！
啤酒鸭，是以啤酒代替水来做菜，使滋补的鸭肉味道浓郁，入口鲜香，还带有一股啤酒的清香，别有一番风味。
大家都知道，鸭子是有一股膻味的，所以，一定要做好去腥工作，必须先焯水、再翻炒，还要适当加一些香料，最后以啤酒与鸭同煮，每一步都不可缺少，请一定要看清楚步骤哦。
这次来个升级版，特意切了五花肉熬油来炒鸭，成品格外鲜香，口感浓郁，美味加倍，连渣都抢光！
瞧，色泽红亮，气味馥郁，看着就让人口水直流！
自己做，真的好便宜啊！25元不到，就能做一大盘，全家一餐刚吃完，好吃不浪费，太划算了！
下面说下做法。
我这个鸭子是散养土麻鸭，新鲜宰杀，剖洗好的，刚收到呢。
收到还太硬，加点水稍微放一放，解冻一下。
鸭子处理得很干净，除了剪掉鸭 *** ，好像都不用再干什么了，适合我这样的懒人，哈哈。
一只鸭子切成2半，左边的啤酒鸭，右边的下次炖汤。
鸭肉斩块，加水煮沸，焯去血水。
有人问，要不要焯水？
喏，你看看，煮沸后的样子，你说要不要焯水呢？捞出鸭肉，清洗干净，备用。
五花肉切小块，放锅内慢煎，逼出里面的油脂。这样的五花肉非常香，非常好吃，而且没有油吃起来也不腻。而熬出的油，用来炒菜，更香。
等到五花肉金黄时，加入大蒜、姜片、八角、香叶爆香。
注意，姜片大蒜一定要放，多一点也没关系，去腥，而且夏天吃姜对身体有益。香料不要太多，以免喧宾夺主，但是质量要好，比如我的八角只放一颗，就能香一锅。
放入鸭肉翻炒，再加入2颗“花椒水”。
花椒也是去腥的，但是花椒被吃到很麻，很讨厌。所以我们家是把花椒先加水煮一下，把花椒水用冰格冷冻起来，做肉菜时放一些，这样就不用担心吃到花椒了。
类似的做法比如葱姜水，或者直接用姜粉代替姜片等。
加适量生抽、老抽、老 *** 翻炒均匀。
再倒入一罐啤酒，没过鸭肉。
加入葱段，大火煮开后转小火，煮大约40分钟。
汤汁浓郁，好香呀！
赶紧开吃，都来不及拍照了！
玉米老鸭汤
每年秋冬季节家里老表都会送几只自家养的鸭子，叫什么品种，我也认不清哈哈。喂粮食河边长大的鸭子煲的汤清香，不油不膻，2个不太爱喝汤的孩子也挺喜欢。就是打理皮上的细毛太麻烦了，心急的时候就大概弄弄，吃的时候把皮去掉。大家都有什么好的去绒毛 *** 呢？
我爷爷是老南京人，对做吃的特讲究。做的老鸭煲特别棒，以前我只知道吃，也没认真学过，一直做不出那个味道。一般会用麻鸭来做，搭配几片火腿、香菇、笋干等，必须用砂锅来炖味道才够地道。
都说南京人特别爱吃鸭子，的确是的。熟食的盐水鸭、板鸭等各种，不过现在好像已经卖看不到卖那种需要自已加工的板鸭了。取代的都是真空小包装的，可以即食的。
南京人都知道怕山西路韩复兴，不管什么时候去，门口都排着很长的队，盐水鸭吃起来一直是小时候的味道，咬一口幼嫩多汁，不油腻也不腥膻。鸭子的各部分都分别加工，鸭翅鸭脖鸭心鸭胗等，有甜味有辣味，都特别喜欢，香卤牛肉更是超喜欢。
煲鸭汤，更好用砂锅陶制罐煮，味道会特别好。春天的时候有粽叶，可以放个2片，小火慢炖，有股特别的清香。鸭肉中的脂肪酸熔点较低，特别易于消化。因为含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，有一定的抗衰老作用。
今天在煲鸭汤的时候多放了一些蔬菜进去。玉米胡萝卜等，这样荤素搭配也更营养，色彩缤纷更养眼，小朋友会更喜欢些。
【所需食材】鸭半只，香菇数只，玉米1根，胡萝卜1根，葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉
1，准备好清洗所需要用的食材。放喜欢的食材搭配，例如萝卜海带都挺好。香菇用清水泡发至软。鸭子比较大，我只用了半只。
2，鸭子剁成小块。锅里放入凉水倒入剁好的鸭块，放入几粒花椒和料酒，焯一下水可以去除一些腥膻味。
3，大火煮开，撇去表面的浮沫浮油。这样煮出来的汤会比较清亮不油腻。
4，在剁鸭子的时候，一般会有挺多的小碎骨，煮有时候会粘在蔬菜上。所以我一般喜欢把焯过水的鸭块捞出来，温水冲洗一下，碎骨渣一般会留在锅底，重新换一锅水更好。嫌麻烦地把上面的浮沫撇掉就行。
5，煲汤我喜欢用砂锅。锅里倒入鸭块，加入足量的温水。加入少许料酒，葱，姜，煮开后转小火慢炖，这样煮出来的汤才够清亮。大火煮出来的汤会发白，看自己喜欢，也必须要这样做。
6，在炖鸭汤的时候，我们来准备一些蔬菜。香菇泡发好，清洗干净。泡软即可，也不要泡得太长时间。玉米胡萝卜切小块待用。
7，鸭块软熟后就可以加入蔬菜，煮个5分钟左右。冬天有火腿、腊肉可以放几片进去，味道会更佳。
8，最入加入少许盐调味。一锅香喷喷的玉米鸭煲就煮好了，没有放过多的调味料，就是原汁原味的鸭汤。清火，不油腻，温补，营养更好喝。
立秋来了，炖盅姜母鸭 *** ，告别盛夏，补充体力感谢您的阅读，喜欢壮妈美食的小伙伴，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对我更大的鼓励！此图文均为壮妈原创，未经许可盗文盗图必究！
立秋来了,炖盅姜母鸭 *** ,告别盛夏,补充体力
立秋,还不是真正地进入秋天,只是一个预备动作。告诉我们炎热盛夏即将过去。秋天还有秋老虎,时不时地发威一下,早晚略凉爽,中午太阳依旧猛如虎。
四季分明的时代,好像离我们远去,福州的天气,只剩下夏天与冬天二个季节。
夏吃姜,是老 *** 留下的饮食传统,夏天流汗像瀑布似的,到家空调一吹,短暂舒服,却把未散发完的湿热留在身上,日积月累,就会觉得身体疲劳,即使睡饱了,也不见改善,这此老妈会用姜来炖鸭,闽南菜里就有一道叫“姜母鸭” 就是我们夏天必吃的。
姜母,一般指种一年以上的姜,而不是公姜或母姜之分,也只有种了一年以上的姜,姜 *** 才足够祛湿吧!
夏与秋的交接时间,不能吃得太补,身体不适应,还会流鼻血呀。借由老 *** 姜母鸭为基底,再加入象征“元宝”的 *** ,互相缓和交织出温 *** 食物,让大家补补“嘴巴”的同时,也增加体力,才好对抗来势汹汹的 *** 。
姜母鸭隔水炖的好处,汤清味美,少了油腻感,新鲜 *** ,用鸭汤来“养熟” 而不是热火直攻,汤头鲜美,却不顾虑到 *** 的感受,弄到最后,还怪 *** 肉太柴, *** 会说,这口锅不要扣在我的 *** 头上,我不服。
汤好喝,鸭肉与 *** 一样好吃,不会有咬不动或塞牙。
养熟的 *** 肉,十分细嫩又弹牙,蘸一丢丢酱油,提升层次口感。
姜母鸭炖 *** 盅
〔材料购买〕
1/4只鸭子肉(大约1斤多)、 *** 一斤、葱姜适量、枸杞子少许
蘸酱:原味酱油一小碟
*鸭子挑选麻鸭,这种鸭肉 *** 质温和,油脂少不会太腻。不建议用番鸭,因为它比较热 *** ,夏天就担心太热会上火呗。
*买 *** ,有条件可买大只的,夏天的 *** 会比冬天实惠,肉质也棒棒的。
*姜,嫩姜不适合,一年的姜,不分公母皆可,哈哈。
〔具体做法〕
步骤1
鸭肉斩大块。(炖的时间略长,鸭肉块不宜太小,否则会变渣)
步骤2
最近有上市场的小伙伴一定感觉到葱涨价了,做菜少不了葱呀!
怎么省吃俭用呢? 葱买回来,先挑去黄叶、腐烂,接下来就分成二部分,一部分是氽烫时做为去腥,这部分可以将葱叶老化的以及葱须(洗净)来用。挑出来的精品,正常使用。
姜母不去皮,刷洗干净,大刀一拍,只要拍裂即可,边角姜配合葱须去氽烫用,好看的姜母是炖煮用。
步骤3
水锅加料酒、葱姜、鸭肉,进行汆烫,大约3分钟后,取出冲洗去表面的浮末。
步骤4
炖盅底部铺上葱姜,再加上鸭肉、料酒、水浸过食材。隔水炖煮40分钟(想吃软一些,可加长5~10分钟)
步骤5
*** 先刷干净外壳,用翘生蚝刀,翘出 *** 肉,去掉内脏、嘴巴、并用刷子刷洗整个 *** 。并在 *** 面上划上花刀。
步骤6
炖好的姜母鸭倒入锅中,加入枸杞子后,改中小火,放进 *** ,慢慢养熟,千万别用大火,高温沸腾煮 *** ,就暴殄天物,吃不到鲜美滋味。
*还有一种不同吃法,就是倒入火锅里,边吃边涮 *** 吃。
天气开始冷了，不吃点肉怎么抵御冷空气呢，鸭子朋友们都不陌生，虽说鸭肉可以去火，但是它的味道比鸡肉好吃。好多人不会做，做不好很腥，其实鸭肉有很多种做法，最常见的有烤鸭，炖鸭，红烧鸭。我们家常做法清炖鸭和红烧两种，也比较容易。今天我买了一只活鸭，两个人吃，三斤左右，让商家宰好后，处理干净，回来一分为二，一半用来做汤，一半做红烧，只要掌握好两个诀窍，做出的鸭子不会有腥味，好吃的根本停不下来，连汤都能喝光。
下面是详细 *** 步骤，喜欢的朋友不妨在寒冷的季节试试，做好后肉粒红亮 *** ，咬一口滋味鲜美，配米饭、馒头都特别合适。做法也不难，你一定要试试看。
【香菇焖鸭】
食材：鸭子半只，香菇一把，葱2根，蒜5瓣，姜3片， *** 适量，酱油适量，花椒一小把，香叶3片，郫县豆瓣酱2勺，红辣椒2个，盐适量，油适量
*** 步骤：
1、我采买的是麻鸭，适合炖汤、烧着吃，商家处理干净后，回家后把没有去干净的毛用白酒涂抹鸭身上，用火烧干净，烧的时候注意烫伤。
2、准备好所有材料。半只鸭子剁成小块，香菇洗净改刀切出十字花形，好看又能入味，辣椒剪成小段，葱切丁，蒜切块。
3、锅里加入少半锅清水，下入鸭块，水烧开，加入少许料酒，加料酒可以带走一部分鸭子的腥味，撇去浮沫，大约焯2分钟。
4、焯好后，凉水冲洗干净，控水备用。
5、起锅，锅里加入适量油，油烧热滑过，倒出热油，再加入少许凉油，这一步的目的是鸭子下锅不会粘锅，下入花椒粒、辣椒段，小火炒出香味。
6、倒入焯好的鸭块，大火翻炒一分钟。
7、加入姜片、 *** 快，改成小火把 *** 炒化，加入少许料酒或白酒，增加香味，去腥味。
8、加入豆瓣酱，炒出红油，加入酱油，翻炒均匀。
9、加入葱和蒜，炒出香味。
10、加入开水，水的量要没过鸭肉，水量要一次添够，这样炖出来的鸭子美味，如果家里有老人、小孩的，可以把鸭块、汤倒入电压力锅里炖，软烂。
11、小火炖四十分钟后，加入洗干净的香菇，盖上锅盖小火焖20分钟。
12、揭开锅盖，大火收汁，稍微留一点汤，加入盐调味。
13、关火，即可出锅装盘，一道美味的香菇焖鸭就做好了，撒一点葱叶或香菜点缀。
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现在进入冬天，天气变冷以后，需要多给家里人喝滋补的鲜汤，除了山 *** 汤和排骨汤以外，最适合天冷后食用的鲜汤，一定要属冬瓜薏米麻鸭汤，汤汁非常鲜美，暖胃养胃，让身体暖和起来。冬天，宁可不喝骨头汤也要喝此汤，滋补暖胃，不懂吃太可惜！
【冬瓜薏米麻鸭汤的食谱分析】
食材清单：准备一只麻鸭（麻鸭是四大名鸭，麻鸭身上是麻灰色，比白色的家鸭肉质好，但是麻鸭都比较瘦，但是炖出来的鸭汤非常鲜美，买鸭子一定要选择活鸭，不要购买速冻鸭子，肉质差，汤汁不鲜美），准备老冬瓜500克左右（冬瓜要看着色泽翠绿，颜色为深绿色，不要选择嫩冬瓜），准备薏米一小把，瑶柱一小把，准备生姜一块，若干食盐，料酒若干，清水若干，胡椒粉若干，其他。
难度分析：薏米和麻鸭选择很关键，炖老鸭前要焯水，还需要掌握炖老鸭的火候，难度不高。
烹饪步骤1：准备好上述食材，将一只麻鸭去掉内脏，麻鸭剁成若干块，将鸭块反复冲洗掉表面血沫，然后记得要多清洗几遍。
烹饪步骤2：准备一个深一些的锅，锅底加上一些鸭块，记得多加上一些清水，多加一些姜片，一些料酒，大火炖5分钟左右，这样将鸭块血水和腥味逼出来，这样肉质不会柴。
烹饪步骤3：将一块冬瓜去掉皮，冬瓜肉切成块备用，将一些姜片和葱洗净，切好备用。
烹饪步骤4：将瑶柱清洗干净，然后放在碗中，加上少许温水和料酒，需要浸泡30分钟左右，瑶柱全部泡发开，瑶柱可以起到提鲜的目的。
烹饪步骤5：将薏米用清水淘洗一遍，然后放在容器里，薏米泡发2个小时左右，准备好冬瓜块和薏米，开始 *** 这道鸭汤。
烹饪步骤6：起锅加上油少许，然后将鸭块下锅炒一炒，加上料酒和浸泡，翻炒一会儿，然后倒入砂锅。
烹饪步骤7：然后开大火炖一炖，然后加上瑶柱，薏米少许，生姜片少许，中火继续熬制一个小时。
烹饪步骤8：将表面的浮沫全部舀出来，然后最后加入冬瓜块，鸭肉煮烂一些，薏米全部煮开花。
烹饪步骤9：小火熬制30分钟，加上盐少许，一些胡椒粉，香油少许，鸡精少许，最后撒上葱段，小火熬制即可。
烹饪步骤10：这道鲜味十足，营养超高的鸭汤做好了，鲜味十足，胜过山珍美味。
小贴士： 冬瓜薏米麻鸭汤的做法简单，麻鸭不管是烧着吃还是炖汤，都需要将鸭块清水冲洗一遍，然后将鸭块经过一遍焯水，主要用生姜片和料酒去腥，鸭块需要经过煸炒，后转砂锅炖一炖。砂锅要大火煮开，然后转中小火炖一炖，加上冬瓜和瑶柱，小火煮30分钟，最后加上味道鲜和食盐，等待鸡汤煮好，出锅。
好处：冬瓜薏米麻鸭汤是一道超级鲜美，麻鸭肉质细嫩，汤汁非常鲜美，胜过无数山珍美味，能够有效滋补身体，呵护肠胃的目的，汤汁非常利于吸收，让身体暖和了。薏米是祛湿的食材，上锅炖一炖，能够消除湿毒，减少脂肪堆积，让身体变得健康。
冬天，多给家人喝这碗汤，滋补暖胃，营养极高，一碗下肚全身暖。冬瓜和它炖一炖，营养超高，汤汁鲜美，多给家里人喝此汤，你们学会这道鸭汤的做法？（所有 *** 来自 *** ）
春天多吃这肉，便宜还不上火，加山 *** 同炖，浇饭拌面都特香我家特爱吃这肉，1周至少吃1只，开春吃更好，增强免疫力不上火。春天了，但是天气还是忽冷忽热的，尤其在 *** 还没有结束的情况下，在家办公或者上课很容易积攒火气，所以在饮食上要注意吃些不易上火的。
今天的这锅老鸭炖山 *** 食疗效果非常了。鸭肉偏凉 *** ，多吃不上火，是一年四季的好食材；山 *** 更是国人皆知的健脾固本的食材了，尤其以焦作的铁棍山 *** 为佳，但也并不是说其它地方的山 *** 不成。
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我的这锅老鸭炖山 *** ，鸭是年初时搞活动时囤的，真是老鸭了，虽然不好看，但是鸭味浓，骨头硬，从口感上就能推断出不是速成的。山 *** 没有铁棍的漂亮，头部居然还长出“花”，跟人的手掌一般。我妈说，这样子再长个钩，跟“痒痒挠”差不多了吧！
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哈哈，赶紧着，上菜！春天多吃这肉，便宜还不上火，加山 *** 同炖，浇饭拌面都特香，开春吃更好，增加免疫力不上火，一周吃一只也不贵。
-------【老鸭炖山 *** 】-------
【主料】麻鸭1只，山 *** 1根
【调料】大葱半根，姜1块，八角2颗，桂皮1块，酱油，盐，生抽，水，香葱
【 *** 过程】
1. 老麻鸭一只；老鸭适合炖汤，我的鸭子买的时候是冰冻的，不要化冻，直接放冰箱冷冻室保存，使用时要提前取出化冻；可冲凉水化冻，用解冻板或者烤箱微波炉的解冻程序；如果有新鲜的老鸭炖汤将是极好的；麻鸭身上有好多黑色的毛根儿，可以用小镊子夹掉，小的可以忽略；
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2. 用利刀将麻鸭剁成小块，剁的时候要稳准狠，才不会产生过多的小骨渣儿；因为是冻鸭，里面会有一些污血，所以要用凉水淘洗两三遍，洗掉多余的污物；
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3. 将鸭子入铁锅中，倒足够量的凉水，大火煮到微微沸腾，鸭子中的污物会变成浮沫不断涌到水面上，此时转中火，用油撇子或者勺子将浮沫全部撇出来；这样做既能去除掉不干净的物质，还能保护汤中的营养不流失，鸭汤有浓郁的香味；这个过程大约要持续5分钟，火不能太大，浮沫会被冲到锅边，巴在锅壁上就不好处理了；
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4. 鸭子刚入锅时水还未煮开，利用这个时间将调料处理一下：大葱切段，姜切片，八角、桂皮准备好；其它调料如盐、酱油、生抽等一会儿入锅；
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5. 撇完浮沫的汤看着利索多了，还会有少量浮沫涌上来，如果沫是白色的就不用管了，将除了盐的调料全部入锅中，转大火煮开，再盖盖子转微小火；锅的密封 *** 越好越不容易失水，时间也用得短，老鸭很快能焖得汤香肉烂；
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6. 估摸鸭肉炖得差不多了，来处理一下山 *** 。山 *** 不一定要用铁棍山 *** ，这种粗的山 *** 也是面面的，不要选那种口感脆嫩的菜山 *** ；
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7. 山 *** 的黏液中有一种物质可导致皮肤过敏发痒，更好戴上厨房用手套来 *** 作，也可以手上套个塑料袋，避免皮肤和黏液接触；如果不小心沾上了，用水迅速冲掉，手上抹点醋或者放在明火上方烤烤，可缓解发痒症状；
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8. 山 *** 切大块，如果想提前准备好，可以放在凉水中浸泡，防止表面氧化变黑；更好还是算好时间，切完后直接入鸭汤锅中，这样还能省水省事防止营养流失；
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9. 将山 *** 块倒鸭锅里，放适量盐，搅拌均匀，盖盖再焖10分钟，出锅前撒少许香葱增色提香。
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-----【苹果 *** 话】-----
1. 炖汤尽量用老鸭，不管是清汤还是红汤，各有各的味道；实在没有老鸭，用鸭腿也一样可以做这道汤菜；
2. 山 *** 有口感软糯的，适合蒸煮；还有脆嫩口感的，适合炒菜凉拌；选的时候可问一下店家是哪种，避免烹饪后口感不理解；
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妈 *** 一鸭三吃“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meg *** 跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
我妈妈做盐水鸭可是一绝。小时候我身体不是太好，每到夏天就疰夏基本上不吃饭。妈妈就会隔天买个麻鸭回来做一鸭三吃：鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭爪炖汤，一般里面放很多生姜，配菜是冬瓜居多；鸭内脏洗净切丝调料腌制，鸭血蒸熟后切片，然后和韭菜、嫩姜丝一起炒；鸭身子就会做成盐水鸭。我妈妈做的盐水鸭比街上卖的好吃的多，那鸭肉又嫩又香，美味！每每这时候，我就会为了吃鸭子强迫自己吃饭，妈 *** 目的就达成。到现在妈 *** 手艺我也没学会，但是鸭汤、盐水鸭仍然是我的更爱。
虫草麻鸭汤， *** 补肾，增强体力，简单易学，一起动手吧材料主料：老麻鸭。
调料：料酒，姜，虫草花，红枣，老姜，盐。
1.姜麻鸭切成块，麻鸭冷水下锅加入料酒焯水。
2.虫草花洗净，砂锅中倒入清水，下入焯过水的鸭肉，下入洗干净的虫草花和红枣，老姜。大火煮开，文火（小火）慢煲汤。
3.差不多好了的时候切开盖子加入少许盐，调味，再盖上盖子让它煲一会。一道虫草麻鸭汤， *** 补肾，增强体力，就做好了你学会了吗？学会了扣1，不会的扣2。
挑选食材：老麻鸭。
1.摸一下麻鸭的气管，如果和筷子一样大小就是嫩鸭，气管越粗麻鸭越老。
2.嘴上有花斑的是老麻鸭。
3.羽毛灰暗，不是光鲜亮丽的。
4.选鸭子更好选鲜活的，冰冻的就不推荐了。
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夏季进入三伏天，除了要解暑，祛湿就显得尤为重要。气候炎热的夏天，闷热而多雨水，暑热夹湿，常常让人脾胃不适，食欲不振，这个时候，我们就需要健脾胃、清补不上火的食物来调补，以此达到祛湿消疲的目的。
由于不同地域有着不同的饮食文化，有的地方熬煮红豆薏米莲子羹、绿豆汤，还有的喝羊汤的习俗来祛湿，而在老家四川、重庆，由于家家户户都有大大小小的泡菜坛，各类泡菜是应有尽有，＂酸菜老鸭汤＂自然就成了当地有名的一道养生清补汤，深受人们的喜爱！
老鸭肉： *** 偏凉、清热、开胃、利水、除湿的功效，夏天体热容易上火的人喝酸菜老鸭汤是再合适不过了。
怎样来挑选老鸭？这里教你两个技巧：
① 一般挑选两斤到三斤左右的麻鸭；
② 看鸭掌的茧，茧越厚的，就是老鸭了；
③ 用手捏一下鸭子的背部，老鸭要比仔鸭瘦，骨头捏起来也比较硬。
做这道汤更好是选择 *** 鸭来做，下面来看看怎么做的吧。
【所需食材】：一只 *** 鸭、泡酸菜、野山椒、料酒、一段葱节、菜籽油、猪油、姜片、大蒜、花椒、醪糟、胡椒粉、鸡精、葱花。
【具体 *** 步骤】：
之一步 把泡萝卜、酸菜和泡姜切成片，泡辣椒切成段，野山椒不用切；
第二步 把清洗干净的老鸭宰成稍微大些的块；
第三步 锅里加入清水，将鸭块下入冷水锅中，放入料酒和葱节，焯一下水；
第四步 水开后两分钟左右把鸭块捞出，用清水洗干净，沥去多余的水份；
第五步 热锅倒入菜籽油和猪油，放入拍碎的老姜、大蒜和花椒，用小火炒出香味；
第六步 放入酸菜，用中火炒出香味，再倒入鸭块翻炒，炒至微微变色；
第七步 炒出香味后，加入适量的清水，汤中放入一勺醪糟，起到提鲜去腥的作用；
第八步 用大火烧开十分钟左右，把鸭块和汤全部倒入砂锅中，小火慢炖；
第九步 大约炖上一小时左右关火，再焖上十分钟，最后加入鸡精、胡椒粉，出锅盛入碗中撒上葱花即可。
【温馨小贴士】：
① 炖汤的鸭肉切成稍微大些的块，下锅煮后收缩得非常厉害；
② 用菜籽油和猪油来做这一道老鸭汤，味道更香醇浓郁；
③ 这道菜用的是泡酸菜，咸味已经足够了，一定不要再放盐，否则就会太咸。
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如何煲一锅广式靓汤煲了十几年广东汤水，发现几个问题需要注意：
1、材料要新鲜，肉类更好是冰鲜，不能冷冻。鱼类要活的，当天杀的。
2、水也非常重要，更好不用自来水，尤其是水质不好的地方，更好用桶装水或者瓶装水，软化自来水等。
3、肉类焯水或者水开前撇血沫，非常重要。
4、明火汤比较好喝，水要一次 *** 加够，小火煲的过程不能再加水。
5、锅要选择砂锅或者不锈钢，玻璃锅也可以。其他铝、铁锅等不适合煲汤。
6、如果条件允许，可以试试碳火或者蜂窝煤炉子煲汤，比煤气灶的好喝。
7、烫料如果不齐全可以去中 *** 店采购，我自己经常去同仁堂等买。网上的话推荐康美。
8、喝汤尤其注意时节和自己及家人的体质。如果分不清楚各种 *** 质，可以看看佘自强24节气滋补靓汤。
以上，都注意到了，基本都能煲出来很好喝的汤。
这个季节推荐大家试试鸭子（可选冰鲜麻鸭）竹笋（新鲜竹笋焯水5分钟）汤，汤料可以放生姜，玉竹，南沙参，麦冬。都是清补凉，滋补清润不上火。
