笔者8年前在唐山有过一位往年交，那时候笔者还是一个愣头青，在一个小酒吧做服务生的工作。小酒吧有包房，白天就KTV，晚上有节目。时间久了笔者发现经常有一个40来岁的大叔来送鸭货，有时候是他 *** 来。大都是客人点的，也有酒吧里的“ *** 姐”点。因为大叔进不去，每次都是让我给送进去，告诉我多少钱，我收了交给他...
时间久了慢慢也就熟了，大叔告诉我他姓戴，两口子是外地人，在唐山摸爬打滚8年了，什么活都干过， *** 货也三年了，因为他们夫妻不能生育，也一直没回过家。看我为人老实，想认我做个干儿子（因为在我没去之前，其他服务生每次都是板着脸，不愿意送，或是变相的要小费）
我始终没同意认他这个干爹，不过还是做了忘年交。他经常邀我到他家做客，后来才知道，他的作业场所就在酒吧后面的老工房里，没有店面，平时都是两口子骑车叫卖，或是 *** 。几年的时间，他们竟然基本上垄断了半个唐山的夜场，和地下商场的外卖。那个时候还没有美团等外卖服务。
就这样他们除了便宜的房租费（三间老房子，一年才3000块），利润很可观。
老戴总是希望我跟 *** ，也很用心的教我，怎奈那时的我根本不感兴趣，现在真后悔
下面就是当时老戴教我的鸭货技术
（由于现在的人们对于，色素，添加剂忌讳莫深，文中已经删除）
1、中 *** 包：由18种中草 *** 组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中 *** 在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
*** ：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大 *** 、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。枳壳：10克 气清香，味苦微酸。
荜拨：10克 味辛，增进食欲。白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。
白芷片、白芷根都可以。 *** ：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克 气香特异，味苦有草 *** 味。
小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
老戴旁白：这种辣椒我们这里买不到，我用 *** 头干辣椒代替，辣度也够高。
花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
老戴旁白：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
老汤 *** 取45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中 *** 包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1 *** 克、味精1 *** 克，至此老汤 *** 完毕，熬好的老汤不少于35千克。
罗伟旁白：中 *** 料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是更好的，把很冲的 *** 草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。
原料初加工：取18千克鸭脖解冻后，用净水反复漂洗，然后加入盐200克、姜葱各500克、白酒50克、红曲红色素（提前用冷水化开）腌制4小时（冬春季节腌8小时）取出入冷水锅大火汆净血水备用。卤制：取35千克老汤（汤面辣油越多卤出的产品越辣），加入中 *** 包1包、干辣椒 *** 克、花椒100-200克（根据当地食客口味增减）、大厨四宝肉宝王20克、鸭 *** 精30克、乙基麦芽酚10克、盐450克、味精350克、鸡精150克，大火煮开、下入鸭脖大火煮开，煮约20分钟停火焖泡5分钟捞起，卤制完成。卤汤用过一次后，汤量会减少一部分，卤汤桶都会有个刻度，在下次卤制前，要先添清水使卤汤达到规定刻度，然后再根据卤制原料的多少重新投料调味。
老戴旁白：中 *** 包内的 *** 材在熬制卤水时香味会挥发一部分，所以在卤制原料时还要加一次 *** 包及辣椒、花椒等，以补足挥发掉的香气。
卤各种鸭附件
老鸭（全鸭）、鸭腿、鸭肫：大火煮开，卤制时间不得超过30分钟。
鸭爪、鸭头、鸭翅、锁骨、鹌鹑、半边鸭：下锅即开始计时，卤25分钟起锅。
莲藕：下锅即开始计时，卤12分钟、泡10分钟即可。
卤鸭肠
1、清洗：将鸭肠用清水洗3遍，12千克生货加500克盐揉洗一遍。
2、汆水：将洗净的鸭肠下入烧开的清水中搅匀抖散，直到鸭肠开始向中间卷起即可捞出冲凉，沥干备用。
3、卤制：将老汤烧至70-80度，下入盐140克、鸡精 *** 克、卤约8分钟即可出锅。
卤鸡翅尖、鸭舌、鸭肝、鸭心、鸭蛋、小龙虾、螃蟹
卤制：将老汤烧开下入盐12.5克/千克、味精15克/千克、，下入洗净的产品，其中鸡翅尖卤5-8分钟，鸭舌、鸭肝、鸭心卤8分钟，小龙虾卤15分钟，螃蟹卤15-20分钟（注：卤制小龙虾、螃蟹时不加色素）
鸭肠是串串香店常见和热卖的菜品，食客评价鸭肠好不好吃，一般判断标准是：是否新鲜，口感是否脆！简单分享一下吧，处理 *** 并非唯一，
仅供参考。本处理 *** ，源于某串串香实体店。
1、鸭肠的清洗：
冻鸭肠先解冻，然后把鸭肠上的油刮干净（该串串香店是用小刀，把鸭肠的油刮掉）
，洗净沥干。如果刮多了，感觉今天用不完，就不洗完，打包放进冰箱冷藏，等二天在用。刮好的鸭肠最多在冰箱里放2-3天必须要用完。
题外多说一句，鹅肠。有些串串香店，在卖！成都、重庆好像吃得比较少，鹅肠的处理 *** 和鸭肠类似。一般用的是冻鹅肠，因为鲜的很少。冻鹅肠也分很多价位，越宽的就越贵，从200多元到500多元一件的都有。
2、鸭肠的处理：
①准备一个盆，把刮好的鸭肠2斤倒进盆里，然后加入食用碱3克，小苏打3克，料酒50克，加入冷水刚刚能淹过鸭肠，用手搅拌均匀后，腌制15-20分钟。然后用清水漂洗干净（可在水龙头下多冲洗几遍，把碱水除去），沥干水份。
②再准备一盆，里面倒入80度左右的热水，水量大概5斤。然后把腌制好洗好的鸭肠，倒进热水盆里用筷子搅拌，大概20-30秒，然后捞起。水温一定要掌握好，烫鸭肠的目的主要是让鸭肠变得厚实宽大。
（鹅肠可以多烫一下因为鹅肠比较厚实）捞起沥干。
③另一个盆里加入3斤左右冷水，待用。然后取鸭肠粉15克，脆肠粉15克，用50度左右
的温水，把鸭肠粉和脆肠粉各自单独化开搅匀，然后倒入冷水中。
把鸭肠倒入盆里搅拌均匀，最后加入些许冰块在腌制盆里，起到冰镇效果。加冰块的目的是，让鸭肠可以更脆。腌制
20分钟就可以装盘了。（若有改刀需要，可改刀后装盘。小编吃过有些串串香店的鸭肠真的很长，有些串串香店的鸭肠大概10CM长短）就行。
注意：
鸭肠粉和脆肠粉必须要用温水兑，
如果用冷水或直接加在鸭肠里，
颜色不能完全释放，
效果会大打折扣。
鸭肠好吃有诀窍，这一步是关键，喜欢吃鸭肠的朋友们赶紧收藏了
1.早上去菜市场买新鲜的鸭肠，一定是要鸭肠，不能 *** 肠哦。
2.买回家的鸭肠放到清水里清洗干净，清洗的时候要扯掉多余的油脂，放盐反复多抓洗几次。
3.准备的配料有：油、姜、蒜、小米辣、瑶家米酒、生抽、鸡精、酸豆角、剁辣椒。
4.东西准备好后，起锅烧油，油热之后放入姜、蒜、小米辣炒香，炒香之后下入鸭肠，大火翻炒，加入瑶家米酒去腥，再放入剁辣椒、酸豆角，因为这些都比较咸了，所以就不要另外再放盐了，大火继续翻炒，炒制里面看起来没什么水气，再加入一点生抽，鸡精，翻炒均匀就可以准备出锅啦。一道开胃又下饭的鸭肠我们就做好啦，简单又美味！感兴趣的朋友们也快试试吧！
吃火锅，怎能没有鸭肠？
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人们对于美食的热爱往往是不谋而合，每种食物都藏着别样的欢欣，每种味道都恰到好处的多彩。
鸭肠是鸭子身上用来消化食物的内脏，而它却成为火锅桌上的网 *** 品。
网红鸭肠
/ 一口嫩滑 口 *** 汁/
俗话说“鸭子全身都是宝”，鸭脖、鸭掌、鸭骨架已经顺利出圈成为人们生活中的美味，鸭肠、鸭肝也以 *** 不及掩耳之势成为火锅桌上的新宠，可谓赚足了“人气”。
鸭肠原本是鸭的内脏之一，主要用来消化食物的，仅凭这几个字就已经嗅到了扑面而来的气息，就像猪大肠一样，尽管味道特殊，人们还是爱得不能自拨。
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多具有韧 *** ，不带任何杂物。
形状宽大厚实，内壁清晰可见，鸭肠不反裹，油脂少或没有；口感脆嫩，有一点粗纤维且一定化渣。
选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧 *** ，粘液少且异味重，说明质量欠佳。
平时火锅里吃到的鸭肠，都是经过好几道工序加工过的，保留食物的鲜美。
为了保证清洁干净，光是鸭肠的肠壁清理，这一环节就需要重复十多次。然后加入盐、白醋、生粉手工搓3至5分钟，再用清水冲洗干净。
清洗干净后用冰水进行保存，只为延续鸭肠脆嫩的口感。较厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均匀、晶莹剔透的鸭肠。
腌制过的鸭肠，更加有独特的风味。口感和黄喉又有点像，没有那么爽滑，却更有嚼头。
搭配牛油锅底，好吃得完全停不下来，简直人间绝色！
下入沸腾的热锅中，肉微微卷起，充分吸收浓汤锅底的麻辣与香鲜，挂上 *** 的红色汤汁，蘸上秘制干碟，一口就是一个惊艳。
咬上一口，柔软又紧韧的肉一入嘴，又香又辣的爽感直冲脑门。一嚼，鸭肠本身的肉汁混合着汤汁在嘴里迸发。好不惬意！
鸭肠的做法也有很多，但味道绝对一绝。
麻辣鸭肠
原料：
鸭肠、姜、蒜、小米椒、花椒、桂皮、干辣椒、盐、糖、生抽、鸡精、孜然粉、蚝油；
1、清洗鸭肠
买的是新鲜的鸭肠、买回来后用面粉和盐 *** 清洗两遍左右。
2、煮鸭肠
锅中放水、料酒、姜片把鸭肠放水中煮熟、然后把沥干备用。
3、炒配料
锅中放食材炒均匀后把沥干水的鸭肠倒入翻炒。
泡椒鸭肠
原料：
鸭肠、蒜、姜、、泡椒、红椒、老抽、生抽、耗油、泡椒水、料酒、芝麻油、黑胡椒、盐、糖、淀粉
做法：
1、所有材料洗净、改刀、备用
2、腌制：鸭杂里倒入少许盐、适量生抽、黑胡椒、料酒、芝麻油，用筷子抓匀，腌制20-30min。
3、调味汁：调料按照1：2：2：1：:1/2：1：2：2比例配好。
4、热锅倒油，爆香葱姜片，再加入泡椒、红椒炒匀
5倒入调味汁，翻炒均匀，撒些黑胡椒就可以出锅开吃啦！
已经忍不住口水直流了，来美锅优 *** 选食材&小程序烧烤便利店，我们已经为你准备好了上好的食材。干饭约起来吧～
鸭肠要煮多久才能熟？鸭肠怎么清洗吃火锅的时候鸭肠是必点的食物，新鲜的鸭肠躺在薄冰上看着就十分鲜嫩，一烫之后更是Q弹爽口还很脆嫩，口感特别棒。那大家知道火锅鸭肠要煮多久才能熟，吃起来的口感才更好吗？现在就一起来一探鸭肠的美味。
一、鸭肠要煮多久才能熟
其实鸭肠烫煮的时间和吃的火锅毛肚时间一样，人称“七上八下”，就是拎起来7秒，放下去8秒，15秒钟搞定，这时候的鸭肠是最鲜嫩的，可以吃到它的Q弹，但是又不会觉得腥，味道和口感特别的好。所以在吃火锅的时候，鸭肠涮15秒钟就可以吃了。
二、鸭肠怎么清洗
1.小苏打清洗
先将鸭肠剪开，用流动的清水把鸭肠里面的污物先冲洗一下，然后准备适量的小苏打粉，将苏打粉均匀撒在鸭肠表面，然后用手抓匀。接下来就可以静置在那半小时左右，让小苏打粉发挥其分解油脂的作用。半小时之后用清水边抓边冲洗，这样就可以很容易地把鸭肠冲洗干净。
2.淀粉清洗
食用淀粉不仅可以用来勾芡，它也是可以用来分解油脂起到清洁的作用的。所以可以用家里的淀粉来清洗鸭肠，短时间内也可以轻松将鸭肠清理干净。不过清理的时候要把鸭肠剪开，把淀粉覆盖在鸭肠壁上，这样才能完全清洗干净。
3.粗盐清洗
用粗盐也是可以快速清除鸭肠上的油脂以及污物的，因为粗盐的颗粒大，所以摩擦力也大，撒在鸭肠表面，通过摩擦就可以起到去油去污的作用。不过洗干净后要用清水不断冲洗，把盐分洗干净，不然吃的时候鸭肠有咸味，就没有那么好吃了。
关于火锅鸭肠煮的时间以及火锅鸭肠的清洗 *** 今天就跟大家分享到这里。相信很多喜欢吃火锅鸭翅的人一定还有更好的关于处理生鸭肠的 *** ，大家可以将自己的小窍门分享出来与大家一起讨论，看看哪种 *** 处理鸭肠更好，这样以后吃火锅的时候就可以涮自己准备的鸭肠了。
鸭肠不要老是汤火锅，试试这样做，麻辣鲜嫩下酒又下饭。鸭肠捡回家不要老是烫火锅，做成鲜椒鸭肠下酒又下饭。准备一笼没得人要的新鲜鸭肠，千万不要放盐巴，要不然鸭肠都会变得棉啾啾的，咬都咬不动。正确的 *** 是放点陈醋和生粉，使起老力抓拌一两分钟，再用清水多清洗几遍，这样洗过的鸭肠不仅没得异味，口感还非常的鲜嫩。
我每天都教你们做一道特色菜，只想要一个小红心支持一下，非常感谢。洗干净的鸭肠捞出来，砍成卡那么长的结节。准备点青红辣椒切成滚刀，开水里面放点料酒，倒入鸭肠煮30秒就捞出来。
起锅烧油放入姜蒜青红辣椒炒出香味。做这道菜要先把味调好，一点点盐、鸡精、生 *** 味、老抽上色、蚝油提鲜。都是加点这个又麻又香的青花椒酱，翻炒均匀，再放入穿好水的鸭肠，来点小葱、香芹，随便翻两下就可以出锅了。这样做的鲜椒鸭肠麻辣鲜嫩，下酒下饭都是一道好菜。
大家好，我是门哥。麻辣鸭肠吃起来口感脆脆的，而且香辣有味，是如何 *** 的呢？怎样才能保证口感脆脆的呢？本期 *** 就把技巧分享给大家，请看我们的 *** 作。
- 我们把买回来的鸭肠改好刀之后清洗一下。这种属于半成品，这种鸭肠用清水洗几次就可以了。接着控干水分，下一步把鸭肠煮一下。
- 锅中加入适量的水，放入八角10颗、香叶3个、白芷2片、花椒1小把、干辣椒1小把、五香粉1勺、老抽5克上色、盐5克、味精鸡粉备5克加好之后大火烧开，大火烧开之后给香料煮个10分钟，充分煮出香料的香味。
- 10分钟后，把鸭肠倒入锅中，大火再次烧开以后关火，给鸭肠泡个5分钟，立刻捞出来。如果泡时间久的话，鸭肠就跟面条一样软烂，这样鸭肠吃起来就不脆了。泡的过程中要搅动一下，让它受热均匀，这样鸭肠才好吃。
4.捞出之后，控干水分，把香料捡出来后，下一步开始调味。
5.加入一勺自制辣椒油，辣椒油一定要趁热浇上面，这样鸭肠才能充分吸收辣椒油的香辣味，加入少许蒜末，香菜，再来一勺卤汤后拌匀。麻辣鲜香，而且有味非常好吃。喜欢的朋友可以试试！
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成都这几天温度下降的厉害，本来已经露胳膊露腿儿的众 *** 套上了长袖长裤。
之前小编豆花光着膀子都在吃着火锅，在这种下雨的氛围下，淅淅沥沥的雨声和火锅咕嘟咕嘟的冒泡声难道不配么？
在外吃多了火锅，突发奇想在家自己煮一下试试，也对比一下平时在火锅店里的费用~~
吃火锅当然必不可少的水牛毛肚、千层肚、鲜鸭肠、黄喉、鸭血、脑花、耗儿鱼等等等等我是一个都没落下。
尤其值得注意的是，小编豆花在买鸭肠的时候是在一个专门卖现杀鸭子的摊位购买的，眼拙的我自然发现市场卖的鸭肠和火锅店里吃的鸭肠区别太大，就聊了起来。才发现这个我们一直没有注意的细节。
?菜市场老板：火锅店里的鸭肠都是用 *** 水泡的！?
听到这话，我之一时间是不信的。为什么呢？小编豆花吃过的火锅没有100家也有50家了，虽说每家的鸭肠并不是完全一样，但是大多都是既美观又美味的存在。如果说真的加了 *** 水泡，食品安全何在？我不信！
但是，后来在我回到家，在清洗了10元钱的鸭肠后，我心里犯起了嘀咕：为什么同样是鸭肠，差距这么大？
不好意思，由于我清洗的鸭肠，肠壁沾了很多难易清洗的肠油，外加色泽苍白，规格很不完整，有长有短...对此我有话说，清洗工作非常耐心，以至于到后面腰遭不住了都，花了一个小时但是还是没能将肠油清洗干净；鸭肠特别嫩，用手指指尖清洗的时候，稍不注意就容易将鸭肠抠断，极其影响美观。
上面是比较常见的火锅店里面的鸭肠，区别算是很明显了吧！所以，豆花联系了认识的几家成都的火锅店老板，了解情况。相信大家也想知道如何将鸭肠做得这么美观吧。
鸭肠有用 *** 水泡！
死皮赖脸的问了很久，几家老板也算是松了口：鸭肠确实有用 *** 水浸泡，但是并不是大家理解的 *** *** 水的那一种，用的是合理的 *** 水。
刚好在这里也给大家讲一讲这些 *** 水：
鸭肠粉：鸭肠生物酶嫩脆剂
可以算是食品添加剂的一种吧，具体使用 *** 就是按照比例将鸭肠、鹅肠等进行浸泡，效果也特别明显：
①具有增脆、增嫩、健康等安全特点。
②其感观自然、卫生安全、嫩度适宜、咀嚼化渣和煮制方便随意。
③保存了原鸭肠（鹅肠）口感与风味，起着保水护色之功效。
效果如上图，那么大家就要问了：吃到嘴里的东西用 *** 水浸泡，安全么？
*** 是：安全！
生物酶嫩脆剂以木瓜蛋白酶为原料，木瓜素有“百益果王”之称，主产地中国海南、广东、广西云南等地。
木瓜富含木瓜酵素、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶、胡萝卜素等及十七种以上氨基酸和多种营养元素。新鲜的青木瓜一般的带有点苦、涩味，果浆味也比较浓。有助消化、润滑肌肤、分解体内脂肪、 *** 女 *** 荷尔蒙分泌、 *** *** 激素等功效。
木瓜桨提取物－木瓜蛋白酶，是100%纯天然、安全、高效的嫩脆剂。生物酶嫩脆剂不含其它化学成分，当食物煮了之后，酶会蛋白质的形式存在，不存在添加量超标的问题，使用非常安全！
鸭肠如何清洗？
*** 一：加入食用碱、少许盐、白酒、醋浸泡
把鸭肠内侧用清水冲洗干净，放上少许醋和盐用力 *** ，出现泡沫后用清水洗净。再挤干水分，倒入食用醋或者食用碱也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的 *** *** ，再用清水冲洗，重复几次即可。
*** 二：焯水
给鸭肠焯水也是有讲究的，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，然后等水烧开后放入鸭肠，而且焯水的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。 将焯好水的鸭肠捞出，放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分，就可以开始用它来 *** 各种美味菜肴了
*** *** ：泡菜水
把买回家的鸭肠放进盆里，然后打开泡菜坛舀一碗盐水倒在鸭肠中，用手 *** 鸭肠，直到表面的粘液搓出来完了再翻面这样 *** ，最后用清水把鸭场清洗干净就好了。据说这样清洗出来的鸭肠既干净又卫生，而且还去腥膻味儿。这样清洗出来的鸭肠做好了吃起来会更脆嫩、也更美味。你们谁试了，可以告诉豆花，我看看效果。
优质鸭肠标准
质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧 *** ，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧 *** ，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。
鲜鸭肠不宜长时间保鲜，家庭中如果暂时食用不完，可将剩余的鲜鸭肠收拾干净，放入清水锅内煮熟，取出用冷水过凉，再擦净表面水分，要保鲜袋包裹成小包装，直接冷藏保鲜，一般可保鲜3-5天不变质。
行业标准
地方标准
色泽： 应该是本品应该有的色泽，组织致密有弹 *** ，无碎腐
气味： 无异味以及没有肉眼可见的杂质
国家标准
色泽： 具有产品应有的色泽
气味： 具有产品应有的气味、无异味
状态： 具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发 *** 盐基氮的指标为≤15（mg/100g）
小编有话说
并不是所有的“ *** 水”都是有害的，只要按照国家标准执行，食品安全还是有保障的。
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By 金金金鑫鑫鑫
用料- 鸭肠 700g
- 生抽 少量
- 大葱 半根
- 蒜 8瓣
- 姜 三片
- 火锅底料 一小块
- 胡椒粉 少量
- 糖 少量
1、食材合影～
2、用刀把鸭肠里的脂肪刮掉。
3、刮干净的鸭肠，切十公分的段。
4、把刮好的鸭肠放入水中，放入面粉和小苏打清洗鸭肠。
5、多洗几次清洗到水干净。
6、锅中水烧开。
7、下入鸭肠，鸭肠卷起就捞出。（大概15秒的时间）
8、捞出鸭肠放入凉水中备用。
9、切好生姜，葱和蒜。
10、油锅油六成热放入葱姜蒜，爆出香味后放入火锅底料。
11、转小火炒火锅底料。
12、火锅底料化了后放入鸭肠，中火翻炒均匀。放入生抽，胡椒粉和糖调味大概炒个一两分钟。（这步忘记拍照了）
13、出锅啦～味道棒棒哒～
小贴士鸭肠焯水的时间要短，炒的时间也不要长，尝一下脆脆的就出锅啦。
鸭肠的营养功效便血、遗尿、白浊、肾虚。对 *** 新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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打算宅家烫火锅 用更好的菜品烫出来不香？ 快参考资深火锅大厨做的这份备菜指南最近这段时间，宅家烫火锅成了新流行，但也有不少重庆市民发帖发圈求助称：明明自己配选的是更好的菜品，但吃起来——鸭肠不够脆、嫩肉片一煮就老；香菜丸子易散也不香；土豆煮一会就浑汤化渣……
带着大家的困惑，3月24日，都市热报记者采访了两位资深火锅大厨，他们表示，火锅菜的备菜其实很有学问和讲究，快来看看他们分享的这份备菜指南吧！
胡格格撸串火锅行政总厨谢长江：
鸭肠：首先，要清除干净鸭肠内的杂物，接下来，开始清洗鸭肠，先在鸭肠中加入盐、淀粉、清水，以 *** 的方式清洗鸭肠，再以流动水清一遍鸭肠，随后，在清水中加入适量小苏打，继续用 *** 的方式清洗鸭肠3~4次，直到洗鸭肠的水逐渐变得清澈为止，更好，再以流动水清洗一到两遍鸭肠即可。洗好后的鸭肠，放进装有冰块水的碗中，不仅保鲜效果更好，吃起来也会更加脆爽。
毛肚：，市面上有近十种不同种类的毛肚，而不同的毛肚不同的处理和清洗 *** ，在此以更好的尖头青毛肚为例，用流动的冷水轻揉毛肚，洗到水清亮以后，放进装有冰块水的碗中上桌。
腰片：薄切腰片只要片得够薄，清洗干净即可开吃，而厚切主要是吃的是脆感，就要用冷水泡8小时，而且这个过程中，每1、2个小时就要换一道水，去掉腰片本身的腥味，也让它口感更脆。
香菜丸子：肉沫选6分肥4分瘦，加入香菜、蛋清、红薯淀粉、姜沫，此外，还可以加入点嫩豆腐一起和匀，让其口感更鲜嫩，再弄成丸子下锅。
鹌鹑蛋：加适量白醋和盐煮，既能去腥味，煮好的鹌鹑蛋也更好剥壳。
土豆：切片后，用清水放盆里泡半小时，随后更换盆内水，用清水浸泡的方式存放土豆片，不仅口感更脆，下锅后也不易浑汤。
毛记老火锅主厨夏顺利：
夏顺利说，如今，宅家烫火锅的市民很多,食材准备有小窍门
牛肉片：选取新鲜的吊龙肉，清洗干净后不用码料，要点在于刀工，逆筋而切，切成厚5毫米，宽5厘米的片，下锅涮10秘即吃。
海带苗：有的市民以为海带苗洗洗就可以开吃，这是一个误区，海带苗在吃的前一晚就应用冷水浸泡，泡好后，要将其茎脉撕开再装盘，烫火锅时只需烫7、8秒即吃。
红苕粉：冷水浸泡12小时，要注意的是，虽然也可以用热水浸泡，让苕粉快速变软，但还是以冷水泡出来的口感为佳。
嫩猪肉片：选眉毛肉更好，洗净后切成约1厘米宽的肉片，再进行码料，加入适量鸡蛋清、红薯淀粉抓匀，再装盘上桌。
多知道点·宅家火锅美味贴士
秘籍1、谢长江说，要想火锅在吃的过程中口感更佳，更好先吃烫涮类荤菜，再慢慢加入煮的荤菜，最后再吃素菜，当然，从养生角度，火锅先吃荤菜还是素菜存在争议，因此该建议仅针对口感。
秘籍2、夏顺利说，其实对于重庆火锅来说，不仅火锅底料很关键，油碟也很重要，其最经典的还是芝麻油加蒜泥，如果加过多的其它调料进油碟，给口感带来的反而可能是减法。
秘籍3、夏顺利还说，重庆火锅的菜品，无论荤素，都讲究一个鲜字，因此，尽量使用新鲜菜品，以保证更佳口感。
都市热报——厢遇首席记者 王薇 受访者图
编辑：杨雪
校审：周圆
总值班：严一格
