黄花菜是一种非常有营养的食材，它不仅味道非常好，而且营养价值特别高，有研究表明多吃一点黄花菜有助于人的睡眠，今天跟大家分享一个黄花菜炒鸡蛋的做法，这样做出来的黄花菜炒鸡蛋，看起来就特别让人有食欲，鲜香味美，配着米饭吃，能吃两碗米。如果你对这道黄花菜炒鸡蛋也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下黄花菜炒鸡蛋详细的烹饪步骤吧。
【黄花菜炒鸡蛋】
【烹饪食材】黄花菜，木耳，鸡蛋，大蒜，小葱，小米辣，胡萝卜，食用油，食盐，白糖，生抽，蚝油，鸡精，香油
【烹饪步骤】
1、这样做出来的美食非常好吃，清香味美，有助于睡眠，而且吃起来特别下饭，咱们一起来准备一下黄花菜炒鸡蛋需要用到的烹饪食材，准备适量的黄花菜，再准备一小把木耳，两个鸡蛋，三瓣大蒜，一根小葱，三根小米辣，一根胡萝卜，适量的食用油，食盐，白糖，生抽，蚝油，鸡精和少量的香油就可以了。
2、先把准备好的黄花菜取出来，将它放到一个大一点的碗中，然后再把准备好的木耳取出来放到黄花菜中，向里面加入温水，然后将它们充分搅拌均匀放到一旁浸泡20分钟，将它们完全泡软，黄花菜和木耳泡上了之后咱们先将它们放到一旁，然后再取出准备好的两个鸡蛋，将这两个鸡蛋打到一个小碗中，用筷子先搅散，搅散之后放到一旁备用。
3、主要的食材黄花菜和鸡蛋已经处理完成了，咱们再把准备好的配菜取出来，将准备好的大蒜取出，拍碎切成大蒜末，切完大蒜末之后再切一点葱段，小米辣碎，将它们一块放到一个盘中备用。
4、等到咱们切好配菜之后黄花菜和木耳已经泡好了，将它们取出来挤干水分放入到碗中备用，然后再将木耳切成丝，将去皮的胡萝卜切成块，再切成薄片，切完薄片之后放到盘中备用。
5、锅中烧上半锅开水，水开之后放入黄花菜，木耳焯水一遍，木耳焯水半分钟就可以了，然后咱们将其控水捞出来，起锅烧油，倒入鸡蛋液炒熟，炒成鸡蛋块，炒熟之后出锅装碗待用。然后再在锅中倒入适量的食用油，烧热放入葱段和蒜末，小米辣炒出香味。
6、接下来再向锅中加入胡萝卜翻炒一下，放入黄花菜，木耳翻炒半分钟，然后加上适量的食盐，白糖，生抽，蚝油调一下味，充分炒均匀，再放上一点鸡精，继续翻炒，最后加入鸡蛋碎翻炒一下，翻炒均匀之后再淋上一点香油即可出锅装盘，非常美味的黄花菜炒鸡蛋就完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、浸泡黄花菜和木耳要用温水，但是温度不要太高。
2、在烹饪的时候尽量用大火，这样可以减少营养流失。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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“补 *** 一堆，不如黄花一把”！分享4种做法，下饭又解馋比肉还香俗话说：“补 *** 一堆，不如黄花一把”，黄花指的是黄花菜。它的成熟季节为5月-9月，现在正当时，采摘季节短，再不吃就要错过了。它营养丰富含有大量的维生素、蛋白质、钙、氨基酸、胡萝卜素等 *** 必需的营养成分，是一种适合病后或产后人群食用的滋补食材。
新鲜的黄花菜一般含有秋水仙碱，经过消化 *** 后氧化产生有毒的二秋水仙碱，引起中毒容易引起恶心、腹泻。新鲜的黄花菜去掉花心，再经过60度的高温烧煮就可以 *** 秋水仙碱；经过干制加工的黄花菜也没有毒 *** 。
一、凉拌黄花菜（新鲜）
1.新鲜的黄花菜底部折断，去掉白色的花心，放到清水中浸泡2个小时以上，秋水仙碱可溶于水，所以可以去除一部分。
2.青线椒切成辣椒圈；小米椒同样切成斜椒圈；一把大蒜切成蒜片全部放进碗中，再加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水化开调料，用筷子搅匀调成料汁。
3.锅内烧水，倒入料酒10克、食盐2克、植物油2克，然后把黄花菜放进去汆煮，沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉即可。
4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。
二、凉拌黄花菜（干制）
1.适量的干黄花菜放入清水中浸泡30分钟，泡发以后捞出来挤干水分；适量的大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；几个小米椒切成圈；几根香菜切成小段。
2.锅内烧水，黄花菜冷水放入锅中，水烧开以后把黄花菜倒出来，放入凉开水中过一下凉，以免回软吃着不够脆嫩。
3.黄花菜挤干水分放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油，再倒入小米椒、蒜末、香菜，颠盆拌匀后即可装盘上桌。
三、西辣羊肉
1.木耳、黄花菜和圆粉皮泡发后切成小块；野山椒切成段；一块生姜切成片；大葱切成葱花；适量大蒜切成片。
2.羊肋条肉改刀后凉水下锅焯煮，加入姜片、一小撮花椒，开锅以后撇去浮沫，然后转小火炖40-50分钟，如果用高压锅压个15分钟即可，羊肉7-8成熟，捞出切成大厚片；煮羊肉的原汤用密漏过滤一遍备用。
3.锅洗净烧油，放入葱姜蒜、一半野山椒段、一把花椒、辣椒、豆瓣酱炒出香辣味，再放番茄 炒软后，加入番茄酱、羊肉原汤，大火咕嘟个几分钟，加入鸡粉、胡椒粉搅匀，然后把锅里的料渣打出来。
4.倒入羊肉、木耳、黄花菜煮至断生，然后出锅前把剩余的野山椒倒进去，再煮1分钟，加入半勺白醋、蒜黄，关火后美味即成。
四、黄花菜炒肉
1.适量的黄花菜用清水浸泡30分钟；一小块猪肉切成均匀的薄片；几个线椒切成段；几个小米椒切成段；几粒大蒜切成片；一块生姜切成片。
2.锅内加入热水，把泡软的黄花菜挤干水分放入锅中，水开焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，然后挤干水分备用。
3.起锅烧油，油温五成热时倒入肉片煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱、姜、蒜片翻炒出香味，然后倒入青、红椒段中火翻炒1分钟左右，再加入黄花菜、生抽5克、蚝油5克、白糖少许、鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味，即可装盘上桌。
（曹曹）
黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对来源:北京青年报
黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝 *** 过程，使染色体停留在 *** 中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见 *** 物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。 *** 作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的 *** 最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
食品安全消费提示 鲜吃黄花菜小心别中毒来源：中国消费者报
记者 李建
形状如纤纤美人玉指，颜色是鲜艳的嫩绿鹅黄，闻一闻是让人心醉的淡淡清香。以花入馔的食材中，鲜黄花菜无疑是这个季节里令人惊艳的一味。
把美丽的花做成健康的菜，不少人喜欢用凉拌或爆炒的方式烹饪新鲜的黄花菜，认为这样会更美味、更健康。然而，营养学家提醒我们，鲜吃黄花菜的中毒风险其实很难完全规避。所以，更好还是食用经过加工的干制黄花。
选购：“金针菜”品质有优劣
“莫道农家无宝玉，遍地黄花皆真金。”
每年六月至九月，是黄花盛开、采摘上市的季节。在黄花菜的几大原产地——湖南、河南、陕西、甘肃、山西等省份的部分县区，如此美丽的风景并不鲜见。
黄花菜，学名萱草，多年生草本植物，属百合科，在我国已有2000多年的栽培史。因其肥嫩的花蕾鲜美可食，晒干后形似金针，所以又称“金针菜”。
这枚“金针”不仅可食，还能入 *** 。据《本草纲目》记载，萱草“ *** 味甘凉，无毒、解烦热、利胸膈，安五脏，煮食治 *** 赤涩”。
现代研究表明，黄花菜含有丰富的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，其中蛋白质、糖类、钙、铁的含量比其他很多蔬菜都要高，特别是维生素A的含量，比胡萝卜还多两倍，这些物质都是 *** 必需的营养成分。
因此，黄花自古以来就是食用素菜中的上品，和香菇、木耳、冬笋并称四大素山珍。“萱草忘忧，乐为食之”，“金针菜”还是古人的“忘忧草”，不仅魏晋名士嵇康在《养生论》中如此言之凿凿，连唐代大诗人白居易都对此深信不疑，并提笔留下了“杜康能解闷，萱草能忘忧”的名句。
时下，仍有很多人喜欢吃黄花菜，鲜食可以爆炒或凉拌，干品可以用来打卤或炖肉，怎么吃都是美味。
好的黄花菜油 *** 大，脆嫩清口，久煮不烂，与荤素搭配都鲜美可口。那么，怎样才能挑选到品质上乘的黄花菜呢？
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任、中国互联网联合辟谣平台专家 *** 会成员阮光锋接受《中国消费者报》记者采访时提醒消费者，尽量去正规的超市、市场及电商平台购买黄花菜，因为这些渠道更有质量保障。
一般来说，优质的黄花菜闻起来有一股清爽的香气，无异味，外观呈浅黄或者金 *** ，质地新鲜无杂物。如果购买时发现有异味、变色等现象，尽量不要购买。
食用：“忘忧草”加工不当易中毒
黄花菜虽然颜值高、味道好，但切忌大量食用，特别是新鲜的黄花菜。
最早发出预警的是清代的陈淏子。这位著名的园艺学家在我国重要的园艺学古籍《花镜》里明确指出：萱草花“食之 *** ”。
权威资料显示，从1978年至2021年40多年间，我 *** 报道了约33起食用新鲜黄花菜导致腹泻的事件，超过860人出现严重腹泻的症状。
而从既往的研究成果来看，黄花菜中的秋水仙碱是导致腹泻的罪魁祸首。
阮光锋解释说，秋水仙碱是一种生物碱，最初是从百合科植物秋水仙中提取出来的。研究认为，尽管秋水仙碱本身没有毒 *** ，但它进入 *** 后被氧化成的二秋水碱却是一种毒 *** 很大的物质，这种 *** 能够强烈 *** 肠胃和呼吸 *** 。轻微的中毒症状是恶心、呕吐、拉稀以及腹痛，而更严重的则会有肌肉疼痛无力、手指脚趾麻木、不正常的瘀伤或者流血等症状。
既往资料显示，成年人如果一次食用100克以上的鲜黄花菜（含有0.1毫克～0.2毫克的秋水仙素），就能引发中毒症状，一次 *** 食用7毫克～65毫克的秋水仙素就可能致命。
不过，湖南农业大学曾建国教授及其团队的一项最新研究发现，无法从黄花菜中检测到秋水仙碱的存在，黄花菜中也不存在合成秋水仙碱的功能基因。
阮光锋认为，从这一研究成果来看，中毒原因可能不是秋水仙碱。关于食用黄花菜中毒的“元凶”到底是谁，还需要科学家们继续研究。不过，谨慎起见，建议大家还是不要吃新鲜的黄花菜。
怎样吃黄花菜才安全？阮光锋叮嘱消费者务必记住以下三点：
尽量将黄花菜晒干以后食用，或直接购买已经经过干制并加工好的黄花菜。
如果想吃新鲜的黄花菜，可以先将 *** 去除，然后用热水（也可以加盐）泡烫一个小时，浸泡之后倒掉汤汁，再烹调食用。
爆炒黄花菜的做法往往不能完全 *** 相关 *** ，可能因摄入过量而致人中毒，所以不要用这种 *** 烹制黄花菜。
阮光锋提醒说，如果食用鲜黄花菜后出现中毒症状，无论轻重都必须马上去医院救治，与此同时，可以先自行采用简易 *** 进行催吐，以减少有毒物质的吸收，但切忌自行乱服 *** 物，以免加重病情。
储存：“黄花菜”存放需防潮
新鲜的黄花菜不易久放，即使放到冰箱里冷藏，最多也只能放一两天。再加上鲜吃黄花菜的风险，所以最稳妥的办法还是吃经过加工的，也就是干制的黄花菜。
阮光锋建议黄花菜的加工保存可以用以下 *** ：
首先将采摘后的黄花菜洗净，放在锅里蒸，或用开水焯一遍，并捞出来沥干，一根一根地摆放在木板或干净的水泥地上，然后就可以放心地把它放到太阳下晒干。而之所以选择干净的水泥地，是因为水泥地被太阳暴晒后，温度会升得很高，黄花菜更容易被晒干。
黄花菜如果保存不当，很容易发霉，所以晒干后的黄花菜需要放到干燥的塑料袋里，远离潮湿的地方，更好要密封保存，定时查看。
从超市买回的黄花菜，也可以按照这个 *** 保存。
食用新鲜黄花菜有中毒风险！怎么吃才安全？每年六月到九月，是新鲜黄花菜采收的时节。医生再次提醒大家，食用新鲜黄花菜有中毒的风险，不要自行处理、食用。
黄花菜作为大众经常食用的食材之一，为什么还会引起中毒呢？
云南省之一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“新鲜的黄花菜里面富含叫秋水仙碱的一种 *** ，它在体内会氧化成二秋水仙碱，这是一个 *** 物质，就是摄入50到100克的新鲜的黄花菜就会引起中毒。”
食用黄花菜后中毒，轻则出现恶心、腹泻腹痛等胃肠道反应，重则肌肉酸胀、 *** 功能受损。然而"新鲜"并不是黄花菜导致中毒的元凶，只要经过规范的处理，就能安心食用。
云南省之一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“新鲜的黄花菜采摘以后，要把 *** 去掉，用清水漂洗，再放到蒸笼上蒸，蒸了以后再晾干，储存保留，在这个过程当中，经过高温熏蒸、去 *** 、水的漂洗以后，它的 *** 会大大下降，对 *** 的危害就基本微乎其微了。”
医生提醒，直接爆炒新鲜黄花菜是不能完全 *** 相关 *** 的，仍然可能因摄入过量而中毒，所以建议大家还是要到正规的农贸市场、超市购买已经加工处理过的干黄花菜。另外，黄花菜如果保存不当，很容易发霉，需要放到干燥的塑料袋里，密封保存，并定期检查。
云南省之一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“国家有相关规定，像机关事业单位、学校 、各种集体用餐的场所是禁止食用新鲜或干制的黄花菜，都禁止。”
如果食用黄花菜后出现不适症状，可以先采用简易 *** 催吐，并尽快到医院治疗，不要自行乱服 *** 物。
65333333记者报道
6月，遇到此菜别手软，清热消暑、健脑抗衰老，这几天正是黄金期大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每年的6月初，有一种蔬菜开始悄悄上市，由于产量小、保鲜条件比较严格，它不像其他蔬菜一样摆满货架，而是保存在装满冰块的保鲜箱中存储售卖，一不留神就会错过，它就是鲜黄花菜。市场上很少见到鲜黄花菜就是因它季节 *** 太强、采摘时间太短，通常只有30天，而且要采收那种花蕾没有完全 *** 的，才能保证品质、口感及营养，眼下正是鲜黄花菜的黄金期，错过了还得等来年。
我国《营养学报》曾评价黄花菜具有显著地降低动物血清胆固醇的作用，胆固醇的增高是导致中老年疾病和机体衰退的重要因素之一，能够抗衰老且味道鲜美、营养丰富的蔬菜并不多，而黄花菜恰恰相反具备了这些特点，而且常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧 *** 和弹力，抗衰老、防止褶皱细纹产生，虽然 *** 有些许贵，但是价值很高，贵也值得。但是吃鲜黄花菜时需要注意一点，黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在 *** 内可转化为二氧秋水仙碱而产生中毒现象，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。
【凉拌黄花菜】
1.准备新鲜黄花菜400克，把黄花菜底部折断，这时会出现一个白色的花心，必须要去掉那个白色的花心。
2.然后放在盆中，加入清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中有秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特 *** ，用清水浸泡时间长点可以溶解于水中，再放入食盐2克，食盐可以有效去除鲜黄花菜的 *** 残留。
3.青线椒切成辣椒圈，小米椒同样切成斜椒圈备用。
4.下面，我们调一个凉拌汁：大蒜切成蒜片放在盆中，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水，加水能很好的化开调料，用筷子搅匀备用。
5.接着，我们把黄花菜焯一下水：锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的 *** 。秋水仙碱的另一个特 *** 就是加热到60度以上就会失去活 *** ，所以用开水焯一下就更加安全了。
6.把焯好的鲜黄花菜捞出，用清水冲凉，这样就可以彻底的把秋水仙碱去除干净了。
7.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌均匀以后即可装盘食用。
阿飞有话说：
1.鲜黄花菜，内含秋水仙碱有毒物质.要去掉白色的花心，用水泡2小时以上就可以放心食用了。新鲜的要比干的好吃多了
2.秋水仙碱的另一个特 *** 就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了。
好了，这道脆嫩又营养的凉拌黄花菜就做好了，这么优质的食材，大家不要错过了。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
常吃春季“健脑菜”，改善记忆减退！黄花菜是许多家庭餐桌上的常客，煲汤、炒菜时放上一把，特别美味。
很多人只知道它好吃，却不知道它营养价值特别高！
它是春季保健菜
黄花菜作为“四大素山珍”之一，是 *** 食同源的好食材。
中医认为，黄花菜 *** 凉、味甘、微苦，有清热利尿、解毒消肿、止血除烦、养血平肝、清利湿热等功效。
现代营养学发现，黄花菜含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有效。
此外，食用黄花菜还可以安神解郁、除烦助眠，能够改善心情抑郁、心烦不眠等春季常见的情绪问题，因此民间也将其称为“忘忧草”。
黄花菜怎么吃？
01 黄花菜拌粉丝
材料：黄花菜25g，粉丝1小把，胡萝卜1小段，青瓜半根，醋、生抽、盐、橄榄油适量。
做法：
1.黄花菜提前用水泡发；
2.胡萝卜去皮、青瓜洗净，切丝；
3.粉丝入开水中煮熟，捞出过冷水后沥干；
4.浸泡后的黄花菜洗净，撕成丝；
5.黄花菜入沸水中煮熟，捞出过冷沥干；
6.所有食材放在大碗中，加盐、橄榄油、醋和生抽拌匀即可。
02 清炒黄花菜
材料：黄花菜60g，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量
做法：
1.取60g黄花菜烩水；
2.捞起置冷水中浸泡半小时以上；
3.生姜切末；
4.锅入油，姜末炒香，倒入黄花菜翻炒至熟；
5.加盐和蔬果粉调味即可。
03 素食四物汤
材料：黄花菜50g， *** 70g，豆腐130g，豆芽100g，玉米油、盐适量
做法：
1.黄花菜泡发洗净，木耳泡发撕小朵，豆腐切块，豆芽洗净；
2.热锅倒少许玉米油，将豆腐煎至金黄出锅；
3.另起油锅，下黄花菜、豆芽炒软；
4.倒入 *** 、豆腐、适量水，加入盐炖煮熟即可。
04 番茄金针素汤
材料：青菜200g，番茄1个，黄花菜20g，金针菇50g，姜4片，盐、蔬果粉、植物油适量。
做法：
1.黄花菜浸泡后洗净；
2.金针菇切去根部洗净，番茄切块，姜切片；
3.青菜洗净切段；
4.锅中加水5碗，加入姜片烧开；
5.放入其它材料，入植物油再滚开时转中火煮20分钟，加盐、蔬果粉调味即可。
黄花菜食用注意
01 不吃“鲜”
鲜黄花菜比干制的黄花菜营养更丰富，口感也更好，但是它含有秋水仙碱，经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道的粘膜有 *** 作用，食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，所以不建议生吃。
如果能买到鲜黄花菜，吃之前先放入凉水中浸泡20分钟，然后用开水焯一下，捞出来再次用凉水浸泡2小时，就能去除秋水仙碱了。
02 会挑“干”
黄花菜经过干制已经去除了秋水仙碱，食用起来相对安全。
吃之前提前半天泡发， 然后用开水焯烫一下，剔除老梗，口感更佳。
在挑选干黄花菜时，我们可以用鼻子闻一闻，优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道。
用硫熏过的黄花菜闻起来多有酸味，颜色也特别鲜亮，不建议购买。
黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝 *** 过程，使染色体停留在 *** 中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见 *** 物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。 *** 作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的 *** 最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
鲜黄花菜的两种做法，漂亮的应季食材，一定要尝个鲜黄花菜营养丰富，属于上好食材。
鲜品颜色漂亮，味道清香。
炒肉、炒鸡蛋、包饺子、做汤均可。
黄花菜一般7月下旬上市，现在正应季，一定尝个鲜。
比较推荐素炒，保持食材原本的清香。
素炒黄花菜
材料准备
鲜黄花菜200克，盐。
*** 步骤
黄花菜清洗，焯水过凉（焯水在3分钟左右），沥水备用。
锅预热，倒少量橄榄油，下入黄花菜，翻炒约2分钟，加盐调味即可。
黄花菜排骨面
材料准备
黄花菜100克，排骨8～10块，葱姜、大料、盐。
面粉200克，盐1克，清水90克
*** 步骤
排骨清洗焯水，再清洗后，加葱姜、大料，煮约30分钟。
黄花菜清洗，焯水过凉（焯水在3分钟左右），沥水备用。
面粉加盐和水，和成面团，醒发20分钟以上，擀成圆片，折叠切条。
汤中下入面条和黄花菜，煮熟。
加盐即可出锅。
提示：
查阅相关资料，鲜黄花含有秋水仙碱，如果处理不当，人食用后，秋水仙碱会在 *** 内转化为二氧秋水仙碱，而使人中毒。
所以食用前应浸泡和焯水，焯水时间要达到3分钟以上。
鲜黄花菜是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的维生素、矿物质、膳食纤维等，对身体有益。但是，鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果处理不当，可能会对 *** 造成伤害。因此，正确的食用 *** 非常重要。
以下是一些鲜黄花菜的正确食用 *** ：
1 焯水去毒：鲜黄花菜中含有的秋水仙碱可以通过焯水去除。将鲜黄花菜放入开水中焯烫1-2分钟，然后捞出用清水冲洗干净，可以有效去除秋水仙碱，同时也能保持鲜黄花菜的营养和口感。
2 搭配其他食材：鲜黄花菜可以搭配其他食材一起食用，例如肉类、海鲜、蔬菜等。可以炒、炖、蒸、煮等不同的烹饪方式，根据个人口味和喜好进行选择。这样可以丰富口感，同时也能更好地吸收其中的营养成分。
3 注意用量：虽然鲜黄花菜营养丰富，但是也不宜过量食用。一般来说，每次食用量在50克左右即可，过量可能会对身体造成负担。
总之，为了安全食用鲜黄花菜，需要注意正确的食用 *** 和注意事项。焯水去毒是必须的步骤，同时也要注意搭配其他食材和适量食用。如果有 *** 症状出现，应该及时停止食用并就医。
