黄花菜为百合科多年生蔬菜，其营养丰富具有"席上珍品"的美誉。适应范围广，在我国南北方均可栽培，其中较为有名的有四川渠县，甘肃庆阳，山西大同等地品质较优，远销海内外，也成为当地特色的农产品。
而燕子作为一个土生土长的山西人，对黄花也情有独钟。随着近几年黄花的 *** 不断上涨，黄花的栽培也不断扩大，不少农户也在自己的庭院开始种植黄花，不仅可作为蔬菜，还可美化庭院，为自己小家增添一丝活力。今天燕子将黄花菜的一些种植要点分享给大家，希望更多的爱好者享用。
黄花菜对生长环境要求
黄花菜为多年生的蔬菜，每年3月中下旬，开始萌发新叶，5－6月间抽薹，随后现蕾，而在秋末茎叶枯黄，养分贮积于肉质根中，进入休眠。黄花菜的短缩茎和根系的耐寒力强，在严寒地区也可安全过冬，适应 *** 较强，在我国南北方均可栽培。
‖温度要求：黄花菜虽然适应能力强，但是遇到特殊的气候条件也会受到不同程度损害。而叶生长适宜14－20度，花薹生长适宜25－30度，地上部若遇上_3—－2度时受冻，_4度下将会冻死。
‖光照要求：黄花菜对光照要求不严，有一定耐荫力，可在果园等作物下套种。在抽薹期光照强条件下，花蕾多而肥大，而连续阴雨天易落蕾。
‖水分要求：黄花菜根系发达，颇能耐旱，花薹生长期需水多，若土壤含水量降到10%以下时严重落蕾，产量降低。而遇上多雨季，根系生长受阻，容易引起病害。
庭院种植黄花菜技术要点
一、土壤选择：
黄花菜对土壤条件要求不高，在沙 *** 土，粘壤土，含盐量在0.5%－0.6%以下的盐渍土均可栽培。特别是排水 *** 和通气 *** 好的沙质壤土能高产。我们可在庭院中撒入有机肥，深翻细耙，增强土壤中有机质含量，促进根系生长。
二、繁殖 *** ：
1、分株繁殖：由于我们山西当地有种植黄花菜的田块，在庭院种植时可采用分株繁殖。可在早春地解冻后，挖出植株，切去腐朽部分，掰开株丛，去老根，分成若干单株，每株留一年生新根7－8条，剪去过长的根，重新栽植。而对于盛产期黄花菜可采用局部更新法分株，先挖株丛的1/3－1/2，经剪根后移栽，给留下的植株施肥，精细管理，当年就有一定产量。
2、播种繁殖：对于当地没有老根的，可用 *** 播种。由于黄花菜 *** 较厚，需要用温水浸泡一天，吸胀后可进行播种。可按17－20厘米行距开沟条播，覆土2厘米，畦面覆盖地膜保墒，等出苗后撤除覆盖物。在苗高3厘米时可进行间苗，在苗高15厘米，5－6叶时，可施粪尿水促进幼苗生长。在幼苗有11－12片叶时，6－7条根可定植。
三、定植密度：
黄花菜种植以宽窄行栽植可充分利用光照条件，一般以宽行距45厘米，窄行距25厘米，穴距20－25厘米，每穴栽2－3株；也可行距0.8－1米，穴距0.33－0.45米，每穴栽5－8株。 *** 株数多少与分蘖速度，花茎多少，产量有关，株数多分蘖增加快，花茎多，产量高，而 *** 株数少则相反。而苗株栽植深度以10－15厘米，浇水覆土到新根上2厘米处。
由于黄花菜定植后前2/3年，株丛尚小，抽薹现蕾少，为了充分利用庭院空间，可在行间栽植矮生豆类，辣椒，红薯，大葱等，方便我们食用。
四、肥水管理：
1、定植后管理：黄花菜定植后中耕保墒，对于基肥不足时缓苗后可轻施提苗肥。对于栽植一年以上黄花菜每年在春季出苗前可在株旁开沟施肥。
2、抽薹前管理：黄花菜在抽薹前多中耕，一般不浇水，对于干旱年可在谷雨后浇水。中耕可用长齿耙深中耕，以铲断根系，剔除腐朽根茎，促进新根，不损伤肥大肉质根。注意疏根后施肥培土，防止冷风伤根。
3、抽薹后管理：黄花菜抽薹后需肥量较多，现蕾后保湿。抽薹前或抽薹后施肥浇水，每10－15天浇一水，促进花茎生长。6－7月份进入盛蕾期，停止中耕，每亩施 *** 铵30千克，延长采收期。切忌在花蕾期干旱缺肥，造成光合作用减少，容易引起落蕾。同时为了提高产量，可在蕾期喷0.3%磷酸二氢钾和0.1% *** 溶液，起到保蕾壮蕾效果。
4、采收后管理：黄花菜在采收结束后，植株又抽叶长根，为了促进植株健壮生长和花芽分化，可在入秋后结合浇水施尿素10千克，及时除草。在10月中下旬，花茎变白干枯时拔掉，叶黄化后留3厘米长割去叶片，给丛株撒生石灰防病。割叶后株旁撒有机肥，深耕培土，浇冻水。
五、采收：在6月中下旬，花蕾尚未绽开，色黄绿，蕾尖紫色斑点已褪，在花蕾前2小时采摘。以每天早晨10点前采摘完，而雨天花蕾生长较快，可早些采。以花柄和花薹连接处摘下花蕾，不抽出花丝，保证质量。
六、病虫害防治：
1、叶斑病：主要在5－6月间发病，特别是在氮肥过量施用，连续降雨，通风 *** 时极易发病。我们可见叶片上出现淡 *** 小斑点，随后扩大成灰褐色梭形病斑，中间穿孔。病叶从叶尖枯黄，蔓延全叶枯死。花茎，花蕾受害后，出现褐色凹陷斑点。可用700－800倍65%代森锌可湿 *** 粉剂喷施，每隔10－15天一次，连喷2次。
2、根腐病：主要在高温多雨季节发病，病菌从根部伤口处侵入，通过雨水和灌溉水传播，使植株根及茎部腐烂，叶片下垂，随后枯死。发现病株及时拔除，根部撒施石灰，在浇水过后防止田间积水严重，降低土壤湿度。同时在防病同时还要注意地下害虫防治，减少伤口带入病菌机会。
黄花菜是我们百姓饭桌常见菜，营养价值高，被称为"席上珍品"，由于黄花菜市场 *** 高，不少农户为了满足生活需求在庭院种植，既可美化环境，又可作为蔬菜。为了达到理想目的，我们在种植中根据黄花菜的环境要求，合理选择土壤及繁殖方式，科学的田间管理，及时采收可取得双效成果。
以上是结合黄花菜的生产经验做出的庭院种植管理技术，希望能给更多爱好者享用。如需更多农业种植技术，可关注燕子在新疆。
黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对黄花菜容易中毒？ 可能是你吃的 *** 不对
黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝 *** 过程，使染色体停留在 *** 中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见 *** 物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。 *** 作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的 *** 最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。
文/马冠生(北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任)
来源：北京青年报
痛风治疗 *** 物——秋水仙碱，你知道多少？#痛风##健康养生#痛风患者注意了，知己知彼，百战不殆！一起来了解秋水仙碱，请往下看
秋水仙碱是一种生物碱分子，最初是从百合科植物秋水仙中被提取出来的，也叫秋水仙素。呈 *** 针状结晶，易溶于水、乙醇，味苦有毒。它能够抑制细胞的有丝 *** ，并且抑制癌细胞的增长，常用于痛风的治疗当中，是消炎止疼的 *** 物。也可以作为急 *** 痛风发作的预防 *** 物。
秋水仙碱通过和中 *** 粒细胞微管蛋白的亚单位结合从而来改变细胞膜的功能（包括抑制中 *** 白细胞的趋化、粘附和吞噬作用），抑制磷脂酶A2，减少单核细胞和中 *** 白细胞释放前列腺和白三烯，抑制局部细胞产生白介素-6等，去达到控制关节局部的疼痛、肿胀及炎症反应。但是它不影响尿酸盐的生成、溶解以及排出，所以没有降血尿酸的作用。需要在痛感达到峰值之前服用，效果更佳，达到峰值后服用效果非常差。
秋水仙碱应该小剂量使用，由于治疗剂量与中毒剂量十分接近，所以用 *** 时要小心。另外，研究表明低剂量比高剂量的 *** 反应发生率更低，低剂量使用还可以减少潜在的 *** 物相互作用引起的风险。
秋水仙碱的副作用很多，并且表现明显，约有50%~80%的患者会出现副作用。有胃肠道反应（恶心、呕吐、腹泻、腹痛），出现这些必须立刻停 *** ，及时就医。还可能会出现肝细胞损害、过敏、神经毒 *** 等 *** 反应。
因此，秋水仙碱也有一些服用禁忌，这里列出如下几点：
1、 有高血压的患者（正在服用降压 *** 物的患者），与高血压 *** 物合用，会降低降压 *** 物的疗效。
2、 有肾功能或肝功能损害的患者。
3、 孕妇使用会导致胎儿发育畸形，老年人使用容易发生积蓄中毒。
4、 缺维生素B12的人食用，会引起维生素B12吸收 *** 。
5、 服用中枢神经抑制 *** 、拟交感神经 *** 和噻嗪类利尿 *** 的人群，不得使用秋水仙碱。
6、 不吃或者少吃黄花菜，预防秋水仙碱中毒。
如下表：
在秋水仙碱的使用说明中表示，痛风急 *** 发作时， *** 常用量是1~2小时使用0.5~1mg（1~2片），直到关节出现疼痛症状缓解，又或者出现 *** 反应、24h达到6mg就要停止用 *** 。对于慢 *** 痛风患者，还可以在使用降尿酸 *** 物的基础上，使用小剂量秋水仙碱（0.5~1mg）至少3个月。如果在服用期间血尿酸达标，并且连续3~6个月没有发作，就可以去到医院就诊，并听从医生指导是否停止用 *** 。
如下表：
当单类 *** 物作用不明显的时候，秋水仙碱还可以联合其他 *** 物来治疗。比如，秋水仙碱联合非布司他（可以减少嘌呤的生成，避免患者使用别嘌醇导致的 *** 反应）治疗痛风 *** 关节炎，可有效缓解痛风症状、降低血尿酸水平，并且没有明显的增加 *** 物 *** 反应。苯溴马隆（通过抑制尿酸重吸收促进尿酸的 *** ）联合小剂量秋水仙碱能够改善疼痛症状和血管内皮功能，抑制炎症反应，减少疼痛发作次数，降低血尿酸的同时减轻胃肠道的 *** 反应。小剂量秋水仙碱也可以联合 *** （一种人工合成的 *** ，有抗炎和免疫抑制的作用）治疗痛风 *** 关节炎，虽然起效比较慢，但是耐受 *** 好。
除了用于痛风治疗外，秋水仙碱也可以用于治疗家族 *** 地中海热（由于MEFV基因在16号染色体短臂上的变异，是遗传 *** 疾病，主要发生在地中海地区）。在皮肤方面，对皮肤血管炎、内分泌、代谢及营养 *** 皮肤病具有很好的疗效。另外，在纤维化疾病方面也有治疗和预防的作用。
最后提醒大家，本文仅供参考学习，不要盲目吃 *** ，更不要为了止痛去过量服 *** ，具体情况还是要线下就诊，听从医生的指导合理用 *** 与治疗。
黄花菜容易中毒？可能是你吃的 *** 不对黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝 *** 过程，使染色体停留在 *** 中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见 *** 物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。 *** 作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的 *** 最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
每天吃点黄花菜，就能治痛风？这个说法科学吗？黄花菜在一些痛风患者心中是“神菜”，认为黄花菜含有秋水仙碱，所以常吃黄花菜可以治痛风，也有不少痛风患者现身说法，他天天喝黄花菜汤，痛风一直没有发作过，所以盖章黄花菜是可以治疗痛风的。那么这个说法靠谱吗？痛风患者真的每天吃点黄花菜，就能控制尿酸，让痛风不发作吗？
黄花菜一直是国人餐桌上的一道美味，同时还可以入 *** 。医书上记载，黄花菜 *** 味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对 *** 、 *** 带血、 *** 不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。因此，大家对黄花菜的热情不减，每年6月到8月黄花菜的花期，很多人都会摘一点，或者买一点回家吃。
不少人以为，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，并且现代医学研究也证明，黄花菜可能有缓解腰痛、风湿关节痛等作用。因此黄花菜可以治疗痛风？这个理论成立吗？秋水仙碱能消除炎症，缓解疼痛，治疗痛风，而黄花菜含有秋水仙碱，那么吃黄花菜等于吃秋水仙碱？
其实这个理论有一个漏洞，因为大部分人吃的黄花菜都是干的黄花菜，黄花菜在被 *** 成干黄花菜的过程中，秋水仙碱已经流失了。而且就算是采摘的新鲜的黄花菜，为了怕秋水仙碱中毒，也会建议用热水焯过再浸泡一段时间后才能吃。热水焯再浸泡，这一过程就是为了 *** 秋水仙碱，所以最后到嘴里，黄花菜已经不含有多少秋水仙碱了。
有痛风患者说，那我之前吃新鲜的黄花菜可以吗？这个也不建议，因为痛风患者吃秋水仙碱，是由于痛风发作了，需要消炎镇痛的时候才吃的。日常并不建议吃秋水仙碱，而是通过苯溴马隆、非布司他等来控制尿酸。而且痛风患者食用新鲜的黄花菜，并且一次 *** 食用过多的话。还有可能会因为短时间内摄入过多的秋水仙碱，出现上吐下泻、剧烈腹痛等不适，严重的话还会影响自己的呼吸道以及生命。
因此，吃黄花菜对于痛风病情，并没有太大的作用，还是要老老实实按照正规的 *** 物治疗来控制尿酸，别总是想着走捷径！当然，喜欢吃黄花菜的痛风患者可以继续，只是不要有吃黄花菜可以治疗痛风的心态，并且要安全健康地吃黄花菜。新鲜黄花菜要焯过后再吃，干黄花菜也要浸泡后熟食吃。
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多吃黄花菜就能控制住痛风？当心把命搭进去黄花菜营养丰富，美味还可以 *** 用，可以健脾补血、平肝补虚、消肿通乳。古时候，妇女认为要想生男孩子，需要用它。
现在最多的用途是一种美味，而且很多人都深信不疑的认为：“每天都吃黄花菜，痛风永远不发作！”。还有网友现身说法，自己天天喝黄花菜汤，痛风就从来没有再犯过。这个说法真的可行吗？
很多患有痛风的网友也非常相信这个观点，还能举出科学道理：新鲜黄花菜中就含有大量的秋水仙碱。
得过痛风的人都知道，痛风急 *** 发作，医生会给你开一种口服 *** ——秋水仙碱。它能够快速有效消除炎症，疼痛也能很快缓解。
如果从上述的逻辑角度来看，吃黄花菜治痛风的理论应该是这个样子：吃黄花菜，就相当于吃秋水仙碱，秋水仙碱可以治疗痛风，痛风当然就会永不复发！
其实这个理论有很大的问题！
我们平时吃的都是干黄花菜，在新鲜黄花菜制成干黄花菜时，秋水仙碱基本都已经流失殆尽。那朋友们会说，干黄花菜没有秋水仙碱，就吃新鲜黄花菜好了？
新鲜黄花菜中确实含有秋水仙碱，如果当作 *** 用，首当其冲的是治疗量是没有办法控制。治疗量的问题还是其次，更大的问题是秋水仙碱有极大的毒 *** 作用，并不能长期食用。
曾经有一个男青年，乔某，27岁，突感剧烈腹痛难忍、呕吐等，生命危在旦夕，幸被送往医院，经过全力救治，才保住了生命。
事情很蹊跷，医院和 *** 部门联合调查，查明原因才发现：乔某是被人下了毒，意图杀他。下的是什么毒？就是1克秋水仙碱！
还有一个工地，34名民工集体出现恶心、呕吐、冷汗、腹痛、头晕等症状。其中还有一名重度中毒患者，出现了心悸、四肢无力、血压下降，继而出现肾功能损害、血尿、尿少等症状。这又是怎么回事呢？
调查发现，原来这34名民工在工地餐厅里，集体食用了未煮熟的新鲜黄花菜。
这也是我们为什么几乎不吃新鲜黄花菜，只吃干黄花菜；如果吃新鲜黄花菜，也一定要煮熟透了才能食用，目的就是让秋水仙碱流失殆尽后食用。
秋水仙碱在体内，会氧化成毒 *** 很大的二秋水仙碱。可以导致严重的腹痛、腹泻、呕吐及食欲不振等 *** 反应，发生率可高达80％，严重者可造成脱水及电解质紊乱等表现。
长期食用还会出现严重的出血 *** 胃肠炎，血尿或便血，以及引起肌肉、周围 *** 变，骨髓抑制， *** 功能损害，甚至急 *** 休克。
如果妊娠妇女食用了秋水仙碱，会导致胎儿畸形。
此外，因为食用秋水仙碱导致的脱发、皮疹、发热及肝损害等比比皆是。
所以，秋水仙碱是不能用来长期食用预防痛风发作的，临床上也更多是用于急 *** 痛风或痛风 *** 关节炎急 *** 期，缓解剧烈的炎症反应和疼痛。
痛风的预防的核心问题，还是在于饮食忌口，不吃或少吃含嘌呤较高的动物内脏、海鲜、发酵食物以及脂肪较多的食物，多喝水，加强运动，加快尿酸在体内的代谢，尽快排出体外。
有网友说喝黄花菜汤预防痛风，我想大量汤水促进尿酸代谢的作用可能更大一些。
黄花菜新吃法，做法简单易上手，清淡少油味道鲜，特别适合冬天吃黄花菜烧面筋
萱草的花语是“遗忘的爱”， *** “忘却一切不愉快的事”，忧伤却淡淡的。早在康乃馨成为母爱的象征之前，我国也有一种母亲之花，它就是萱草花。
在古代的游子离开家之前，都会到母亲居住的地方，种下一片萱草，希望萱草花那一抹亮色能够抚慰母亲挂念孩儿的心。而后来，因为萱草花亮而不妖，花形端庄，所以逐渐成为了母亲之花。
黄花菜
萱草别名众多，有“金针”、“忘忧草”、“宜男草”、“疗愁”、“鹿箭”等名，当食用时，多被称为“金针”，《本草求真》上说：“萱草味甘而气微凉，能去湿利水，除热通淋，止渴消烦，开胸宽膈，令人心平气和，无有忧郁。”李时珍《本草纲目》上也说，萱草可以“疗愁。”所以，古 *** 称萱草为忘忧草。
不可食用
●橘红色萱草：含有大量秋水仙碱，哪怕在热水里面烫了又烫，也不能食用
●大花萱草：属萱草属，不可食用。千万不要随意采摘食用，以免导致身体不适。
可食用
● *** 花的萱草（金针菜）：原产中国，花呈柠檬 *** ，花蕾为著名的“黄花菜”，可供食用。
●干黄花菜：挑选洁净、鲜嫩、花心尚未 *** 的 *** 花萱草晒制而成。
萱草是一个很雅的称呼，其实还有一个通俗易懂的名字叫做“黄花菜”，是不是听起来平易近人很多了。“黄花菜”是我从小就很爱吃的食材，姥姥原来总会在后院平整出一大块空地，种十几丛黄花菜。每年到了夏天，黄花菜开出嫩 *** 或者橙红色的花，姥姥就会把它们带着露水采摘下来，用清水冲洗干净，然后放在蒸笼上蒸熟，再放在通风的阳光处彻底晒干，一年的黄花菜就够吃了。
干黄花菜
“黄花菜”是它新鲜的时候的叫法，等晒干了，我们通常就会叫它“金针”，也没有什么特殊的理由，大概就是因为干了后长得比较像一枚金色的针吧（纯属个人理解）！黄花菜入菜真的很神奇，可以马上提升菜的味道和香气，将它用于面条打卤时，一股幽香中透出鲜甜的气息，丰富了味觉的层次，浇在面上，再加点醋、辣椒油，哎呀，别提多好吃啦！
我自己其实还有一个另类的吃法，就是把它跟面筋融合在一起，我们平常最常见的就是路边的烤面筋，以前上学的时候，看见路边的烤面筋就走不动路，说什么也要来上一串。其实黄花菜烧面筋也是一道不错的美食，既能突出黄花菜的香气，又不会掩盖面筋的独特口味，对于我来说这种美味程度丝毫不逊于肉类食物。
《金针菜烧面筋》
主料：面筋2块、黄花菜（金针菜）30克（泡发后的重量）
辅料：无根木耳40克（泡发后的重量）
调料：植物油、姜片、蒜片、八角1粒、酱油、盐、白糖
姜片、八角、面筋、干黄花菜、木耳
具体做法：
（1）准备一个盆，放入凉水，把黄花菜放在里面，让它充分吸收水分而泡涨回软，泡发过程中换几遍水，能祛除异味，然后摘掉硬的部分，清洗干净挤掉多余的水分（黄花菜的泡发 *** ，一般都是用凉水泡发，如果急着吃，也可以用温水，这里没有太多讲究）。
挤掉多余水分
（2）木耳也同样用凉水泡软，如果你用的不是无根木耳，一定记着切掉根部，然后把泡好的木耳撕成小一点的块状，沥干水分备用。
（3）面筋清洗干净，切成适当大小的块状。
面筋切块
（4）锅里倒入300ml清水，加入2克盐、2克白糖、3勺酱油、1粒八角和5片生姜，水开加入切好的面筋块，大约煮10分钟，让面筋充分吸收汤汁变得大一倍（这样吃起来的面筋更加入味，口感更好），然后盛出备用（把八角和生姜记得挑出来）。
煮好的面筋
（5）锅中加入适量的植物油，油热放入蒜片和姜片爆香，（喜欢吃辣的可以放一些干辣椒丝），然后把黄花菜和木耳放在锅里翻炒1分钟，再将煮好的面筋连同剩余的汤汁一起倒入锅内，不需要再添加任何调料了，只要将煮面筋的酱汁作为调料即可。
爆香蒜片和姜片，放入黄花菜、木耳翻炒1分钟倒入面筋
倒入面筋翻炒
（6）所有食材翻炒均匀，充分裹上酱汁，盖上盖子烧2分钟，等到锅内酱汁快要收干的时候，我们的黄花菜烧面筋就 *** 完成啦！
黄花菜烧面筋
这道菜简单易学，没有什么特别需要注意的地方，非常适合正在减肥的朋友，或者一些素食主义者，喜欢的话可以试一下。
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来源:北京青年报
黄花菜又叫金针菜、忘忧草、萱草，为百合科萱草属植物，主要产自湖南、陕西、甘肃、山西等地。
黄花菜颜值颇高，而且清脆爽口又营养丰富，受到很多人喜爱，炒着吃或做汤都是难得的美味。另外，民间认为黄花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳妈妈餐桌上的常客。
通常，我们吃的是干的黄花菜。但有不少地方，特别是黄花菜的产地，有人讲求鲜，喜欢吃鲜的黄花菜。然而，鲜的未必就是好的、安全的。这是因为鲜黄花菜中含有一种 *** ，吃后可能会引起食物中毒。
黄花菜的花和根中都含有一种有毒生物碱，通常认为是秋水仙碱。秋水仙碱这种物质很多人都不陌生，它能抑制细胞有丝 *** 过程，使染色体停留在 *** 中期，在细胞学和育种学上很常用，它还具有抗炎作用，是治疗痛风等疾病的常见 *** 物。
最近的一篇研究指出黄花菜中的生物碱并非秋水仙碱。 *** 作者在全国采集了150多份食用黄花菜样品进行检测，都没有检测出秋水仙碱，而是检出了与秋水仙碱结构相似的另一种生物碱。作者认为一直以来人们普遍认为黄花菜中的生物碱是秋水仙碱，可能是检测条件不发达所造成的误判。
不过，无论黄花菜中的生物碱是不是秋水仙碱，它能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道 *** 症状的事实是毋庸置疑的，因此食用鲜黄花菜中毒的事件不在少数。
要想既享受黄花菜的美味又避免中毒，就需要了解吃黄花菜的正确 *** 。
1.新鲜黄花菜吃之前更好去掉 *** ，因为 *** 中所含的 *** 最多。
2.鲜黄花菜吃之前，应先清洗干净，然后焯一下热水，再放到凉水中浸泡几个小时，并且充分炒熟煮透，这样就能够去除其中的 *** ，从而避免食物中毒。
3.吃干黄花菜更保险。干黄花菜虽不如新鲜黄花菜好吃，但黄花菜干制过程可以 *** 其所含的 *** ，因此吃起来更放心。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
焦虑、失眠、痛风，不妨多吃黄花菜随着生活节奏的加快和竞争压力的增大，焦虑、抑郁、失眠已经成为困扰中青年人群的一大问题。除了自我调整、 *** 物治疗之外，在食疗上我们也可以大有作为。
早在曹 *** 的《短歌行》里面就有“何以解忧，唯有杜康”的诗句，可谓是古人尝试针对焦虑、忧愁进行饮食干预的写照。然而效果如何呢？最终得出的结论是“借酒浇愁愁更愁”，看来此路不通！
与曹 *** 生活在同一时代的竹林七贤之一的嵇康有一本书叫做《养 *** 论》，可惜原著已经失传，只在其他著作中留下了被引用的只言片语，其中就有“ *** 蠲忿，萱草忘忧”的记载，并被后世本草广泛引用。《博物志》也记载“萱草，食之令人好欢乐，忘优思，故曰忘忧草”。《诗经》云∶焉得谖草？言树之背。谓忧思不能自遣，故 欲 树此草，玩味以忘忧也。这里的萱草实际上就是我们熟知的黄花菜。
萱草，又名忘忧草、金针菜、黄花菜，是一种传统的 *** 食两用佳品。以花和根入 *** ，萱草花（即黄花菜） *** 味甘、凉，具有清热利湿、疏肝解郁、养心除烦的功效。用于治疗湿热 *** 、优思焦虑、心烦易怒、失眠多梦等。萱草根甘、寒，具有清热解毒、利水消肿、消痈排脓的作用，还可以用来通乳。正哥小的时候家里养的猪生仔之后，家人都会挖一些萱草根煮水和猪食，可以帮助通乳及预防 *** 炎发生。
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，量大容易导致人腹泻，所以一般都是晒干了再去食用，这也是市场上很难见到新鲜黄花菜的原因。但是也并非一无是处，对于痛风发作的患者而言，黄花菜里面的秋水仙碱不啻于是一味良 *** 。因此，对于痛风的患者，也建议多食用黄花菜。
如果您还在受失眠、焦虑、痛风的困扰，还等什么呢？赶快行动吧，不要等到黄花菜都凉了
本文综合自《知识就是力量》 ***
黄花菜是广受人们喜爱的一种蔬菜，具有极高的营养价值。“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”，宋朝诗人张耒郊游陈州，品尝黄花菜后写下了千古绝句。黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯，常与木耳齐名，被列为“席上珍品”。
新鲜黄花菜大量上市，为我们的餐桌增添了一道时令美味，但有部分人免不了中黄花菜的毒！患者轻则引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等问题，严重时会致人死亡。这是怎么回事呢？我们在日常生活中又应该怎样安全地吃这种美味的食物呢？
黄花菜，中国特有花卉蔬菜
黄花菜是中国特有的花卉类蔬菜，是土生土长的华夏植物。在《诗经》中就有关于黄花菜的记载，“焉得谖草，言树之背”，这里的谖（同萱）草就是我们熟悉的黄花菜了。
虽然黄花菜一直都不是大宗蔬菜，但是它们的名气可不小，至少我们总能听到“等得黄花菜都凉了”。这可能是因为，黄花菜出现在初夏。这个时候春天的嫩苗已经显得不再鲜嫩，夏天的瓜果还没有生长成形。这些鲜嫩的花蕾正好弥补了空当，成为夏初蔬菜中的得力补充。再加上黄花菜本身具有的花香，想让人不爱上都难。
黄花菜的花瓣中含有罗勒烯、芳樟醇、α-金 *** 烯、橙花叔醛等物质，这让黄花菜具有特殊的柠檬香味，所以黄花菜又有“柠檬萱草”之称。很可惜，我们吃的黄花菜更多的是没有香味的干制品，那一根根棕 *** 的干制品倒更像黄花菜的另一个别名——金针。与 *** 茄子干、豆角干不同， *** 黄花菜干不单单为了保存住这些娇嫩的蔬菜，更重要的是保证我们在餐桌上没有 *** 命之忧。
黄花菜中毒，全因秋水仙素
每年新鲜黄花菜上市的时候，总会有吃黄花菜中毒的报道。即便是吃下完全煮透，熟得不能再熟的黄花菜，也有中毒的风险。想来也是合情合情，花朵是植物繁殖的重要 *** ，其间云集了大量的营养物质，何况像黄花菜这样还有香味的花朵怎么能逃脱动物们的嘴巴呢？最简单的解决办法就是 *** ，打消动物们的歪念头，于是， *** 花有了闹羊花素，芋头花有了草酸钙针晶，而黄花菜则准备了秋水仙素。
秋水仙素是很多百合科植物的标配化学 *** ，只要吃下0.1~0.2毫克（相当于100克鲜黄花菜）就会中毒。秋水仙素会 *** 我们的消化道，影响我们的中枢神经（特别是呼吸中枢的活动），于是在中毒之后，就会感到恶心、呕吐，体温降低，如果吃得太多太急就有可能致命（还好，我没有体验过这种感觉）。而且，秋水仙素还有一定的 *** 毒 *** ，会影响肝脏和 *** 的功能，产生不可逆的损伤。
但是，事情还没有完！秋水仙素的霸道之处还在于它的远期效应，那就是在细胞 *** 过程中，阻止染色体的正常分离。一般来说，细胞在生长过程中就为一分为二作好了准备，这些准备好的细胞中都有双份的DNA，这样就能公平合理地分配给新生的细胞。为了公平分配，DNA和组蛋白会聚合成火柴棒模样的染色体，并且 *** 在细胞的中部。等到细胞 *** 开始，染色体就会被一种叫纺锤丝的结构拉向两端，染色体就能平均分配了。而秋水仙素就能阻止拉扯染色体的微管的活动，最终的结果就是有些细胞里没有染色体，而有些细胞里有双倍的染色体。在大多数情况下，等待这些细胞的命运就是死亡。所以即便是低于急 *** 中毒剂量，长期服用秋水仙素也有很大风险——会引起诸如白细胞和血小板数量降低，局部组织坏死等问题。
等等！这句话好像有点问题，如果是已知的毒 *** ，为什么会有长期服用的情况呢？这是因为秋水仙碱也是可以治病的。秋水仙素虽然恶名累累，但是这并不妨碍它们成为 *** 物，特别是在针对急 *** 痛风的治疗中会有奇效。
痛风是种难缠的疾病，病因很简单，就是病人不能将体内积存的尿酸尽数排出，这些尿酸积累在关节等部位诱发关节炎等症状，轻则疼痛难忍，重则诱发关节变形。秋水仙素能降低白细胞的活动和吞噬作用，减少乳酸形成，从而减少尿酸结晶的沉积，减轻炎 *** 反应，为痛风病人减轻痛楚。自18世纪开始，秋水仙素就一直被用来对抗急 *** 痛风。但遗憾的是，秋水仙素并非根治痛风的 *** 物。
新鲜黄花菜怎么吃才安全？
有一些人认为，新鲜黄花菜的 *** 主要在芯上面，只要抽掉芯就安全了。所谓的抽芯，其实正确的说法应该是除掉黄花菜的 *** 。按这种 *** 处理的新鲜黄花菜果真可以放心食用吗？
植物学博士、科学松鼠会成员史军撰文指出，“很遗憾， *** 是否定的。虽然 *** （子房和雄蕊）的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但是由于 *** 跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了 *** ，新鲜黄花菜依然是很危险的。”
尽管如此也不必舍弃美味的黄花菜。我们吃黄花菜时要遵循两点原则，一是要控制食用量，二是要处理得当。黄花菜中的秋水仙素可以溶解在水中和乙醇中，所以只要进行热水汆烫和浸泡就能去除大部分秋水鲜素，处理后食用是安全的。另外，不同部位的秋水仙素含量也不同， *** 中的秋水仙素含量要高于花瓣中含量，所以在食用时要尽可能去除 *** 。相对来说，吃干黄花菜会更安全一些，在蒸制晾晒和泡发的过程中，很多秋水仙碱已经去除了。
