教你做黄豆酱，几十年老配方，成本低无添加，香辣咸鲜，拌饭特香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『教你做黄豆酱，几十年老配方，成本低无添加，香辣咸鲜，拌饭特香！』
据统计，大多数中国人的口味都比较重，人均每日实际盐摄入量估计在12克左右，远远超过世界卫生组织推荐摄入量(5克)。吃惯了重盐的味道，遇到清淡的饭菜，很多人都觉得没味儿，喜欢加点料拌着吃，比如最常吃的老干妈、黄豆酱等。
米饭里拌一勺老干妈，不要菜也能吃3碗，特别香辣。很多 *** 喜欢吃黄豆酱，酱香浓郁，香辣可口，无论是拌米饭、拌面条，还是夹馒头，都特别香。
黄豆酱好吃，但 *** 却不便宜，平时一小瓶340克，就要7块钱，而800克就要16块钱。
其实，黄豆酱的做法简单，完全可以自制，成本很便宜，5块钱就能做一大瓶，主要食材就是黄豆、辣椒，没有任何添加剂，味道香辣咸鲜，炒菜时可以当调料提味增鲜，或是直接拌米饭、面条吃，特别香。
今天我给大家一种黄豆酱的做法，是奶奶做了几十年的配方，怎么搭配都好吃，喜欢吃的学一下， *** 能吃6个月，久放不坏。
【辣椒黄豆酱】
准备红辣椒、黄豆、食盐、食用油、大蒜、生抽等。
【做法】
之一步、准500克黄豆，用清水冲洗干净，提前浸泡一晚上，泡软后倒入锅中，加入适量清水，大火煮30分钟，黄豆变得软烂后关火，捞出沥干水分。
第二步、准备200克红辣椒，洗干净后去籽去蒂，切成碎末。大蒜剥皮后切碎，八角、花椒、桂皮等香料适量，也切碎。
第三步、干净的炒锅烧干，倒入适量油，加入切碎的调料炒出香味，再倒入红辣椒炒香，最后倒入煮熟的黄豆，开小火不停地翻炒5分钟。
第四步、加入适量食盐、生抽，再倒入半碗清水，用铲子翻拌均匀，盖上盖子小火焖煮半小时。当黄豆皮发皱，炒得焦黄时加入一些甜面酱，炒出酱香味。
第五步、把黄豆的水分炒干，充分吸收油脂和味道，就能长时间保存了。当食材都没有水分后关火，撒上一把熟白芝麻，用铲子翻拌均匀。
第六步、准备一些带盖的玻璃瓶子，用开水烫几分钟，消毒杀菌，沥干水分。
第七步，把炒好的黄豆酱趁热装进瓶子里，盖上盖子放凉就密封好了，放进冰箱里冷藏保存即可。
【大厨讲技巧】
做黄豆酱时，黄豆一定要提前浸泡，并且煮熟，生黄豆不能直接炒。想要味道香，大蒜、香料一定不能少，蒜末要多，炒香后再加入黄豆。
一定要把水分炒干，如果有水的话黄豆酱就放不久，容易坏。
自己在家就能做的黄豆酱，既好吃，又开胃这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
不管是大人还是小孩，没有食欲、不吃饭的时候来上一碟黄豆酱，保准是胃口大开，另外， *** 好的黄豆酱放在瓶子里储存，吃上一个月都不带坏的，特别的方便，那么这道黄豆酱经典的小菜儿，它究竟是怎么 *** 的呢？
这个黄豆酱需要提前一晚上用清水给它泡上，泡了一晚上之后，让黄豆充分的吸收水分，将泡好的黄豆捞出来，给它清洗干净，控干水分。放在冷水锅里头，这一步是至关重要的，放在冷水锅里头，黄豆进去了，水放多少呢？这个水一定要没过黄豆，再来两片儿香叶，然后，我们把这个水那个烧开，煮20分钟就可以了，然后把葱姜，包括这个大料，捞出来控干这个黄豆。
煮黄豆的时候我们弄两个红辣椒，再来两个绿辣椒，这个黄豆酱做好之后的颜色就让人看着非常的有食欲，把红辣椒和绿辣椒洗净，去掉籽儿，去掉 *** 儿，先切丝，然后剁成辣椒碎儿，然后放在一边儿，这个辣椒碎是在这道菜最后的时候放的。
这时候咱们开始进行下一步 *** ， *** 这个佐料油，锅里头放上三小勺的色拉油，然后放五六段大葱段，还有五六片姜片，放之前将这个大葱和姜片儿放在菜板上使劲拍几下，这个这个时候呢，放在油里头在煸炒榨油的时候呢，他会充分的释放葱姜味儿。除了葱和姜，还需要放六七瓣的大蒜，再加上一柳香菜，五六个红干椒，然后少许花椒粒，再来一两个大料，然后就开始加热，等这些食材的味道全都释放出来了，这时候我们观察大葱开始发黄了，红干椒也开始黄了，这个时候就可以把这个所有的料都是他捡出来了，剩的油就是作料油了。
然后就开始 *** 黄豆酱了，把控干水分的这个黄豆粒放在锅里头，然后开始煸炒，等黄豆炒到皱皱巴巴的时候开始加调味品，先加半勺的大蒜末，把蒜香味炒出来之后，再加上半勺的四川郫县豆瓣儿酱，然后再加上半勺的甜面酱，然后你开始煸炒这个黄豆芽两种酱混合一炒 ，黄豆的颜色也变成那种红扑扑的，把之前剁好的辣椒碎放进去，然后再来少许的熟芝麻这，开始继续煸炒，炒到里面的水分基本都没有了，咱们把火关掉，就在那等着，把黄豆酱晾凉，然后把它装在玻璃瓶儿里头。
好吃的经典小菜黄豆酱就做好了。
老苏州自制一碗“下饭”黄豆酱，“三伏天”里胃口好了！今天是立秋，然而，江南地区一年之中最为炎热的三伏天仍在继续，潮湿闷热的气候让人食欲大减。最近，家住苏州姑苏区白洋湾街道金筑家园的沈大妹忙着晒豆酱，等待着正式出缸的黄豆酱为家里饭桌带来一道美味的佐饭酱料。
“天气热得吃不下饭，一碗黄豆酱就是更好的下饭菜。以前我们乡下几乎家家的院里都有大缸，每年这个季节是家家户户都要‘做酱’的！”沈大妹介绍道。早在6月时，沈大妹和她的老姊妹丁凤娥就开始张罗着 *** 黄豆酱了，她们先是把黄豆泡了一晚上，第二天把黄豆煮熟之后沥干水分后，与面粉和在一起，揉到每颗黄豆都和面粉充分融合，放上蒸锅蒸熟，再将面团切成一厘米大小的方块等待发酵，根据天气情况，大约发酵十天左右才将酱黄 *** 完成。
“去年是‘干黄梅’，黄豆酱做了十来天就完成了，今年断断续续做了近一个月才把酱给做出来，不过好在坚持下来了。” 沈大妹说，酱黄 *** 完成后，还需要把酱黄晒干，然后浸泡到适当比例盐水中继续暴晒数天，待到酱黄慢慢变成红褐色，自然成为一摊酱的 *** 状，此时的黄豆酱才算是最终成型了。虽然 *** 黄豆酱的原料不复杂，只有黄豆和面粉，步骤听起来也简单，但是真正想要做出一缸好吃的酱不仅要花上一个多月的漫长时间，还必须要“靠天吃饭”：前期十多天的发霉发酵需要空气足够潮湿，而后到了日晒的阶段天气又必须晴朗炎热，因此六七月份潮湿的梅雨期加上炎热的三伏天就成为 *** 黄豆酱的更佳时期，大豆在这段时期能够得到充分的发酵，从而让黄豆酱味道鲜美。
“在晒酱的时候，太阳越 *** ，晒出来的酱颜色就越深，闻起来也就越香，”沈大妹继续解释，遇到下雨的时候，酱缸都要拿进屋里，黄豆酱在晒的过程中一旦淋到雨水，就会变质 *** ，而今年的梅雨季似乎特别漫长，出梅过后依旧雨水充足，这可让要 *** 豆酱的沈大妹受了不少累，天晴时要把豆酱拿出去暴晒，下雨时又要及时把豆酱取回避免淋雨，有时一天内拿进拿出好几回，就为了能让家人朋友都吃上这一口自制的正宗黄豆酱。“以前在农村，家家都有大缸，用缸做出来的黄豆酱效果更好。此外，为了防止虫子飞到酱里，还要使用透气的棉纱网将缸口封存，既能封住缸口，又能保证透气 *** 。”
黄豆酱的 *** 阶段需要耐心细致，相较之下，出缸后黄豆酱的储存就显得粗糙多了，通常只要是在室温之下，不用冷藏，其口感也可以长时间保持不变。闻着出缸的黄豆酱飘散出的醇香，沈大妹说道：“都说三伏天闷热，但是就着这刚出缸的黄豆酱，只吃一碗白米饭都觉得特别惬意！”
通讯员 孙昊 扬子晚报/紫牛新闻记者 周晓青
校对 陶善工
#一勺葱伴侣，成就招牌美味#家常香辣酱我们老家年年种辣椒，青的炒菜吃，红的熬酱或者做剁椒，留着美味慢慢享受，时光里的美食总是带着愉快又温馨的记忆，这是去年用葱伴侣酱豆瓣酱和黄豆酱做的辣酱，依旧隔屏闻香
By 小菜一碟的家
用料- 葱伴侣豆瓣酱 （800克）一盒
- 葱伴侣黄豆酱 （800克）一盒
- 小米椒 一盒
- 菜籽油 一碗
- 大蒜 一头
- 细砂糖 50克
1、食材合集。
2、小米椒剁细，大蒜去皮剁碎。
3、量不是很多，所以选用个大砂锅，倒适量菜籽油烧至温热。
4、油开始在锅里转圈就可以。
5、豆瓣酱和黄豆酱全部入锅。
6、改中小火，慢慢搅拌混合。小心油溅出来伤到手，可以带个手套。
7、当菜籽油融合进酱里，加剁椒混合，不停搅拌，防结底。
8、加大蒜末和细砂糖，完全混合再熬5-8分钟。
9、关火，温度稍降些在装入消毒过的玻璃瓶。
10、完全晾凉就盖盖，常温一周，冷藏一个月完全没问题。每次取用要用干净勺子。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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三伏天，教你在家做豆瓣酱，做法简单，味道纯正，比买的还好吃说起豆瓣酱，相信大家都挺熟悉的，这是生活中常见的一种食物，豆瓣酱就是用豆子、线椒做出来的，吃起来辣乎乎的，不管是拌面、拌饭、还是夹馍，都提高开胃下饭的！那么你家吃的豆瓣酱，是自己做的，还是在外面买的？反正我家豆瓣酱从不出去买的，因为自己做的不仅味道纯正，而且还没有添加剂，给家人吃起来营养又健康，家庭自制豆瓣酱，配方和步骤都告诉你，味道纯正，好吃零添加！
豆瓣酱
炎热的夏天到了，有很多朋友都宅在家里，在家开着空调，实在是太凉快 了，总是宅在家里没事干，大家可以做点美食吃，今天我给大家带来豆瓣酱的做法，自己做的豆瓣酱，吃起来又香又辣又下饭，一次多做点，储存半年都不坏，下面我就把豆瓣酱最详细的做法分享给大家，三伏天，教你在家做豆瓣酱，做法简单，味道纯正，比买的还好吃！
【食材】：霉豆瓣、线椒、食盐、大蒜、生姜、生抽、食盐、五香粉、花椒粉。
【豆瓣酱的做法】：
豆瓣酱
准备红线椒5斤，先放在水中洗干净，再把水分都晾干。准备一碗霉豆瓣，大约1斤（超市买不到的话，可以在网上买），霉豆瓣不用清洗，加上半碗白酒搅拌均匀，让霉豆瓣裹上一层白酒，再加上没过食材的生抽，盖上保鲜膜或者是盖子，密封发酵一晚上。
豆瓣酱
第二天，线椒上面的水分晾干后，把上面的蒂部去掉，再把线椒切成段，放在搅碎机中打碎，再把生姜去皮切成丁，也放在搅碎机中打碎，再把大蒜去皮，放在搅碎机打碎。霉豆瓣发酵好后，变的很膨胀，把豆瓣放在案板上切碎即可。
豆瓣酱
把红椒、大蒜、生姜、霉豆瓣放在一个盆中，加上食盐600克、白糖60克、五香粉30克、花椒粉30克搅拌均匀（因为量比较多，可以带上一次 *** 手套，下手抓拌均匀），再加上没过食材的菜籽油搅拌均匀，然后倒在干净的容器中，盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，腌半月就可以吃了。
豆瓣酱
【温馨小贴士】
之一：霉豆瓣不用清洗，先加上白酒搅拌一下，这样可以起到杀菌增香的作用，再加上生抽把豆瓣泡一晚，这样豆瓣就变得很膨胀。
第二：把食材都放在搅碎机中打碎（如果家里没有搅碎机的话，就用刀剁碎）。
第三：把食材、调味品放在一个盆中搅拌均匀，最后加上菜籽油搅拌均匀，装在容器中腌半月即可食用。
以上就是豆瓣酱的做法，大家都学会了吗，自己做的豆瓣酱，吃起来又香又下饭，而且不放各种添加剂，给家人吃起来营养又健康！而且自己做的豆瓣酱， *** 很实惠，喜欢这道豆瓣酱的话，记得先收藏，有时间在家做着吃吧！
黄豆辣椒酱这样做，做法简单不暴晒，香辣开胃，拌面超级好吃大家好，我是之一美食的阿飞
在我们的日常生活中，大家都知道黄豆的营养价值很高，而且味道鲜美，无论是做豆腐还是磨豆浆，都是中国家庭从古到今都在吃的，可见其源远流长！
今天阿飞给大家分享一个黄豆辣椒酱的做法
不用发也不用晒，一泡一煮、香辣软糯
话不多说，我们开始 *** 作
1 . 首先，我们准备一斤黄豆,提前用清水浸泡一个晚上,让黄豆吸饱水分涨发起来,这样更容易煮熟，吃起来更加软糯
2 . 把泡发的黄豆沥干水分
3 . 挑出里面的豆皮和烂豆,冷水放入锅中煮一下
4 . 水烧开以后,打去锅中的浮沫和杂质
5 . 然后转中火煮10分钟把黄豆煮熟,煮的时候不要盖盖,否则容易溢锅.
6 . 等10分钟以后,我们把煮熟的黄豆倒出来,放在一边沥干水分备用
7 . 准备几个红椒,洗干净,晾干水分以后,去除辣椒蒂和籽,把红椒先切成长条,再切成碎丁,大小和黄豆差不多即可
8 . 把切好的辣椒放在无水无油的干净盆中,倒入半勺高度白酒和半罐啤酒
9 . 加入芝麻香油50克,食盐60克,鸡精60克,白糖60克
10 .再倒入晾干水分的黄豆,用手抓匀,让调料和黄豆均匀融合
11 . 然后用保鲜膜盖住,密封腌制3天即可食用,腌的时间越长,香味就越浓郁,腌好的黄豆辣椒酱无论是当下酒小菜,还是夹馍拌面都很美味
阿飞有话说：
1.黄豆提前浸泡 *** 更容易煮熟，而且能够充分吸饱水分，吃起来更加软糯。
2.所有的食材和容器都不能粘上生水或者生油，否则容易变质。
好了，这道香辣下饭的黄豆辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧在家试试吧
关注阿飞，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考！
阿飞感谢您的观看，我们下期见！
编辑：豆查理
作为土生土长的山东农村大嫚，俺喜欢吃一些地方农村美食。农村美食有自己的特色，尤其是春天地里发芽葱上市，大葱蘸大酱，就是农家人简单粗犷天然无污染的美食之一。
今天赶大集的时候，在集上看到农村老大娘用自产大豆天然酿造的黄豆酱，香喷喷黄酥酥的黄豆酱卖的很火， *** 8块钱一斤，是农民自家种植黄豆加工而成的，比超市里卖的各种黄豆酱要安全好吃得多，没有任何防腐剂，真正天然无污染的环保食品，大家都被浓郁的酱香味所吸引，买的人不少。其实简单几步，你也能学会。
在黄淮地区，农村有句农谚说得好：“清明前后，种瓜点豆”每年春天清明节前后，老家的农民都喜欢在田间地头点各种豆类，等秋后收获留着自己家人吃，比如说绿豆，红豆，黑豆，豇豆，黄豆等，而黄豆是烟台农民种植最多也是最喜欢的豆类农作物。黄豆不仅可以生豆芽，打豆浆还可以土法自制黄豆酱，更是乡村美味，它是烟台丘陵地区农村人的更爱之一。下面我就来给大家分享一下俺的农村老娘不用任何调料，如何自制天然美味黄豆酱。
挑选黄豆，淘洗、涨发
首先老娘把自己家去年秋天打下来的黄豆拿出来，趁天气晴朗，木有风的时候，倒在簸箕里晾晒一中午。然后带上老花镜把黄豆中破瓣儿的，坏掉的，生虫子的瘪豆子的去掉。用蹦蹦井打的井把凉水清洗干净，泡发8-12小时，豆子涨发成原来两倍大正好。
蒸制发酵
用篦子捞出，控干净水分。大锅里添足够量的水，蒸笼上铺一层 *** 纯棉笼屉布。把涨发好的黄豆均匀平铺笼屉布上，隔水蒸，先大火烧开后，改小火慢蒸，大概蒸两个小时左右停火。开锅用手一捏黄豆可以轻易捏秃噜皮就可以了，不要蒸的太烂。如果没有大锅，可以高压锅 *** ，开锅冒气十分钟，等自然 *** 就好。
找一个透气的条筐或者容器，照样铺好干净的棉布，上面在铺一层比较厚实的干净塑料膜，把蒸好的黄豆松散的铺在上面。盖好四周，密闭严实，盖上一层红色或者黑色的棉布，深色棉厚的旧衣服也行，压实放在有阳光的地方，家里太冷就要 *** 电褥子，或者放在暖气片边上。
千万不能翻动，如果气温在30度左右，三天左右就能自然发酵，开始拉丝长白色绒毛。太冷可能需要一周左右的时间，发酵期间中间不能随便翻看，检查，容易着凉，豆子就酸了，酿造大酱就会失败。时间到了开封，发现豆子开始长白布就是菌丝，用筷子轻轻划拉松动一下，让它发酵更均匀在盖好发酵两天，发现黄豆拉丝儿越来越长，散发出浓郁的酱香气就可以了。
密封保存
拿出来把黄豆酱凉透，用手捏成一个一个大小合适的豆浆球冰箱装袋保存。想吃的时候拿出一个小豆酱球，用适量凉开水化开，切上葱姜蒜末，淋上香菜末，香油拌匀。吃面的时候要上几勺做卤，特别新鲜下饭，最简单的吃法当然就是大葱蘸大酱，口感很过瘾。
- 如果想吃的更长久就把豆酱放入密封的陶瓷缸里，加入适量盐拌匀，密封一年半载都不会坏。农村大娘天然酿造黄豆酱，健胃消食，补钙下饭。你学会了吗？
By 虑慧
用料- 大葱 半根
- 甜面酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 白糖 适量
- 小米辣 4个
- 线椒 2个
- 杏鲍菇 2个
1、辣椒葱切断
2、杏鲍菇切丁，锅里炒，小火炒出水分，炒至金黄
3、炒成这种颜色，油清亮，杏鲍菇黄金色
4、加入葱段翻炒
5、再加入红辣椒，甜面酱，黄豆酱，白糖，继续翻炒
6、加入适量水，炖10分钟，大火收汁。
7、再加入青椒。
8、成品，可以撒些白芝麻。
9、馍蘸酱非常好吃。
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最适合在家吃的酱骨头，美味又健康很香哦～^_^
By 503飞啊
用料- 棒骨 1000克
- 黄豆酱 3勺
- 料酒 2大勺
- 蚝油 2大勺
- 生姜 1块
- 干辣椒 1个
- *** 适量
- 桂皮 2块
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 葱 适量
1、食材准备：棒骨让卖肉大哥斩块。
2、冲洗干净，冷锅冷水放入棒骨加姜片葱叶，盖盖开大火烧开后再烧2～3分钟。
3、捞出用温水清洗干净。
4、放入厚底炖锅
5、加葱 、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、 *** 、干红辣椒。
6、加清水（水量与棒骨基本齐平）盖盖开大火烧开后转小火炖煮至棒骨入味，汤汁浓稠。
7、这是煮了一个半小时的，肉有咬劲很香。适合牙口好的年轻人。
8、这是煮了两个多小时的，肉软烂更入味，出锅前又加了一大勺黄豆酱 ，浓浓的酱香味。好吃极了。
小贴士火别大 当心糊锅。
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想吃黄豆酱不用买，在家做很简单，香辣过瘾，放一年也不会坏导语：家庭自制黄豆酱，香辣过瘾味道足，真材实料无添加，放一年也不坏
黄豆酱，直接蘸着吃、炒菜、酱菜等都可搭配，超市货架上摆放的一瓶瓶黄豆酱，虽说看上去很吸引人的食欲，但实际上其中含有各种添加剂、防腐剂，吃多了不健康，喜欢吃黄豆酱完全可以自己动手做， *** 很简单，简单的食材做搭配，真材实料无添加，黄豆酱香辣过瘾，怎么吃都行，开胃更下饭，黄豆酱的这个自制 *** ，我家经常会用到，好吃且存放得久，放一年也不会坏，随取随吃，特别的方便，下面我们来学习做法。
黄豆酱的做法：
备用食材：黄豆1碗，朝天椒1大把，食盐适量，花椒粒、八角、桂皮各适量，生姜1块；
*** 过程：之一步，干黄豆一碗，事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握；
第二步，待蒸熟的黄豆，需要摊 *** ，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；
第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右，等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可；
第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10：2的比例添加盐；
第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。
小编总结：自制黄豆酱虽说复杂，但并不难，等到时间长才能吃到正宗美味的黄豆酱，自己在家做可以掌握辣椒的辣度和用量，符合家人的口感才是最重要的，做好的黄豆酱香辣过瘾，味道非常足，真材实料无添加，吃着才能更加放心，这黄豆酱放一年也不坏，炒菜或者是炖菜放都行，怎样搭配都好吃，喜欢吃黄豆酱便可自己动手学习，比外面买的强太多了。
烹饪小技巧：
1、蒸熟的黄豆需要略微带点湿气才能粘裹上面粉，但记得面粉不要太多，薄薄粘裹一层便可，所以要分次少许慢慢加面粉，捂黄豆的过程中，需要多观察，一开始会有白色的毛菌，差不多一星期就会变绿了，记得发绿就需要拿出，万万不可发黑，否则就坏掉了；
2、上了霉绿的黄豆，需要通风晒太阳，完全干透才可进行后续的 *** 作，这便是做黄豆酱最为关键的霉黄豆 *** ，如果觉得麻烦可以直接买现成的霉豆；
3、辣椒择洗后需要完全控干，否则黄豆酱很容易变质，盐的用量可以稍微多一点，因为没有添加剂，多放盐可起到防腐的作用，腌制黄豆酱的过程中，白天可以放在阳光处，而晚上要搬回室内，差不多40天就可以了。
如果你认为黄豆酱的这个自制 *** 还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
