导语：过年包饺子，白菜萝卜靠边站，3种“吉祥菜”鲜嫩可口，别不懂吃~
随着年的脚步越来越近，大街上卖年货也开始变得琳琅满目，有鱼有肉、有水果有蔬菜、有年画、对联，还有大红灯笼，看着就喜庆！再有不到十天就过年了，年夜饭的饺子馅也要准备起来了。阖家团圆，饺子是年夜饭的灵魂，寓意着喜庆团圆、吉祥如意，所以人们对饺子馅的选择也是特别的用心，既要好吃，又要有好的寓意！过年包饺子，别再只会包白菜萝卜馅了，推荐这3种“吉祥菜”用来包饺子，鲜嫩可口，好吃不腻！
之一种，韭菜馅
韭菜三鲜馅饺子是很多朋友过年必包的饺子，不但好吃，而且有着长长久久、长久发财的美好寓意。“韭”与“久”谐音，年夜饭吃韭菜饺子象征着财运和长久，寓意着吉祥如意和招财进宝。
1.先准备适量鲜嫩的韭菜清洗干净后控干净水分，切掉带泥的根部，然后再切细放到盆里，加入一勺香油搅拌均匀后放一边备用。这一步是韭菜不出水的关键，一要控干净水分；二要用香油锁住韭菜的水分。
2.再准备一块猪肘肉切成小肉丁后放入碗中，然后加入适量的胡椒粉、生抽、蚝油和食盐，搅拌均匀后腌制15~20分钟。
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3.待肉丁腌制入味后倒入切细的韭菜中，然后加入少许白糖、鸡精和适量的熟油，用筷子充分搅拌均匀即可，鲜美可口的韭菜饺子馅就调好了。
韭菜本身就非常鲜美，所以调馅时一定不要加入太多乱七八糟的调味料，否则不但不鲜美，还可能掩盖了韭菜本身的鲜香味，吃起来味道怪怪的。
另外，包韭菜馅饺子时，一定要现包现调馅，不要提前调好，不然韭菜会变蔫发黑，影响口感。
调韭菜饺子馅时少加一点白糖，可以起到增鲜的作用，而且吃的时候不烧心。
第二种，芹菜馅
“芹菜”与“勤财”谐音，年夜饭吃芹菜馅饺子，寓意勤劳致富、有福有财，象征着通过勤奋努力来获得财富和幸福，是对源源不断的物质财富的祈福，也是对勤劳和务实的祝福。
1.取新鲜脆嫩的芹菜一把，清洗干净后控干净水分，如果芹菜较嫩，芹菜叶子可以不用摘掉，一起用来包饺子非常鲜美。
2.锅中加水，烧开后少加一点油和盐，下入芹菜焯烫一下，大约1分钟后捞出芹菜过凉水，然后挤干水分后切细，放到盆里备用。
3.然后准备适量肥瘦相间的猪肉馅，这样包出的饺子鲜嫩多汁，开始调肉馅：先加入适量的葱姜末搅拌均匀后，再加入适量的蚝油、生抽、鸡精和胡椒粉，再次搅拌均匀后打入一个鸡蛋，然后用筷子顺着一个方向多搅拌一会儿，搅打至肉馅上劲后放一边腌制20分钟入味。
4.最后将腌制入味的肉馅和芹菜放到一起，加入适量的盐和熟油，再次搅拌均匀即可，鲜嫩多汁，好吃不腻的芹菜猪肉饺子馅就调好了。
第三种，鲅鱼饺子
“鱼”同“余”谐音，年夜饭是鲅鱼馅饺子有年年有余、好运连连的的美好寓意，鲅鱼饺子也是海边人年夜饭更爱吃的饺子馅之一。
1.准备一条又大又新鲜的鲅鱼处理干净，去掉鱼头和肚子里的内脏，特别是贴近鱼肉的那层黑膜一定要处理干净了，它的腥味特别重。
然后剔除鱼刺和鱼骨，把鱼肉从鱼皮上刮下来后，用刀剁成细腻的肉泥，这一步一定要把鱼刺去除干净了，鱼皮和的有血的鱼肉也要去除，否则腥气重，会影响口感。
2.准备一碗葱姜花椒水，这是去除鱼腥味的关键，提前用温水泡出葱姜和花椒的香味。
然后分三四次打入鱼肉馅中，一边一加入一边搅拌，搅拌至鱼肉馅粘稠有弹 *** 、听到哗哗响时就可以了，这样调好的饺子馅鲜嫩多汁还不腥！
3.然后取一把和鲅鱼馅最绝配的韭菜洗净切细后，放入鱼肉馅中，再加入一大勺猪大油、适量的食盐和胡椒粉，用筷子顺着一方向多搅拌一会儿，让鱼肉馅充分入味，这样鲜嫩多汁的鲅鱼饺子馅就调好了。
过年吃饺子一直以来都是咱们的春节文化传统，年夜饭推荐这3种“吉祥馅”，把吉祥和喜气全都包进饺子里，形似元宝、圆鼓鼓的饺子，不仅鲜美好吃，还可以讨个招财进宝的好彩头！
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