敞锅煮皮盖锅煮馅,敞开锅煮,水温只能接近100度,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟得均匀,不易破裂.皮熟后,再盖锅`者,温度上升,馅易熟透.
一般煮饺子常常是先盖锅煮，后敞锅煮，这样饺子皮易破，饺子汤浑浊，因为盖锅煮时，蒸气排不出去，水温可达到几百度，这样浮在上面的饺子，皮易捂破而馅还熟不了。
如果是现包的饺子先敞开锅盖煮，蒸气及时散发，水温只保持在100℃左右，饺子在沸水中翻滚，热量均匀地传递，皮熟之后，再盖锅盖，蒸气和沸水很快把热量传给馅，这样煮的饺子不但不破而且熟得透，汤也很清。
煮速冻水饺时,水烧开前先往锅里放些葱段,并且一直敞开锅煮，煮出的饺子不破不粘。
包的时候要保证皮粘得紧，下锅后不要老搅动，轻轻用铲子推推不沾锅就好 .在和面的时候在面粉中加一些盐和鸡蛋（通常500克面粉加15克盐和2个鸡蛋），这样作出来的不会破，而且出锅放置一段时间后不会互相粘在一起。 煮饺子时，在饺子汤里加一勺盐，不但饺子不会煮破，而且更容易熟。
把水烧开,饺子放进锅,搅一会,等者 看饺子浮到水上面就好了
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