现如今人们生活质量好了，吃饺子不再是难事，想吃就包，不用等到逢年过节。说到包饺子，最香的莫过于肉饺子，香气十足口感好，爱吃饺子的朋友，都愿意吃肉饺子。那么肉饺子要好吃，就要学会调馅， *** 顺序搞错了或者调味料放错了，都会直接影响到肉饺子的味道，味道差了就难吃着香。
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有不少人说自己做的肉饺子欠缺香味，造成这个问题呢有很多原因，例如盐放的不够，味道淡了饺子不香；该放的没放，饺子味不好吃着不香；不该放的放了，饺子味道差也吃着不香，也就是说包饺子很有讲究不能乱来，稍微有些出错就会导致饺子难吃。
肉饺子不同于素饺子，它本身是带有肉腥味的，那么我们就得想办法给肉馅去腥增香，才能做出香味足的饺子。
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无论包什么肉饺子，都要做好“三放两不放”，饺子香味足味道好！下面我给大家分享一下这三放是什么？两不放是什么？明白了就可以轻松调肉馅，猪肉馅、牛肉馅都可以这么做，而且无论搭配什么蔬菜进去都好吃。
快看看吧，相信对你有所帮助，今后就这么做，保准饺子好吃。
先看看三放
1、生抽
调味料的种类很多，像老抽、蚝油等，这些调味料放与不放都可以，但生抽必须要放。生抽可以给肉馅提鲜调味，放入肉馅中非常合适，但不放的话就会欠点味儿了，所以给肉馅调味的时候，别忘了加生抽。
2、花椒水
肉馅想软嫩不柴，要记得给肉馅里加水，而只加清水的话，只能起到嫩肉的效果，不能给肉馅增香，要知道肉馅带有少许肉腥味，那么换成花椒水打进肉中，就会给肉馅增香和嫩肉了，不会出现腥味。花椒水很好做，把花椒粒放进锅中，加水后煮开再调小火煮几分钟即可，放凉后过滤使用。
3、葱姜油
调馅料时，油是缺一不可的，但放油时不能用生油，需要用凉熟油，不然用生油馅料不怎么好吃。而只用凉熟油的话不够完美，我们可以加生姜葱给油增加香味，葱姜油在放进肉馅中，就变得更香了，因为葱姜有去腥提香的效果，油可以锁住肉的水分，这么做会让肉馅更香更嫩。
炸葱姜油的时候，葱姜要冷油下锅，并晾凉后使用。
再看看两不放
1、料酒
料酒的作用是给食材去腥增香，因为这样不少人习惯给肉馅里加料酒，但做出的饺子味并不好，可又不知道是什么原因，其实就是放了料酒导致的。料酒去腥的原理是通过高温加热，挥发掉酒精的时候带走腥味，而料酒包进饺子皮里，根本无法挥发掉酒精，不仅腥味没去掉，还会留下酒精味，因此放料酒的饺子不会好吃，会有怪味。
2、十三香
十三香很多家庭都爱用，它由很多香料研磨而成，平常炒菜时加一些进去，可以给菜肴增香，但十三香不适合放进肉馅里，因为它的味道太重了，放了十三香后，会导致饺子吃起来只有十三香的味，这样就感觉很难吃，因此不放为好。再有那些粉状的调料，都尽量不放，比如五香粉、芝麻香等等，和十三香同理。
调肉馅懂得了什么料该放什么料不该放，同时也要懂得调肉馅的顺序。
有人蔬菜和肉馅直接倒在一起，再把要放的料都放进去，搅拌之后就可以了，这样调馅是错的，讲究顺序才做得更好吃。
首先肉馅要先调味，加食盐、生抽等调味料，搅拌上劲，这么做可以给肉馅提前入味，味道好吃着香，一般味调好了，肉馅的香味就出来了。而且提前调味，可以让肉馅加进更多的水，这样调好的肉馅更嫩。
再给肉馅里加花椒水，分次加入，不要一股脑倒太多，让肉馅把花椒水吸收进入，变得水润饱满即可。
然后给肉馅里加葱姜油，锁住肉馅的水分，并变得更香更嫩。
最后给肉馅里加蔬菜，丰富馅料的口感，蔬菜加入前要焯水或者杀水，也或者拌油，处理好了加入肉馅，这样一来不会导致馅料出水。
无论包什么肉饺子，都要做好“三放两不放”，饺子香味足味道好！你都学会了吗？学会了就要亲自实践一下，这样才能完全明白并更加熟练，试试吧。
