大家好，我是欣姐。在美食的世界里，总有一些经典的味道能够跨越时间的长河，经久不衰。今天要给大家分享的，便是一道传承了 30 年的秘制红油萝卜干，它香辣脆爽的口感。
无论是作为早餐桌上的粥伴侣，还是午餐、晚餐中的下饭小菜，都能让人食欲大增。
而且，只要按照正确的 *** *** 和保存，它放上半年也不会坏，随时都能为你的餐桌增添一份美味。
食材清单：白萝卜 10 斤、盐 50 克、开水、食用盐 20 克、白糖 10 克、粗细辣椒粉各 10 克、白芝麻、十三香、食用油：200 克、香料（如八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱等）。
*** 步骤
1、萝卜的处理与腌制
将买回来的白萝卜清洗干净，切去头尾，然后将整个萝卜切成厚 1 - 2 厘米的片状，接着再切成条状，每切两下为一组，顶端不要切断，使萝卜保持相连。
这样的切法不仅方便晾晒，而且在后续的 *** 过程中也能更好地吸收调料的味道。
切好的萝卜放入一个大容器中，按照 10 斤萝卜 50 克盐的比例，一层萝卜撒一层盐，尽量撒均匀，最上面再撒上一层盐。
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腌制两个小时，期间需要翻动一下，确保每个萝卜都能腌上盐水。
两个小时后，会发现腌出了很多水分，将这些水分倒掉，再用清水冲洗干净。
经过腌制的萝卜，不仅有效去除了辛辣味，还能在晾晒时大大缩短时间。
2、萝卜的晾晒
将腌制并清洗后的萝卜条拿到楼顶或阳台进行晾晒。两根萝卜条正好可以搭在绳子上，如果晾晒场地不够大，也可以搭在衣服架子上放在阳台上晾晒。晴天的话，大概两天就可以晾好。
晾晒至外面摸着是干的，但里面还有点软的状态是更好的，太干的话后期需要泡发，会影响口感。
3、萝卜干的泡发与调味
取晾晒好的萝卜干 500 克，倒入开水，这一步既能洗掉灰尘、消毒杀菌，又能让萝卜再吸收一些水分，使口感更加脆爽。
泡发后，攥干萝卜里面的水分，然后切成萝卜丁，长短可以根据自己的喜好掌握。
切好的萝卜丁全部放入盆里，接着放入 20 克食用盐和 10 克白糖，下手使劲 *** 几分钟，让萝卜充分吸收味道。
4、红油的 ***
准备好所需的香料，如八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱等。锅内加入 200 克食用油，凉油时直接把香料放进去，小火慢炒，慢慢激发出香料的香味。
随着炒制的进行，你会闻到浓郁的香气，等到洋葱变得微微焦黄的时候，把里面的大料全部捞出来，这些捞出来的大料不要扔掉，用来卤肉味道特别好。
捞完大料后，直接关火，将准备好的粗细辣椒粉、白芝麻和十三香这一盘料全部倒进去，搅拌均匀，晾凉备用。这样，香辣美味的红油就做好了，不仅可以用来 *** 红油萝卜干，拌凉皮、拌凉菜也都非常好吃。
5、红油萝卜干的完成与保存
将晾凉的红油浇在萝卜丁上，如果喜欢吃豆豉的，还可以加入适量豆豉，增加独特的风味。最后下手抓拌均匀，让每一个萝卜丁都裹满红油和调料。
找一个无油无水的容器，把萝卜丁放进去，用手按压结实，这样不仅可以装得更多，还能把红油挤出来，使萝卜干更加入味。
如果感觉红油少的话，在上面再加一勺红油。密封好容器后，放入冰箱冷藏，腌制两个小时就可以吃了。
总结
这道秘制红油萝卜干，承载着岁月的味道和家的温暖。每一口的香辣脆爽，都是对传统美食工艺的传承与坚守。无论是忙碌的工作日清晨，还是慵懒的周末午后，它都能为你带来一份简单而满足的美食体验。而且，学会了这道萝卜干的 *** *** ，你就可以随时在家中备上一份美味，无论是配粥、配馒头、配米饭还是配面条，它都是那道万能的配菜，让平淡的饮食变得丰富多彩。
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