一直以来都有“大年初一吃饺子”的说法，
所以每年初一，必须有的一个习俗，就是吃饺子！
饺子有“消寒”之意，一盘热气腾腾的饺子，处处充满着仪式感。
俗话说，饺子蘸醋，越吃越富！吃饺子怎么能少的了灵魂搭档 陈醋啊！
饺子灌醋、饺子蘸醋、饺子泡醋，不管啥馅的饺子都离不开一碟醋，老陈醋的醇香和饺子的 *** 相融合，一口一个根本停不下来！但是你知道吃饺子 为什么要蘸醋吗？
吃饺子为什么蘸醋
90%的人不知道
助消化
我们平时做饺子皮时，都是硬皮死面，相比发酵后的蓬松面，没那么好吸收。醋中含有醋酸，能增强 *** 消化功能，补充胃酸的不足。
调节食物代谢的酸碱度
虽说醋是酸味食物，但是它的最终代谢产物却是碱 *** 的。因此醋能有效地维持 *** 的酸碱平衡 *** ，消除酸 *** ，维持弱碱 *** 。人们经常吃肉馅饺子，而肉类代谢产物是酸 *** 的，蘸醋吃可以适当平衡食物的酸碱 *** 。
提升口感，开胃消食
醋酸能 *** 唾液和胃液的分泌，促进食欲并帮助消化。醋中还含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，使得在食用时倍感五味调和，使饺子的味道更加鲜美。
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说到醋，山西人激动了！今天小编就得给大家说道说道山西陈醋。
正宗老醋在山西
山西老陈醋原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆，其酿造工艺的主要特点，是以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
山西老陈醋色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠，醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托。食而绵酸、醇厚柔和、酸甜适度、口味绵长，具有“香、酸、绵、长”的独特风格。
山西醋中尤以太原老陈醋为最，其 *** “宁化府” 历经600余年，承载了太多的文化记忆，时光积淀出更加悠长的滋味，散发出令人沉醉的浓香，太原市民几乎家喻户晓。只要从五一路经过，即使在离宁化府门店百米开外，也会有一股淡淡的醋香飘过屋檐翩然而至。
每天一大早，男女老少都排起长队，拎着醋壶来宁化府打醋。尤其在腊月，打醋的队伍更是一眼望不到头。如今，老太原人依旧习惯于来这里打醋，蜿蜒的队伍是太原一道延续多年的风景线。
百年传承中，宁化府一直坚守着精湛的传统酿造工艺——纯粮全固曲法。宁化府老陈醋也是山西现有采用全固态发酵的非物质文化遗产单位。
宁化府“益源庆”老陈醋酿制技艺是益源庆独创的，以优质高粱为主料，借助用大麦和豌豆制成的天然大曲菌群和自然气候进行全固态发酵食醋的传统工艺 *** ，其固态发酵、不含任何防腐剂。所以宁化府老陈醋，可以称之为真正的好陈醋！
