包饺子的时候，将空气和馅一起包到饺子里；这些空气封闭在饺子里出不来；生饺子放到锅里受热后使饺子里的空气体积膨胀。因此，生饺子下锅后，饺子的重力大于浮力，饺子沉在锅的底部；煮熟的饺子，浮力大于饺子的重力，会上浮到水面。
生饺子所受重力大于其受到的浮力，饺子沉在锅的底。当饺子皮、馅和饺子内的空气（饺子内的水蒸气压强增大，）受热膨胀时，使饺子体积增大，排开水的体积随之增大，导致饺子所受浮力增大，当浮力大于饺子的重力饺子就浮起来了。
在煮的过程中，饺子皮内产生蒸汽。
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