导语：麻婆豆腐正宗做法，别直接下锅就炒，牢记3个技巧，鲜嫩滑不易碎
豆腐作为老百姓日常饮食中最为常出现的一种豆制品，嫩滑的口感，丰富的价值，使得它深受着大众的喜欢，而豆腐的烹饪 *** 也比较多样，锅包豆腐、蟹黄豆腐、红烧豆腐等都是其非常经典的做法，而在豆腐的众多做法中，个人更加喜欢吃麻婆豆腐，肉末和豆腐的简单搭配，使得整道菜仅是看上去红亮香辣，特别引人食欲，当然了只要做好了，吃起来的口感也会特别美味，众所周知，豆腐有一个特 *** ，便是太过嫩滑，这也便使得用豆腐做的菜常会出现破碎的情况，不过大家只要记住别直接将豆腐下锅炒，用上正确的 *** 做，豆腐便会特别嫩滑，而且不易碎，下面我们一起学习做法。
麻婆豆腐的做法：
备用食材：嫩豆腐1块，豆豉2勺，生姜1小块，花椒粉2克，小葱1根，辣椒粉3克，小米辣2个，牛肉50克，豆瓣酱1勺；
*** 过程：之一步，首先将所需要的食材都准备到位，嫩豆腐1块，清洗干净后，切成小正方形块，然后在锅中添上水，加上点食盐融化开，同时将切好的豆腐冷水放入锅中，待煮开后；
第二步，继续再煮2分钟，即可将豆腐从锅中捞出来，控干其中的水分，牛肉1小块，用清水冲洗干净后，将牛肉切成细细的末，豆豉准备出适量放在案板上，用刀剁成细末；
第三步，生姜1小块同样也剁成细末，小葱切成葱花，小米辣摘去根蒂洗净切成圈，准备好所有的食材后即可炒菜，炒锅置于火上烧热，然后放入适量的食用油，将肉末放入锅中煸炒至变色；
第四步，然后再将姜末、花椒面、辣椒面、小米辣和豆瓣酱等一同放入锅中，小火将其中的香味煸炒出来，然后加上适量的清水，加上一勺食盐调味，再根据个人的喜好加上点老抽调色；
第五步，待将水煮开后，放入之前处理好的豆腐块，差不多3分钟的时间，淋入事先调好的淀粉水勾芡，焖煮一会后即可关火，撒上点葱花即可出锅。
小编总结：麻婆豆腐本是属于四川的地方菜肴，但是却深受着大众的喜欢，大人和小孩都特别喜欢吃麻婆豆腐这道菜，嫩滑的豆腐与焦香的肉末相结合，再加上红亮的汤汁，使得整道菜的口感都特别丰富美味，麻婆豆腐可以说是豆腐的众多做法中最为经典的一种，不仅是口感美味，而且做法也很简单，轻松便能做出一道美味的菜肴，所以对于这道口感美味做法简单的菜肴，如果错过了学习可真的是太可惜了，自己学会做法，以后家人想吃了便可以随手做。
烹饪小技巧：
1、豆腐直接下锅炒，难怪会破碎，多加1个步骤，将豆腐切块后，事先放入加上盐的水中煮一会，经过煮制，会增加豆腐的韧 *** ，使其不易碎，而且这样做还可以帮助使得豆腐更加入味；
2、如果家里没有辣椒粉和花椒粉的，可以自己用10克的干红辣椒加上5克的青红椒，下锅炒香后，盛出碾碎即可，这样做的口感也会相当美味；
3、酱料炒好后，加上水煮开，再放入豆腐，注意别过多搅拌，可以轻轻晃动锅使得豆腐不粘锅就可以了，放入豆腐块后，小火焖煮一会，会更加入味好吃。
做麻婆豆腐，直接下锅炒不对，牢记这3个小技巧，豆腐嫩滑入味还不碎，如果你认为麻婆豆腐的这个正宗做法还不错，欢迎收藏起来学着做！
做麻婆豆腐，直接下锅不可取，少了1步，难怪又散又碎，还不入味做麻婆豆腐，直接下锅不可取，少了1步，难怪又散又碎，还不入味
豆腐是一种非常普通的豆制品，口感清香嫩滑，营养价值极高。但是我们家小朋友对这种东西，却一点也喜欢不起来，因为之前给他吃了一口生的，说是没什么味道，还有一点苦味，难以接受。
但是平时多吃点豆制品，确实很有好处，其中富含蛋白质，于是我就换着花样给全家人做。其中，麻婆豆腐受到了众人的喜爱，多种调料掩盖住了豆腐的味道，吃一口鲜香嫩滑、好吃入味、还很下饭，是一种下饭神器。
但是做麻婆豆腐，直接下锅不可取，不然大家试试看，如果直接下锅炖的话，豆腐肯定会碎的，出锅后全是残渣。原来做麻婆豆腐，在下锅之前有重要1步，很多人却忘记做，难怪又散又碎，还不入味。
【麻婆豆腐】
配料表：南豆腐、猪肉、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉、食用油
1、豆腐要选择南豆腐，也就是嫩豆腐，冲一下水，切成小方块。这种豆腐是非常软、非常嫩的，所以也就有一个缺点，就是容易碎。
2、那么在下锅之前，只要多做1步，就可以避免这个问题，起锅烧水，水开后倒入适量的盐，接着放入豆腐进行焯水。焯烫1、2分钟的时间，就可以把豆腐捞出来了，控干水分，放到一旁待用。
3、下面把葱姜蒜，分别切成末，把猪肉也切成末。热锅中倒油，放入花椒小火炸香，炸出香味之后，把花椒捞出来扔掉，再把葱姜蒜末放进去，炒香。然后加上一大勺郫县豆瓣酱，进行不停翻炒，把豆瓣酱中的红油炒出来。
4、把肉末放进去，翻炒到上色、变色，然后往里面加上一勺生抽、少许白糖、料酒，继续把肉末炒匀。随后往其中加上适量的清水，也不需要太多，我放了大半碗，煮到水开之后，继续再煮1分钟。
5、接下来加上盐、鸡精调味，然后倒入小半碗水淀粉勾芡，待其汤汁浓稠之后，我们撒上葱花，就可以出锅啦，色香味俱全的麻婆豆腐，这样就做好了，不仅一点没有碎，而且还极其入味。
烹饪妙招：
做麻婆豆腐，少不了的一步就是给豆腐焯水，焯烫1、2分钟的时间，再来下锅烹饪的话，就不会碎、不会散了。
大厨教你做正宗麻婆豆腐，豆腐嫩而不碎，技巧都在这，超简单麻婆豆腐绝对是大家都非常熟悉的美食，很多人比较喜欢吃。麻婆豆腐，顾名思义肯定是麻辣鲜香的。今天教大家一个在家就可以做的麻婆豆腐，做出来之后非常地好吃，豆腐嫩而不碎，而且很入味，豆腐表面裹上浓浓的一层汤汁，这感觉简直美极了。这道麻婆豆腐的 *** 教程就在下面了，接下来就一起去看一下它究竟是怎么做的吧。
【麻婆豆腐】
【 *** 食材】豆腐，猪肉，大蒜，生姜，食用盐，食用油，豆瓣酱，辣椒面，豆豉，料酒，生抽，蚝油，蒜苗，水淀粉，花椒油，花椒面
【 *** 步骤】
1、咱们先来处理一下豆腐，将咱们准备好的豆腐切成薄片，然后再切成条最后切成小块，切完之后放到一个盘中备用。豆腐在切之前可以先稍微清洗一下，把表面的脏东西和黏液全部清洗干净，这样吃起来味道更好，豆腐处理完了之后就开始处理猪肉。
2、把咱们准备好的三两猪瘦肉清洗干净，然后控干水分，先将其切成片再切成长条，再切成小碎丁，把切好的猪肉小碎丁全部放到一个盘中。接下来开始处理大蒜，将咱们准备好的大蒜拍一下，然后切碎，一定要切的碎一点，切碎了以后比较容易出味，然后咱们再来把生姜切一下，生姜清洗干净，去皮，先切片再切丝，最后切成末。
3、接着咱们烧上一锅开水，水开之后加上一勺食用盐，把豆腐倒进来焯一下水，这样能够有效地去除豆腥味。豆腐没有豆香味之后只剩下滑嫩的口感，非常好吃。豆腐加入开水中之后，咱们给它煮上一分钟，然后用一个漏勺将其控水捞出，先放到一旁备用，接下来把肉丁煸炒一下。
4、起锅烧油，锅内油热之后把肉丁全部放进去，然后用铲子快速翻炒，一定要把猪肉里面的猪油全部炒出来，要炒到猪油变得清澈，而且还要把肉粒炒酥，炒香，炒好之后下入一勺豆瓣酱，然后开小火一起边炒一下，炒出豆瓣酱里面的红油。
5、接下来向猪肉里面加入一勺辣椒面，继续翻炒，下入姜蒜末继续煸炒，加上几粒豆豉，加入料酒去腥，然后再加入适量的清水加入，一点点生抽酱油，一点蚝油再下入豆腐块用大火煮一下。
6、把准备好的青蒜苗先用刀拍一下，然后斜刀尽量切的小一点，切好之后开始勾芡。把咱们准备好的一碗水淀粉分三次勾芡，勾一遍之后翻炒一下，再来勾第2次芡，勾完第2次芡再翻炒一下，继续勾第3次芡，做麻婆豆腐一定要勾芡三次，加入青蒜苗翻炒一下出锅之前淋入一点花椒油，加上少量花椒面翻炒均匀就可以了。
【小贴士】
1、做麻婆豆腐一定要勾芡三次，这样可以让汤汁更加浓郁，让豆腐更加入味。
2、青蒜苗在切之前一定要拍一下，这样更容易出味。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，欢迎大家收看大叔食记，这里为你提供健康美味的食谱、烹饪技巧、做菜其实很轻松！喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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做麻婆豆腐，牢记3个小技巧，比吃肉还下饭，在家也能做得很正宗豆腐是我们生活中常见的食材，它的历史非常悠久，我国是豆腐的发祥地，这是古人的智慧结晶，豆腐素有“植物肉”的称呼，炖着吃、炒着吃、炸着吃、蒸着吃、拌着吃，可荤可素，营养百搭，下酒下饭，样样都行，除此之外，豆腐的营养价值，也不容小窥，它能补中益气、清热润燥、生津止渴，帮助 *** 消化，增进食欲，我深知豆腐的好处，隔三差五，总会变换花样做着吃，豆腐汤汁拌饭，全家人都爱吃，三碗米饭没问题。
关于豆腐的名菜肴也有许多，川菜中有一道麻婆豆腐，此菜的特点为烫、脆、嫩、酥、辣、鲜，非常的好吃，如今的麻婆豆腐，已远渡重洋，在周边一些国家小有名气，从家庭餐桌上一跃成为国际菜，登上了大雅之堂，随着豆瓣酱的普及，麻婆豆腐这道菜，越传越广，逐渐走向了千家万户的餐桌。
豆腐有北豆腐和南豆腐的区别，北豆腐质地较硬，适合清炒、油煎，南豆腐软嫩细腻，试着烧着吃，做汤羹，两种豆腐的口感完全不同，在面对麻婆豆腐这道菜时，建议用老豆腐，也就是北豆腐，容易成型，不会散掉，口感也好，虽然嫩豆腐也能做，但是对技术要求高，火候掌握不好，手法 *** 作不当，容易爆锅散掉，做成 *** ，影响了食欲，最终好吃变难吃。
麻婆豆腐
食材：老豆腐、葱花、蒜片
调味：花椒粉、花椒油、辣椒粉、豆瓣酱、蚝油、食盐、鸡精
1、准备老豆腐一块，老豆腐质地较硬，内部有明显的气孔，弹 *** 小，含水量小，颜色偏黄，先把豆腐清洗干净，切成四方块，起锅烧水，水开下入豆腐，小火焯水1-2分钟，捞出控干水分，大火容易煮散。
2、炒菜用铁锅更好，铁锅自带“锅气”，讲究急火爆炒，比那些不粘锅做的饭菜，要好吃多了，起锅烧油，等油温5成热时，放入辣椒面和蒜片，爆出香味，接着倒入2勺豆瓣酱，小火炒出红油，火大容易溅出来。
3、炒出红油以后，把豆腐块依次下入，继续翻炒几下，根据个人的口味，撒入食盐和花椒粉，让豆腐均匀的裹满调料。
4、此时的豆腐，已经变得红彤彤了，沿着锅边淋入一碗开水，水量达到豆腐的三分之二就行，再舀一勺蚝油，盖上锅盖，小火焖煮5分钟。
5、碗中加入一勺淀粉，三勺清水，搅拌均匀，调一个简单的淀粉糊， 开锅之后，淋入锅中，让汤汁变得更黏稠，收干汁以后，就可以调味了，加入适量的花椒油、花椒粉和鸡精提味，放香菜、葱花点缀一下，即可出锅。
6、全部做好之后，就可以出锅了，按照这个方式做的麻婆豆腐，麻辣烫嫩，鲜香可口，实在太好吃了，拌饭下酒都合适，喜欢吃豆腐的小伙伴，一定不要错过了。
技巧总结
1、豆腐更好选用老豆腐，容易成型，不易散掉，对于技术较低的新手来说，非常容易 *** 作。
2、炒豆瓣酱的时候，一定要小火，切记热油下入，不然会溅油，因为豆瓣酱含有水分。
3、花椒面和辣椒面，是这道菜必不可少的调味品，麻和辣就指望它俩呢，一定不要缺少。
做麻婆豆腐，直接下锅是错的，多做1步，豆腐不易碎，鲜嫩又入味禁止抄袭，我是小食味，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
做麻婆豆腐，直接下锅是错的，多做1步，豆腐不易碎，鲜嫩又入味
最近的天气，真的越来越热了，三十多度还不算什么，主要是太阳特别大，晒得人很不舒服。这种天气直接不想出门，就想待在家里，我宁愿在家做做饭、 *** 家务，也不想去外面“晒太阳”。
这种高温环境下，人们的胃口也变得越来越不好，所以最近的餐桌上，一定要准备一些开胃、下饭菜才行。最近在家，我就在研究一些菜品的做法，麻婆豆腐就是我选中的一道菜。香辣开胃、鲜嫩入味，吃起来特别下饭。
但是为啥做麻婆豆腐的时候，总是不入味呢？而且豆腐特别容易碎，不好吃。其实在做麻婆豆腐的时候，很多人都忽略了一步，直接就下锅炖了，这样是不对的。今天教大家一个诀窍，做出来的豆腐不易碎，鲜嫩又入味。
【麻婆豆腐】
准备材料：嫩豆腐一块、猪肉末、葱姜蒜、蒜苗、淀粉、豆瓣酱、盐、鸡精、花椒面、老抽、食用油
1、首先我们准备一块猪肉，将其放入绞肉机里，绞成肉馅之后取出来备用。把大葱切成葱花，把姜蒜全部切末备用。再准备一块蒜苗，把叶子和茎部，分别切好备用。
2、豆腐更好用嫩豆腐哦，做出来的味道更佳，准备好之后，切成块状备用。但是这样直接下锅是错的，豆腐一定要记得，提前多做1步才行，这一步就是焯水。锅里坐水烧开，加上一勺盐之后，把豆腐放进去。
3、豆腐放进去以后，煮几分钟，然后捞出来控一下水备用。锅内倒油烧热，把猪肉末放进去煸炒，炒到变色之后再把姜蒜末倒进去，翻炒一下。接着加上适量的老抽和豆瓣酱，继续将其炒匀。
4、接下来往里面加上适量的清水，然后把豆腐倒进去，焖煮一段时间。接下来掀开锅盖，先把蒜苗茎部放进去，稍微搅拌一下，然后再把叶子放进去，搅拌均匀。
5、接下来准备一碗淀粉水，均匀倒入锅中，然后加上适量的盐和鸡精，将其煮至浓稠。
6、这样就可以关火出锅了，出锅之后把花椒面均匀撒在上面，然后撒上一些葱花，就可以开吃了。
注意事项：
做麻婆豆腐，要记得多做1步，这一步就是焯水。焯水之后的豆腐，不仅可以去除豆腥味，而且还能让其更加筋道，煮的过程中不容易碎掉。
家庭版麻婆豆腐来了，掌握这些小窍门，豆腐嫩滑不碎，好吃又下饭家庭版麻婆豆腐来了，掌握这些小窍门，豆腐嫩滑不碎，好吃又下饭
豆腐是大家在生活饮食里，经常见到和吃到的一种食物，秋冬季节，豆腐更是每家每户经常吃的食物。豆腐的吃法多种多样，蒸煮，焖，炸都可以，做好的豆腐非常美味，是一道下饭菜肴。
在很多的豆腐吃法里面，麻婆豆腐是大家最常见的吃法。这道菜起源于川菜，但现在流行于全国，家喻户晓的一道家常菜。麻婆豆腐好吃，下饭，美味，在家庭里，很多朋友由于一些 *** 技巧不对，做出来的菜肴不怎么好吃。
今天我们来看看大厨的意见和 *** ，非常好吃，麻辣鲜香，滚烫、酥嫩的麻婆豆腐家庭版的做法，掌握好技巧一点都不难。学会了，做给家人吃，来了客人做一盘用来招待也拿得出手，经济又实惠，好吃又下饭，一起看看具体的 *** 吧。
材料：老豆腐一块，肉末，花椒，淀粉，豆掰酱，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜，干辣椒，酱油
做法；1豆腐切成小块状，备用，尽量选择老豆腐，不容易碎，嫩豆腐不要选择。
2锅里加入水，水里加一些盐，可以去掉豆腐的豆腥味，水开以后，放进切好的豆腐块，煮开2-3分钟，捞起在自来水里冲洗一遍，防止豆腐粘在一起，沥干水分备用。
3肉末腌制一下，放点盐，调味料，淀粉，搅拌均匀备用。
4准备调味料，葱姜蒜切成末，干辣椒切成小段备用
5锅里放油，爆炒肉末，捞起备用。
6锅里放油，放进葱姜蒜，干辣椒段，花椒，豆掰酱，慢慢煸炒出香味，锅里倒进清水，放一点酱油进去，如果家里有高汤的，放高汤更好。
7水煮沸以后，放进豆腐块，水要淹过豆腐。中火慢炖。
8豆腐煮沸以后，里面加入盐，白糖，继续煮。
9准备淀粉勾兑，搅拌均匀后，倒进豆腐里面，小火慢煮。
10待豆腐有汤汁都上芡后，,基本都好了，起锅前，放点葱花或者香菜末
一道美味可口的麻婆豆腐就好了，麻辣，鲜香，滚烫、酥嫩，好吃美味，还很下饭哟。
一些小技巧和提醒，大家要知道。
1豆腐更好在淡盐水里焯一下水，可以去掉豆腥味，还可以让豆腐而更加嫩，不容易碎。
2豆腐尽量选择老豆腐，不要选择嫩豆腐。
3豆腐焯水以后，用凉水冲洗一下，可以防止豆腐粘在一起。
4豆腐放进锅里以后，尽量少翻动，以防豆腐破碎，可以轻轻晃动锅。
5起锅前，要用淀粉来勾芡一下，可以让豆腐与汤汁粘在一起，豆腐鞥更加细腻。
上面的这些技巧，大家一定要知道，按照上面的 *** 与技巧，好吃，美味的，麻辣，鲜香，滚烫、酥嫩的麻婆豆腐就会做出来。大家可以来做一做。
家庭版麻婆豆腐就分享到这里，看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点赞， 收藏，转发，关注我。为你更新美食知识和技巧，分享健康的养生知识。关注我，有惊喜。感谢你的阅读，我们下期再见吧！
宅在家里有许多好处，之前没时间看的 *** 可以看了，与孩子的亲子时间多了，许久不联系的朋友终于跟你联系了等等等等，但就运动量不够多，每天吃睡吃睡从而导致食欲不佳，况且很多人家里过年的囤货都是肉类、干货居多，大人没所谓，反正有得吃就好了，但是孩子可不行，长身体的时候，没胃口可不行，但总是肉、蛋翻来覆去的吃，吃多了做得再好吃也提不起兴趣。
今天做饭，就想做个麻婆豆腐既能补充蛋白质，又能增加食欲，让孩子吃饭吃得香一点。
麻婆豆腐很多人都做过，不过豆腐细嫩，在炒的时候很容易碎成渣，这里跟大家分享2个小窍门，这样烧出来的麻婆豆腐又鲜又嫩，而且不易碎。
麻婆豆腐
所需食材：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、淀粉、油、盐、生抽、葱花、蒜
准备工作：
1，把嫩豆腐划成四四方方的小方块，放碗里备用。
2，烧一锅水，将准备好的豆腐块放入焯水，焯好后捞出放在冷水里，备用。
能过冷热的交替，可以神奇的让豆腐里的植物蛋白更具韧 *** ，等会在炒的时候就不会容易碎了，大家试试这两个小窍门，1是把豆腐先焯水，2是将焯好水的豆腐放到冷水里浸泡。两步缺一不可哦！
3，将五花肉洗净去皮，切成薄片后，再剁成肉末。
4，蒜子去皮切成蒜末，因为家里的蒜子不多了，而阳台的蒜苗正长势甚好，所以就用蒜叶代替蒜子，味道差不多。
准备工作做好后，就可以开始热锅炒菜了。
1，锅烧热放油，将蒜末（家里蒜子不多了要省着用，所以用蒜叶代替，味道差不多）放进去炒出香味，然后将剁好的肉末放入其中翻炒至5、6成熟的样子（表面变成白色，但细看里面还有点红），这时候豆瓣酱放进去，与肉末一起翻炒均匀，炒出红油。
这一步，如果家里有花椒而且家里人都爱吃麻的话，可以加入花椒进去爆香，然后再进下面的步骤。因为孩子也要吃的，所以这一步我就没有放花椒了。
2，这个时候，将还浸在冷水中“泡澡”的嫩豆腐捞出来，沥干水分，下到已经在等待它的肉末中，翻炒片刻，下入生抽、酱油、盐调味，翻炒均匀。这时候，颜色已经非常好看了，红亮红亮的，香味也让人食指大动。
3，在锅中倒入小半碗清水，大火烧开，让豆腐与肉末还有其它调味料一起在水中“相亲相爱”，做到“你中有我，我中有你”，等汤汁收至一半的时候，将淀粉倒入盛有少量温水的碗里搅拌均匀，然后一边慢慢倒入锅里，一边翻炒，让淀粉能充分融入，这时候汤汁就会慢慢变得浓稠，豆腐的上色也更深。
4，撒上切好的葱花，可以出锅了。
颜色超级 *** ，豆腐外面麻辣咸香，里面 *** 爽滑，配上 *** ，可谓是下饭界“扛把子”的一道菜了。豆腐里的植物蛋白含量较高，是很多素食者获取蛋白质的主要来源之一，且易吸收，2小块豆腐里的钙就能满足 *** 日常所需，也是很好的补钙佳品哦！
技巧总结：
1，做麻婆豆腐的时候，豆腐先焯水再放入冷水浸泡，这两个步骤可以让豆腐在翻炒中不那么容易碎掉，麻婆豆腐里的花椒，因为做法不同，放入锅内的时间也不相同，可以在刚开始的时候就放进热油里爆香，也可以在豆腐已经炒好放水煮的时候再加入花椒，如果喜欢麻得更明显一点，可以两个步骤都放花椒进去，这个看个人的喜欢啦！
2，如果觉得豆瓣酱不够辣，可以加入小米辣，嗯，就这样，如果你还有更好的 *** 和建议可以在评论区告诉我呀！
大厨教你做正宗麻婆豆腐！豆腐不碎还麻辣够味点上方关注，每天更新热菜配方！
麻婆豆腐作为一道四川名菜，可谓是无人不爱。正宗的麻婆豆腐更是讲究豆腐形整不烂，但是这形整不烂可不是那么容易就能做到的，如何能保证豆腐色浓味足并且还煮不碎，连许多厨房老手都不得要领。邓大厨亮招，教你轻松做出正宗麻婆豆腐，卖相味道都满分！
麻婆豆腐
1块水豆腐、2两牛肉、生粉、花椒粉
青花椒、豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜
牛肉要选择脂肪比较多的，传统的麻婆豆腐用牛肉配水豆腐，牛油可以起到给豆腐提鲜的作用。▽
将水豆腐切成1.5厘米的小方块，倒入热水后加1勺盐。▽
泡过盐水以后，豆腐的豆腥味会被去除，增加底味的同时，豆腐原本的嫩滑口感也不会受影响。▽
牛肉切成大小均匀的牛肉粒，不用切太碎，不然吃起来就没有口感了。▽
锅里放两勺油，左右摇晃润锅。▽
放入牛肉粒，中火煸炒1-2分钟，把牛油慢慢煸出来。▽
牛油煸炒出来以后，加20颗花椒，将花椒的麻味炒出来。▽
然后放2勺豆瓣酱，中火慢慢炒出红油。▽
再放1小勺豆豉、适量姜末、蒜末和辣椒粉，炒匀后加1碗水，再放1勺白糖、1勺酱油调味。▽
把豆腐下锅，想把麻婆豆腐做出好味道，需要分三次勾芡。豆腐下锅之一分钟，慢慢抖一下锅，千万不要用勺子翻动豆腐，否则豆腐容易碎。▽
烧至第二分钟时，加入1勺生粉水，这是之一次勾芡。▽
接下来每隔一分钟需要勾芡一次，继续抖一下锅，勺至3分钟时，再放1勺生粉水，进行第二次勾芡。▽
第四分钟时，把锅离火，放入最后1勺生粉水。▽
生粉水加进去以后，马上放在火上继续烧，不停抖锅，防止豆腐黏在锅底。▽
分3次勾芡是因为豆腐内部水分很多，之一次勾芡后淀粉糊化，会给人一种外观上的浓稠感，但稍停片刻锅内又会出现汤汁，通过第二第三次勾芡，可以使芡汁更均匀地粘附在豆腐的表面。▽
汤汁变浓稠以后，麻婆豆腐就可以出锅了，撒少许葱花点缀，红绿搭配，把人的馋虫都给勾出来了~▽
尝一口，豆腐的口感嫩滑，入口即化，浓稠的酱汁挂在豆腐上，麻辣鲜香，真是太爽了！▽
每天给大家带来新菜、热菜，配方、做法，喜欢请转发，支持请点赞！
作为咱们老百姓的家常菜，平时烹饪的时候就要讲究简单，口味上不需要非常完美，但是也要能说的过去，毕竟居家过日子不能太讲究了。今天的主角就是豆腐，可以说是非常常见的食材了，味道也不错，豆腐也是比较有营养的食材，咱们平时应该多吃一些。下面就是 *** 的步骤和过程了，希望能帮助到大家。
【菜名】： 麻婆豆腐
【食材所需】：豆腐1块、猪肉1小块、蒜苗2根、小香葱2根、玉米淀粉1勺、大蒜1瓣、生姜1小块、老干妈1勺、豆瓣酱1勺、花椒面1勺
【烹饪过程】：
1、用刀将买来的豆腐切成2厘米的小块。先放在开水里注意下，这样味道更鲜而且不会有豆腥味，大约需要大火煮上3分钟即可捞出，沥水控干待用。
2、大蒜扒皮后，切碎待用；生姜洗净切成小块待用。
3、蒜苗摘去不好的地方，清洗一遍然后切成小段待用；香葱洗净，切成葱花分成两份待用，切得碎一些。
4、猪肉用清水多清洗几遍，清洗干净，然后再用刀将猪肉切成末。切好后的猪肉放到碗里，然后再向猪肉里倒入1勺生抽和半勺玉米淀粉，用勺子搅拌好放一边，让它能更入味。
5、取一口炒锅，烧热后倒入一勺油，油温六七成热的时候，倒入猪肉末，翻炒至猪肉变色。
6、接着倒入切好的生姜、大蒜粒和蒜苗段，大火煸炒出香味来。就转小火，倒入准备的豆瓣酱和老干妈酱，煸炒出油来。
7、下面就倒进豆腐块，再加入适量的清水，盖上锅盖，大火煮开后，转小火慢慢炖煮。
8、在炖煮期间将切好的蒜苗叶和适量的花椒面，搅拌均匀后，继续炖煮。
9、再取干净的小碗，碗里加入半勺玉米淀粉和适量的清水，搅拌成水淀粉后倒进锅里，搅拌均匀后继续盖上锅盖炖煮。豆腐里面的汤汁炖煮差不多的时候就可以关火。盛出盘子里，就准备上桌了。
一盘香喷喷的麻婆豆腐，又香又辣，颜值虽然一般，但超级下饭。
【烹饪小贴士】：
1、豆腐用开水焯一下，时间不能太长了，要控制好否则会膨胀起来，变得易碎了。
2、豆瓣酱和辣酱想放多少就放多少，可以根据自己吃辣的程度来放，但是要考虑到盐的量，毕竟这两种东西都是含有盐分的。
3、豆腐在炖煮搅拌的时候，一定要小心，以免将豆腐捣碎了。
*** 来源：胡启启
文/ ***
豆腐是一种非常好的东西，我初中毕业的时候，差一点就要去学做豆腐了，因为我们老家同村里有一个做豆腐做的很好吃的师傅，几乎我们当地几个村都喜欢吃他做的豆腐，我妈妈跟他说收不收学徒，让我跟着他去学，他还给我讲了一个故事，说：很多人说做豆腐做老了，就当豆腐干，做嫩了就当豆腐脑，放坏了就当臭豆腐，做豆腐看似简单，其实还是需要很多技术的，天气的变化，用料的比例，都是有讲究的，以前豆腐都是只有一种，不像现在豆腐都有两种了，一种嫩豆腐，一种老豆腐，甚至还有一些地方还有菜豆腐，今天我们要用嫩豆腐，做一道麻婆豆腐。
食材：姜米，蒜米，葱花，肉末，嫩豆腐，肉末大家可以选用牛肉末，也可以选用猪肉末，
豆腐改刀切成手指头大小的正方块。
调料：食用盐，花椒粉，老抽，豆瓣酱
做法：1、净锅加菜油，先把肉末放入锅中炒香，然后放入豆瓣酱，豆瓣酱是必须要用油炒一下，不然香味出不来
2、豆瓣酱炒香之后，直接放入豆腐，加一碗纯净水，用小火慢慢烧开，调味放入食用盐，加入少许酱油上色，放入花椒粉，我个人建议不要放花椒籽，因为吃的时候，尤其是一些小孩，要是吃到花椒籽，他会麻的很难受，所以放花椒粉，是最合适的，而且像这种嫩豆腐是不需要过水的，直接在锅中煮即可。
3，用小火慢慢煨炖，千煮豆腐万煮鱼，豆腐煮的时间越久，味道越入味，等汤汁收干之后，放入少许红椒米
4、更好是用生粉水勾一点芡，因为豆腐，它是一种不容易吸收汤汁的食材，所以勾芡可以让豆腐的表面挂上一层厚厚的芡粉，味道相对来说，会更好一些，收了汁之后，放入一些葱花，即可出锅装盘
小提示：做麻婆豆腐，首先一定要麻，当然最主要的还是要根据自己的口味。
在炖的时候，就用中小火就可以，大火容易粘锅，容易糊底。
如果家里有条件的，可以把买回来的豆瓣酱，放在绞肉机或者是碎冰机里面把它给绞碎，这样炒出来味道会更好，而且吃的时候也不会有太大的辣椒片和豆瓣。
