买了10个小 *** ，不会做，对怎样才能把这食材的味道做好，心里真没底。搜了搜相关的菜谱，好多，五花八门的。只是感觉自己一直属于手残 *** ，所以觉得用蒸的 *** 应该较为稳妥。
蒸，指的是以蒸汽为传热介质，使原料成熟的烹调技法。蒸制菜肴既能避免主辅料、调味料中的鲜香味溶于汤内或者挥发，又能保持原料的形状，成菜后更美观。
当然，如果把“蒸”仅看作为蒸锅内加水，食材往屉层上一放，开火蒸熟了事，那就太小看“蒸”这一烹饪技法了。
其实，“蒸”根据受热方式、手法、调味等不同，可分为多种，比较常见的有干蒸、清蒸、粉蒸、泡蒸、封蒸、糟蒸、包蒸、拖蒸等。
◆干蒸
又称旱蒸，是指原料内不加汤汁直接蒸制，成熟后将料汁浇在成品上或者蘸料汁食用的 *** 。中式面点多采用此技法，要求火旺汽足。
◆清蒸
是指主料不经过挂糊、拍粉或者煎、炸等处理，直接蒸制的 *** 。一般用于质地较嫩的原料，通过旺火快速蒸熟。特点是色泽淡雅、咸鲜味美，突出食材的鲜嫩口感。
◆粉蒸
是指将主料加工成片状或者块状，表面拍米粉或者裹一层 *** ，再上笼蒸熟的 *** 。
◆泡蒸
在粉蒸的基础上浇入提前调好的味汁，使原料泡在其中充分入味，再浇淋滚烫的热油，使香味充分激发
出来，这种烹饪手法一般用来 *** 无鳞鱼。
◆封蒸
在蒸制时，将盛有原料的器皿用保鲜膜等密封，使水汽无法侵入，既保持了菜品的原汁原味，又使其香味得到更大程度保留。
◆糟蒸
原料先用香糟调味，再蒸制成菜的烹饪手法。
◆包蒸
也称裹蒸，是指将原料用荷叶、菜叶等包裹后蒸制成菜的 *** 。特点是既保持了原料的本味，又赋予了其包料的香味。
◆拖蒸
先将主料挂糊煎制，再放入盘内，加汤调味后上笼蒸制成菜。
蒸的 *** 如此之多，不过我今天只取一种，而且还是最简单的那一种。小 *** 需要蒸多长时间才能达到又鲜又嫩的口感呢？别急，往下看。
【蒸 *** 】
【主要食材】： *** 10只
【调 味 料】：蒜蓉、蚝油、蒸鱼豉油各为适量
【 *** *** 】：
1、将 *** 用小刷子刷洗干净。
2、用勺子将肉挖出来，把内脏清理掉。全部搞好后，再把肉与壳都重新用清水冲洗干净。
3、在 *** 的正面划上几刀，不要划断。
4、将 *** 肉又放回壳里，在盘上摆好。蒸锅内注入适量的冷水，把盘子放上屉层，开旺火蒸。
5、锅内水沸腾上汽后，再蒸2~3分钟，关火，将 *** 取出。蒸的时间不用太长，时间一长，肉质就会变老。
将适量的蒜蓉、蚝油、蒸鱼豉油混合在一起作调味汁用，或者另按自己的口味与喜好来调汁。
这里需要说明一点， *** 的内脏是可以吃的，只是要看各人的习惯了。用勺子将 *** 肉挖出来后，有很明显的一块肝。美食家蔡澜认为 *** 肝是极品，日本 *** 认为 *** 肝是精华中的精华，韩国人会将 *** 内脏先腌制，然后再熬到粥里。对于会吃也会做的人来说，整个的 *** ，包括内脏部分，都是美味。
买了 *** 不会做？蒸它，准没错。这 *** 虽说简单家常，但蒸好了的 *** 口感鲜嫩，不愧是海里的美味。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，如果您有更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果您喜欢这篇文章，希望您能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下！特别感谢！
我家人太喜欢这菜，做法就这么简单，蒸一蒸鲜美好吃，上桌人人爱
时间过得真快，明天就是立冬了，也就是说很快进入冬天了。冬天温度下降，很多家庭主妇都想做一些简单又好吃的家常菜。或许看到这里有的朋友说一年四季都想简化家务事，说真的，我经常都会坐在地铁或者公家车上思考一日三餐怎样安排可以在最短时间内做好。每当我想少干点家务，我都会想到做蒸菜，蒸菜只要把食材处理好，在吃饭前把盘子放入蒸烤箱，调好温度和时间，开饭端上桌就搞定了。
在家做蒸菜大部分都很简单省事，蒸菜可以少油烟更健康，蒸菜可以更大程度保留食材的营养，大人小孩吃蒸菜都不用担心上火。这次要分享一道我家人非常喜欢的蒸菜，这道蒸菜在餐厅吃挺贵的，自己在家做实惠很多。而且过年过节做这道蒸菜端上桌感觉很高大上。说了那么多，到底是什么蒸菜呢？那就是葱油蒸 *** 。
记得我刚刚参加工作时，我的 *** 庆祝我找到了工作，请我吃了一次 *** ，我的朋友说 *** 要用上汤煨入味， *** 很硬，经过长时间焖煮， *** 鲜美入味。近几年，我身边几个同事都说清蒸 *** 好吃，做法还特别简单。我对 *** 的印象还停留在朋友请吃的那道菜，我问同事：“ *** 确定清蒸能咬得动吗？”我的同事说：“你肯定想着干 *** 了，清蒸 *** 用新鲜 *** ， *** 肉鲜美爽滑，每一口都很味美，吃得太满足了。”我从同事那里学到了清蒸 *** ，秋冬季海鲜肉质肥美，我都会隔一段时间就做清蒸 *** ，这段时间，尝试了葱油 *** 更加鲜美，下面就来分享一下葱油 *** 的详细做法。
【葱油 *** 】
【食材】 *** 6只，姜 1大块，香葱 适量，
料酒 1勺，蒸鱼豉油 1勺。
【做法】
之一步 准备 *** 葱油 *** 的食材， *** 更好用大只，个头大的 *** 肉厚，姜刮皮后切片。准备多少只 *** 要看家里人数，人多要多准备一些，我们家两个人，每人3只。
第二步 把 *** 从它的壳取出，用刷子刷干净 *** 的里里外外，把 *** 的内脏去掉，黑色粘液清理干净。
第三步 *** 的贝壳用刷子刷干净， *** 切网纹状， *** 放回贝壳里。
第四步 *** 肉涂抹料酒和食盐，姜片放在 *** 肉上面，再放入葱段。
第五步 *** 放入蒸烤箱，选择纯蒸功能，100度蒸12分钟。
第六步 在蒸 *** 时准备葱段， *** 蒸好后，取走姜片和葱段。
第七步 淋上蒸鱼豉油，放入葱段。炒锅烧热油，热油淋在葱段上，这样就做好了葱油 *** ，这道菜端上桌可以闻到鲜香的味道。
——康妮说——
虽然 *** 的名字有个鱼字，但 *** 不是鱼，它是贝壳类，它的味道鲜美，肉质细嫩。 *** 的营养价值很高， *** 的蛋白质含量比较多，脂肪含量比较少，氨基酸的种类比较全， *** 还含有丰富的维生素和微量元素。记得清蒸 *** 要用新鲜 *** ， *** 处理干净，简单蒸一蒸就能端上桌。
在家也可以做的蒜蓉粉丝蒸 *** ，鲜香味美，口感一点不比饭店差对于 *** 最初的印象一直都是电视里，只知道它营养丰富，但从小远离海边的我是从来没能真 *** 到过的，家乡那边连海鱼，虾都很少能买到，更别说 *** 了。后来在广东这边待久了， *** 也才慢慢走上我家的餐桌。碰上鲜活的 *** 我总是忍不住买上几头，简单烹饪一下就是一道非常营养美味的菜肴。最喜欢的就是用蒜蓉蒸，高蛋白低脂肪的 *** 清蒸出来肉质细嫩Q弹，吃起来别有一番滋味。配上一些粉丝美味又下饭，喜欢吃 *** 的一定要试试这个做法噢！
【蒜蓉蒸 *** 】
<准备材料>：新鲜 *** 6只，大蒜5瓣，粉丝1把，生抽2勺，蒸鱼豉油适量，食用盐1勺，白糖半勺，香葱2根。
<制作步骤>：
1、买回来的 *** 清水洗净，用刷子将 *** 刷洗干净，壳也要刷一下，家里没有刷子的可以准备一支专用的牙刷。
2、刷洗干净的 *** 用刀将壳和肉分离，然后去除内脏后冲洗干净。要注意不要被刀划伤了。
3、处理好的 *** 用刀打上十字花刀，斜着切，注意不要切断了，多切两个后面就可以切出很漂亮的花刀了。要相信熟能生巧，没有人天生是手残的。
4、准备一把绿豆粉丝，提前用清水浸泡30分钟，将粉丝泡软，可以根据喜好剪成段状。
5、锅里放入2勺食用油，放入蒜粒小火炒香，关火后加入1勺食用盐，半勺白糖，在加入2勺生抽调成蒜蓉酱。
6、将切好花刀的 *** 放回壳里，盘子里铺上泡发好的粉丝，然后将 *** 放在粉丝上，最后淋上炒好的蒜蓉酱。
7、放入锅中大火蒸至熟透即可。
8、蒸好的 *** 撒上香葱，淋上烧好的热油，最后再浇上适量的蒸鱼豉油就可以了。
非常美味一道蒸菜就做好了， *** 超鲜嫩，吸收了蒜香口感吃起来更丰富，自己做不仅健康还营养，快试试吧！
<小贴士>：
1、 *** 切上花刀会比较容易入味，外观上也会更加好看。
2、撒上香葱后淋上热油可以充分激发出葱香味，成菜更香。
隔着屏幕都喊香，蒜蓉蒸 *** 的秘籍分享嫩嫩的 自己做的吃的放心！
By kelen的小厨
用料- 鲜 *** 10头
- 蒜 10瓣
- 蒸鱼豉油 两勺
- 油 适量
- 蚝油 1勺
- 水 50克
1、 *** 去壳用牙刷刷干净后将表面切花
2、龙口粉丝用开水泡五分钟
3、跑后的粉丝用剪刀剪几下 过冷水 放在盘底 然后摆好 *** 。
4、蒜蓉准备好
5、热油下蒜蓉 炒金黄
6、加入事先调好的蚝油蒸鱼豉油和水的汁，熬汁两分钟。倒出来浇在 *** 上。
7、均匀浇好蒜蓉汁。
8、热水烧开后将 *** 放入锅中蒸五分钟即可 ；美味的 *** 可以吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
清蒸 *** 做法食材： *** 10个、芹菜1小把、辣椒1个、生抽1汤匙、食用油1/2汤匙
做法：
1) *** 撬开，取出内脏等杂物。
2)将其洗净，打花。
3)将打好花的 *** 放进壳中，摆放入盘中。
4)准备好芹菜与辣椒。
5)芹菜与辣椒洗净，切成粒。
6)加入生抽与食用油拌匀成酱料。
7)将酱料均匀地淋在 *** 上。
8)将处理的 *** 放进锅中，隔水大火蒸5-6分钟。
9)取出即可食用。
来源：JO知道吃
2021春节家宴，少不了这道蒸菜，蒸5分钟出锅，寓意 *** 幸福2021年的春节已进入倒计时，年夜饭大餐已经准备就绪。年夜饭是家人团圆的时刻，也是一年中最为重要的一顿晚餐。年夜饭不仅丰盛美味，而且还都有着美好的寓意。2021年夜饭，蒸一道素 *** ，好吃好做好看，寓意“ *** 幸福”！
很多人会认为年夜饭是个大工程，做菜过程也会很繁琐。其实今天这道寓意吉祥的年夜菜，蒜蓉酿香菇，做法着实简单，蒸5分钟就能出锅。食材也简单，就是家常的食材，香菇、粉丝和蒜泥。香菇一直有 “素 *** ”之称，无论是外形还是味道等方面，都与 *** 相似，是很多素食主义者的大爱。
年夜饭上少不了大鱼大肉，今天这道蒜蓉酿香菇虽然是素菜，但一定会是非常清爽解腻的，比肉菜还受欢迎的。
【蒜蓉酿香菇】
所需食材：
香菇8朵、绿豆粉丝1把、蒜泥适量、剁辣椒适量，盐1克、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺
做法 ：
1.准备好香菇，去除根蒂部分，将香菇洗净。粉丝在热水中煮一会儿，焯软放入凉水中浸泡备用。
2.用刚才焯粉丝的水，烧开，放入香菇煮1分钟后捞出。
3. *** 料油。将碗中放入蒜泥适量、剁辣椒适量，盐1克、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺，最后浇上热油，激发出香味。
4.取适量煮好的粉丝放在香菇上。如果想更入味，可以用刀在香菇里划几下，不要把香菇划透。
5.最上面放上料油，水开上锅后蒸5分钟关火。
6.出锅后撒些生抽或者是蒸鱼豉油，再浇上些热油增香就可以了。
如果大家看过我以前分享的那些我和朋友们聚餐的照片，就会发现我很喜欢做这种蒜蓉豉汁蒸的东西。
不仅仅是 *** 。生蚝、扇贝、大蛏子、波士顿龙虾……全都可以用这种 *** 来做，而且，都超级好吃。
还省事儿。
只要控制好炸蒜泥的温度，避免发苦就可以了。豉汁蒜蓉大家完全可以按比例加倍或加N倍，多做一些。蒸各种海鲜都很简单，用不完的可以放冰箱保存，也能放个几天。
蒜蓉豉汁蒸 ***
主料：鲜活 *** 6个（50克/个）
调味料：大蒜6瓣，植物油15克，蒸鱼豉油12克，香葱适量，小米椒1个
*** 过程
首先处理 *** 。
剥开 *** 肉，可以看到 *** 肉和壳之间有一个贝柱。用刀将这个贝柱割断，将 *** 肉从壳上取下来。
*** 肉边缘有一块棕色的部分，旁边有一圈黑色的发硬部分。这部分是 *** 的嘴，将它摘除（用手摘除或者用刀都可以）。
最后，将 *** 肉冲洗干净，擦干水，切花刀。放入碗里，加入一些料酒和白胡椒粉，腌制10分钟即可。
接着看看蒜蓉怎么处理。
6瓣大蒜剥皮，用压蒜器压成蒜泥（没有压蒜器可以用刀拍扁再剁成蒜泥）。
将蒜泥用清水浸泡一下，然后过滤掉清水，将蒜泥挤干多余水分。
用水浸泡这一步，是为了除去压蒜泥产生的蒜汁和粘液。这样会损失一定的蒜味，但可以更大程度避免后续油炸的过程中产生苦味（蒜汁粘液尤其容易受热油的高温产生苦味）。
锅中倒入15克植物油，中火烧至四五成热。将2/3的蒜泥倒入，快速翻炒，使蒜泥炸香，整个过程油温一定不要过高，不要将蒜炸黄，不然很容易发苦。之后将蒜泥和油一起倒入剩下的1/3蒜泥里，拌匀。使热油将剩下的蒜泥激发出香味。
待稍稍 *** 后，将12克蒸鱼豉油加入，拌匀即可。
切记，油温不要过高。只炸2/3的蒜泥。这些也都是为了避免蒜泥发苦的步骤。
记住一点就可以了：高温会让蒜泥发苦。
由于我们这次炸的蒜泥很少，所以大家可能会觉得有点麻烦。实际上，炸大量蒜泥也是用这样的步骤，如果你一次做的量比较多，就会明白这样做的好处了。
将 *** 的壳上的内脏去除，把 *** 壳洗干净。腌好的 *** 肉重新放入 *** 壳里，然后在 *** 肉上均匀铺一层前面做好的豉汁蒜蓉。
最后，就可以蒸了！
无论是用蒸锅还是蒸烤箱，先预热（君焙蒸烤箱开大蒸汽功能预热5分钟，蒸锅大火将锅中水烧开上汽），然后放入 *** 。大火（蒸烤箱用大蒸汽功能）蒸5分钟左右即可出锅。
两种选择：
1、蒸之前在 *** 上放一些香葱末和切碎的小米椒。蒸好以后出锅直接食用。这样做热量较低。
2、直接蒸，蒸好以后再放香葱末和小米椒。另取一锅烧热油，将油烧到要开始冒烟的程度，然后浇在香葱末和小米椒上。葱和小米椒会在热油的激发下产生浓郁的香味。这样做吃起来更香，但热量也要高不少。
关于蒸的时间
鲜 *** 要避免蒸老，这样才能保证鲜嫩的口感。如果蒸的时间太长，口感会发硬。
通常超市里常见的小 *** （带壳40-50克一个），也就是 *** 里右边的那种，蒸5-6分钟就足够了。
如果是那种大个的 *** （带壳80-100克一个）， *** 中左边这种，蒸8-10分钟也就可以了。具体时间看 *** 的状态哈。切记蒸太久导致肉质发硬。
记住这几个小技巧，做出来的姜葱蒜蓉蒸 *** 才不会失败今天买到两头 *** ，估摸着做个姜葱蒜蓉蒸。没尝试过这种做法，结果味道还不错。两头 *** 的意思就是两只 *** 一斤（500g）重
By 笨泥03
用料- 两头 *** 498克
- 姜葱酱 30克
- 蒜蓉酱 30克
- 葱花 若干
1、 *** 杀好，去内脏。
2、个头还可以
3、 *** 肉切丝
4、放入姜葱酱以及蒜蓉酱
5、码好，蒸5分钟
6、撒葱花，淋热油完工。
小贴士1、蒜蓉酱及姜葱酱 *** 时候已经加了盐，所以蒸完 *** 不需要再加蒸鱼豉油。 2、蒜蓉酱和姜葱酱可以买成品，也可以自己做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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崂山 *** 这样吃，爽脆滑嫩，做法简单，三分钟就可以上桌原标题：崂山 *** 这样吃，爽脆滑嫩，做法简单，三分钟就可以上桌
*** 是名贵的“海珍品”之一，其味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。 *** 中的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，而且还含有氨基酸、多种维生素、钙、铁、锌、镁等矿物质元素。 *** 的做法比较多样，可以用来蒸、炒、或是做汤。今天就跟大家分享一道豉油蒸 *** 的做法。蒸可以很好地保留住 *** 自身的鲜味，也更大程度的保留了 *** 的营养。做法简单快捷，吃起来鲜嫩可口，喜欢的朋友一起来看看吧。
豉油蒸 ***
准备材料： *** 5只，葱姜片15克，料酒1勺，蒸鱼豉油2勺，糖1克，鸡精1/4小勺，色拉油2~3勺
开始 *** ：
1 用小刷子刷净 *** 外壳和鲍肉的黑边。
2 用勺子沿着 *** 壳将肉剜下来，去除内脏，清洗干净，留 *** 肉，备用。
3 在 *** 上打均匀花刀，浇上料酒，覆盖葱姜片，连同壳一起，开水上屉，盖上锅盖，大火蒸3分钟。
4 拣出葱姜片。将蒸鱼豉油加糖和鸡精调和均匀，分别淋到 *** 上。
5 色拉油烧至微微冒烟后，浇到 *** 上。
6 点缀彩椒末和小葱圈即可。
小贴士：1. *** 要选用鲜活的，这样才能保证肉质鲜嫩弹牙。2. 如果选用中等大小的 *** ，蒸3分钟即可。
3. 豉油调和后口味更丰富。4. 色拉油不必太多，要烧热才能将将豉油的香味激出来。
选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。
大厨教你这么做白灼 *** ,分分钟就可以学会青瓜削皮洗净后，切条备用。 *** 刷干净后，去除内脏备用。青瓜切小段摆盘。锅里烧一锅开水，把 *** 放入煮2分钟后关火焖1分钟。 *** 对半切开，放入切好的葱丝。烧2勺热油泼洒在葱丝上，最后淋入生抽即可食用。
